Receitas Riberalves

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~ '?;---- Livro de receitas ~

365 receitas de bacalhau. Uma para cada dia do ano.

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Glossário

ApresentaçãoProdutosHoje é Dia de BacalhauReceitas001 - Bacalhau à Valenciana002 - Lombinhos de bacalhau empacotados003 - Pudim de bacalhau004 - Farinha de mandioca com bacalhau005 - Rolo de bacalhau com molho de tomate 006 - Bacalhau gratinado com feijão007 - Bacalhau empanado008 - Montinhos de bacalhau com molho de tomate 009 - Lombos de bacalhau corados no forno010 - Bacalhau com presunto011 - Bacalhau delicioso012 - Bacalhau à Sevilhana013 - Bacalhau na broa com batatas salteadas014 - Filetes de bacalhau com vinho do Porto015 - Carpaccio de bacalhau016 - Bacalhau com peras017 - Bacalhau com entrecosto018 - Bacalhau embrulhado019 - Bacalhau dourado com batatas020 - Batatas de rebolão com bacalhau021 - Bacalhau à Zé Maria022 - Lagarada

023 - Salada de grão-de-bico com bacalhau024 - Bacalhau assado com batatinhas025 - Caldeirada de bacalhau com jardineira 026 - Caldeirada rápida de bacalhau027 - Caldeirada de bacalhau na travessa028 - Bacalhau no forno com pimentão029 - Sopa de bacalhau dos campinos030 - Bacalhau frito com grão-de-bico e pimentão 031 - Coentrada de bacalhau032 - Bacalhau guisado na panela033 - Bacalhau no forno com pão de centeio 034 - Bacalhoada com legumes035 - Caldeirada de bacalhau à Segador036 - Bacalhau de Assis037 - Bacalhau no tabuleiro com tomate038 - Bacalhau no forno à moda da casa039 - Bacalhau no forno com pão ralado040 - Bacalhau no forno com broa de milho041 - Bacalhau Catita042 - Bacalhau com brócolis e broa043 - Bacalhau na panela de barro044 - Bacalhau econômico045 - Bacalhau corado com maionese046 - Bacalhau cremoso com frutos secos047 - Bacalhau em camadas com espinafre048 - Bacalhau escondido049 - Bacalhau à moda antiga050 - Bacalhau ao gratinado051 - Bacalhau assado com laranjas

052 - Bacalhau à Lagareiro053 - Bacalhau com cebola roxa054 - Bacalhau à Conde da Guarda055 - Bacalhau com broa056 - Bacalhau no forno com batatas ao vinho do Porto 057 - Bacalhau à Alantejana058 - Bacalhau com beringelas059 - Crepes simples de bacalhau060 - Curry de bacalhau Riberalves061 - Bacalhau Riberalves com tortilhas de batatas 062 - Bacalhau Riberalves no forno063 - Bacalhau Riberalves rápido064 - Empadão de bacalhau Riberalves065 - Risoto de bacalhau Riberalves066 - Bacalhau à Lavrador067 - Bacalhau à Provençal068 - Bacalhau com chouriço069 - Bacalhau com ovo cozido e vinho do Porto070 - Bacalhau Riberalves à Biscainha071 - Bacalhau assado com brócolis072 - Bacalhau com ameixas pretas073 - Caldeirada de bacalhau com bacon074 - Bacalhau frito com pasta de azeitona075 - Bacalhau à Gomes de Sá076 - Bacalhau frito com brócolis077 - Bacalhau com molho de mostarda078 - Bacalhau à Ponte de Lima079 - Bacalhau com amêijoas

080 - Folhados de bacalhau Riberalves081 - Migas de bacalhau de Alcanena082 - Bacalhau com pesto de salsa083 - Souflé de bacalhau Riberalves084 - Lombinhos de bacalhau no forno085 - Pizza de bacalhau086 - Bacalhau mediterrânico087 - Bacalhau entremeado com presunto088 - Empadão de bacalhau com brócolis089 - Brandade de bacalhau090 - Tomates recheados com bacalhau Riberalves 091 - Salada de bacalhau Riberalves com endívia 092 - Penne com bacalhau093 - Bacalhau à Mestre Gomes094 - Bacalhau à moda de Braga095 - Arroz com bacalhau096 - Bacalhau com feijão vermelho097 - Bacalhau com couve-flor098 - Bacalhau ao vinho branco099 - Bacalhau aromático100 - Refogado básico de bacalhau101 - Bacalhau gratinado102 - Bacalhau gratinado com abóboras103 - Estrogonofe de bacalhau104 - Bacalhau à Siciliana105 - Teppan Yaki de bacalhau com legumes106 - Bacalhau à La Vanille107 - Empadinhas de bacalhau108 - Arroz de bacalhau

109 - Bacalhau com erva-doce e tomate110 - Bacalhau na moranga111 - Salada de bacalhau com alcaparras112 - Bacalhau assado com batatas ao murro 113 - Risoto de brócolis com lombo de bacalhau 114 - Salada tropical com bacalhau115 - Escondidinho de bacalhau cremoso116 - Bacalhau milanês117 - Pataniscas à minha moda118 - Bacalhau grelhado com echalotes119 - Bacalhau com batatas e leite de coco 120 - Bacalhau Antonio Maria121 - Bacalhau na manga122 - Bacalhau à Brás123 - Bolo de bacalhau e batatas124 - Bacalhau à Floripes125 - Bacalhau a Vinagrete126 - Bacalhau a Quatro Queijos127 - Bacalhau acebolado128 - Bacalhau de Goiás129 - Bacalhau Atrás dos Montes130 - Bacalhau afogado131 - Bacalhau mineiro de forno com angu 132 - Bacalhau brasileiro ao maracujá e dendê 133 - Bacalhau confitado134 - Bacalhau à Consulesa135 - Açorda de bacalhau136 - Creme de bacalhau e aspargos

137 - Salada de lombo de bacalhau com agrião 138 - Quiche de bacalhau139 - Bacalhau surpresa140 - Torta divina de bacalhau141 - Bolinho de bacalhau com camarão142 - Ensopado de bacalhau e grão-de-bico143 - Bacalhau grelhado com tomates-cereja144 - Patê de bacalhau145 - Arroz de forno com bacalhau146 - Bacalhau com camarões147 - Croquete de bacalhau com mandioca148 - Omelete de bacalhau149 - Tempurá de bacalhoada150 - Creme de bacalhau La Moda151 - Bacalhau com requeijão cremoso Catupiry 152 - Minitorre de bacalhau aos três alhos153 - Bacalhau à moda Gralhoz154 - Brandade de bacalhau com crisp de alho-poró 155 - Bacalhau à moda do Porto156 - Bacalhau com linguini espaguete157 - Bacalhau ao creme de gemas158 - Salada de bacalhau e pimentões grelhados 159 - Bacalhau desfiado ao forno160 - Sopa de bacalhau com grão-de-bico161 - Bacalhau no fettuccine162 - Torta Godoia163 - Risoto de bacalhau com endro164 - Bacalhau da Minda165 - Bacalhau dos Deuses

166 - Bacalhau à 500 anos167 - Bacalhau ao molho de jabuticabas168 - Massa com bacalhau169 - Bacalhau ao forno com batatas170 - Bacalhau à Espanhola171 - Risoto de abobrinha com bacalhau172 - Bacalhau a Páprica com cottage173 - Bacalhau crocante174 - Delícia dos Anjos175 - Canoas de bacalhau176 - Bacalhau do Divino177 - Batatas, batatas e bacalhau178 - Almôndegas de bacalhau179 - Bacalhau com coentros e mandioca 180 - Nevada de bacalhau181 - Bacalhau em crosta de azeitonas pretas 182 - Bacalhau com grão-de-bico183 - Zorô de bacalhau184 - Bacalhau Divino do Chef Manu185 - Salada de batatas com lascas de bacalhau 186 - Tortilla de bacalhau187 - Bacalhau La Medeiros188 - Bacalhau à Zé do Pipo189 - Rocambole de bacalhau190 - Salada de bacalhau com alho-poró191 - Bacalhau ao alho e óleo192 - Bacalhau à Anjico193 - Bolinhos de bacalhau com requeijão

194 - Bacalhau da Le195 - Salpicão de bacalhau196 - Bacalhau ao molho de cogumelos197 - Lasanha de bacalhau com brócolis198 - Bacalhau com ervas e crosta de parmesão 199 - Bolinho de risoto de bacalhau200 - Bacalhau com purê rústico201 - Torta de bacalhau202 - Bacalhau ao branco torto203 - Bacalhau com natas204 - Bacalhau com legumes205 - Bacalhau.com206 - Bacalhau de mãe207 - Bacalhau Genial208 - Bacalhau da Dona Lúcia209 - Bacalhau em Paella210 - Couscous de bacalhau211 - Pasta de bacalhau212 - Pétalas de bacalhau213 - Pastel de bacalhau214 - Sorrentino de batata e bacalhau215 - Creme de palmito com bacalhau216 - Bacalhau com purê diferente217 - Bacalhau da Vovó218 - Verdadeiro bacalhau ao alho e óleo219 - Bacalhau desfiado maravilha II220 - Medalhão de bacalhau221 - Bacalhau gratinado com gruyère222 - Salada de bacalhau com creme de leite light

223 - Frigideira de bacalhau224 - Bacalhau gratinado com couve225 - Bacalhau da família226 - Bacalhau au Gratin227 - Bacalhau com Ratatouille228 - Bacalhau à Francesa229 - Calzone de bacalhau com espinafre 230 - Polpetas de bacalhau231 - Vatapá de bacalhau232 - Minigratinado de bacalhau233 - Raspas de bacalhau234 - Croquetes de bacalhau235 - Carpaccio de bacalhau e vegetais 236 - Bacalhau crocante237 - Bolinhas de bacalhau238 - Saladinha Elisa239 - Salada de feijão branco com bacalhau 240 - Arroz de bacalhau a DL241 - Bacalhau do Capitão242 - Bacalhau Mira Sanchez243 - Polenta cremosa com bacalhau 244 - Strudel de bacalhau245 - Bacalhau com palmito e ervilhas 246 - Salada de bacalhau do Mestre Cuca 247 - Bacalhau fresco com alho-poró248 - Bacalhau Primavera249 - Papelote de bacalhau com legumes 250 - Bacalhau com Shimeji

251 - Bacalhau gratinado com muçarela252 - Bacalhau com crosta de castanha-do-Pará 253 - Bacalhau à Isabel254 - Bacalhau Julia Siqueira255 - Bacalhau com cebolas caramelizadas 256 - Massa com bacalhau e brócolis257 - Bacalhau de Abade258 - Bacalhau à Nepomuceno259 - Bacalhau com raspas de limão260 - Panqueca de bacalhau261 - Bacalhau da Aldeia262 - Bacalhau Chirichella263 - Bacalhau carioca264 - Bacalhau com coco fresco265 - Panelinha de bacalhau266 - Bacalhau Tropical267 - Bacalhau com arroz de castanha268 - Bacalhau ao forno com passas269 - Bacalhau fresco com frutas270 - Bacalhau à moda de Angeja271 - Macarrão com couve-flor e bacalhau 272 - Bacalhau Patriota273 - Moqueca de bacalhau274 - Bacalhau caramelado275 - Petiscos de bacalhau276 - Bacalhau à Braseiro277 - Bacalhau à Jardineira278 - Bacalhau com requeijão279 - Fricassê de bacalhau

280 - Bacalhau do Fado281 - Bacalhau com lentilha282 - Casquinha de bacalhau283 - Bacalhau ao forno com creme284 - Escondidinho de verão285 - Bolinho assado de bacalhau286 - Caldo de bacalhau287 - Salada de bacalhau com feijão fradinho 288 - Bolinho Fogo de Bacalhau289 - Bolinho de chuva de bacalhau290 - Canapés de bacalhau291 - Cestinhas de bacalhau292 - Bacalhau com mandioca293 - Lasanha de bacalhau e abóbora294 - Bacalhau Real295 - Pastelão de bacalhau296 - Bacalhau à Baiana297 - Bacalhau com castanha-de-caju298 - Ninhos de bacalhau299 - Supremo de bacalhau300 - Pão de bacalhau301 - Salada de bacalhau com camarão 302 - Casquinha de bacalhau Delícia303 - Lanche de bacalhau Boa Viagem304 - Hambúrguer de bacalhau305 - Torta de bacalhau light306 - Salada de batata e bacalhau307 - Salada de bacalhau à Portuguesa

308 - Risoto de bacalhau309 - Bacalhau com manjericão310 - Lasanha de bacalhau311 - Maionese de bacalhau312 - Empanadas argentinas de bacalhau 313 - Bacalhau com poró e atas314 - Bacalhau à Travanca315 - Bacalhau Arretado316 - Bacalhau com cerveja317 - Bolinhas de batata com bacalhau 318 - Camarões ao forno com bacalhau 319 - Bacalhau com tomate e azeitona preta 320 - Bacalhau à Portuguesa321 - Bacalhau Imperial322 - Bacalhau com requeijão323 - Bacalhau com purê de abóbora324 - Bacalhau com tomate seco325 - Enrolado de bacalhau326 - Bacalhau Xadrez327 - Bacalhau à Caroll Moniz328 - Bacalhau com mamão verde329 - Lasanha de bacalhau330 - Bacalhau grelhado com leite de coco 331 - Bacalhau Familiar332 - Bacalhau ao forno com palmito333 - Bacalhau à moda de Belmonte334 - Farfalle de bacalhau335 - Almofadinha de bacalhau336 - Bacalhau à Termidor com batatas

337 - Bacalhau Bem Brasileiro338 - Moída Rápida e Gostosa339 - Bacalhau à Provinciana340 - Bacalhau ao creme poró341 - Coroa de bacalhau e Arroz Selvagem 342 - Bacalhau italiano com espaguete 343 - Bacalhau com aspargos344 - Salada de bacalhau da Cida345 - Bacalhau com lentilha, manga e ervas 346 - Bacalhau ao molho de missô347 - Confit de bacalhoada348 - Bacalhau Espiritual da Dani349 - Bacalhau do Papai350 - Salada de cuscuz marroquino351 - Meia-lua de bacalhau352 - Risoto de bacalhau com cebola roxa 353 - Arroz com bacalhau de Natal354 - Bacalhau da Susana355 - Arroz de bacalhau com banana356 - Bacalhau Natalino357 - Bacalhau Biscuit358 - Bacalhau Uai Sô359 - Bacalhau com salsão e azeitonas 360 - Risoto de tomate com bacalhau361 - Pimentões recheados com bacalhau 362 - Fritada de bacalhau363 - Bacalhau gratinado com batata364 - Bacalhau com cobertura

365 - Arroz da Sorte para o Ano-Novo Agradecimento

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<?"-6----A Riberalves---_____....v~

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~ Saboroso, saudável e o melhor:

o seu bacalhau pronto em 20 minutos. Muito prazer,

somos a Riberalves.

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Riberalves é a marca líder na produção de bacalhau dessalgado

e congelado no país que mais entende do assunto: PortugaL

E a liderança, que já dura mais de 20 anos. levou esse sucesso

para outros países, como Brasil, Angola .. FrançaJ Bélgíca e Canadá.

Como Riberalves já vem dessalgado, você prepara seus pratos

preferidos com. a mesma rapidez e facilidade com que faz outras

carnes .. com a vanta,gem de o bacalhau ser leve e saudável.

A praticidade e a qualidade dos produtos Riberalves logo se

tornaram presença garantida nas mesas de milhares de brasileiros.

Esse sucesso fez com que seus lombos e postas fossem

escolhidos lProdutos do Ano de 2011' na categoria Inovação.

Conheça toda a nossa linha.

A gente garante que receita não vai faltar!

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~ Reúna os amigos e a família

e aproveite todas as delícias da Riberalves!

Conheça nossos produtos.

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Bacalhau do Porto Morhua:

Em embalagens de 600g, 1 ~ e 2 kg, o Bacalhau do Atlântico ordeste (Gadus Morhua) é dessalgado ao ponto de preparo, ultrarongelado e cortado em lombos.

Bacalhau Porto Morhua Lombas Cancas

Bacalhau Porto Morhua Postas

Bacalhau do Porto:

Em embalagens de 1 kg e 2 kg, o Bacalhau do Porto é dessalgado ao ponto de preparo, ultracongelado e cortado em lombos.

Bacalhau do Porto lombos Caixas

Bacalhau do Porto Postas

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Bacalhau Saithe:

Em embalagens de 1 kg e 2 kg, o Bacalhau do tipo Saithe é dessalgado ao ponto de preparo, ultracongelado e cortado em lombos.

Bacalhau Saith e Lombos CaiXaS

Bacalhau Sa ithe Posta Tradlciona1 Caixas

Bacalhau Saithe Postas

Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Ingredientes:

4 lombos de Bacalhau Riberalves2 cebolas3 dentes de alho100ml de azeite1 folha de louro1 lata pequena de tomate sem pele1 colher (café) de açafrão em pó100ml de vinho brancoSal e pimenta a gosto2 ovos cozidos1 raminho de salsa picadaAzeitonas a gosto

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Modo de Preparo:

Descongele totalmente os lombos de bacalhau Riberalves;Descasque as cebolas e os dentes de alho, pique tudo, coloque em uma panela, junte o azeite e o louro, leve ao fogo e deixe cozinhar até a cebola ficar transparente;Adicione o tomate sem pele picado com o molho, o açafrão e o vinho branco, tempere com sal e pimenta, e deixe cozinhar durante 5 minutos;Junte os lombos de bacalhau Riberalves, tampe e deixe cozinhar em fogo brando durante mais 15 minutos;Transfira os lombos de bacalhau Riberalves para uma travessa, espalhe por cima o molho, decore com os ovos cozidos picados, a salsa picada e as azeitonas, e sirva acompanhado com batatas cozidas ou fritas em palito grosso.

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Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

2 lombos de bacalhau RiberalvesPimenta a gostoSumo de ½ limão1 colher de sopa de azeite + azeite a gosto2 dentes de alho picados finamente150g de farinha de trigo2 ovosSal a gosto50ml de vinho branco50ml de suco de laranja

½ cebola picada finamente1 colher de copa de salsa picada

Óleo e azeite para fritar

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Modo de Preparo:

Descongele totalmente os lombos de bacalhau Riberalves. Corte em lombinhos e tempere com pimenta, limão, azeite a gosto e os dentes de alho; Numa tigela, coloque a farinha e junte o azeite, os ovos, o sal, a pimenta, o vinho branco e o suco de laranja; mexa bem até obter um molho homogêneo; Se ficar muito espesso, adicione um pouco de água, volte a mexer e retifique o sal; junte a cebola e a salsa picada e misture;

Passe os lombinhos de bacalhau, um a um, pelo molho anterior e frite em azeite ou óleo bem quente;Quando estiverem douradinhos, retire, deixe escorrer e sirva com guarnição a gosto.


Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

600g de postas de bacalhau RiberalvesMargarina para untar1 cebola2 dentes de alho4 colheres de sopa de azeite150g de camarão descascado4 fatias de pão de forma1 ramo de salsa picada3 ovos cozidos50g de azeitonas em rodelas3 ovosSal e pimenta a gosto

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Modo de Preparo:

Descongele as postas tradicionais de bacalhau dessalgado ultracongelado Riberalves;Coloque em uma panela, junte até ficarem bem cobertas, leve ao fogo, ferva, desligue o fogo e esfrie dentro da água;

Depois de frias, escorra, reserve o caldo, tire a pele e as espinhas, e divida em lascas;Ligue o forno a 180°C e unte uma forma retangular com margarina; Descasque a cebola e os alhos, pique tudo, coloque em uma panela, junte o azeite, leve ao fogo e cozinhe até a cebola ficar macia;

Adicione o bacalhau em lascas, mexa bem, junte o camarão descascado, misture e cozinhe em fogo brando durante 5 minutos;Retire do fogo e coloque em uma tigela;Passe as fatias de pão na água do bacalhau, retire, esprema bem e coloque na tigela;Adicione a salsa picada, os ovos cozidos picados e as azeitonas, e misture. Bata depois os ovos, tempere com sal e pimenta, junte na tigela e misture bem;

Coloque na forma, leve ao forno durante 30 minutos, retire, deixe esfriar um pouco, desenforme e sirva o pudim de bacalhau a gosto.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

300g de bacalhau Riberalves100ml de azeite2 dentes de alho picados1 cebola picada1 folha de louro150g de farinha de mandiocaSal e pimenta a gostoSalsa picada a gosto

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Descongele totalmente o bacalhau desfiado Riberalves. Cozinhe numa panela com pouco mais de 1 litro de água; quando cozido, escorra e reserve

o caldo;

Numa panela, leve ao fogo o azeite com os dentes de alho e a cebola picados, a folha de louro e mexa até dourarem; junte o caldo do cozimento do bacalhau e deixe ferver;Dissolva a farinha de mandioca em água fria e adicione-a ao preparo anterior, mexendo sempre;

Retifique o sal, tempere com pimenta e junte então o bacalhau desfiado Riberalves; cozinhe por 5 minutos, mexendo de vez em quando;

Sirva imediatamente decorado com salsa picada.


Modo de Preparo:

Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Avançado

Tempo de Preparo: 1 hora

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Ingredientes:

500g de bacalhau Riberalves7 ovos150g de farinha1 colher de chá de fermentoPimenta a gostoCoentro a gostoMargarina para untarPapel vegetal

Para o molho:40ml de azeite1 cebola grande picada

3 dentes de alho picados1 lata pequena de tomate sem pele1 raminho de coentroSal e pimenta a gosto

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Modo de Preparo:

Descongele o bacalhau desfiado Riberalves;Cozinhe em uma panela com água, escorra e deixe amornar;Prepare o molho: numa panela, aqueça o azeite, junte a cebola e os dentes de alho picados, e deixe refogar até começarem a dourar;Junte depois ao refogado o tomate sem pele com o molho, 50ml de água e o raminho de coentro; cozinhe até ficar macio, retire do fogo, reduza a purê e tempere com sal e pimenta. Reserve;Ligue o forno a 180°C;Unte uma folha de papel vegetal com margarina e forre um tabuleiro; Numa tigela grande, bata as claras em neve e junte as gemas, batendo sempre; Adicione a farinha peneirada com o fermento, tempere com pimenta e envolva suavemente;

Junte coentro picado a gosto e o bacalhau desfiado finamente, e envolva novamente;Coloque a mistura anterior no tabuleiro e leve ao forno durante 20 minutos; Espete um palito para verificar, retire do forno, desenforme sobre o pano e enrole. Sirva regado com o molho de tomate e decorado a gosto.


Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

3 postas de bacalhau Riberalves1 cebola2 dentes de alho1 cenoura100ml de azeite1 folha de louro2 colheres de sopa de polpa de tomate1 lata grande de feijão brancoSal e pimenta a gosto2 tomates maduros100g de queijo mozzarella raladoSalsa ou coentro picado para polvilhar

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Modo de Preparo:

Descongele totalmente as postas tradicionais de bacalhau Riberalves; Cozinhe em uma panela com água durante 5 minutos. Retire, escorra e divida em lascas;Descasque a cebola, os alhos e a cenoura, pique a cebola e os alhos e corte a cenoura em rodelas finas;Passe tudo para uma panela, junte o azeite e o louro, leve ao fogo e deixe cozinhar até a cebola ficar macia;Junte a polpa de tomate, mexa, deixe ferver, adicione o bacalhau, misture e cozinhe durante 5 minutos;Em seguida, adicione o feijão branco com o molho, mexa, retifique o sal, tempere com uma pitada de pimenta e cozinhe por mais 10 minutos, para apurar;

Enquanto isso, ligue o forno a 180°C;Coloque a mistura do bacalhau em um pirex, espalhe os tomates, previamente lavados e cortados em rodelas, por cima e polvilhe com o queijo mozzarella ralado;Leve ao forno durante 15 minutos;Retire e sirva quente polvilhado com salsa ou coentro picado.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

4 lombos de bacalhau RiberalvesSuco de 1 limão grande2 cebolas grandes3 dentes de alho4 colheres de sopa de azeite1 lata de tomate sem peleSal e pimenta a gosto750g de batatinhasFarinha para empanar1 ovoÓleo para fritarCoentro a gosto

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Modo de Preparo:

Descongele os lombos de bacalhau Riberalves, corte em 3 ou 4 pedaços e tire a pele e as espinhas maiores. Regue com o suco de limão e reserve; Descasque e lave as cebolas e os dentes de alho, corte as cebolas em rodelas e pique os alhos;

Aqueça o azeite numa frigideira, junte as cebolas e os alhos, e refogue até que a cebola comece a ficar mais macia;

Adicione depois o tomate picado com o molho, deixe apurar e tempere comsal e pimenta;

Descasque as batatinhas e cozinhe em água com sal;

Passe os pedaços de bacalhau pela farinha e pelo ovo, previamente batido, e frite;

Retire, escorra, coloque em uma travessa, junte as batatas cozidas, cubra com a mistura da cebola, polvilhe com coentro picado e sirva.


Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

1kg de bacalhau desfiado Riberalves1,2kg de batatas100g de queijo mozzarella ralado100ml de leiteNoz-moscada a gostoSal e pimenta a gosto1 cebola2 dentes de alho50ml de azeite1 lata grande de tomate sem peleManjericão a gosto

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Modo de Preparo:

Descongele o bacalhau Riberalves. Cozinhe em água e sal juntamente com asbatatas, previamente lavadas e cortadas ao meio, durante 30 minutos; Escorra tudo, deixe amornar, desfie o bacalhau como se fosse para pastéis de bacalhau;Descasque as batatas, passe-as no espremedor, adicione o bacalhau, o queijo

ralado e o leite quente, tempere com noz-moscada, sal e pimenta, e mexabem;Disponha num pirex montinhos desse preparado;Descasque e lave a cebola e os alhos e pique-os finamente;Numa panela, aqueça o azeite, adicione a cebola e os alhos e refogue até que a cebola fique douradinha. Junte os dois, o tomate sem pele com o molho, um raminho de manjericão, 100ml de água e cozinhe, em fogo brando, até‚ ficar macio;

Retire do fogo, reduza a purê, coloque por cima da mistura de bacalhau no

pirex e leve ao forno pré-aquecido a 200°C, durante 10 minutos. Retire doforno e sirva decorado a gosto e acompanhado com salada.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

750ml de leite4 lombos de bacalhau Riberalves2 cebolas200ml de azeite2 cenourasSal e pimenta a gosto50g de picles picados5 colheres de sopa de maioneseSalsa para polvilhar

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Descongele totalmente os lombos de bacalhau Riberalves;Leve ao fogo uma panela com o leite, ferva, junte os lombos de bacalhau, ferva novamente e desligue o fogo;

Descasque e pique as cebolas, coloque em uma panela com o azeite, leve ao fogo e cozinhe até ficarem macias;Adicione as cenouras descascadas e raladas, tempere com sal e pimenta e cozinhe até a cenoura ficar bem macia;

Ligue o forno a 180°C. Escorra os lombos de bacalhau Riberalves e coloque num pirex;Junte os picles picados à mistura de cenoura, tempere com sal e pimenta, mexa e espalhe por cima do bacalhau;

Cubra com a maionese, leve ao forno até a maionese ficar douradinha, retire e sirva quente polvilhado com salsa;Pode ser acompanhado por purê de batatas.


Modo de Preparo:

Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 1 hora e 20 minutos

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Ingredientes:

4 lombos de bacalhau RiberalvesSal a gosto750g de batatinhas2 cebolas3 dentes de alho250ml de azeite1 folha de louro1 colher de chá de colorauSal e pimenta a gosto4 fatias de presunto

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Modo de Preparo:

Descongele totalmente os lombos de bacalhau Riberalves;Lave as batatinhas com a casca e cozinhe em uma panela com água e sal, durante 20 minutos;Escorra, deixe esfriar um pouco e retire a casca. Ligue o forno a 180°C; Descasque as cebolas e alhos, corte as cebolas em rodelas e pique os alhos; Passe tudo para uma frigideira, junte o azeite e o louro, leve ao fogo e cozinhe até a cebola ficar macia;Adicione o colorau, tempere com pouco sal e pimenta, mexa e retire o fogo; Espalhe no fundo de um pirex metade da mistura de cebola e coloque em cima os lombos de bacalhau Riberalves;Coloque as batatinhas em volta, cubra o bacalhau com as fatias de presunto e espalhe por cima o resto da cebola;Leve ao forno durante 30 minutos, regando de vez em quando com o molho do tabuleiro;Retire e sirva quente, decorado a gosto.


Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

1kg de bacalhau desfiado Riberalves4 cebolas5 batatas150ml de azeite200g de bacon1 colher de sopa de farinhaSal e pimenta a gosto2 colheres de sopa de vinagre1 raminho de salsa

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Descongele totalmente o bacalhau desfiado Riberalves. Descasque as batatas e as cebolas e corte tudo em rodelas não muito grossas;

Coloque um pouco de azeite no fundo de uma panela, junte metade da cebola em camadas, adicione o bacon cortado em pedacinhos e todas as batatas em camadas;Espalhe metade do bacalhau desfiado Riberalves por cima, polvilhe com farinha e tempere com sal e pimenta;Adicione, então, a cebola que sobrou e o resto do bacalhau em camadas, regue com o restante do azeite e do vinagre, tampe e leve ao fogo brando, sacudindo a panela de vez em quando, até as batatas ficarem bem cozidas;Retire do fogo, coloque em uma travessa e sirva quente polvilhado com salsa picada.


Modo de Preparo:

Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

4 postas de bacalhau Riberalves 300ml de azeitePão ralado a gosto1 pimentão vermelho1 pimentão verdeSal a gosto1 cebola4 dentes de alho picados finamente Salsa picada a gostoBatatinhas coradas

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Modo de Preparo:

Descongele as postas de bacalhau Riberalves;Enxugue-as, passe por metade do azeite e polvilhe com pão ralado;Corte os pimentões em rodelas e tempere com sal;Corte também a cebola em rodelas e tempere;Num tabuleiro, coloque o restante do azeite, as postas tradicionais de bacalhau Riberalves e, em volta, disponha de um lado as rodelas de pimen-tão e do outro as rodelas de cebola;Leve ao forno a 170°C, entre 25 a 30 minutos, e regue o bacalhau de vez em quando com o próprio azeite;Quando estiver pronto, coloque num prato para servir com pimentão de um lado e cebola do outro;Misture os alhos com a salsa picada e, se quiser, também com um pouco de cebola;Coloque sobre as postas tradicionais de bacalhau Riberalves, como se vê na foto;A guarnição é a gosto.


Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

3 postas de bacalhau Riberalves1 broa grande1kg de batatas1 folha de louro1 molho de couve3 dentes de alho300ml de azeite1 ramo de coentro picadoSal e pimenta a gosto

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Descongele totalmente as postas médias de bacalhau Riberalves;Corte uma tampa da broa, retire cuidadosamente o miolo com uma facaafiada e corte-o em pedaços pequenos;Descasque e lave as batatas, e corte em rodelas;Leve uma panela ao fogo com a folha de louro, ferva, junte as postas mé-dias de bacalhau Riberalves e as batatas, cozinhe em fogo brando até as batatas começarem a ficar macias, desligue e deixe repousar durante 10 minutos;

Retire as postas médias de bacalhau Riberalves (reserve o caldo), tire as espinhas e as peles, e faça lascas;Retire as batatas e passe a água do cozimento pelo coador;Lave a couve, tire a parte mais dura, cozinhe na água do bacalhau e escorra; Descasque e lave os dentes de alho e pique finamente;Leve uma frigideira ao fogo com metade do azeite, junte os alhos, o coentro picado e as batatas, tempere com sal e pimenta, frite um pouco, mexendo de vez em quando;Coloque em uma tigela, junte as lascas do bacalhau e a couve, e envolva suavemente;Transfira a mistura anterior para dentro da broa, regue com o restante do azeite, coloque num tabuleiro e disponha os pedaços de miolo de broa em toda a volta;Leve ao forno pré-aquecido a 200°C, até que tudo fique coradinho. Retire do forno e sirva.


Modo de Preparo:

Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

2 lombos de bacalhau Riberalves2 cebolas2 dentes de alho1 folha de louro100ml de azeite1 colher de sopa de vinagre1 colher de café de salPimenta a gosto100ml de vinho do Porto

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Descongele os lombos de bacalhau Riberalves;Corte em filetes grossos e coloque numa panela. Cubra com água fria e leve ao fogo;

Assim que começar a ferver, retire e escorra a água, mas reserve um pouco; Descasque as cebolas e os alhos: corte as cebolas em meias-luas finas e pique os alhos;Passe tudo para uma panela, junte o azeite, leve ao fogo e deixe cozinhar até a cebola ficar macia;Adicione 4 colheres de sopa da água reservada, o vinagre e tempere com sal e pimenta;

Quando ferver, junte o bacalhau, o vinho do Porto, tampe e cozinhe em fogo brando durante 5 minutos;Acompanhe com legumes cozidos.


Modo de Preparo:

Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

2 lombos de bacalhau Riberalves1 tomate4 folhas de alface1 colher de sopa de pimenta rosa1 raminho de coentro ou salsa100ml de azeite2 colheres de sopa de suco de limão

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Coloque o tomate em água fervente durante 20 segundos, retire, passe por água fria, tire a pele, corte ao meio e depois em cubinhos. Lave as folhas de alface e coloque num prato;

Corte os lombos de bacalhau Riberalves o mais fino possível e coloque sobre as folhas de alface;Espalhe por cima os cubos de tomate, a pimenta rosa e as folhinhas de coentro ou de salsa;Misture o azeite com o suco de limão, regue o bacalhau e sirva em seguida.


