proiect la utilaj.docx

MINISTERUL NVMNTULUI AL REPUBLICII MOLDOVAUniversitatea Tehnic a Moldovei

PROIECT DE CURS

Tema: De proiectat o main de tiat legume cu poanson cu productivitatea de 50 kg/or

Studenta Popescu Veronica grupa TAP 121

Conductorul dr., conf. univ. proiectului Bernic Mircea

Chiinu 2015

CUPRINS

Adnotare ... 3 Introducere ... 4Capitolul 11. Sarcina tehnic ... 61.1 Noiuni teoretice ale procesului de tiere a legumelor ....... 61.2 Nivelul de dezvoltare a mainilor ......................................... 121.3 Proces tehnologic ..... 151.4 Parametri tehnico-tehnologic preconizat .. .... 16Capitolul 22. Proiectul tehnic .... 172.1 Construcia principiul de funcionare ............ .... 17 2.2 Instruciuni de exploatare ... 192.3 Protecia muncii i a mediului ambiant . 202.4 Calculul mainii date ... 212.4.1 Calculul tehnologic .. 212.4.2 Calculul energetic 222.4.3 Calculul cinematic ... 23 Concluzie .... 24 Anexe studiul brevetelor masinilor de taiat legume.... 25MTLP 50

MasaCoalaNr. docum.Semn.Data

ElaboratPopescu VeronicMain de tiat legume cu poanson cu productivitatea de 50 kg/orLiteraCoalaColi

VerificatBernic Mircea

UTM FTMAP gr. TAP 121 2

Nr. contr.

Aprobat

Bibliografie .....27

Adnotare Alimentaia constituie un factor indispensabil pentru om, deoarece asigur energia i substanele de baz necesare desfurrii proceselor metabolice, creterii i dezvoltrii organismelor. Ea reprezint izvorul i regulatorul proceselor de schimb dintre organism i mediul nconjurtor. Din cele mai vechi timpuri omul a primit din mediu substane nutritive necesare furnizrii energiei cheltuite dar i meninerii unor constante fiziologice normale. n epoca contemporan, marea diversitate de alimente disponibile, compoziia chimic complex a acestora, riscurile de mbolnvire prin intermediul alimentelor ingerate, schimbarea mediului n care omul i desfoar activitatea, au determinat o revizuire a concepiei despre alimentaia uman, accentuarea caracterului ei raional i de factor preventiv n sntate. S-a accentuat rspunderea celor care comercializeaz alimente att n ceea ce privete valoarea nutritiv a produselor comercializate ct mai ales starea lor de inocuitate. Din multitudinea de factori de agresiune purttori de ageni poluani, menionm solul, apa, aerul, reetele produselor, tehnicile de prelucrare, microorganismele i ali bioduntori. Alimentul este un sistem aflat n strns legtur cu individul, este legtura biologic a omului cu mediul nconjurtor. Deci, orice perturbaie a mediului i gsete n aliment mijlocitorul ideal pentru a ajunge la om. Mediul influeneaz alimentele de-a lungul parcursului materie prim - produs finit n diferite momente, relaia aliment mediu determinnd modificri ce perturb salubritatea produsului destinat consumului uman. Factorii care influeneaz calitatea produselor alimentare pot fi interni, cum sunt compoziia chimic a produsului , structura antomic i gradul de integritate, proprietile biologice, proprietile fizice, sau externi solicitrile mecanice n timpul manipulrii produselor, compoziia aerului atmosferic, temperatura aerului, umiditatea aerului, lumina i alte radiaii, ambalajul, microorganismele, modul de depozitare. Prin alimentaie public se inelege activitatea economic care se ocup cu producerea unei game variate de preparate culinare, ce se servesc consumatorilor, mpreun cu alte produse agroalimentare, consumul acestora facndu-se n unitai proprii, special amenajate. Pentru a reduce maxim munca zilnic a buctarilor, a mri considerabil productivitatea lucrului efectuat n ntreprinderea dat, a micora traumatizarea la locul de munc, se utilizeaz maini i macanisme specializate, n deosebi, utilaje mecanice. Dotarea cu utilaj tehnologic la etapa actual este la un nivel relativ nalt. Industria constructoare de maini dispune de numeroase realizri pentru sfera alimentar, aceasta pune la dispoziia agentului o gam larg de utilaje, echipamente, mecanisme etc. care contribuie, ntr-un fel sau altul, la majorarea productivitii, economisire de timp, reducerea numrului de muncitori. Mainele i utilajele din industria alimentar sunt maini de lucru destinate pentru operaii diversificate n cadrul proceselor de producie. Cele mai solicitate maini mecanice o au utilajele de tiat care sunt destinate tierii legumelor i fructelor. Lund n consideraie c n mare majoritate se taie mecanizat anume legumele, mainele date mai poart denumirea de maini de tiat legume, cu toate c ele de fapt sunt preconizate i pentru tierea fructelor.Main de tiat legume cu poanson cu productivitatea de 50 kg/hCoala

