RECEITAS DE SOPAS

RECEITAS DE SOPAS

SOPA DE PEDRAINGREDIENTES:*0,5 Kg. de feijo encarnado *1 folha de louro *2 alhos picados finamente *1 cebola mdia picada *600 gr. de batatas *60 gr. de chourio de carne *60 gr. de morcela *1 farinheira *800 gr. de carne de porco (toucinho magro, orelha e pzinhos) *1 molhinho de coentros *Sal e pimenta q.b. *1 pedra pequena lavada e limpaCOMO CONFECCIONAR:Se o feijo for do ano, lave-o e leve-o a cozer com a morcela, o chourio e as carnes de porco (lave-as muito bem, raspe-as e lave-as novamente). Se o feijo no for do ano, demolhe-o atempadamente. Quando puser o feijo a coser, junte-lhe o louro, a cebola e os dentes de alho picados. V retirando as carnes medida que forem ficando cozidas, tire-lhes os ossos principais e corte-as em pedaos pequenos. Quando cozidos, retire tambm os enchidos.Entretanto, descasque as batatas, corte-as em cubos pequenos, lave-os e escorra-os. Depois do feijo cozido, separe uma tera parte, junte as batatas ao restante e deixe estas cozerem. V rectificando o sal.Com a varinha mgica ou no passevite, reduza a pur o feijo que separou. Quando as batatas estiverem cozidas, junte-lhes ento o pur de feijo. Rectifique de sal, misture os coentros picados e tempere com pimenta.Leve a cozer a farinheira separadamente. Depois de frias, corte a morcela, a chouria e a farinheira em rodelas finas. Junte as rodelas de enchido sopa, bem como a pedra bem lavada e sirva quente.

GASPACHOINGREDIENTES:*450 gr. de po duro *6 dentes de alho *6 colheres de sopa de azeite *5 colheres de sopa de vinagre branco *1 pepino *4 tomates maduros *2 pimentos verdes *Orgos secos *SalCOMO CONFECCIONAR:Pise os dentes de alho juntamente com sal num almofariz at os reduzir a papa.Passe uma terrina ou tigela grande de barro ou faiana por gua gelada, e coloque nela os alhos pisados, orgos, 2 tomates reduzidos a pur, os restantes descascados e cortados em pequenos cubos, o pepino igualmente cortado em cubos e o pimento s tiras fininhas.Tempere com o azeite e vinagre, regue com 3 litros de gua gelada e, na altura de servir, introduza o po cortado aos quadradinhos.

CARPACCIO DE SALMO COM COENTROSINGREDIENTES:*400 gr. de filetes de salmo *8 col. de sopa de azeite *Sumo de 2 limes *4 ramos de coentros frescos *Sal *PimentaCOMO CONFECCIONAR:Corte os filetes de salmo em tiras. Coloque-os num prato raso. Cubra-os com uma mistura de azeite e sumo de limo. Acrescente os coentros.Deixe marinar pelo menos durante 1 hora. Sirva bem fresco.

SOPA FCIL DE FEIJOINGREDIENTES:*4 colheres de sopa de leo *1 cebola picada *2 cenouras peladas e s rodelas *4 fatias de bacon em pedacinhos *2 talos de aipo em rodelas finas *7 dl. de caldo de galinha *3 dl. de polpa de tomate *50 gr. de massa cortada (cotovelos ou bzios) *225 gr. de feijo encarnado (lata) *Sal e pimenta *1 colher de sopa de orgos picados *Queijo parmeso raladoCOMO CONFECCIONAR:Aquea o leo numa panela. Junte a cebola, as cenouras, o bacon e o aipo. Deixe amaciar. Junte a polpa de tomate, o caldo e tempere de sal e pimenta. Logo que levante fervura, deite a massa na panela. Deixe cozinhar, com a panela tapada, at que a massa esteja macia.Junte o feijo e os orgos. Rectifique os temperos, se achar necessrio, e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Sirva a sopa quente, polvilhada de queijo parmeso ralado.

SOPA DE ESPARGOS VERDE E BRANCAINGREDIENTES:*250 gr. de espargos verdes *250 gr. de espargos brancos *1 courgette *Rama de 1 alho francs *25 gr. de margarina *8 dl. de caldo de legumes *2 embalagens de natas (d dl.) *4 talos de salsa *Sal e pimenta *20 gr. de sementes de ssamoCOMO CONFECCIONAR:Descascar os espargos brancos na totalidade e os verdes at um tero a partir de baixo. Cortar as extremidades e em seguida cortar em pedaos. Descascar e picar a courgette. Lavar a rama do alho francs e cortar em rodelas.Refogar os espargos brancos e as courgettes em 10 gr. de margarina quente para a sopa branca e os espargos verdes e o alho francs tambm em 10 gr. de margarina para a sopa verde. Juntar 4 dl. de caldo de legumes e 2 dl. de natas a cada uma das sopas e deixar ferver.Juntar metade das folhas de salsa, j partidas, sopa verde.Ferver a sopa branca, destapada, em lume mdio durante cerca de 8 minutos e a sopa verde durante cerca de 5 minutos.Triturar cada uma das sopas em separado e passar por um passador de rede. Temperar com sal e pimenta.Colocar um pouco de cada uma das sopas num prato. Torrar as sementes de ssamo na margarina restante e espalhar as folhas de salsa que restaram sobre as sementes. Distribuir o ssamo e a salsa pela sopa.

SOPA SECA TRANSMONTANAINGREDIENTES:*Ossos de vitela ou novilho *1 osso de presunto bem limpo e lavado *Meia galinha *Sal q.b. *Po caseiro *Hortel *1 cebola com 2 cravinhos espetadosCOMO CONFECCIONAR:Num tacho grande leve ao lume os ossos, a galinha, a cebola com os cravinhos e 3 ou 4 litros de gua fria. Quando comear a ferver, retire-lhe a escuma que vem superfcie e deixe cozer at reduzir para metade. Depois coe o caldo e rectifique o sal.Num tacho largo de barro, coloque fatias de po intercaladas com a galinha desfiada e folhinhas de hortel.Regue tudo com o caldo, ensopando bem e leve ao forno forte at alourar.

CANJA DE GALINHAINGREDIENTES:*Meio frango *2,5 lt. de gua *1 cebola *3 cravinhos *1 ramo de salsa *1 cubo de caldo de galinha *1 ramo de hortel *80 gr. de arroz carolino *Raminhos de hortel *SalCOMO CONFECCIONAR:Introduza o frango numa panela com a gua, a cebola cravejada com os cravinhos, a salsa e um pouco de sal. Leve a cozer durante uma hora.Retire o frango, a salsa, a cebola e a espuma escura e leve o caldo ao lume. Junte o cubo de caldo de galinha, o ramo de hortel e assim que levantar fervura, o arroz lavado. Deixe cozer.Entretanto desfie a carne de frango e introduza na canja. Retire o ramo de hortel e sirva a canja com raminhos de hortel fresca.Pode juntar um pouco de chourio de carne na altura em que junta o frango.

CALDO VERDE MINHOTAINGREDIENTES:*200 gr. de couve galega cortada em caldo verde *1 cebola *2 alhos *600 gr. de batatas *4 rodelas de salpico ou chourio de carne *2 fatias de broa de milho *1,5 dl. de azeite *SalCOMO CONFECCIONAR:Descascam-se as batatas, a cebola e os alhos e levam-se a cozer em 1,5 lt. de gua temperada com sal e metade da quantidade do azeite.Entretanto arranjam-se as folhas de couve, lavam-se cortam-se em juliana finssima (em caldo-verde).Quando as batatas estiverem bem cozidas, esmaga-se tudo )batatas, cebola e alhos) com um garfo ou com o espremedor de batatas. Leva-se novamente ao lume e 10 minutos antes de servir, com o caldo a ferver em cacho, junta-se a couve bem escorrida.Deixa-se cozer com o recipiente destapado at a couve deixar de saber a cr. Rectifica-se o tempero e adiciona-se o restante azeite.Coloca-se uma rodela de salpico ou chourio de carne em cada prato ou tigelinha e rega-se com o caldo verde.Cortam-se as fatias de broa ao meio e distribuem-se pelas pessoas.

SOPA DE CAO OU CAO LIMADOINGREDIENTES:*4 postas de cao *3 colheres de sopa de azeite *1 ramo de coentros *3 alhos *1 chvena de vinagre *1 colher de sopa de farinha *Sal *200 gr. de po caseiro *2 folhas de louro *1 col. de ch de colorau COMO CONFECCIONAR:As postas de cao devem ter cerca de 3 cm. de espessura. Depois de bem arranjado o peixe, pe-se de molho durante 2 horas em gua, vinagre, sal e louro. Refogam-se no azeite os coentros picados. Adiciona-se depois a pouco e pouco a gua necessria para a sopa. Tempera-se de sal e introduz-se o cao. Deixa-se cozer.Depois adiciona-se sopa mei chvena de vinagre onde se desfez a farinha e, querendo, uma colher de ch de colorau. Deixa-se ferver at que a farinha no saiba a cr.Corta-se o po s fatias finas, que se colocam bem acamadas numa terrina. Regam-se com o caldo e por cima dispe-se o peixe.Serve-se imediatamente.

SOPA DE PEIXE E AAFROINGREDIENTES:*0,5 Lt. de caldo de peixe *3 dl. caldo de legumes (instantneo)*2 dl. de vinho branco *1 lata pequena de aafro picado *1 folha de louro *1 cebola *2 dentes de alho *200 gr. de alho francs *400 gr. de filetes redfish *250 gr. de tomate *Salsa *Sal e pimenta q.b.COMO CONFECCIONAR:Ferver o caldo de peixe, o caldo de legumes e o vinho com o louro e o aafro. Descascar a cebola e o alho. Cortar a cebola em pequenos cubos e picar o alho. Passar o alho francs por gua e cort-lo em pequenos pedaos. Juntar estes ingredientes sopa e deixar a apurar em lume brando durante cerca de 3 minutos.Limpar os filetes de peixe e cortar em pedaos mdios.Passar o tomate por gua e cortar cada um em 8 pedaos. Adicionar o peixe e o tomate sopa e deixar levantar fervura, com a panela destapada, durante cerca de 5 minutos.Temperar a sopa com sal e pimenta e espalhar a salsa picada.Sugesto: pode acompanhar a sopa com uma baguete de alho.

AVELUDADO DE MARISCOINGREDIENTES:*400 gr. de camaro *1 cenoura *1 cebola *1 ramo de salsa *3 colheres de sopa de farinha torrada *2 colheres de sopa de brandy *2 colheres de sopa de polpa de tomate *2 Lt. de gua *1 dl. de natas *Sal *Azeite q.b. *Pimenta q.b. *Picante q.b.COMO CONFECCIONAR:Coza o camaro em gua e sal. Descasque-o e reserve-o.Coloque um fio de azeite num tacho e refogue as cascas do camaro juntamente com a cenoura, a salsa e a cebola cortadas em pedaos. Adicione depois a farinha e mexa bem.Regue com o brandy, acrescentando depois a polpa de tomate e a gua, deixando cozer em lume brando.Passe por um passador de rede e por fim incorpore as natas.Sirva bem quente com o camaro cortado em pedaos.

SOPA DE PEIXEINGREDIENTES:*400 gr. filetes de pescada *2 cubos de caldo de peixe *50 gr. de cogumelos inteiros *2 cebolas mdias *1 colher de sopa de azeite *1 colher de caf de estrago *1 colher de sopa de molho de soja *100 gr. de queijo ementhal cortado em pequenos cubosCOMO CONFECCIONAR:Cortam-se as cebolas em rodelas finas, junta-se o azeite e leva-se a estufar numa panela, em lume muito brando. Juntam-se os cogumelos depois de laminados, e deixa-se cozer at reduzir o molho que se forma. Prepara-se o caldo de peixe. Sobre uma tbua de cozinha, cortam-se os filetes de pescada, sem pele, em tiras muito finas e acrescentamse ao caldo, juntamente com o estrago. Deixa-se apenas levantar fervura.Serve-se quente, acompanhando com o queijo e o molho de soja, que se apresentam em tigelinhas separadas.

CREME DE CARANGUEJOINGREDIENTES:*24 caranguejos pequenos *2 cebolas mdias *2 alhos franceses (s a parte branca) *1 cenoura *2 ps de aipo *4 tomates maduros *1 colher de sopa de arroz *1 dl. de azeite *1 dl. de vinho branco *Sal *PimentaCOMO CONFECCIONAR;Comece por cozer os caranguejos em gua fervente temperada de sal, durante 3 minutos. Escorra-os e passe-os por gua fria abundante. Retire-lhes toda a carne e reserve.Pique as cebolas, os alhos franceses, a cenoura e o aipo em pequenos cubos e leve a alourar levemente com o azeite. Regue com vinho branco, deixe apurar um pouco e acrescente o tomate cortado em bocadinhos, parte da carne dos caranguejos e o arroz.Depois de bem apurado, rega-se com gua suficiente para preparar o creme. Com um triturador reduza tudo a pur, e tempere de sal e pimenta. Junte a restante carne dos caranguejos.Pode enriquecer esta sopa juntando alguns camares cozidos e pode tambm prepar-la com sapateira ou santola.

CREME DE ERVILHASINGREDIENTES:*500 gr. de ervilhas *1 cebola pequena *60 gr. de margarina *1 alface mdia *1 colher de sopa de farinha *1 colher de sopa de coentros picados *1 Lt. de caldo de galinha *3 dl. de azeite *Sal *Pimenta *HortelCOMO CONFECCIONAR:Pique finamente a cebola, aloure-a em lume brando na margarina. Migue a alface e junte-a ao refogado. Deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo sempre. Acrescente a farinha e os coentros, envolvendo bem. A pouco e pouco adicione o caldo de galinha. Por fim, acrescente as ervilhas, deixando algumas para decorao.Tape e deixe cozer cerca de 15 minutos. Passado esse tempo, reduza tudo a pur. Junte ento o azeite. Rectifique os temperos e apure.Decore com as ervilhas que reservou e enfeite com hortel.

CREME DE ERVILHAS COM PO TORRADOINGREDIENTES:*500 gr. de ervilhas *Sal *1 Cebola s rodelas finas *Azeite *1 folha de aipo Po torradoCOMO CONFECCIONAR:Deitam-se as ervilhas num recipiente com gua a ferver, com sal e a cebola em rodelas finas, azeite e a folha de aipo.Quando estiverem cozidas, passam-se no ralador, molhando-se depois com o prprio caldo. Leva-se novamente ao lume, e deita-se sobre o po torrado, cortado parte numa terrina, antes de servir.

RICA SOPA DE CARNEINGREDIENTES:*300 gr. de carne de vaca picada *200 gr. de carne de porco picada *Manteiga q.b. *Pimenta q.b. *1 cebola *1 colher de sopa de vinho branco *Noz moscada q.b. *Legumes vrios *2 colheres de sopa de farinhaCOMO CONFECCIONAR:Numa frigideira coloque a carne de vaca a alourar num pouco de manteiga. Tempere com pimenta. Quando estiver pronta, retire e esmague midamente. Deite numa panela com gua suficiente para uma sopa. Pique a cebola e junte-a com o vinho. Tempere de sal e noz moscada. Leve ao lume.Faa pequenas bolinhas com a carne de porco. Tempere de pimenta. Envolva-as na farinha e deite-as no caldo que tem ao lume.Corte midamente os legumes que desejar e deite-os na panela. Deixe cozer a carne e quando estiver pronta, verifique se os temperos esto correctos.Retire e sirva acompanhada com as bolinhas de carne.

SOPA DE ABOBORAINGREDIENTES:*1 kg. de abobora-menina *50 gr. de margarina *1 lt. de leite *50 gr. de arroz *Sal *PimentaCOMO CONFECCIONAR:Descasque e corte a abobora em quadrados grandes. Deite-os numa panela com a margarina e ponha a cozer, em lume brando, tapado, durante 30 minutos.Deite na abobora reduzida a pure o leite a ferver com um pouco de sal, pimenta e o arroz. Deixe ferver lentamente durante 20 minutos.

SOPA DE ABBORA COM POINGREDIENTES:*1 Lt. de caldo de galinha *1 kg. de abbora *4 alhos *2 fatias de po em cubinhos *0,5 dl. de azeite *Pimenta q.b. *2 colheres de sopa de salsa picada *1 colher de ch de orgos secos *Sal COMO CONFECCIONAR:Leve uma panela grande ao lume com gua. Tempere de sal, aguarde que levante fervura. Corte a abbora e limpe de sementes e filamentos. Depois corte-a em pedaos e deite dentro da panela. Acrescente tambm os dentes de alho descascados. Tape a panela e mexa de vez em quando. Deixe cozer durante 25 minutos.Passado este tempo destape e junte o po, pimenta e os orgos. Reduza o lume e deixe cozer 3 minutos. Retire do lume e reduza a pur com a varinha. Regue com o azeite. Distribua os cubos de po e sirva. Decore com a salsa picada.

SOPA VERDEINGREDIENTES:*750 gr. combinado de legumes (congelados) *200 gr. de ervilhas *400 gr. de espinafres *50 gr. de milho doce em gro *3 colheres de sopa de azeite *gua q.b. *Sal a gostoCOMO CONFECCIONAR:Coza os legumes juntamente com as ervilhas e o milho, em gua com o sal e o azeite.Depois de bem cozidos, passe tudo pelo passevite. Em seguida adicione os espinafres e deixe cozinhar em lume brando.Quando os espinafres estiverem cozidos, retire do lume e sirva, se preferir, acompanhado por po torrado.

CREME DE ESPARGOSINGREDIENTES:*1,2 kg. de espargos *0,5 Lt. de caldo de legumes *50 gr. natas *1 colher de sopa de amido de milho *Meia colher de ch de sal *2 colheres de sopa de salsa picada *1 pitada de acarCOMO CONFECCIONAR:Corte as polpas dos espargos em pedaos de 5 cm de largura e reserve-os. Corte os ps em pedaos pequenos, coloque-os num tacho com o sal e o acar e deixe-os cozer durante 15 minutos, cobertos com um pouco de gua e tapados.Ferva o caldo de legumes em gua. Introduza as polpas neste caldo e deixe-as cozer, tapadas, durante cerca de 8 minutos.Passe os ps pelo passador, juntamente com o lquido da cozedura. Escorra as polpas num escoador e misture o caldo de legumes com os espargos reduzidos a pur. Tempere a sopa com pimenta e sal, caso seja necessrio. Desfaa o amido de milho com um pouco de gua fria. Envolva este preparado na sopa e junte-lhe natas. Deite as polpas dos espargos na sopa e ponha a aquecer um pouco.Polvilhe com a salsa antes de servir.

SOPA DE MEXILHOINGREDIENTES:*750 gr. de mexilho fresco *Azeite q.b. *Pimenta em gro q.b. *1 fatia de toucinho *2 alhos *1 cebola mdia *2 batatas mdias *2 mo-cheias de arrozCOMO CONFECCIONAR:Limpe bem os mexilhes. Coloque-os numa frigideira funda com um fio de azeite e uma pitada de pimenta. Abra em lume vivo. Retire-os, coe lquido que se formou e reserve, juntamente com os moluscos j separados das conchas. Guarde algumas conchas para a guarnio.Corte o toucinho em pedaos e coloque num tacho. Junte o alho e a cebola, tudo picado, e um fio de azeite. Refogue em lume brando. Adicione as batatas em rodelas e salteie por uns minutos. Junte gua suficiente para a sopa e, quando levantar fervura, acrescente o arroz e rectifique os temperos. Deixe ferver em lume brando por cerca de 15 minutosAgregue os moluscos e o lquido que reservou e termine a cozedura. Enfeite com algumas conchas.

CREME DE BATATASINGREDIENTES:*400 gr. de batatas *2 alhos franceses *2 cenouras *1 cebola *3 copos de caldo de galinha *1/2 copo de natas *2 colheres de sopa de cebolinho picado *Sal e pimenta preta q.b.COMO CONFECCIONAR:Depois de descascadas e lavadas, corte as batatas em tiras. Parta os alhos franceses e as cenouras em rodelas, e a cebola em meias-luas. Coloque num tacho o caldo de galinha e, quando levantar fervura, junte os legumes anteriores. Tempere de sal e pimenta preta. Deixe cozer em lume mdio e com o tacho tapado, por cerca de 1 hora. Passado este tempo, retire os legumes e reduza-os a pur. Volte a juntar sopa. Incorpore de seguida as natas, envolvendo bem. Polvilhe com o cebolinho picado e sirva quente.

CREME LIGEIRO DE GALINHAINGREDIENTES:*Meia galinha *1 cebola *1 alho porro *1 pau de canela *1 colher de sobremesa de farinha cozida com manteiga (roux) *1 pacote de "tortellini" de cogumelos *4 colheres de sopa de molho de tomate *SalCOMO CONFECCIONAR.Limpe e lave a galinha. Lave bem os legumes, cortando a cebola em quatro. Num tacho coza a galinha juntamente com os legumes e o pau de canela. Coe o caldo e desfie a galinha.Desfaa o "roux" no caldo e junte a galinha j desfiada.Antes de ir para a mesa, acrescente os "tortellini" quentes e o molho de tomate.

SOPA DE CASTANHAS E COGUMELOSINGREDIENTES:*450 gr. de cogumelos *1 kg. de castanhas *1 caldo de carne *1,5 Lt. de gua *Fatias de po *Manteiga q.b. *Sal q.b.COMO CONFECCIONAR:Limpe as castanhas, descasque-as e leve-as a cozer em gua com sal, juntamente com os cogumelos inteiros. Escorra e passe pelo passevite.Leve a gua a ferver com o caldo de carne esfarelado e junte-lhe o pur.Frite as fatias de po na manteiga, coloque no fundo dos pratos e deite-lhes a sopa muito quente. Sirva.

CANJA DE PEIXE ALGARVIAINGREDIENTES:*1 cabea ou pedao de peixe *1,5 Lt. de gua *1 dl. de azeite *1 cebola *3 tomates maduros *100 gr. de massinha *Picante a gosto *Po caseiro *1 raminho de hortel *Sal q.b. *2 ovosCOMO CONFECCIONAR:Amanhe e lave muito bem o peixe e faa-o cozer no litro e meio de gua. Depois de cozido, escorra-o coando bem o caldo e aproveite-o bem. Descasque e pique a cebola. Escalde os tomates, retire-lhes o p e a pele, e corte-os em pedaos muito pequenos ou passe-os no passevite.Numa panela, leve ao lume o azeite e a cebola, v mexendo e quando comear a alourar, junte o tomate e mexa uns 3 minutos sobre o lume. Depois junte o caldo do peixe e, quando comear a ferver, junte as massinhas. Enquanto estas cozem, escolha e desfie a polpa (s a polpa) do peixe.Quando as massinhas estiverem cozidas, junte o peixe desfiado.Bata os ovos em omolete, deite-os na sopa e mexa rapidamente para ficarem em farrapos. Junte tambm um ramo de hortel, bem lavado, deixe levantar fervura, retire do lume e rectifique os temperos a seu gosto.Ssirva acompanhada de fatias de po caseiro e um pequeno raminho de hortel em cada prato.

CANJA DE PATO COM AAFROINGREDIENTES:*1/2 pato sem pele *1 alho porro *1 cebola *2 alhos *1 cenoura *1 cravinho *1 colher de ch de aafro *100 gr. de aletria cozida *SalCOMO CONFECCIONAR:Coza o pato com a cebola espetada com o cravinho, os dentes de alho esmagados e a cenoura. Tempere.Depois de cozidos retire os legumes e desfie o pato.Junte ao caldo o aafro e o alho porro em rodelas finas. Deixe levantar fervura. J fora do lume adicione o pato e a massa.Sirva bem quente.

SOPA WONTONINGREDIENTES:*175 gr. de carne de porco (com um pouco de gordura cortada grosseiramente) *50 gr. de camares descacados picados finamente *1 colher de ch de acar amarelo *1 colher de sopa de vinho de arroz ou sherry seco *1 colher de sopa de molho de soja *1 colher de ch de alho francs picado finamente *1 colher de ch de gengibre fesco picado finamente *24 folhas de massa wonton pr-compradas *7,5 dl. de caldo *1 colher de sopa de molho de soja *Alho francs picado finamente para guarnecerCOMO CONFECCIONAR:Numa tigela misture a carne de porco cortada grosseiramente e os camares picados, juntamente com o acar, vinho de arroz ou sherry, molho de soja, alho francs e gengibre picado. Envolva bem e coloque de parte durante 25-30 minutos para que os sabores se misturem.Ponha uma colher de ch do recheio no centro de cada folha wonton. Molhe as extremidades de cada wonton com um pouco de gua e junte-as, apertando com os dedos para fechar o wonton. Em seguida dobre o wonton ao meio.Coloque o caldo numa frigideira bem funda e deixe levantar fervura. Introduza o wonton e deixe cozer durante 5 minutos.Mude para tigelas individuais, tempere com molho de soja e guarnea com o alho francs picado. Sirva.

CREME DE CHUCHUSINGREDIENTES:*3 chuchus *1 batata *1 cebola *2 alhos *1 ramo de coentros *1 Lt. de caldo de legumes *3 colheres de sopa de azeite *1 colher de ch de manteiga *Sal *PimentaCOMO CONFECCIONAR:Estufe no azeite e manteiga a cebola e os alhos picados. Acrescente os chuchus em quartos e batatas cortadas s rodelas. Molhe com o caldo a ferver. Tempere, tape e deixe cozer.Reduza tudo a um creme com varinha e acrescente os coentros picados. Levante fervura e sirva com um fio de azeite cr.

CREME FRIO DE CHUCHUSINGREDIENTES:*4 col. de sopa de azeite *3 chuchus *1 cebola *1 alho porro *1 batata *2 lt. de caldo *Sal *4 cenouras *1 iogurte natural *1 col. de sopa de coentroosCOMO CONFECCIONAR:Estufe no azeite os chuchus descascados com a cebola e o alho porro. Acrescente a batata cortada s rodelas e o caldo. Tempere e deixe cozinhar. Bata tudo com a varinha mgica e deixe arrefecer.Coza tambm as cenouras em gua e sal. Bata-as com o iogurte natural e os coentros. Deixe arrefecer.Sirva a sopa guarnecida com o creme de cenoura.

SOPA DE MORCELAINGREDIENTES:*1 morcela de arroz *2 fatias de broa de milho fritas *1 alho *1 lt. de caldo de aves *PimentaCOMO CONFECCIONAR:Coza a morcela, retire a pele e desfaa-a no caldo das aves. Leve ao lume at levantar fervura. Rectifique os temperos.Sirva com crotes de broa esfregados com o alho. J no prato, regue com um fio de azeite.

SOPA COM OVOS ESTRELADOSINGREDIENTES:*250 gr. de feijo verde *2 batatas mdias *2 cenouras *250 gr. de cogumelos *2 alhos franceses *1 talo de aipo *2 cubos de caldo de galinha *4 ovos *SalCOMO CONFECCIONAR:Retire os fios e as pontas do feijo verde, lave e corte em pedaos. Descasque as batatas e as cenouras e corte em cubinhos pequenos. Corte os cogumelos em lminas e o alho francs e o aipo em bocados.Numa panela com 1,5 Lt. de gua temperada com sal e um pouco de pimenta, junte todos os legumes depois de muito bem lavados e escorridos e os cubos de caldo de galinha. Leve a lume brando com o recipiente tapado at que os legumes estejam bem tenros.Entretanto, estrele os ovos num pouco de margarina.Divida a sopa pelos pratos de servir e disponha 1 ovo estrelado em cada um.

SOPA SECA DE MACAUINGREDIENTES:* 1 colher de sopa de banha *2 cebolas pequenas *2 cenouras grandes *Meio frango *100 gr. de carne de vitela *Sal e pimenta *1 chourio de carne cozido *Fatias de po torrado *ManteigaCOMO CONFECCIONAR:Derreta a banhe e aloure nela a cebola picada. Junte a cenoura partida em rodelas e salteie por uns momentos. Acrescente depois as carnes limpas de gorduras e cortadas em pedaos. Tempere com sal e pimenta e cozinhe com o tacho tapado em lume brando. Regue pouco tempo depois com a gua que achar necessria e continue a cozedura. Quando esta terminar, retire as carnes e desfie.Coe o caldo que ficoum por um passador. Torre as fatias de po, barre-as com manteiga e disponha-as no fundo dum pirex. Regue com o caldo e termine acamando a carne. Leve a forno quente por cerca de 20 minutos.Sirva com o chourio cortado s rodelas.

SOPA DE FEIJO PRETOINGREDIENTES:*250 gr. de feijo preto *Sal *1 folha de louro *2 colheres de sopa de salsa picada *2 cravinhos da ndia *2 alhos *2 ps de aipo *200 gr. de presunto *2 cebolas *2 colheres de sopa de manteiga *Meia colher de caf de mostarda em p *PimentaCOMO CONFECCIONAR:Demolhe o feijo de vspera juntando gua uma pitada de bicarbonato de sdio. Escorra e lave muito bem. Coza-o em gua temperada com sal, louro, salsa, cravinhos e alho picado. Junte o aipo limpo e cortado em pedaos e o presunto igualmente partido. parte, refogue a cebola em rodelas na manteiga. Quando alourar envolva a mostarda e tempere com pimenta em gro.Depois do feijo cozido, retire a folha de louro e o presunto. Reduza o restante a pur.Sirva salpicado com o presunto partido em bocadinhos.

CREME AVELUDADOINGREDIENTES:*400 gr. de ervilhas *400 gr. de milho *4 colheres de sopa de natas *Pimenta *Sal *Noz moscada *Salsa picada *Po frito (cubos)COMO CONFECCIONAR:Coza as ervilhas e o milho conjuntamente. Depois de cozidos, passe-os por um passevite.Se ficar muito espesso, adicione um pouco mais de gua da cozedura. Tempere com sal, pimenta, noz moscada e adicione as natas.Sirva acompanhado com salsa picada e cubos de pp frito.

CREME DE MARISCOINGREDIENTES:*500 gr. de lombo de tamboril cortado em cubos *500 gr. de camaro mdio *Sal e pimenta *Sumo de 1 limo *50 gr. de manteiga *1 Lt. de caldo de peixe *1 dl. de conhaque *2 cenouras mdias peladas e em rodelas *1,5 dl. de vinho branco seco *1 cebola picada *6 tomates mdios sem sementes e sem pele *2 col. de sopa de fcula de batata *2,5 dl. de natasCOMO CONFECCIONAR:Tempere os cubos de tamboril com sal, pimenta e sumo de limo. Deixe tomar gosto. Tempere o camaro com sal, pimenta e sumo de limo e deixe em repouso por 30 minutos.Aquea metade da manteiga. Junte o camaro e deixe refogar por 5 minutos. Junte o conhaque e puxe fogo. Deixe que a chama se apague por si. Com uma escumadeira retire o camaro do tacho, escorra-o e reserve.Coloque no tacho a restante manteiga juntamente com o caldo de peixe. Junte as cenouras, a cebola, os tomates partidos em pedacinhos e o vinho. Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando durante 30 minutos.Dissolva a fcula de batata num pouco do caldo e deixe engrossar. Bata a sopa na liquidificadora com os camares (guarde uns quantos para a decorao final). Passe o pur obtido por uma peneira. Leve de novo ao lume, agora com os cubos de tamboril e deixe cozinhar, suavemente, durante 15 minutos.Junte as natas, rectifique os temperos e aquea. Ao servir junte os camares reservados.

CREME DE GAMBAS FRIOINGREDIENTES:*1 kg. de gambas *2 cebolas *1 alho *2 tomates *1 ramo de salsa *2 colheres de sopa de arroz *5 dl. de caldo de peixe *Sal e pimentaCOMO CONFECCIONAR:Descasque as gambas e tempere-as. Reserve. Escalde as cabeas e passe-as pelo passevite. Guarde a gua da cozedura.Estufe no azeite as cebolas e os alhos muito bem picados e acrescente o tomate e a salsa. Molhe com o caldo, junte o arroz e deixe-o cozer muito bem. Junte a gua de cozer as cabeas e tempere. Passe tudo pelo passevite (disco fino).Salteie as gambas numa colher de sobremesa de azeite e deixe arrefecer. Sirva o creme friom decorado com as gambas.

CREME DE TOMATE E IOGURTEINGREDIENTES:*8 tomates maduros *1 colher de sopa de manteiga *1 colher de sopa de azeite *1 batata grande descascada e cortada em cubos *1 cebola descascada e picada *1 colher de ch de acar *1 clice de Jerez *Meio litro de caldo de galinha *Sal e pimenta preta moda na altura *1 dl. de iogurte naturalCOMO CONFECCIONAR:Limpe os tomates de sementes e pique-os grosseiramente com uma faca bem afiada. Aquea a manteiga e o azeite numa caarola, e junte a cebola e o tomate. Deixe cozinhar por uns 5 minutos. Adicione o acar e tempere de sal e pimenta. Acrescente os cubos de batata e regue com o caldo de galinha e o Jerez. Deixe levantar fervura, tape a caarola e deixe cozinhar por 10 minutos. Destape a caarola e cozinhe por mais 5 minutos.Reduza a sopa a creme usando para isso uma varinha. Passe o creme obtido por uma peneira de rede fina. Rectifique temperos se achar necessrio. Volte a aquecer a sopa antes de a servir.Distribua a sopa pelos pratos e decore com uma espiral de iogurte batido.

CREME DE TOMATE COM PO TORRADOINGREDIENTES:*Sal *500 gr. de tomate *2 cebolas mdias *1 col. de farinha *Leite * Po torradoCOMO CONFECCIONAR:Coze-se em gua com uma pitada de sal, os tomates sem pele e sementes e cortados aos bocados, e as cebolas aos quartos. Passa-se tudo pelo passador de modo a que o caldo fique fino. parte, desfaz-se a farinha em leite frio e junta-se ao caldo, mexendo bem. De seguida vai ao lume a engrossar e a cozer a farinha.Ao ser servido juntam-se pequenos quadrados de po torrado.

CREME DE CENOURASINGREDIENTES:*1 kg. de cenouras *1 batata grande *1 cebola mdia *1 cubo de caldo de carne *1 pacote de natas *Amndoas torradas *Sal e pimenta *Po torrado para acompanharCOMO CONFECCIONAR:Leve ao lume uma panela com um pouco mais de 1 litro de gua temperada com sal. Descasque a batata, as cenouras, as cebolas e corte tudo em pedaos pequenos. Coloque os legumes dentro da gua que est no lume, junte o caldo de carne, tape e deixe cozer em lume brando. Retire do lume e reduza a pur. Adicione metade das natas sem parar de mexer eleve novamente ao lume durante mais alguns momentos.Bata as restantes natas at duplicarem de volume. Na hora de servir junte as amndoas torradas e um pouco das natas batidas e tempere com uma pitada de pimenta. Sirva acompanhado com po torrado.

SOPA DE PEIXE COM LEGUMESINGREDIENTES:* 750 gr. de combinado de legumes (congelado) *300 gr. de lombinhos de pescada *Sal *Azeite *1 caldo de peixe *Quadrados de po torradoCOMO CONFECCIONAR:Numa panela coza os lombinhos de pescada, pique-os e reserve-os. Noutra panela e sem descongelar, e depois da gua estar a ferver, coza o combinado de legumes. Adicione o sal, e deixe cozer cerca de 15 minutos aproximadamente, a partir do momento em que a gua voltar a levantar fervura. Adicione um caldo de peixe pouco antes de terminar a cozedura.De seguida, passe os legumes e parte da gua da cozedura para um recipiente prprio e bata com uma varinha mgica, at obter um creme. Por fim junte os lombinhos de pescada, que j esto cozidos e picados, e 2 colheres de azeite.Sirva com quadradinhos de po frito.

SOPA DE ERVILHASINGREDIENTES:*1 kg. de ervilhas *1 caldo de carne *250 gr. de natas *300 gr. de bacon *Pimenta e sal q.b.COMO CONFECCIONAR:Coza as ervilhas com o caldo de carne. Tempere com sal e pimenta. parte, corte o bacon aos cubos e frite. Quando as ervilhas estiverem cozidas, passe-as pelo passevite com o lquido da cozedura. Depois de passada, a sopa deve ficar com uma consistncia cremosa.Deite em pratos de sopa e enfeite com natas (1 colher de sopa por prato) e cubos de bacon frito.

SOPA DE FEIJO COM ALHO ASSADOINGREDIENTES:*4 alhos frescos *Gordura para barrar o papel vegetal *1 kg. de feijo branco fresco *3 colheres de ch de caldo de legumes granulado *1 cebola *1 molho de hortalias *1 laranja inteira *1,75 dl. de azeite *Sal e pimenta *1 pedao de salva *250 gr. de po ciabatta *(po branco italiano)COMO CONFECCIONAR:Envolver os alhos inteiros num papel vegetal untado e levar ao forno durante cerca de 1 hora (200). Cozer o feijo num litro de gua e retirar a espuma e deixar apurar, tapado, em lume mdio durante cerca de 20 minutos. Triturar tudo e adicionar o caldo de legumes granulado.Descascar a cebola e cort-la em cubos. Passar as hortalias por gua e cort-las em pequenos pedaos. Lavar a laranja com gua quente e descasc-la, de modo a que a casca fique fina.Refogar a casca da laranja, a cebola e as hortalias em duas colheres de sopa de azeite. Adicionar o feijo triturado ao refogado e deixar a apurar durante 5 minutos. Retirar a casca da laranja e espremer.Temperar a sopa com o sumo da laranja, o sal e pimenta. Partir as folhas de salva em pedaos pequenos e colocar a fritar por breves instantes no leo quente restante e retir-los.Cortar o po ciabatta em fatias, distribu-lo sobre uma forma e pincelar com o leo de salva. Levar ao forno durante 5 minutos (225). Espalhar as folhinhas de salva sobre a sopa. Sseparar o alho da casca e barrar sobre o po torrado.

CREME DE ALHO FRANCSINGREDIENTES:*500 gr. de alho francs (s a parte branca) *200 gr. margarina *Meio limo *2 cebolas *80 gr. de farinha *2 Lt. de caldo de galinha *Sal e pimenta *5 dl. de natasCOMO CONFECCIONAR:Corte 1/3 do alho francs em rodelas finas e o restante em pedaos. Lave bem e escorra.Num tacho, derreta a margarina, junte o alho francs em rodelas e regue com o sumo do limo. Deixe saltear at o alho francs ficar bem macio. Retire-o de seguida com uma escumadeira e reserve.No mesmo recipiente, introduza o restante alho francs e as cebolas picadas. Deixe estufar em lume brando at a cebola ficar translcida. Polvilhe com a farinha e mexa. Junte o caldo de galinha, a pouco e pouco, mexendo sempre. Deixe cozer durante 20 minutos e depois triture com a varinha at obter um creme liso. Tempere com sal e pimenta.Sobre lume brando e mexendo sempre, adicione o alho francs reservado e as natas ligeiramente batidas. Deixe retomar fervura e sirva imediatamente.

SOPA DE GALINHAINGREDIENTES:*1 galinha gorda (+ de 1kg.) *1,7 Lt. de gua *2 gemas de ovo cozidas *100 gr. de arroz *Fgado da galinha, salgado *SalCOMO CONFECCIONAR:Leva-se ao lume a galinha num tacho grande, com a gua e o sal. Aquecer lentamente. Vai-se retirando a espuma. Durante a fervura perder-se- cerca de meio litro de gua.Adicionar o arroz que cozer pelo espao de 20 minutos. Desengordure o caldo de excesso de gordura. Retire uma pequena poro do caldo para esmagar as gemas e passar tudo por peneiro. Juntar as gemas ao caldo. Com estas o caldo fica com o gosto de galinha mais avivado.Esmagar o fgado e juntar tambm ao caldo. Desejando-se sopa mais espessa aumenta-se a poro de arroz.

SOPA DE AMIJOAS E MASSAINGREDIENTES:*2 colheres de sopa de azeite *1 cebola grande picadinha *2 alhos esmagados *400 gr. de tomate de lata, aos cubos *1 colher de sopa de pasta de tomate *1 colher de ch de acar granulado *1 colher de ch de mistura de ervas aromticas *7,5 dl. de caldo de peixe *1,5 dl. de vinho branco *50 gr. de massa pequena *150 gr. de amijoa *30 ml. de salsa picada finamente e folhas para decorar *Sal *Pimenta pretaCOMO CONFECCIONAR:Aquea o azeite numa caarola grande, refogue a cebola sem deixar corar durante 5 minutos, mexendo at estar tenra. Adicione o alho, tomates, pasta de tomate, acar, ervas, caldo e vinho, e tempere com sal e pimenta. Deixe levantar fervura. Reduza o lume, tape a caarola parcialmente e deixe ferver em lume brando durante 10 minutos, mexendo ocasionalmente.Acrescente a massa e deixe ferver, destapado, durante cerca de 12 minutos ou at que a massa esteja "al dente". Mexa de vez em quando para evitar que a massa cole.Acrescente as amijoas com a gua e aquea durante ceca de 3-4 minutos, adicionando mais caldo se for necessrio. No deixe ferver pois caso contrrio as amijoas enrijecero. Retire do lume, misture a salsa e rectifique os temperos.Sirva quente, polvilhado de pimenta preta moda no momento e folhas de salsa.

SOPA DE SMOLAINGREDIENTES:*gua *Sal *Ossos de vaca *Batata *Cenoura *Nabo *Cebola *SmolaCOMO CONFECCIONAR:Coloca-se ao lume uma panela com gua, sal, os ossos de vaca, batata, cenoura, nabo e cebola (estes ingredientes sero na quantidade que se desejar e conforme o nmero de pessoas a servir). Deixa-se ferver tudo durante trs horas. Depois coa-se o caldo e leva-se de novo a lume brando, fervendo um pouco mais.Deita-se ento no caldo j espesso uma colher das de sopa de smola por cada pessoa, previamente desfeita em gua fria. A smola ferver pelo espao de 20 minutos.Deve servir-se a sopa bem quente.

CALDO DO COZIDO COM MASSA CHINESAINGREDIENTES:*Caldo do cozido *3 meadas de massa *4 gemasCOMO CONFECCIONAR:Mergulhe a massa em gua fria durante cerca de dois minutos. Escorra e em seguida coza-a no caldo durante cerca de trs minutos.Acrescente uma gema crua a cada um dos pratos.

SOPA DE FEIJO FRADEINGREDIENTES:*400 gr. de feijo frade *1,7 Lt. de gua *Sal *1 cebola *Salsa *0,5 dl. de azeite *250 gr. de grelos de nabo *PimentaCOMO CONFECCIONAR:Pe-se o feijo frade de molho, em gua fria, durante 12 horas. Coze-se o feijo na gua pelo espao de duas horas, e adiciona-se o sal.Prepara-se um refogado com a cebola, cortada midamente, salsa picadinha e o azeite. Quando a cebola comear a alourar, junta-se o feijo cozido, com todo o seu caldo, e os grelos de nabo, esfarrapados em pedaos grandes. Deixa-se ferver.Logo que os grelos estejam cozidos rectifica-se o sal e junta-se uma pequena poro de pimenta. Deve servir bem quente.

SOPA DE LEGUMES FOLHADAINGREDIENTES:*1 kg. de sopa de legumes *1 gema *100 gr. de massa folhada *50 gr. de bacon em lardes *50 gr. cebolinho picado *Sal *PimentaCOMO CONFECCIONAR:Coloque a sopa numa tigela de ir ao forno. Salpique com os lardes de bacon previamente fritos, junte o cebolinho e caso necessite tempere com sal e pimenta. Tape a tigela com uma tampa de massa folhada.Mexa uma gema de ovo e pincele os rebordos volta da taa de forma a que a mesma cole na tigela, formando uma tampa. Leve ao forno durante alguns minutos. Sirva quente.

SOPA DE CONQUILHASINGREDIENTES:*1,5 kg. de conquilhas *5 colheres de sopa de arroz *1 cebola *1 gema *0,5 dl. de azeite *Limo *Salsa picada *Sal *Pimenta *CoentrosCOMO CONFECCIONAR:Ponha as conquilhas de molho em gua e sal ou, de preferncia, em gua do mar, para as limpar da areia que possam conter. Depois abra-as dentro duma frigideira sobre lume esperto. Entretanto refogue a cebola picada com o azeite, sem queimar, e regue com i lquido que as conquilhas largaram ao abrir, previamente coado. Acrescente a gua necessria para a sopa (cerca de 2,5 Lt) e assim que levantar fervura, adicione o arroz lavado e escorrido e os coentros. Tempere com sal e pimenta e deixe cozer.Antes de servir adicione sopa a gema desfeita com umas gotas de limo, polvilhe com salsa picada e sirva sem demora.Se quiser pode adicionar as conquilhas sem casca.

SOPA DE PEIXE MARUJOINGREDIENTES:*Azeite *1 cebola picada miudamente *Polpa de tomate *Postas de peixe *gua *Po torrado partido s fatias *Po ralado ou farinha triga torradaCOMO CONFECCIONAR:Faa um refogado de azeite e cebola e, quando estiver loira, deita-se polpa de tomate. Nesse estrugido se refogar o peixe em cr (ou cabeas de peixe), e sem se lhe deitar gua. No se deve desfazer o peixe, que se tem de deitar s postas grandes.Estando o peixe refogado vai-se deitando gua, a pouco e pouco (a precisa para se ter a poro desejada). Deixa-se ferver tudo durante 30 minutos. Em seguida passa-se pelo passador,dentro do qual se pisa o peixe muito bem, para sair toda a sua substncia. Dentro deste lquido deita-se o po torrado partido s fatias, e deixa-se ferver mais 30 minutos. bom engrossar com o po ralado ou com farinha triga torrada.

SOPA DE GRO COM PLEUROTOSINGREDIENTES:*1 lata de gro grande *300 gr. de cogumelos pleurotos *1 cebola *2 dentes de alho *2 tomates *4 colheres de sopa de azeite *4 folhas de manjerico *1 lt. de caldo de legumes *Sal *PimentaCOMO CONFECCIONAR:Pique a cebola e os alhos e estufe no azeite. Acrescente o tomate esmagado e os cogumelos cortados e bem lavados. Tempere.Acrescente depois o caldo e o gro escorrido.Termine de cozinhar.Sirva com o manjerico picado

SOPA DE FRANGO E COGUMELOSINGREDIENTES:*450 gr. de cogumelos sem os ps e cortados em fatias *250 gr. de frango sem osso nem pele *1,5 dl. de leite *50 gr. de manteiga ou margarina *3 colheres de sopa de farinha de trigo *1,2 dl. de caldo de galinha *2 colheres de natas *Sal e pimenta a gosto *1/2 colher de ch de noz-moscadaCOMO CONFECCIONAR:Derreta a manteiga numa caarola e frite os cogumelos por 5 minutos. Retire-os da caarola e deixe repousar enquanto faz o restante preparado.Numa tigela grande desfaa a farinha no leite de modo a formar uma massa.Deite o caldo na caarola e leve ao lume forte para ferver.Junte um pouco do caldo com a mistura de farinha, mexendo sempre e depois deite esta mistura para dentro da caarola. Deixe ferver por 20 minutos.Adicione o frango cozido, os cogumelos, as natas e tempere com o sal e pimenta. Volte a aquecer em lume fraco por 4 minutos, mas nunca pare de mexer.Deixe arrefecer um pouco. Coloque a sopa em tigelas e polvilhe com a noz-moscada a seu gosto.

SOPA DE BATATA COM CAMAROINGREDIENTES:*800 gr. batatas cozidas *1,5 lt. caldo de legumes instantneo *2 alhos franceses *200 gr. de miolo de camaro *Sal *Pimenta *4 colheres de sopa de nataCOMO CONFECCIONAR:Corte as batatas em cubos e deite-as no caldo de legumes que dever estar a ferver. Reduza a pur com a varinha mgica.Limpe e lave o alho francs, corte miudinho, aquea no caldo juntamente com o miolo de camaro e a nata. Tempere com sal e pimenta.

SOPA DE CENOURA E TOFUINGREDIENTES:*1 cebola *300 gr. de cenouras *200 gr. de batatas *20 gr. de manteiga ou margarina *6 dl. de caldo de legumes instantneo *Sumo de meia laranja *1 ramo de coentros *300 gr. de tofu *1 colher de sopa de natas *1 colher de ch de gengibre em p *Sal e pimentaCOMO CONFECCIONAR:Pele e pique a cebola. Descasque as cebolas e as batatas, lave e rale grosseiramente. Refogue tudo na manteiga quente. Adicione o caldo de legumes e o sumo de laranja, deixe levantar fervura e cozinhe cerca de 5 minutos.Lave os coentros, seque e pique-os. Corte o tofu em cubos e deixe a marinar em duas colheres de sopa de molho de soja, juntamente com o gengibre modo, durante cerca de 1 hora.Reduza a sopa a pur, envolva as natas e deixe levantar fervura. Tempere com o gengibre em p, sal e pimenta. Deixe o tofu apurar ligeiramente na sopa. Polvilhe com coentros picados.CONSELHO: o tofu (ou queijo de soja) adquire-se com facilidade nos centros dietticos, e pode ser um excelente substituto da carne.

SOPA DE MASSA E LEGUMESINGREDIENTES:*1 lt. de caldo de legumes (instantneo) *150 gr. de massa a gosto *2 salsichas (cerca de 250 gr.) *1 embalagem de legumes congelados (450 gr.)COMO CONFECCIONAR:Ferva o caldo de legumes. Adicione a massa e deixe cozinhar durante 6 minutos. Retire a pele das salsichas e deite-as na sopa juntamente com os legumes congelados. Volte a levantar fervura e cozinhe tapado, em lume brando, durante mais 2 ou 3 minutos.Quando estiver pronto, j na terrina, acrescente sopa bolas de glten de trigo. Faz-se assim: Ponha gua a ferver com uma pitada de sal. Acrescente o glten na dose necessria e mexa vigorosamente.Est pronto quando se v o fundo da panela. Para formar a bola, use duas colheres de sopa passadas por gua.

SOPA DE TOMATE COM CREME DE OVOSINGREDIENTES:*1 kg. de tomate *1 talo de aipo *1 cenoura *2 cebolas *1 dente de alho *40 gr. de manteiga ou margarina *3 colheres de sopa de polpa de tomate *8 dl. de caldo de legumes *Sal *Pimenta *Acar *2 ovos *1 dl. de natas *2 a 3 colheres de sopa de parmeso ralado *Baslico q.b.COMO CONFECCIONAR:Lave o tomate. Escalde 2 deles , pele-os, corte em oito partes e retire as sementes. Corte os restantes em quatro partes. Limpe e lave o aipo e fatie-o. Descasque a cenoura e corte em cubos. Descasque as cebolas e o alho e pique.Refogue os legumes (excepto os oitavos de tomate) na manteiga quente. Misture a polpa de tomate e adicione o caldo de legumes. Deixe cozinhar durante 20 minutos. Com uma escumadeira, retire os legumes do caldo, pois destinaram-se apenas a aromatiz-lo.Para o creme de ovos: misture os ovos com a nata, o queijo, sal e pimenta. Lave o baslico, corte em tiras finas (reserve uma parte para decorar) e deite num saco prprio para ir a banho-maria, juntamente com a mistura de ovos. Certifique-se de que o saco est bem fechado.Coloque o saco numa frigideira com gua e deixe a cozinhar em lume brando, cerca de 10 minutos. A seguir, distribua os oitavos de tomate pelas tigelas e adicione o creme. Decore com baslico e tempere de sal, pimenta e um nadinha de acar.Um conselho: normal que, na promeira vez, a sopa no saia cem por cento perfeita. Pode ficar escura. Mas h uma soluo: forre um passador com um filtro de caf e coe-a concha a concha. Sse ainda estiver turva, repita a operao.

SOPA DE LENTILHAS COM LOMBARDOINGREDIENTES:*200 gr. de lentilhas *1 cebola com cravinhos *2 dentes de alho *1 lombardo pequeno *1 cenoura *1 batata *4 colheres de chourio de carne *1 tomate *1 pitada de alecrim *Sal *PimentaCOMO CONFECCIONAR:Coza as lentilhas com a cebola, a cenoura, sal e pimenta. Entretanto faa um refogado ligeiro com o azeite, alhos, alecrim e o tomate. Acrescente as lentilhas e o seu caldo (elimine a cebola e cenoura). Junte a couve cortada em juliana e o chourio inteiro. Deixe acabr de cozinhar e rectifique os temperos.

SOPA DE LENTILHAS COM CAMAROINGREDIENTES:*1 molho de legumes para sopa *1 dente de alho *1 anans pequeno *1 talo de alho-porro *20 gr. de manteiga ou margarina *2 colheres de sopa de caril em p *200 gr. de lentilhas rosa *1 lt. de caldo de legumes *1 dl. de natas *Sal e pimenta *1 embalagem de camares brancos congelados (250 gr.) *1 colher de sopa de leo *1 ramo de coentrosCOMO CONFECCIONAR:Lave e corte miudinho os legumes para a sopa. Descasque e pique o alho. Descasque o anans, corte o fruto em cubos. Lave o alho-porro, corte em tiras finas. Estufe em leo quente os legumes para a sopa e o alho. Espalhe o caril por cima e deixe cozinhar por uns momentos.Pegue em 40 gr. de lentilhas - coloque o resto de parte - e adicione-as aos legumes. Verta o caldo e deixe cozinhar com o tacho tapado durante 20 minutos, em lume mdio. Acrescente as natas e reduza tudo a pur. Tempere com sal e pimenta.Deixe apurar na sopa quente o resto das lentilhas, o anans e o alho-porro, durante 5 minutos.Frite os camares descongelados em leo quente 2 a 3 minutos de cada lado. Junte sopa os camares e os coentros picados.

CREME DE BATATA DOCE COM GENGIBREINGREDIENTES:*1 kg. de batata doce *1 cebola *1 alho-porro *1 tira de pimento verde *10 gr. de gengibre fresco *2 colheres de sopa de azeite *Meio molho de coentros picados com 2 alhos *SalCOMO CONFECCIONAR:Estufe a cebola com o alho-porro, acrescente a tira de pimento, o gengibre inteiro e as batatas cortadas em rodelas. Molhe com caldo ou gua. Tempere e deixe cozer.Acrescente a pasta de coentros e deixe levantar fervura. Reduza a pur e rectifique os temperos. Pode servir com um fio de azeite cr e crotes de po frito.

SOPA DE COUVE-FLOR COM AAFROINGREDIENTES:*1 couve-flor *1 cebola *2 dentes de alho *1 lata pequena de feijo branco *50 gr. de arroz carolino *0,5 dl. de azeite *50 gr. de bacon picado *1 pitada de aafro das ndias *Caldo de aves ou gua *Sal e pimentaCOMO CONFECCIONAR:Estufe no azeite cebola e alhos picados. Acrescente o bacon. Molhe com o caldo e acrescente o arroz e o aafro. Adicione depois a couve-flor e em seguida o feijo. Tempere e deixe terminar de cozer. Rectifique os temperos.

SOPA DE PSSEGOINGREDIENTES:*750 gr. de pssegos *Meio litro de sumo de laranja *2 colheres de sopa de licor de pssego (s se desejar) *1 a 2 colheres de sopa de acar amarelo *Sumo e raspa de meio limoPara Polvilhar: *30 gr. de amarettini *1 saquinho de pistcios modos (25 gr.) *Raminhos de hortelCOMO CONFECCIONAR:Lave os pssegos, corte ao meio e descaroce. Corte 1 pssego em gomos. Juntamente com os outros ingredientes da sopa, reduza a pur os restantes pssegos.Desfaa grosseiramente os amarettini e junte-os aos pistcios modos. Deite na sopa e polvilhe com as folhinhas de hortel.Um conselho: o melhor preparar a sopa de vspera e deix-la no frigorfico.

SOPA DE COGUMELOSINGREDIENTES:*2 embalagens de cogumelos secos *350 gr. de champignons *2 chalotas *1 colher de sopa de manteiga ou margarina *50 gr. de presunto cortado em cubos *3 dl. caldo de galinha (instantneo) *1 dl. de vinho branco seco *1 colher de sopa de pasta de molho clara *100 gr. de queijo fresco de ervas *Sal *Pimenta cayenne *1 molho de cebolinhosCOMO CONFECCIONAR:Ponha os cogumelos de molho em 4 dl. de gua quente durante 10 minutos. Limpe os champignons com um pincel de cozinha e corte em fatias.Descasque as chalotas e corte em cubos. Estufe na gordura quente. Estufe ao de leve os champignons e o presunto.Junte os cogumelos com a respectiva gua, o caldo e o vinho, deixe levantar fervura e cozinhe tapado durante 10 minutos.Misture a pasta de molho e o queijo fresco, e volte a ferver. Tempere com sal e pimenta cayenne. Corte os cebolinhos em tirinhas e polvilhe sobre a sopa.

SOPA DE BATATA E CENOURAINGREDIENTES:*300 gr. de cenoura *500 gr. de batatas para cozer *1 cebola *1 dente de alho *20 gr. de manteiga ou margarina *7,5 dl. de caldo de legumes (instantneo) *4 dl. de sumo de laranja *1 colher de sopa de natas frescas *Sal e pimenta *Pimenta de caiena *8 cogumelos grandes *Salsa picadaCOMO CONFECCIONAR:Descascar as cenouras e as batatas, pass-las por gua e cort-las em pedaos mdios. Descascar as cebolas e o alho, picar finamente e saltear em manteiga. Juntar os legumes e deixar apurar durante alguns minutos em lume brando. Regar com o caldo de legumes e o sumo de laranja, levantar fervura e deixar apurar, tapado, em lume brando, durante cerca de 20 minutos.De seguida reduzir a pur, adicionar as natas frescas e temperar com sal, pimenta e pimenta de caiena. Limpar os cogumelos, sec-los e coloc-los na sopa durante cerca de 8 minutos. Polvilhar com a salsa picada e servir de imediato.

SOPA DE CABEA DE PEIXEINGREDIENTES:*1 cabea de peixe com 1 kg. *3 cebolas *3 cenouras *1 ramo de coentros *1 folha de louro *Meio alho francs *500 gr. de batatas *2 dentes de alho *1 dl. de azeite *2 tomates maduros *350 gr. de massa de cotovelo *Sal q.b.COMO CONFECCIONAR:Coloque o peixe a cozer em gua temperada com sal, juntamente com uma cebola, uma cenoura, um raminho de coentros, o louro e o alho francs, cortado em rodelas. Cozinhe por cerca de 20 minutos.Entretanto, descasque as batatas e as restantes cenouras e corte em cubinhos. Quando o peixe estiver cozido, limpe de espinhas e peles, lasque e reserve. Coe o caldo e reserve tambm.De seguida, esmague os dentes de alho e refogue em azeite. Acrescente-lhes depois o tomate e a cebola picados. Refogue mais um pouco e regue com o caldo. Quando levantar fervura, misture a batata e a cenoura e cozinhe durante 5 minutos.Acrescente ento a massa e ferva por mais 10 minutos. Por fim, junte o peixe sopa, rectifique os temperos e polvilhe com coentros picados. Sirva de imediato.

SOPA DE ALFACEINGREDIENTES:*4 colheres de sopa de manteiga *1 chvena de cebola picada *2 dentes de alho *2 ps de alface em juliana (reserve os coraes) *1 lt. de caldo de galinha *1 chvena de natas *Chvena e meia de po de vspera sem cdea e reduzido a migalhas *Queijo raladoCOMO CONFECCIONAR:Refogue a manteiga, a cebola e o alho, mexendo durante 3 minutos. Adicione a alface cortada e o caldo de galinha, mexa e deixe ferver durante 20 minutos. Tire do lume e reduza a pur. Ferva novamente. Junte as natas e os farelos de po e aquea. Sirva com as folhas interiores da alface e queijo ralado.

SOPA DE LEGUMES DO MARTINHOINGREDIENTES:*100 gr. de chuchu *100 gr. de cenouras *200 gr. de batatas *Meio repolho *2 dentes de alho *20 gr. de creme de cebola *1 colher de sobremesa de azeite *Meia colher de sobremesa de salCOMO CONFECCIONAR:Descasque, lave e corte aos cubos as batatas, as cenouras e o chuchu. Coza os legumes e reserve a gua da cozedura. Use uma parte para bater os legumes at obter um pur aveludado.Numa panela parte doure os alhos no azeite. Adicione o creme e junte o resto da gua da cozedura e o pur de legumes. Quando a mistura ferver, acrescente o sal e o repolho. Deixe cozer e sirva quente.

CREME DE LEGUMES COM MANJERONAINGREDIENTES:*125 gr. de batatas *1 embalagem de legumes ultracongelados (300 gr.) *1 colher de ch de manteiga ou margarina *Meio litro de caldo de legumes *1 colher de sopa de natas *ManjeronaCOMO CONFECCIONAR:Descasque as batatas e corte em cubos. Refogue-as juntamente com a embalagem de legumes ultracongelados na manteiga ou margarina.Adicione o caldo de legumes e deixe cozinhar tudo durante 10 minutos.Reduza tudo a pur e envolva nas natas.Tempere com manjerona.