Modo de Preparo:

Descongele os lombos de bacalhau Riberalves e tire as peles e as espinhas;

Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

4 lombos de bacalhau Riberalves 300g de batatas2 cebolas3 dentes de alho4 peras2 tomates maduros2 colheres de sopa de azeite Sal e pimenta a gostoPapel-alumínio

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Descongele totalmente os lombos de bacalhau Riberalves;Descasque as batatas e corte em rodelas grossas;Descasque as cebolas, os alhos e as peras. Retire a pele dos tomates;Leve ao fogo o azeite, junte o alho picado e a cebola em rodelas, e refogue até a cebola ficar macia;Adicione o tomate picado grosseiramente, tempere com sal e pimenta, e cozinhe até o tomate desmanchar;Misture as rodelas de batata com o preparado anterior, coloque numa assadeira e disponha em cima os lombos de bacalhau Gourmet Riberalves e as peras cortadas em gomos;Cubra com papel-alumínio e leve ao forno aquecido a 180°C até as batatas ficarem cozidas. Regue de vez em quando com o próprio molho;Sirva quente.


Modo de Preparo:

Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

4 postas de bacalhau Riberalves700g de costelaSal e pimenta a gosto100ml de vinho branco1 folha de louro3 dentes de alho2 cebolas150ml de azeiteFarinha para empanar1kg de batatasÓleo para fritarSalsa picada a gosto

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Modo de Preparo:

Descongele as postas tradicionais de bacalhau Riberalves;Corte a costela em pedaços pequenos, passe para uma tigela, tempere com sal e pimenta, junte o vinho branco, o louro e os alhos, previamente picados, e deixe repousar durante pelo menos 2 horas;Descasque as cebolas, corte em meias-luas finas, passe para uma frigideira, junte o azeite, leve ao fogo e cozinhe até a cebola amolecer. Coloque em um pirex e junte os pedaços de costela escorridos;

Corte as postas tradicionais de bacalhau Riberalves em cubos grandes, passe por farinha e coloque em um pirex;Regue com a marinada da costela, adicione os tomates grosseiramente picados e leve ao forno pré-aquecido a 200°C, durante 40 minutos. Enquanto isso, descasque as batatas, corte em cubos e frite em óleo bem quente;Retire o pirex do forno, polvilhe com salsa picada e sirva com as batatas fritas.


Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

3 postas de bacalhau Riberalves3 ovos8 folhas grandes de couve1 cebola2 dentes de alho50ml de azeite1 lata grande de tomate sem peleSal e pimenta a gosto400g de batata palhaCoentro a gosto50ml de bechamel200ml de creme de leite

Noz-moscada a gosto100g de queijo ralado

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Modo de Preparo:

Descongele as postas tradicionais de bacalhau Riberalves;Cozinhe numa panela com água junto com os ovos. Retire e coloque em água fria;Depois de frio, tire a pele e as espinhas do bacalhau e faça lascas;Tire a parte dura das folhas de couve, escalde, escorra, coloque em água fria, deixe esfriar, retire e escorra;

Descasque e lave a cebola e pique finamente. Aqueça o azeite numa panela e refogue a cebola e o alho;Adicione o tomate sem pele com o molho e cozinhe, em fogo brando, até ficar macio;Retire do fogo, faça um purê e tempere com sal e pimenta;Numa tigela, misture bem o bacalhau, os ovos cozidos picados, a batata palha, um pouco do coentro picado, o bechamel e o creme de leite. Retifique os temperos e salpique noz-moscada;Divida essa mistura pelas folhas de couve e enrole em forma de trouxa; Coloque num pirex, regue com o molho de tomate, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até que fique douradinho; Retire e sirva o bacalhau embrulhado com mais coentro picado.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

4 lombos de bacalhau Riberalves2 cebolas2 dentes de alho4 colheres de sopa de azeiteFarinha para polvilhar500g de broa de milho1 colher de sopa de salsa picada1 folha de louro

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Descongele totalmente os lombos de bacalhau Riberalves. Descasque as cebolas e corte em rodelas;

Descasque e pique os dentes de alho. Numa panela grande, leve o azeite ao fogo. Enxugue os lombos de bacalhau com um pano;Polvilhe com farinha, frite um pouco no azeite quente e coloque num prato; No azeite que ficou, junte as cebolas, os alhos e a folha de louro, deixe dourar, retire e espalhe bem num tabuleiro ou assadeira;Por cima, coloque os lombos de bacalhau Riberalves, um ao lado do outro; Retire a casca da broa de milho e esfarele o miolo sobre o bacalhau, regue com o azeite e leve ao forno previamente aquecido a 180°C, durante 40 minutos;


Modo de Preparo:

Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

2 postas de bacalhau Riberalves1,200kg de batatas médiasSal a gosto60g de chouriço de carne150ml de azeite1 colher de sopa de colorau1 colher de sopa bem cheia de salsa picada

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Lave as batatas e cozinhe, com a casca, em água e sal; quando cozidas, escorra e descasque depois de frias;

Tire a pele e as espinhas das postas tradicionais de bacalhau Riberalves e corte em cubos. Corte o chouriço em rodelas;Numa panela, leve ao fogo o azeite, junte as rodelas de chouriço e mexa até fritarem;Adicione as batatas e o colorau, sacuda a panela para apurar o gosto e, logo em seguida, junte o bacalhau e a salsa picada;

Vá sacudindo a panela até estar tudo bem quente e o bacalhau frito.


Modo de Preparo:

Descongele totalmente as postas de bacalhau Riberalves;

Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

600g de bacalhau desfiado Riberalves2 cebolas200ml de azeite2 dentes de alho picados1 folha de louroSal e pimenta a gostoSalsa picada a gosto1,200kg de batatas30g de manteiga100ml de leiteNoz-moscada a gostoOvo batido para pincelar

1 ovo cozidoAzeitonas a gosto

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Modo de Preparo:

Descongele o bacalhau desfiado Riberalves. Cozinhe, retire e escorra; Descasque as cebolas e corte em meias rodelas finas;Numa panela, aqueça o azeite e adicione o alho picado;Depois, adicione as meias rodelas de cebola e mexa até começarem a dourar; Em seguida, junte a folha de louro e o bacalhau em lascas, e mexa; retifique o sal e tempere com pimenta e salsa picada;Descasque as batatas, corte, lave e cozinhe em água com sal: depois de cozidas, escorra, faça um purê, coloque a manteiga e o leite, tempere com pimenta e noz-moscada, e retifique o sal;Espalhe o purê num pirex e, no centro, coloque o preparado de bacalhau; Pincele o purê com ovo batido e leve ao forno a 200ºC, durante 15 minutos; Retire e sirva polvilhado com o ovo cozido picado e as azeitonas.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

4 lombos de bacalhau Riberalves400g de cebolas pequenas4 dentes de alho½ pimentão vermelho300g de batatinhas novas1 colher de café de sal100ml de azeite

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cebolas e os alhos;Lave as batatinhas e corte o pimentão em tiras;Disponha os lombos de bacalhau Riberalves numa assadeira, junte as batatinhas, a cebola, os alhos picados e as tiras de pimentão;

Pode polvilhar com um pouco de sal;Leve ao forno previamente aquecido a 170°C, durante 40 minutos. Retire o tabuleiro do forno, por cima dos legumes disponha o bacalhau assado (em postas ou lascas) e regue tudo com azeite bem quente;

Sirva a Lagarada de imediato.


Modo de Preparo:

Descongele totalmente os lombos de bacalhau Riberalves. Descasque as

Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

2 postas de bacalhau Riberalves1 lata de grão-de-bico cozido 150ml de azeite50ml de vinagre2 dentes de alho picados finamente 1 colher de sopa de salsa picada1 colher de chá de colorauSal e pimenta a gosto

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Descongele as postas tradicionais de bacalhau Riberalves e cozinhe numa panela com água. Retire, tire a pele e as espinhas, e separe em lascas; Abra a lata de grão de bico e escorra; depois, lave e escorra de novo. Numa saladeira, misture o grão escorrido com as lascas de bacalhau. À parte, misture o azeite com o vinagre, os dentes de alho, a salsa, o colorau, sal e pimenta. Sirva a salada regada com este molho.


Modo de Preparo:

Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

4 postas de bacalhau Riberalves 1,2kg de batatinhas2 cebolas3 dentes de alho1 folha de louro300ml de azeiteSal a gostoSalsa picada a gosto

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Descongele as postas médias de bacalhau Riberalves. Lave as batatinhas com acasca e cozinhe em água e sal durante 20 minutos;Escorra, deixe esfriar um pouco e tire a pele. Ligue o forno a 200°CDescasque as cebolas e os alhos, e corte tudo em rodelas;

Coloque em um tabuleiro metade da cebola e do alho, junte o louro e 100ml de azeite, tempere com pouco sal e misture bem;

Por cima, coloque as postas médias de bacalhau Riberalves, cubra com o resto da cebola e do alho, regue com o restante do azeite, coloque as batatas em volta do bacalhau e leve ao forno durante 40 minutos;

Retire e sirva quente, polvilhado com um pouco de salsa picada.


Modo de Preparo:

Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

800g de bacalhau Riberalves2 cenouras2 dentes de alho600g de batatas descascadas1 pimentão vermelho1 lata grande de tomate sem pele1 folha de louroSal e pimenta a gosto100ml de vinho branco100ml de azeite300g de ervilhas100g de azeitonas pretas sem caroço

1 raminho de salsa ou coentro

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Modo de Preparo:

Descongele o bacalhau de caldeirada Riberalves;Descasque as cenouras, as cebolas e os alhos. Corte as cenouras, as cebolas e as batatas em rodelas, e pique os alhos;

Corte o pimentão em tiras sem as sementes e as peles brancas;Coloque em uma panela, em camadas, metade das batatas, da cenoura, da cebola, do alho e do pimentão. Junte o bacalhau de caldeirada Riberalves e adicione o resto da cebola, da cenoura, da batata, do pimentão e do alho, juntelouro e o tomate, previamente picado e com o molho;

Tempere com sal e pimenta, adicione o vinho branco e o azeite, tampe, leve ao fogo e deixe ferver;Abaixe o fogo e cozinhe durante 10 minutos, sacudindo a panela de vez em quando;Junte as ervilhas e as azeitonas, e cozinhe por mais 10 minutos. Retire do fogo e sirva quente, polvilhado com salsa ou coentro picado.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

800g de bacalhau Riberalves500g de batatas500g de cebolas2 dentes de alho500g de tomates madurosSal e pimenta a gosto2 folhas de louro1 ramo de salsa1 colher de chá de colorau100ml de azeite1 colher de sopa de margarina

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Modo de Preparo:

Descongele totalmente o bacalhau de caldeirada Riberalves;Descasque as batatas, as cebolas e os alhos, e corte tudo em rodelas;Lave os tomates e corte também em rodelas;Numa panela, coloque camadas alternadas de cebola, alho, tomate, batata e do bacalhau de caldeirada Riberalves, sendo que a última camada deve ser de batata;

Tempere cada camada com sal e pimenta;Junte o louro e a salsa, polvilhe com o colorau, adicione o azeite, espalhe por cima pedacinhos de margarina, tampe, leve ao fogo brando e deixe cozinhar, sacudindo a panela de vez em quando, até a batata ficar cozida;

Retire do fogo e sirva a Caldeirada decorada a gosto. Se quiser, polvilhe salsa picada.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

800g de bacalhau Riberalves100ml de azeite2 cebolas3 dentes de alho4 tomates1 pimentão verde750g de batatas½ ramo de coentro250ml de água, aproximadamenteSal e pimenta a gosto

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Modo de Preparo:

Descongele totalmente o bacalhau de caldeirada Riberalves;Numa panela, coloque o azeite e os ingredientes em camadas: primeiro,

as cebolas descascadas e cortadas em meias-luas juntamente com os alhos

descascados e picados grosseiramente, depois, os tomates cortados em

rodelas, o pimentão em tiras, as batatas descascadas, lavadas e cortadas em rodelas grossas, o bacalhau de caldeirada Riberalves e o ramo de coentro;

Junte então a água e tempere com sal e pimenta. Cozinhe tampado, em fogo brando, durante aproximadamente 35 minutos ou até que as batatas fiquem muito macias;Verifique se todos os ingredientes estão cozidos, retifique os temperos, retire do fogo e sirva imediatamente.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 2 horas

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Ingredientes:

4 postas de bacalhau Riberalves1kg de batatasSal a gosto2 cebolas2 dentes de alho100ml de azeite1 folha de louro100g de rodelas de chouriço

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Descongele totalmente as postas tradicionais de bacalhau Riberalves; Leve ao fogo uma panela com água, ferva e junte as postas tradicionais de bacalhau Riberalves;Escorra e coloque num pirex. Descasque as batatas, lave, corte ao meio e cozinhe numa panela com água e sal, durante 20 minutos. Retire e reserve; Descasque as cebolas e os alhos, e pique tudo;Leve uma panela ao fogo com o azeite;Junte o louro, as rodelas de chouriço, a cebola e o alho picado, e deixe cozinhar até a cebola ficar macia;

Retire a pele e as sementes dos tomates, corte em pedacinhos e junte ao preparo anterior;Limpe o pimentão, corte ao meio, tire as sementes, corte em tiras e junte também ao refogado, bem como a polpa de tomate e o vinho branco;

Retifique o sal, tempere com pimenta e deixe cozinhar durante 10 minutos. Disponha o preparado anterior sobre as postas tradicionais de bacalhau Riberalves;Escorra as batatas, faça um purê, coloque a margarina e mexa; adicione o leite, volte a mexer e junte os ovos;Misture bem, retifique o sal e tempere com uma pitada de pimenta; Coloque o purê num saco de confeiteiro com boquilha frisada e ponha montinhos de purê em volta do bacalhau;

Leve ao forno, previamente aquecido a 180°C, até dourar;Retire e sirva bem quente, decorado a gosto. Pode servir polvilhado com salsa picada.


Modo de Preparo:

Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

3 lombos de bacalhau Riberalves2 cebolas1 dente de alho700g de tomates maduros700g de batatasSal a gosto400g de pão caseiro100ml de azeite

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Descongele totalmente os lombos de bacalhau Riberalves. Descasque as cebolas, as batatas e o dente de alho;Retire a pele dos tomates, corte ao meio, tire a pele e as sementes, e corte em pedaços. Corte as batatas em rodelas, lave e escorra;Coloque as cebolas cortadas em rodelas em uma panela, junte os pedaços de tomate, o alho cortado em lâminas e as batatas. Tempere com sal e coloque água até cobrir muito bem;

Leve ao fogo, ferva, junte os lombos de bacalhau Riberalves e cozinhe até que tudo fique bem cozido. Retire, escorra e coloque num prato;Corte o pão em fatias finas, disponha em uma tigela, regue com a água do cozimento dos legumes e do bacalhau, tampe e deixe descansar durante 10 minutos;Escorra o excesso de água, junte o azeite e misture. Coloque as batatas com a cebola e o tomate num tabuleiro, junte o pão e sirva o bacalhau à parte.


Modo de Preparo:

Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

4 lombos de bacalhau Riberalves 1 pimentão vermelho pequeno 1 pimentão verde pequeno1 cebola2 dentes de alho1 lata grande de grão-de-bico 100ml de azeite50ml de vinagreCoentro a gostoSal e pimenta a gostoFarinha para empanarÓleo para fritar

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Modo de Preparo:

Descongele os lombos de bacalhau Riberalves. Lave os pimentões, corte-os ao meio, tire as sementes e as peles brancas e corte em cubinhos; Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique finamente;Coloque o grão-de-bico num coador, lave em água corrente e escorra muito bem;Passe para uma tigela e coloque a cebola, os alhos, os pimentões, o azeite, o vinagre e um pouco de coentro picado, tempere com sal e pimenta e envolva bem;Escorra e seque os lombos de bacalhau Riberalves com um pano de prato, passe na farinha e frite em óleo bem quente, de modo a ficarem douradinhos de ambos os lados;Retire, escorra, coloque-os por cima da mistura do grão-de-bico e sirva polvilhado com mais coentro picado.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

4 lombos de bacalhau Riberalves6 dentes de alho1 ramo de coentro2 colheres de sopa de azeite2 colheres de sopa de farinha integral600ml de água1 colher de café de salPimenta a gosto2 colheres de sopa de vinagreFatias de pão a gosto

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Modo de Preparo:

Descongele os lombos de bacalhau Riberalves. Pique o alho e o coentro, e leve tudo ao fogo, juntamente com o azeite, mas sem deixar dourar;

Polvilhe com a farinha e envolva;Adicione a água, previamente aquecida, tempere com sal e pimenta, e leve ao fogo até engrossar ligeiramente;

Acrescente o vinagre e os lombos de bacalhau Riberalves cortados em cubos, e cozinhe;

Sirva a Coentrada sobre fatias de pão e acompanhe com legumes cozidos a gosto.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

4 lombos de bacalhau Riberalves2 cebolas3 dentes de alho800g de batatinhas4 colheres de sopa de azeite1 lata pequena de tomate em cubos1 folha de louro1 ramo de salsa300ml de vinho brancoSal e pimenta a gosto

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Modo de Preparo:

Descongele totalmente os lombos de bacalhau Riberalves.Descasque e lave as cebolas e os dentes de alho, corte as cebolas em meias-luas finas e pique os alhos;Descasque e lave as batatinhas. Aqueça o azeite em uma panela, junte o alho e refogue durante 5 minutos em fogo forte;Adicione os cubos de tomate com o molho, a folha de louro, o ramo de salsa, o vinho branco, o bacalhau e as batatas, tampe e deixe cozinhar, em fogobrando, durante 35 minutos;Verifique se as batatas e o bacalhau estão cozidos, retifique os temperos, retire do fogo e sirva decorado a gosto.


Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

4 lombos de bacalhau Riberalves4 fatias de pão de centeio4 dentes de alho300ml de azeite1 folha de louro1 pitada de pimenta

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Parta o pão de centeio em pedaços e passe no processador até obter um pão ralado mais grosso. Descasque e pique o alho;

Coloque metade do azeite e do alho num tabuleiro, junte a folha de louro, coloque por cima os lombos de bacalhau Riberalves, tempere com uma pitada de pimenta, polvilhe com o resto do alho e espalhe o pão por cima;

Regue com o restante do azeite e leve ao forno durante 20 minutos ou até ficar bem douradinho;Retire e sirva decorado a gosto e acompanhado com batatas cozidas.


Modo de Preparo:

Descongele totalmente os lombos de bacalhau Riberalves. Ligue o forno a 180°C;

Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

500g de lombos de bacalhau Riberalves6 batatas médias1 cenoura cortada em cubinhosSal a gosto1 ramo de brócolis1 couve-flor150g de feijão verde1 abobrinha6 cebolinhas pequenas150g de aspargos verdes5 ovos200ml de azeite

3 dentes de alho picados3 folhas de louro

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Modo de Preparo:

Descongele totalmente os lombos de bacalhau Riberalves;Arranje os legumes, descasque e lave as batatas e as cenouras, e corte estas últimas em cubos;Lave os brócolis, a couve-flor, a abobrinha e os aspargos;Numa panela com água e sal, cozinhe as batatas, a cenoura, os aspargos, os brócolis, a couve-flor, o feijão verde, a abobrinha e as cebolinhas;Cozinhe também os ovos, os lombos de bacalhau Riberalves e em seguida tire as espinhas;Coloque no centro de uma travessa, com os legumes em volta;Descasque os ovos, parta ao meio e coloque junto do bacalhau e dos legumes. À parte, aqueça o azeite com o alho picado e o louro. Regue a bacalhoada com esse molho e sirva quente.Sugestão: os legumes deverão ficar al dente e com uma cor natural. Passe-os, então, por água fria.


Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

800g de bacalhau Riberalves4 dentes de alho3 cebolas1kg de batatas3 tomates madurosSal e pimenta a gosto1 folha de louro1 colher de chá de colorau100ml de vinho branco200ml de azeiteSalsa picada a gosto

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Modo de Preparo:

Descongele o bacalhau de caldeirada Riberalves. Descasque e pique o alho; Descasque as cebolas e corte em rodelas ou em meias-luas finas, e coloque numa panela juntamente com o alho;

Descasque as batatas, lave, corte em rodelas grossas e disponha sobre a cebola. Mergulhe os tomates numa tigela com água fervente durante 20 segundos; retire, pique e coloque sobre as batatas;

Coloque por cima o bacalhau de caldeirada Riberalves, tempere com um pouco de sal e pimenta, junte a folha de louro, o colorau, o vinho branco e regue com azeite;

Tampe e leve ao fogo brando durante 45 minutos. Retire e sirva a Caldeirada polvilhada com salsa picada.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

500g de bacalhau desfiado Riberalves2 cenouras2 cebolas em meias-luas finas3 dentes de alho picados1 folha de louro150ml de azeite1 pimentão vermelhoSal e pimenta a gosto200g de batata palha5 ovosSalsa picada a gosto

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Modo de Preparo:

Descongele o bacalhau desfiado Riberalves e desfie mais finamente ainda cru, tirando a pele e as espinhas;

Descasque as cenouras. Coloque os alhos e as cebolas numa panela, junte o louro e o azeite, leve ao fogo e cozinhe até a cebola ficar macia;Rale as cenouras e corte o pimentão em tiras, sem sementes e sem as peles brancas;Coloque a cenoura e o pimentão na panela, misture, adicione o bacalhau desfiado Riberalves e cozinhe durante 5 minutos, mexendo de vez em quando. Bata os ovos com uma pitada de sal e pimenta;

Coloque a batata palha na panela, misture, adicione os ovos e mexa até ficarem cozidos a gosto;

Retire, coloque em um tabuleiro, polvilhe com salsa picada e sirva. Podedecorar com azeitonas.


Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

3 postas de bacalhau RiberalvesSal a gosto1kg de batatasCoentro a gosto1 folha de louro2 cebolas3 dentes de alho50ml de azeite1 lata grande de tomate em cubos60g de farinhaNoz-moscada a gostoPão ralado para polvilhar

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Modo de Preparo:

Descongele totalmente as postas tradicionais de bacalhau Riberalves; Descasque e lave as batatas, corte em rodelas, cozinhe em água e sal, escorra e reserve;Em outra panela, ferva um ramo de coentro e cozinhe as postas tradicionais de bacalhau Riberalves;

Depois, escorra, deixe amornar, tire a pele e as espinhas, e separe em lascas. Coe 50ml do caldo e reserve;

Descasque e lave as cebolas e os dentes de alho, corte as cebolas em meias-luas finas e pique os alhos;

Aqueça o azeite numa frigideira, junte a cebola e os alhos, e refogue até que acebola fique macia;Adicione os cubos de tomate com o molho, cozinhe durante 5 minutos epolvilhe com a farinha, mexendo sempre;Acrescente o caldo que reservou, aos poucos, e mexa sem parar, até obter umcreme grosso;Retire do fogo, coloque numa tigela, retifique os temperos, tempere com noz-moscada e junte um pouco de coentro picado;

Adicione as postas tradicionais de bacalhau Riberalves lascadas e as batatas cozidas, envolva suavemente, passe para um pirex, polvilhe com pão ralado e leve ao forno, pré-aquecido a 200°C, até ficar coradinho. Sirva quente acompanhado de salada.

Sugestão: pode polvilhar com queijo ralado ao invés de pão ralado.


Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

4 postas de bacalhau Riberalves1,5kg de batatas3 cenourasSal a gosto3 ovos3 cebolas4 dentes de alho400ml de azeite1 folha de louroPimenta a gostoAzeitonas a gostoSalsa a gosto

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Modo de Preparo:

Descongele as postas médias de bacalhau Riberalves;Descasque as batatas e as cenouras, lave tudo e cozinhe durante 10 minutos em água e sal;Adicione os ovos e as postas médias de bacalhau Riberalves e cozinhe por mais 10 minutos. Escorra e deixe esfriar;Descasque as cebolas e os alhos: corte as cebolas em meias-luas finas e pique os alhos;Passe tudo para uma panela, coloque o azeite e o louro, leve ao fogo e cozinhe até a cebola começar a ficar douradinha;Tempere com sal e pimenta. Tire a pele e as espinhas das postas médias de bacalhau Riberalves e faça lascas;Descasque os ovos e corte em rodelas. Corte também a cenoura em rodelas e as batatas em rodelas ou meias-luas;

Num pirex, coloque camadas alternadas de batata, de cenoura, de bacalhau e de ovo cozido, espalhe por cima a mistura da cebola com o azeite e leve ao forno, previamente aquecido a 200°C, até ficar douradinho;Retire e sirva decorado com azeitonas e salsa picada.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

4 postas de bacalhau Riberalves5 dentes de alho1 ovo batido4 colheres de sopa de pão ralado + pão ralado para empanar400ml de azeite2 cebolas1 cenoura1 folha de louroSal e pimenta a gosto

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Descongele totalmente as postas tradicionais de bacalhau Riberalves; Descasque os alhos, pique e coloque num tabuleiro. Passe as postas de bacalhau escorridas pelo ovo batido e depois por pão ralado, e coloque por cima do alho no tabuleiro;Aqueça o azeite, regue-as e leve ao forno, pré-aquecido a 180°C, durante 15 minutos. Descasque as cebolas e a cenoura: corte as cebolas em meias-luas finas e a cenoura em rodelas, coloque tudo numa frigideira e junte o louro;Retire as postas tradicionais de bacalhau Riberalves do forno; passe o azeite do tabuleiro para a frigideira, leve ao fogo, tempere com sal e pimenta, e cozinhe até a cebola ficar transparente;Coloque novamente tudo sobre o bacalhau no tabuleiro, polvilhe com o pão ralado e leve ao forno por mais 15 minutos;Retire e sirva decorado com salsa e acompanhado de batatas cozidas ou assadas.


Modo de Preparo:

Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

2 lombos de bacalhau Riberalves200g de miolo de broa de milho3 dentes de alho200ml de azeite1 cebola

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Descasque a cebola, corte em meias-luas, disponha-as num pirex e regue com o resto do azeite. Aqueça o forno a 180°C;

Corte os lombos de bacalhau Riberalves ao meio, cubra com o miolo da broa e coloque no prato em cima da cebola;Leve depois ao forno durante 20 minutos. Sirva quente acompanhado com legumes cozidos.


Modo de Preparo:

Descongele totalmente os lombos de bacalhau Riberalves;Esfarele o miolo de broa, junte os alhos, previamente descascados e picados, metade do azeite e misture bem;

Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

500g de lombos de bacalhau Riberalves2 limõesPimenta a gostoFarinha e ovo batido para empanar500g de batatinhas6 cebolinhas3 ovos cozidos300ml de azeite2 dentes de alhoPão ralado para polvilhar

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Modo de Preparo:

Descongele totalmente os lombos de bacalhau Riberalves;Escalde rapidamente; retire a pele, as espinhas maiores, mas sem desmanchar, tempere com o suco de limão e com pimenta e passe na farinha e no ovo;Coloque os lombos de bacalhau Riberalves num pirex, coloque as batatinhas em volta, previamente lavadas e escaldadas, e as cebolinhas, cruas e inteiras (sem casca), cubra com os ovos cozidos cortados em rodelas e polvilhe com o pão ralado. À parte, leve ao fogo o azeite com os dentes de alho picadospara ferverem alguns minutos; retire e regue tudo com essa mistura;Leve ao forno a 180°C, durante 35 minutos, regando de vez em quando com o molho e o suco de limão. Sirva polvilhado com salsa.


Serve: 7 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

4 postas de bacalhau Riberalves1 molho de brócolisSal a gosto1kg de batatasÓleo para fritar2 cebolas4 dentes de alho500ml de azeite1 folha de louroSal e pimenta a gosto2 colheres de sopa de vinagre3 ovos cozidos

600g de miolo de broaSalsa picada a gostoAzeitonas a gosto

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Modo de Preparo:

Descongele totalmente as postas tradicionais de bacalhau Riberalves. Cubra as postas com água e deixe ferver;Desligue o fogo e deixe esfriar dentro da água. Limpe, lave e escorra os brócolis, cozinhe em água e sal, e escorra;Descasque as batatas, corte em rodelas, lave, frite em óleo até ficarem macias, sem dourar, e escorra;Tire a pele e as espinhas das postas tradicionais de bacalhau Riberalves e faça lascas;Descasque as cebolas e os alhos. Doure o alho em 300ml de azeite, acrescente a cebola e o louro, e cozinhe até a cebola ficar transparente;Tempere com sal e pimenta, mexa, coloque o vinagre e o bacalhau, e misture; Pique os brócolis, coloque na panela, misture delicadamente e apague o fogo; Com as batatas fritas num pirex em camadas, espalhe por cima a mistura do bacalhau e polvilhe com os ovos picados ou cortados em rodelas;

Misture o miolo de broa esfarelado com o restante do azeite, espalhe por cima no pirex e leve ao forno pré-aquecido a 180°C até ficar bem douradinho;

Sirva quente polvilhado com salsa picada e decorado com azeitonas.


Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

800g de bacalhau desfiado Riberalves 1,2 litro de leite1 ramo de coentro1 folha de louro4 ovosNoz-moscada a gostoSal e pimenta a gosto80g de amido de milho3 cenouras1 cebola2 dentes de alho50ml de azeite

200g de espinafre500g de batata frita palha150g de queijo mozzarela raladoAzeitona a gosto

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Modo de Preparo:

Descongele totalmente o bacalhau desfiado Riberalves;Cozinhe numa panela com 1 litro de leite, o ramo de coentro e a folha de louro;Retire o bacalhau e deixe amornar. À parte, cozinhe os ovos em água, retire e coloque para esfriar em água fria;Coe o leite do cozimento do bacalhau, coloque na panela e tempere com noz-moscada, sal e pimenta;Dissolva o amido de milho no restante do leite frio, coloque na panela com o leite quente, mexendo sempre, e leve depois ao fogo, mexendo de vez em quando, até engrossar;Retire do fogo e reserve. Descasque e lave as cenouras, e rale finamente; Descasque e lave a cebola e os alhos e pique tudo finamente;Numa panela, aqueça o azeite, junte a cebola e os alhos e deixe refogar, mexendo sempre, até que a cebola fique transparente;Adicione a cenoura e o espinafre e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que fique macio;Retifique os temperos, retire do fogo, coloque numa panela de barro, junte a batata palha, metade dos ovos cozidos picados e o bacalhau e misture muito suavemente;


Acrescente então o creme que preparou com o leite e misture.Disponha a mistura anterior num pirex, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200°C até ficar douradinho;Decore com os ovos em gomos e as azeitonas, polvilhe com coentro picado e sirva.

Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

800g de bacalhau desfiado Riberalves1kg de batatasSal a gosto2 cebolas3 dentes de alho4 colheres de sopa de azeiteSalsa a gosto500ml de bechamelPimenta a gostoPão ralado a gosto

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Modo de Preparo:

Descongele totalmente o bacalhau desfiado Riberalves. Cozinhe numa panela com água, retire (reserve o caldo) e deixe amornar;Lave as batatas, corte ao meio e cozinhe numa panela com o caldo reservado, temperado com um pouco de sal. Depois de cozidas, retire da água, deixe amornar e tire a pele. Passe pelo espremedor e coloque numa tigela; Descasque e lave as cebolas e os dentes de alho, corte-as em rodelas e pique-os, respectivamente;Leve uma frigideira ao fogo com o azeite e deixe aquecer;Adicione as cebolas e os dentes de alho e refogue até que tudo fique douradinho;Junte depois o refogado ao purê de batata, mexa e acrescente também o bacalhau desfiado Riberalves escorrido, salsa picada a gosto e ¾ do bechamel; Misture tudo, retifique o sal e tempere com pimenta;Coloque o preparado anterior num tabuleiro, regue com o restante do bechamel e polvilhe com pão ralado;Leve ao forno pré-aquecido a 180°C até que tudo fique douradinho;Retire do forno e sirva este bacalhau econômico acompanhado de uma boa salada.


Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

4 postas de bacalhau Riberalves1kg de batatasÓleo para fritar2 cebolas3 dentes de alho1 pimentão verde50ml de azeite1 lata grande de tomates em cubos100g de azeitonas pretas laminadasSal e pimenta a gostoCoentro a gosto4 ovos + 4 claras

200ml de maionese

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Modo de Preparo:

Descongele totalmente as postas tradicionais de bacalhau Riberalves; Cozinhe numa panela com água; escorra, tire as espinhas e as peles, e lasque-o;Cozinhe também os ovos e coloque-os em água fria;Descasque as batatas, lave, corte em cubos, frite em óleo e escorra em folha de papel toalha;Descasque as cebolas e os alhos: corte as cebolas em meias-luas e pique os alhos;Lave o pimentão, tire as sementes e as peles brancas, e corte em tiras; Aqueça o azeite numa panela, junte a cebola e os alhos, e refogue até a cebola ficar transparente;Adicione os cubos de tomate e o pimentão, e refogue até que o pimentão fi-que macio;Junte o bacalhau, as batatas fritas e as azeitonas, misture cuidadosamente, tempere com sal e pimenta, polvilhe com coentro picado e coloque num pirex;

Disponha os ovos cozidos em rodelas por cima;Ligue o forno a 200°C. Bata as claras em neve, adicione o coentro picado e a maionese, e bata mais um pouco;

Espalhe por cima dos ingredientes no pirex, leve ao forno até que fique bem coradinho, retire e sirva.