3

ModCoala DocumentSemnt.Data

Introducere

Specia uman este ntr-o continu evoluie, dar cel puin din punct de vedere al mncrii am pstrat n genele noastre reminescenele alimentaiei primelor antropoide, bazat pe vegetaie i mici animale. n vremurile n care primele maimue triua n Africa i apoi n Asia, meniul lor era compus n principal din fruze, muguri, flori, rdcini, polen, plante diverse, legume i fructe slbatice. Atunci exista o mai mare variaie n acest domeniu dect astzi, dar treptat, prin experien, primii oameni au nvat s evite acele plante, legume i fructe slbatice care aveau gust neplcut sau erau toxice. Paradoxal sa nu, pe msur ce am evoluat, rolul vegetalelor n alimentaie a sczut tot mai mult, gama s-a restrns, iar carnea i alte produse au devenit eseniale. Alimentaia este o cerin absolut pentru sntatea omului. Industria alimentar asigur prelucrarea produciei agricole i deci hrana pentru populaie. Aceast ramur industrial are importan deosebit n diversificarea produselor alimentare. Transformarea materiilor prime n produse alimentare finite sau semifabricate se realizeaz printr-o succesiune de operaii de natur fizic, chimic, biochimic, microbiologic sau combinate, prin care se obin produse alimentare. Orict de complex ar fi un proces tehnologic acesta este alctuit dintr-o succesiune de operaii simple din care numai o mic parte sunt de natur chimic i biochimic, majoritatea sunt de natur fizic sau mecanic. Operaiile tehnologice se realizeaz cu ajutorul unor aparate, maini de lucru i utilaje. Mainile, aparatele i utilajele pentru un proces tehnologic se caracterizeaz prin caracteristici tehnice constructive, principiu de funcionare i caracteristici tehnologice de capacitate i calitate. Operaiile, aparatele i utilajele care se utilizeaz n diverse ramuri ale industrie alimentare pentru prelucrarea produselor agricole, sunt permanent nnoite i modernizate prin folosirea i adaptarea celor mai noi cuceriri ale tiinei. La etapa actual alimentaia public are prioritate fa de bucatele preparate n condiii de cas. n acest sens, este nevoie de o continu mecanizare i automatizare a proceselor de producie, ca un factor cheie n creterea productivitii munci. Industria naional creeaz un numr mare de diverse maini necesare alimentaiei publice. Anual se nsuesc i se implimenteaz maini i echipamente noi, mult mai moderne, care asigur mecanizarea i automatizarea proceselor complicate n producere. Se creeaz i nsuesc noi maini, utilaje care funcioneaz n regim automat, fr participarea omului.Main de tiat legume cu poanson cu productivitatea de 50 kg/hCoala

4


n prezent, una din problemele majore este reforma radical pentru accelerarea progresului tehnico-tiinific n economia naional. n alimentaia public ea este destul de actual, la ntreprinderile cu o productivitate mare nc se efectueaz procesele manual. Exist mai multe tipuri de munc, unde sunt angajai un numr mare de lucrtori necalificai. De aceea, o restructurare radical n aceast ramur necesit o industrializare larg a proceselor de producie, introducerea n mas a metodelor industriale de pregtire i livrare a produselor ctre clieni. O astfel de orgasnizare a produciei n alimentaia public va permite nu numai de utilizat noul utilaj de nalt eficien, dar, de asemenea, mult mai eficient de a-l folosi. Vor beneficia att consumastorii, - se va reduce timpul, va crete calitatea deservirii, precum i lucrtorii din domeniul alimentaiei publice datorit mecanizrii i automatizrii proceselor de producie este redus considerabil munca manual, crete capacitatea de producie i se mbuntesc condiiile tehnico-sanitare. Utilajele mecanice, utilizate la ntreprinderile de alimentaie public, fac parte din clasa mainilor tehnologice, destinate prelucrrii primare a produselor i preparrii semipreparatelor. La ntreprinderile de alimentaie public un loc important n procesul tehnologiei mecanice al prelucrrii produselor alimentare l ocup mrunirea produselor prin metoda tierii. Tierea produselor se efectueaz cu ajutorul instrumentelor de tiat cu scopul de a da produselor alimentare formele cuvenite, mrimea i calitatea superioar. Prin aceasta fiecare bucat de produs trebuie s fie mprit n mai multe buci mici fr rmie i deeuri. Cerinele la finalul produsului sunt: ca produsele finale s fie egale attn form ct i n mas. La ntreprinderile de alimentaie public se taie diferite produse: legume, fructe, carne, pete, produse de panificaie, produse din carne (crnauri de diferite feluri, becon, cacaval de diferite feluri). n dependen de tipul produsului prelucrat toate instrumentele destinate pentru tierea produselor alimentare se mparte n 5 grupe: de tiat legume, de tiat carne, de tiat pete, de tiat oase, de tiat produse congelate, main de tiat pine, main de tiat produse gastronomice, main de tiat untul n cuburi.Main de tiat legume cu poanson cu productivitatea de 50 kg/hCoala

5


1. Sarcina tehnic1.1 Noiuni teoretice ale procesului de tiere a legumelor Utilajele din industria alimentar i alimentaia public sunt maini de lucru utilizate pentru efectuarea unor operaiuni diversificate n cadrul procesului de producie. Aceste maini trebuie s ndeplineasc o serie de condiii: realizarea unor operaiuni de calitate superioar; consumuri energetice reduse iar costurile pe unitatea de produs s fie ct mai mici; posibilitatea creterii gradului de automatizare a unor operaiuni din cadrul proceselor de producie; creterea productivitii muncii; deservirea utilajelor s fie ct mai facil; deservirea utilajelor s fie ct mai facil; utilajele s fie prevzute cu aparat de masurare i controlare a funcionrii acestor; liniile tehnologice s fie prevzute cu dispozitive de siguran care s permit blocarea lor n cazul defectrii uneia din maini.

