RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO, KOKKI Sisällys · koulutus Oppimistehtävät one notessa tms. Ravintola- ja catering-alan perustutkinto/ kokki /Pakollinen tutkinnon osa

RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO, KOKKI

Sisällys Ravintola- ja catering-alan perustutkinto/ kokki /Pakollinen tutkinnon osa 1 – Ravitsemispalveluissa toimiminen, 20 osp ....................................................... 2

Ravintola- ja catering-alan perustutkinto/ kokki /Pakollinen tutkinnon osa 2 - Lounasruokien valmistus, 40 osp ...................................................................... 3

Ravintola- ja catering-alan perustutkinto/ kokki /Pakollinen tutkinnon osa 3 – Annosruokien valmistus, 25 osp ...................................................................... 5

Ravintola- ja catering-alan perustutkinto/ kokki /Valinnainen tutkinnon osa 1 – A'la carte –ruoanvalmistus 30 osp ................................................................. 6

Ravintola- ja catering-alan perustutkinto/ kokki /Valinnainen tutkinnon osa 2 Tilaus- ja juhlaruokien valmistu 25 osp ............................................................. 8

Ravintola- ja catering-alan perustutkinto/ kokki /Valinnainen tutkinnon osa 3 Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot 10ops ......................................................... 9

Ravintola- ja catering-alan perustutkinto/ kokki / Valinnainen tutkinnon osa 4/ Vähittäiskaupan palvelutiskillä toimiminen 15osp .......................................... 10

Ravintola- ja catering-alan perustutkinto/ kokki /Valinnainen tutkinnon osa 5/ Katu- ja pikaruokapalvelut 10 osp .................................................................. 11

Ravintola- ja catering-alan perustutkinto/ kokki / Valinnainen tutkinnon osa 6/ Laivatalous 20 osp ........................................................................................ 12

Ravintola- ja catering-alan perustutkinto/ kokki /Pakollinen tutkinnon osa 1 – Ravitsemispalveluissa toimiminen, 20 osp

Tutkinnon osan osaamisvaatimukset Työtehtävät joissa ko. osaamista voi hankkia

_ Ydinosaaminen:

työelämäosaaminen

ammattikeittiössä työskentely

työvuorossa toimiminen

asiakaspalvelu ja tarjoilunperusteet

myynninrekisteröinti

Linkki ePerusteisiin: https://eperusteet.opintopolku.fi/#/fi/esitys/4221360/reformi/tutkinnonosat/4221593, josta löytyvät kaikki tutkinnonosan osaamisvaatimukset, arvioinnin kohteet ja kriteerit eri tasoille (1,3 ja 5). Ammattitaitovaatimukset

Opiskelija osaa

valmistautua työvuoroon

huolehtia toimitilat käyttökuntoon, valmistaa tuotteita myyntiä varten sekä pitää niistä huolta

palvella asiakkaita, myydä tuotteita ja rekisteröidä myyntiä

päättää työvuoron työtehtävät

arvioida omaa osaamistaan ja toimintaansa työyhteisön jäsenenä.

perusruoanvalmistus

asiakaspalvelu- ja tarjoilutehtävät

astiahuollossa työskentely


noutopöytätarjoiluna järjestettävät kahvitilaisuudet

perusruoka- ja leivonnaistilauksien valmistaminen

työ- ja asiakastilojen puhtaanapitotehtävät

Osaamisen hankkimisen tapa

Oppimisympäristöt Palaute osaamisen kehittymisestä

Lähiopetus:

ydinosaamispäivät - ydinsisältö

kuvataan - kasvis- ja

erityisruokavaliot,

- Jamix (reseptiikka, tuoteselosteet)

