Proiect Conserve

7/31/2019 Proiect Conserve

1/16

UNIVERSITATEA DUNAREA DE JOS. GALATI

FACULTATEA DE STIINTA SI INGINERIA ALIMENTELOR

SPECIALIZAREA: INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE

TEHNOLOGIA SUCURILOR CU PULPA

NECTAR DE COACAZE SI ZMEURA

ANUL UNIVERSITAR 2008-2009

CAP.1

1


2/16

CARACTERISTICI GENERALE ALE SUCURILOR DE

FRUCTE

Prin sucuride fructe se definesc acele bauturi obtinute dindiferite specii de fructe, coapte si sanatoase, printr-un procedeumecanic( presare, centrifugare) sau prin difuzie si care suntconservate prin diferite procedee( concentrare, conservare chimica,pasteurizare.Aceste tipuri de bauturi se remarca prin continutul ridicat inzaharuri usor asimilabile, acizi organici (cu actiune de stimularea salivatiei, a secretiei gastrice si intestinale), vitamine,saruri minerale.Sucurile ajut la descoperirea sensibilitilor legate de mncare,un factor major in problemele legate de sistemul imunitar ca

artrit, astmul i sindromul oboselii cronice.Sucurile proaspete s-au dovedit a fi o arma impotriva bolilor,studiile arat c sucurile pot s grbeasc procesul de vindecareal infeciilor si al ulcerului.In cadrul speciei, soiul are o importanta deosebita sub aspectcompozitional (raportul zahar/aciditate) si a momentului optim derecoltare. Tinand cont de acestea, in practica se pot folosi soiuriin amestec pentru a obtine sucuri de calitate.Sucurile trebuie s aib urmtoarele caracteristici:- aspect de lichid omogen, limpede sau opalescent, fr sedimentesau impuriti n suspensie cu culoare specific materiilor prime

folosite ;- consecina fluid ;- miros plcut, aromat, caracteristic fructelor fr miros defermentat, de mucegai ;- gust plcut, dulce sau dulce-acrior, uor acidulat n cazulcelor cu CO2, caracteristic fructelor, plantelor sau substaneloraromatizate folosite, fr gust strin ;- aciditatea titrabil, minimum 1 (exprimat cu acid citric).La prepararea sucurilor din diferite specii de fructe, n toatecazurile, se pornete de la fructe proaspete i prin aplicarea maimultor faze de prelucrare se ajunge n final la sucul de fructe.

Pentru obinerea sucurilor valoroase, gustoase i sntoase i aunei durabiliti sigure, trebuie ca n procesul tehnologic s serespecte anumite principii :- s nu se foloseasc fructe stricate ;- s se lucreze ct mai rapid, influenele cldurii s fie redusect mai mult ;- s fie evitat contactul fructelor cu metalul ;- s fie respectate strict condiiile de igien;- s se evite temperaturile ridicate i timpul ndelungat almeninerii temperaturilor ridicate.Exist dou moduri generale de obinere a sucurilor de fructe :

- extragerea la rece- extragerea la cald.

2


3/16

Extragerea la rece se poate realiza prin : extragerea de suc cupresa cu spiral pentru fructe,extragerea de suc cu centrifugaelectric i extragerea sucului prin congelare.Sucul obinut prin aceast metod trebuie sterilizat pentru a-iasigura durabilitatea, proces care poate fi realizat cel mai adesea

prin pasteurizare.Extragerea la cald presupune utilizarea metodei cu abur cu ajutoruldiferitelor aparate.Acestea pot fi consumate ca atare sau pot fi mbuteliate,pasteurizate, n vederea pstrrii.Din practica de prelucrare a fructelor, n vederea obineriisucurilor, s-a stabilit c doi parametrii eseniali ai sucurilor,culoarea i aroma sunt foarte sensibili, n sensul c suferdegradri atunci cnd ajung n contact cu diferii factoriinevitabili, n timpul prelucrrii.Dintre factorii care influeneaz nedorit calitatea i cantitatea

aromelor i coloranilor din sucuri, cei mai importani suntfenomenele de oxidare, cldura i manipulrile.Fabricarea sucurilor de fructe s-a dezvoltat in doua directii:

sucuri limpezi(fara particule in suspensie), care datoritaeliminarii suspensiilor au un grad mare de transparenta;

sucuri cu pulpa(cu particule in suspensie), la care trebuieasigurata stabilitatea suspensiilor;