Tipurile instrumentelor destinate pentru tiere n calitate de instrumente de tiere, la ntreprinderile de alimentaie public se folosesc cuitele, care au construcie i form diferit. La toate cuitele partea tietoare (lama) are forma cu un capt ascuit sau ambele pri sunt ascuite. Partea cu ambele pri ascuie care coincide cu micarea cuitului se numete sprijin (fig.1 b). Partea cu o margin ascuit a lmii, sub unghiul tierii cuitului se numete lucrtoare, sau din fa (fig. 1 a) Fig. 1 Schema tierii produsului cu dini despritori: a cu Fig. 2 Pan diedric:unghi negativ al ascuirii; b unghiul de ascuire egal cu 0 a cu o muchie; b cu dou muchiiMain de tiat legume cu poanson cu productivitatea de 50 kg/hCoala

6


Aceast nargine produce deformarea, de exemplu ndoirea produsului i scoaterea lui din spaiu dat. Linia care ntretaie muchia de sprijin i de lucru poart denumirea de lam cu margine tietoare. Unghiul format dintre marginile de sprijin i de lucru se numete unghiul ascuiului lmii. Tiul se numete dintr-o direcie dac arae marginea b i lama lucrtoare a. Tiul este din ambele pri dac nu are margine de sprijin, ntruct ambele pri sunt lucrtoare. n afara cuitelor de tiat produse tari se folosesc instrumente tietoare lama crora este ndeplinit n form nclinat, cu dini pronunai i un unghi la capt egal cu zero sau negativ. Aa instrumente se numesc pile. n afar de asta, pentru tierea produselor elastice, n situaii aparte se folosesc instrumente tietoare n form de srm.Principalele metode de tiere a produselor Pentru ndeplinirea procesului de tiere este necesar micarea ulterioar a instrumentelor de lucru. n general viteza acestei schimbri se numete viteza tierii (vp), ndreptat asupra unui unghi ndreptat spre marginea tietoare a lmii. Ea poate fi separat n dou direcii: spre marginea tietoare i de-a lungul ei. Un caz aparte, viteza poate fi ndreptat pe una din aceste direcii. Dac viteza este ndreptat de-a lungul marginii lamei tietoare, atunci procesul tirii nu va avea loc. n dependen de direcia pe care se mic instrumental de lucru, tierea produsului se mparte n: tiere prin despicare i tiere prin alunecare. La tierea prin despicare lama cuitului deformeaz produsul i ntrete sloiul deasupra n care apar contacte de presiune, care au o importan mare n zona de contact cu lama ascuit a cuitului. La tierea prin alunecrae n rezultatul tierii cuitului cu marginea perpendicular apare ptrunderea lui n grosimea produsului, iar prin micarea lui de-a lungul marginii tierea cu dini foarte mici a marginii peretelui produsului. n comparaie cu tierea prin despicare, la tierea prin alunecare a produsului e necesar puin efort, aa cum produsul este tiat aparte cu dini foarte mici, deoarece suma acestor dini mici care particip la tierea produsului simultan tot timpul este mai mic dect marginea tietoare a lmii.

Fig. 3 Schema micrii cuitului i produsului: a sub unghi la marginea tietoare; b perpendicular pe marginea tietoare; c de-a lungul marginii tietoare.Main de tiat legume cu poanson cu productivitatea de 50 kg/hCoala

7


Tierea prin alunecare se folosete pentru tierea produselor elastice cu rezisten mecanic sczut. Pentru tierea produselor tari care au o rezisten mecanic ridicat se folosesc instrumente de tiat cu dinti (pile). Folosirea prin despicare sau alunecare se alege datorit proprietilor fizico-mecanice a produsului, cerinelor cerute pentru calitatea nalt a bucilor tiate i a indicatorilor energetici. Astfel la produsele plastice fibroase (carne, pete) dac lama e ndreptat sun unghi fa de esuturi, la fel i la produsele nefibroase tari, alunecarea se petrece sub unghi ascuit fa de marginea de tiere. La tierea prin alunecare n rezultatul micrii cuitului perpendicular lui n grosimea produsului, iar la micarea cuitului de-a lungul marginii tietoare, se taie cu ajutorul micro-dinilor situai pe suprafaa de tiere.