- omavalvonta - säilytyslämpö

tilat - ruoantarjoilul

ämpötilat - työturvallisuu

s

opetuskeittiöpaja - ruokatuotetila

ukset - tarjoilun

perusteet - perustyöpassi

n ruoat ja leivonnaiset

asiakaspalvelupaja - myynninrekist

eröinti - ruoanjakelu - asiakaspalvel

u

työelämäprojektit - asiakastilaisu

udet Työelämässä:

koulujen/ päiväkotienkeittiöt (myynninrekisteröinti koululla)

henkilöstö-, opiskelija- ja lounasravintolat

Verkossa/itsenäisesti:

eKokki tehtävät - esim. alan

työelämäosaamisen osat

- raaka-ainetuntemus

hygieniapassi

työturvallisuus

kestävän kehityksen osaamismerkit

(tehtävät palautetaan OneNote –kotitehtävät välilehdelle tai blogiin)

osaamista dokumentoidaan

- opiskelijan itseohjautumismallin

Muut työelämänkaltaiset ympäristöt (oppilaitoksen oppimisympäristöt):

opetuskeittiö ja ruokasali

oppilaitoksen opiskelijaruokala

oppilaitoksen kahvila/myymälä

Verkkoympäristöt: 360-virtuaalioppimis-ympäristöihin on upotettu kuvauksia ja ohjevideoita mitä osia tässä ympäristössä opiskellaan. Alusta toimii myös itseopiskelun ja kertaamisen välineenä opiskelijoille.

Haminan kampuksen opetuskeittiö ja ruokasali

Kotekon kampuksen opiskelijaruokala ja ruoanjakelulinjasto

Kotekon kampuksen kahvila/myymälä

Työpaikat:

koulutussopimus- ja/tai oppisopimustyöpaikat

KV paikat

Miten annat palautetta opiskelijalle:

Palautetta annetaan suullisesti tutkinnonosan suorittamisen aikana jatkuvasti

- Menetelmä: Dialogirinki

Oppimispäiväkirjan ja itsenäisesti opiskeltavien tehtävien kirjallinen palaute ja ohjaaminen OneNote:ssa.

Vertaisarviointi menetelmänä opiskelijoiden tekemissä videoissa.

https://eperusteet.opintopolku.fi/#/fi/esitys/4221360/reformi/tutkinnonosat/4221593


https://eduekami-my.sharepoint.com/:w:/g/personal/henna_strom-kallio_edu_ekami_fi/EY0pVn2Xnj9JoRBJMBK5ITkB2GST-rX-QbLJZ5eFGaWXBg?e=cc883x

https://docs.google.com/spreadsheets/d/1bPvTH-Ro1SXKD-vY3J9WB-_SgvD03cvo2tkt8TnL8lU/edit


https://eduekami-my.sharepoint.com/:b:/g/personal/hanna_arminen_edu_ekami_fi/EV9CUPmgomxHsX1eWgqQ4psBXvg2b68jte5DEnTR6DY3Lw?e=dTq03p


https://www.thinglink.com/video/1027840710067355649



https://www.thinglink.com/scene/852879060211073025






https://issuu.com/johrin/docs/kiltakoulu-esite-netti/32?ff=true&e=2330766/55628326

onenote:ssa

onenote:ssa

- oppimispäiväkirja -OneNote

- blogi tai ammatillinen Instagramtili

- videointi opetusmenetelmänä

Tutkinnon osaan liittyvät yhteisten tutkinnon osien osaamisvaatimukset

Yhteisten tutkinnon osien integroitava osuus ja muu osaaminen ja niiden hankkimisen toteutus

Kesäajalle suunniteltu osaamisen hankkiminen tästä tutkinnon osasta

Ammatillisen tutkinnon osan vastuuopettaja/ opettajatiimi

Matematiikka ja sen soveltaminen Kemialliset ilmiöt ja niiden soveltaminen Toiminta digitaalisessa ympäristössä Viestintä ja vuorovaikutus Työelämässä toimiminen Työkyvyn- ja hyvinvoinnin ylläpitäminen Kestävä kehitys

Koko tutkinnonosan voi tehdä kesänaikana työpaikalla järjestettävässä koulutuksessa ja verkkototeutuksena.