Sucurile cu pulp obinute prin omogenizarea piureurior de fructe,cu sirop de zahr, cu adaos de acid ascorbic sau acid citric senumesc uzual nectare.Nectarul este considerat o butur a zeilor despre care se credeac d nemurire celor care o beau.Se obine nectar n special din caise, piersici, viine, gutui,prune, pere, struguri, coacze negre, cpuni, mere, afine etc.

Continutul de suc este de 25%-99%, in functie de fructul dincompozitie. De pilda, continutul de suc la nectarul de portocale,pere sau mere trebuie sa fie de 50%.Medicii adepi ai soluiei alternative spun c nectarul este untonic natural care ofer o digestie sigur i necostisitoare,susine sistemul imunitar i mbuntete procesul de eliminare atoxinelor.

3


4/16

CAP. 2

MATERII PRIME SI AUXILIARE FOLOSITE LA

OBTINEREA NECTARULUI DE COACAZE SI ZMEURA

A. MATERII PRIME

Zmeurul(Rubus idaeus) este un arbust tufos,peren,cu lastaritaratori,cu tulpini drepte,arcuite spre varf,cu ghimpi drepti,deforma unor ace,adeseori plasati numai pe partea inferioara.Zmeurulapartine familiei Rosaceae.

Frunzele sunt compuse din 3-7 foliole,dintate pe margini,verzi pefata superioara,albicioase pe cea inferioara.Sunt folosite

proaspete sau uscate la prepararea de ceaiuri medicinale,care suntrecomandate pentru tratarea durerilor menstruale.

Florile sunt albe,compuse din 5 sepale,5 petale si numeroasestamine, si reprezinta o sursa impoprtanta de nectar pentrualbinele producatoare de miere.

Fructul,care se numeste zmeura,este de culoare rosie,cu mirosplacut si gust acrisor-aromat.

Zmeura se cultiva din doua motive: pentru consumul fructelor instare proaspata si pentru procesare industriala.Din zmeura seextrage xilitolul,care este un indulcitor artificial folosit maiales in tratarea si prevenirea cariilor dentare.

Zmeurul infloreste incepand din mai pana in iulie.Creste spontan inlocuri stancoase,luminisuri de paduri,regiuni deluroase simuntoase.Zmeura poate fi intalnita pe intreg teritroriulromaniei,fiind o planta specifica zonelor cu clima temperata.

Zmeura este caracterizata de faptul ca nu are o perioada depostmaturare,gustul si aroma ei fiind pe deplin definite numai inmomentul maturarii de consum.Valoarea alimentara si tehnologicaeste data de continutul in glucide(7-13%),vitamina C(25

mg/100g),saruri minerale(K 220 mg%, Ca 22 mh%, Mg 20 mg% etc.),cumentiunea ca intreaga planta are si calitati medicinale.

Recoltarea este esalonata la doua-cinci zile odata,pentru a preveniinfectia cu Botytis cinerea(putregaiul cenusiu) a fructelorsupramaturate.Pentru consumul in stare proaspata se recolteazamanual,fara caliciu si receptacul,direct in ambalajul in careajunge la consumator. O data cu recoltarea,se realizeaza sisortarea pe calitati si grad de maturare.Ca ambalaje se folosesccosulete din material plastic,carton ceros etc cu o capacitate de0,2-0,5 kg, care se aseaza in ladite suport.

Avand un continut ridicat de apa(83-84%),tesuturi fragile si orespiratie foarte intensa,deprecierea este accelerata candrecoltarea se face in ore ale zilei cu temperatura foarte ridicata.

4


5/16

Imediat dupa recoltare se recomanda efectuarea preracirii cu aerfortat in depresie, la o temperatura de 5-10C,urmata de expediereaoperativa la beneficiar.