Fig. 4 Schema tierii prin alunecare Tierea prin despicare a alimemtului este recomandat produselor la care distrugerea contactului de presiune nu este mare i tierea se petrece fr efor esenial. n rezultat, suprafaa tiat se primete destul de dreapt i produsul nu se deformeaz. Produsele care sunt supuse unei astfel de tieri sunt untul, cacavalul .a.Forma i caracterul instrumentelor de tiat Principalele forme ale cuitelor, folosite la tierea produselor sunt: cu lam dreapt, semilun cu cuitul n partea exterioar, de secar cu cuitul spre interior, n form de disc. Cuitele liniare se folosesc la tierea prin despicare. Cuitele date se mic perpendicular marginii de tiere. Cuitele liniare, n form de disc, n form de disc dinat se folosesc la tierea prin alunecare. La aceast metod de tiere viteza de micare fa de produs e ndreptat perpendicular sun unn unghi ascuit fa de marginea tietoare a lmii i ea poate fi aranjat n dou direcii: dup normal la marginea tietoare i dup tengenmt la marginea tietoare. Aa micare poate fi obinut prin trei moduri: 1) la micarea instrumentului tietor spre produsul nemicat2) la micarea produsului spre cuitul nemicat3) la micarea concomitent a cuitului i a produsului. Tierea prin alunecare cu cuitul n form de secer se produce indiferent de caracterul micrii cuitului i a produsului. Tierea prin alunecare cu cuitul n form de disc se produce prin: rotirea cuitului i micarea alternativ translaional a produsului, rotirea cuitului i micarea legnat a produsului, rotirea cuitului i rotirea produsului, micarea planetar a cuitului i a produsului nemicat.Main de tiat legume cu poanson cu productivitatea de 50 kg/hCoala

8


Cuitele n form de disc dinat produc tierea prin alunecare la tierea lor circular fa de micarea translaional a produsului.

Fig. 5 Formele cuitelor: a liniar;b secer; c disc; d disc dinat

Forele care acioneaz la tierea prin despicare cu nlturarea liber a produsului tiat L tiere, ntre instrumentul tietor i produs apar fore. La tierea prin despicare apar urmtoarele fore: fora de rezisten opus de ctre produs P1, fora de rezisten ndreptat perpendicular pe marginea tietoare n sens opus micrii ei P2, fora de rezisten a produsului la inerea lmii ndreptat perpendicular P3, fore de frecare ndreptate perpendicular pe marginea lucrtoare i produs T1, fore de rezisten dintre produs i marginea de reazm T2. Fora de rezisten opus de ctre produs se calculeaz dup formula:

unde, qb fora care acioneaz la tierea pe o unitate a lungimii lmii N/M, i depinde de duritatea produsului ct i de gradul de ascuire a lmii; b limea feliei tiate din produs, m.

Unghiul de rotaie este:

unde, unghiul de ascuire a cuitului, rad; k forma produsului; G modulul de elasticitate, Pa; F aria suprafeei formate, m2;

Main de tiat legume cu poanson cu productivitatea de 50 kg/hCoala

9


unde, h, b grosimea i limea produsului. Fora de frecare T1 ntre muchia lucrtoare i produs este:

unde, f coeficient de frecare dintre muchia de sprijin i de lucru. Fora de frecare T2 dintre muchia de sprijin i produs este:

Fora de rezisten final P se calculeaz nsumnd toate forele:

Determinarea forei la tierea prin comprimare Tierea prin despicare a produsului cnd nu este loc liber pentru nlturarea feliei are loc n mainile de tiat cu disc, cu poanson, cu rotor i la mainile combinate pentru tierea legumelor n diferite forme: bare, felii, discuri ptrate. La tierea prin comprimare la despicare de exemplu pe o parte cnd sunt amplasate paralel unul fa de altul cuit pe cuit acioneaz forele urmtoare: fora de rezisten a produsului tiat P*1, forele elastice P*2, P*3 i P*4 care apar n utma deformrii i comprimrii produsului, i sunt ndreptate perpendicular pe muchia lucrtoare, de sprijin i lateral a cuitului, la fel i forele de frecare T1, T2 i T3. Fora elastic P4 este egal cu: unde, grosimea cuitului, m; a distana dintre cuite, m; E modulul elasticitii produsului, Pa;

Fora elastic: P*3 = P3 + P3 unde, P3 fora care acioneaz pe o parte a laturii de sprijin a cuitului n lungimea h1; P3 fora care acioneaz pe o parte a laturii de sprijin a cuitului n lungimea h2.

P3 = P4 i P3 = P*2 de unde P*3 = P4 +P*2

Forele de frecare T1, T2 i T3 se determin dup formula:

; ; ;

Fora P care trebuie pus pe instrumentele de tiere, poate fi aflat nsumnd toate forele:


10


Fig. 6 Forele care acioneaz asupra cuitului la tiereaprin comprimare la despicarea produsului

Coeficientul de alunecare

unde, vn viteza ndreptat la normala marginii de tiere viteza tangenial; viteza de tiere.

Unghiul dintre normal i viteza de tiere se numete unghi de alunecare. Tangenta unghiului de alunecare se numete coeficient de alunecare

Coeficientul de alunecare poate avea valori de la 0 la . Cnd se produce tierea prin despicare, iar cnd - tierea prin alunecare.