Serve: 7 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

1kg de bacalhau desfiado Riberalves1,5kg de batatasÓleo para fritar2 cebolas3 dentes de alho200ml de azeite60g de amido de milho750ml de leite quente4 gemasSuco de 1 limãoSal e pimenta a gosto1 pitada de noz-moscada

1 raminho de salsa picada50g de pinhões80g de passas2 colheres de sopa de pão ralado

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Modo de Preparo:

Descongele totalmente o bacalhau desfiado Riberalves;Coloque numa panela com água até ficar bem coberto, leve ao fogo, ferva, desligue o fogo e deixe esfriar dentro da água;

Descasque as batatas, corte em palitos grossos, lave, escorra bem e frite em óleo. Descasque as cebolas e os alhos: corte as cebolas em meias-luas finas e pique os alhos;Coloque tudo numa panela com azeite, leve ao fogo e cozinhe até a cebola ficar macia;

Adicione o bacalhau, misture bem, polvilhe com o amido de milho, mexa e depois coloque o leite quente em fio, mexendo sempre até ficar uma mistura cremosa;Bata as gemas com o suco de limão, adicione à mistura, retifique o sal, tempere com uma pitada de pimenta, noz-moscada e salsa picada, e mexa bem;Espalhe as batatas fritas no fundo do pirex, cubra com a mistura do bacalhau, espalhe por cima os pinhões e as passas, polvilhe com o pão ralado e leve ao forno, pré-aquecido a 200°C, até ficar bem douradinho;Retire e sirva quente acompanhado de salada.


Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

3 postas de bacalhau Riberalves400g de folhas de espinafre1,2kg de batatas1 litro de leite40g de margarina70g de farinha100g de queijo raladoNoz-moscada a gostoSal e pimenta a gosto

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Descongele as postas tradicionais de bacalhau Riberalves;Cozinhe numa panela com água juntamente com as batatas previamente lavadas e com a casca. À parte, cozinhe o espinafre e escorra bem;Quando estiver tudo cozido, retire e deixe amornar. Tire a pele e as espinhas das postas tradicionais de bacalhau Riberalves e lasque-as; Retire a pele das batatas e corte em rodelas. Escorra os espinafres. Num pirex, coloque uma camada fina de espinafre, disponha por cima metade das batatas, depois o bacalhau, as batatas restantes e cubra com o resto do espinafre; Aqueça o leite. Numa panela, derreta a margarina, junte a farinha, mexa até que fique dissolvida e cozinhe durante mais 2 minutos ou até que comece a ficar acastanhado;

Acrescente depois o leite quente, aos poucos, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo, tempere com noz-moscada, sal e pimenta, regue o pirex do bacalhau, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno, pré-aquecido a 180°C, até ficar douradinho;

Retire do forno e sirva de imediato.


Modo de Preparo:

Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

500g de bacalhau desfiado Riberalves800g de batatas descascadasÓleo para fritar2 cebolas4 dentes de alho150ml de azeite4 colheres de sopa de polpa de tomate1 colher de chá de mostarda200ml de creme de leite500ml de bechamelSal e pimenta a gosto100g de queijo ralado

Salsa picada a gosto

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Modo de Preparo:

Descongele totalmente o bacalhau desfiado Riberalves. Descasque as batatas, lave, corte em cubos e frite numa frigideira com óleo;

Retire e escorra. Descasque as cebolas e os alhos: corte a cebola em rodelas e pique os alhos. Passe tudo para uma panela juntamente com o azeite e cozinhe até a cebola ficar transparente;

Junte o bacalhau desfiado Riberalves, mexa e adicione a polpa de tomate, a mostarda, o creme de leite e o bechamel, e misture tudo; retifique o sal, tempere com pimenta e cozinhe durante 10 minutos;

Por último, junte as batatas fritas, misture bem e passe para um pirex. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a 180°C, durante 20 minutos; Ao fim desse tempo, retire e sirva o bacalhau escondido polvilhado com salsa picada e decorado a gosto.


Serve: 7 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

1kg de bacalhau desfiado Riberalves1kg de batatas3 cebolas200ml de azeiteÓleo para fritar1 raminho de salsa picada50g de margarina2 colheres de sopa de farinha500ml de leite quente250ml de creme de leiteSal e pimenta a gosto1 pitada de noz-moscada

1 gema1 colher de sopa de mostardaSuco de ½ limão2 colheres de sopa de pão ralado

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Modo de Preparo:

Descongele o bacalhau desfiado Riberalves. Coloque em uma panela, acrescente água até ficar bem coberto e ferva;Desligue o fogo e deixe esfriar dentro da água;Descasque as batatas, corte em cubos, lave e escorra. Descasque as cebolas, corte em meias-luas finas, passe para uma panela com o azeite, leve ao fogo e cozinhe até ficar transparente;Escorra o bacalhau desfiado Riberalves, coloque numa panela, misture bem e cozinhe em fogo brando;Frite as batatas em óleo até ficarem douradinhas, escorra bem, adicione-as também à panela, misture e junte a salsa picada;Leve ao fogo uma panela com a margarina, deixe derreter, adicione a farinha, mexa bem e junte o leite quente em fio, mexendo sempre até ficar um creme liso;Adicione o creme de leite, mexa bem, retire do fogo e tempere com sal, pimenta e a noz-moscada;Numa tigela, misture a gema com a mostarda e o suco do limão, adicioneo pão ralado e volte a mexer;Passe a mistura do bacalhau para um tabuleiro, espalhe bem, cubra com o creme e leve ao forno pré-aquecido a 200°C até ficar douradinho. Retire e sirva.


Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

4 postas de bacalhau Riberalves3 ovos3 cebolas3 dentes de alho1 pimentão vermelho1 pimentão verde200ml de azeite1 colher de sobremesa de orégano1 ramo de salsa ou coentro picado6 colheres de sopa de maioneseSal e pimenta a gostoAzeitonas a gosto

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Modo de Preparo:

Descongele as postas tradicionais de bacalhau Riberalves;Cozinhe com os ovos; escorra, tire a pele e as espinhas, e corte em lascas;Descasque as cebolas e os alhos, e pique-os. Lave os pimentões, corte ao meio, tire as sementes e as peles brancas, e corte em tiras ou cubos pequenos;Leve ao fogo uma panela com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola e os alhos, mexa e cozinhe até a cebola começar a ficar macia;Adicione os pimentões e o bacalhau em lascas, misture, junte o orégano e metade da salsa picada (ou coentro), misture novamente e cozinhe em fogo brando;Ligue o forno a 180°C. Pique os ovos cozidos, coloque na panela com o bacalhau, adicione também a maionese e misture delicadamente;Retifique o sal, tempere com uma pitada de pimenta, coloque em um pirex e espalhe bem;Leve ao forno até ficar bem douradinho, retire, polvilhe com o resto da salsa (ou coentro) e decore com azeitonas;Acompanhe com batata cozida ou purê de batata.Sugestão: pode polvilhar com mais um ovo cozido picado antes de servir.


Serve: 2 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

4 lombos de bacalhau Riberalves2 laranjasAzeite4 dentes de alhoSal e pimentaCoentro picado

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Junte o alho esmagado, as laranjas cortadas em rodelas, o sal e a pimenta; Leve ao forno aquecido a 180ºC até dourar;Polvilhe com coentro picado e sirva.


Modo de Preparo:

Cozinhe os lombos de bacalhau Riberalves em água fervente por 20 minutos, coe e coloque num tabuleiro;

Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

4 lombos de bacalhau Riberalves1kg de batatinhas novas com cascaSal grosso4 dentes de alho300ml de azeite

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Em outro tabuleiro, coloque 2 colheres de azeite e asse as batatinhas com um punhado de sal grosso;Quando estiverem assadas, amasse-as ligeiramente;Sirva com os lombos Riberalves regados com o azeite do tabuleiro.


Modo de Preparo:

Asse por 20 minutos os lombos de Bacalhau Riberalves no forno a 200ºC em um tabuleiro com o azeite e o alho esmagado, regando de vez em quando com o próprio molho;

Serve: 2 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

3 postas de bacalhau Riberalves2 cebolas roxas3 pimentões vermelhosAzeiteFarinhaSal

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Corte as postas de bacalhau Riberalves em pedaços regulares, passe na farinha e frite no mesmo azeite das cebolas e dos pimentões, que deve estar bemquente.

Modo de Preparo:

Limpe os pimentões, corte em tiras e frite em bastante azeite; Corte as cebolas em rodelas e frite no mesmo azeite;


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

3 postas de bacalhau Riberalves80g de manteiga700g de batatas cozidas70g de queijo ralado200ml de creme de leite fresco2 cebolas2 dentes de alhoSal e pimenta

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Cozinhe o bacalhau Riberalves, tire a pele e as espinhas, e faça lascas; Aqueça uma frigideira com a manteiga e refogue as cebolas cortadas em rodelas e o alho picado;

Junte o bacalhau Riberalves e doure por alguns minutos;Passe as batatas pelo espremedor, adicione o creme de leite, o sal, a pimenta e o bacalhau Riberalves refogado, e mexa bem;

Coloque o preparado num tabuleiro, previamente untado com manteiga, polvilhe com o queijo e leve ao forno bem quente para gratinar.


Modo de Preparo:

Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

4 lombos de bacalhau RiberalvesMiolo esfarelado de uma broa de milho2 copos de vinho branco1 cebola2 dentes de alhoColorauLouro em folha200ml de azeiteSal e pimenta

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Disponha os lombos de bacalhau Riberalves e a cebola cortada em rodelas no fundo de uma travessa que vá ao forno;Regue com um copo de vinho branco, junte a folha de louro, um pouco de pimenta moída e metade do azeite;Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 20 minutos ou até ficar levemente tostado;Enquanto isso, prepare uma massa com o miolo do pão, o restante do vinho, o alho picado, uma pitada de colorau, sal e pimenta;Distribua essa massa por cima dos lombos de bacalhau Riberalves e volte ao forno até formar uma crosta dourada.


Modo de Preparo:

Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

4 lombos de bacalhau Riberalves 500g de batatas novas½ chouriço100g de cebolinhas1 cebola2 dentes de alho100ml de vinho do Porto 100ml de vinho brancoSalsa picadaSal e pimenta500ml de azeite

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Modo de Preparo:

Coloque num tabuleiro as batatas com as cebolinhas, o chouriço cortado em rodelas, 500ml de azeite, a pimenta e o sal, e regue com o vinho do Porto. Asse no forno a 150ºC, durante meia hora;Em outro tabuleiro, coloque 4 colheres de azeite, a cebola em rodelas, os alhos esmagados e os lombos de bacalhau Riberalves, regue com o vinho branco e asse no forno por cerca de 40 minutos;Retire do forno e triture no liquidificador o molho com a salsa picada; Coloque o bacalhau Riberalves em uma travessa, regue com o molho e sirva com as batatas.


Serve: 2 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

2 postas de bacalhau Riberalves 3 ou 4 batatas cozidas2 ovos cozidos3 dentes de alho100ml de azeiteSalsa picadaSal e pimenta-do-reino Azeitonas

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Separe as postas do bacalhau Riberalves, tire a pele e lasque-as;Em uma travessa, de preferência de barro, espalhe metade do azeite e disponha as lascas do bacalhau Riberalves, as batatas cortadas em rodelas e os ovos cortados em gomos;Regue com o restante do azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto e polvilhe a salsa picada;Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até dourar;Sirva com azeitonas.


Modo de Preparo:

Serve: 3 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

3 postas de bacalhau Riberalves2 beringelas4 tomates maduros3 cebolas3 dentes de alho1 colher de salsa picada3 ovos150g de pão raladoAzeiteÓleo para fritarSal e pimenta

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Modo de Preparo:

Corte as beringelas em fatias de ½ cm, salpique com sal grosso e deixe-as num escorredor para perder o líquido amargo por, pelo menos, 20 minutos; Enquanto isso, cozinhe o bacalhau Riberalves, tire a pele e as espinhas, e desfie;Refogue duas cebolas e os alhos picados com duas colheres de azeite, junte o bacalhau Riberalves e cozinhe em fogo brando;Faça outro refogado com a terceira cebola picada, coloque os tomates sem pele e triturados, sal, pimenta e a salsa picada;Lave e enxugue as fatias de beringelas, passe nos ovos batidos, em seguida no pão ralado e frite em óleo bem quente até estarem douradas;

Coloque o molho de tomate no fundo do pirex e faça camadas com asberingelas e o bacalhau.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

1 embalagem de bacalhau desfiado Riberalves100g de farinha sem fermento50g de manteiga250ml de leite2 ovosParmesão raladoAzeiteSal e pimenta

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Derreta a manteiga e junte ao leite;Coloque a farinha no copo do liquidificador, os ovos, uma colher de azeite, uma pitada de sal, o leite com a manteiga e bata por um minuto;

Deixar descansar a massa por meia hora;Enquanto isso, cozinhe o bacalhau Riberalves;Unte uma frigideira de 20cm de diâmetro e com a mistura prepare 8 crepes; Divida o bacalhau Riberalves pelos crepes, enrole e coloque num tabuleiro untado com manteiga, polvilhe com parmesão ralado e leve ao forno a 200ºC, até o queijo ficar gratinado.


Modo de Preparo:

Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

1 embalagem de bacalhau desfiado Riberalves1 pé de aipo verdeSalsa50g de manteiga3 dentes de alho1 cebola2 colheres de farinha+/- 1 colher de curry (a gosto)1 copinho de vinho do Porto200ml de leite1 folha de louroGrãos de pimenta

Sal

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Modo de Preparo:

Ferva a água durante 10 minutos com o pé de aipo, a folha de louro, um ramo de salsa e 3 ou 4 grãos de pimenta;

Só depois escalde o bacalhau desfiado Riberalves;Retire e deixe escorrer;Reserve a água;Refogue a cebola e os alhos picados com a manteiga, polvilhe com o curry e a farinha, mexa bem e despeje o leite e mais 200ml da água do cozimento do bacalhau Riberalves, coloque o vinho do Porto e sal a gosto;Junte o bacalhau Riberalves e, se o molho ficar muito espesso, acrescente mais água do cozimento do bacalhau Riberalves;

Cozinhe por aproximadamente 15 minutos e sirva com arroz solto.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

1 embalagem de bacalhau desfiado Riberalves1kg de batatas1 dente de alho150ml de creme de leite fresco300ml de leite1 frasco de aspargos verdes1 colher de salsa picadaSal e pimenta

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Leve ao fogo o leite e o creme de leite com os alhos esmagados, um pouco de sal e pimenta, e deixe levantar fervura;Junte o bacalhau desfiado Riberalves e cozinhe em fogo brando por cerca de 15 minutos;Descasque as batatas e rale em tiras, junte a salsa picada, o sal, a pimenta e misture bem;Divida o composto em 8 porções. Aqueça uma frigideira antiaderente com diâmetro de 10cm, unte com um pouco de manteiga e frite as batatas de ambos os lados, formando pequenas tortilhas;

Coe o bacalhau desfiado Riberalves e reserve o leite;Corte os aspargos, junte-os ao leite, triture com o mixer e verifique os temperos;Sirva o bacalhau Riberalves com as tortilhas e o molho de aspargos.


Modo de Preparo:

Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

4 postas de bacalhau Riberalves1 pimentão vermelho1 pimentão verde2 cebolas2 dentes de alhoAzeiteSalsaSal e pimenta do reinoAzeitonas pretas

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Modo de Preparo:

Disponha o bacalhau Riberalves em uma assadeira untada com azeite; Espalhe por cima os pimentões limpos, cortados em tiras, as cebolas cortadas em quatro, o alho amassado, sal e pimenta do reino a gosto;Leve ao forno a 180ºC por 35/40 minutos;Polvilhe com salsa picada e sirva com azeitonas pretas.


Serve: 2 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

2 postas de bacalhau Riberalves cortadas ao meio 4 batatas pra fritarAzeite4 dentes de alhoSalFarinha

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Quando estiver bem quente, fritar as batatas cortadas em rodelas finas, escorrer e reservar;Passar as postas de bacalhau Riberalves na farinha;Esmagar os alhos;Fritar o bacalhau Riberalves e os alhos no mesmo azeite das batatas. Servir com as batatas e uma salada de alface.


Modo de Preparo:

Aquecer o azeite numa frigideira bastante grande;

Serve: 2 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

1 embalagem de bacalhau desfiado Riberalves50g de manteiga600g de batatas1 ovo1 cebola2 dentes de alho1 xícara de queijo raladoSal e pimenta

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Cozinhe as batatas e prepare um purê;Escalde o bacalhau desfiado Riberalves em água fervente com uma folha de louro e uns grãos de pimenta;Refogue a cebola picada com o alho na manteiga, coloque o bacalhau desfiado Riberalves, o sal e a pimenta, e cozinhe por alguns minutos;Unte um tabuleiro, coloque o refogado de bacalhau desfiado Riberalves, cubra com o purê onde se misturou o queijo ralado e pincele a superfície com o ovo batido;Leve ao forno quente para gratinar.


Modo de Preparo:

Serve: 2 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

2 postas de bacalhau Riberalves300g de arroz para risoto1 cebola1 folha de louro1 pimentão vermelho1 copo de vinho brancoManteigaSal e pimentaSalsa picada

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Ferva 1 litro de água com a folha de louro e cozinhe o bacalhau Riberalves por cerca de 5 minutos, coe, desfie e reserve a água, mantendo sempre em ligeira ebulição;

Pique a cebola e refogue com 2 colheres de manteiga, junte o arroz e frite por alguns segundos em fogo forte;Coloque o vinho, abaixe o fogo, mexendo sempre, e, quando o arroz tiver absorvido o vinho, junte aos poucos a água do bacalhau Riberalves, mexendo de vez em quando;

Passados 10 minutos, acrescente o bacalhau Riberalves desfiado e continue despejando a água, conforme o arroz for absorvendo;Quando estiver quase pronto, junte os pimentões em tiras e um pouco de salsa picada;Sal e pimenta a gosto.


Modo de Preparo:

Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

3 postas de bacalhau Riberalves1 couve portuguesa cozida3 cenouras cozidas1kg de batatas cozidas1 pitada de pimenta moída1 colher de chá de colorau200ml de azeite5 dentes de alho fatiado

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Comece por deixar descongelar as postas médias de bacalhau Riberalves. Ligue o forno a 180°C;Coloque em uma panela as postas médias de bacalhau Riberalves, cubra com água e leve ao fogo até ferver. Retire e deixe esfriar dentro d'água; Lasque as postas de bacalhau Riberalves, rejeitando peles e espinhas; Corte a couve em pedaços, as cenouras em rodelas e as batatas cozidas em cubos. Em um pirex, coloque em camadas as batatas, a couve, o bacalhau, a cenoura e os ovos cozidos cortados em rodelas;Tempere com a pitada de pimenta e polvilhe com o colorau;Leve ao fogo uma panela com azeite e alho e deixe ferver;Retire do fogo, jogue sobre os ingredientes do pirex e leve ao forno durante 20 minutos;Retire e sirva bem quente.


Modo de Preparo:

Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

4 postas de bacalhau Riberalves 200ml de azeite1 limão1 colher de Crème Fraîche1 colher de tabasco2 dentes de alhoSal e pimentaSalsa picada

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Cozinhe o bacalhau Riberalves, divida em lascas grossas e regue com o tabasco;Emulsione o azeite com o sumo do limão, junte o alho picado e aqueça em fogo brando;Assim que começar a ferver, coloque o Crème Fraîche, o sal, a pimenta e um pouco de salsa picada;Sirva o bacalhau Riberalves com o molho e umas fatias de pão torrado.

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Modo de Preparo:

Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

4 postas de bacalhau Riberalves½ chouriço50g de queijo ralado1kg de batatinhas novas2 dentes de alho1 folha de louroSal e pimentaAzeiteSalsa picada

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Pique o chouriço e junte à salsa e ao queijo ralado, amassando bem. Ligue o forno a 180ºC;Unte uma assadeira, coloque o bacalhau, as batatas, o alho amassado e a folha de louro;Passe os lombos na pasta de chouriço e asse no forno por, aproximadamente, 40 minutos;Salpique com salsa picada e sirva.


Modo de Preparo:

Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

4 postas de bacalhau Riberalves1kg de batatasÓleo para fritarFarinha para empanar2 ovos batidos200ml de azeite2 cebolas cortadas em meias-luas finas3 dentes de alho picados1 folha de louro3 tomates madurosSal e pimenta a gosto100ml de vinho do Porto

2 colheres de sopa de vinagre2 ovos cozidos1 ramo de salsa picada

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Modo de Preparo:

Descongele totalmente as postas de bacalhau Riberalves;Descasque as batatas, corte em rodelas, lave, escorra bem e frite em óleo bem quente, sem deixar dourar demais;Retire e deixe escorrer numa toalha de papel;Corte as postas em cubos, passe na farinha e nos ovos batidos e frite numa frigideira com o azeite, sem deixar fritar muito;Quando estiverem douradinhos, retire e deixe escorrer. Junte depois, ao mesmo azeite da fritura, as cebolas, os alhos picados e o louro e deixe cozinhar até a cebola ficar macia;Adicione os tomates cortados em tiras, sem pele e sem caroço, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo brando durante 10 minutos;Ligue o forno a 180°C. Espalhe as batatas fritas num pirex fundo e coloque o bacalhau frito por cima;Adicione o vinho do Porto e o vinagre à mistura da cebola, deixe ferver, espalhe em cima do bacalhau e leve ao forno durante 20 minutos;Retire, polvilhe com os ovos cozidos, previamente picados, e a salsa. Sirva imediatamente.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

4 postas de bacalhau Riberalves2 cebolas4 tomates maduros2 pimentões vermelhos1 folha de louro2 dentes de alhoAlgumas hastes de tomilhoFarinhaAzeite, sal e pimenta

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Passe as postas de bacalhau Riberalves na farinha e frite em azeite bem quente;Corte as cebolas em rodelas e refogue no azeite;Escalde os tomates, retire as peles e as sementes, pique e junte ao refogado com os pimentões cortados em tiras, os alhos amassados, o tomilho e o louro; Deixe ferver por uns minutos;Coloque o bacalhau Riberalves numa assadeira, cubra com o molho e leve ao forno quente a 180ºC por 10 minutos.


Modo de Preparo:

Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

4 postas de bacalhau Riberalves8 batatas não muito grandes300ml de azeite2 dentes de alho4 ovos cozidos1 molho de brócolis cozido

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Pique o alho e junte ao azeite. No forno, asse as batatas com a pele;Depois de prontas, abra ao meio com a ponta de uma faca e salpique com sal grosso;Coloque o bacalhau Riberalves em lascas no prato de servir, regue com o azeite e sirva acompanhado das batatas, do brócolis e dos ovos cozidos cortados em rodelas.


Modo de Preparo:

Ferva o bacalhau Riberalves, escorra e enxugue bem;Asse na brasa ou no grill, tendo o cuidado de não deixar queimar;

Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

2 lombos de bacalhau Riberalves4 tomates maduros2 cebolas2 dentes de alho1 folha de louro4 colheres de sopa de azeitePimenta a gosto16 ameixas pretas descaroçadas1 colher de chá de vinagre de vinho tinto

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Descongele totalmente os lombos de bacalhau Riberalves;Mergulhe os tomates em água fervente, durante 20 segundos. Retire, passe em água fria e elimine a pele e as sementes;Corte depois em tiras finas. Descasque as cebolas e os alhos e pique-os. Coloque numa panela, junte o louro e o azeite e leve ao fogo;Deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando;Sirva o bacalhau com ameixas pretas e pode acompanhá-los com legumes cozidos e polvilhados com salsa, cebolinha, coentro ou orégano.


Modo de Preparo:

Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

1 embalagem de caldeirada de bacalhau Riberalves2 cebolas4 batatas3 tomates4 fatias de bacon1 folha de louroSal e pimenta

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ingredientes;Faça camadas alternadas com as cebolas cortadas em rodelas, as batatas em gomos, os tomates em fatias, a Caldeirada de Bacalhau Riberalves e o bacon; Junte o louro, um pouco de sal e pimenta, e cozinhe em fogo brando com a panela tampada por cerca de 20 minutos;Quando as batatas estiverem bem cozidas, está pronto para servir.


Modo de Preparo:

Coloque 2 ou 3 colheres de azeite numa panela onde caibam todos os

Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

4 postas de bacalhau Riberalves100g de azeitonas pretas sem caroço1 colher de ervas de Provença1 anchovaSalsa picadaMiolo de um pão francêsAzeiteFarinhaSal e pimenta

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Corte as postas de bacalhau Riberalves ao meio, passe na farinha e frite em azeite bem quente;Pique as azeitonas com a anchova, as ervas de Provença, a salsa, o miolo do pão francês, o sal e a pimenta, e acrescente azeite suficiente até obter uma pasta;Disponha o bacalhau Riberalves num tabuleiro, unte com a pasta e coloque no forno quente até ficar tostado;Sirva com batatas cozidas.


Modo de Preparo:

Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

250g de bacalhau desfiado Riberalves1kg de batatasSal2 folhas de louro1 litro de leite2 cebolas4 dentes de alho150ml de azeitePimenta1 ramo de salsa100ml de vinagre balsâmico4 ovos cozidos

2 tomates-cereja para decorar

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Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas com a casca, em água temperada com sal e louro, por cerca de 35 minutos;Cozinhe o Bacalhau Desfiado Riberalves no leite, por três minutos, sem ferver, e deixe esfriar dentro da panela fechada;Refogue as fatias de cebola e alho no azeite;Junte as batatas descascadas e cortadas em pedaços e, por último, o Bacalhau Desfiado Riberalves;Tempere com sal, pimenta e a salsa picada. Leve o vinagre ao fogo e deixe reduzir até obter cerca de uma colher de sopa concentrada.Enquanto isso, prepare o restante em um prato, decore com o vinagre balsâmico, os ovos cozidos e o tomate-cereja cortado ao meio;Leve-o imediatamente à mesa.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

4 lombos de bacalhau Riberalves1 molho de brócolis cozidoFarinha de trigo que basteAzeite4 dentes de alho

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Modo de Preparo:

Cozinhe os lombos de bacalhau Riberalves por 20 minutos, coe e tire as espinhas sem danificar os lombos;Aqueça uma frigideira com bastante azeite, passe os lombos de bacalhau

Riberalves na farinha, retirando o excesso, e frite até ficarem dourados; Sirva o bacalhau Riberalves com os brócolis salteados em azeite com o alho picado.


Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

1 embalagem de bacalhau desfiado Riberalves6 batatas2 dentes de alho2 pimentões1 cebola grande1 colher de mostarda tipo Dijon1 colher de coentro picadoAzeiteSal

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Numa frigideira, refogue a cebola cortada em rodelas e o alho picado com 4 colheres de azeite;Junte os pimentões limpos e cortados em tiras e cozinhe por cerca de 5 minutos;Junte as lascas de bacalhau Riberalves e um pouco de sal, tampe e cozinhe em fogo brando por cerca de 15 minutos;Enquanto isso, corte as batatas em rodelas e frite em azeite bem quente; No prato onde será servida a refeição, disponha as batatas e coloque o bacalhau Riberalves por cima;Emulsione a mostarda com 2 ou 3 colheres do azeite das batatas, junte o coentro picado e regue o bacalhau Riberalves com esse molho.


Modo de Preparo:

Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

4 postas de bacalhau Riberalves200ml de azeite600g de batatinhasSal a gosto2 cebolas3 dentes de alho1 colher de chá de colorauSal e pimenta a gosto2 colheres de sopa de vinagre2 ovos cozidosSalsa picada a gosto

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Modo de Preparo:

Descongele totalmente as postas tradicionais de bacalhau Riberalves;Leve a frigideira ao fogo com azeite e, quando estiver bem quente, frite as postas tradicionais de bacalhau Riberalves até ficarem douradinhas;Retire e coloque num pirex;Lave as batatinhas com a casca e cozinhe em água e sal, durante 15 minutos. Retire, escorra, deixe amornar, tire a pele e frite-as no azeite onde foi frito o bacalhau até ficarem douradinhas;Retire, escorra e junte-as às postas tradicionais de bacalhau Riberalves; Descasque as cebolas e os alhos, corte as cebolas em meias-luas finas, pique os alhos e coloque na mesma frigideira onde fritou o bacalhau e as batatinhas e cozinhe até dourarem;Adicione depois o colorau, tempere com sal e pimenta, junte o vinagre e mexa; deixe ferver, coloque sobre as postas tradicionais de bacalhau Riberalves e as batatinhas e finalize com os ovos cozidos em rodelas e salsa picada.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

1 embalagem de bacalhau desfiado Riberalves 500g de amêijoas1 cebola roxa1 pimentão vermelho2 dentes de alho1 folha de louroSal e pimentaAzeite

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Abrir as amêijoas previamente demolhadas para tirar a areia, num recipiente com azeite e um dente de alho;Escaldar o bacalhau desfiado Riberalves em água a ferver com a folha de louro, coar e reservar;Refogar a cebola cortada em rodelas e o alho picado num recipiente com azeite, juntar o pimentão cortado em tiras, mexer bem e, passados 5 minutos, juntar as amêijoas. Cozer durante 2 ou 3 minutos e acrescentar o bacalhau desfiado Riberalves, o sal e a pimenta, misturar tudo com cuidado e servir.


Modo de Preparo:

Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

2 postas de bacalhau Riberalves500g de massa folhada100g de queijo parmesão ralado2 alhos franceses1 cenoura raladaSal e pimentaAzeite1 gema de ovo

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Corte o alho francês em rodelas finas, refogue em azeite com sal e pimenta, junte a cenoura ralada e cozinhe por cerca de 10 minutos;Enquanto isso, estique a massa e divida em 4 retângulos;Separe o bacalhau Riberalves em lascas, divida pelos retângulos de massa folhada, coloque os legumes em cima e, por último, o queijo ralado;Feche a massa como uma trouxa e sele bem;Disponha os folhados sobre um tabuleiro e pincele a superfície com a gema do ovo batida;Asse no forno pré-aquecido a 220ºC até os pastéis ficarem dourados e bem folhados.


Modo de Preparo:

Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

2 postas de bacalhau Riberalves1kg de batatasSal a gosto3 ovos cozidos200g de pão de trigo caseiro ou 300g de broa de milhoSalsa ou coentro picado4 dentes de alho200ml de azeiteAzeitonas pretas

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Descongele totalmente as postas tradicionais de bacalhau Riberalves; Cozinhe numa panela com água; escorra, aproveitando o caldo, e corte em lascas; descasque as batatas, corte em quatro partes e cozinhe em água e sal; quando cozidas, escorra e misture com o bacalhau;Reserve 300ml do caldo;Descasque os ovos cozidos, pique dois grosseiramente e corte o outro em gomos ou rodelas;No fundo de uma panela larga de barro, com tampa e que possa ir ao fogo, disponha o pão ou a broa, previamente cortado em fatias;Em cima, coloque metade dos dentes de alho, salsa picada e o bacalhau com batatas;Sobre estes, coloque o restante do alho picado, mais salsa e os ovos cozidos picados;Regue primeiro com o caldo que reservou e, em seguida, com o azeite; Tampe e leve ao fogo, deixando ferver por cerca de 10 minutos. Retire e sirva com o ovo cozido restante em gomos e azeitonas pretas.


Modo de Preparo:

Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

4 postas de bacalhau Riberalves1kg de batatinhas novas1 molho de salsaAzeite2 dentes de alhoSal e pimenta1 folha de louro

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batatinhas com a casca;Prepare o pesto com o molho de salsa picada, sal, pimenta, vinagre e azeite quanto baste até ficar um pesto não muito líquido;No prato de servir, coloque o bacalhau Riberalves com as batatinhas e regue com o pesto.


Modo de Preparo:

Cozinhe as postas de bacalhau Riberalves com a folha de louro e, à parte, as

Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

½ embalagem de bacalhau desfiado Riberalves3 ovos400ml de leite100g de queijo parmesão ralado60g de manteiga3 colheres de sopa de farinhaSal e pimenta

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Derreta a manteiga em um tacho, junte a farinha, mexendo bem, e o leite como bacalhau desfiado Riberalves, continuando a mexer até formar um creme;Fora do fogo, junte as gemas, uma de cada vez, o queijo ralado e prove o sal e a pimenta;Bata as claras em neve e junte, cuidadosamente, ao creme;Unte muito bem uma forma de souflé e asse em forno quente a 180ºC durante 20/25 minutos.


Modo de Preparo:

Cozinhe o bacalhau desfiado Riberalves e misture-o ao leite;

Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

2 lombos de bacalhau Riberalves1 cebola2 dentes de alho1 pimentão vermelho2 tomates maduros1 folha de louro1 colher de café de salPimenta moída a gosto4 colheres de sopa de azeite1 ramo de salsa

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Modo de Preparo:

Descongele os lombos de bacalhau Riberalves;Ligue o forno a 180°C. Corte os lombos de bacalhau Riberalves ao meio e coloque num pirex;Descasque a cebola e o alho, pique os últimos e corte a cebola em meias-luas finas;Coloque numa tigela e acrescente o pimentão, sem sementes e peles brancas e cortado em tiras, e os tomates cortados em gomos;Junte ainda o louro, sal e pimenta e misture bem. Junte a mistura ao bacalhau, regue com o azeite e cubra com papel-alumínio;Leve ao forno durante 20 minutos. Elimine depois o papel e deixe assar até ficar douradinho;Retire, polvilhe com a salsa picada e sirva com legumes cozidos.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

½ embalagem de bacalhau desfiado Riberalves 8 tomates-cereja300g de massa de pãoAzeitonas verdes e pretasOréganoSal e pimentaAzeite

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Estenda a massa em um tabuleiro redondo, coloque o bacalhau, os tomatinhos cortados ao meio, algumas azeitonas, orégano, uma pitada de sal e pimenta, um fio de azeite e asse por cerca de 20/25 minutos;Ao sair do forno, pode-se regar com mais um fio de azeite.


Modo de Preparo:

Aqueça o forno a 220ºC;

Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

4 lombos de bacalhau Riberalves 3 dentes de alho200ml de azeite1 pimentão vermelho1 pimentão verde1 beringela grande4 tomates800g de batatas pequenasSal a gostoCoentro a gosto

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Modo de Preparo:

Descongele os lombos de bacalhau Riberalves. Tempere com os dentes de alho picados finamente e um fio de azeite;Lave os pimentões, corte ao meio, tire as sementes e peles brancas e corte em tiras finas. Lave a beringela, tire as extremidades e corte em palitos;Lave os tomates e corte em gomos;Lave as batatas, coloque num tabuleiro e polvilhe sal;Passe todos os legumes para outro tabuleiro, coloque sobre eles os lombos de bacalhau Riberalves e regue com o restante do azeite;Leve os dois tabuleiros ao forno, previamente aquecido a 180°C, durante 40 minutos;Se necessário, deixe as batatas assarem mais 5 minutos e, depois, pressione um pouco para abrirem;Sirva os lombos de bacalhau Riberalves com os legumes e as batatas e decore com coentro.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

4 lombos de bacalhau Riberalves4 fatias finas de presunto cortadas em tiras300g de cebolinhas anãsAzeiteTomilho

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Embrulhe os lombos no papel, feche bem, coloque num tabuleiro e asse no forno a 180ºC durante 30 minutos;Passado esse tempo, abra os embrulhos e, deixando os lombos de bacalhau Riberalves inteiros, entremeie nas lascas do bacalhau Riberalves as tiras de presunto;Volte para o forno com as cebolinhas por cerca de 8 minutos.


Modo de Preparo:

Unte com azeite 4 retângulos de papel vegetal, coloque um lombo de bacalhau Riberalves em cada retângulo, uma porção de cebolinhas e um raminho de tomilho;

Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

4 postas de bacalhau Riberalves 1 molho médio de brócolis 1,5kg de batatas descascadas 2 cebolas3 dentes de alho200ml de azeite1 folha de louroSal e pimenta a gosto60g de margarina3 ovos cozidos + 1 ovo100ml de leiteOvo batido para pincelar

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Modo de Preparo:

Descongele as postas tradicionais de bacalhau Riberalves;Limpe os brócolis, lave, escorra, cozinhe em água e sal e depois escorra novamente;Coloque as postas tradicionais de bacalhau Riberalves dentro de uma panela, junte água fria até ficar bem coberto, leve ao fogo e deixe ferver;Desligue o fogo, deixe esfriar dentro da água, retire e reserve, bem como o caldo;Leve de novo ao fogo a panela com o caldo reservado, deixe ferver, junte as batatas, previamente descascadas e lavadas, retifique o sal e cozinhe durante 20 minutos;Tire a pele e as espinhas das postas tradicionais de bacalhau Riberalves e divida em lascas;Descasque as cebolas e os alhos: corte as cebolas em meias-luas finas e pique os alhos;Leve ao fogo uma panela com o azeite, deixe aquecer, junte os alhos, a cebola e o louro, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até a cebola ficar macia;Escorra as batatas, faça um purê, junte a margarina e mexa bem;Adicione o ovo batido e o leite, misture muito bem, retifique o sal, tempere com pimenta moída e mexa bem;Ligue o forno a 180°C. Esprema bem os brócolis, pique e espalhe num pirex; Coloque por cima o bacalhau, cubra com a cebola e depois os ovos cozidos em rodelas;Disponha então o purê em montinhos com um saco de confeiteiro com boquilha frisada, pincele com ovo batido e leve ao forno até ficar douradinho; Retire e sirva quente.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

½ embalagem de bacalhau desfiado Riberalves2 colheres de creme de leite2 colheres de leite3 colheres de azeite½ copo de vinho branco3 dentes de alhoSalsa picadaSal e pimenta em grãos1 folha de louro

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Cozinhe o bacalhau desfiado Riberalves em água e vinho branco, adicione a folha de louro e alguns grãos de pimenta;Depois de 5 minutos de cozimento, coe o bacalhau Riberalves;Pique os alhos e refogue em um tacho com o azeite bem quente, junte o bacalhau Riberalves e volte a cozinhar por cerca de 10/15 minutos, mexendo com frequência para esmigalhá-lo o mais possível;Junte o leite e o creme de leite, cubra e cozinhe em fogo brando, mexendo sempre durante o tempo necessário para ficar cremoso;No final, junte a salsa picada.


Modo de Preparo:

Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

½ embalagem de bacalhau desfiado Riberalves4 tomates carnudos e maduros2 ovos cozidosFolhas de espinafres1 iogurte natural2 colheres de azeite2 colheres de mostardaSal e pimenta

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Corte a parte de cima dos tomates, tire as sementes e parte da polpa, salpique

o interior com sal fino e vire-os ao contrário para perderem a água;

Aqueça uma panela com azeite e frite o bacalhau desfiado Riberalves por cerca de 10 minutos, mexendo bem;Deixe esfriar e junte as claras cozidas e picadas, as folhas de espinafre picadas previamente branqueadas em água fervente, o sal e a pimenta;Misture o iogurte com a mostarda e junte o bacalhau Riberalves;Divida o composto pelos tomates e finalize com as gemas picadas.


Modo de Preparo:

Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

2 postas de bacalhau Riberalves1 endívia1 alface1 pimentão carnudo1 cebola2 dentes de alhoCoentro picadoAzeitonas pretasAzeiteVinagreSal e pimenta

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Modo de Preparo:

Cozinhe o bacalhau Riberalves e corte-o em lascas, tirando a pele e as espinhas;Refogue a cebola e o alho picado numa frigideira com uma colher de azeite, junte o pimentão cortado em cubos, as lascas de bacalhau Riberalves, o sal e a pimenta, e cozinhe por cerca de 10 minutos;Arrume a alface e a endívia numa saladeira, junte o bacalhau Riberalves em lascas, o coentro picado e tempere com azeite e vinagre.


Serve: 3 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

½ pacote de penne500g de bacalhau desfiado Riberalves2 tomates picados, sem pele e sem sementes2 cebolas em tiras1 pimentão verde em tiras1 pimentão vermelho em tiras6 dentes de alho picados finamente½ xícara (chá) de azeitona preta picada½ xícara (chá) de azeiteSal a gostoPimenta do reino branca moída

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Modo de Preparo:

Cozinhe o penne em bastante água salgada com um fio de azeite;Em uma panela, aqueça o azeite e frite o alho até começar a dourar; Acrescente a cebola, os pimentões, o bacalhau e frite bem;Acrescente os tomates, as azeitonas e o sal com a pimenta, e deixe tomar gosto, porém sem desmanchar os tomates;Junte o penne, mexa bem e sirva imediatamente.


Serve: 8 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

1,5kg de lombo de bacalhau Riberalves 800g de batatas cozidas400g de vagem cozida400g de brócolis cozido4 ovos cozidos em fatias250g de azeitonas pretas500ml de azeite extravirgem300g de cebola em pétalas

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Coloque a cebola em água fervente por 30 segundos. Retire, escorra e reserve;Cozinhe rapidamente os lombos de bacalhau (já dessalgados) em água fervente, por cerca de 5 minutos;Em uma frigideira grande ou chapa, aqueça um pouco do azeite e "grelhe" os lombos de bacalhau, começando sempre pelo lado da pele, até que fiquem bem dourados;Arrume-os em uma travessa, dispondo ao redor dos lombos as batatas, cebolas, vagens, brócolis, ovos cozidos e azeitonas pretas;Regue com muito azeite extravirgem.


Modo de Preparo:

Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

4 lombos de bacalhau RiberalvesFarinha para empanar250ml de azeite2 cebolas3 dentes de alho1 folha de louro1 colher de chá de colorau100ml de vinho brancoSal e pimenta a gosto1 colher de sopa de vinagre

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Modo de Preparo:

Descongele os lombos de bacalhau Riberalves. Leve ao fogo uma frigideira com o azeite e aqueça;Passe os lombos de bacalhau na farinha e frite no azeite até ficarem bem douradinhos;Retire, escorra e reserve;Descasque as cebolas e os alhos, corte as cebolas em meias-luas, pique os alhos, junte ao azeite onde o bacalhau foi frito, adicione também o louro e deixe cozinhar até a cebola ficar macia;Junte então o colorau e o vinho, tempere com sal e pimenta, mexa e cozinhe em fogo brando durante 10 minutos;No fim, adicione o vinagre e desligue o fogo;Coloque os lombos de bacalhau nos pratos, cubra com a mistura de cebola e sirva com batatas fritas em rodelas;Decore com salsa e azeitonas pretas.


Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

500g de bacalhau do Porto Riberalves½ pimentão amarelo picado2 tomates picados, sem pele e sem sementes2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado½ cebola picada1 dente de alho picado2 colheres (sopa) de azeite de oliva2 xícaras (chá) de arroz4 xícaras (chá) de águaSal a gosto

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Modo de Preparo:

Aqueça 1 litro de água por 10 minutos na potência alta, coloque o bacalhau na água quente e retorne ao micro-ondas por 5 minutos na potência alta; Escorra, aguarde esfriar e desfie o bacalhau;Coloque-o em um refratário grande com o pimentão, os tomates, o cheiro-verde, a cebola, o alho e o azeite;Leve ao micro-ondas por 5 minutos na potência alta;Acrescente o arroz já lavado e escorrido, a água e o sal e leve ao micro-ondas por 20 minutos na potência alta;Retire, mexa bem, prove o sal e tampe. Aguarde 20 minutos em tempo de espera e sirva.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

4 postas de bacalhau Riberalves600g de feijão vermelho cozido1 cebola4 dentes de alho150ml de azeite1 folha de louro1 colher de chá de pimentão doceSal e pimenta

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Refogue a cebola cortada em rodelas em uma panela com duas colheres de azeite, junte o feijão, a folha de louro, o sal e a pimenta, e cozinhe por cerca de 10 minutos. À parte, cozinhe o bacalhau Riberalves, tire a pele e as espinhas, e corte-o em lascas;Aqueça o restante do azeite com o alho socado;Coloque o bacalhau Riberalves e o feijão no prato onde a refeição será servida e regue com o azeite quente.


Modo de Preparo:

Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

4 postas de bacalhau Riberalves1 couve-flor1 colher de alcaparras1 anchova6 tomates-cerejaAzeitonas pretasPimenta malaguetaSalsaManjericãoSal e pimenta

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Modo de Preparo:

Aqueça o bacalhau Riberalves em uma panela com 4 colheres de azeite, os tomates cortados ao meio, as azeitonas, a anchova picada, as alcaparras, duas folhas de manjericão picadas e uma colher de salsa picada;Tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos;Enquanto isso, cozinhe a couve-flor e corte-a em pedaços;Sirva o bacalhau Riberalves com a couve-flor.


Serve: 8 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

1,5kg de bacalhau Riberalves3 colheres (sopa) de margarina2 colheres (sopa) de azeite extravirgem1 cebola ralada2 colheres (sopa) de farinha de trigo1 xícara (chá) de vinho branco3 xícaras (chá) de creme de leiteSal a gostoPimenta do reino branca a gosto

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Cozinhe o bacalhau por 5 minutos em água fervente;Retire, escorra e deixe amornar um pouco;Aqueça a margarina com o azeite, junte a cebola e refogue um pouco, acrescente a farinha e misture com uma colher até dourar;Adicione o vinho e deixe ferver até evaporar o álcool. Junte, então, o creme de leite, o sal e a pimenta;Quando ferver, desligue o fogo;Montagem:Em um refratário, distribua o bacalhau. Acrescente o creme por cima e leve ao forno quente por 20 minutos até gratinar;Sirva quente com arroz branco e salada.


Modo de Preparo:

Serve: 1 Pessoa



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Ingredientes:

220g de bacalhau Riberalves¼ de cebola½ chalota (cebola pequena)7 batatas-bolinha1 tomate-cereja1 folha de cerefólio1 ramo de tomilho1 ramo de dill¼ de maço de salsinha crespa1 ramo de manjericão1 colher (sopa) de azeite aromatizado de ervas Sal Maldon a gosto

1 ramo de alecrim

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Modo de Preparo:

Corte a cebola ao meio do sentido da raiz à ponta, sem tirar as cascas, e toste até que fiquem bem douradas;Em seguida, corte ao meio novamente de forma que fique ¼ da cebola; Disponha numa assadeira e tempere com sal e pimenta do reino, e regue com um bom azeite;Cubra com papel-alumínio, deixe no forno por cerca de 5 minutos e depois retire as cascas;Faça o mesmo processo com as chalotas, mas corte somente ao meio;Lave os tomates e coloque-os em uma assadeira;Polvilhe com sal e pimenta, regue com azeite e asse por 5 minutos em forno médio;Lave e cozinhe as batatas sem retirar as cascas, até que cheguem a ponto de purê, e deixe descansar por alguns minutos;Polvilhe sal e pimenta do reino e regue com um bom azeite;Asse no forno, em temperatura alta, por 5 minutos;Por último, asse a posta do bacalhau em forno médio por, aproximadamente, 15 minutos ou até que seu interior chegue a 60 graus;Para o azeite de ervas: pegue um maço de alecrim, sálvia, tomilho, manjericão, dill e pique com uma faca bem afiada até que fiquem bem pequenos. Junte o azeite;Para a montagem: coloque as batatas sobre o prato, harmonize com a posta do bacalhau e coloque todos os outros ingredientes: a cebola, o tomate e as ervas, e regue com azeite de ervas e o Sal maldon.


Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

5 colheres (sopa) de azeite1 cebola picada3 dentes de alho picados ou triturados10 azeitonas pretas picadas1 tomate sem pele e sem semente picado1/2 xícara (chá) de salsinha picada1 embalagem de 500g de bacalhau desfiado Riberalves

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Refogue a cebola no azeite. Após 2 minutos, acrescente o alho e mexa por alguns minutos;Junte o tomate e refogue bem para que ele solte água e fique desmanchando; Some as azeitonas, o bacalhau e a salsinha;Mantenha no fogo mexendo sempre para secar por completo os líquidos que se formarem.


Modo de Preparo:

Serve: 2 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

200g de batatas cozidas em rodelas300g de lombo de bacalhau dessalgado Riberalves 100ml de azeite de oliva100ml de creme de leite fresco100g de queijo raladoNoz-moscada quanto baste2 gemas de ovo batidas2 claras de ovo em neve

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Cozinhe o bacalhau em água fervente por 3 minutos. Escorra e separe em lascas grandes. Em um refratário, coloque, pela ordem, as rodelas de batata cozidas, o lombo, o creme de leite e o azeite. Reserve. À parte, misture o queijo ralado e a noz-moscada nas gemas batidas;Incorpore delicadamente essa mistura às claras em neve;Mexa cuidadosamente para que as claras permaneçam o mais firme possível; Despeje essa mistura sobre o refratário e leve ao forno pré-aquecido a 170°C por 30 minutos ou até que a superfície esteja dourada e crocante. Sirva imediatamente, acompanhado de um bom vinho verde.


Modo de Preparo:

Serve: 10 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

1kg de bacalhau dessalgado Riberalves 2 colheres (sopa) de azeiteAzeitonas pretas picadas quanto baste1 colher (sopa) de azeite de dendê2 dentes de alho amassados2 cebolas em tirasSal a gostoSalsinha picadaPimenta-do-reino branca2 tomates picados300g de abóbora-moranga raladas 150g de muçarela raladas

2 colheres (sopa) de queijo ralado1 xícaras (chá) de requeijão

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Modo de Preparo:

Leve o bacalhau para cozinhar na água. Desfie em lascas e reserve; Aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola, o tomate e acrescente o bacalhau. Mexa mais um pouco e junte a salsinha e a pimenta. Reserve;

Montagem:Coloque o bacalhau no fundo de um refratário, em seguida o requeijão, a abóbora ralada e a muçarela;Finalize com queijo ralado;Leve ao forno para gratinar. Sirva com arroz branco.


Serve: 10 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

500g de bacalhau dessalgado Riberalves3 colheres (sopa) de azeite2 cebolas raladas2 dentes de alho amassados4 tomates picados, sem pele e sem sementes ½ colher (chá) de pimenta-do-reino branca 4 colheres (sopa) de catchup2 colheres (sopa) de molho inglês1 colher (sopa) de mostarda1 xícara (chá) de champignon fresco½ xícara (chá) de vinho branco1 colher (chá) de sal

1 xícara (chá) de creme de leite sem soro

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Modo de Preparo:

Coloque em um refratário o azeite, a cebola e o alho. Leve ao micro-ondas por 3 a 4 minutos na potência alta;Acrescente o bacalhau bem picado, os tomates, a pimenta, o catchup, o molho inglês, a mostarda e os cogumelos;Tampe e leve ao micro-ondas por 10 minutos na potência alta;Retire, mexa bem, acrescente o vinho e o sal;Tampe e retorne ao micro-ondas por mais 5 minutos na potência alta; Retire, acrescente o creme de leite, mexa bem e sirva.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 3 horas e 20 minutos

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Ingredientes:

1 kg de lombo de bacalhau Riberalves 4 dentes de alho inteiros com casca 1 folha de louro10 ramos de tomilho10 ramos de salsinha½ xícara de azeite de oliva Pimenta-do-reino

Para a cobertura:1 cebola grande em cubos miúdos1/3 xícara de castanha1/3 de xícara de pistache grosseiramente picado

4 tomates sem sementes em cubos miúdos½ xícara de uva-passa escura2 xícaras de miolo de pão italiano esmigalhado½ de xícara de azeitonas pretas em lascas1 xícara de ervas frescas: salsinha, manjericão, cebolinha, tomilho, hortelã e azeite de olivaSal e pimenta-do-reino

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Modo de Preparo:

Coloque o bacalhau num refratário médio, polvilhe pimenta, espalhe os dentes de alho por cima, o louro, os ramos de tomilho e salsinha, regue com o azeite e deixe repousar na geladeira por, pelo menos, 2 horas ou por até 12horas; Aqueça o forno e asse o bacalhau por 30 minutos, até que esteja macio e começando a se separar em lascas;Retire do forno, descarte o louro e ramos murchos. Separe e esprema dois dentes de alho e reserve;Cobertura: regue o fundo de uma frigideira com azeite e doure a cebola; Junte o alho, as castanhas, o pistache, os tomates, uva-passa e o pão e mexa até obter uma farofa úmida e soltinha sem pressionar para não virar uma pasta. Acrescente mais azeite se estiver muito seca;

Junte as azeitonas e as ervas picadas, acerte o sal e a pimenta e espalhe sobreo bacalhau. Volte para o forno por mais uns 20 minutos, até formar umacrosta dourada e crocante; Sirva com arroz.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

500g de bacalhau Riberalves50g de acelga em cubos médios50g de cenoura fatiada50g de cebola em pétalas50g de repolho picado1 xícara (chá) de agrião15ml de shoyu10ml de saquê mirim10ml de óleo de soja

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Modo de Preparo:

Em uma frigideira grande, aqueça metade do óleo e doure todos os lados do bacalhau. Reserve aquecido;Na mesma frigideira, acrescente o restante do óleo e refogue a cebola; Acrescente a cenoura, o repolho e a acelga, mexendo bem por cerca de 2 minutos;Depois adicione o agrião, o shoyu e o saquê. Mexa bem;Deixe secar levemente e sirva imediatamente junto com o bacalhau.


Serve: 3 Pessoas



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Ingredientes:

500g de lombo de bacalhau Riberalves1 ovo30g de manteiga1 fava de baunilha200ml de vinho branco½ cebola½ cenoura½ talo de salsãoÁgua quanto baste1 envelope de hondashi100ml de creme de leite frescoSal

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Modo de Preparo:

Abra a fava de baunilha e, com a ajuda de uma faca pontuda, retire a polpa e reserve;Em uma panela, coloque os legumes e o vinho branco. Complete com água até a altura dos ingredientes e acrescente o hondashi;Acrescente a casca da baunilha e deixe cozinhar durante, aproximadamente, 30 minutos;Passe essa preparação por uma peneira, volte para a panela e deixe reduzir pela metade;Acrescente o creme de leite fresco e a polpa da baunilha. Deixe engrossar; Em uma frigideira bem quente, sele muito bem o lombo de bacalhau por todos os lados;No momento de servir, incorpore as gemas ao molho, batendo rapidamente; Retire do fogo (não deixe que as gemas cozinhem). O molho deve ser cremoso; DICA: caso não encontre a fava de baunilha, substitua por algumas gotas de essência de baunilha, tomando o cuidado para não exagerar.


Serve: 24 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

Massa:

200g de margarina sem sal (qualquer uma que tenha pelo menos 60% delipídios)2 gemas100g de creme de leite sem soro (equivale a 1/2 caixinha)2 xícaras de farinha de trigo (use xícara ou copo de 250ml)1 colher (café) de sal

Recheio:

3 colheres (sopa) de azeite

1/2 cebola picada2 dentes de alho picados ou triturados5 azeitonas pretas picadas1 tomate sem pele e sem semente picado1/3 xícara (chá) de salsinha picada1/2 embalagem de 500g de bacalhau desfiado Riberalves100ml de creme de leite sem soro (o que sobrou da massa)

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Modo de Preparo:

Massa:Misture a margarina, as gemas, o creme de leite e o sal. Vá acrescentando a farinha aos poucos, porque você pode usar mais ou menos quantidade; Use as pontas dos dedos para amassar bem. Quando você conseguir formar uma "bola" homogênea com a massa e a textura estiver desgrudando das mãos, ela estará pronta. Reserve.Recheio:Refogue a cebola no azeite. Após 2 minutos, acrescente o alho e mexa por alguns minutos;Junte o tomate e refogue bem para que ele solte água e fique desmanchando. Some as azeitonas, o bacalhau e a salsinha;Mantenha no fogo mexendo sempre para secar por completo os líquidos que se formarem;Junte o creme de leite. Prove o sal e, se achar necessário, acrescente uma pitada. Para prosseguir com a montagem das empadinhas, o recheio deve estar frio.Montagem:Faça uma bolinha de massa e forre a forminha na parte de dentro, deixando uma "beiradinha" para fora. Coloque o recheio;

Abra com as pontas dos dedos um pedaço de massa sobre uma superfície lisa (não necessita untar) e coloque sobre a forminha. "Corte" as bordas da massa usando o dedão, unindo a massa da tampa com a massa que ultrapassou a borda da forminha;Pincele ovo batido e leve para assar em forno médio até dourar a superfície (cerca de 30 minutos).


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

400g de bacalhau Riberalves1 xícara (chá) de azeite2 xícaras (chá) de arroz1 maço de brócolis2 cebolas3 dentes de alho amassadosSalsinhaSal5 xícaras chá de água

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Modo de Preparo:

Coloque água numa panela e dê uma fervura no bacalhau. Retire-o, reservando a água;Descasque e pique as cebolas e o alho. Pique a salsa, cozinhe os brócolis e pique as flores;Coloque o azeite na panela e refogue a cebola e o alho. Insira o bacalhau e refogue-o;Junte o arroz e refogue bem. Agregue o brócolis picado, o sal e junte a água do cozimento do bacalhau reservada, medindo-a;Devem ser colocadas 5 xícaras de chá de água, ao todo. Se necessário, complemente-a;Deixe ferver, abaixe o fogo e tampe a panela;Quando estiver quase pronto, junte a salsa picadinha. Tire do fogo enquanto ainda estiver úmido;Sirva quente, regado com azeite. Dispensa qualquer acompanhamento.


Serve: 6 Pessoas



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Ingredientes:

1kg de bacalhau Riberalves½ talo de erva-doce (funcho)6 tomates4 limões500ml de caldo de peixe1 colher (café) de tomilho50g de manteiga½ dente de alho4 chalotas (cebola pequena)2 colheres (sopa) de azeite extravirgem Sal a gostoPimenta-do-reino branca

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Modo de Preparo:

Corte a erva-doce à Juliana (fatias finas) e os tomates em lâminas depois de tirar as sementes;Esquente o suco de 1 limão com o caldo de peixe (para fazer o caldo de peixe é necessário dissolver um tablete de caldo de peixe em 500 ml de água); Coloque sal e pimenta, acrescente o tomilho e faça pocher (imersos no caldo de peixe) as postas de bacalhau durante 4 minutos;Reserve em local aquecido. Reduza o caldo à metade e incorpore a manteiga progressivamente. Salteie a erva-doce, o alho e as chalotas picadas; Acrescente os tomates e tampe. No prato, faça uma cama com os legumes, coloque as postas e cubra com o molho (ralo).


Serve: 10 Pessoas



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Ingredientes:

1 unidade de abóbora-moranga média1 kg de bacalhau Riberalves1 maço de brócolis cozido280g de batata palha250g de requeijão culinário4 dentes de alho1 unidade de cebola picada1 unidade de pimentão vermelho em tiras1 unidade de pimentão verde em tirasQuanto baste de pimenta-do-reino branca em pó Quanto baste de salQuanto baste de azeite

Quanto baste de salsinha

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Modo de Preparo:

Cozinhe a moranga sem as sementes e sem a tampa. Reserve;Em uma caçarola, refogue a cebola, alho e pimentões. Quando estiver tudo bem douradinho, acrescente o brócolis;Espere uns 5 minutos, coloque o bacalhau, tempere com pimenta do reino e sal (se precisar), dê uma revirada na caçarola, tampe e deixe cozinhar em fogo médio até perceber que o bacalhau está cozido;Acrescente a salsinha picada e deixe por mais uns 2 minutos e apague o fogo; Se não tiver panela para cozinhar a moranga, ela pode ser cozida no micro-ondas, conforme a especificação do aparelho em relação ao peso da mesma ou no forno convencional, coberta com papel-alumínio, em forno alto, até que esteja macia (uns 40 minutos pra uma moranga média).Montagem:Bacalhau, requeijão, batata, mais bacalhau, requeijão e batata e, por último, para fechar, coloque metade da boca da moranga, bacalhau e na outra metade, batatinhas. Decore com requeijão;Besunte a casca da moranga com margarina ou azeite e leve ao forno bem quente por uns 15 minutos para gratinar o queijo.


Serve: 3 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

500g de bacalhau do Porto Riberalves2 dentes de alho amassados2 colheres (sopa) de alcaparras1 colher (sopa) de salsinha picada½ pimenta dedo-de-moça em rodelas8 azeitonas pretas picadas½ limãoAlface crespa para decorar

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Ferva o bacalhau por 10 minutos;Espere esfriar e retire a pele e as espinhas;Tempere com o suco de ½ limão e com os demais ingredientes até que a salada fique úmida. Sirva com as folhas de alface.


Modo de Preparo:

Serve: 10 Pessoas



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Ingredientes:

1 kg de bacalhau Riberalves750ml de azeite6 dentes de alho em rodelas1 kg de batata1 kg de sal grosso2 unidades de pimentão verde picados2 unidades de pimentão amarelo picados 2 unidades de pimentão vermelho picados

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Lave bem e seque as batatas (com a casca);Coloque-as numa assadeira e envolva-as em sal grosso. Leve ao forno à temperatura de 200ºC por volta de 45 minutos;Retire as batatas do forno, remova todo o excesso de sal e reserve;Grelhe o bacalhau, em pedaços grandes sobre a chapa do fogão até ficar bem tostado;Rasgue-o em lascas, retirando as espinhas e a pele. Reserve;Com um garfo, espete os pimentões frescos, um a um, e coloque sobre a chama do fogão, virando-os até ficarem bem queimados;Lave em água corrente, retirando a pele queimada e as sementes;Rasgue em tiras e reserve;Numa panela, coloque o azeite e o alho;Leve ao fogo e espere levantar fervura (não deixe o alho queimar). Retire do fogo e reserve.Montagem:Coloque numa assadeira (funda) o azeite com alho, as tiras de pimentão, o bacalhau, e mexa devagar;Pegue as batatas e dê um murro (de leve). Coloque na assadeira. Envolva no azeite e leve ao forno para aquecer.


Modo de Preparo:

Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

Para o bacalhau:

1 kg de lombo de bacalhau Riberalves 1/2 xícara de azeite

Para o risoto:

1/2 cebola picada1 colher (sopa) de alho triturado

3 colheres (sopa) de azeite 1 xícara de arroz próprio para risoto 2 xícaras de flores de brócolis picadas grosseiramente

1,5 litro de caldo de legumes (caseiro ou industrializado) 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão

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Modo de Preparo:

Bacalhau:Descongele o bacalhau, retire a pele e corte o lombo em fatias com cerca de dois dedos de largura;Coloque em um refratário e regue com azeite;Leve ao forno médio por 40 minutos. Enquanto isso prepare o risoto. Risoto: Refogue a cebola no azeite;Acrescente o alho e, antes que fique dourado, junte os brócolis;Refogue rapidamente e adicione o arroz, misturando tudo;Junte uma concha do caldo, que deve estar aquecido;Mantenha a mistura em fogo baixo, mexendo sempre até que o líquido quase seque;Repita a operação até que o arroz esteja macio e os brócolis quase dissolvidos. Abaixe o fogo e coloque o parmesão.Para o azeite de alho:Leve ao fogo baixo três dentes de alho picados com 1/2 xícara de azeite. Quando o alho dourar, desligue o fogo.Montagem:Coloque uma porção de risoto no prato, sobre ele uma porção do lombo de bacalhau assado e regue com o azeite de alho.


Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: FácilTempo de Preparo: 30 minutos

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Ingredientes:

400g de bacalhau Riberalves2 tomates maduros sem sementes 1 cebola picada1 pimentão amareloQuanto baste de salsa picadinha Quanto baste de alface crespa2 kiwis1/4 de melãoAzeitonas pretas a gosto Quanto baste de azeiteLimão a gosto

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Modo de Preparo:

Primeiramente, frite as postas de bacalhau em óleo bem quente e reserve em papel toalha;Lave bem os tomates, retire as sementes e pique em quadradinhos. Faça a mesma coisa com os kiwis, as cebolas e o pimentão;Lave e rasgue as folhas de alface e salsa, pique o melão em quadrados pequenos, acrescente as azeitonas e tempere com limão e azeite;Arrume em uma travessa a salada e coloque o bacalhau em volta.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

4 batatas médias1 caixa de creme de leite1 colher (sopa) de manteigaSalPimenta-do-reino2 colheres (sopa) de azeite extravirgem1 cebola média cortada em lâminas300g de bacalhau desfiado Riberalves3 colheres (sopa) de salsa fresca picada2 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas 3 colheres (sopa) de requeijão cremoso4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

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Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas até ficarem bem macias, escorra e passe pelo espremedor; Junte o creme de leite e a manteiga, e misture bem para homogeneizar. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto;Enquanto as batatas cozinham, aqueça o azeite extravirgem e nele refogue a cebola;Adicione o bacalhau desfiado e deixe cozinhar por uns 10 minutos. Junte a salsa fresca picada e as azeitonas verdes;Acerte o sal. Tire do fogo e junte o requeijão cremoso, misturando bem; Prepare 4 porções individuais em ramequins, colocando uma camada de purê em cada um deles, seguida de uma camada de bacalhau refogado e finalizando com outra camada de purê;Por cima, salpique o queijo parmesão ralado e leve ao forno alto por uns 10 minutos para gratinar.


Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

1/2 kg de bacalhau desfiado Riberalves 1/2 kg de batatas1 xícara de pão torrado moído1 cebola picada1 xícara de arroz cozido1/2 pimentão vermelho picadinho 1 xícara de cebola picadinha1 xícara de requeijãoCheiro-verdeAzeite

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Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas e amasse-as. Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola;Em seguida, refogue o bacalhau, misture o pimentão picadinho e a batata amassada, e refogue tudo. Misture o requeijão neste refogado. À parte, misture o arroz, o pão torrado moído, o cheiro-verde e, se quiser, acrescente um pouco de pimenta-rosa;Em um refratário untado com azeite, coloque uma camada do refogado, outra do arroz temperado e termine com o refogado;Salpique com um pouquinho de pão torrado moído, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 15 minutos;Retire o papel e deixe por mais 10 minutos;Sirva com salada de rúcula.


Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

400g de bacalhau desfiado Riberalves3 ovos200g de farinha de trigo200ml de leite2 batatas pré-cozidas e raladas no ralo grosso Sal1 cebola picada (ralada)Cheiro-verde picado1 fio de azeite

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Numa tigela grande, misture o bacalhau desfiado com os ovos e a farinha. Junte o leite e as batatas raladas pré-cozidas por 10 minutos e envolva muito bem até obter um preparado homogêneo;Tempere com sal, adicione a cebola e o cheiro-verde picado, e o fio de azeite. Misture e deixe repousar durante uns 30 minutos;Aqueça o óleo numa frigideira grande. Junte colheradas do preparado e frite de ambos os lados, até as pataniscas ficarem douradas. Coloque sobre papel toalha e sirva a seguir.


Modo de Preparo:

Serve: 2 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

2 lombos de bacalhau Riberalves300ml de vinho do Porto10 echalotes50g de amêndoas em fatiasAzeite a gosto1/3 de xícara de açúcar1 pitada de sal

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amêndoas;Coloque o vinho do Porto e o açúcar em uma panela pequena, deixe reduzir pela metade e reserve;Cozinhe as echalotes em 2 xícaras de água e uma pitada de sal, até ficarem macias. Quando macias, incorpore a redução de vinho do Porto e reserve; Afervente as postas de bacalhau, deixando-as inteiras. Retire-as da água e seque-as;Doure com um pouco de azeite a parte superior das postas de bacalhau; Coloque-as em um refratário e leve ao forno para terminar de grelhar por 15 minutos; Enquanto isso, doure as amêndoas em uma frigideira sem gordura. Quando douradas, coloque azeite a gosto.Montagem:No fundo do prato, coloque a redução do vinho do Porto e as echalotes. Por cima, a posta de bacalhau e, por cima da posta, as amêndoas douradas com azeite;Enfeite com duas cebolinhas em formato de cruz;Sirva com salada verde ou legumes cozidos.


Modo de Preparo:

Bacalhau grelhado com echalotes em redução de vinho do Porto e crosta de

Serve: 8 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

1 kg de bacalhau Riberalves4 colheres (sopa) de óleo de soja2 unidades de cebola picadas5 unidades de tomate sem pele e sem sementes 2 dentes de alho amassados1 kg de batata em pedaços médios2 vidros de leite de coco1/2 maço de salsinha picada2 colheres (sopa) de azeite de dendêQuanto baste de coentro

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Modo de Preparo:

Afervente o bacalhau, escorra e limpe-o bem. Retire as espinhas, a cartilagem e a pele;Desfie-o em pedaços grandes, lave e deixe escorrer. Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Quando estiverem dourados, junte os tomates cortados em pedaços e o bacalhau;Deixe cozinhar com a panela tampada, em fogo baixo, por uns 10 minutos; Junte as batatas e deixe cozinhar. Quando as batatas estiverem quase cozidas, junte o azeite de dendê e o leite de coco;Acrescente a salsinha picada junto com o coentro;Metade do molho branco.


Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

500g de postas de bacalhau Riberalves4 unidades de batatas em cubos pequenos6 unidades de tomates sem pele e sem sementes 1/2 unidade de pimentão verde em cubos pequenos 2 unidades de cebola picadasQuanto baste de cheiro-verde picado4 unidades de clara de ovo em neve4 unidades de gema de ovo3 colheres (sopa) de amido de milho500ml de leite1 lata de ervilha200g de azeitonas verdes picadas


Misture o leite com o amido de milho. Deixe cozinhar até formar um mingau e, em seguida, junte as gemas;Misture esse mingau com o bacalhau e coloque em um refratário retangular; Bata as claras em neve e tempere com sal e pimenta-do-reino branca; Cubra o refratário e, por cima, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno para dourar.

Frite a batata em cubos e reserve;Refogue o bacalhau com todos os temperos, junte a batata frita, as azeitonas picadas e as ervilhas, e reserve;

Modo de Preparo:

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3 colheres (sopa) de queijo ralado Quanto baste de salQuanto baste de pimenta-do-reino branca

Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

1 kg de bacalhau Riberalves2 unidades de mangas médias2 dentes de alho amassadosQuanto baste de salQuanto baste de pimenta-do-reino branca moída Quanto baste de ervas frescas1 unidade de limão

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limão. Deixe descansar na geladeira;Corte as mangas em fatias bem finas. Coloque as fatias de manga em todo o fundo de uma assadeira. Por cima, arrume os filés (sem sobrepô-los);Cubra com mais uma camada de fatias de manga. Tampe a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno sem pré-aquecimento para assar.


Modo de Preparo:

Tempere os filés de bacalhau com alho, pimenta-do-reino, sal, ervas e suco de

Serve: 8 Pessoas



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Ingredientes:

1,2 kg de bacalhau desfiado Riberalves2 xícaras (chá) de azeite extravirgem2 dentes de alho2 unidades de cebola1 kg de batata em palitos e fritas8 unidades de ovosQuanto baste de salQuanto baste de pimenta-do-reino branca Quanto baste de salsinha picadaQuanto baste de azeitonas verdes

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Modo de Preparo:

Cozinhe o bacalhau em fogo brando por cerca de 10 minutos. Retire e escorra; Corte as cebolas em rodelas finas e as batatas em palitos;Frite o alho no azeite até alourar, depois retire e reserve; coloque as batatas para uma ligeira fritura, retirando-as para o lado com uma espátula;.No mesmo azeite, frita-se depois as cebolas até corarem, retirando-as também com a espátula e, depois, o bacalhau, até dourar um pouco;Com o fogo baixo, misture todos os ingredientes com o bacalhau suavemente durante 5 minutos e depois retire do fogo;Bata os ovos, temperando-os com sal e pimenta, e junte ao preparado. Leve de novo ao fogo, mexendo constantemente com uma espátula até os ovos coagularem, mas de modo a ficarem macios;Sirva de imediato numa travessa aquecida, polvilhado com a salsinha picada.


Serve: 8 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

400g de bacalhau Riberalves1 kg de batata3 colheres (sopa) de azeite1 dente de alho picado1 unidade de cebola picada1/2 xícara (chá) de salsinha picada1 colher (sopa) de manteiga2 unidades de ovo1/2 xícara (chá) de queijo raladoQuanto baste de salQuanto baste de pimenta-do-reino branca

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Modo de Preparo:

Cozinhe o bacalhau em água por 15 minutos. Escorra e lasque-o;Cozinhe as batatas inteiras e com casca em água abundante e sal até que uma faca não encontre resistência quando inserida nas batatas. Deixe esfriar um pouco, descasque e esprema;Aqueça o azeite numa panela grande e doure o alho e a cebola. Junte as lascas de bacalhau e mexa por 2 minutos. Acrescente a salsinha e apague o fogo; Misture o purê de batatas, a manteiga, os ovos, o queijo e tempere com sal e pimenta;Passe a mistura para uma fôrma untada com manteiga e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por 20 minutos. Espere que esfrie um pouco e desenforme.


Serve: 12 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

1 kg de bacalhau Riberalves1 1/2 kg de batata900ml de vinho branco1 lata de creme de leite1 unidade de cebolaQuanto baste de azeite de oliva Quanto baste de azeitona preta

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as batatas descascadas e inteiras e o vinho. Deixe cozinhar;Depois de cozinhar as batatas, amasse-as e misture o creme deleite;Unte um refratário com margarina, depois coloque as batatas amassadas e coloque por cima o bacalhau. Regue com azeite e enfeite com azeitonas pretas;Leve ao forno para gratinar.


Modo de Preparo:

Em uma panela alta, refogue a cebola com o bacalhau no azeite de oliva. Junte

Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

600g de bacalhau desfiado Riberalves 1/2 maço de cheiro-verde picado1 unidade de cebola picada2 unidades de tomates picados10 folhas de manjericão picadas1 xícara (chá) de óleo de girassol1/2 xícara (chá) de vinagre branco Quanto baste de sal

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Misture todos os ingredientes, menos o bacalhau; Coloque em um refratário o bacalhau e, por cima, o vinagrete; Sirva em seguida.


Modo de Preparo:

Serve: 4 Pessoas



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Ingredientes:

500g de postas de bacalhau Riberalves30g de alho desidratado30g de cebola desidratada1/4 maço de cheiro-verde6 unidades de batatas5 unidades de tomates picados, sem pele e sem sementes 50ml de molho bechamel1/2 copo de requeijão100g de azeitonas pretas1 xícara (chá) de azeite50g de queijo gruyère1 xícara (chá) de leite

Quanto baste de pimenta-do-reino branca Quanto baste de noz-moscada185g de queijo ralado1 colher (chá) de sal50g de gorgonzola

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Modo de Preparo:

Coloque o bacalhau na reserva com leite;Descasque as batatas e coloque-as para ferver até amolecerem. Então, desligue o fogo e reserve;Em uma panela, coloque os tomates, o cheiro-verde e 1/2 xícara (chá) de azeite. Faça um refogado;Em outra panela, coloque o molho bechamel com o gruyère e o gorgonzola bem picados. Acrescente o leite, a noz-moscada e deixe ferver por 5 minutos. Reserve;Retire o excesso de leite do bacalhau e acrescente ao refogado de tomate, junto com as batatas, o sal, o alho e a cebola desidratada, além das azeitonas pretas;Mexa bastante com a colher até o bacalhau desfiar. Depois acrescente o restante do azeite e mexa para incorporar;Unte com manteiga um refratário grande e coloque o refogado com bacalhau, depois coloque por cima o molho bechamel;Por último, coloque o requeijão e o queijo ralado;Leve ao forno quente por 15 minutos.Obs: o bacalhau tem consistência cremosa.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

700g de bacalhau Riberalves4 cebolas4 batatas4 ovos300g de tomate-cerejaAzeite (vai ser usado bastante), sal e tempero a gosto.

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Nesta receita que fizemos foram duas postas, por volta de 700g;Coloque os quatro ovos para cozinhar e já deixe o forno aquecendo para receber, futuramente, o recipiente com todos os ingredientes;Descasque as quatro cebolas e corte em rodelas. Lave os tomates-cereja; Descasque as quatro batatas e pique em pedaços. Quando os ovos estiverem cozidos, tire as cascas e corte ao meio;Prepare um recipiente (fôrma de vidro, alumínio etc) para receber todos os ingredientes;Coloque um pouco de azeite no fundo do recipiente e adicione todos os ingredientes, começando pelas postas do bacalhau, depois os ovos, as batatas e os tomatinhos e, por último, a cebola cobrindo toda a receita;Adicione os temperos ao seu gosto e coloque mais uma boa dose de azeite por cima;Depois é só colocar no forno por 20 minutos e se deliciar.


Modo de Preparo:

Retire as postas de bacalhau Riberalves que serão usadas e deixe descongelar;

Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

300ml de azeite500g de bacalhau Riberalves em postas150g de tomate seco150g de azeitonas pretas sem caroço2 cebolas cortadas em rodelas grossas4 dentes de alho amassadosPimenta-de-cheiro, coentro, salsa e cebolinha a gosto 1 colher de sopa de açafrão2 pimentões vermelhos cortados em rodelas grossas 2 pimentões amarelos cortados em rodelas grossas 3 colheres de pequi em conserva2 colheres de amido de milho

2 colheres de requeijão cremoso

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Modo de Preparo:

Aqueça o azeite e junte na ordem em uma panela para refogar rapidamente: PimentõesCebolasAzeitonasAçafrãoPimenta-de-cheiroCoentroSalsaTomate secoAlhoColoque tudo em um refratário, leve ao forno e deixe assar por vinte minutos; Retire do forno. Delicadamente, retire os ingredientes assados e reserve; Leve o refratário na chama do fogão, coloque meio copo de água, deixe ferver e junte as duas colheres de amido de milho dissolvidos em água. Deixe engrossar e junte o requeijão;Retire do fogo, coloque as postas de bacalhau e, por cima, coloque os ingredientes reservados;Leve ao forno por 30 minutos e decore com cebolinha.


Serve: 10 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

1 maço de couve2 cebolas em rodelas2 dentes de alho em fatias finas OréganoSal½ copo de vinagre de vinho8 colheres de azeite extra1 kg de bacalhau Riberalves 3 ovos cozidos3 tomates em rodelas grossas 4 batatas cozidas em rodelas

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Modo de Preparo:

Coloque as postas de bacalhau Riberalves em uma fôrma refratária. Por cima, coloque folhas de couve, ovos cozidos em rodelas, batatas em rodelas e fatias de tomate. À parte, faça um vinagrete com o alho e a cebola levemente refogados no azeite, vinagre, orégano e sal (quanto for necessário para salgar o molho vinagrete);Banhe o bacalhau e acompanhamentos com o vinagre e leve ao forno por 20 minutos em fogo baixo e depois coloque por 10 minutos em fogo alto para dourar;Sirva acompanhado com arroz branco.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

2 cebolas grandes 4 dentes de alho ½ lata de azeite Pimenta-do-reino 1 ramo de alecrim 1 kg de bacalhau Riberalves

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espalhe alguns dentes de alho inteiros, deposite as postas de bacalhau, tempere com pimenta-do-reino moída na hora e um ramo de alecrim fresco e cubra totalmente as postas de bacalhau com azeite."Afogue" em azeite;Leve ao forno por vinte minutos. Se desejar, acrescente ovos cozidos

e azeitonas pretas ao servir. Sirva com arroz ou batata a gosto.


Modo de Preparo:

Forre um pirex com rodelas grossas de cebola até formar uma "caminha",

Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

Para o bacalhau:4 pedaços de lombos de bacalhau Riberalves1 pimentão vermelho médio2 batatas cortadas ao comprido em média espessura 1 cebola grande fatiada em rodelas3 colheres de alcaparras1 folha de louro1 copo 150ml de leite de coco2 alhos picados grosseiramente1/2 copo de leite integralPapel de alumínioAzeite e sal a gosto

Para o angu:2 xícaras de chá de água4 colheres de sopa bem cheias de fubá 1 dente de alho amassado1 fio de óleo de sojaSal a gosto

Couve refogada pra decorar

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Modo de Preparo:

Para o bacalhau:Pegue uma fôrma e cubra com o papel-alumínio, deixando algumas bordas para serem dobradas e uma folha de reserva para poder fechar;Coloque parte da cebola em rodelas no fundo da fôrma fazendo uma cama, onde serão depositados outros ingredientes nessa sequência: por baixo, cebolas, batatas e o bacalhau; as alcaparras em cima do bacalhau e as fatias de pimentão e o restante da cebola;Numa vasilha, misture o leite de coco e o leite comum acrescentando sal a gosto, a folha de louro, o alho picado e, com cuidado, espalhe por todo o prato montado;Acrescente um fio de azeite e cubra com o papel-alumínio reservado, fechando bem as bordas como se fosse um envelope;Asse em forno médio por 30 minutos.Para o angu:Usando uma panela de fundo grosso, acrescente um fio de óleo de soja e o alho para dar uma leve fritada;Na água ainda fria, acrescente o fubá e dissolva bem, acrescente o sal a gosto, coloque na panela com o alho frito e mexa sempre usando uma colher de pau até que o mingau desgrude do fundo da panela;

Ainda quente, coloque o angu numa travessa larga e deixe esfriar; Quando o bacalhau estiver assado, abra com cuidado o envelope formado com alumínio e perceba um caldo perfumado e um aroma marcante; Transfira cuidadosamente para o centro da travessa o bacalhau, as batatas e as cebolas para cima do angu já frio, juntamente com esse caldo; Acrescente mais um fio de azeite e enfeite com couve refogada nas laterais. Sirva com arroz branco e, quem sabe, uma boa cachacinha mineira.


Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

1kg de postas de bacalhau Riberalves

5 maracujás azedos, batidos no liquidificador (com água para completar o copo do liquidificador), coados e mais um inteiro de reserva.

Azeite de dendê (vidro pequeno)1 maço de coentro1 cebola grande fatiadaSal5 tomates duros, picados, sem pele e sem semente

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Modo de Preparo:

Deixe descansar o bacalhau no suco do maracujá por algumas horas;Em uma panela redonda oriental e grande, coloque o azeite de dendê e refogue levemente a cebola. Acrescente os tomates e mexa com colher de pau por alguns minutos;

Coloque o bacalhau Riberalves sobre este molho na panela com um pouco do suco de maracujá e tampe, reservando o resto do suco;Salgue com parcimônia;Tampe a panela;Vá pingando o suco de maracujá aos poucos e retampando a panela, deixando formar um molho;Quando perceber que as postas do bacalhau estão cozidas, amarre o maço de coentro, mergulhe na panela, mexendo. Deixe por pouco tempo, o suficiente para perfumar, e retire o maço;Com o que sobrar do suco de maracujá, acrescente o miolo de uma fruta inteira (com as sementes) e leve ao fogo com sal e umas gotas de dendê, e reserve para servir à parte.Servir:Com arroz branco ( pode ser com um pouco de leite de coco para ficar mais brasileiro) e, ao lado, o molhinho com as sementes do maracujá;

Se possuir a flor do maracujá, enfeite a travessa. É lindíssima!


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

1kg de lombo de bacalhau Riberalves, dividido em pedaços 1 litro de azeite2 folhas de louro1 colher (café) de grãos de pimenta-do-reino6 dentes de alho com casca

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e cubra com azeite;Leve ao forno em temperatura bem baixa (em torno de 100°C) por cerca de 1 hora ou até que o bacalhau esteja cozido e macio;Na hora de servir, retire as postas de bacalhau, regue com o azeite e sirva salpicado com alho frito.Sugestão de acompanhamento: batatas, tomates-cereja, pimentões, azeitonas pretas e cebolas, regados com azeite e assados em forno baixo.


Modo de Preparo:

Descongele o bacalhau, retire a pele e divida o bacalhau em pedaços. Coloquetodos os ingredientes em um refratário fundo ou panela que possa ir ao forno

Serve: 8 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

1kg de bacalhau desfiado Riberalves1 xícara (chá) de óleo de soja1 unidade de cebola ralada1kg de batata em cubos médios200g de margarina3 colheres (sopa) de amido de milho1 xícara (chá) de leite4 unidades de clara de ovo em neve

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Faça um refogado com óleo, cebola e o bacalhau. Reserve;Deixe as batatas em água fria por 10 minutos. Escorra e frite em óleo quente e reserve;Aqueça a margarina e junte o amido de milho e misture bem. Adicione o leite e continue mexendo até cozinhar. Junte o bacalhau desfiado, as batatas e as claras batidas em neve;Despeje numa forma refratária untada e polvilhada com farinha de rosca. Leve ao forno quente durante 15 minutos.


Modo de Preparo:

Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

500g de bacalhau Riberalves 1 unidade de pão amanhecido 2 dentes de alho2 unidades de gema de ovo Quanto baste de coentro Quanto baste de azeite Quanto baste de sal

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Aqueça água, cozinhe o bacalhau, desfie em lascas e reserve;Amasse o pão amanhecido e umedeça com água;Aqueça o azeite, doure o alho, junte o bacalhau e deixe dourar. Esprema o pão para tirar o excesso de água, junte ao bacalhau e misture bem;Adicione uma concha da água do cozimento do bacalhau, junte o coentro e mexa até secar;Desligue o fogo, junte as gemas, misture bem e sirva.


Modo de Preparo:

Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

500g de bacalhau Riberalves2 colheres (sopa) de cebola desidratada2 colheres (sopa) de azeite1 colher (chá) de casca de laranja1 xícara (chá) de aspargo cozido1 xícara (chá) de caldo de legumes4 colheres (sopa) de vinho branco1 colher (sopa) de farinha de trigo1 xícara (chá) de creme de leite light 1 colher (café) de ervas-finas4 colheres (sopa) de água

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Modo de Preparo:

Refogue o bacalhau com o azeite, a cebola e a casca de laranja;Junte o vinho branco, o caldo de legumes e cozinhe por mais uns 10 minutos; A seguir, acrescente os aspargos, a farinha de trigo (dissolvida no creme de leite) e a água;Mexa até formar um creme homogêneo. Desligue o fogo e coloque as ervas-finas.


Serve: 9 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

1 kg de bacalhau dessalgado Riberalves4 colheres de sopa de azeite de oliva3 unidades de dente de alho1 unidade de cebola roxa400g de batata-bolinha cozida200g de alface roxa orgânica200g de agrião18 unidades de tomates-cereja18 unidades de ovos de codorna1 colher de sopa de vinagre de maçã1/4 colher de chá de pimenta-do-reino18 unidades de azeitonas pretas light sem caroço

2 colheres de sopa de salsa inteira

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Modo de Preparo:

Higienize as batatas, a alface, o agrião, os tomates, a cebola e o alho e reserve-os separados;

Cozinhe os lombos de bacalhau em água fervente por 10 minutos, tire-os da água com uma escumadeira, deixe esfriar, retire a pele, a espinha central e desfie em lascas. Reserve;

Nesta mesma água, cozinhe as batatas descascadas al dente, retire-as com uma escumadeira e passe por água fria. Reserve;Cozinhe os ovos de codorna e descasque-os. Reserve;Rale a cebola e fatie os alhos. Reserve;Rasgue a alface em pedaços, retire as folhas do agrião e pique a salsa. Reserve-os separados;Numa panela antiaderente, doure a cebola e o alho por 5 minutos em fogo médio, com quatro colheres de sopa de azeite, e junte as lascas de bacalhau, a salsa picada e a pimenta moída por mais três minutos.

Montagem:Em um prato de servir, coloque as lascas de bacalhau no centro, oagrião, os tomates e as batatas em volta, a seguir, as azeitonas ea alface e, por cima, os ovos de codorna cortados ao meio. Regue com azeite, vinagre e pimenta-do-reino a gosto;

Sirva a salada de lombos de bacalhau e bom apetite!


Serve: 8 Pessoas



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Ingredientes:

100g de margarina24g de espinafre cozido e picado2 xícaras (chá) de farinha de trigoQuanto baste de salRecheio:1 unidade de cebola picada2 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado1 colher (sopa) de azeite400g de bacalhau desfiado Riberalves2 unidades de tomate picado, sem pele e sem sementes 2 colheres (sopa) de azeitona verde picadaQuanto baste de salsão picado

Quanto baste de cebolinha verde picada finamente Cobertura:2 unidades de ovos1/2 xícara (chá) de leite desnatado1/2 xícara (chá) de creme de leite4 colheres (sopa) de parmesão ralado

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Modo de Preparo:

Misture a margarina, o espinafre, a farinha e o sal até formar uma massa firme;Deixe descansar 20 minutos. Abra a massa e forre o fundo e os lados de uma fôrma de fundo removível. Reserve.Recheio:Refogue a cebola e o pimentão no azeite e junte o bacalhau, o tomate e a azeitona;Deixe por 5 minutos, adicione as ervas e retire. Espere esfriar e coloque sobre a massa.Cobertura:Bata os ingredientes no liquidificador e coloque sobre o bacalhau. Leve ao forno médio para assar.


Serve: 10 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

1 kg de bacalhau Riberalves 500g de batatas palito400g de queijo muçarela1/2 litro de leitel lata creme de leite1 pitada de noz-moscada2 cebolas (raladas)1 colher de margarina2 colheres de queijo ralado2 1/2 colheres de amido de milho Sal a gosto5 a 6 colheres de catupiry para gratinar

Farinha de rosca e ovo batido para empanar o bacalhau

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Modo de Preparo:

Empanar e fritar o bacalhau (reservar);Fritar batatas palito (reservar);Numa panela, leve ao fogo a cebola e a margarina e doure, mexendo sempre para não queimar a cebola;Acrescente noz-moscada, leite e a margarina dissolvida no leite. Continue mexendo até engrossar;Deixe o molho ferver por mais 5 minutos, desligue o fogo e acrescente o sal, o queijo ralado e o creme de leite;Num pirex refratário, coloque um pouco do molho branco, distribua as postas do bacalhau, coloque algumas fatias do queijo muçarela, batata frita, mais uma vez o queijo muçarela e coloque o restante do molho e o catupiry;Leve ao forno para derreter o queijo e gratinar;Sirva acompanhado com arroz branco.


Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

1 kg de batatas cozidas1 ovo1 colher (sopa) de manteiga7 colheres (sopa) de farinha de trigoNoz-moscada e suco de limão a gostoSal e pimenta-do-reino a gosto1 ovo batido para pincelar

Recheio700g de bacalhau Riberalves1 kg de batata cortada em fatias médias e cozidas 5 ovos cozidos em fatias

Salsinha picada, noz-moscada e azeite a gosto.

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Modo de Preparo:

Amasse as batatas quentes até formar um purê e deixe esfriar. Junte o ovo, a manteiga e a farinha;Ponha o sal, a pimenta, a noz-moscada e o suco de limão. Misture até formar uma massa que possa ser aberta com o rolo;Forre com a massa uma fôrma untada e espalhe o bacalhau. Cubra com as batatas e, em seguida, faça uma camada de ovos cozidos;Regue com o azeite, polvilhe com a salsinha picada e a noz-moscada. Repita as camadas até encher a fôrma;Cubra com a massa de batata e pincele com o ovo batido. Leve ao forno para dourar.


Serve: 10 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

2,6kg de bacalhau Riberalves6kg de batata40g de salsa picada1,5kg de camarão médio com casca só no rabo

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esteja em ponto de purê. Escorra a água, retire a casca e esprema em espremedor de batata;Desfie o bacalhau;Quando estiver bem desfiado, misture com a batata amassada e a salsa picada, até que estejam com consistência para enrolar;Verifique o ponto de sal, que deve ser a gosto. Em uma panela, refogue o camarão, mas com pouco sal. Abra a massa e enrole os camarões, recheando

o bolinho. Frite em óleo bem quente.

Dicas:Não é recomendado congelar a massa ou o bolinho pronto;É importante cozinhar a batata com casca; Opte pelo bacalhau do Porto;Na massa, não se deve acrescentar ovo e farinha.


Modo de Preparo:

Colocar o bacalhau em uma panela com a batata. Cozinhar até que a batata

Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

1kg de bacalhau Riberalves1 pimentão vermelho1 cebola média3 dentes de alho2 cenouras médias2 mandioquinhas médias4 batatas médias500g de grão-de-bico já cozido 1 porção de cheiro-verdeSal a gosto100g de queijo ralado parmesão

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Modo de Preparo:

Em uma panela grande, refogue com azeite o pimentão picado, a cebola e o alho;Junte a cenoura em rodelas, as batatas picadas e a mandioquinha em rodelas mais grossas;Adicione o grão-de-bico cozido al dente e meio litro de água. Por último, o bacalhau já pré-cozido sem desmanchar;Depois de arrumar nesta ordem na panela, não mexer quando estiverem os legumes cozidos;Servir com cheiro-verde e queijo ralado, acompanhando torradas ou pão francês;Temperos a gosto.


Serve: 2 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

2 postas de bacalhau Riberalves 200g de tomates-cereja1 dente de alho amassado1 colher de sopa de vinagre balsâmico Sal e pimenta-do-reino a gosto3 colheres de sopa de azeite de oliva 1 colher de chá de orégano1 colher de chá de salsa picada1 colher de chá de manjericão picado

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Modo de Preparo:

Bacalhau:Pincele as postas de bacalhau com azeite e tempere com sal e pimenta; Leve uma grelha ao fogo alto e coloque as postas do lado que tem a pele, caso ela não tenha sido retirada;Deixe sem virar por, aproximadamente, 7 minutos, ou até verificar que as camadas do peixe estão se abrindo;Reserve em local pré-aquecido;Molho de tomate-cereja ao balsâmico:Leve uma panela ao fogo, coloque 1 colher de azeite e quando estiver quente coloque o alho amassado e os tomates;Deixe murchar e, somente neste ponto, tempere com sal, pimenta, as ervas e o balsâmico;

Deixe reduzir sem que os tomates se desmanchem;Sirva o bacalhau acompanhado de batatas ao murro e com o molho por cima.


Serve: 8 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

3 colheres (sopa) de azeite1/2 cebola picada2 dentes de alho picados ou triturados6 azeitonas pretas picadas1/2 tomate sem pele e sem semente, picado1/3 xícara (chá) de salsinha picada250g ou 1/2 embalagem de 500g de bacalhau desfiado Riberalves1 batata cozida e amassada2 colheres (sopa) de maionese1 caixinha (200g) de creme de leite

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Modo de Preparo:

Refogue a cebola no azeite. Após 2 minutos, acrescente o alho e mexa por alguns minutos;Junte o tomate e refogue bem para que ele solte água e fique desmanchando. Some as azeitonas, o bacalhau e a salsinha;Mantenha no fogo, mexendo sempre para secar por completo os líquidos que se formarem. Deixe esfriar;Misture o refogado com a batata amassada e a maionese. Vá acrescentando o creme de leite aos poucos e misturando até atingir a consistência de patê;Sirva com torradas ou pães rústicos fatiados.


Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

300g de bacalhau Riberalves4 xícaras (chá) de arroz1/2 unidade de cebola2 dentes de alho2 unidades de tomate em rodelas Quanto baste de salQuanto baste de salsinha2 colheres (sopa) de azeite de oliva

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Modo de Preparo:

Dê uma fervura com água no bacalhau, já desfiado e dessalgado;Doure o alho e a cebola, acrescente o arroz, os tomates batidos, a salsinha e complete com a água do bacalhau;Quando o arroz começar a ferver, transfira para um refratário e coloque o bacalhau desfiado;Regue com azeite e coloque rodelas de tomates e azeitonas por cima. Salpique salsinha por cima;Leve ao forno pré-aquecido para aquecer.


Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

500g de bacalhau Riberalves2 unidades de batatas em rodelas2 unidades de cebolas em rodelas3 unidades de tomate em cubos pequenos 5 dentes de alho amassados3 folhas de louro1/2 xícara (chá) de azeite1/2 xícara (chá) de água

Acompanhamento:500g de camarão sete barbas limpo 100g de azeitonas verdes fatiadas

Quanto baste de cheiro-verde picado1 xícara (chá) de azeiteQuanto baste de salQuanto baste de pimenta-do-reino branca moída

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Modo de Preparo:

Divida em dois, os tomates, as cebolas, as batatas e o bacalhau;Coloque em uma panela grande estes ingredientes, em camadas, nesta ordem: tomate, cebola, batata e bacalhau;São duas camadas de cada ingrediente; Acrescente os demais ingredientes e leve ao fogo, até que as batatas fiquem cozidas;Sacuda a panela de vez em quando, para misturar bem, mas não mexa; Acompanhamento:Tempere os camarões com sal e pimenta;Cozinhe os camarões. Escorra a água que se formou no camarão; Acrescente os outros ingredientes e leve a panela de volta ao fogo, para ferver; Apague o fogo e sirva.


Serve: 10 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

1kg de bacalhau Riberalves1/2kg de mandioca3 colheres (sopa) óleo2 colheres (sopa) de cebola picada2 dentes de alho amassados1 xícara de molho de tomate2 xícaras de farinha de trigo1 xícara de salsinha e cebolinha picadas 4 ovos ligeiramente batidos200g de farinha de roscaSal e molho de pimenta a gostoÓleo para fritar

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Modo de Preparo:

Ferva o bacalhau, escorra, tire a pele e as espinhas. Desfie e reserve; Descasque a mandioca, corte em pedaços grandes e coloque em uma panela com água;Cozinhe até ficar bem macia e passe pelo espremedor. Reserve;Refogue a cebola e o alho até dourar. Adicione o bacalhau, o molho de tomate, o sal e o molho de pimenta (opcional);Adicione a mandioca e a farinha de trigo, mexendo bem até formar uma massa homogênea;Deixe esfriar e faça os rolinhos. Passe-os no ovo e na farinha de rosca e frite aos poucos, até dourar.


Serve: 3 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

3 unidades de ovo200g de batatas em rodelas1 unidade de cebola em pétalasQuanto baste de salsinha picadaQuanto baste de óleo de sojaQuanto baste de sal200g de bacalhau desfiado cozido Riberalves

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Modo de Preparo:

Aqueça o óleo e ponha as batatas para fritar levemente. Junte a cebola e deixe murchar;Retire parte do óleo, bata os ovos e junte aos ingredientes;Depois acrescente o bacalhau cozido desfiado e a salsinha. Vire e deixe fritar o outro lado.


Serve: 4 Pessoas



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Ingredientes:

Massa:

1 ovo1 ½ xícara de água gelada 2 xícaras de farinha de trigo 1 colher de chá de fermento SalAzeite

Bacalhoada:

½kg de bacalhau Riberalves

300g de batatas descascadas1 cebola grande cortada em pétalas 1 tomate bem firme cortado em fatias1 ovo cozido1 litro de óleo de canola

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Modo de Preparo:

Massa:Misture todos os ingredientes aos poucos, com a ajuda de um garfo. Reserve em um recipiente com tampa.Bacalhoada:Não precisa dessalgar o bacalhau, pois já vem dessalgado. Corte, então, o bacalhau em tiras finas;Tempere com sal, azeite e pimenta-do-reino (ou da forma que lhe agradar) e cozinhe em água. Reserve;Cozinhe o ovo. Após cozido, corte-o na transversal. Reserve;Corte as batatas já descascadas e as leve para cozinhar em água fervente com sal e azeite;Quando cozidas, as batatas devem ficar com consistência firme. Retire-as da água e as coloque em um recipiente com água bem gelada para parar o cozimento;Seque as batatas com a ajuda de um pano de prato limpo. Reserve;Descasque a cebola e a deixe de molho em um copo d'água por 10 minutos; Corte-a em pétalas e reserve;Corte o tomate em fatias não muito finas. Reserve;Pegue a massa preparada e coloque todos os ingredientes preparados anteriormente;Aqueça bem o óleo e frite os ingredientes em pequenas porções por cerca de 2 ou 3 minutos de cada lado (não passe deste tempo e espere o óleo esquentar novamente para fritar nova porção). Seque em papel filtro;

Monte o prato com as tiras no centro e os legumes em volta; Sirva imediatamente.


Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

1kg de bacalhau Riberalves ½ kg de batatas1 lata de ervilhas1 lata de creme de leite Salsa a gostoQuanto baste de cebola Quanto baste de alho 200g queijo ralado

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Coloque o bacalhau na panela com azeite, alho, salsa e cebola e refogue; Depois coloque as ervilhas, mexa e, por último, coloque o creme de leite; Coloque numa assadeira e regue com queijo ralado;Asse por 40 minutos. Sirva com arroz branco e saladas.


Modo de Preparo:

Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

1 kg de bacalhau Riberalves4 batatas grandes cortadas em rodelas1 pimentão verde pequeno cortado em tiras1 pimentão vermelho pequeno cortado em tiras1 pimentão amarelo pequeno cortado em tiras1 cebola grande cortada à Julienne3 dentes de alho picados2 colheres (sopa) de azeite1/2 xícara de chá de molho de tomate1/2 xícara do caldo do cozimento do bacalhau1 xícara de chá de requeijão cremoso CatupirySal a gosto

Salsinha a gosto

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Modo de Preparo:

Colocar o bacalhau em uma panela com água fervente por, aproximadamente, 10 minutos;Retirar o bacalhau e tirar a pele e as espinhas;Coar o caldo do cozimento e colocar as batatas para cozinhar nesse caldo até que fique "al dente";Aquecer uma frigideira grande com duas colheres (sopa) de azeite e colocar os pimentões, a cebola e o alho e dourar por alguns minutos;Passar então para uma panela e colocar o molho de tomate com 1/2 xícara de chá do caldo do bacalhau;Temperar a gosto e deixar apurar por 10 minutos. Depois colocar o requeijão e apurar mais 5 minutos;Arrumar em camadas as batatas, o bacalhau e o creme de requeijão e levar ao forno médio por 10 minutos;Servir com arroz branco.


Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

1kg de bacalhau desfiado RiberalvesAlho-poró para a decoração200g de pimentão vermelho em conserva bem picadinho 200g de azeitonas verdes picadinhas15 dentes de alho (3 por pessoa para a decoração do prato) 5 talos de alho-poró1 maço de alho japonês (nirá)5 colheres de sopa de farinha de milho tipo flocão

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Refogue rapidamente o bacalhau no azeite;Para a montagem, precisaremos de uma forminha de aço inox de 7cm de diâmetro por 10cm de altura;No fundo, coloque o bacalhau em lascas;A segunda camada é feita com o pimentão picado;A terceira camada é feita com mais bacalhau;A quarta camada é preenchida com as azeitonas;Na quinta camada vai mais bacalhau;Para finalizar a torre, coloque a farofa tipo flocão e queijo ralado para gratinar;Coloque no forno por 15 minutos ou o suficiente para gratinar;Tome cuidado para retirar o bacalhau da forminha porque é fácil de queimar!Para decorar o prato utilizamos o alho-poró, nirá e os dentes de alho assados no forno.


Modo de Preparo:

Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

Base:1kg de batatas cozidas1ª parte:1 maço de brócolis cozido Quanto baste de azeite 1 cabeça de alho inteira

2ª parte:1kg de bacalhau desfiado Riberalves 1 cebola cortada em brunoise

Azeite a gostoTemperos a gostoSalsa e cebolinha a gosto½ copo de vinho branco

Molho bechamel:1 litro de leite fervido com 1 folha de louro, 1/2 cebola e cravos ½ xícara de farinha de trigo3 colheres de sopa de manteiga250g de queijo prato ralado250g de muçarela ralada100g de parmesão ralado1 lata de creme de leite com soro

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Modo de Preparo:

1ª parte:Fritar os dentes de alho no azeite e colocar sobre os brócolis. Reservar. 2ª parte:Dar uma fervura no bacalhau, tirar a pele e a espinha;Fritar a cebola em azeite, colocar o bacalhau e os temperos. Por último, a salsa e cebolinha. Abafar por 5 minutos e colocar o vinho. Reservar. Molho bechamel:Colocar em uma panela a manteiga e levar ao fogo;Quando derreter, colocar a farinha de trigo e mexer bem. Colocar o leite fervendo, aos pingos, e ir mexendo para não encaroçar (vai formando uma bola e depois, conforme for colocando o leite, vai ficando cremoso); Colocar os queijos, mexer bem e, depois, o creme de leite. Reservar.

Montagem:Em um pirex, passar manteiga e colocar as batatas espremidas; Colocar uma camada do molho bechamel; Colocar os brócolis;Colocar mais uma camada de molho bechamel; Colocar o bacalhau;Colocar o restante do molho bechamel;Levar ao forno para gratinar.


Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

300g de batatas sem casca cozidas100g de alho-poró picado300g de bacalhau desfiado Riberalves1 folha de louro150ml de creme de leite fresco (ou somente leite)100ml de óleo de oliva1 pitada de noz-moscadaSal a gostoPimenta-do-reino moída a gosto

Decoração:250ml de aceto balsâmico

200ml de óleo200g de alho-poróAzeite extravirgemAzeitonas pretas picadas

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Modo de Preparo:

Corte as batatas em cubos;Em uma panela aquecida, coloque o óleo de oliva com o alho-poró e refogue até murchar;Adicione os demais ingredientes, regue com o leite e cozinhe, mexendo sempre, por 15 minutos. Se necessário, coloque mais leite;Deve ter a textura de purê;Retire a panela do fogo, processe a mistura e tempere com sal, pimenta e azeite;Monte em forminhas individuais e reserve refrigerado;Corte o alho-poró em tiras finas. Aqueça o óleo a 180°C e as frite até ficar crocante;Seque em papel absorvente. Reserve;Reduza o aceto em fogo baixo, até alcançar a textura de xarope. Reserve. Finalização:Desenforme a brandade no centro do prato.Disponha o alho-poró em cima e decore com as azeitonas e o azeite de um lado, e o aceto reduzido do outro lado.


Serve: 10 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

1kg de bacalhau Riberalves2kg de batatas2 unidade de cebolas médias2 unidades de pimentões verdes 2 cabeças de alho5 colheres (sopa) de catchup3 colheres (sopa) de maionese1 lata de creme de leite200g de azeitonas pretas200g de muçarela2 copos de leite semidesnatado Quanto baste de azeite extravirgem

Quanto baste de sal

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Modo de Preparo:

Deixe o bacalhau em pedaços de molho no leite com o alho amassado, por mais ou menos 1 hora;Descasque e cozinhe as batatas cortadas em rodelas (reservá-las). Corte em rodelas as cebolas e os pimentões;Molho rosado:Bata no liquidificador o creme de leite, a maionese, o catchup, o azeite e um pouco de salsinha e reserve.Montagem:Unte com azeite um refratário grande. Monte uma camada de batatas, cebola e pimentão, a salsinha e as azeitonas;Coloque o bacalhau escorrido levemente do leite, o creme rosado, queijo muçarela em fatias finas e regue com azeite;Se quiser, repita as camadas;Leve ao forno.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

250g de bacalhau Riberalves 400g de espaguete cozido "al dente" 4 unidades de tomateQuanto baste de polpa de tomate 4 dentes de alhoQuanto baste de tomilhoQuanto baste de manjericão Quanto baste de louroQuanto baste de alecrimQuanto baste de salQuanto baste de azeite

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Modo de Preparo:

Cozinhe o bacalhau e desfie em lascas. Reserve;Aqueça o azeite, doure o alho e junte os tomates;Entre com a polpa de tomate e tempere com tomilho, manjericão, louro e alecrim;Entre com o bacalhau e misture bem. Junte a massa, misture e sirva.


Serve: 10 Pessoas



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Ingredientes:

Molho:1kg de bacalhau desfiado RiberalvesQuanto baste de azeitonas verdes sem caroço Quanto baste de azeitonas pretas sem caroço 2 unidades de cebola em pedaços pequenos2 unidades de tomate sem peles e sem sementes 1/2 xícara (chá) de azeite extravirgem1 colher (sopa) de extrato de tomate2 dentes de alho amassados1/2 maço de cheiro-verde picadoQuanto baste de pimenta-do-reino branca1 unidade de pimentão verde picado

Creme:3 unidades de gemas de ovo100g de farinha de trigo50g de queijo ralado2 tabletes de caldo de frango1 litro de leite1 colher (sopa) de manteiga1 dente de alho amassado1/2 lata de creme de leite sem soro Cobertura:3 unidades de claras de ovo em neve 1/2 lata de creme de leite sem soro Montagem:50g de queijo ralado500g de batatas cozidas em rodelas

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Modo de Preparo:

Molho:Aqueça o azeite e doure o alho, acrescente as cebolas e refogue-as até ficarem ligeiramente douradas;Junte o extrato de tomate, os tomates picados, o pimentão, as azeitonas e a pimenta-do-reino. Corrija o sal;Quando o tomate desmanchar, coloque o bacalhau desfiado e deixe apurar; Mantenha a panela aberta para que não fique com muito caldo. Espere evaporar até que fique com apenas 1/2 xícara de líquido;Acrescente o cheiro-verde picado e desligue o fogo. Reserve.Creme:Desmanche a farinha de trigo no leite e as gemas, junte ao restante do leite e reserve em uma panela;

Doure o alho na manteiga e coloque a mistura feita com as gemas, a farinha eo leite;Acrescente o caldo de galinha e o queijo ralado, leve ao fogo mexendo até engrossar;Retire do fogo e misture o creme de leite tornando-a mais cremosa;Se precisar engrossar, engrosse com um pouco de farinha de trigo e leite. Cobertura:Bata as claras em neve e incorpore, delicadamente, o creme de leite. Reserve. Montagem:Coloque em um refratário o creme, as batatas, o molho e, por último, a cobertura. Polvilhe queijo ralado por cima;Leve ao forno para gratinar.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

1 kg de lombos de bacalhau Riberalves 2 pimentões vermelhos médios2 pimentões amarelos médios1 pimentão verde2 cebolas brancas4 dentes de alho descascados e fatiados Azeite extravirgem (o quanto necessário) 150g de azeitonas pretas graúdas Ramos de alecrim para finalizar

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Modo de Preparo:

Aqueça um grill elétrico ou grelha;Coloque as cebolas com a casca e os pimentões lavados e inteiros e deixe até amolecerem, virando para grelhar por igual;Retire a casca e as sementes dos pimentões e os corte em tiras. Reserve. Descasque as cebolas e as corte em pétalas;Unte cada posta do bacalhau Riberalves com uma mistura de azeite com alho fatiado. Leve-as também ao grill por aproximadamente 20 minutos, até notar que estão cozidas o suficiente. Retire as peles e as espinhas e as separe em lascas médias;Junte as cebolas, os pimentões e as azeitonas. Regue generosamente com azeite;Leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora antes de servir. Decore com um ramo de alecrim em cada prato.Esta receita pode ser servida como entrada ou, caso haja sobras, sobre fatias de pães tostados.Nota: caso não tenha grelha, pode fazer o preparo no forno convencional, embrulhando os pimentões e as cebolas separadamente (um a um) e, ao preparar o bacalhau, mantenha-o em temperatura não superior a 180°C.


Serve: 10 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

1kg de bacalhau Riberalves200g de batatas cozidas e picadas Quanto baste de azeitonas pretas picadas 6 unidades de ovos cozidos em rodelas Molho:2 unidades de cebolas em tiras3 unidades de tomates picados2 dentes de alho picados1 folha de louroQuanto baste de salQuanto baste de pimenta-do-reino branca

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Modo de Preparo:

Coloque água numa panela e deixe ferver. Acrescente o bacalhau e deixe nessa água por 20 minutos com o fogo desligado e a panela tampada;Depois desfie o bacalhau e reserve. Nessa mesma água, cozinhe as batatas e reserve.Molho:Aqueça o azeite e doure o alho e as cebolas. Depois acrescente os tomates e o louro. Tempere com sal e pimenta. Reserve.Montagem:Em um refratário, espalhe o bacalhau. Por cima, coloque as batatas picadas e os ovos. Depois acrescente o molho e, por último, polvilhe as azeitonas. Leveao forno por uns 10 minutos e sirva regado com o azeite.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

1/2 cebola picada2 colheres (sopa) de alho picado3 colheres (sopa) de azeite500g de postas de bacalhau Riberalves1 xícara de batatas sem casca picadas em cubos pequenos 1,5 litro de caldo de legumes (caseiro ou industrializado) 200g de grão-de-bico cozido3 ninhos de macarrão tipo cabelo-de-anjo

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Modo de Preparo:

Cozinhe as postas, retire as peles, as espinhas e desfie;Refogue a cebola no azeite. Some o alho e antes que fique dourado, junte o bacalhau e as batatas. Refogue rapidamente e adicione o grão-de-bico, misturando tudo;Junte o caldo e deixe ferver até as batatas estarem macias;Acrescente o macarrão cabelo-de-anjo e mantenha a mistura em fogo até que ele esteja cozido;Na hora de servir, polvilhe salsinha picada.


Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

1 pacote de macarrão para fettuccine (500g)500g de bacalhau desfiado Riberalves1 pote de requeijão cremoso1 caixa de creme de leite1 pacote de creme de cebola1 cebola média ralada1 xícara (chá) de água½ xícara de palmito picado½ xícara de champignon picadoQuanto baste de alhoQuanto baste de azeiteQuanto baste de sal

Quanto baste de queijo muçarela ralado

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Modo de Preparo:

Cozinhe o macarrão al dente, conforme a embalagem;Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola ralada. Junte o bacalhau e misture; Acrescente o creme de cebola, misture, adicione a água e deixe encorpar em fogo baixo com a panela tampada;Acrescente o creme de leite, misture e desligue o fogo. Junte o palmito, o champignon e o requeijão;Misture bem. Acrescente o macarrão e misture até o macarrão encorpar todo o recheio. Despeje em um refratário, regue com azeite e tampe com o queijo ralado;

Leve para gratinar em forno já pré-aquecido.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

½ kg de bacalhau Riberalves1kg de batatas cozidas e amassadas1 copo de requeijão2 dentes de alho amassados1 cebola picadinha½ pimentão amarelo e vermelho picadinhos Azeitonas pretas a gosto picadinhasSalsa e coentro picadinhos a gosto1 lata de creme de leite (sem soro) 100g de queijo parmesão raladoNoz-moscada a gosto ralada (opcional) Manteiga e farinha de rosca para untar

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Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas e esprema;Misture o requeijão e reserve;Refogue no azeite o alho, a cebola, os pimentões amarelo e vermelho até murchar e acrescente o bacalhau desfiado;Desligue o fogo e acrescente azeitonas pretas, salsa e coentro picadinhos; Misture tudo às batatas e coloque num pirex untado e polvilhado com farinha de rosca;Por cima, coloque creme de leite, queijo ralado parmesão e noz-moscada ralada a gosto. Leve ao forno baixo, pré-aquecido, até dourar;Sirva com uma bela salada verde, como rúcula, alface americana, lisa, crespa e roxa, e agrião.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

Risoto de bacalhau com endro, mascarpone e limão siciliano

800g de bacalhau RiberalvesSal e pimenta-do-reino a gosto4 colheres de manteiga sem sal1 cebola roxa grande picadinha3 dentes de alho picadinhos2 ½ xícaras de arroz para risoto80ml de suco de limão siciliano1,5ml de caldo de legumes2 ramos de endro (dill)1 pimenta dedo-de-moça picadinha sem sementes

12 tomatinhos-cereja grelhados3 colheres de sopa de queijo mascarpone Azeite

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Modo de Preparo:

Em uma panela ou frigideira grande, aqueça duas colheres de sopa de manteiga e ainda com a chama alta, refogue a cebola até ficar transparente. Junte a pimenta dedo-de-moça;Junte o arroz e refogue por 2 minutos;Acrescente a metade do suco de limão e deixe reduzir à metade em fogo alto. Junte o caldo de legumes aos poucos, adicionando mais à medida que o líquido for secando;Mexa constantemente para que o risoto fique bem cremoso;Quando estiver quase al dente, junte o bacalhau previamente refogado no azeite, o restante da manteiga, o suco de limão e o dill picado;Misture bem, apague o fogo e junte o queijo mascarpone;Grelhe os tomatinhos-cereja no azeite e enfeite juntamente com o dill.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

4 lombos de bacalhau Riberalves10 cebolas pequeninas1 cabeça de alho laminado8 tomatinhos-cereja8 ovos de cordona40 rodelas de batatas pré-cozidas na água do bacalhau 70g de alcaparras50g de pinoli (opcional) ou amêndoas laminadas e torradas Óleo extravirgem à vontadeSalsinha micropicadinha

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Modo de Preparo:

Cozinhe o bacalhau juntamente com as batatas;Depois de frio, tire levemente algumas espinhas do bacalhau e separe os lombos maiores;Corte as cebolas ao meio e frite em azeite de oliva somente de um lado para que fiquem bem queimadinhas. Separe;Frite o alho já laminado em azeite até ficar dourado e reserve;Cozinhe os ovos de codorna, descanse e reserve.Montagem do prato:Num pirex ou assadeira funda, espalhe as rodelas de batatas até cobrir o fundo e as laterais do pirex;Coloque os lombos de bacalhau e em seguida as cebolas, mais algumas rodelas de batatas, os tomates-cereja e as alcaparras;Regue com bastante azeite e, depois, cubra com papel laminado. Leve ao forno para gratinar por 20 minutos;Depois de pronto, tire o papel laminado e enfeite com os ovos de codorna, o pinoli ou as amêndoas;Também use alho inteiro com a casca para enfeitar o prato e, no final, salpique salsinha fresca micropicada;Deixe no forno por mais 5 minutos e sirva.


Serve: 8 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

1kg de bacalhau desfiado Riberalves 700g de batatas cozidas300g de cenouras cozidas2 dentes de alho amassados3 cebolas raladas½ xícara de azeite100g de pão1 copo de leite300ml de creme de leite fresco200g de queijo parmesão ralado fresco Pimenta-do-reino a gostoAzeitonas pretas sem caroço para enfeitar

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Modo de Preparo:

Cozinhe o bacalhau por uns 10 minutos. Reserve;Cozinhe as batatas e cenouras nesta água do bacalhau. Reserve;Em uma travessa, coloque as cebolas raladas e o alho espremido;Amoleça os pães no leite e coloque na vasilha por cima das cebolas; Acrescente pimenta (se gostar) e o azeite;Esprema as batatas e as cenouras no espremedor e desfie o bacalhau;Por último, coloque o creme de leite fresco e mexa bem. Experimente o sal(sem esquecer que por cima vai o queijo parmesão que é bem salgado); Arrume em um pirex untado, coloque por cima o queijo parmesão ralado e leve ao forno para assar, por uns 20 ou 30 minutos (até que o queijo parmesão esteja bem derretido);Na hora de servir, enfeite com as azeitonas frescas.


Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

3 colheres (sopa) de azeite de dendê 1 1/2 kg de bacalhau Riberalves5 colheres (sopa) de azeite2 unidades de cebolas em fatias5 dentes de alho picados1/2 caixinha de polpa de tomate1 vidro de leite de cocoQuanto baste de coentroQuanto baste de azeitonas pretas Quanto baste de pimenta-do-reino branca Acompanhamento:1kg de mandioca cozida

2 colheres (sopa) de manteiga 2 unidades de ovos2 xícaras (chá) de leite Quanto baste de sal

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Modo de Preparo:

Molho:Afervente ligeiramente o bacalhau e tire a pele e as espinhas;Numa panela de bom tamanho, coloque o azeite e leve ao fogo. Deixe aquecer oazeite e junte o alho e a cebola;

Quando a cebola estiver transparente, junte o bacalhau e deixe refogar por uns 4 minutos. Acrescente o molho de tomate e deixe ferver por 3 ou 4 minutos;Acrescente o leite de coco e deixe cozinhar por 5 ou 6 minutos. Junte as azeitonas e o coentro. Prove e tempere com mais sal;Se for preciso, coloque um pouco de pimenta-do-reino. Junte o dendê e mexa. Feche a tampa e desligue o fogo;Reserve.Acompanhamento:Limpe a mandioca e tire todas as fibras duras do seu interior;Numa panela, coloque o leite, a manteiga e a mandioca. Misture e deixe ferver; Coloque no liquidificador esta mistura, junte os ovos e bata até que se transforme num creme homogêneo;Leve à panela e leve ao fogo para dar ponto de purê. Mexa sempre. Tire do fogo quando começar a soltar do fundo da panela;Forre um refratário com o purê de mandioca e espalhe por cima o molho de bacalhau;Leve ao forno por 15 a 20 minutos, até começar a ferver. Sirva com arroz branco.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

300g de lombo de bacalhau Riberalves2 colheres (sopa) de farinha de trigo2 colheres (sopa) de azeite

Molho:200g de jabuticaba1 colher (sopa) de manteigaQuanto baste de pimenta-do-reino branca

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Corte o bacalhau em tiras, passe na farinha de trigo e frite em um pouco de azeite. Sirva com o molho.Molho:Bata no liquidificador a jabuticaba com um pouco de água;Em uma panela, coloque a manteiga e deixe derreter;Adicione a jabuticaba batida e coada, depois acrescente a pimenta-do-reino branca e deixe cozinhar de 4 a 5 minutos.


Modo de Preparo:

Serve: 8 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

500g de bacalhau desfiado Riberalves1 unidade de pimentão vermelho sem pele 2 dentes de alho em fatias4 unidades de tomates sem sementes3 colheres (sopa) de molho de tomate 500g de fusilli cozido "al dente"1 xícara (chá) de azeiteQuanto baste de salQuanto baste de salsinha picada

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Modo de Preparo:

Na panela com água fervente, coloque o bacalhau;Espere ferver novamente, desligue o fogo, tampe e deixe cozinhar na água quente por 20 minutos;Desfie ou faça escamas (retirando a pele e as espinhas). Reserve a água; Numa panela, aqueça o azeite e nele refogue os dentes de alho;Adicione o pimentão e os tomates picados. Refogue por alguns minutos; Acrescente o bacalhau e deixe refogar por mais alguns minutos;Junte o molho de tomate, a salsinha e uma concha de água do cozimento do bacalhau;Mexa e adicione o macarrão. Misture bem, coloque no prato e sirva.


Serve: 2 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

500g de bacalhau Riberalves em postas4 batatas cortadas em rodelas2 cebolas cortadas em rodelas400ml de azeite de oliva100g de grão-de-bico (cozido ou em conserva)100g de brócolis cozidos4 dentes de alho picados2 ovos cozidosTiras de pimentão e/ou cenoura e/ou salsa para decorar.

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Modo de Preparo:

Em uma assadeira, coloque o bacalhau, as batatas em rodelas e as cebolas também em rodelas. Sobre estes ingredientes, derrame o azeite de oliva. Agora o prato vai ao forno. Quando completar 25 minutos, confira se as batatas já estão macias. Se não estiverem, deixe por mais 5 ou 10 minutos;Após este período, retire a travessa do forno, adicione os brócolis, o grão-de-bico e os ovos cozidos;Frite os 4 dentes de alho com um pouco de azeite de oliva. Derrame esta mistura sobre os outros ingredientes;Agora é hora de deixar nosso prato ainda mais bonito, decorando com tiras de pimentão e/ou cenoura e/ou salsa.


Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

600g de bacalhau Riberalves600g de batatas cozidas em rodelas2 unidades de pimentões vermelhos em rodelas 2 unidades de pimentões verdes em rodelas1 xícara (chá) de azeiteQuanto baste de pimenta-do-reino branca Quanto baste de sal

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Coloque o bacalhau e as batatas na grelha e tempere com sal e pimenta-do-reino;Asse os pimentões no forno por 1 hora;Arrume o bacalhau, as batatas e os pimentões em um prato e sirva regado com azeite;Se preferir, sirva com azeite e finas fatias de alho dourado.


Modo de Preparo:

Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

1/2 cebola picada1 colher (sopa) de alho triturado3 colheres (sopa) de azeite1 xícara de vinho branco seco500g de postas de bacalhau Riberalves1 e 1/2 xícara (chá) de arroz próprio para risoto1 xícara de abobrinha picada em cubos1,5 a 2 litros de caldo de legumes (caseiro ou industrializado)1/2 xícara (chá) de queijo parmesãoSalsinha picada

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Modo de Preparo:

Cozinhe as postas em água fervente. Retire a pele e as desmanche em lascas; Refogue a cebola no azeite. Some o alho e, antes que fique dourado, junte o bacalhau e a abobrinha. Misture rapidamente e adicione o arroz. Junte o vinho branco e mexa bem até evaporar;Adicione uma concha do caldo de legumes que deve estar aquecido; Mantenha a mistura em fogo baixo mexendo sempre até que o líquido quase seque. Repita a operação até que o arroz esteja macio e a abobrinha cozida; Abaixe o fogo e junte o parmesão. Regue com azeite e polvilhe salsinha picada.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

4 lombos de bacalhau Riberalves1,200kg de queijo cottagePitadas de páprica em pó½ pimentão verde (bem picadinho)½ pimentão amarelo (bem picadinho)½ pimentão vermelho (bem picadinho)200g de azeitonas pretas tipo chilena picadas1 xícara de azeite extravirgem de baixa acidez (para o lombo) 1/2 xícara de azeite extravirgem de baixa acidez (para a mistura) 1 ramo de tomilho-limão1 ramo de salsinha picada12 ovos de codorna cozidos e descascados

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Modo de Preparo:

Tempere os lombos de bacalhau Riberalves esfregando uma xícara de azeite extravirgem de baixa acidez e pulverize com a páprica picante. Reserve por duas horas;Em uma vasilha, despeje o queijo tipo cottage e misture com a salsinha, os pimentões coloridos, as azeitonas pretas, uma pitada de sal a gosto e ½ xícara de azeite extravirgem de baixa acidez;Leve os lombos ao forno em temperatura média (250°) por mais ou menos 40 minutos ou até que dourem ligeiramente;

Monte o prato com os lombos pulverizados com folhinhas de tomilho-limão, uma porção da mistura de cottage em temperatura ambiente e 3 ovos de codorna cozidos cortados ao meio por prato;Sirva com vinho verde.


Serve: 8 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

2kg de bacalhau desfiado Riberalves 5 batatas médias raladas 1 folha de louro1 lata de creme de leite2 cebolas raladasQueijo ralado quanto basteAzeite a gosto½ copo de água

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Modo de Preparo:

Numa panela grande, frite a cebola no azeite;Acrescente as batatas, o louro, depois o bacalhau e mexa. Acrescente também 1/2 copo de água e espere secar um pouco;Coloque o creme de leite com soro, mexa bem e desligue;Coloque em um refratário levemente untado com azeite;Polvilhe o queijo ralado e regue com bastante azeite. Leve para gratinar.


Serve: 10 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

1kg de bacalhau desfiado Riberalves8 batatas médias1 colherzinha (café) de páprica1 lata de milho com a água1/2 cebola média1 dente de alho1 caixa de creme de leite sem o soro1 xícara de requeijão1 xícara de azeitonas pretas picadas1 xícara de azeite

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Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas até ficarem macias;Amasse-as grosseiramente, junte a páprica misturando bem e reserve. Coloque quatro colheres de azeite numa panela e dê uma "fritadinha" no bacalhau;No liquidificador, bata bem o milho com a água, a cebola e o alho. Despeje em uma vasilha e acrescente o creme de leite e o requeijão. Misture bem;Unte um refratário com um pouco do azeite, espalhe as batatas, depois espalhe o bacalhau e regue com o restante do azeite;Cubra com o creme de milho, espalhe as azeitonas e leve ao forno quente por 20 minutos. Sirva com arroz branco.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

2 lombos de bacalhau Riberalves em lascas 1 cebola média em meias rodelas2 dentes de alho picados miúdos4 dentes de alho em lâminas finas2 colheres (sopa) de salsa picada Azeitonas pretas picadas a gosto1 xícara de azeite150g de queijo cremoso4 batatas graúdasSal

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Modo de Preparo:

Lave bem as batatas, envolva cada uma delas em papel-alumínio e leve ao forno médio, durante aproximadamente 1 hora, virando na metade do tempo; Deixar esfriar;Cuidadosamente, faça um corte numa das faces de cada batata e empurre pelas pontas para que elas abram um pouquinho;

Com uma colherinha, retire a polpa, deixando 1 cm em cada lado; Misture esta polpa com o queijo cremoso, acerte o sal e reserve; Coloque em uma panela 1/3 da xícara de azeite e doure levemente o alho picado. Retire e reserve;Coloque o restante do azeite, doure o alho em lâminas, adicione a cebola, acrescente o bacalhau e mexa por uns 5 minutos. Corrija o sal;Com o fogo desligado, coloque a salsinha e as azeitonas;Recheie cada batata com uma porção deste recheio;Cubra cada uma com a mistura de queijo e batatas, vedando bem; Salpique o alho picado dourado e leve ao forno para gratinar.


Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

600g de bacalhau desfiado Riberalves150g de batata palha250g de cenoura ralada grosseiramente1 cebola cortada em meia-lua fina1 dente de alho picado finamente1 folha de louro150ml de azeite100g de queijo ralado em fios (ou parmesão, emmental ...) 1 boa pitada de noz-moscada moída SalQuanto baste de salsa fresca picada

Molho de natas*:2 colheres de sopa de mostarda2 conchas de feijão de nata1 colher de sopa de suco de limãoSal e pimenta a gosto

*Pode ser substituído por molho bechamel em quantidade equivalente,eventualmente aromatizado com um cubo de caldo de peixe.

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Modo de Preparo:

Molho de natas:Junte todos os ingredientes em um recipiente, bata até obter o creme e reserve.Bacalhau:Pré-aqueça o forno a 190°C;Coloque o azeite, a cebola em meia-lua, o alho picado e a folha de louro em uma panela. Cozinhe até a cebola começar a ficar mole, mexendo com frequência;Junte o bacalhau desfiado e a cenoura ralada. Tempere com a noz-moscada. Cozinhe por aproximadamente 7 minutos, sempre mexendo; Adicione a batata palha e misture muito bem. Regue com o molho de natas. Retifique o tempero e descarte a folha de louro;Transfira o preparado para uma assadeira e alise a superfície com uma espátula. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a 190°C até dourar; Retire a assadeira do forno e polvilhe com salsa picada a gosto. Deixe repousar por 5 minutos antes de servir. Acompanhar com salada mista.


Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

1kg de batata pré-cozida 300g de bacalhau Riberalves Quanto baste de azeite Quanto baste de sal Quanto baste de salsinha Quanto baste de alho 200ml de água

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Corte o bacalhau em iscas. Aqueça o azeite e doure o alho. Junte parte dasiscas de bacalhau e deixe refogar. Entre com as batatas, a salsinha picada e orestante do bacalhau. Junte a água, deixe cozinhar em fogo brando até o pontodas batatas e sirva.


Modo de Preparo:

Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

500g de bacalhau desfiado Riberalves 200g de batatas espremidas2 fatias de pão de fôrma3 unidades de gema de ovo2 colheres (sopa) de parmesão ralado2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada 1 colher (sopa) de salsinhaQuanto baste de pimenta-do-reino preta Quanto baste de óleo de soja para fritar Quanto baste de sal3 colheres (sopa) de manteiga4 colheres (sopa) de farinha de trigo

4 copos de leite

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Modo de Preparo:

Desfaça as fatias de pão em um pouco de leite morno;Em uma tigela, misture bem o bacalhau com a batata, o pão espremido, as gemas, o queijo e o cheiro verde. Amasse até dar liga. Prove o sal e os demais temperos e deixe descansar um pouco, para dar liga melhor;Faça almôndegas do tamanho desejado, frite aos poucos, em bastante óleo quente e coloque sobre papel absorvente para perder o excesso de gordura; Quase na hora de servir, deite as almôndegas no molho bem quente. Deixe apenas levantar fervura, retire do fogo e sirva.Dica: para valorizar o prato, junte champignons ao molho e queijo parmesão ralado.Para o molho: em uma tigela, misture o leite com a farinha de trigo e reserve. Em uma panela (de preferência de teflon), derreta a manteiga em fogo brando para não escurecer e, em seguida, adicione a mistura de leite e farinha de trigo sempre mexendo com uma colher. Ponha sal a gosto;Aos poucos a mistura irá encorpando. Apague o fogo ao ponto desejado;Se necessário, coloque mais leite para afinar o ponto.


Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

500g de bacalhau Riberalves300g de mandioca cozida1 unidade de tomate1 maço de coentro picado Quanto baste de azeite Quanto baste de alho Quanto baste de sal Quanto baste de cebolinha verde

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Cozinhe o bacalhau e desfie. Cozinhe a mandioca e amasse com um garfo.Reserve. Aqueça o azeite e doure o alho. Depois junte o bacalhau e temperecom coentro. Acrescente o tomate em pedaços e misture tudo. Faça umacaminha com a mandioca, ponha o bacalhau por cima e sirva.


Modo de Preparo:

Serve: 10 Pessoas



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Ingredientes:

2kg de bacalhau Riberalves8 unidades de batata1 unidade de cebola picada1 dente de alho picadoQuanto baste de azeiteCreme:8 unidades de gema de ovo1 litro de leite4 colheres (sopa) de amido de milho 100g de queijo ralado1 lata de creme de leite sem soro

Cobertura:8 unidade de clara de ovo1 lata de creme de leite sem soro 100g de queijo raladoMontagem:2 xícaras (chá) de ervilhas frescas2 xícaras (chá) de azeitonas verdes em rodelas

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Modo de Preparo:

Aferventar e retirar a pele e as espinhas e deixar o bacalhau em lascas; Refogue-o com a cebola e o alho no azeite. Deixe no fogo até o bacalhau cozinhar. Cozinhe as batatas e corte em rodelas. Reserve.

Creme:Ponha em uma panela as gemas, o leite misturado com o amido de milho e o queijo ralado;Leve ao fogo até formar um creme. Por último acrescente o creme de leite e reserve.Cobertura:Bata as claras em neve e, em seguida, acrescente delicadamente o creme de leite e o queijo ralado.Montagem:Em um refratário grande, coloque uma camada de batatas, depois o creme, o bacalhau refogado e as ervilhas com azeitonas;Finalize as camadas com a cobertura;Se sobrar ingredientes, faça mais camadas e só coloque a cobertura por último;Para finalizar, leve o prato ao forno para gratinar.


