View
295
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
PROTEÍNAS
Proteínas
Son moléculas las orgánicas más abundantes en las células, constituyendo el 50 % o más de su peso en seco.
Composición de las proteínas
Algunas proteínas tiene elementos como: fósforo, fierro, zinc, selenio y cobre.
C H O N S
Aminoácidos
Aminoácidos Los aminoácidos son las unidades químicas
que forman a las proteínas.Los elementos químicos que componen a los
aminoácidos son:Elementos químicos
Carbono (C)
Hidrógeno (H)
Oxígeno (O)
Nitrógeno (N)
Azufre (S)
Estructura químicaUn aminoácido es cualquier molécula que
contiene un grupo funcional amino y ácido carboxílico.
Son α-aminoácidos por que tienen un carbono al que se le une el grupo amino y el ácido carboxílico, además este carbono tiene unido un hidrógeno y un grupo R .
Grupo R Los aminoácidos sólo son diferentes en el
grupo R .
Grupo R
Formas estereoquímicas de los aminoácidosExcepto la glicina por tener dos hidrógenos
unidos al carbono α, en los demás aminoácidos el carbono α posee sustituyentes diferentes lo cual lo convierte en un centro quiral y, por tanto, existen dos isómeros ópticos.
También se le suele llamar simplemente carbono asimétrico.
Si una molécula contiene un carbono asimétrico, existen dos estereoisómeros distinguibles; se trata de imágenes especulares que no se pueden superponer una a la otra, o enantíomeros.
Isómeros L y D
Isómero L Isómero D
L-aminoácidosEn las células eucariotas las proteínas están formadas únicamente
por L-aminoácidos.Para distinguir un aminoácido L de un aminoácido D, debemos
fijarnos en el carbono α, hay que identificar al hidrógeno unido directamente a éste carbono. Si orientamos este hidrógeno en el espacio, de modo que quede frente a nosotros y exactamente encima del carbono α…
Entonces tendremos los tres átomos . restantes que se unen al carbono . . distribuidos en un triangulo, es decir, el . . grupo carbono carbonílico (CO), el . . . nitrógeno amínico (N) y el carbono del . . primer carbono de la cadena variable (R).
Si leemos el orden, comenzando por el carbonilo y siguiendo la dirección de las manecillas del reloj, se formará la palabra CORN si el aminoácido es L y CONR si es D.
Los aminoácidos se unen mediante enlaces covalentes entre los ácidos carboxílicos y la amina, ´formando una amida con perdida de agua, a estos enlaces se les llama enlaces peptídicos.
Enlaces peptídicos
Clasificación según su composición
Proteínas
Proteínas simples Proteínas conjugadas
Son las que solo están constituidas por aminoácidos
Contienen: 50% de carbono 23% de oxígeno 16% de nitrógeno 7% de hidrógeno 0 a 3 % de azufre
Proteínas simples
Son las proteínas que además de estar formadas por aminoácidos tienen moléculas orgánicas o inorgánicas.
La porción no aminoácida de una proteína conjugada se denomina grupo prostético.
Proteínas conjugadas
Algunas proteínas conjugadas
Clasificación por su conformación
Proteínas
ProteínasFibrosas
ProteínasGlobulares
Están constituidas por cadenas polipeptídicas ordenadas de modo paralelo a lo largo de un eje, formando fibras o láminas largas.
Son materiales físicamente resistentes, insolubles en agua o en las disoluciones salinas diluidas.
Proteínas fibrosas
Proteínas fibrosas
Son los elementos básicos estructurales en el tejido conjuntivo de los animales superiores, tales como el:
COLÁGENO de los tendones y la matriz de los huesos.
α- QUERATINA del cabello, cuerno, cuero uñas y plumas.
ELASTINA del tejido conjuntivo elástico
Son cadenas polipeptídicas plagadas estrechamente de modo que adoptan formas esféricas o globulares compactas.
Son solubles en los sistemas acuosos
Proteínas globulares
Clasificación por su formaProteínas
ProteínasCuaternarias
ProteínasTerciaras
ProteínasSecundarias
ProteínasPrimarias
La estructura primaria es una secuencia de aminoácidos en forma lineal.
Proteínas primarias
Proteínas secundarias
α- helice
Proteínas secundariasΒ- laminar
Proteínas terciarias
Proteínas cuaternarias
Clasificación de las proteínas por su función biológica
Código genético
Aminoácidos esenciales Aminoácidos no esenciales
Aminoácidos no esenciales
Son los aminoácidos que nuestro organismo puede producir a partir de otras fuentes.
Aminoácidos esenciales
Son aquellos que no pueden ser sintetizados en el organismo y para obtenerlos es necesario tomar alimentos ricos en proteínas que los contengan.
(*) Esencial solo en determinadas condiciones.(**) En realidad no clasificado.