Pastrarea este de foarte scurta durata,de doua-trei zile inconditii frigorifice la -0,5...0C si la UR 85-90%,unele soiuriputandu-se pastra chiar sapte zile.

O modalitate moderna de transport si pastrare temporara a zmeurei o

reprezinta tratamentul intensiv cu CO2,care atinge un nivel de pana

la 20%,folosind blocuri de gheata carbonica,tuburi cu CO2

lichefiat, din care se injecteaza in unitatea de incarcatura

invelita intr-o husa din material plastic, CO2ce manifesta un

efect represor asupra principalelor microorganisme ce altereazazmeura pe durata valorificarii.

Zmeura destinata fabricilor de conserve si de sucuri se recolteaza

fara receptacul,la maturitate deplina,folosind galeti din materialplastic. Apoi, zmeura se aseaza in butoaie in care se introduce osubstanta conservanta,se inchid ermetic si se pastreaza la 2-3C.

Coacazul(Ribes rubrum,nigrum) este un arbust care creste subforma de tufa, cu 10 20 tulpini aparute de la colet, cu inaltimede 1 2 m. Se inmulteste prin butasire, marcotaj i divizareatufelor. Florile sunt hermafrodite, grupate in inflorescente, iarrodirea se face pe tulpini de 2 3 ani; fructele sunt bace. Duratade productie a unei plantatii rentabile este de 12 15 ani.

Coacazele sunt foarte apreciate pentru valoarea alimentara si

terapeutica a fructelor,care contin cantitati mari de vitaminaC( 180-200 mg/100 g produs proaspat, la cele negre), glucide(5-14%)

si substante minerale(K 275-370 mg%, P3O-40 mg%, Ca 15-60 mg%,Fe

0,5-1,3 mg%) etc. Aciditatea ridicata de 1,7-2,1 g acidcitric/100g,precum si continutul ridicat de substante pectice(1-1,2%) le claseaza printre materiile prime de mare valoare infabricarea de gemuri,dulceturi,lichioruri,siropuri sisucuri.Continutul ridicat in vitamina C stabila,vitamina P,antociani si saruri minerale le confera calitati medicinaleremarcabile(cu precadere coacazele negre).

Recoltarea coacazelor rosii se face manual, in 2-3reprize,datorita maturarii esalonate,urmarind mentinerea boabelorintregi,nesaturate din ciorchini,care sa suporte manipularea sitransportul.

Recoltarea coacazelor negre se face la maturareadeplina,intarzierea cu 8-15 zile ducand la caderea fructelor si lapierderea a 30-35% din productie.

Pentru pastrarea in stare proaspata coacazele se vor recoltaintotdeauna cu rahis,numai astfel putandu-se asigura o bunacirculatie a aerului,racirea fructelor,evitandu-se riscul tasariiboabelor si alterarile microbiologice.

Atat pentru recoltare,cat si pentru pastrare se vor folosinumai ambalaje cu capacitate redusa, pana la 500 g( cosulete dinmaterial plastic, perforate la baza), inaltimea stratului de fructenedepasind 15 cm.

5


6/16

Coacazele se comporta bine la pastrarea in stare proaspata, inspecial soiurile rosii, urmate de soiurile negre si apoi de celealbe. Astfel coacazele rosii se pot pastra doua-trei saptamani latemperatura de 0C si UR de 90%, in timp ce coacazele negre sementin optim in aceste conditii numai una-doua saptamani.

In cazul recoltarii cu cinci-sase zile inainte de maturareadeplina,coacazele se pot pastra timp de 8-10 zile intr-un spatiuracoros(pivnita, magazie la subsol).

Pentru industrializare,se pot conserva prin supraconcentrarecu sirop de zahar 30% sau prin congelare la -16C.

Zmeurul i coacazul sunt originari din Europa i Asia, unde segasesc in flora spontana a zonei temperate. Principalele taricultivatoare sunt S.U.A., Canada, Germania, Franta, Belgia, Anglia,Olanda, Polonia, Italia.

Soiurile de arbusti fructiferi au o paleta larga in ceea ceprivesteperioada de maturare si biodiversitatea lor(fig.1):

la coacaz negru soiurile Joseni 17, Recard, cu coaceretimpurie; soiurile Costwold Cross, Deea, Perla Neagra,Record 35, Tenah i Tsema cu perioada de maturare mijlocie;soiurile Ronix, Tinker, care se recolteaza tarziu inseptembrie.

la coacaz rosu soiurile Rosu Timpuriu, Abundent, Jonkleer vanTets, Margaritar (alb), Red Lake care se coc mijlociu;Houghton Castle cu maturare tarzie;

la zmeur soiurile cu coaceri timpurii: Citria, Caynga, Star;cu coacere mijlocie; Malling Exploit, Newurg; cu coaceretarzie: Rubin bulgaresc, The Latham

1 2

Fig. 1 Soiuri de coacaz (1),de zmeur (2)

B. MATERIALE AUXILIARELa fabricarea nectarurilor pe langa materiile prime , se utilizeazao serie de materiale auxiliare, care adesea au rol determinant

6


7/16

asupra insusirilor calitative si a valorii nutritive ale produselorfinite. Cunoasterea caracteristicilor materialelor auxiliarecontribuie in mod eficient la optimizarea proceselor tehnologice sievitarea unor defecte calitative ale produselor finite.

La fabricarea nectarului de coacaze si zmeura se utilizeaza camateriale auxiliare urmatoarele: apa, substante indulcitoare(zahar)si acizi alimentari(citric, ascorbic).

2.1 Conditii de calitate

Apa constituie unul din factorii esentiali in desfasurareaproceselor tehnologice in activitatea de industrializare afructelor.Apa utilizata in procesul tehnologic de fabricare laspalarea materiilor prime,ambalajelor,ustensilelor,utilajelor sisuprafetelor de lucru, la oparire, la pasteurizarea sau ca adaos inproduse,trebuie sa fie potabila si deci sa indeplineasca conditiile

fizico-chimice si microbiologice de calitate.

Zaharul

Calitatea zaharului se poate stabili rapid chiar si prinexamen organoleptic.Cristalele trebuie sa fie uscate, albe,fara gust si/sau miros strain. In solutia de 25% concentratiein zahar trebuie sa fie complet solubila fara sediment si faracorpuri straine.

Acizii alimentari

Acizii alimentari se utilizeaza pentru corectarea aciditatiiproduselor, pentru asigurarea unui raport optim fata decontinutul in zahar.

Se utilizeaza acid citric,ascorbic pentru vitaminizare.Cel maides utilizat este acidul citric care din punct de vederecalitativ trebuie sa corespunda conditiilor STR-2292-74.Seprezinta sub forma de cristale albe,uscate cu gust acru.

C. AMBALAJE

Pentru consum, sucurile se ambaleaz n butelii de sticl,ambalaje din carton i materiale complexe i ambalaje nemetalice.

Pe piaa european, cele mai utilizate ambalaje sunt "Tetra Brik",aseptice (Suedia),de 0,5 sau 1 litru, 250 ml sau 200 ml, "Combibloc" (Germania), deaceleai capaciti i "Pure-Pak" de 1 litru sau 0,7 l (Norvegia).

Tendinta actuala in ce priveste ambalarea nectarului este de afolosi materiale complexe(sistem Tetra-pak) pe principiul dozariisi conservarii aseptice a produselor.

