Propuesta de contenidos para el Tcnico en Industrias de la Alimentacin

PERFIL DEL TCNICO EN INDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS EGRESADO DEL NIVEL MEDIO ORIENTADO EN PRODUCCIN DE BIENES Y SERVICIOS

ESTRUCTURA Y ORGANIZACIN CURRICULAR

DE 4, 5 y 6 AO DEL TRAYECTO FORMATIVO

DE TCNICO DE NIVEL MEDIO

ESPECIALIDAD INDUSTRIAS DE LOS ALIMENTOS

CONTENIDOS DE LOS CAMPOS DE FORMACIN TCNICA ESPECFICA (FTE) Y DE FORMACIN PRCTICA PROFESIONALIZANTE (FPP)

TECNICATURA CORRESPONDIENTES AL TTULO DE TCNICO EN INDUSTRIAS DE LOS ALIMENTOS

1. Identificacin del ttulo o certificacin

1.1. Sector/es de actividad socio productiva

1.2. Denominacin del perfil profesional

1.3. Familia profesional

1.4. Denominacin del ttulo o certificado de referencia

1.5. Nivel y mbito de la trayectoria formativa

2. Marco Conceptual

2.1. Perfil Comn:

2.2. Perfil de la Orientacin Produccin de Bienes y Servicios:

2.3. Perfil Profesional del Tcnico Qumico

3. Funciones que ejerce el Profesional

3.1. Organizar y controlar la recepcin, almacenamiento y expedicin de materia prima, insumos y/o productos terminados de la industria alimenticia

3.2. Operar y Controlar los parmetros de proceso en las distintas lneas de produccin y en los equipos a travs de los instrumentos de uso habitual existentes de la industria alimenticia

3.3. Organizar y gestionar las actividades de laboratorio, de los distintos procesos de produccin y/o del desarrollo de nuevos productos, conformes a las normas de higiene, seguridad y ambiente en el procesamiento de los alimentos

3.4. Realizar e interpretar anlisis y ensayos organolpticos, fsicos, qumicos, fsico-qumicos y microbiolgicos de materias primas, insumos, materiales en proceso y productos alimenticios (animales, vegetales, minerales y artificiales), efluentes y emisiones al medio ambiente

3.5. Aplicar y controlar la ejecucin de normas de higiene y seguridad, ambientales, inocuidad, inspeccin e integridad a fin de alcanzar los estndares definidos en la produccin y comercializacin de los distintos tipos de alimentos

3.6. Generar y/o participar de emprendimientos vinculados con reas de su profesionalidad

4. rea Ocupacional

5. Habilitaciones profesionales

6. Trayectoria Formativa

6.1. Formacin General

6.2 Formacin Cientfico-Tecnolgica

6.3. Formacin Tcnica Especfica

6.4. Formacin Prctica Profesionalizante

6.5. Carga Horaria Mnima

1. IDENTIFICACIN DEL TTULO O CERTIFICACIN.

1.1. Sector/es de actividad socio productiva: Industrializacin de Alimentos y sectores involucrados con la misma.

1.2. Denominacin del perfil profesional: Industrias de los Alimentos.

1.3. Familia profesional: Industrias de los Alimentos.

1.4. Denominacin del ttulo de referencia: Tcnico en Industrias de los Alimentos.

1.5. Nivel y mbito de la trayectoria formativa: Nivel secundario de la modalidad de la Educacin Tcnico Profesional.

2. MARCO CONCEPTUAL

PERFIL DEL TCNICO EN INDUSTRIAS DE LOS ALIMENTOS

EGRESADO DEL NIVEL MEDIO ORIENTADO EN PRODUCCIN DE

BIENES Y SERVICIOS

La escuela media desempea un rol decisivo en la formacin integral de los jvenes, preparndolos para la transicin a la vida adulta y permitindoles de este modo la construccin de su propio proyecto de vida. Con ello, no slo adquieren capacidades para aprender a aprender y aprender a hacer, sino tambin para aprender a ser, logrando el desarrollo pleno de sus potencialidades, con autonoma, creatividad y perseverancia. De esta manera podrn al mismo tiempo situarse en diversos contextos sociales y productivos y continuar su trayectoria educativa en futuras situaciones de aprendizaje durante toda su vida.

En este marco, el trayecto formativo constituido por el Ciclo Bsico Unificado y el Ciclo de Especializacin se presenta como una sntesis integradora entre formacin general acadmica y formacin prctica; entre formacin humanstica y formacin cientfico-tecnolgica, entre funcin propedutica o preparatoria para la universidad y funcin terminal con salida laboral..y la formacin incluye tanto el apoyo de realizacin integral de la persona como su incorporacin crtica y responsable en la sociedad y en la vida productiva.

Las funciones del trayecto formativo de Nivel Medio son las siguientes:

Funcin formativa: para continuar, profundizar y articular los conocimientos adquiridos en los ciclos formativos anteriores.

Funcin tica y ciudadana: para brindar a los estudiantes una formacin que profundice y desarrolle valores y competencias vinculadas con la elaboracin de proyectos personales de vida y con la integracin a la sociedad como personas responsables, crticas y solidarias.

Funcin propedutica: para orientar y preparar a los / las estudiantes hacia la prosecucin de cualquier tipo de estudios superiores, desarrollando capacidades permanentes de aprendizaje.

Funcin de preparacin para la vida productiva: para ofrecer a los / las estudiantes una orientacin hacia amplios campos del mundo del trabajo, fortaleciendo las competencias que les permitan adaptarse flexiblemente a sus cambios y aprovechar sus posibilidades.

Dichas funciones se concretan desarrollando un ncleo de competencias bsicas a partir de la adquisicin de capacidades intelectuales, prcticas y sociales complejas que poseen distintos grados de integracin y se ponen de manifiesto en el modo de operar sobre la realidad en los diversos mbitos de la vida individual, social y productiva.

La formacin en las mencionadas competencias implica, por parte de los alumnos, el abordaje y la apropiacin de los contenidos conceptuales, procedimentales y actitudinales previstos para el trayecto, a travs de actividades formativas pertinentes en entornos de aprendizaje adecuados.

En tal sentido, el perfil del egresado constituye, pues, un conjunto de competencias que el alumno pondr de manifiesto en su vida social y productiva una vez completado su proceso de formacin. Estas competencias movilizan conocimientos, destrezas, habilidades y criterios de responsabilidad social, en contextos especficos y nuevos, con niveles de complejidad crecientes.

Las competencias, como conjunto complejo de capacidades, se refieren a la integracin de conocimientos y accin; se expresan en una gama de especialidades, con niveles de aplicacin tanto en mbitos de la vida individual como social y productiva, pudiendo ser definida como un saber hacer, con saber y con conciencia.

Las capacidades a desarrollar y potenciar en la escuela son: las capacidades intelectuales y cognitivas referidas a conocer ms y mejor; las capacidades prcticas o interactivas que implican el saber hacer y resolver, incluyendo habilidades comunicativas, tecnolgicas y organizativas y las capacidades sociales que dan cuenta del saber ser, incluyendo habilidades racionales encuadradas en la solidaridad, el respeto y la tolerancia hacia los otros.

El Perfil del Tcnico en Industria de los Alimentos egresado del Nivel Medio orientado en Produccin de Bienes y Servicios integra competencias comunes, orientadas y profesionales en un sentido amplio, debido a que en la Escuela Media no se forma ningn especialista sino jvenes con un conjunto de capacidades aplicables a situaciones contingentes dentro de su rea ocupacional circunscripta a los contextos potenciales de desempeo, que le permitan construir su proyecto de vida.

PERFIL

COMN

Es el perfil de todos los alumnos sin tener en cuenta la orientacin ni la formacin profesional y puede definirse como el conjunto de competencias que, de manera integrada, permiten abordar el conocimiento y apuntan a la profundizacin y consolidacin de capacidades comunes que viabilizan en los estudiantes la construccin de sus propios proyectos de vida.

PERFIL

DE LA

ORIENTACIN

Se define este perfil como un conjunto de competencias integradas y consolidadas a partir de la profundizacin y contextualizacin del Perfil Comn, atendiendo a amplios campos del conocimiento y del quehacer social y productivo.

PERFIL PROFESIONAL

Este perfil se interpreta como una focalizacin que conlleva el dinamismo de las reas del conocimiento y de los espacios disciplinares. Se puede definir como el conjunto de competencias que asegura un mayor nivel de especificidad y profundizacin en mbitos ms contextualizados del saber, saber hacer y saber ser. Se articula en torno a ncleos curriculares comunes y orientados, a partir de las demandas socio-productivas y la realidad del medio comunitario.

2.1. Perfil Comn:

El perfil comn implica un slido ncleo de competencias comunes que se requieren para situarse en un contexto dado, participando de un modo activo, crtico y reflexivo.

Con este fin, el Tcnico en Industria de los Alimentos al culminar el Nivel Medio habr desarrollado las siguientes competencias comunes:

Desempearse con autonoma en instancias de comunicacin oral y escrita.

Interpretar y analizar diversos procesos sociales (culturales, polticos, econmicos), naturales, cientficos y tecnolgicos.

Identificar, explicitar y resolver problemas con autonoma y creatividad.

Procesar, organizar y comunicar informaciones mltiples.

Aplicar los principios lgico-matemticos en la vida cotidiana.

Emplear los recursos tecnolgicos interpretando y evaluando el impacto de su uso y desarrollo.

Manejar conocimientos bsicos del idioma ingls como lengua de comunicacin internacional.

Valorar la importancia de la actualizacin permanente de los conocimientos.

Analizar y responder a situaciones cambiantes desde una postura crtica.

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