CAFÉ DA MANHÃ DA QUÍMICAESTUDO DOS ALIMENTOS

OQUÊ SÃO ALIMENTOSoSão todas as substâncias e

proteínas utilizadas pelos seres vivos como forma de obter energia e matéria;oExiste dois tipos:oOrgânicos;oIntegrais;

oQuem consome também é classificado:oVegetarianos;oCarnívoros;oOnívoros;

DIVISÕES DOS TIPOS DE ALIMENTOS

oConstrutores:oRicos em proteínas, as quais são muito

importante na construção de músculos, órgãos e pele;

oEx: Carnes, leite e derivados, feijão, grão de bico, frutas;

oEnergéticos:oRicos em carboidratos e compostos orgânicos

como a glicose, que servem como combustível;oEx: Cereais, açúcares, frutas, mel, cana-de-

açúcar;oFuncionais:oRico em fibra, minerais e água, que tem a

função de auxiliar em funções normais do metabolismo, como as trocas e processos nutritivos;

oEx: Frutas, hortaliças, legumes e verduras;

Substânciaso Proteínas:

o União de aminoácidos, com a função de formar organismos;

o CARBOIDRATOS:o Ou açúcar, é a principal fonte de energia para os seres

vivos, sempre de origem animal;o Lipídios:

o Basicamente, óleos, com função de isolante térmico e reserva energética;

o Vitaminas:o Extrema importância, o corpo não sintetiza, ajuda na

imunização e em outros processos;o Sais Minerais:

o Importante principalmente por causa de seus íons, que ao ser dissolvida eles se decompõem;

o Fibras:o São carboidratos que não podem ser quebrados pelo

organismo, mas ainda assim é essencial, pois previne à doenças;

SUBSTÂNCIAS EM CERTOS ALIMENTOS: PÃES, BOLOS e

BISCOITOS

oSubstância principal: CARBOIDRATO.

oSubstâncias em média quantidade: Proteínas, Vitaminas e Sais Minerais.

oSubstâncias em menor quantidade: Lipídios, quase inexistente.

PÃO

oFalemos da fermentação, que é o segredo da maciez. Usa-se a farinha de trigo. O Bromato de Potássio (KBrO3), sob aquecimento passa a ser Brometo de Potássio (KBr) , liberando Oxigênio (O2). O Oxigênio, na tentativa de escapar, faz é “esticar” a massa.

2KBrO3 ~~> 2KBr + 3O2 

BOLO

oÉ importante que ao colocar o bolo no forno, este já esteja quente;

oAs claras em neve;

oBater as gemas com o açúcar e manteiga antes de adicionar a farinha de trigo;

oO calor;

ACIDULANTES, CONSERVANTES e ESPESSANTES

oAcidulantes:oSão compostos capazes de aumentar a

acidez dos alimentos em que são introduzidos.

oConservantes:oComo o nome já diz, são substâncias

capazes de aumentas a vida útil dos alimentos. Oque eles fazem realmente é impedir o crescimento microbriano.

oEspessantes:oSão substâncias capazes de aumentar

a viscosidade de alimentos, melhorando sua textura e consistência.

SUBSTÂNCIASo Proteínas:

o Benefícios:Formação de tecidos resistentes.

o Malefícios:Ingestão acima do limite, pode causar a perda de cálcio.

o Carboidratos:o Benefícios:

Dá bastante energia para o corpo.o Malefícios:

Consumido em excesso pode acumular gorduras.o Lipídios:

o Benefícios:Mantém a temperatura ideal para o conforto e estoca energia.

o Malefícios:Assim como carboidratos, pode causar obesidade se consumido em excesso.

SUBSTÂNCIASo Vitaminas:

o Benefícios:Usando na quantidade certa melhora a visão, na qualidade da pele, ajuda na imunidade, facilita a respiração do tecidos, ajuda na digestão, .

o Malefícios:Em seu uso precário, pode acontecer de enfraquecer o sistema imunológico, cegueira noturna, problemas na pele, queda de cabelo, unhas frágeis, depressão e perda de apetite.

o Sais Minerais:o Benefícios:

Tendo um bom consumo deixa o organismo bem regulado, e tudo seguindo bem.

o Malefícios:Pode causar o “caos” dentro do corpo, fazendo assim, com que quase nenhuma troca gasosa por exemplo seja feita corretamente.

o Fibras:o Benefícios:

Pode deixar o corpo aberto a infecções.o Malefícios:

Ajuda na imunização dos seres.