7


8/16

CAP. 3

TEHNOLOGIA DE OBTINERE A NECTARULUI DE

COACAZE SI ZMEURA

A. FLUXUL TEHNOLOGIC DE OBTINERE A NECTARURILOR DIN COACAZE SIZMEURA

8


9/16

B. DESCRIEREA OPERATIILOR SCHEMEI

Receptie calitativa si cantitativa

Receptia se executa in puncte fixe la intrarea in unitatea deprelucrare sau la punctele de achizitie si cuprinde controlul

cantitativ si calitativ al materiei prime.Obiectivele urmarite prinreceptia calitativa sunt:

gradul de prospetime

starea igienico-sanitara

consistenta fructelor

gradul de maturitate

aspectul exterior, forma, marimea si culoarea

gust si aroma

substanta uscata solubila

Controlul calitativ al fructelor se efectueaza prin examenorganoleptic si analize de laborator utilizand aparate de masura sicontrol.Gradul de maturitate si prospetime al fructelor se potdetermina vizual sau prin verificarea fermitatii texturii,utilizand maturometrul sau penetrometrul.Starea sanitara se poatedetermina prin metode microbiologice rapide de depistare aincarcaturii microbiene de pe suprafata fructelor. Indicatorii

referitori la forma, marime, culoare, gust, aroma si substantasolubila se au in vedere la stabilirea destinatiei fructelor laprelucrarea sub forma de compot,gem, dulceata, etc.

Sortare I

Sortarea I are scopul de a indeparta fructele necorespunzatoare dinpunct de vedere sanitar(atacate de boli, alterate, mucegaite,fermentate,etc.) si corpurile starine pentru a evita contaminareaintregii cantitati de materiale prime, a instalatiilor si a apei despalare.

Spalare

Prin spalarea fructelor se indeparteaza impuritatileminerale(pamanat, nisip, praf, etc.),unele resturi vegetale si oparte insemnata din microflora.

Spalarea se executa prin:

imersie in bazine cu apa

aspersiune

barbotare cu aer comprimat

frecare

9


10/16

Tipul masinii utilizat este determinat de textura si gradul dematuritate al fructelor.

Pentru fructele cu textura slaba(capsuni, afine,etc.) se folosescmasini de spalat cu dusuri.Eficacitatea spalarii depinde depresiunea si debitul apei, forma duzelor,distanta dintejeturi,grosimea stratului de fructe.Presiunea apei la dusuri serecomanada a fi de 1-1,5 at.Acest tip de masina se utilizeaza si laclatirea fructelor spalate cu alte masini.

Masina de spalat cu dusuri

Sortare II

Consta in indepartarea fructelor necorespunzatoare si corpurilorstraine ramase dupa prima sortare si spalare,clasarea calitativadupa criterii organoleptice(marime, culoare, stadiu de maturitate,grad de prospetime, etc.)

Prima operatie se executa manual, concomitent cu inspectia, pebenzi de sortare.Pentru a se realiza un control eficient sefolosesc transportoare cu role, care imprima fructelor miscari derotatie.Viteza optima a benzilor de sortare este de circa 0,2m/sec.De cele mai multe ori,concomitent cu sortarea se efectueazasi clasarea fructelor pe calitati in functie demarime,culoare,fermitate, grad de coacere, etc.

Indepartare codite

Indepartarea coditelor se efectueaza la masini de scos codite alcaror principiu de functionare se bazeaza pe smulgerea coditelor cuajutorul unor vergele care se rotesc in sens contrar.Diametrulvergelelor si distanta dintre ele se adapteaza la marimea fructelorsi grosimea coditelor.Dupa inlaturarea coditelor fructele suntsupuse spalarii sub dusuri.

Tratament termic

In scopul inmuierii texturii fructelor pentru a usura operatiiulterioare se asigura preincalzirea acestora la temperaturi de 90-95C timp de 5-30 min.Concomitent are loc inactivarea enzimelor sireducerea numarului initial de microorganisme asigurand conditiile

2

4

3

5

1

cuvband

conduct de aerventilator

duuri

10


11/16

igienice de lucru necesare.Preincalzirea se realizeaza fie prinbarbotarea directa a aburului,fie prin incalzire indirecta prinintermediul schimbatoarelor de caldura.Se pot utilizapreincalzitoare multitubulare,cu serpentina, cu melc.