Ravintola- ja catering-alan perustutkinto/ kokki /Pakollinen tutkinnon osa 2 - Lounasruokien valmistus, 40 osp


Ydinosaaminen:

Lounasruoan valmistus ja muu työskentely ammattikeittiössä

Aikataulutus ja sarjatyö työryhmässä


asiakaspalvelu linjastossa tai noutopöydässä

elintarvikkeiden varastointi Linkki ePerusteisiin: https://eperusteet.opintopolku.fi/#/fi/esitys/4221360/reformi/tutkinnonos

at/4221591, josta löytyvät kaikki tutkinnonosan osaamisvaatimukset, arvioinnin kohteet ja kriteerit eri tasoille (1,3 ja 5). Ammattitaitovaatimukset

Opiskelija osaa

vastaanottaa, varastoida ja käsitellä raaka-aineita

valmistaa lounasruokia ja leivontatuotteita

palvella asiakkaita

tehdä työvuoron päättymiseen liittyvät työtehtävät

arvioida omaa osaamistaan ja toimintaansa työyhteisön jäsenenä

kuorman vastaanottaminen, purkaminen, elintarvikkeiden tunnistaminen, käsittely säilytys

lounasruokien valmistus ja leivonta sekä esille laittaminen asiakaspalvelu linjastossa tai liikeidean mukaan

koneiden ja laitteiden käyttö ja puhdistus

erityisruokavalioiden valmistus (L, G, M, kasvisruokavaliot)

Ympäristöystävällisen lautasmallin kokoaminen

ruokaohjeiden muokkaaminen ja ruokalistan suunnitteluun tutustuminen

omavalvonnan (työskentelyhygienia, lämpötilamittaukset ja – kirjaukset, ruokanäytteet) ja kestävän kehityksen tehtävät

sosiaalisen median hyödyntämistä työryhmän jäsenenä työskentely ja vastuullaan olevien tehtävien

tekeminen



OSAAMISTA HANKITAAN: Oppimispaja:

Jamix: o Ruokaohjeen

tekeminen ja muokkaaminen

o Aterian kokoaminen

Ammattilaskenta o Hinnoittelu

o Ammattityön

hävikki

o Suurentaminen / pienentäminen

Varastointi käytännössä ja Jamix-ohjelmalla Ruokalistasuunnittelun periaatteet

Oppilaitoksentyöpajat

Osaamista hankitaan tekemällä tuotteita myymälään, ravintolaan, suurkeittiölle ja asiakkaille sekä toimimalla



oppilaitoksen opiskelijaravintolan keittiö ja ruokasali

oppilaitoksen ravintolan keittiö ja ruokasali






Oppimispäiväkirjan ja itsenäisesti opiskeltavien tehtävien kirjallinen palaute ja ohjaaminen esim. OneNote:ssa.








onenote:ssa

elintarvikevaraston työtehtävissä

Sovelletaan käytännössä ydinosaamispäivillä hankittua tietoa.

Tuotteiden valmistus lounasruokien työpassin mukaisesti.

Erityisruokavalioiden valmistus

linjaston kokoaminen ja hoito sekä asiakaspalvelu

Omavalvonnan mukainen toiminta

Työelämässä:

Tehdään ja vahvistetaan edellä mainittuja osaamisia

suositeltu: lounasravintolat, henkilöstöravintolat, hoivakotien keittiöt, liikennemyymälät, lounaskahvilat

Verkossa/itsenäisesti: eKokki tehtävät

ruoanvalmistuksen teoria

raaka-ainetuntemus

Säilytyslämpötilat

ruoan tarjoilulämpötilat

erityisruokavaliot

GN-astiat

koneet ja laitteet Ravitsemuspassi www.ravitsemuspassi.fi Kestävän kehityksen osaamismerkit osaamista dokumentoidaan