Esenciales No esenciales
Isoleucina Alanina
Leucina Arginina*
Lisina Aspartato
Metionina Cisteína*
Fenilalanina Glutamato
Treonina Glutamina*
Triptófano Glicina*
Valina Prolina*
Histidina Serina*
Tirosina* Asparagina*
Selenocisteina** Pirrolisina**
Clasificación de los aminoácidos Los aminoácidos se clasifican por el tipo de molécula que sea el grupo R,
pueden ser no polares, polares sin carga, con carga negativa, con carga positiva.
Nombre, abreviatura y símbolo Nombre Abreviatu
ra símbolo
Nombre Abreviatura
Símbolo
Alanina Ala A Triptófano
Trp W
Valina Val V Glicina Gly G
Leucina Leu L Serina Ser S
Isoleucina Ile I Treonina Thr T
Prolina Pro P Cisteína Cys C
Metionina Met M Tirosina Tyr Y
Fenilalanina
Phe F Asparagina
Asn N
Glutamina Gln Q Lisina Lys K
Ác. Aspartico
Asp N Ác. Glutámico
Glu E
Arginina Arg R Histidina His H
Histidina Este aminoácido se encuentra abundantemente en le hemoglobina y se utiliza en el tratamiento de la artritis reumatoide, alergias, úlcera y anemia. Es esencial para el crecimiento y la reparación de los tejidos.
Isoleucina Es necesaria para la formación de hemoglobina, estabiliza y regula el azúcar en la sangre y los niveles de energía.
Leucina La leucina interactúa con los aminoácidos isoleucina y valina para promover la cicatrización del tejido muscular, la piel y los huesos y se recomienda para quienes se recuperan de la cirugía. Este aminoácido ayuda a aumentar la producción de la hormona del crecimiento.
Lisina Garantiza la absorción adecuada de calcio. Ayuda a formar colágeno que constituye el cartílago y tejido conectivo.
Metionina Es un antioxidante y una buena fuente de azufre, lo que evita trastornos del cabello, piel, uñas, ayuda a la descomposición de las grasas ayudando así a prevenir la acumulación de grasa en el hígado y las arterias, que pueden obstruir el flujo sanguíneo a el cerebro y el corazón.
Fenilalanina Aminoácido utilizado por el cerebro para producir la noradrenalina, una sustancia química que trasmite señales entre las células nerviosas en el cerebro, promueve el estado de alerta y la vitalidad.
Treonina Es un aminoácido cuyas funciones son ayudar a mantener la cantidad adecuada de proteínas en el cuerpo, es importante para la formación de colágeno, elastina y esmalte de los dientes.
Triptofano Esta aminoácido es un relajante natural, ayuda a aliviar el insomnio induciendo el sueño normal, reduce la ansiedad y la depresión y estabiliza el estado de ánimo.
Valina La valina es necesaria para el metabolismo muscular y la coordinación, la reparación de tejidos, y para el mantenimiento del equilibrio adecuado de nitrógeno en el cuerpo, que se utiliza como fuente de energía por el tejido muscular.
Alanina Desempeña una papel importante en la transferencia de nitrógeno de los tejidos periféricos hacia el hígado.
Arginina Este aminoácido esta considerado como “viagra natural” por el aumento del flujo sanguíneo hacia el pene, retrasa el crecimiento de los tumores y el cáncer mediante el refuerzo del sistema inmunológico, aumenta el tamaño y la actividad del timo, que fabrica las células T.
Ácido aspártico Aumenta la resistencia y es bueno contra la fatiga crónica y la depresión, rejuvenece la actividad celular, la formación de células y el metabolismo.
Cisteína La cisteína funciona como un antioxidante. Protege el cuerpo contra el daño por radiación.
Ácido glutámicoEl ácido glutámico actúa como neurotransmisor excitatorio del sistema nervioso central, el cerebro y la médula espinal. Es un aminoácido importante en el metabolismo de carbohidratos y lípidos
GlutaminaEs el aminoácido más abundante en los músculos. La Glutamina ayuda a construir y mantener el tejido muscular. Aumenta la función cerebral y actividad mental, ayuda a mantener
GlicinaRetarda la degradación muscular, mejora el almacenamiento de glucógeno, liberando así a la glucosa para las necesidades de energía, promueve el sistema nervioso central y el sistema inmunológico.
Prolina Las funciones de este aminoácido son mejorar la textura de la piel, ayudando a la producción de colágeno y reducir la pérdida de colágeno a través del proceso de envejecimiento. Trabaja con la vitamina C para ayudar a mantener sanos los tejidos conectivos.
Serina Necesario para el correcto metabolismo de las grasas, el crecimiento del músculo, y el mantenimiento de un sistema inmunológico saludable. Forma pararte de las vainas de mielina protectora que recubre las fibras nerviosas, es importante para el funcionamiento del ARN y ADN .
Tirosina Importante para el metabolismo general. La Tirosina es un precursor de la adrenalina y la dopamina, que regulan el estado de ánimo. Estimula el metabolismo y el sistema nervioso, actúa como elevador del humor, suprime el apetito y ayuda a reducir la grasa corporal. Ayuda a la producción de melanina(el pigmento responsable del color del pelo y la piel).