UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICATema:

EFECTO DE LA ADICIÓN DE FIBRA Y LA DISMINUCIÓN DE LA GRASA EN LAS PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS DEL YOGURT

Integrantes:- Candiotti Velásquez Sandy- Esquía Zelaya Iván- Ramírez Trejo Alexander- Torres Zarzosa Víctor- Valencia Fajardo Rafael

COLOR

Parámetro a: Hacia el rojo

Parámetro b: Hacia el amarillo

Parámetro L: Hacia abajo

Hubo un cambio marcado de color al Añadirse fibra.

Se hizo el estudio a partir de un colorímetro

Se hizo el estudio a partir de un colorímetro

Yogurt Batido

Yogurt Asentado

Disminuye la luminosidadAdicionando fibra (3%)

Aumento del parámetro en el almacenamientopara tres niveles de grasa (2%, 3% y 4%)

PROPIEDADES REOLÓGICAS

Se estudió la disminución de la viscosidad con el pasar de los días:Para Yogurt Asentado:

Para Yogurt Batido: