ANEXO 02

Ph.D. Mario Tapia.

Razas de Quinua en el Perú

Las Razas de Quinuas en el Peru

Mario E. TapiaSevero IgnacioAlipio CanahuaMoises QuispeJorge GavidiaJahvé Mescco

Noviembre 2013

Proyecto: ANPE-CONCYTEC

Marco ConceptualEn la región andina central, desde Colombiahasta el norte Argentina y Chile, se hadomesticado a partir de plantas del géneroChenopodium una alta variabilidad de laespecie cultivada, como la quinuaChenopodium quinoa Willd, en un proceso queha tomado siglos.

Los agricultores han mantenido e incrementadoesta alta diversidad genética del cultivo, comomedio de reducir el riesgo climático ydiversificar su uso en su alimentación, que esnecesario identifica rcon mayor profundidad.

Antecedentes

NAS-NRC, 1961 Ministerio de Agricultura, 1968

Contenido

1. Objetivo y Definiciones2. Origen de la Quinua3. Razas de la Quinua en el Peru4. La Quinua en el Mundo5. La gastronomía6. La agroindustria

Programa Pendiente

1. Objetivo

Identificar y proponer la conservacion de las razas de quinua (Chenopodium quinua) en el Perú, según sus distribución geográfica, características botánicas, nutricionales, organolépticas, uso en la gastronomía y su aptitud para la transformación agroindustrial.

las regiones de Ancash, Cusco, Junín y Puno.

ConceptosRaza,Es un agregado de poblaciones de una especie (generalmente alógama) que tienen en común caracteres morfológicos, fisiológicos y usos específicos. Sin embargo sus características distintivas no son lo suficientemente diferentes para constituir, una sub especie diferente.Sevilla y Holle, 2004.

En las razas se destacan caracteres diferenciales gobernados por genes con frecuencias muy altas (adaptación al clima, suelos, tamaño y calidad del grano, morfología de la inflorescencia)

Estudios previosBotánicos, Investigadores

Dr. Fortunato Herrera Cusco, Peru1875-1943

Dr. Martin CardenasCochabamba, Bolivia1890-1973

Dr. Cesar VargasCusco, Peru1905-2002

Los tipos de quinua y su distribución en Sud América

Quinuas de valles interandinos de clima seco a húmedo (Colombia a Argentina)Quinuas del altiplano, circunlacustre y Suni, (Bolivia y Peru)Quinuas de los salares, de planicies y laderas, (Bolivia)Quinuas de nivel del mar según latitud (Chile)Quinuas de los Yungas, (Bolivia).

Tapia, 1997

Distribución de las Quinuas en el Perú, 2012.

Área cultivada has.

Cajamarca 1,800

Ancash 2,200 *

Junín 3,400 *

Ayacucho 1,400

Cusco 3,000 *

Puno 27,000 *

Total Aprox. 37,000

Ministerio de Agricultura

* Areas seleccionadas

2. Origen de la quinua Pariente A- femenino (2x) Chenopodium standleyanum América templada Diploide ancestro (2x) Pariente B- masculino (2x) Chenopodium album Eurasia C. berlandieri, Norte americaJellen et al, 2013

Tetraploide ancestro (Andino) C. hircinum, Chenopodium quinoa (quinoa),Otras 4x tiposCh. quinoa subsp melanospermun, Ayara.Mujica, et. al.

Otra especie cultivada Chenopodium nuttalliae (huauzontle), MexicoChenopodium pallidicaule Aellen, Bolivia-Peru

Parientes silvestresChenopodium hircinum SchradChenopodium incisumChenopodium petiolare KuntChenopodium carnosolum Moq.

Especie asilvestradaChenopodium quinoa subsp. melanospermum ayaraUllkush Kitsha

Parientes cercanosChenopodium nuttaliae HuazontleEn Centro AmericaChenopodium pallidicaule

PARIENTES SILVESTRES

Chenopodium hircinum

Probable progenitor de la quinua, tetraploide, tolerante a la sequia

Chenopodium incisum

Especie diploide 2n=18 usada en la alimentación humana y medicina

Chenopodium petiolare

Especie diploide 2n=18 muy resistente al frio

Chenopodium carnosolum

Especie diploide 2n=18 tolerante al exceso de humedad

Dr. Angel Mujica UNA Puno

3.Variabilidad de la quinua (Chenopodium quinoa, Willd)

Accesiones más de 3,000Cultivares Aprox. 60Variedades comerciales Mas de 40Parientes silvestres 4Otras denominaciones- ecotipos, (solo debería usarse para

especies silvestres).-Morfotipo

Niveles de ClasificaciónAccesiones, son las muestras de colecciones efectuadas en las parcelas de agricultores, mercados, para conservarse en el banco de germoplasma.Cultivares o variedades nativas, las especies con cierta similitud que los agricultores han seleccionado en el proceso de domesticación.Razas, poblaciones con distribución geográfica, caracteres y usos semejantes.Parientes silvestres, especies afines a las cultivadas y de las cuales se ha domesticadola quinua.Variedades comerciales, aquellas que han seguido un proceso de selección o mejoramiento en base a selección masal, cruzamientos, etc. En estaciones experimentales y que están registradas oficialmente