Maruntire

4

3

2

1

Prenclzitor multitubular:alimentare abur

evacuare condensalimentare produs

evacuare produs

6

8 3

2

1

4

75

Prenclzitor cu serpentin:1- tambur orizontal nclzit prin

intermediul unei manta interioare - 32- serpentin (dublu rol: antrenare

produs i nclzire)4- alimentare abur

5- evacuare produs

6- eliminare condens7- vas tampon (cu rol de a recirculaprodusul n cazul n care s-a atins temp.stabilit latermoreglare)8- alimentare cu produs

manta de nclzire

alimentare

produs

evacuare

produs

abur

melc

Prenclzitor cu melc: este format dintr-un

tambur prevzut cu o manta, n interiorfiind introdus un melc. Mantaua are 3

seciuni pentru a realiza o mai bundistribuie a cldurii. Este utilizat att latratarea fructelor zdrobite ct i a celor

ntregi. Durata de tratament variaz ntre3 i 10 minute.

11


12/16

Maruntirea fructelor destinate fabricarii marcului pentru pasta seexecuta concomitent cu eliminarea semintelor si cojilor lapasatrice.Gradul de mrunire influeneaz n mare msurrandamentul presrii.

Rafinare

Rafinarea se realizeaza cu pasatricea,iar deeurile rezultate sunt

presate cu o pres cu urub pentru valorificarea sucului rezidual.

Cupajarea

Are drept scop corectarea calitatilor senzoriale si a unorproprietati fizice ale produselor.

Prepararea siropului se efectueaza prin dizolvarea zaharului in apa

adusa la temperatura de fierbere.Inainte de utilizare siropultrebuie filtrat.La nectarurile cu aciditate redusa se recomandaadaugarea de acid citric pentru reducerea valorii ph-ului siinlesnirea procesului de pasteurizare.

Dezaerare

Prezenta aerului in produse intensifica procesele de oxidare si dedistrugere a vitaminei C.

Pentru eliminarea aerului din produs se folosesc procedee termice,sub vid sau combinate.Cea mai utilizata este metoda combinata de

dezaerare,prin care produsul este supus in acelasi timp efectuluitermic si vacuumului.

Omogenizare

Omogenizarea asigura obtinerea unei suspensii stabile in timp si,suplimentar,obtinerea unei imbunatatiri a gustului si a gradului deasimilare.

Problema principala ce apare la fabricarea nectarului este evitareasedimentarii particolelor.Ca urmare,trebuie sa se acorde o atentiedeosebita operatiei de omogenizare.Sucurile cu pulpa, chiar la ungrad de maruntire de 0,4 mm, au tendinta de a sedimenta in timp,ceea ce inrautateste aspectul comercial.Pentru a se evita acesteneajunsuri, este necesar sa se micsoreze dimensiunile particolelorpana la50-100 .Astfel se asigura obtinerea unei suspensii stabilein timp si o imbunatatire a gustului si asimilabilitatiiprodusului.Pentru a se atinge un grad de maruntire atat deinaintat, se folosesc mai multe tipuri de omogenizatoare, cele maiutilizate fiind omogenizatoarele cu pistoane(cu plunger).Unelelinii tehnologice, ca linia Bertuzzi,folosesc o instalatie decentrifugare, care elimina partile celulozice si realizeaza ostabilitate a produsului mai buna in timp.Procesul de omogenizarefina determina o saturare a produsului cu aer care,datoritaoxigenului continut, duce la oxidarea substantelor organice dinprodus,micsorand continutul de vitamine,respectiv valoareanutritiva.

12


13/16

Dozare-imbuteliere

Dozarea produselor in recipiente prezinta o mare importanta atatdin punct de vedere tehnologic cat si al aspectului produsului

finit.La operatia de dozare trebuie sa se asigure eliminareaaerului din recipiente.Aerul din recipiente impreuna cu vaporiirezultati in timpul pasteurizarii, maresc presiunea interioaradepasind mult pe cea din autoclav, iar recipientele isi pierdetanseitatea creindu-se conditii de reinfectare a produsului intimpul depozitarii.Pentru eliminarea aerului,dozarea produsului seface la temperaturi ridicate asa incat lichidul dilatata ocupaintregul volum al recipientului, iar dupa racire, prin contractarese creeaza in recipiente un vid de 250-300 mm cl.Hg.

