1. Es perjudicial o beneficioso la osmosis. Explique porqueLas
paredes celulares son membranas semipermeables que permiten el
pasaje de algunas molculas como oxgeno, agua, dixido de carbono,
aminocidos y glucosa; y no permiten el pasaje de molculas ms
grandes como la sacarosa, el almidn y las protenas.La osmosis es
beneficiosa porque produce agua limpia haciendo pasar la misma a
travs de una membrana para eliminar contaminantes.
2. Cmo se aplica la osmosis en la tecnologa de alimento?En la
industria de alimentaria la osmosis se aplica, para la concentracin
de alimentos (jugo de frutas, tomate, leche, etc.).
3. Cmo se controla la osmosis y que la produce?Es la difusin de
H2O a travs de una membrana con permeabilidad Selectiva, es decir
una membrana que es ms permeable al agua que a los solutos
disueltos, o sea es el proceso que consiste en el pasaje de Agua y
de algunas sustancias disueltas en ella a travs de una Membrana
semipermeable; se produce desde el medio de mayor concentracin
hacia el de menor concentracin de agua.
4. Por qu es importante el pH?El pH nos indica si una sustancia
tiene carcter acido o bsico y en qu proporcin. Por tanto es de
vital importancia en la qumica inorgnica. Pues algunas reacciones
dependen del pH para llevarse a cabo. Asimismo el ph es la base
para el mtodo de anlisis llamado titulacin.
5. Cmo ocurre el pardeamiento no enzimtico?El pardeamiento no
enzimtico se presenta con mayor frecuencia en los tratamientos de
coccin, pasteurizacin, deshidratacin o en el almacenamiento de los
productos.El pardeamiento puede tener en los alimentos efectos
favorables y desfavorables; los primeros dan a los alimentos el
color, aroma y sabor que los caracterizan, por ejemplo caf tostado
y los segundos color, aroma y sabor desagradables, en algunos casos
disminucin de la solubilidad y prdida del valor nutricional.6.
Cules son las bacterias que estn en el yogurt?Las bacterias
acido-lcticas.Su elaboracin deriva de la simbiosis entre dos
bacterias, el streptococcus thermophilus y el lactobacillus
bulgaricus.
7. Procesos para la formacin de yogurt?El yogur se hace
fermentando la leche con bacterias compatibles, principalmente
Lactobacillus bulgaricus y Estreptococo thermophilus.La leche
azucarada o lactosa son fermentadas por estas bacterias y se forma
el cido lctico el cual da origen a la formacin de la cuajada. El
cido tambin restringe el crecimiento de bacterias que causan
descomposicin del alimento. Durante la fermentacin del yogur, se
generan algunos sabores, que le dan especial caracterstica.
8. De qu est compuesto la mantequilla y la
margarina?MargarinasHablamos de grasas semislidas que se obtienen
mediante procedimientos industriales a partir de grasas insaturadas
de origen 100% vegetal, o bien, de un porcentaje de stas
complementadas con otras de procedencia animal (mixtas). En el
primero de los casos se emplean, principalmente, aceites de soya,
maz, oliva y girasol, los cuales tienen gran cantidad de cidos
grasos insaturados, como el olico y el linolico.MantequillaEs la
emulsin de agua en grasa, obtenida como resultado del suero, lavado
y amasado de los conglomerados de glbulos grasos, que se forman por
el batido de la crema de leche y es apta para consumo, con o sin
maduracin biolgica producida por bacterias especficas.Se componen
de triglicridos, un ster derivado del glicerol y tres grupos de
cidos grasos.
9. Cul es la diferencia entre grasa y aceite?La diferencia en el
estado de agregacin a la temperatura ambiente se debe a la
estructura molecular de los cidos que forman estas sustancias. Los
aceites generalmente tienen cadenas carbonadas ms cortas e
insaturadas, las grasas tienen cadenas de carbonos ms largas y
saturadas.