InvestigaciónComo Instrumentos de investigación se han realizadoentrevistas y registros a nivel de parcela campesinasobre la caracterización y uso de los cultivares dequinuas, utilizando:

Fichas para la caracterización fenotípica de las razasde quinuasRegistros de pasaporte de las razas de quinuas paraestudios genéticos, determinación de ADN.Estudio, del uso en la gastronomía de las razas dequinuas en el PerúEstudio del uso en la transformación artesanal eindustrial de las razas de las quinuas en el Perú

Descriptores Cualitativo CuantitativoDescriptores habitatPrecosidad

Zona agroecológica y fenología Altitud, condicionesclimáticas

Descriptores del tallo

Forma del tallo principalColor del talloPresencia de axilas pigmentadas

Ramificación, Grosor ypigmentación

Descriptores de la hoja

Forma de las hojas inferioresForma y bordes de las hojassuperiores

Número de dientes en el bordede la hoja

Descriptores de la inflorescencia

Tipo de inflorescenciaColor de la panoja antes de lamadurez (en la floración)Color de la panoja a la cosecha(en la madurez fisiológica)

Longitud de la panojaDensidad de la panoja

Descriptores del fruto (grano)

Caracteristicas del perigonioaspecto del epispermaForma del fruto.

Tamaño y usosde colorcoriaceo,vitrio,amilaceo

3.Descriptores utilizados para la caracterizaciónfenotípica de las razas de quinuas del Perú

Información de los campesinos conservacionistas, en Cusco

Gracias a los campesinos de los Andes tenemos estos cultivosy la conservación de su variabilidad genética

Conservacionistas en Puno

InformacionBancos de germoplasma y Catálogos

Camacani, Puno, UNA1976-2013Otros en Cusco, JuninAyacucho, Cajamarca.

Cultivares en aynocas, laymes, suertes, mandas etc. Actuales centros de conservación in situ

Foto, Alipio Canahua,2008

En el Peru existen, aproximadamente unas 15-18 razas de Quinuas

Las razas de quinuas en el Altiplano de Puno, Canahua, 2012Raza de Quinua Nombre

quechuaNombre Aymara

Adaptación y uso

1.Blancas Hanqo jiuraHanqo jupa

Yurak quinua Incluye diferentes sub tiposKancolla, Blanca de Juli, Cheweka, Tahuaco, Salcedo Inia.Choclito,Sopas , graneado, purés, pasteles, torrejas harinas.

2.Chullpi Pesqe jiuraReal jiura

Peske quinuaReal quinua

Quinuas hialinas , tardías y con alto contenido de saponia, Resiste al ataque de aves y roedores.Se puede incluir Blanca y Rosada.

3.Amarillas Jaru jiuraQ´ello jiuraWari poncho

Q´ello quinua Quinuas tolerantes a heladas, , alto contenido de saponina, Preferida para mazamorras, con cal, quispiños, Wari poncho

4.Misa quinua Misa jiuraAllka jiura

Quinua con glomerulso blancos y de colores en la misma panojaSemidulce

5.Witulla Witulla Puca ¿ Quinuas precoces, con pericarpio rojo, cultivada en la zona aymara, tolerante a las heladasTorrejas, kispiños, mazamorras con cal.

6.Q´oitu Q´oitu Q´oitu Quinuas tolerantes a las heladas pericarpio plomo y episperma negro o castaño.Quiua harinera, grano duro para la molienda, bajo contenido d e saponina o casi dulce, ideal para torrejas y pasteles ¿

7.Pasancalla Jakcu jiura Jakcu quinua Quinua adaptada de la zon a circunlacustre a zonas mas fríasGrano de mayor tamaño 2.2.mm.pericarpio plomo con manchas y sin contenido de saponina Expandidos, harina tostada,

8.Ayrampo Cuchiwila Ayrampu Quinuas tolerantes a heladas, pericarpio granate o guinda episperma negro castaño o blanco Hay cultivares dulces, que se usan para la elaboración de bebidas fermentadas, chicha en quechua , kuso en aymara, Quispiños, en sepelios y en el dia de todos los santos

Las razas de quinuas conservadas en Ancash, Junín y CuscoRaza de Quinua Nombre quechua Adaptación y uso

1.Blanca Hatun Quinua Quinuas conservadas por el tamaño de grano , que es más grande que los granos de otros tipos de quinuas conservadas en la región AncashDesayuno, sopa, segundo, elaboración de harina.

2.Rosada de Hualcan

Quinuas que producen sobre los 3000 msnm., tolerante a plagas , según los agricultores por su contenido de saponina. Incluye diversas tonalidades de color de grano .Es utilizado en consumo familiar en mezcla con las quinuas blancas, amarillas.

3.Maravilla Mullu Mullu Quinuas que producen en pisos generalmente inferiores a los 3000 msnm. Según los agricultores se caracterizan por la heterocigocidad en el carácter color de granos.Tiene un uso más amplio, segundos, sopas, refrescos,

4.Roja de Ancash PucapachanPuqa QuinuaRoja de Carhuaz

Quinua ampliamente cultivado en el valle del Callejón de Huaylas por su resistencia al estrés hídrico y tolerancia al ataque de plagas y resistencia a oidium. Incluye roja, rojo bermellón, guinda.Se utiliza para la preparación de harina y hojuelas, en refresco, sopa y segundo.