Osaamista dokumentoidaan

- oppimispäiväkirja - blogi - eri somekanavat

Kotekon kampuksen opiskelijaravintola ja ruoanjakelulinjasto

Katariinan kampuksen ravintolan keittiö ja ruokasali

Työpaikat:

koulutussopimus- ja/tai oppisopimuspaikat

KV paikat; Madrid ja Torino





http://www.ravitsemuspassi.fi/

https://eduekami-my.sharepoint.com/personal/hanna_arminen_edu_ekami_fi/_layouts/15/onedrive.aspx?id=%2Fpersonal%2Fhanna_arminen_edu_ekami_fi%2FDocuments%2FEKAMIN%20MARATA%2FKokkikilta%2FPEDA%2FKokkikilta_oppimismalli%20%28ilman%20linkkej%C3%A4%29%2Epdf&parent=%2Fpersonal%2Fhanna_arminen_edu_ekami_fi%2FDocuments%2FEKAMIN%20MARATA%2FKokkikilta%2FPEDA









Matematiikka ja sen soveltaminen Ruotsi Englanti Yrittäjyys ja yritystoiminta Yhteiskunnassa ja kansalaisena toimiminen Työkyvyn ja hyvinvoinnin ylläpitäminen

Äidinkieli: ruokalistat ja some Ruotsi: asiakaspalvelu linjastossa ja ruokalistat Englanti: asiakaspalvelu linjastossa ja ruokalistat Matematiikka: suurentaminen ja pienentäminen, hävikki, kannattavuus Liikunta: ergonomia ja työturvallisuus

Työpaikalla tapahtuva koulutus Oppimistehtävät one notessa tms.

Ravintola- ja catering-alan perustutkinto/ kokki /Pakollinen tutkinnon osa 3 – Annosruokien valmistus, 25 osp


Ydinosaaminen:

Annoskorttien noudattaminen

Aikataulutus ja sarjatyö työryhmässä

Kannattavuus

Työelämäosaaminen

Omavalvonta

Erityisruokavaliot

Asiakaspalvelussa toimiminen

Hätäensiapu

Kestäväkehitys Linkki e-perusteisiin: https://eperusteet.opintopolku.fi/#/fi/esitys/4221360/reformi/tutkinnon

osat/4221485, josta löytyvät kaikki tutkinnonosan osaamisvaatimukset, arvioinnin kohteet ja kriteerit eri tasoille (1,3 ja 5). Ammattitaitovaatimukset Opiskelija osaa

aikatauluttaa ja suunnitella päivittäiset työtehtävänsä

valmistaa ruoka-annoksia asiakkaiden tilauksesta

toimia liikeidean tai toiminta-ajatuksen mukaisessa asiakaspalvelussa

valmistautua vuoronvaihtoon ja seuraavaan työpäivään


Annosruokien valmistus ja esillelaitto annoskorttien mukaisesti

Omavalvontasuunnitelman noudattaminen

Asiakaspalvelutehtävät

Annosten muuntaminen asiakkaan tarpeiden mukaan



Lähiopetus: Ydinosaamispäivät

o Jamix (annoskortti)

o Annoksen kokoamisen perusteet

Opetuskeittiö / harjoitusravintolapaja

o aikataulutus, keittiön laitteet

o Annosruokien valmistus

o Asiakaspalvelu

o Asiakaspalautteen kerääminen

o teemapäivät

Työelämäprojektit o Asiakastilais

uudet

Hätäensiapu Työelämässä:

Lounasravintolan ruoanvalmistus


EKokki opetusmateriaalit

o Tehtävät o videot

Osaamista dokumentoidaan: KORJAA KUTEN MUISSA






oppilaitoksen harjoitusravintola



Katariinan

kampuksen

harjoitusravintola

Pookin keittiö ja

sali

Kotekon

opetuskeittiö?

