Actividad. 8 Encimas en verduras.

Enzima: Catalasa

Objetivo: Que el alumno conozca, comprenda y pueda observa y valorar la acción de las enzimas en los alimentos y pueda comprender cada uno de los conceptos relacionados con la enzima catalasa en las practicas a realizar en diferentes vegetales y le permita alumno comprender el proceso para poder aplicarlo en la adquisición de conocimientos básicos y en los procesos industriales e investigación

Objetivo particular:

1. Observar la presencia de la enzima catalasa en tejidos vegetales.

INTRODUCCIÓN

Las enzimas son proteínas que sirven como catalizadores. Ellas son las encargadas de regulas la catálisis, incrementando o disminuyendo la velocidad de las reacciones químicas, una enzima actúa sobre un sustrato específico, qson sustancias que participan sin consumirse durante la reacción, son vitales para el funcionamiento del cuerpo en la digestión, ellas son las que hacen posible los procesos que normalmente podrían ocurrir solo a temperaturas altas.Las enzimas son proteínas que trabajan agrupadas con otro componentes no-proteínicos llamados coenzimas.

Los cofactores pueden ser:Grupos orgánicos que son permanentemente unidos a la enzima (grupo prostético), Cationes iones metálicos cargados positivos (activadores), los cuales se unen temporalmente al sitio activo de la enzima dando una intensa carga positiva a la proteína de la enzima, una molécula orgánica, generalmente vitaminas o hecho de vitaminasi(i), los cuales no permanecen unidos a la molécula de la enzima, pero se combina con el complejo enzima-sustrato temporalmente.

En las reacciones químicas las sustancias conocidas como reactivos actúan con otros para formar nuevas sustancias, llamadas productos. La energía es un componente muy importante en la reacción química, por que sirven como un almacén de energía, y requieren de una energía de activación para llevarse a cabo. Muchas de los procesos que se llevan a cabo en el cuerpo humano normalmente requieren temperaturas muy altas, temperaturas que no son sostenibles en para la vida humana.

Las proteínas en enzimas son generalmente globulares. Los enlaces intra e Inter moleculares que mantienen a las estructuras secundarias y terciarias son modificadas o desnaturalizadas por la temperatura y cambios por el pH, este efecto cambia la forma y la actividad del sitio catalítico de una enzima, los cuales son muy sensibles a el pH y la temperatura.

La catalasa es una enzima común encontrada en los organismos vivos, donde funcionan como catalizadores en las reacciones de descomposición del peroxido de hidrógeno(H2O2) en agua y oxigeno.La catalasa tiene uno de los recambios mas altos de todas las enzimas. Una molécula de catalasa podría convertir millones de moléculas de peroxido de hidrógeno a agua y oxigeno por segundos.La catalasa es un tetramero de cuatro cadenas polipeptidicas, cada cadena con 500 aminoácidos. Contiene cuatro grupos hemo porfirinicos (hierro) que llevan a la enzima a reaccionar con el peroxido de hidrógeno. El pH optimo para la catalasa es aproximadamente de 7, la temperatura varia por especie.

La reacción de descomposición del peroxido de hidrógeno2 H2O2 → 2 H2O + O2

H2O2 + Fe(III)-E → H2O + O=Fe(IV)-E(.+) H2O2 + O=Fe(IV)-E(.+) → H2O + Fe(III)-E + O2

MaterialLa catalasa es una enzima que se encuentra en las células animales y vegetales. La función de esta enzima en los tejidos es necesaria porque durante el metabolismo celular, se forma una molécula tóxica que es el peróxido de hidrógeno, H2O2 (agua oxigenada).

Esta enzima, la catalasa, lo descompone en agua y oxígeno, por lo que se soluciona problema. La reacción de la catalasa sobre el H2O2, es la siguiente:

Reacción A

La existencia de catalasa en los tejidos animales, se aprovecha para utilizar el agua oxigenada como desinfectante cuando se echa sobre una herida. Como muchas de las bacterias patógenas son anaerobias (no pueden vivir con oxígeno), mueren con el desprendimiento de oxígeno que se produce cuando la catalasa de los tejidos actúa sobre el agua oxigenada.

La actividad de la CAT puede ser inhibida por el cianuro, la azida, el sulfuro, la hidroxilamina, el paracetamol, la bleomicina, la adriamicina, la benzidina y el paraquat.

DESARROLLO

En esta practica vamos a demostrar la existencia de la catalasa en cada una de las muestras. 1 colocar la misma cantidad de agua oxigenada en 5 vasos y agregar dos gotas de jabón líquido a cada vaso.2 Cortar los vegetales en trozos de un centímetro cuadrado aproximadamente.3 Colocar un trozo de vegetal encara vaso y observar.

4 ¿En que alimentos se encuentran en mayor cantidad la catalasa?

Vegetales Cantidad de catalasa presente, de acuerdo con cantidad de espuma

Melón XXXXX

Chile XX

Cebolla XXX

Jitomate X

Papa XXXX

Conclusiones

La encima catalasa esta presenté en los tejidos animales y vegetales. La cantidad de encima presenten cada uno es diferente y por esta razón la cantidad de oxígeno que es capaz de producir al neutralizar el peróxido de hidrógeno es diferente. Gracias a las encimas presentes en los vegetales que consumimos y a las mismas que se encuentran en nuestro cuerpo es posible realizar el proceso de

metabolismo que es una de las fu nipones vitales de nuestro cuerpo.

Bibliografía

www.wikipedia.com