Dozarea produselor se face utilizand urmatoarele tipuri de

instalatii:

dozatoare pentru produse solide

dozatoare pentru produse lichide

dozatoare pentru produse vascoase

Dozarea nectarului se face la temperatura de minim 85-90C,utilizandu-se masina de dozat fara presiune,urmata imediat deinchiderea ambalajelor de sticla la masina de capsat.

Pasteurizarea

Pasteurizarea reprezinta faza cea mai importanta din procesultehnologic in ceea ce priveste conservabilitateaproduselor.Pasteurizarea ambalajelor de sticla inchise si capsatese realizeaza la temperatura de 1005C,timp de 20-25 minute.

Racirea

Racirea produselor finite se face la temperatura de 45C.

Etichetarea

Scopul etichetrii este de identificare a produsului i firmaproductoare. Etichetarea se realizeaz fie manual, fie mecanicprin aplicarea unei banderole n jurul cutiei. Este necesar s sedea toat atenia acestei operaii, spre a nu se pune etichetenecorespunztoare produsului coninut n cutie i a nu se murdriicutiile i etichetele n timpul lipirii.

Produsele sortate, etichetate i ambalate au ciclul defabricaie ncheiat i urmeaz a fi livrate beneficiarilor externii interni.

13


14/16

CAP. 4

CONCLUZII

Calitatea sucurilor de fructe este dependenta de calitatea materieiprime din care acestea se obtin si de respectarea si executareacorecta a tuturor operatiilor din fluxul tehnologic specific.Astfel, in functie de structura tesuturilor diferitelor categoriide fructe,se apeleaza la tehnici individuale cu scopul obtinerii

unui randament ridicat precum si pentru conservarea intr-o cat maimare masura a principiilor active cu rol trofic,de biocatalizatorisau terapeutic.

14


15/16

CUPRINS

CAPITOLUL 1

Caracteristici generale ale sucurilor de fructe........... 2CAPITOLUL 2

Materii prime si auxiliare folosite la obtinerea nectarului decoacaze si zmeura

A. Materii prime........................................... 4

B. Materii auxiliare...................................... 6

C. Ambalaje.................................................. 7

CAPITOLUL 3

Tehnologia de obtinere e nectarului de coacaze si zmeura

A. Fluxul tehnologic de obtinere a nectarurilor........... 8de coacaze si zmeura

B. Descrierea operatiilor schemei.......................... 9

CAPITOLUL 4

Concluzii..................................................... 14

CUPRINS....................................................... 15

BIBLIOGRAFIE................................................ . 16

15


16/16

BIBLIOGRAFIE

1. Manualul inginerului de industrie alimentara,vol II,EdituraTehnica,Bucuresti,1999( pag.610,612,614)

2. Marceologia si expertiza marfurilor alimentare de export-import cursuri in format digital,prof. univ. dr. Dumitru Dima,prof. univ. dr.Rodica Pamfilie, conf. univ. dr. Roxana Procopie,

lect. univ. dr. Carmen Paunescu(pag.21)

3. Procesarea produselor adricole cursuri in format digital,lect. univ. dr. Dan Boboc(pag.4,7,9,11-13)

4. Sisteme horticole comparate, editie revizuita si adaugita cursuri in format digital, prof. univ. ing. Bujor Manescu doctordocent in stiinte, conf. univ. dr. ing. MarcelaStefan(pag.369,371,372)

5. Tehnologia produselor horticole.Valorificarea in stareproaspata si industrializata, Dumitru Beceanu, Adrian Chira,

Editura Economica, 2003(pag.222-224)

Site-uri: www.educativ.ro

www.e-referate.ro

www.referat.ro

www.regielive.ro

www.wikipedia.org

16
http://www.educativ.ro/http://www.e-referate.ro/http://www.referat.ro/http://www.regielive.ro/http://www.wikipedia.org/http://www.educativ.ro/http://www.e-referate.ro/http://www.referat.ro/http://www.regielive.ro/http://www.wikipedia.org/

Documents

Proiect Conserve