11


1.2 Nivelul tehnic de dezvoltare a mainilor La ntreprinderile de alimentaie public pe larg se folosesc utilaje i mecanisme pentru tierea fructelor i legumelor: felii, bare, pai, spiral, cubulee. Bucelele au dou suprafee paralel tiate, distana dintre care este egal cu grosimea bucii, lungimea i limea bucii se apreciaz dup marimea productului. Bucatele n form de pai i bare au dou marimi grosimea i limea, lungimea se apreciaz dup mrimea plodului. Cubuleele au trei dimensiuni: limea, grosimea i lungimea. Feliile au dou suprafee subiri, amplasate sun un oarecare unghi. Toate mrimile feliilor se apreciaz dup mrimea plodului. n timpul tierii legumelor spre sfritul lucrului se impun urmtoarele cerine: prile produsului trebuie s aib forma i mrimea dat, suprafaa neted,fr crpturi. Prile tiate trebuie s pstreze forma sa. La tierea produselor apoase sucul nu trebuie s se scurg, iar produsele moi nu trebuie s se deformeze tare. Calitatea produsului tiat depinde de mai muli factori: de metoda tierii, forma ascuiului i unghiului de la captul cuitului, metoda de pstrare n momentul tierii. Mainile de tiat legume pot fi clasificate dup dou principii eseniale: dup ntrebuinarea i constructivitatea folosirii. Dup ntrebuinare se deosebesc maini pentru cacaval i pentru legume fierte. Dup constructivitate se deosebesc maini pentru tierea legumelor crude i maini combinate pentru tierea legumelor fierte. Maina universal de tiat legume MPO 50 200 este destinat pentru tierea legumelor crude n diferite forme: felii, bare, pai i tierea varzei. Fa de maina de tiat legume cu rotor MPO 400 1000 are urmtoarele avantaje: viteza de rotaie a cuitului este mai mare 480 rot/min, cntrete cu 35 kg mai puin fiind astfel mai uor de transportat. Dimensiunile sunt relativ mici, grosimea feliilor e mai mic. Dezavantajele sunt: productivitatea relativ sczut, puterea motorului de asemenea e mic.

Fig. 7 Main universal MPO 50 200Main de tiat legume cu poanson cu productivitatea de 50 kg/hCoala

12


Main universal cu disc MPO 400 1000 e destinat pentru tierea legumelor crude n diferite forme: felii, cubuoare, ptrele, spiral i tierea varzei. Are urmtoarele avantaje: pot fi alese dimensiunile pentru felii, care vor fi obinute de 2,6 i 10 mm. Dezavantaj reprezint productivitatea sczut.

Fig. 8 Main universal MPO 400 1000 Mecanismul de tiat legume MC 10 160 e destinat pentru tierea legumelor n diferite forme: pai i felii. Avantaje: dimensiuni foarte mici, obinerea diferitelor dimensiuni ale produselor finale. Dezavantaje: productivitate sczut, numrul de rotaii ale cuitului e mic.

Fig. 9 Mecanismul MC 10 160 Mecanismul de tiat legume 10 e destinat pentru tierea legumelor crude n diferite forme, cum ar fi: felii, pai i tierea vzrzei. Avantaje: dimensiuni mici, taie produsele n dou grosimi 3 i 6 mm, greutate sczut. Dezavantaje: productivitate sczut, numrul de rotaii ale cuitului i puterea motorului e mic. Main de tiat legume cu poanson cu productivitatea de 50 kg/hCoala

13


Fig. 10 Mecanismul 10


14




1.3 Procesul tehnologic

Maina de curat cartofiMaina de splat cartofiiMaina de tiat cartofii n form paiMaina de uscatFriteuz n ntreprinderile alimentaiei publice mainile de tiat legume sunt folosite i incluse n mai multe linii de producere a semifabricartelor sau chiar a produselor finite. n alimentaia public a Republicii Moldova se impun cu mai mult for specialiti ale altor naiuni. Astfel azi astzi aproape n fiecare unitate de alimentaie public se ntlnete producerea cartofilor fri. Procesul de preparare a cartofilor fri const dintr-un ir de operaii pentru facilitarea crora e nevoie de utilaj ct mai progresiv. Pn a ajunge pe masa consumatorului, crocani i rumeni aa cum i tim toi cartofii fri trec printr-un ir de maini care uureaz cu mult munca angajailor unei uniti de alimentaie public. Procesul de preparare a cartofilor fri poate fi redat prin urmtoarea schem:


15


1.4 Parametrii tehnico-economici preconizai

Pentru determinarea consumului de energie, analizm puterea unei alte maini, i comparativ cu ea calculm puterea motorului electric, astfel nct la sarcina propus Q = 50 kg/or vom obine:

100 kg/h .................... 0,55 kW50 kg/h .................... x kW

Deci, rezult c maina propus ar trebui s consume:

Prin urmare pot afirma c indicii tehnico-economici propui sunt: Q = 50 kg/h; N = 0,275 kW.Main de tiat legume cu poanson cu productivitatea de 50 kg/hCoala

16


2. Proiectul tehnic2.1. Construcia principiul de functionare a mainii de tiat legume Mecanismul MC 28 100 este proiectat pentru tierea legumelor n diferite forme. Acesta aparine mecanismului cu poanson (fig. 12).