Työpaikat:

Ruokaravintolat, henkilöstöravintolat, suurkeittiön edustusruoanvalmistus

KV paikat (esim. Madrid)




Vertaisarviointi menetelmänä opiskelijoiden tekemissä videoissa

Opiskelijan itsearviointi Osaan.fi









onenote:ssa


- Kestävänkehityksen osaamismerkit (openBadges, menu suunnittelu, raaka-aine ym.)





Matematiikka ja sen soveltaminen Toiminta digitaalisessa ympäristössä Viestintä ja vuorovaikutus, äidinkieli Englanti työelämässä toimiminen (valinnainen) Työkyvyn ja hyvinvoinnin ylläpitäminen (valin.) Opiskelu- ja urasuunnittelu Taide ja luovailmaisu

Työpaikalla järjestettävä koulutus ja verkkomateriaali Hätäensiapu- esim. SPR:n kautta tai koululla

Ravintola- ja catering-alan perustutkinto/ kokki /Valinnainen tutkinnon osa 1 – A'la carte –ruoanvalmistus 30 osp Tutkinnon osan osaamisvaatimukset Työtehtävät joissa ko. osaamista voi hankkia

Ydinosaaminen

Gastronomia

tunnistaa, valitsee ja käsittelee tyypillisiä à la carte -ruokalistan annosten raaka-aineita, esivalmistaa ja valmistaa niistä ravintolan ruokalistan alku-, pää ja jälkiruokia asiakkaiden tarpeiden mukaan

Kansalliset ja kansainväliset raaka-aineet, tuotteet ja ruokalajit

Aikataulutus ja sarjatyö

Kannattavuus

Työelämäosaaminen

Omavalvonta

Erityisruokavaliot

Asiakaspalvelussa toimiminen

Sosiaalisen median varaus- ja palautekavavien käyttö Linkki e-perusteisiin: https://eperusteet.opintopolku.fi/#/fi/esitys/4221360/reformi/tutkinnonosa

t/4219278, josta löytyvät kaikki tutkinnonosan osaamisvaatimukset, arvioinnin kohteet ja kriteerit eri tasoille (1,3 ja 5).

Ammattitaitovaatimukset

A'la carte-ruokien valmistus ruokalistan mukaan

Omavalvontasuunnitelman noudattaminen

Asiakaspalvelutehtävät

Annoskorttien noudattaminen

Annosten muuntaminen asiakkaan tarpeiden mukaan



Lähiopetus: Ydinosaamispäivät

o Jamix (annoskortti, hinnoittelu)

o Gastronomisen tiedon syventäminen (värit, muodot, esillelaittoon)

Opetuskeittiö / harjoitusravintolapaja

o A'la carte-raaka-aineiden käsittely



oppilaitoksen harjoitusravintola

Verkkoympäristöt: 360-virtuaalioppimis-ympäristöihin on upotettu kuvauksia ja ohjevideoita mitä osia tässä ympäristössä opiskellaan. Alusta toimii myös







onenote:ssa

Opiskelija osaa


esivalmistaa ja valmistaa ruokaravintolan à la carte -listan ruokia, lisäkkeitä ja jälkiruokia

annoskorttien ja asiakkaiden tilausten mukaan

toimia liikeidean tai toiminta-ajatuksen mukaisessa asiakaspalvelussa



o A'la carte-ruokien valmistus

Työelämässä:

A'la carte-ravintolan ruoanvalmistus


EKokki o Tehtävät

(esim. Gastronomia)

o videot

annoksen suunnittelua

Osaamista dokumentoidaan:





- Osaamismerkit (openBadges, raaka-aine ym.)

itseopiskelun ja kertaamisen välineenä opiskelijoille.