5.Amarilla de Ancash

Qarwash de Tauripampa

Son cultivados en mezcla con las rojas, también ampliamente cultivado en las partes medias y altas del Callejón de Huaylas (desde los 2800 msnm hasta más de 3300 msnm). Se utiliza en sopa con verdura, sopa de cordero con quinua, quinua con charki y refresco de quinua.

6.Roja de Junín Puqa Quinuas aún conservadas en el valle del Mantaro por su tolerancia a la sequía y al ataque de plagas, por ejemplo, Roja de Acolla, Roja de Huancayo.Se utiliza refresco, sopas y para elaboración de harina .

7-Amarilla de Maranganí

Kello Adaptado a zonas interandinos de sierra Centro y Sur. Grano de tamaño variable con alto contenido de saponina, periodo de vegetación de 180 días.Se utiliza en sopas y caldo.

8-Blanca de CuyoParacay Se encuentra distribuida en zonas de valle asociada con el maíz, presenta granos de tamaño

mediano, de periodo vegetativo intermedio (promedio de 160 días), en cuanto a saponina es una quinua ligeramente amargo.

Las Razas: Quinuas Blancas

Perigonio claroGranos blancos de diferente tamaño, Variable periodo vegetativo y contenido de saponina ,desde dulces hasta amargosUsos Quinua graneada

Blanca de JuliBlanca de JuninVariedadesINIA Salcedo INIA AltiplanoINIA QuillahuamanAyaviri-Puno 3900 m.s.n.m.

Quinuas Amarillas

Quinuas tolerantes al frioAlto contenido de saponinaCultivaresWariponchoQ´elloMarangani

Cultivares Variedad Amarilla de Marangani

De los cultivares a las variedades comerciales

Quinuas Chullpi

Quinuas de granos hialinostransparentes, Alto contenido de saponina Panojas blancas o rojizasTolerante al ataque de pájarosUso especialmente en pures,Sopas, sustituto de la leche.

Las Quinuas Rojas

PrecocesPericarpio rojoGrano blancoSemi dulcesSe usa para kispiños yMazamorra con cal en laZona aymara.,

Las Quinuas Pasancalla

Denominadas JakcuJiuraDe la zona circunlacustreGrano grandeBajo contenido de saponina difícil de extraerPericarpio plomoEpisperma castaño rojizoSe usa para expandidos,Como harina tostada Ayaviri-Puno 3900 m.s.n.m.

Quinuas Ccoitu

Tolerantes a las heladasPericarpio plomo y episperma negro.Quinua harineraCasi dulceDificil en la molienda.

Quinuas Ccoitu (negras)Panoja de color oscuroGrano negroTolerante al frioAlto contenido de proteinaUso en ensaladas

Museo de la Quinua

Presentado:Feria de la Agro biodiversidadJunio, 2013.I Conferencia Internacional de la Quinua, Huaraz, Julio, 2013Proyecto Razas de la quinuaANPE-Concytec

4. Historia, La Quinua en 1973

Fuente: Didier Bazile, 2013

4.La Quinua en 1993

Fuente, Didier Bazile, 2013

4. La Quinua en el 2003

Fuente, Didier, Bazile, 2013

Año Internacional de la Quinua, 2013

Fuente: Didier Baziles, 2013

5.La Gastronomía y las Razas de Quinuas

Quinua y carne de alpaca Pudin de quinua y quinua rallena

Lo TradicionalPesque, katawi lagua, kispiños, chicha

La InnovaciónPizza con quinua, quinua chaufa, ensaladas, germinada

6. Las Razas de Quinuas en la Agroindustria

Altiplano SAC.Pequeñas agroindustrias

IndustriasArtesanalesDistribuidas en PunoArequipaCuscoJunínAyacuchoLimaAncashCajamarca

Programa PendienteDeterminación y análisis de la diferencias en ADNIncluir las razas de quinuas de CajamarcaElaboración de mapas de distribución de las razas de quinua.Talleres de devolución de la información a los campesinosEvaluación gastronómicaEvaluación AgroindustrialPublicación del Libro

Colaboradores: 54, Agricultores Campesinos, profesionales de Lima, Puno, Cusco, Junin, Ancash

Localidad Nombre Institución

Lima Luz GomezJorge JimenezRicardo SevillaMoises QuispeFlavio SolorzanoJahve Mesco

UNALMUNALMINIAANPECHEFANPE

Puno Alipio CanahuaAngel MujicaPolicarpo CatacoraVidal ApazaNurya Mayta

SIPAMUNA-PunoINIAINIAINIA

Cusco

Junín

Rigoberto EstradaVictor NinaAquilino AlvarezElizabet CardenasAngel PerezCatalina Giron

INIAINIAUNSAACUNSAACINIAINIA

Ancash Ingrid VenturaGladis Rurush

ONG, AndesANPE

Los granos de Quinuas

GRACIAS