Projekat razvoja tržišne poljoprivrede II (FARMA II) · 2017-09-18 · Projekat razvoja tržišne poljoprivrede II (FARMA II) Reg 854/2004 Članak5 Svježemeso • Službeni veterinar

Projekat razvoja tržišne

poljoprivrede II (FARMA II)

Podaci o prehrambenom lancu i

ante mortem pregled



Reg 854/2004 Članak 5 Svježe meso

• Službeni veterinar obavlja inspekcijske preglede u klaonicama, objektima za obradu divljači i rasjekavaonicama, koji stavljaju u promet svježe meso, u skladu s općim zahtjevima iz odjeljka I. poglavlja II. Priloga I. i u skladu s posebnim zahtjevima iz odjeljka VI., a naročito što se tiče:

• (a) podataka o prehrambenom lancu;

• (b) ante mortem pregleda;

• (c) dobrobiti životinja;

• (d) post mortem pregleda;

• (e) materijala specificiranog rizika i drugih nusproizvodaživotinjskog podrijetla;

• (f) laboratorijskog ispitivanja.



Podaci o prehrambenom lancu -SPH

• Za sve životinje, koje su poslane ili se namjeravaju poslati u klaonicu, subjekti u poslovanju s hranom i koji vode klaonicemoraju, prema potrebi, tražiti, primiti i provjeriti podatke o prehrambenom te postupati u skladu s njima. 1.

• Subjekti koji vode klaonice ne smiju prihvaćati životinje u prostore klaonice osim ako su zatražili i dobili odgovarajućeinformacije o prehrambenom lancu sadržane u evidenciji koja se drži na gospodarstvu podrijetla u skladu s Uredbom (EZ) br. 852/2004.

• Subjekti koji vode klaonice moraju primiti podatke najkasnije 24 sata prije dolaska životinja u klaonicu, osim u okolnostima kojese spominju u točki 7.




Informacije o prehrambenom lancu obuhvaćaju posebno:

• (a) status gospodarstva podrijetla ili status regije u pogledu zdravlja životinja i je li gospodarstvo službeno priznato da primjenjuje kontrolirane uvjete držanja u vezi s trihinelom

• (b) zdravstveno stanje životinja;

• (c) veterinarske lijekove koji su bili davani životinjama ili druga liječenja kojima su životinje bile podvrgnute tijekom određenograzdoblja i čija je karenca veća od nule, zajedno s datumimadavanja tih lijekova odnosno liječenja te karencama;

• (d) pojave bolesti koje mogu utjecati na sigurnost mesa;




• (e) rezultate, ako su bitni za zaštitu javnog zdravlja, svih analiza obavljenih na uzrocima uzetih sa životinja ili drugim uzorcimauzetih u svrhu dijagnosticiranja bolesti koje mogu utjecati na sigurnost mesa, uključujući uzorke uzete u okviru praćenja i suzbijanja zoonoza i rezidua;

• (f) odgovarajuća izvješća o ranijim pregledima koji su prije i poslije klanja obavljeni na životinjama s istoga gospodarstva podrijetla, uključujući naročito izvješća službenog veterinara;

• (g) podatke o proizvodnji ako bi oni mogli ukazivati na prisutnostbolesti;

• (h) ime i adresu privatnog veterinara koji obično vodi brigu o životinjama na gospodarstvu podrijetla.




• Međutim, subjektu koji vodi klaonicu ne moraju se dostaviti sljedeći podaci: i. podaci iz točake 3. podtočaka(a), (b), (f) i (h) ako su tom subjektu ti podatci već poznati (primjerice, na temelju stalnog sporazuma ili sustavaosiguranja kakvoće); ili ii. podatci iz točake 3. podtočaka(a), (b), (f) i (g) ako proizvođač izjavi da nema bitnih podataka koje bi trebao prijaviti.

• Podaci se ne moraju dostaviti u obliku doslovnog izvoda iz evidencije gospodarstva podrijetla. Oni se mogu dostaviti putem elektroničke razmjene podataka ili u obliku tipske izjave koju potpisuje proizvođač




• Subjekti u poslovanju s hranom koji, nakon ocjenjivanjarelevantnih podataka o prehrambenom lancu, odluče primitiživotinje u prostore klaonice moraju te podatke staviti na raspolaganje službenom veterinaru, i to bez odgađanja, najkasnije 24 sata prije dolaska životinje ili serije životinja.

• Subjekt koji posluje s hranom mora prije ante mortem pregleda obavijestiti službenog veterinara o svim podacima koji dajupovoda za zabrinutost vezano za zdravlje dotične životinje.

• Ako bilo koja životinja stigne u klaonicu bez podataka o prehrambenom lancu, subjekt u poslovanju s hranom mora o tome odmah obavijestiti službenog veterinara. Životinja se ne smije zaklati prije nego to dopusti službeni veterinar.



Podaci o prehrambenom lancu

• Ako nadležno tijelo to dozvoli informacije o prehrambenomlancu mogu stići u klaonicu manje od 24 sata prije dolaskaživotinja ili mogu pratiti životinje do klaonice.

• Međutim, svaka informacija o prehrambenom lancu za koju se zna da može rezultirati ozbiljnim narušavanjem rada klaonice, mora se subjektu u poslovanju s hranom koji vodi klaonicudostaviti dovoljno prije dolaska životinja u klaonicu, kako bi tajsubjekt u poslovanju s hranom mogao na odgovarajući način planirati rad klaonice.

• Subjekt u poslovanju s hranom koji vodi klaonicu mora ocijenitirelevantne informacije i primljene informacije o prehrambenomlancu dostaviti služ benom veterinaru. Životinje se ne smiju klati niti pripremati prije nego što to dozvoli službeni veterinar.



Podaci o prehrambenom lancu – službeni veterinar

u klaonici

• Službeni veterinar mora provjeriti i analizirati relevantne podatke koji se nalaze u evidencijama poljoprivrednog gospodarstva iz kojega potječuživotinje namijenjene klanju te pri obavljanju ante i post mortem pregleda mora uzeti u obzir dokumentirane rezultate tih provjera i analiza.

• Pri obavljanju inspekcijskog pregleda, službeni veterinar mora uzeti u obzir službene isprave koje prate životinje kao i sve izjave veterinara, uključujućislužbene i ovlaštene veterinare, koji su obavili kontrole na razini primarne proizvodnje.

• Ako subjekti u poslovanju s hranom koji djeluju u prehrambenom lancupoduzimaju dodatne mjere kako bi zajamčili sigurnost hrane, primjenjujućiintegrirane sustave, vlastite sustave kontrole, postupke potvrđivanja(certifikacije) od strane treće strane ili neka druga sredstva, i ako su te mjere dokumentirane, a životinje na koje se one odnose jasno označene, službeni veterinar može to uzeti u obzir pri obavljanju inspekcijskogpregleda i nadzora postupaka temeljenih na sustavu HACCP.




u klaonici

odluke

• Službeni se veterinar mora uvjeriti da će životinje biti zaklane jedino ako subjekt u poslovanju s hranom dobije i provjeri bitne podatke o prehrambenom lancu.

• Međutim, službeni veterinar može dopustiti klanje životinja u klaonici čak i ako bitni podaci o prehrambenom lancu nisu na raspolaganju. U tom slučaju, svi bitni podaci o prehrambenom lancu moraju se dostaviti prijenego se trup proglasi prikladnim za prehranu ljudi. Do donošenja konačneodluke, takvi trupovi i njima pripadajući nusproizvodi klanja moraju se uskladištiti odvojeno od ostalog mesa.

• Ako se bitni podaci o prehrambenom lancu ne dobiju u roku od 24 sata od dolaska životinje u klaonicu, sve meso te životinje mora se proglasiti neprikladnim za prehranu ljudi. Ako životinja još nije zaklana, ona se mora usmrtiti odvojeno od drugih životinja.




u klaonici

odluke

• Ako prateće evidencije, isprave ili drugi podaci ukazuju:

• (a) da životinje potječu iz gospodarstva ili područja za kojevrijedi zabrana kretanja životinja ili druga ograničenja zbog razloga vezanih za zdravlje životinja ili ljudi;

• (b) da nisu poštovani propisi o uporabi veterinarskih lijekova;

• ili

• (c) da postoje druge okolnosti koje bi mogle štetno djelovati na zdravlje ljudi ili životinja, životinje se ne smiju primiti na klanje na drugi način osim u skladu s postupcima koje zakonodavstvo Zajednice predviđa u svrhu uklanjanja opasnosti po zdravlje ljudi ili životinja.




u klaonici

odluke

• Ako se životinje već nalaze u klaonici, moraju se odvojeno

usmrtiti i proglasiti neprikladnim za prehranu ljudi.

• Službene kontrole se moraju obaviti na gospodarstvu

podrijetla kad god službeni veterinar to smatra potrebnim.

• Nadležno tijelo mora poduzeti odgovarajuće mjere ako

otkrije da prateće evidencije, isprave ili drugi podaci ne

odgovaraju stvarnom stanju na gospodarstvu podrijetla ili

stvarnom stanju životinja ili imaju za cilj namjerno

obmanuti službenog veterinara.



Ante mortem pregled

• (a) službeni veterinar mora provesti ante mortem

pregled svih životinja prije klanja;

• (b) taj se pregled mora obaviti u roku od 24 sata od

dolaska u klaonicu i manje od 24 sata prije klanja;

• Pored toga, službeni veterinar može zahtijevati

obavljanje inspekcijskog pregleda u bilo koje drugo

vrijeme.