Katariinan

kampuksen

harjoitusravint

ola Pookin

keittiö ja sali

Kotekon

opetuskeittiö

Työpaikat:

A'la carte-ravintolat (maissa ja merellä)

KV paikat (esim. Madrid)

Vertaisarviointi menetelmänä opiskelijoiden tekemissä videoissa

Opiskelijan itsearviointi Osaan.fi










Ravintola- ja catering-alan perustutkinto/ kokki /Valinnainen tutkinnon osa 2 Tilaus- ja juhlaruokien valmistu 25 osp


Ydinosaaminen:

tilausmääräyksen noudattaminen tilaus- ja juhlaruokien valmistus

tuotteiden esille laittaminen

asiakaspalvelu

Omavalvonta Linkki e-perusteisiin: https://eperusteet.opintopolku.fi/#/fi/esitys/4221360/reformi/tutkinnonosat/4221592, josta löytyvät kaikki tutkinnonosan osaamisvaatimukset, arvioinnin kohteet ja kriteerit eri tasoille (1,3 ja 5).

Ammattitaitovaatimukset Opiskelija osaa

perehtyä tilausmääräyksiin, aikatauluttaa ja suunnitella ruokien valmistusvaiheet, ajoituksen ja jaksotuksen

esivalmistaa ja valmistaa tilaisuuksien luonteenmukaisia tilaus- ja juhlaruokia

laittaa ruokalajeja esille ja huolehtia tuotteiden riittävyydestä



tilaus- ja juhlaruokien esivalmistus ja valmistus annoskokoja noudattaen

erityisruokavalioiden valmistus

tuotteiden esille laitto tilausmääräyksen mukaan

noutopöydän kokoaminen ja tuotteiden riittävyydestä ja laadusta huolehtiminen

asiakaspalvelu tilaisuuden luonteen mukaan

aikataulujen noudattaminen

tuotteiden pakkaaminen

omavalvontasuunnitelman noudattaminen

sosiaalisen median kanavien käyttäminen



Lähiopetus:

Ydinosaamispäivät

-noutopöydän rakentaminen -ruokalajien gastronominen järjestys -tilaustarjoilu -voileipäkakut -täytekakut ym. -jamix- kertaus

Teoriapajat

työelämäprojektit (juhlatilaisuudet)

- Esim. Ekamin pikkujoulu

Työelämässä:

suositeltu: pitopalveluyritykset, a la carte- ravintolat, tilaus- ja juhlapalveluyritykset


eKokki tehtävät

valmistus-, tarjoilu- ja kuljetuslämpötilat

ruokanäytteet

erityisruokavaliot

annoskoot

ruoka- ja tapakulttuuri

vatitarjoilu




oppilaitoksen keittiöt ja ruokasalit

oppilaitoksen leipomo


Työpaikat:


KV paikat









onenote:ssa









Ravintola- ja catering-alan perustutkinto/ kokki /Valinnainen tutkinnon osa 3 Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot 10ops Tutkinnon osan osaamisvaatimukset Työtehtävät joissa ko. osaamista voi hankkia

palvelu- ja jakelukeittiössä työskentely


elintarvikkeiden ja ruokien vastaanotto, kuumentaminen/valmistaminen

palvelulinjastossa työskentely

palvelukeittiön puhtaanapito ja astiahuolto

ravitsemus- ja erityisruokavalio-osaaminen

ruoka- ja tapakulttuurin tunteminen

omavalvonta

Linkki e-perusteisiin: https://eperusteet.opintopolku.fi/#/fi/esitys/4221360/reformi/tutkinnonos

at/4221590, josta löytyvät kaikki tutkinnonosan osaamisvaatimukset, arvioinnin kohteet ja kriteerit eri tasoille (1,3 ja 5).