Serve: 2 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

2 postas de bacalhau Riberalves12 azeitonas pretas sem caroço picadinhas4 fatias de pão de fôrma sem casca2 tomates bem maduros, sem sementes, sem a pele e em cubos 2 colheres (sopa) de alcaparras lavadas70ml de azeite extravirgemAzeite de ervas peneiradoSal e pimenta-do-reino a gosto300g de couve-flor (cozida no vapor)60g de creme de leite1/2 colher (sopa) de manteiga sem sal

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Modo de Preparo:

Bacalhau:Misture os tomates, alcaparras e 50ml de azeite. Reserve;Tempere o bacalhau com pimenta-do-reino e sele todos os lados em uma frigideira antiaderente no restante do azeite;Processe o pão de fôrma e misture com as azeitonas pretas, fazendo uma massa;Cubra um lado do bacalhau com a massa de azeitonas, arrume em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 250ºC até a cobertura ficar crocante; Reserve aquecido.Mousseline de Couve-flor:Liquidifique a couve-flor com o creme de leite e aqueça em uma panela com a manteiga;Verifique o tempero e a textura.Azeite de ervas:Faça um azeite misturado com alecrim, tomilho, sálvia, manjericão, salsa e cebolinha picados.Montagem:Coloque a mousseline no centro do prato e o bacalhau sobre ela. Distribua, em volta, o molho de tomates, as alcaparras e o azeite;Regue com o azeite de ervas frescas, peneirado, e sirva.


Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

500g de bacalhau Riberalves1 unidade de pimentão vermelho em rodelas 1 unidade de cebola em fatias 200ml de vinho branco2 dentes de alho fatiados200g de tomates pelados200g de grãos-de-bicoQuanto baste de azeiteQuanto baste de sal1 talo de salsinha1 folha de louro

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Modo de Preparo:

Cozinhe o grão-de-bico com alguns pedaços de bacalhau na pressão; Cozinhe o bacalhau na água fervente com um fio de azeite. Depois que a água ferver, deixe o bacalhau cozinhar por mais 20 minutos;Coloque em uma panela um pouco de azeite e deixe aquecer.;Em seguida, junte o alho e deixe dourar. Depois junte o pimentão, o louro e a cebola;Abaixe o fogo e deixe a cebola murchar;Acrescente o tomate pelado e o vinho branco, deixe evaporar e reduzir; Em seguida, junte o bacalhau cozido, o talo da salsinha e o grão-de-bico. Deixe apurar e sirva em seguida.


Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

1kg de bacalhau RiberalvesSalsa a gosto4 cebolas médias1 molho de cheiros (coentro, manjericão, louro etc) 3 dentes de alho a gosto2 folhas de caruru2 folhas de taioba2 folhas de beldroega1kg de quiabo1kg de camarão 7 barbas fresco250ml de azeite de oliva1 colher (sopa) de pó de urucum

500ml de caldo de camarãoPimentas comari e dedo-de-moça a gosto1 colher de sopa de azeite de dendê

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Modo de Preparo:

Separe alguns pedaços grossos de bacalhau dessalgado (+ ou 1kg);Coloque numa caçarola um copo de água, salsa, cebola em rodelas, um molho de cheiros,três dentes de alho amassados, algumas folhas de caruru,taioba rasgada,beldroega, quiabos picados em rodelas, 250ml de azeite de oliva, uma colher de pó de urucum, uma boa porção de camarões limpos e o caldo das cabeças e caudas dos camarões socadas e cozidas à parte com temperos; Cozinhe em fogo médio por, aproximadamente, 30 minutos;Finalize temperando a gosto com pimentas comari e dedo-de-moça, e adicione uma colher de sopa de azeite de dendê;Sirva com arroz branco.


Serve: 4 Pessoas



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Ingredientes:

4 lombos de bacalhau Riberalves (cada um com 200g) Quanto baste de canela em póSal a gosto100ml de azeite extravirgem misturado com 100g de alho socado

Molho Maple de Laranja:

Suco de 12 laranjas (500ml)1 xicara de maple syrup1 colher de sopa de gengibre ralado Quanto baste de salPimenta branca moída a gosto100g de manteiga gelada

Couscuz Marroquino à moda Nordestina:

200g de couscuz½ cebola ralada5 colheres de sopa de gengibre ralado1 colher de sopa de páprica picante350ml de caldo de bacalhau Riberalves50g de manteigaSal a gosto2 xícaras de folhas de mostarda cisale bem fina1 e ½ xícara de pepino fresco sem semente e descascado em pequeníssimos cubos½ xícara de frutas secas brasileiras ou outra a gosto½ xícara de castanha-de-caju½ xícara de castanha-do-Brasil2 tomates secos cortados à Juliene8 azeitonas pretas picadas1 colher de sopa de salsa picada finamente e espremida

Confit de laranja:

4 cascas de laranjas sem a parte branca cortados à Juliene½ xícara de azeite extravirgem2/3 de xícara de açúcar½ xícara de maple syrup

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Modo de Preparo:

Molho Maple de Laranja:Coloque todos os ingredientes em uma panela, menos a manteiga, e leve ao fogo;Reduza até ficar cremoso, peneire, volte para a panela, tempere com sal e pimenta. Junte a manteiga gelada, mexendo até derreter;Remova do fogo e reserve.Couscuz Marroquino:Aqueça o azeite e refogue a cebola, o gengibre e a páprica;Adicione o caldo de bacalhau, a manteiga e o sal, se necessário. Assim que ferver, desligue o fogo, junte ao couscuz, abafe ou tampe a panela e reserve durante 15 minutos;Refogue a mostarda no azeite de oliva, junte ao couscuz e, quando frio, acrescente o pepino, as frutas secas e as castanhas. Misture bem e reserve. Confit de Laranja:Corte as cascas de laranjas à Juliene bem fininhas, ferva duas vezes até tirar o amargo. Em uma panela, coloque as cascas, o açúcar e cubra com água;Leve ao fogo até que as cascas fiquem macias. Escorra e leve ao fogo com ½ xícara de azeite extravirgem, 2/3 de xícara de açúcar e ½ xícara de maple syrup. Deixe ficar bem transparente e crocante;Espalhe sobre uma peneira e salpique com água, sem deixar grudar. Finalização:Tempere os lombos de bacalhau com canela e, se preciso, coloque sal, regue com azeite e o alho socado, leve à grelha e deixe dourar bem ou frite no azeite; Sirva o lombo de bacalhau sobre o molho de laranja, enforme o couscuz em uma pequena cumbuca ou com um aro, e decore com o confit de laranja sobre o bacalhau;

Obs: Leve o azeite e o alho ao fogo para apenas dourar ligeiramente, sem deixar escurecer, e tempere os lombos.


Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

1kg de minibatatas½ kg de pinhão½ kg de bacalhau Riberalves em lascas 400g de tomates-cereja200g de azeitonas pretas2 cebolas roxas cortadas em 42 pimentões vermelhos1 maço de salsão1 maço de salsinha1 maço de tomilhoAzeite a gostoAlho a gosto

Molho Chimichurry

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Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas al dente e reserve. Junte o bacalhau com alho laminado e o molho chimichurry a gosto. Reserve;Numa frigideira, doure as batatas, coloque o bacalhau com o alho e o molho, e vá acrescentando as ervas picadas e os pinhões cozidos e descascados inteiros, as cebolas, os tomates e os pimentões com bastante azeite;Acerte o sal e deixe marinando por 1 hora antes de servir.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

2 postas de bacalhau Riberalves em lascas 2 cebolas picadas½ pimentão vermelho cortado em cubos 25 g de manteiga em sal2 colheres (sopa) de salsa picada8 ovos grandes100ml de creme de leiteSal e pimenta moída a gosto

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Refogue a cebola na manteiga, sem dourar, deixando ficar transparente; junteo pimentão e refogue mais um pouco;Acrescente ao refogado, as lascas de bacalhau e a salsa;Misture bem, tempere com sal e pimenta a gosto e reserve. À parte, bata os ovos, coloque 100ml de creme de leite, tempere com um pouquinho de sal e junte ao bacalhau;Unte um refratário redondo alto com manteiga e despeje o preparado de bacalhau;Leve ao forno a 200ºC por 20 minutos. Retire e sirva morna ou fria.


Modo de Preparo:

Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

500g de bacalhau Riberalves5 colheres de azeite6 batatas cozidas e espremidas (faça um purê) 1 cebola média picada3 dentes de alho picado2 tomates sem pele e sem sementes1 xicara de chá de champignon fatiado 2 colheres de sopa de alcaparras Cheiro-verde a gostoCoentro a gostoSal a gosto1 copo de requeijão

250g de batata palha1 caixa de creme de leite50g de queijo parmesão ralado

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Modo de Preparo:

Refogue a cebola ate dourar no azeite, junte o alho até dourar, acrescente o bacalhau, o tomate, o champignon, a alcaparra e misture;Deixe apurar, junte o cheiro-verde e o coentro e reserve. Em um refratário untado, espalhe o purê e acrescente o bacalhau que estava reservado; Espalhe o requeijão sobre o bacalhau, junte a batata palha e derrame o creme de leite sobre a batata palha;Polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno pré-aquecido até dourar.


Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

1kg de lombo de bacalhau Riberalves1 litro de leite2 xícaras de purê de batatas1 cebola em rodelas2 colheres (sopa) de manteiga1 colher (sopa) de azeite1 xícara de maionese (caseira ou industrializada)

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Descongele o bacalhau e leve ao fogo para ferver mergulhado no leite (você pode acrescentar um pouco de água se a quantidade de leite não cobrir o bacalhau). Assim que ferver, desligue o fogo;Refogue a cebola na manteiga e no azeite até murchar e reserve;Escorra o bacalhau, retire a pele, divida em pedaços grandes e coloque em um refratário. Coloque a cebola refogada sobre ele;Faça montinhos de purê de batatas nos espaços que sobraram entre os pedaços de bacalhau. Cubra com a maionese e leve ao forno para gratinar.


Modo de Preparo:

Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

Massa:2 colheres (sopa) de farinha de trigoQuanto baste de pimenta-do-reino branca1 colher (chá) de fermento químico em pó1 unidade de ovo1 pacote de mistura para sopa creme de cebola 1kg de batata cozidaRecheio:1 colher (sopa) de salsinha picadaQuanto baste de azeitonas verdes picadas4 colheres (sopa) de azeite1 lata de creme de leite

400g de bacalhau desfiado Riberalves

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Modo de Preparo:

Massa:Amasse as batatas e coloque numa panela. Acrescente a sopa de cebola, o ovo,

o fermento, a pimenta e a farinha de trigo e misture bem. Leve ao fogo,mexendo até obter um purê duro. Reserve.Recheio:Desfie o bacalhau dessalgado, cozido e sem pele;Coloque o bacalhau em outra panela e acrescente o creme de leite, o azeite, as azeitonas e a salsinha. Leve ao fogo até formar um creme;Abra a massa sobre um pano úmido e polvilhado com farinha de trigo. Coloque o recheio e feche como rocambole;Coloque numa fôrma de pão, pincele com a gema de um ovo e asse em forno moderado por 30 minutos.


Serve: 2 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

50g de bacalhau2 unidades de batata cozida4 talos de alho-poróQuanto baste de azeite Quanto baste de vinagre branco Quanto baste de sal

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Cozinhe o bacalhau e desfie;Corte as batatas. Corte os talos de alho-poró em pedaços pequenos. Junte o bacalhau e tempere com azeite, vinagre e sal.


Modo de Preparo:

Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

1 kg de bacalhau RiberalvesAzeite a gosto2 cabeças de alho cortadas em rodelas 1 cebola média picadaPimentão vermelho e amarelo a gosto

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Após cozinhar o bacalhau, adicione azeite em uma frigideira e frite o bacalhau dos dois lados;Depois de fritar o bacalhau, retire-o da frigideira e aproveite o mesmo azeite para fritar as porções de cebola, alho e pimentão;Em seguida, derrame a porção sobre o bacalhau.


Modo de Preparo:

Ferva uma panela de água. Após levantar a fervura, adicione as postas de bacalhau e mantenha-as fervendo por cerca de 5 minutos;

Serve: 3 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

1 unidade de pimentão vermelho em rodelas 1 unidade de cebola em rodelas 2 unidades de batatas em rodelas 500g de bacalhau do Porto Riberalves 2 unidades de tomates em rodelas1/2 xícara (chá) de cheiro-verde2 dentes de alho picados1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas 1/2 copo de vinho branco seco1/2 xícara (chá) de azeite extravirgem 2 colheres (sopa) de azeite de dendê

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Modo de Preparo:

Retire a pele e as espinhas do bacalhau;Regue o fundo de um refratário com azeite e vinho;Forre com o bacalhau e coloque o alho. Por cima, coloque as batatas e o tomate;Polvilhe com orégano e uma pitadinha de sal. Continue com o pimentão e as cebolas;Salpique a salsinha e a cebolinha. Outra leve pitadinha de sal. Cubra com alumínio e leve ao forno médio, já aquecido, por cerca de 30 minutos; Retire do forno, descubra o alumínio e junte o dendê e as azeitonas. Aumente o fogo e deixe descoberto, deixe por mais 10 ou 15 minutinhos;Sirva com arroz branco e salada verde.


Serve: 30 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

1 colher (sopa) de azeite de dendê2 dentes de alho amassados100g de manteiga1 unidade de cebola ralada20g de pimentão vermelho picado4 colheres (sopa) de molho de tomate1 folha de louro600g de bacalhau RiberalvesQuanto baste de azeitonas verdes picadas 400ml de água200ml de leiteQuanto baste de molho de pimenta vermelha

350g de farinha de trigoQuanto baste de salsinha picadaRecheio:Quanto baste de requeijão culinário Montagem:1 unidade de ovo batidoQuanto baste de farinha de rosca para empanar

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Modo de Preparo:

Massa:Coloque numa panela o azeite, o alho, a cebola e 40g da manteiga e doure; Junte o pimentão, o louro, o bacalhau e as azeitonas e refogue por alguns minutos;Junte o restante da manteiga, a água e o leite; prove os temperos e deixe em fogo alto até levantar fervura;Abaixe o fogo e junte de uma só vez a farinha de trigo. Mexa rapidamente até obter uma massa que solte da panela;Desligue o fogo e acrescente a salsinha picada. Espalhe a massa sobre a bancada e deixe amornar.Recheio:Leve o requeijão ao congelador para facilitar na hora de rechear o bolinho. Montagem:Quando a massa estiver morna, trabalhe-a para evitar a formação de crosta na superfície e enrole os bolinhos, recheando com o requeijão congelado. Passe pelo ovo batido e pela farinha de rosca e frite-os em óleo quente.


Serve: 8 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

1kg de bacalhau Riberalves3 litros de água para cozinhar o bacalhau6 colheres (sopa) de azeite1 colher (sopa) de manteiga4 dentes de alho amassados2 cebolas picadas1 pedaço de pimenta dedo-de-moça picadinha (opcional)1 colher (sopa) de ervas picadas (sálvia, tomilho, alecrim, manjericão e orégano)Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada (a gosto)1kg de batatas cortadas em rodelas (tamanho médio)2 bisnagas de requeijão

2 vidros de leite de coco

Para polvilhar:Queijo parmesão ralado

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Modo de Preparo:

Cozinhe o bacalhau na água por 30 minutos. Reserve a água para cozinhar as batatas (al dente). Desfie o bacalhau e reserve;Numa panela, coloque o azeite, a manteiga, o alho, a cebola e a pimenta dedo-de-moça. Deixe amolecer;Coloque o bacalhau, as ervas, o sal, a pimenta e a noz-moscada;Cozinhe por 15 minutos e reserve;Numa tigela, misture o requeijão e o leite de coco.Montagem: Num refratário, coloque as batatas cozidas na água de fervura do bacalhau. Em cima das batatas, coloque o bacalhau desfiado e cozido; Despeje em cima do bacalhau a mistura do requeijão com o leite de coco. Polvilhe com queijo parmesão ralado. Leve ao forno médio a 200°C por cerca de 20 minutos;A gosto, pode-se adicionar pimentão ao refogado, molho de tomate e substituir por outras ervas, como salsinha, cebolinha ou coentro, se assim

o desejar.


Serve: 10 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 5 minuto

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Ingredientes:

½ kg de bacalhau desfiado Riberalves1 lata de ervilha1 lata de milho1 xícara de passas sem caroço1 tomate picado1 cebola picadaAzeitonas picadas a gostoSalsa picada a gosto200g de presunto cortado em cubinhos200g de queijo prato cortado em cubinhos1 vidro de palmito cortado em cubinhos1 vidro de maionese ou duas latas de creme de leite

1 pacote de batata palhaAzeite a gosto2 cenouras picadas em quadradinhos1 colher (sopa) de azeiteSuco de limão e pimenta do reino a gosto.

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Modo de Preparo:

Pegue uma vasilha e coloque o bacalhau. Junte todos os ingredientes, coloque a maionese ou o creme de leite sem soro e misture bem;Decore com batata palha e sirva a seguir.


Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

Bacalhau ao molho de cogumelos shiitake e shimeji

300ml de azeite1kg de bacalhau Riberalves em postas2 cebolas picadas4 dentes de alho amassadosPimenta-do-reino branca, salsa, cebolinha e sal a gosto2 xícaras de cogumelo shiitake cortado em tirinhas2 xícaras de cogumelo shimeji3 ramos de salsinha rasgada3 ramos de cebolinha verde picada1 xícara de água

3 tomates sem pele e sem sementes picados3 colheres (sopa) de manteiga

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Modo de Preparo:

Em uma frigideira, leve 150ml de azeite ao fogo alto até aquecer;Junte os alhos amassados, as cebolas picadas, os cogumelos e refogue-os, mexendo às vezes, por dois minutos ou até ficarem ligeiramente macios; Adicione a salsa, a cebolinha, os tomates e refogue por mais dois minutos. Acrescente 1 xícara de água, a manteiga e misture;Tempere com sal e pimenta-do-reino branca;Coloque as postas de bacalhau em um refratário, cubra com o molho de cogumelos, leve ao forno e deixe assar por 20 minutos;Tire do forno, regue com 150ml de azeite e sirva com arroz branco;Para acompanhar a refeição, uma taça de vinho branco levemente resfriado.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

Lasanha de bacalhau com brócolis e molho branco.

1,5kg de bacalhau Riberalves1/2 xícara (chá) de azeite1 colher (sopa) de alho picado1 e 1/2 xícara (chá) de cebola1 xícara (chá) de azeitonas sem caroço picadas1 pimentão vermelho em tiras finas5 tomates maduros picados1 maço de salsinha bem picada1 pé grande de brócolis cru picado graúdo500g de muçarela fatiada

2 litros de leite integral1kg de massa para lasanha100g de manteiga100g de farinha de trigoPitada de noz-moscadaQueijo ralado a gosto

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Modo de Preparo:

Cozinhe o bacalhau no leite por 15 minutos, sem deixar ferver. Escorra e reserve o leite, retire as espinhas e faça lascas;Coe o leite e reserve para o molho branco. Para o molho branco, derreta a manteiga e junte a farinha até formar uma pasta. Acrescente o leite quente e mexa com um batedor. Cozinhe até encorpar;Para o recheio, aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola e o pimentão. Acrescente o bacalhau e refogue;Coloque os tomates picados, os brócolis, as azeitonas e a salsinha picada; Mexa e verifique se é necessário acertar o sal. Reserve.Montagem:Coloque uma xícara de chá de molho branco no fundo do refratário; Coloque uma camada de massa, espalhe três xícaras de chá do recheio, acrescente uma camada de muçarela fatiada e outra camada de molho branco;A seguir, coloque outra camada de massa, adicione três xícaras de chá de recheio e assim sucessivamente, até finalizar com o molho branco e, por cima, o queijo ralado;Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

4 postas de bacalhau Riberalves (tirar a pele) Quanto baste de óleo vegetal4 colheres de queijo parmesão Raspas e suco de 1 limão3 colheres de sopa de salsinha picada 2 colheres de sopa de cebolinha picada 2 colheres de sopa de maionese1 colher de chá de mostarda DijonSal e pimenta do reino a gosto Aspargos a gosto (decoração) Tomate-cereja a gosto (decoração)

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Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 220°C. Enquanto isso, unte levemente um refratário raso com um pouco de óleo vegetal e deixe de lado;Em uma tigela pequena, misture as raspas de limão, o suco, a salsinha, a cebolinha, o sal e a pimenta do reino;Passe o bacalhau nessa mistura e deixe descansar por 5 minutos;Retire e coloque no refratário;Em outra tigela pequena, misture a maionese e a mostarda, e espalhe uniformemente sobre o bacalhau;Cubra com a mistura de ervas em forma de trilha e despeje uma colher de parmesão em cada filé;Ajeite no refratário e asse no forno pré-aquecido por 18-20 minutos ou até que o bacalhau fique com uma crosta dourada e crocante;Servir com aspargos e tomate-cereja.


Serve: 8 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

1/2 cebola picada1 colher (sopa) de alho triturado3 colheres (sopa) de azeite1 xícara de vinho branco seco500g de postas de bacalhau Riberalves1 e 1/2 xícara (chá) de arroz próprio para risoto1,5 a 2 litros de caldo de legumes (caseiro ou industrializado)1 xícara (chá) de queijo parmesãoSalsinha picada

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Modo de Preparo:

Cozinhe as postas em água fervente. Retire a pele e desmanche-as em lascas; Refogue a cebola no azeite;Some o alho e, antes que fique dourado, junte o bacalhau e misture bem. Adicione o arroz;Junte o vinho branco e mexa bem até evaporar;Adicione uma concha do caldo de legumes, que deve estar aquecido. Mantenha a mistura em fogo baixo, mexendo sempre até que o líquido quase seque;Repita a operação até que o arroz esteja macio. Abaixe o fogo, junte o parmesão e polvilhe salsinha picada. Se necessário, acerte o sal;Espere esfriar e guarde na geladeira de um dia para o outro. Após esse tempo, é só passar um pouco de azeite na palma da mão, enrolar os bolinhos, passar na farinha de rosca (não precisa passar no ovo) e fritar em óleo quente; Faça bolinhas pequenas, pois a massa é bem mole. Isso facilitará na hora de enrolar.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

300g de bacalhau Riberalves 300g de purê de batatas Quanto baste de molho de tomate Quanto baste de salsinha picada Quanto baste de salQuanto baste de azeite

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Corte o bacalhau em lâminas, passe pela farinha de trigo e espalme levemente. Aqueça o azeite e ponha o bacalhau para fritar;Faça uma caminha com o molho de tomate e ponha o purê de batatas. Espalhe as lâminas de bacalhau sobre o prato e polvilhe salsinha picada e azeitonas verdes.


Modo de Preparo:

Faça um delicioso purê de batatas e reserve;

Serve: 10 Pessoas



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Ingredientes:

Torta de Bacalhau com Massa de Mandioquinha

1kg de postas de bacalhau Riberalves1 vidro de palmito1 copo de requeijão1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas 1 xícara (chá) de azeite2 colheres (sopa) de manteiga1 colher (sopa) de margarina500g de mandioquinha500g de batata200ml de creme de leite fresco

1 unidade de cebola ralada Quanto baste de sal1/2 xícara (chá) de farinha de rosca

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Modo de Preparo:

Cozinhe o bacalhau no leite e deixe ferver por 15 minutos. Retire as postas e no mesmo leite coloque para ferver a batata e a mandioquinha. Deixe cozinhar até que fiquem macias. Retire primeiro a mandioquinha e depois a batata; Amasse-as com um garfo, junto com as duas colheres (sopa) de manteiga. Corrija o sal e reserve;Pegue as postas, retire a pele, espinhas e desmanche grosseiramente em lascas. Reserve;Numa panela, despeje o azeite e doure levemente a cebola ralada;Adicione as lascas de bacalhau, o requeijão cremoso, as azeitonas e o palmito já picado, e deixe em fogo baixo por 5 minutos. Desligue o fogo, incorpore ocreme de leite, mexa bem e reserve;Unte um refratário com a margarina, polvilhe farinha de rosca, de modo que fique uniforme. Dispense o excesso;Distribua pelo fundo e pelas laterais da fôrma a massa de mandioquinha, de maneira que fique com a espessura por igual. Despeje o recheio reservado, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido para dourar levemente, por aproximadamente 10 minutos;Sirva em seguida como prato principal.


Serve: 15 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

2kg de bacalhau Riberalves10 unidades de batatas em rodelas1 xícara (chá) de salsinha picada3 unidades de cebolas em rodelas1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas 1 copo de vinho branco1 copo de águaQuanto baste de azeite de olivaQuanto baste de pimenta-do-reino branca Quanto baste de queijo ralado

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Modo de Preparo:

Afervente o bacalhau, reservando as postas em pedaços médios; Refogue a cebola no azeite de oliva por 3 minutos, depois acrescente a salsinha e reserve;Em um refratário fundo, coloque uma camada de batatas salpique pimenta-do-reino branca e um pouco do refogado de cebola. Coloque uma camada de postas de bacalhau, salpique pimenta-do-reino branca e as azeitonas; Repita o processo e termine com uma camada de postas de bacalhau e o refogado de cebola com salsinha;No canto do refratário coloque o vinho e a água;Cubra com papel-alumínio e faça pequenos orifícios;Leve ao forno a 180ºC por 40 minutos e retire o alumínio. Salpique queijo ralado e deixe gratinar por 10 minutos.


Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

600g de bacalhau Riberalves dessalgado 500g de batata2 cebolas médias cortadas em rodelas1 colher de sopa de farinha de trigo 100ml de azeite50g de manteiga sem sal300ml de leite fervido400ml de creme de leite frescoÓleo suficiente para fritar a batata Manteiga suficiente para untar a travessa 1 folha de louroSal, pimenta do reino e queijo ralado a gosto

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Modo de Preparo:

Bacalhau:Em uma panela com água, afervente o bacalhau por 5 minutos. Escorra, retire a pele e as espinhas, e desfaça o bacalhau em lascas;Doure as cebolas no azeite, refogue as lascas de bacalhau e reserve;Corte as batatas em cubos ou rodelas, frite em uma frigideira com óleo bem quente e reserve.Creme de natas:Em uma panela, leve ao fogo baixo a manteiga derretida e a farinha, mexendo sempre. Aos poucos, adicione o leite e misture bem, sempre mexendo, até que fique uma consistência cremosa;Em seguida, tempere com o sal, a pimenta e o louro, e adicione o creme de leite fresco, mexendo sempre, até que todos os ingredientes fiquem bem agregados.Montagem:Unte uma assadeira com manteiga e disponha as lascas de bacalhau. Em seguida, coloque uma camada de batatas fritas e, por fim, o creme de natas; Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido em temperatura de 180°C por 15 minutos ou até dourar;Sirva quente.


Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

500g de bacalhau Riberalves1 unidade de beringela em cubos pequenos1 unidade de abobrinha em cubos pequenos1 unidade de pimentão vermelho em cubos pequenos 1 unidade de pimentão verde em cubos pequenos1 unidade de cebola picada250g de extrato de tomatesQuanto baste de alho picadoQuanto baste de azeiteQuanto baste de salQuanto baste de alecrim1 folha de louro

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Modo de Preparo:

Deixe o bacalhau imerso em leite por 6 horas;Depois coloque em água fervente e espere voltar a ferver. Desligue o fogo e tampe a panela, deixe por 20 minutos. Reserve;Aqueça uma panela com azeite e acrescente o alho, a cebola e refogue; Adicione o pimentão vermelho, o pimentão verde e o sal. Acrescente a folha de louro, um pouco de alecrim e a abobrinha e deixe cozinhar;Adicione a beringela e deixe cozinhar. Acrescente o extrato de tomate e duas conchas da água em que foi cozido o bacalhau e deixe apurar em fogo baixo. Montagem:Em um refratário, coloque o bacalhau, regue com azeite e acrescente o molho. Leve ao forno para aquecer.


Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

1kg de bacalhau Riberalves sem pele e sem espinhas 700g de batata calabresa lavada e cortada em 4500g de tomates bem vermelhos picados, sem pele e sem sementes 500ml de molho de tomate2 cebolas médias picadinhas5 dentes de alho amassados1 maço de salsa e cebolinha bem picadinho1 envelope de creme de cebola500ml de azeite extravirgemPimenta-do-reino branca moída a gosto

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Modo de Preparo:

Em um refratário untado com azeite, coloque as postas de bacalhau e reserve; Em uma vasilha, misture o azeite com o creme de cebola, a cebola picada, a pimenta e o alho amassado;Pegue o bacalhau, unte todas as postas e deixe no refratário por 15 minutos, colocando o restante do tempero sobre as postas. Em uma panela, ferva as batatas (não é para cozinhar), escorra e reserve;Em forno pré-aquecido, coloque o refratário com o bacalhau coberto com papel-alumínio, durante 15 minutos. Após isso, tire o papel e deixe assar até criar uma crosta dourada;Aqueça bem o óleo em uma panela e frite as batatas. Reserve. Numa outra panela, aqueça o molho de tomate e depois acrescente os tomates picados, a salsa e a cebolinha;Coloque em outro refratário o molho já pronto e disponha as postas de bacalhau sobre o molho. Em seguida, coloque as batatas fritas e leve ao forno por mais 10 minutos;Sirva com arroz.


Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

1 saco de bacalhau desfiado Riberalves 1 cebola grande cortada em rodelas1 colher (sopa) de azeitonas pretas 1 colher (sopa) de azeitonas verdes 2 colheres (sopa) de tomates secos1 colher (sopa) de palmito picado1kg de batatas1 pote de requeijão cremoso1 pacote de queijo parmesão ralado1 vidro de leite de cocoO quanto baste de sal, manteiga, azeite e leite

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Modo de Preparo:

Aqueça um fio de azeite e doure a cebola. Junte o bacalhau desfiado e misture levemente, acrescentando o leite de coco;Coloque as azeitonas, os tomates secos e o palmito. Reserve. Faça o purê de batata tradicional: aqueça manteiga e coloque as batatas amassadas, o sal e o leite, até ficar no ponto de purê;Em um refratário médio, despeje a mistura do bacalhau. Tampe com o purê de batata. Por cima jogue o requeijão e polvilhe o queijo parmesão ralado;Leve para gratinar em forno pré-aquecido.


Serve: 3 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

300g de bacalhau Riberalves2 cebolas grandes1 dente de alho400g de tomates maduros1 pimentãoPimenta a gosto1 folha de louro2 colheres de sopa de azeite300ml de vinho brancoAzeitonas pretas a gostoSalsa picada a gosto

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Modo de Preparo:

Retire a pele e as espinhas do bacalhau, e desfaça-o em lascas. Corte em rodelas as cebolas, o alho e os tomates, e o pimentão em tiras;Em camadas, coloque numa travessa a cebola, o alho, o bacalhau, o tomate e os pimentões. Tempere com pimenta, salsa e louro;Conclua com uma camada de rodelas de tomate, regando com azeite e vinho branco. Leve para cozinhar por 30 minutos, envolto em papel-alumínio; Finalize com as azeitonas e a salsa picada. Poderá, a gosto, ser servido sobre rodelas de batatas cozidas.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

500g de bacalhau desfiado Riberalves500 a 700ml de azeite extravirgem2 xícaras de chá de amêndoas despeladas e torradas1 xícara de chá de nozes moídas grosseiramente1 xícara de chá de azeitonas verdes sem caroço e cortadas em rodelasSalsinha o quanto basteFarinha de rosca fina o quanto baste para polvilharSal, se necessário

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Unte um refratário médio com azeite;Faça camadas de bacalhau e dos demais ingredientes alternadamente. No final, espalhe a salsinha e polvilhe com a farinha de rosca;Acerte o sal e vá regando com azeite cada camada, para que, ao final, esteja bem embebido de azeite;Leve ao forno 200°C, pré-aquecido por 20 minutos, coberto com papel-alumínio;Depois disso, tire o papel e deixe dourar até que fique crocante e um aroma delicioso invada sua cozinha. Isso leva, aproximadamente, mais 20 minutos; Sirva com arroz branco e salada de folhas.


Modo de Preparo:

Serve: 7 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

500g de camarão grande sem casca, temperado e refogado com azeiteextravirgem500g de camarão gigante com casca e rabo, temperado e refogado com azeiteextravirgem1 ½ kg de bacalhau Riberalves em cubos graúdos, temperados com alho, sal echapeado no azeite extravirgem5 cebolas picadas graúdas e refogadas2 pimentões verdes gigantes em tiras2 pimentões vermelhos gigantes em tiras2 pimentões amarelos gigantes em tiras1kg de tomate graúdo, sem pele e sem sementes, picado e refogado20 ovos de codorna

200g de azeitonas pretas graúdas100g de vagem cozida e picada graúda1 xícara (chá) de ervilha fresca, sal, pimenta, azeite extravirgem, cominho, salsa e cebolinha500g de arroz arbóreo pronto e temperado com um pacote de açafrão (diluído em água quente).

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Modo de Preparo:

Junte metade do arroz pronto com metade da vagem, dos pimentões em tiras (refogados ligeiramente, o tomate, a ervilha e os demais temperos; Acrescente também, misturando ligeiramente, metade do camarão sem casca e metade do bacalhau;Coloque em uma paellera ou peça bonita e espalhe. Por cima, disponha a outra parte do arroz e coloque o bacalhau, o camarão sem casca, a cebola, o tomate, os pimentões, a vagem, a ervilha, a cebolinha e a salsa;Decore com ovos de codorna, azeitonas pretas graúdas e os camarões gigantes com casca. Acompanhe com vinho branco.


Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

3 colheres (sopa) de azeite½ cebola picada2 dentes de alho picados ou triturados5 azeitonas pretas picadas1 tomate sem pele e sem semente picado1/3 xícara de pimentão picado (pode ser o pimentão verde, vermelho ou amarelo)1/4 xícara (chá) de salsinha picada1 xícara de bacalhau desfiado Riberalves1 xícara de couscous250ml de caldo de legumes (caseiro ou industrializado. No caso de industrializado, dissolver 1/3 de tablete nos 250ml de água).