Ante mortem pregled

• Ante mortem pregledom mora se naročito utvrditipostoje li kod dotične životinje znakovi koji:

• (a) ukazuju da je ugrožena njezina dobrobit;

ili

• ukazuju na bilo koje stanje koje bi moglo štetnodjelovati na zdravlje ljudi ili životinja, pri čemu posebnu pozornost treba usmjeriti na otkrivanjezoonoza i bolesti životinja za koje su pravila o zdravlju životinja utvrđena u zakonodavstvu Unije.



Ante mortem pregled

• Pored rutinskog ante mortem pregleda, službeni veterinar mora obaviti klinički pregled svih životinjakoje je subjekt u poslovanju s hranom ili službeni pomoćnik eventualno odvojio na stranu.

• Ako je to predviđeno, ante mortem pregled može se obaviti na gospodarstvu podrijetla. U tim slučajevima, službeni veterinar u klaonici treba obaviti antemortem pregled jedino u onim slučajevima i u onojmjeri u kojoj je to predviđeno.



Ante mortem pregled

• Ako pri obavljanju ante mortem ili post mortempregleda ili tijekom bilo koje druge inspekcijskeradnje službeni veterinar posumnja na prisutnostuzročnika zaraze bolesti životinja za koje su pravila o zdravlju životinja utvrđena u zakonodavstvu Unije, službeni veterinar mora o tomu obavijestiti nadležno tijelo te oboje moraju, u skladu s primjenljivimzakonodavstvom Unije, poduzeti sve potrebne mjere i mjere opreza kako bi se spriječilo moguće širenjeuzročnika zaraze.



Dobrobit životinja

• Službeni veterinar mora provjeriti sukladnost s

odgovarajućim propisima Zajednice i nacionalnim

propisima o dobrobiti životinja, kao što su propisi o

zaštiti životinja u trenutku klanja i tijekom prijevoza.



UČESTALOST KONTROLA

• Nadležno tijelo mora osigurati da najmanje jedanslužbeni veterinar bude nazočan u klaonicama, tijekom cijelog ante i post mortem pregleda;

• Službeni veterinar ne mora biti nazočan u vrijemeobavljanja ante mortem pregleda u klaonici ako je službeni veterinar ili ovlašteni veterinar obaviopregled ante mortem na gospodarstvu podrijetla, provjerio podatke o prehrambenom lancu i priopćiorezultate provjere službenomu pomoćniku u klaonici;



ANTE MORTEM PREGLED

• Ante mortem pregled koji se obavlja na gospodarstvu podrijetla mora obuhvaćati:

• (a) kontrolu zapisa ili dokumentacije na gospodarstvu, uključujući podatke o prehrambenom lancu;

• (b) pregled jata kako bi se utvrdilo:

• i. boluju li životinje od bolesti ili stanja koji se mogu prenijeti na životinje ili ljude ako se njima rukuje ili ako se konzumira njihovo meso, odnosno ponašaju li se na način koji ukazuje da bi se takva bolest mogla javiti;

• ii. pokazuju li životinje znakove poremećaja u općem ponašanju ili znakovebolesti zbog kojih bi njihovo meso moglo biti neprikladno za prehranu ljudi;

• ili

• iii. postoje li dokazi ili razlozi za sumnju da sadrže zaostale kemijske tvari (rezidue) u količinama koje premašuju razine utvrđene zakonodavstvom Zajednice ili ostatke (rezidue) zabranjenih tvari.



ANTE MORTEM PREGLED

• Ante mortem pregled na gospodarstvu mora obaviti službeni veterinar ili ovlašteni veterinar.

• Ante mortem pregled koji se obavlja u klaonici treba obuhvaćatijedino:

• (a) provjeru identiteta životinje;

• i

• (b) pregled kojim se provjerava jesu li se poštovali propisi o dobrobiti životinja te pokazuje li perad znakove stanja koje bi moglo štetno djelovati na zdravlje ljudi ili životinja. Ovaj pregled može obaviti službeni pomoćnik.

• Ako se ante mortem pregled ne obavi na gospodarstvu, službeniveterinar mora pregledati jato u klaonici.



ODLUKE KOJE SE ODNOSE NA DOBROBIT

ŽIVOTINJA

• Ako se za vrijeme klanja ili usmrćivanja ne poštujupropisi o zaštiti životinja, službeni veterinar mora paziti da subjekt u poslovanju s hranom odmahpoduzme mjere potrebne da se popravi stanje i spriječi njegovo ponavljanje.

• Prisilne mjere koje poduzima službeni veterinar moraju biti primjerene i postupne te mogu varirati od izdavanja smjernica do smanjenja ili zaustavljanja proizvodnje, ovisno o vrsti i težini problema.

Documents

Projekat razvoja tržišne poljoprivrede II (FARMA II) · 2017-09-18 · Projekat razvoja tržišne poljoprivrede II (FARMA II) Reg 854/2004 Članak5 Svježemeso • Službeni veterinar