Opiskelija osaa • vastaanottaa ruoka-aineita, ruokia ja elintarvikkeita • kuumentaa tai valmistaa ruokia ja lisäkkeitä • jakaa tai laittaa ruoat esille • toimia asiakaspalvelussa sekä ohjata asiakkaita • siistiä ja järjestää toimintaympäristön ja huolehtia astiahuollon tehtävistä • arvioida omaa osaamistaan ja toimintaansa työyhteisön jäsenenä.

elintarvikkeiden ja ruokien vastaanotto ja varastointi

ruokien kuumentaminen/valmistaminen

palvelulinjaston kunnostaminen ja ylläpito

asiakaspalvelu ja neuvonta

astiahuolto

työ- ja asiakastilojen puhtaanapito

omavalvontasuunnitelman noudattaminen



Työelämässä:

Palvelu- ja

jakelukeittiötoiminn

oissa työskentely

Verkossa/itsenäisesti: eKokki

Erityisruokavaliot

Hygieniaosaaminen, omavalvonta, keittiön puhtaanapito

Kestävän kehityksen osaamismerkit




Oppilaitos:

orientaatio

Työpaikalla

järjestettävä

koulutus

soveltuvassa

palvelu- ja

jakelukeittiös

sä

Verkkoympär

istö








onenote:ssa


- blogi tai ammatillinen Instagram-tili






Ravintola- ja catering-alan perustutkinto/ kokki / Valinnainen tutkinnon osa 4/ Vähittäiskaupan palvelutiskillä toimiminen 15osp


vähittäiskaupan palvelutiskin työvuorossa toimiminen liikeidean mukaan

elintarvikeosaaminen

liha- ja kalatuotteiden esikäsittely

asiakaspalveluosaaminen ja myynninedistäminen Linkki e-Perusteisiin: https://eperusteet.opintopolku.fi/#/fi/esitys/4221360/reformi/tutkinnonos

at/4221482, josta löytyvät kaikki tutkinnonosan osaamisvaatimukset, arvioinnin kohteet ja kriteerit eri tasoille (1,3 ja 5).


aikatauluttaa ja suunnitella päivittäiset työtehtävänsä vastaanottaa, varastoida ja käsitellä raaka-aineita esivalmistaa ja laittaa palvelutiskille esille myytäviä

tuotteita myydä tuotteita ja opastaa asiakkaita tehdä työvuoron päättymiseen liittyvät työtehtävät arvioida omaa osaamistaan ja toimintaansa työyhteisön

jäsenenä.

tuotteiden vastaanotto ja varastointi

tuotteiden esikäsittely ja palvelutiskin kunnostaminen

tuotteiden suosittelu ja myynti

palvelutiskin asiakaspalvelu

asiakas- ja työtilojen siistiminen sekä astiahuolto



Lähiopetus:

ydinosaamispäivät

o orientaatio

o ohjeet itsenäiseen opiskeluun

Työelämässä:

työskentely vähittäiskaupan ja liha- tai kala-alan erikoisliikkeiden palvelutiskeillä


eKokki tehtävät

hygieniapassi jatkuva

asiakastyytyväisyys ja palaute

vähittäiskauppa liha- tai kala-alan erikoisliikkeet

OneNote –kotitehtävät välilehdelle tai blogiin

Työpaikat:


KV paikat

Miten annat palautetta opiskelijalle?

opettajan ja työpaikkaohjaajan jatkuva suullinen palaute työpaikkakäyntien yhteydessä

osaamiskeskustelut










Ravintola- ja catering-alan perustutkinto/ kokki /Valinnainen tutkinnon osa 5/ Katu- ja pikaruokapalvelut 10 osp


katu- ja pikaruokayrityksen työvuorossa toimiminen liikeidean mukaisesti

toimipaikan tuotteiden tuotetuntemus, esillelaitto tai pakkaaminen

toimipaikan tuotteiden myynti

asiakaspalveluosaaminen ja myynninedistäminen

toimii työyhteisön jäsenenä

Linkki ePerusteisiin: https://eperusteet.opintopolku.fi/#/fi/esitys/4221360/reformi/tutkinnonosat/4219279, josta löytyvät kaikki tutkinnonosan osaamisvaatimukset, arvioinnin kohteet ja kriteerit eri tasoille (1,3 ja 5).


valmistautua asiakaspalvelutilanteisiin

palvella asiakkaita ja myydä katu- ja pikaruokayrityksen ruoka- ja juomatuotteita yrityksen palvelumallin mukaan

rekisteröidä myyntiä ja laskuttaa asiakkaita

hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa

valmistella seuraavaa työvuoroa


asiakaspalvelutehtävät



ruoka- ja juomatuotteiden valmistaminen

työ- ja asiakastilojen puhtaanapitotehtävät .