Fig. 12 Vederea general a mecanismului de tiat legume crude MC 28-1001 carcasa; 2 camera de lucru; 3 sit dreptunghiulare; 4 sit cilindric

Mecanismul MC 28 100 const dintr-o carcas (1), camer de lucru (2), piston i site tietoare detaabile (3 i 4) dreptunghiulare i cilindrice, n funcie de care este definita foram de tiere: cuburi sau felii. n carcasa mecanismului (a se vedea desenul de asamblare) se afl camera de lucru pentru prelucrarea produsului, care este un cilindru gol. n exteriorul camere de lucru sunt dou suporturi pe care sunt instalate sita tietoare uor detaabil. Mecanismul se fixeaz cu ajutorul unei piulie. Carcasa reductorului este racordat la suporturi cu ajutorul tiftului. Carcasa reductorului este nchis cu un capac i un dop. n interiorul camerei de lucru este amplasat un cursor. La partea inferioar frontal a cursorului este ataat placa de perforare, prin intermediul creia produsul este mpins ctre ptima sit tietoare. Atingnd cea mea joas poziie, cursorul cu supapa lui acoper canalul de ncrcare, prevenind intrarea produselor de sub cursor n spaiul camerei de lucru. Cursorul face o micare nainte napoi, care este transmis lui astfel: motorul mainii universale de buctrie ( 63 6) pune n aciune arborele motorului, de la care prin melc i roata melcat micarea este transmis arborelui conic. Fusul arborelui conic este instalan n intervalul - dorsal canalului, care are dou perehi de cilindri (role), care se mic de-a lungul carcasei i tijei, care este fixat bine la cursor. La rotirea arborelui conic fusul lui realizeaz o micare circular, n conexiune cu acesta intervalul dorsal o micare nainte napoi, cu toate acestea la o rotire a arborelui conic cursorul realizeaz o micare dubl.Main de tiat legume cu poanson cu productivitatea de 50 kg/hCoala

17


Principiul de funcionare nainte de a ncepe lucrul la main, o atenie deosebit i se acord strii de igien i celei tehnice, precum i strii de etanietate a mainii, i numai apoi se pornete i se verific maina, lucrd n gol. Dup pornirea motorului mainii n camera de ncrcare se introduce cte un tubercul sau o rdcinoas. Atunci cnd cursorul se afl n poziia de sus, tuberculii alunec pe sit ade tiere, i la deplasarea cursorului n jos tuberculii sunt mpini ctre sita de tiere de ctre poanson, poansonul trebuie s ating bine sita de tiere astfel nct produsul s fie tiat i mai apoi s nimereasc n containerul de acumulare a produselor tiate. Legumele pentru a fi tiate n main, mai nti sunt pregtite: cele crude sunt curate i splate, tuberculii mai mari se taie n buci mai mici. Este strict interzis de a corecta sau a mpinge produsul cu minile, precum i eliminarea rmielor sau feliilor blocate n timpul funcionrii mainii. Sita de tiere poate fi schimbat doar dup oprirea complet a funcionrii mainii. Dup finisarea lucrului, se oprete motorul, se demonteaz mecanismele de nlocuire i se spal cu atenie toate piesele sale de lucru, i se usuc.


18


2.2 Instruciuni de exploatare Exploatarea reprezint totalitatea lucrrilor de valorificare funcional a utilajelor i instalaiilor, pentru asigurarea condiiilor unei sigurane depline i ale unor cheltuieli minime de ntreinere i reparaie. ntreinerea reprezint totalitatea lucrrilor aplicate continuu sau periodic asupra utilajelor (instalaiilor). Caracteristicile tehnice ale utilajelor i instalaiilor din industria alimentar pot fi meninute printr-un regim raional de exploatare i ntreinere, aplicat conform cu particularitile constructiv funcionale ale acestora. La exploatarea mainii de tiat legume se urmrete: meninerea strii funcionale a utilajului la parametrii normali privind calitatea i continuitatea produciei; evitarea ntreruperilor de producie; limitarea la nivel minim a cheltuielilor suplimentare; majorarea fiabilitii. n general, exploatarea i ntreinerea utilajului mbrac aspecte de coordonare i supraveghere a funcionrii i de ntreinere permanent a instalaiei.Aspecte ale siguranei n exploatare Elementele care hotrsc asupra siguranei funcionale a mainii de tiat legume sunt:a) acionarea utilajului;b) montajul instalaiei;c) starea de uzur;d) reparaiile executate;e) reglajele dup repararea lor. Pentru acest tip de instalaie, incidentele funcionale se pot grupa n: abateri de la valorile nominale ale parametrilor funcionali cu zgomote, vibraii, ntreruperi ale funcionrii; difeciuni ale pieselor i subansamblurilor componente; avarii pariale sau totale ale instalaiei. ntre aceste 3 categorii de incidente funcionale indicate exist legturi de cauzitate: perturbri funcionale; difeciuni; avarii. Dac perturbrile funcionale nu sunt nlturate la timp, ele pot genera difeciuni sau avarii. n general, se produce o asociere a cauzelor, cu o simultanietate asociativ.Exploatarea raional a utilajului Aceasta st la baza ntocmirii instruciunilor de exploatare i ntreinere i preconizeaz respectarea strict a succesiunii operaiilor la pornirea i oprirea utilajului. La acest tip de utilaj, pornirea se face n gol, deasemenea oprirea se face dup prelucrarea complet a materialului tehnologic.Main de tiat legume cu poanson cu productivitatea de 50 kg/hCoala