SOPA DE COURGETTE COM SALMOINGREDIENTES:*2 cebolas *1 dente de alho *30 gr. de gengibre *2 courgettes (250 gr. cada) *2 colheres de sopa de manteiga ou margarina *4 dl. de caldo de legumes *4 dl. de leite de coco *Sal *Pimento em p *Sumo de 1 limo *200 gr. de lombo de salmo fresco *1 ramo de coentros *3 colheres de sopa de sementes de ssamoCOMO CONFECCIONAR:Descasque as cebolas, o alho e o gengibre. Pique tudo muito bem. Limpe, lave e corte as courgettes em pedaos. Refogue tudo na manteiga quente. Verta o caldo de legumes e o leite de coco e deixe levantar fervura. Deixe cozinhar tapado durante 5 minutos e reduza a pur. Tempere com sal, pimento em p e o sumo de limo.Corte o salmo em fatias finas. Acrescente-o sopa e apague o lume. Polvilhe com folhas de coentros e o ssamo.

SOPA DE BATATA E COUVE-LOMBARDAINGREDIENTES:*500 gr. de batatasm *1 embalagem de cubos de bacon (200 gr.) *1 col. de sopa de azeite *2 pimentos vermelhos *1,5 lt. de caldo de legumes instantneo *1 couve-lombarda pequena *2 dentes de alho *Sal e pimenta *100 gr. de queijo fetaCOMO CONFECCIONAR:Descascar e lavar as batatas e cort-las em cubos. Fritar as batatas com os cubos de bacon em leo quente.Retirar as sementes dos pimentos, pass-los por gua e picar. Juntar os pimentos picados em conjunto com o caldo s batatas e deixar ferver.Lavar a couve-lombarda, cort-la em tiras, voltar a passar por gua e escorr-la. Adicionar a couve sopa, voltar a ferver e deixar ao lume, tapado, entre 12 a 15 minutos.Descascar e picar o alho. Juntar o alho sopa e temperar com sal e pimenta. Desfazer o queijo feta e espalhar pela sopa.

CREME DE QUEIJO E LEGUMESINGREDIENTES:*1 pimento vermelho e 1 amarelo *1 alho francs *1 dente de alho *100 gr. de cogumelos *1 col. de sopa de manteiga de iogurte *7,5 dl. de caldo de legumes *1 dl. de vinho branco seco *1 embalagem de creme de pimento para barrar (220 gr.) *Sal *Sumo de limo *Pimenta *1 dl. de natas *Pequena poro de Cebolinha francesa *50 gr. de sementes de girassol.COMO CONFECCIONAR:Passar os pimentos e o alho francs por gua. Cortar o pimento em pequenos cubos e o alho francs em rodelas.Descascar e picar o alho. Limpar cogumelos e cortar em rodelas.Fritar o alho francs e o alho em manteiga ou margarina quente, adicionar o caldo de legumes e o vinho, e deixar ferver uma vez. Juntar o creme para barrar e temperar. Adicionar os pimentos e os cogumelos e deixar ao lume 3 minutos.Misturar as natas batidas e espalhar os rolinhos de cebolinha francesa e as sementes de girassol pelo preparado.

CREME DE GRO COM ESPINAFRESINGREDIENTES:*1 embalagem de 400 gr. de gro congelado *400 gr. de espinafres *2 dl. de azeite *2 dentes de alho *1 cebola *1 caldo de legumes *Sal e pimenta q.b.COMO CONFECCIONAR:Leve ao lume uma panela com 1,5 lt. de gua, temperada com os alhos, a cebola, o caldo de legumes, sal e pimenta. Junte o gro e deixe ferver durante 10 minutos. Reduza o gro a pur e adicione os espinafres. Deixe cozinhar mais 15 minutos.

CREME DE MEXILHOESINGREDIENTES:*2 kg. de mexilhao com casca *2 cebolas *2 tomates *2 dentes de alho *1 ramo de salsa *1 dl. de azeite *1 dl. de natasCOMO CONFECCIONAR:Num tacho, aquea o azeite. Junte as cebolas e os dentes de alho picados, o tomate esmagado e o ramo de salsa. Deixe estufar um pouco.Adicione os mexilhoes muito bem raspados e lavados, tape e espere que abram.

SOPA DE BORREGO COM CENOURAINGREDIENTES:*500 gr. de cenoura *400 gr. batata *400 gr. de carne de borrego com osso *1 col. de sopa de oleo *1 embalagem de caldo verde congelado (50 gr.) *7,5 dl. de caldo de legumes instantaneo *Sal *Pimenta *200 gr. de cebola *30 gr. de manteiga ou margarina *1 pequena porao de salsaCOMO CONFECCIONAR:Descascar e lavar as cenouras e as batatas e corta-las em cubos. Tirar os ossos da carne e corta-la em pedaos. Fritar os ossos em oleo quente. Adicionar os legumes e fazer um refogado por breves instantes.Juntar o caldo verde, o caldo de legumes e a carne a ferver. Deixar apurar, tapado, durante cerca de 10 minutos em lume brando. Temperar com sal e pimenta.Descascar as cebolas, corta-las as rodelas e fritar. Adicionar salsa picada a sopa.

SOPA DE ALHOINGREDIENTES:*1 cabea de alho (50 gr.) *50 gr. de mrgarina *1 lt. de agua *1 ou 2 gemas de ovo *Fatias de pao *SalCOMO CONFECCIONAR:Separe a cebea do alho em dentes. Descasque-os e ponha-os a cozer durante 15 minutos num litro de agua a ferver com sal.Aloire as fatias de pao numa frigideira com 20 gr. de margarina qunte. Disponha-as no fundo da terrina.Passe o caldo pelo ralador para desfazer os alhos. Ainda fora do lume junte-lhe 1 ou 2 gemas e 30 gr. de margarina, sem deixar de mexer. Deite o caldo na terrina e sirva.

SOPA JULIANAINGREDIENTES:*1 nabo *50 gr. de margarina *2 cabeas de alho porro (so a parte branca) *5 folhas de couve *250 gr. de batata *1,5 lt. de agua *SalCOMO CONFECCIONAR:Pique o nabo, os alhos e a couve bem miudinho. Aloire tudo na margarina. Tape e deixe cozer em lume brando durante 15 minutos.Junte a agua e as batatas em quadradinhos. Deite sal suficiente e deixe cozer durante 45 minutos.

SOPA DE AGRIOESINGREDIENTES:*1 molho de agrioes *2 col. de sopa de margarina *1 ou 2 ovos *4 batatas medias *1 cebola *1,5 lt. de aguaCOMO CONFECCIONAR:Descasque as batatas e a cebola e ponha-as a cozer na agua com a margarina.A parte, coza 1 ou 2 ovos inteiros e depois descasque-os e pique-os bem miudos. Passe as batatas e a cebola pelo ralador.Deite o pure e ovos picados no caldo e, quando levantar fervura, junte as folhas dos agrioes. Deixe ferver 1 minuto e sirva.

SOPA DE BACALHAUINGREDIENTES:*Bacalhau *2 ovos *Fatias de pao de trigo *2 cabeas de alho *Salsa *CoentrosCOMO CONFECCIONAR:No fundo de uma terrina deitam-se as fatias de pao. Sobre estas deitam-se os alhos esmagados, salsa e coentros picados.Num tacho coze-se o bacalhau, cuja agua se deita sobre as fatias de pao, tapando a terrina para deixar abeberar.Cozem-se os ovos, cortam-se as fatias e enfeita-se o caldo com eles.

SOPA DE COELHOINGREDIENTES:*1 coelho *Vinagre *Salsa *Alhos *Louro *Sal *100 gr. toucinho *100 gr. de chourio *100 gr. de presunto *2 cebolas *Cravos de cabecinha *200 gr. de ervilhasCOMO CONFECCIONAR:Limpo o coelho, poe-se de vespera em molho de vinagre, salsa, alhos esmagados, louro, tendo-o previamenmte esfregado com sal. No dia seguinte, poe-se a cozer o toucinho, chourio, presunto e as cebolas descascadas e com os cravinhos espetados. Quando estes ingredientes estiverem cozidos, deita-se-lhes o coelho inteiro.Em estando tudo cozido, escorre-se o caldo e nele deitam-se as ervilhas, que cozem durante 45 minutos.Serve-se de seguida. Tambem pode deitar pao aos pedaos e deixar ferver.

SOPA DE CARACOISINGREDIENTES:*500 gr. de caracois *Salsa *2 ovos cozidos *60 gr. de manteiga *300 gr. de ervilhasCOMO CONFECCIONAR:Depois de bem lavados e cozidos os caracois, separam-se das cascas e picam-se com salsa e os ovos cozidos. Misturam-se com a manteiga, e deita-se tudo em 2 litros de caldo, onde se cozeram as ervilhas.Deixa-se ferver e serve-se.

RECEITAS DE SOPASPgina 1