Lähiopetus:

ydinosaamispäivät o orientaatio o ohjeet

itsenäiseen opiskeluun

Työelämässä: katu- tai pikaruokaravintolat

Verkossa/itsenäisesti: tavoitteita vastaavat oppimistehtävät:

- suunnittelee ja aikatauluttaa työvuorontehtävät

- ergonomia - toimipaikan koneet,

laitteet ja automaatit

- toimipaikan omavalvontasuunnitelma; päivittäiset siivoustyöt, viikkosiivous

- toimipaikan ruokatuotteiden


NY-yritys

vuosikelloon sopivat tilaisuudet ja tapahtumat – popUp ravintolapäivät

Verkkoympäristö:

O365/OneNote

some

Työpaikat:

NY-yritykset

popUp- harjoitusyritykset

katu- tai pikaruokaravintolat


KV paikat

Miten annat palautetta opiskelijalle?

opettajan ja työpaikkaohjaajan jatkuva suullinen palaute

WhatsApp ohjausryhmä

oppimispäiväkirjan ja itsenäisesti opiskeltavien tehtävien kirjallinen palaute ja ohjaaminen






valmistus erityisruokavaliot huomioiden

- ruoka- ja juomatuotteiden valmistus ja pakkaaminen





- oppimispäiväkirja –OneNote, wilma tai

blogi - ammatillinen

Instagram-tili





Ravintola- ja catering-alan perustutkinto/ kokki / Valinnainen tutkinnon osa 6/ Laivatalous 20 osp


Ydinosaaminen:

laiva toimintaympäristönä

laivan tilojen kunnostaminen ja peruspuhtaanapito


avustavat keittiötyöt ja varastointi

omavalvonta

asiakaspalvelussa toimiminen

asiakaspalvelukieli

ergonomia

Linkki e-Perusteisiin: https://eperusteet.opintopolku.fi/#/fi/esitys/4221360/reformi/tutkinnonosat/4221596, josta löytyvät kaikki tutkinnonosan osaamisvaatimukset, arvioinnin kohteet ja kriteerit eri tasoille (1,3 ja 5). Ammattitaitovaatimukset Opiskelija osaa

työskennellä laivatyössä merenkulkuelinkeinon ja laivan toimintaympäristössä


asiakaspalvelutilanteet


avustavat keittiön työtehtävät

omavalvonta ja siivoussuunnitelman noudattaminen

varastointi ja varastonvalvontatehtävät

työ- ja asiakastilojen puhtaanapitotehtävät



Lähiopetus:

ydinosaamispäivät

- alustyypit - lainsäädän

tö - ammattisa

nasto Työelämässä:

rahtilaiva toimintaympäristönä


eKokki tehtävät - hygienia - omavalvon

ta

ergonomia

omavalvontatehtävät

asiakaspalvelun tehtävät



koululaiva Katariina

Verkkoympäristöt: 360-virtuaalioppimis-ympäristöihin on upotettu kuvauksia ja ohjevideoita mitä osia tässä ympäristössä opiskellaan. Alusta toimii myös itseopiskelun ja kertaamisen





Vertaisarviointi menetelmänä opiskelijoiden








onenote:ssa








välineenä opiskelijoille.

Koululaiva Katariina

Työpaikat:

ropax-, rahti- ja matkustajalaivat

tekemissä videoissa.





https://docs.google.com/spreadsheets/d/1bPvTH-Ro1SXKD-vY3J9WB-_SgvD03cvo2tkt8TnL8lU/edit#gid=0