19


2.3 Protecia muncii i a mediului ambient Prin respectarea regulilor de protective a muncii se poate menine un ritm ridicat de reparaii fr s se produc accidente la locul de munc.Reguli de prevenire a incendiilor la repararea pieselor n procesul de reparare a pieselor, numeroase cause pot provoca incendii. De aceea seciile cu degajri mari de cldur se construiesc din material rezistent la foc, iar materialele explozibile sau uor inflamabile nu se depozitaez n apropierea locurilor cu temperature ridicate. O deosebit atenie trebuie acordat iluminatului artificial, care prin deranjamentele sale poate provoca incendii n seciile n care se lucreaz cu material explozibile ca: sudare oxiacetilenic, depuneri galvanice etc. Ventilarea seciilor elimin gazelle uor inflamabile, iar fumatul sau prezenta focului n seciile cu degajri de gaze explozibile sau n apropierea materialelr inflamabile este interzis. Fiecare secie trebuie s fie dotat cu suficieni hidrai, stingtoare cu spum sau bioxid de carbon, lzi cu nisip uscat i alte material de stingere a incendiilor.Instructajul personalului din unitile pentru repararea utilajelor Personalul unitilor trebuie s cunoasc normele de protective a muncii care se refer la activitatea pe care o desfoar. Instructajul introductive pentru toi salariaii noi angajai sau transferai de la un loc de munc la altul se face individual sau n grupuri de ce mult 20 25 persoane care lucreaz la locuri de munc cu specific asemntor. Instructajul se efectueaz de cadre tehnice cu pregtire profesional bun, care sunt numite de conductorul unitii. Dup instructajul introductive i seminarizare, persoana carea efectuat instructajul completeaz o fi de instructaj pentru salariatul nou angajat sau transferat. Instructajul la locul de munc se face de ctre conductorul procesului de producie respective, pentru a familiarize pe noii angajai sau transferai cu condiiile specifice de lucru i cu msurile de tehnica securitii i igiena muncii, pe care trebuie s le respecte la locul sau utilajul la care va lucra. Acest instructaj se consemneaz n fia de instructaj individual al angajatului. Instructajul periodic se face de ctre conductorul procesului de producie tuturor salariailor la locul de munc, ori de cite ori este nevoie, dar cel puin o dat pe lun, n scopul reamintirii normelor de tehnica securitii i de igien a muncii. Instructajul periodic se nregistreaz pe fia de instructaj individual al salariatului, care se semneaz att de persoana ce a fcut instructajul ct i de cel instruit, iar conductorului unitii i revine obligaia ca periodic s verifice desfurarea instructajului i nsuirea lui.


20


2.4 Calculul mainii de tiat legume2.4.1 Calculul tehnologic (productivitatea) Productivitatea mecanismului se determin dup formula:

unde Q productivitatea mainii, Q = 50 kg/h (dup condiii); F0 suprafaa sitei de tiere, m2; viteza medie de trecere a produsului prin sita de tiere, m/s; densitatea produsului, kg/m3; densitatea cartofului; coeficientul de utilizare a camerei de lucru, innd cont de umplerea incomplet cu produse a suprafeei sitei de tiere, i c tierea produselor nu se efectueaz la ntregul ciclu de lucru a poansonului; . Suprafaa sitei de tiere se determin dup formula:

unde D diametrul sitei de tiere, m; D = 0,08m.

Determinm coeficientul de utilizare a camerei de lucru:

unde, diametrul mediu al tuberculului, m; - nlimea ridicrii poansonului, ;

Calculm viteza medie de trecerea a produsului prin sita de tiere, m/s:


21


2.5.2. Calculul energetic Lungimea total a lamei, m:


22


unde dimensiunea seciunii transversal a cubului;

Turaia organului de lucru:

Determinm puterea motorului mainii:

Fora de tiere a produsului prin sit:

unde rezistivitatea produsului la tiere, ; coeficientul de utilizare a lungimii lmii, ;

Fora de frecare a produsului de lama cuitului:

unde modulul de elasticitate a produsului, pentru cartofi - ; grosimea cuitelor, ; nlimea cuitelor, ; coeficientul de frecare a produsului de cuit,

Acceptm randamentul total al mainii, , determinm puterea motorului:

2.5.3 Calculul cinematic Determinm coeficientul de transmisie:


23


unde turaia motorului electric (luat din cartea de laborator dup consumul de energie), ; turaia organului de lucru, .

Acceptm

Concluzie n lucrarea dat am studiat maina de tiat legume cu poanson pentru tierea cartofilor cruzi cu productivitatea de 50 kg/or. Am efectuat un ir de calcule: viteza de trecere a produsului prin sit, suprafaa i diametrul site de tiere, lungimea total a lamei, la fel am determinat i puterea motorului. Dup care a fost ales motorul corespunztor. Pe parcursul proiectului a fost fcut desenul de ansamblu a mecanismului cu poanson n cele dou proiectaii i schema cinematic a mecasnismului de acionare. n concluzie se poate spune c, maina cu poanson de tiat legume elaborat n proiectul dat, este uor de exploatat datorit dimensiunilor sale mici, consumului mic de energie i principiului de funcionare simplu. Maina dat poate fi folosit la ntreprinderi de alimentaie public cu o capacitate nu prea mari.


24


ANEXE Studiul brevetelor mainilor de tiat legume

WO 2009/006266 A1 Aceasta inventie se refera la un aparat de taiat felii sau jumatati de pepene galben. Aparatul taie pulpa pepenelui in sectiuni, si elimina coaja de la pulpa. Masina include o baza care are o deschizatura, cu o tan de taiere care are o multime de lame, prin intermediul carora tana comunica cu deschizatura. Aparatul include deasemenea si o lama de curatat care este curbata si pozitionata pe sau lng tan, i este utilizata pentru ndeprtarea cojii de pe pulpa fructului. Mai include, de asemenea si un element de actionare, care angreneaz lama de curatare. Utilajul incorporeaza un brat ataat la aparat, i un capac de presiune, care este montat pe brat, opus de tana de tiere. n plus, invenia aceasta se mai refer la sistemele i metodele de utilizare a aparatului.

WO 2005/018886 A1 Invenia se refer la o main de tiat legume, constnd dintr-un tub cilindric sau semicilindric cu o deschidere in partea de sus, pentru introducerea legumelor n camera de lucru, a crei diametru este limitat de o plac inferioar, i diametru cruia corespunde cu diametru interior al tubului. Putem spune c placa formeaz o suprafa de sprijin pentru o unitate de conducere care functioneaza in temeiul acesteia. Cel putin un arbore de conducere pentru unitatea respective de conducere este proiectat n interiorul zonei de tiere i folosit ca element de cuplare pentru dispozitivul de tiere. Arborele de conducerii i elemental de cuplare a dispozitivului de tiere, sunt inserate unul n cellat printr-o conexiune de frecare, astfel nct tubul poate pivota n conexiunea activ cu un suport.

US 6253670 B1 n acest brevet se descrie un utilaj pentru curirea legumelor care au o form rotunda, oval sau alungit, aa cum ar fi castravei, napi, morcovi sau cartofi. Aparatul are o cercevea care definete dimensiunea gurii pentru primirea i trecerea legumelor care urmeaz a fi curite. Un anumit numr de cuite este montat pe cercevea, astfel nct s fie radial de trecut spre centrul gurii. Cuitele sunt distribuite n mod egal peste tot n jurul ramie i fiecare conine o lama de prelungire tangenial n cadrul gurii, astfel nct s cojeasc o parte adiacent a legumelor introduce i mpinse prin gaur. Arcurile sunt prevzute pentru aplicarea n mod permanent a forei radiale pe cuite, n scopul de a impinge cuitele spre centrul gurii. Acest aparat permite curirea legumelor ntr-o singur micare sau cu un numr minim de micri. Acest aparat permite, de asemenea, ntr-o manier opional, s taie legumele n timp ce acestea sunt decojite.Main de tiat legume cu poanson cu productivitatea de 50 kg/hCoala

25


US 2009211462 A1 n invenia data se descrie o main de curire i tiere, care const dintr-un corer (aparat care nltur miezul din frucete, asa cum sunt merele, perele, sau alte fructe similare) care este format dintr-un cilindru de tiere, un inel pentru ndeprtarea cojii i un piston. Cilindrul este forat ntr-un fruct pentru a produce un Main de tiat legume cu poanson cu productivitatea de 50 kg/hCoala

26


miez i inelul se mic relative cilindrului pentru a separa coaja de miez. Pistonul se deplaseaz n cilindru pentru a ndeprta miezul din cilindru. Este prevzunt un tub(colector) pentru colectarea miezurilor. Colectorul are dou component, care sunt relative mobile unul cu altul, astfel nct miezul este fixat n tub i poate fi eliminate din acesta dup ce baza a fost feliat. Tubul are o pluralitate de degete, care sunt distanate n afar, astfel nct lamele pentru feliere s poat intra n spaiile dintre degete pentru a felia miezul. Cilindrul poate avea lame segmentare i pot fi montate pentru rotaie n jurul axei sale pentru a facilita tierea n fructe.

Bibliografie1. . . , . . , 1987. 2. .., .. . . - .:,1980.3. .. . : . -.: ,2002.4. ndrumar de laborator (partea mecanic). Autori: Anatolie Deatlov, Mircea Bernic. Chiinu UTM 1998;5. ndrumar metodic pentru ndeplinirea proictului de curs. Autori: Anatolie Deatlov, Mircea Bernic, V Niculin. Chiinu 1996;6. Repararea i ntreinerea utilajelor din industria alimentar. Autori: I.D. Cebotrescu, Dr. Paraschiv, G. Ganea;


27


Documents

proiect la utilaj.docx