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Modo de Preparo:

Refogue a cebola no azeite;Após 2 minutos, acrescente o alho e mexa por alguns minutos;Junte o tomate e o pimentão e refogue bem. Some as azeitonas, o bacalhau e a salsinha;Mantenha no fogo, mexendo sempre, para secar por completo os líquidos que se formarem;Misture o couscous com o caldo de legumes em um recipiente com tampa. Mantenha tampado e deixe descansar por 10 minutos;Misture o refogado de bacalhau ao couscous e sirva ainda morno, polvilhado com salsinha e regado com azeite.


Serve: 1 Pessoa

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

100 de bacalhau desfiado Riberalves 1/2 kg de batata cozida1/2 xícara (chá) de salsinha picada 1 colher (chá) de tomilho seco2 folhas de louro1 xícara (chá) de azeite de oliva1 xícara (café) de vinagre branco1 xícara (chá) de leite6 dentes de alhoQuanto baste de noz-moscada ralada Quanto baste de pimenta-do-reino branca

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Modo de Preparo:

Ferva o leite com dois dentes de alho e reserve;Em uma panela, coloque o bacalhau, as batatas, quatro dentes de alho, o vinagre, o louro, o tomilho e a salsinha. Cubra os ingredientes com água e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo. Retire o bacalhau, as batatas e o louro da água. Bata no liquidificador até formar uma pasta. Coloque-anuma batedeira e adicione, aos poucos, o azeite e o leite temperado até ficar com uma consistência cremosa. Adicione a noz-moscada e a pimenta. Se necessário, coloque sal. Leve à geladeira e sirva com torradas. Dica: utilize sobras de bacalhau no preparo.


Serve: 2 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

300g de bacalhau Riberalves2 unidades de cebolas1 xícara (chá) de arroz cozido2 dentes de alho amassados1 unidade de tomate picado1 xícara (chá) de azeite3 xícaras (chá) de água1 colher (sopa) de salsinhaQuanto baste de pimenta-do-reino branca Quanto baste de sal

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Modo de Preparo:

Cozinhe o bacalhau com duas cebolas inteiras, sendo que o tempo de cozimento do bacalhau é maior que o da cebola. Reserve;Em uma panela, coloque o alho picado com azeite e refogue. Acrescente o tomate e o bacalhau picado, sem a pele e sem as espinhas. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Acrescente o arroz, a salsinha e refogue. Reserve;Corte a cebola em cruz e deixe pelo menos um dedo sem chegar até o fim da cebola. Ela ficará com quatro pétalas. Depois coloque o arroz de bacalhau de fora para dentro. Conforme for colocando, vá arrumando as pétalas. Já monte no refratário que será servido. Depois leve ao forno para aquecer e sirva em seguida.


Serve: 8 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

500g de massa folhada250g de bacalhau Riberalves2 dentes de alho1/2 unidade de cebola1/2 unidade de pimentão verdeQuanto baste de azeitonas verdes picadas 2 unidades de ovos cozidosQuanto baste de azeiteQuanto baste de salQuanto baste de salsinhaQuanto baste de louro2 unidades de gema de ovo para pincelar

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Modo de Preparo:

Corte a massa de folhada no tamanho da sua preferência;Cozinhe levemente o bacalhau e desfie as lascas;Doure a cebola, o alho e junte o pimentão e as azeitonas picadas. Refogue tudo e junte o bacalhau, os ovos cozidos e a salsinha picada;Coloque o recheio já frio sobre a massa e feche selando com água fria. Pincele com gema batida e leve ao forno até dourar.


Serve: 2 Pessoas



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Ingredientes:

Sorrentino de batata e bacalhau ao molho frio de tomate, azeitonas emanjericão

Massa fresca:

500g de farinha para massa fresca 14 gemas

*misturar para dar o ponto, depois abrir a massa em folhas

Recheio:100g de bacalhau Riberalves 4 batatas médias

50ml de azeite de oliva50ml de leite3 ramos de tomilhoSal e pimenta

Molho frio:

2 tomates sem pele e sem semente 50g de azeitonas pretas½ cebola roxa fatiada bem fininha Folhas pequenas de manjericão 150ml de azeite de oliva½ dente de alho

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Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas e passe-as por uma peneira;Adicione o azeite, misture, adicione o leite e misture;Asse o bacalhau com azeite de oliva, desfie e misture no purê;Coloque tomilho, sal e pimenta;O Gabriel passou gema por toda a superfície da massa e depois pegou um cortador para fazer os 'redondinhos' do sorrentino;Aí, basta pegar uma colher com bastante recheio e colocar bem no meio de cada um. O próximo passo é cobrir com outra massa e ter a paciência de tirar todo o ar.Feito isso, basta pegar o cortador de massa e cortar os 'redondinhos'. Pronto!Os sorrentinos estão no ponto para serem cozidos em água fervente por 4 minutos.

Mas atenção: antes de cozinhar, é preciso ter o molho frio já pronto. Assim, o prato vai para a mesa bem quentinho!Molho frio:Pique o alho e deixe dourar no azeite de oliva;Corte o tomate em cubos;Misture todos os ingredientes e adicione o azeite;Acrescente sal e pimenta.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

Ingredientes para o refogado de bacalhau:

3 colheres (sopa) de azeite1/2 cebola picada2 dentes de alho picados ou triturados5 azeitonas pretas ou verdes picadas1 tomate sem pele e sem sementes picado1/3 xícara de pimentão picado (pode ser o pimentão verde, vermelho ou amarelo)3 colheres (sopa) de salsinha picada1 xícara de bacalhau desfiado Riberalves

Ingredientes para o creme de palmito:

3 colheres (sopa) de azeite1/2 cebola picada2 dentes de alho picados ou triturados1 vidro de palmito (270g) sem a água1 tablete ou envelope de caldo de legumes400ml de água400ml de leite1 colher (sopa) de amido de milho100ml de creme de leite

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Modo de Preparo:

Refogado de bacalhau:Refogue a cebola no azeite. Após 2 minutos, acrescente o alho e mexa por alguns minutos. Junte o tomate e o pimentão, e refogue bem;Some as azeitonas, o bacalhau e a salsinha. Mantenha no fogo, mexendo sempre para secar por completo os líquidos que se formarem. Acerte o sal, se achar necessário. Reserve.

Creme de palmito:Refogue a cebola no azeite, em seguida acrescente o alho e mexa por alguns minutos. Junte o palmito, o caldo de legumes, a água e o leite;Deixe ferver por 5 minutos. Retire do fogo, junte o amido e bata com um mixer ou liquidificador. Volte ao fogo para engrossar, junte o creme de leite; Acerte o sal, se achar necessário;Na hora de servir, coloque o refogado de bacalhau sobre o creme e regue com um fio de azeite.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

Para o bacalhau:

800g de lombo de bacalhau Riberalves Sal a gostoPimenta-do-reino a gostoAzeite a gostoQuanto baste de tomate-cereja Quanto baste de cebolinha

Para o purê:

500g de abóbora (jerimun)

1 batata doce grande (casca roxa)2 colheres de sopa de cebola picadinha Quanto baste de caldo de legumes (pode ser caseiro) Sal a gostoPimenta-do-reino a gostoTomilho a gostoAzeite a gosto

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Modo de Preparo:

Bacalhau:Tempere os lombos de bacalhau com sal e pimenta e deixe tomar gosto por alguns minutos;Em seguida, grelhe os dois lados do lombo em uma frigideira com um pouco de azeite, depois leve ao forno em assadeira com mais azeite por 15 minutos ou até que fique bem cozido.Purê:Descasque, lave e corte a abóbora e a batata doce em cubos pequenos. Em uma panela, refogue a cebola com um pouco de azeite;Quando estiver transparente, acrescente a abóbora e, em fogo baixo, vá mexendo até que comece a desmanchar;Quando começar a desmanchar, acrescente a batata doce e o caldo de legumes até cobrir os cubos. Acrescente o tomilho e abafe com uma tampa; Cozinhe em fogo baixo até que os legumes fiquem macios. Quando estiverem macios, amasse a batata e a abóbora até que vire um purê macio (você pode usar o mixer);Se estiver com pouca água, acrescente mais caldo de legumes, acerte o sal e adicione pimenta do reino (prefiro a moída na hora).

Montagem:Em um refratário, distribua o purê e coloque o bacalhau, enfeite comtomate-cereja e cebolinha picada. Regue com azeite e aproveite essa delícia com um bom arroz branco e salada verde.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

Bacalhau da Vovó Esther Vasconcellos

1kg de bacalhau Riberalves (desfiar em lascas grandes)1 mamão bem verde2 cocos secos e grandes2 cebolas brancas2 cebolas roxas5 dentes de alho1 pimentão verde1 pimentão amarelo1 pimentão vermelho3 tomates grandes

1 molho de coentro1 molho de cebolinha4 pimentas dedo-de-moça cortadas1 colher de sopa de extrato de tomate½ xícara de azeite de oliva1 colher de sobremesa de açafrão3 colheres cheias de azeite de dendê (opcional) Água fervendo para tirar o leite de coco grosso Sal, se necessário

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Modo de Preparo:

Desfie o bacalhau em lascas grandes e reserve, temperando com alho, cebola branca ralada, cebola roxa em anéis, azeite doce, extrato de tomate, pimentão verde, amarelo e vermelho, bastante coentro e cebolinha;Corte tudo bem picado e deixe marinando nesse tempero por mais ou menos uma hora, para pegar o gosto;Pegue um mamão verde, descasque-o, corte em lascas não muito grossas e escalde com água fervendo. Deixe aproximadamente dez minutos na água fervente e escorra, reservando;Pegue os dois cocos grandes, rale e tire o leite grosso. Bata o coco ralado com um pouco de água quente no liquidificador;Pegue uma panela, coloque os dentes de alho, um pouco de azeite de oliva e deixe dourar um pouco;Em seguida, coloque o bacalhau com todos os temperos que ficaram marinados e refogue o bacalhau;Depois de refogado, coloque o mamão verde escaldado e dê mais uma refogada, mexendo lentamente para não partir as tiras de mamão;Em seguida, coloque o leite de coco grosso, quatro pimentas dedo-de-moça cortadas e deixe o leite de coco ferver, dobrando com uma colher de leite de

coco, até ele levantar fervura;Depois de levantar a fervura, coloque um pouco de dendê (opcional) e um pouco de açafrão diluído no leite de coco, para poder dar uma cozinhada; Corrija o sal, se necessário, e deixe dar uma boa fervura para o sal pegar nos ingredientes;Com um pouco do caldo, faça um pirão para acompanhar o bacalhau. Sirva com arroz branco.


Serve: 8 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

2kg de postas de bacalhau Riberalves1kg de batatas binge6 cebolas médias6 dentes de alho picados em pequenos cubos, "in natura"1 maço de couveQuanto baste de azeite extravirgem

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em rodelas de um dedo de espessura, depois as cebolas inteiras e, por fim, as folhas de couve rasgadas à mão;Monte o prato com as postas de bacalhau, as verduras e os legumes;Em um prato fundo, coloque bastante azeite extravirgem (aproximadamente 1/2 copo americano), acrescente duas colheres de chá de alho picado "in natura" e, por fim, as postas com verduras e legumes;Misture bem;Acompanhe com arroz branco.


Modo de Preparo:

Ferva o bacalhau por cinco minutos e reserve;Na mesma água que ferveu o bacalhau, cozinhe primeiro as batatas cortadas

Serve: 8 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

½kg de bacalhau desfiado Riberalves 4 batatas grandes raladas no ralo grosso 1 colher de sopa de manteiga2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 lata de creme de leiteLeite quanto basteSal a gostoNoz-moscada ralada a gosto2 dentes de alho2 pimentões vermelhos em cubos Cebola em cubos quanto baste Azeitonas pretas picadas a gosto

Salsinha a gostoAzeite de oliva quanto basteQueijo parmesão ralado a gosto1 brócolis ninja cozido "al dente" e picado Pimenta preta moída a gosto (opcional) Óleo o suficiente para fritar a batata

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Modo de Preparo:

Frite as batatas e reserve;Faça o molho branco com a manteiga, o alho, a farinha, o leite, o sal e a noz-moscada (se preferir, faça o molho branco ao seu modo);

Refogue no azeite o bacalhau, a cebola, os pimentões e o brócolis; Apague o fogo e acrescente as azeitonas e a salsinha picada. Acerte

o sal e a pimenta.

Montagem:Em um refratário, faça camadas de batatas, refogado e molho branco, terminando com o molho branco;Cubra com o queijo ralado e a batata frita e leve ao forno 180°C por mais ou menos 30 minutos;Sirva com uma salada verde.


Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

Medalhão de Bacalhau Luso-Brasileiro

1kg lombo de bacalhau Riberalves500ml de leite2 litros de fundo claro de legumes preparado previamente e já coado (1 cebola média - 100g, 1 talo de salsão aipo - 50g, 1 talo de alho-poró - parte branca - 50g, 1 bouquet garni, 2 litros água)Azeite de oliva suficiente para fritar em imersão

Purê de aipim:600g de aipim100ml de leite de coco

150g de creme de leite1 colher de sopa rasa de cúrcuma Sal a gostoPimenta a gostoNoz-moscada a gosto

Legumes passados na manteiga:1 pimentão verde1 pimentão vermelho1 pimentão amarelo1 cebola grande1 dente alho50g manteigaSal a gostoPimenta a gosto

Obs: Os legumes podem ser substituídos (brócolis, tomate etc), preferencialmente com contraste de cores.

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Modo de Preparo:

Corte o lombo de bacalhau em medalhões de aproximadamente 150g; Para garantir o formato e facilitar o trabalho, amarre cada medalhão com barbante de algodão, dando pelo menos 3 voltas ao redor do medalhão; Ferva o leite, abaixe o fogo e coloque os medalhões, um a um, por 1 minuto e meio (isso suaviza o sabor do bacalhau);Leve os medalhões para uma grelha, preferencialmente na churrasqueira (para dar um toque de fumaça), por aproximadamente 20 minutos ou pelo tempo de deixá-lo levemente tostado por fora, virando na metade do tempo; Imediatamente após retirar os medalhões da brasa, mergulhe-os no fundo de

legumes quente por aproximadamente 1 minuto (isso faz com que o bacalhau, desidratado pela churrasqueira, se reidrate com os sabores do fundo de legumes);Retire do fundo de legumes e reserve;Coloque o aipim para cozinhar em água levemente salgada, até que fique macio;Retire a fibra dura que fica no meio do aipim e passe-o no espremedor de batatas ou amasse com um garfo (nunca leve ao liquidificador ou processador, pois liberará muita goma do amido);Leve ao fogo com o leite de coco e mexa até formar um creme denso. Adicione a cúrcuma. Quando já estiver homogêneo, adicione o creme de leite e tempere com sal, pimenta branca moída e noz-moscada a gosto.Legumes salteados:Corte os pimentões ou os legumes de sua preferência e salteie-os na manteiga com 1 dente de alho bem picadinho;Na hora de servir, aqueça o azeite de oliva e frite os medalhões de bacalhau para que crie um leve crosta dourada;Monte cada prato com o medalhão de bacalhau sobre o purê de aipim e os legumes salteados ao lado.


Serve: 2 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

2 postas de bacalhau Riberalves1/2 xícara (chá) de vinho branco1 xícara (chá) de creme de leite fresco2 dentes de alho amassados1 colher (sopa) de manteiga1 colher (sopa) de farinha de trigo15g de queijo gruyère20g de parmesãoQuanto baste de pimenta-do-reino branca Quanto baste de sal1/2 xícara (chá) de leite

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Modo de Preparo:

Cozinhe as postas de bacalhau por 5 minutos;Refoque o alho na manteiga e adicione a farinha de trigo, o vinho branco, o queijo gruyère e deixe em fogo baixo. Por fim, coloque o creme de leite. Mexa bem e adicione sal e pimenta-do-reino a gosto;Retire o bacalhau, coloque num refratário e jogue o molho sobre o peixe. Coloque o queijo parmesão em cima e leve ao forno para gratinar.


Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

2 colheres (chá) de azeite500g de bacalhau desfiado Riberalves1 xícara (chá) de salsão em tiras1 xícara (chá) de cenoura em tiras1 unidade de pimentão vermelho em tiras 1 xícara (chá) de grão-de-bico cozido 50g de azeitonas pretas1 maço de rúcula1 xícara (chá) de batata palha para decorar Molho:2 colheres (sopa) de leite desnatado6 colheres (sopa) de creme de leite light

1/2 colher (sopa) de mostarda1 colher (café) de salQuanto baste de cebolinha verde picada

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Modo de Preparo:

Refogue o bacalhau no azeite e misture com o grão-de-bico. Regue com o azeite e retire do fogo. Reserve;Misture o salsão, a cenoura e o pimentão e coloque em uma panela para murchar por cerca de 5 minutos;Monte a salada: coloque nas bordas do prato a rúcula. Despeje o bacalhau como grão-de-bico no centro e em volta distribua os vegetais. Enfeite com abatata-palha.Molho:Misture todos os ingredientes e sirva junto com a salada.


Serve: 8 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

1kg de bacalhau Riberalves1kg de batata500g de cebola em rodelas50g de alho sem casca500ml de azeite1 unidade de repolho médio2 colheres (sopa) de vinagre branco

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Descasque e corte as batatas em rodelas de 1cm. Lave e separe as folhas de repolho. Numa panela ou frigideira alta com tampa, coloque: - 1 camada de batata em rodelas; - 1 camada de cebola e dente de alho inteiros; - 1 camada de bacalhau. Repetir as camadas e regar com bastante azeite;Coloque as folhas menores do repolho nos intervalos e cubra a panela com as folhas maiores. Regue com bastante azeite e tampe. Leve ao fogo baixo até que as batatas estejam macias;Antes de servir, frite lâminas de alho no azeite e junte o vinagre. Espalhe sobre o repolho. Sirva em seguida.


Modo de Preparo:

Serve: 8 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

500g de batata em rodelas2 dentes de alho amassados1 colher (sopa) de azeite400g de couve manteiga em tiras1 unidade de cebola picada400g de bacalhau Riberalves2 unidades de tomate sem pele e sem sementes1 xícara (chá) de requeijão light2 colheres (sopa) de queijo ralado

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Modo de Preparo:

Coloque as batatas em um refratário, fure, regue com duas colheres (sopa) de água, tampe e cozinhe por 6 a 8 minutos na potência máxima (10). Retire, verifique se está macia e passe pelo espremedor;Reserve;Coloque em um refratário, o alho com 1/2 colher (sopa) de azeite. Leve 2 minutos na potência máxima (10) e adicione a couve. Tampe e deixe mais 2 minutos. Reserve;Coloque o restante do azeite em outro refratário com a cebola, o bacalhau e

o tomate. Leve por 3 minutos na potência máxima (10). Retire e misture coma batata e o requeijão;Coloque a couve no fundo de um refratário. Cubra com a mistura de bacalhau e polvilhe o queijo ralado;Coloque o refratário sobre o suporte metálico e leve ao grill por 8 a 10 minutos para gratinar.


Serve: 3 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

1kg de Lombos de Bacalhau Riberalves1kg de batatas1 garrafa de azeite extravirgem1 cebola picadinha1 tomate grande sem sementes picadinho1/2 pimentão verde pequeno picadinho1/2 pimentão vermelho pequeno picadinho2 dentes de alho picadosFolhas inteiras de couve (quantidade para sua família)1 xícara de salsa picada

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Modo de Preparo:

No dia anterior, tire o bacalhau Riberalves do freezer e passe para a geladeira; No dia seguinte, ele estará descongelado;Primeiramente vamos fazer o molho;Em uma panela pequena coloque 2 xícaras de azeite. Deixe esquentar; Acrescente a cebola e deixe até que elas fiquem transparentes. Neste momento acrescente os tomates, os alhos e os pimentões;Deixe no fogo até cozinhar os temperos, mas não deixe que os temperos desmanchem;Desligue o fogo e reserve. Quando cozinhar o bacalhau, você vai acrescentar 1 concha da água que cozinhou ao molho e deixar apurar mais um pouco;Em uma panela do tamanho que acomode as postas de bacalhau no fundo, coloque água e uma colher (chá) de sal. Coloque água até a altura das postas de bacalhau;Essa colher (chá) de sal é porque o bacalhau já está no ponto correto de sal. Com esse sal na água, não corre o risco de sair o sal do bacalhau durante o cozimento;Assim que levantar fervura, conte 10 minutos e retire o bacalhau. Reserve; Não jogue a água fora;Cozinhe as folhas de couve na água do bacalhau. Coloque 1 colher (sopa) de azeite na água do cozimento da couve para deixar as folhas brilhosas; Assim que estiverem cozidas, retire as couves da água e cozinhe as batatas descascadas nesta água. É possível que precise acrescentar mais água até cobrir as batatas;Assim que as batatas estiverem cozidas, retire da água e reserve. Pegue uma concha da água que cozinhou o bacalhau e acrescente ao molho conforme já foi explicado acima. O restante da água use para cozinhar o arroz. O arroz ficará com um ótimo sabor;Montagem do prato:Em uma travessa arrume as folhas de couve embrulhadinhas como pacotinhos e as batatas em toda a lateral do refratário;

No centro coloque o bacalhau e salpique salsa. Sirva o molho em uma molheira para cada um pegar o que desejar em seu prato.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

2 colheres (sopa) de margarina2 colheres (sopa) de farinha de trigo6 xícaras (chá) de leiteQuanto baste de salQuanto baste de noz-moscada1/2 xícara (chá) de azeite2 dentes de alho picados2 unidades de cebola picada500g de bacalhau desfiado Riberalves3 colheres (sopa) de salsinha picada Quanto baste de pimenta-do-reino branca 1 pacote de pão de fôrma

2 colheres (sopa) de maionese50g de queijo ralado

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Modo de Preparo:

Derreta a margarina, adicione a farinha de trigo e retire do fogo;Acrescente metade do leite, mexa bem e volte ao fogo para engrossar. Tempere com sal e noz-moscada e reserve;Leve outra panela ao fogo com o azeite, o alho e a cebola. Quando estiverem fritos, junte o bacalhau e após 10 minutos retire do fogo. Acrescente a salsinha, a pimenta-do-reino e misture bem;Reserve;Unte com margarina um refratário grande, acomode no fundo as fatias do pão e regue com o restante do leite;A seguir, espalhe metade da maionese, distribua o bacalhau por cima e cubra com metade do molho branco. Coloque mais uma camada de pão, regue-o com o leite e espalhe o restante da maionese. Cubra com o restante do molho branco, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno moderado para gratinar.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

Para o bacalhau:4 filés de bacalhau Riberalves sem peleAzeite5 colheres de amêndoas picadas (reserve 1 colher para decoração)

Quanto baste de farinha de roscaSuco de 1 limão2 ovos ligeiramente batidosSal e pimenta do reino a gostoFolhas de tomilho (decoração)

1 colher de sopa de azeite1 cebola grande picada1 pimentão vermelho picado1 pimentão amarelo picado1 pimentão verde picado1 xícara de abóbora picada (pedaços pequenos)3 tomates sem pele e sem sementes picados1 colher de sopa de tomilho fresco e picado

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Modo de Preparo:

Bacalhau:Coloque o bacalhau no suco de limão com a pimenta e sal a gosto por 3 minutos em uma tigela pequena;Depois, passe levemente o bacalhau na mistura dos ovos e, em seguida, na mistura da farinha com as amêndoas picadas e frite no azeite até que fiquem dourados. Reserve quente.Ratatouille:Em uma panela pequena, frite em 1 colher de azeite, todos os ingredientes do ratatouille, exceto o tomilho, até que fiquem dourados;Em seguida, coloque o tomilho, sal e pimenta a gosto, tampe e deixe cozinhar no suco do próprio tomate por 10 minutos, e pronto.Montagem:Em pratos individuais, coloque uma porção generosa do ratatouille e por cima dele o bacalhau, decore com as folhas de tomilho e polvilhe em volta do prato as amêndoas restantes picadas.


Para o Ratatouille:

Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

1kg de bacalhau Riberalves cozido e desfiado em lascas1 cebola média2 dentes de alho2 tomates maduros sem sementesSalsa e cebolinha a gosto1 colher de café de colorauAzeite para refogar1kg de batatas cozidas e espremidas1 copo de leite1 caixinha de creme de leite2 colheres de manteiga300g de muçarela fatiada

Azeite à vontade para regar

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Modo de Preparo:

Refogue o bacalhau com a cebola, o alho, o tomate e o colorau, coloque o cheiro-verde e reserve. Faça um purê com as batatas, a manteiga, o leite e acrescente o creme de leite;Num refratário, coloque metade do purê, todo o bacalhau refogado e a outra metade do purê;Cubra com a muçarela e regue azeite à vontade. Leve ao forno para gratinar. Sirva com arroz branco.


Serve: 8 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

Recheio:200g de espinafre cozido e refogado c/ alho, azeite e sal 300g de bacalhau Riberalves temperado300g de requeijão cremoso200g de queijo prato ralado grosso3 tomates sem sementes, picadinhos e temperados a gosto ½ xícara (chá) de parmesão ralado grosso1 gema de ovo para pincelarMassa:40g de fermento de pão1 colher (sobremesa) de açúcar1 colher (sobremesa) sal

2 ovos ligeiramente batidos1 xícara (chá) de óleo50g de manteiga sem sal½ xícara (chá) de água morna½ xícara (chá) de leite morno500g de farinha de trigo

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Modo de Preparo:

Dissolva o fermento no sal e no açúcar. Depois, misture todos os ingredientes da massa e amasse até ficar homogênea;Deixe descansar por 20 minutos ou até dobrar de tamanho. Abra a massa(metade), coloque em uma assadeira redonda e enfarinhada;Ponha o recheio, uma camada de bacalhau, uma camada de espinafre, uma camada de requeijão, uma camada de tomate, uma camada de queijo prato. Com a outra metade, feche o calzone, pincele com a gema de ovo e salpique o queijo parmesão;Leve ao forno pré- aquecido até dourar.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

500g de bacalhau Riberalves2 ovos4 batatas grandes2 colheres de sopa de farinha de trigo Quanto baste de farinha de rosca Quanto baste de azeiteSal a gostoNoz-moscada a gosto

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Ferva o bacalhau e limpe, removendo pele e espinhas. Descasque e cozinhe as batatas;Num processador de alimentos, passe o bacalhau e as batatas, acrescentando um ovo e uma colher de sopa de azeite. Aromatize a gosto com noz-moscada, sal e pimenta;Bata o ovo restante. Molde a mistura em almôndegas na farinha, em seguida passe no ovo batido e, depois, na farinha de rosca. Frite em azeite quente.


Modo de Preparo:

Serve: 10 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

700g de bacalhau Riberalves1 cebola grande2 dentes de alho2 tomates sem pele e sem sementes1 pimentão verde sem sementes1 pimentão vermelho sem sementes¾ xicará de chá de folhas de coentro2 pães de forma sem casca½ xícara de chá de água½ xícara de chá de azeite de dendê1 xícara de chá de camarões secos defumados descascados2 xícaras de chá de leite de coco

2 colheres (sopa) de gengibre ralado1 xícara de chá de castanhas-de-caju picadas Sal e pimenta a gosto

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Modo de Preparo:

Elimine a pele e as espinhas do bacalhau;Passe o bacalhau na máquina de moer ou no processador junto com a cebola,

o alho, os tomates, os pimentões e o coentro;Coloque a mistura em uma tigela, cubra com um plástico e reserve. Enquanto isso, esfarele o pão com as mãos ou passe no lado grosso do ralador; Coloque numa tigela grande, umedeça com a água e deixe de molho por 30 minutos, no mínimo. Coloque o pão no liquidificador e bata em velocidade alta até triturar bem. Reserve numa tigela;Numa panela grande, coloque o azeite de dendê e aqueça em fogo alto. Acrescente a mistura de bacalhau e os camarões secos e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 a 20 minutos;Junte o pão e o leite de coco e continue a cozinhar, mexendo sempre, até surgirem bolhas na superfície da mistura. Acrescente o gengibre e as castanhas-de-caju e cozinhe por mais alguns minutos;Verifique o tempero e junte sal e pimenta a gosto. Tire do fogo, coloque numa tigela de barro e sirva.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

3 colheres (sopa) de azeite1/2 cebola picada2 dentes de alho picados ou triturados1/2 pimentão amarelo picado1 tomate sem pele e sem sementes picado1/3 xícara (chá) de salsinha picada1 xícara de pão de forma (ou de leite) em cubos1/3 xícara de água250g ou 1/2 embalagem de bacalhau desfiado RiberalvesParmesão para polvilhar

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Modo de Preparo:

Refogue a cebola no azeite. Em seguida, acrescente o alho e mexa por alguns minutos;Junte o pimentão e o tomate e refogue bem para que eles fiquem macios. Some o bacalhau e a salsinha. Mantenha no fogo, mexendo sempre, até o bacalhau cozinhar. Junte 1/3 de xícara de água e, assim que ferver, acrescenteo pão em cubos;Junte 1 caixinha de creme de leite (200g). Acerte o sal e polvilhe pimenta-do-reino (ou pimenta branca);Coloque em ramequins individuais, polvilhe parmesão e leve ao forno para oqueijo gratinar.


Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

500g de bacalhau Riberalves1 xícara (chá) de farinha de trigo1 unidade de ovo batido1 colher (sopa) de salsinha picada2 xícaras (chá) de farinha de rosca1/2 xícara (chá) de azeite de oliva1 colher (sopa) de raspas de limão2 dentes de alho em lascas2 colheres (sopa) de alho-poró picado1 colher (sopa) de cebolinha verde em tiras Quanto baste de pimenta-do-reino preta Quanto baste de sal

Quanto baste de óleo de soja para untar

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Modo de Preparo:

Passe o bacalhau, cortado em fatias, no ovo batido com salsinha e pimenta-do-reino, depois na farinha de trigo, na farinha de rosca e frite em uma panela aquecida com óleo;Em outra panela, acrescente o azeite e o alho e aqueça. Adicione o alho-poró, a cebolinha verde e deixe murchar. Acrescente as raspas de limão;Sirva o bacalhau com o molho de azeite.


Serve: 30 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

250g de bacalhau Riberalves1 copo de leite1 colher (sopa) de farinha de trigo 2 unidades de gema de ovo1 colher (sopa) de manteiga Quanto baste de sal1 unidade de cebolaQuanto baste de salsinha Quanto baste de queijo ralado Quanto baste de ovo batido Quanto baste de farinha de rosca

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Modo de Preparo:

Passe o bacalhau já dessalgado no processador. Reserve;Derreta a manteiga, doure a farinha de trigo e acrescente o leite, as gemas e o sal. A seguir, junte o bacalhau, a salsinha e a cebola (passados noprocessador). Leve ao fogo e mexa até soltar da panela;Passe um pouco de óleo nas mãos e faça os croquetes. Depois passe no queijo ralado, nos ovos batidos e na farinha de rosca. Frite-os em óleo bem quente.


Serve: 8 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

1 kg de bacalhau RiberalvesMolho:2 colheres (sopa) de azeite2 colheres (sopa) de suco de limão1 colher (sopa) de água1 colher (chá) de mostarda1/2 xícara (chá) de champignon fresco picado 2 colheres (sopa) de azeitonas verdes Quanto baste de tomilhoQuanto baste de brócolis cozidosQuanto baste de alface crespaQuanto baste de couve-flor cozida

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Modo de Preparo:

Corte o bacalhau em fatias finas.Molho:Misture todos os ingredientes do molho e regue o bacalhau;Arrume em uma travessa com a alface crespa, os brócolis e a couve-flor.


Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

Bacalhau crocante em cama de molho branco

Bacalhau:

1 ramo de alecrim1 garrafa de azeite de oliva1 cebola cortada em tiras5 batatas descascadas1 colher de sopa de manteiga500g de lombo de bacalhau Riberalves dessalgado Sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho branco:

1 xícara (chá) de leite3 colheres (sopa) de manteiga3 colheres (sopa) de farinha de trigo Noz-moscada e orégano a gosto Queijo parmesão ralado na hora

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Modo de Preparo:

Molho Branco:Em uma panela, derreta a manteiga e adicione o leite. Aos poucos, coloque a farinha de trigo e mexa até formar uma creme. Coloque uma pitada denoz-moscada, orégano e polvilhe um pouco de queijo parmesão ralado na hora. Reserve.

Bacalhau:Vamos selar o bacalhau antes de colocá-lo no forno;Em uma frigideira grande, coloque uma quantidade generosa de azeite para aquecer e adicione as postas de bacalhau, virando para que todos os lados sejam dourados rapidamente. Esta etapa é rápida, não dura 5 minutos;Em uma travessa para ser levada ao forno, regue o fundo com bastante azeite, adicione ramos de alecrim, a cebola e acomode as postas de bacalhau com a parte da pele virada pra baixo. Regue com mais azeite e coloque mais um pouco de alecrim por cima;Leve ao forno pré-aquecido e deixe assar por 20 minutos.Batatas:Rale as batatas como se fosse preparar uma rostie. A dica é tentar ralar até o final para que as lascas fiquem do mesmo tamanho. Depois, tempere-as polvilhando sal, pimenta-do-reino e, para finalizar, misture uma colher de

manteiga derretida;Pegue a mistura das batatas e esprema para retirar o líquido. Com as mãos, molde uma camada de batata bem fina e cubra o fundo de uma frigideira. Deixe fritar rápido e depois seque em papel toalha. Reserve.Montando o prato:No centro do prato, coloque uma concha do molho branco e espalhe cuidadosamente. Coloque a posta do bacalhau e, por cima, adicione um pouco do azeite da travessa e cubra com a camada da batata. Adicione raminhos de alecrim e sirva a seguir.


Serve: 25 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

300g de bacalhau Riberalves1 unidade de pimentão vermelho picado1 unidade de cebola picada300g de batatas cozidasQuanto baste de salsinha picada4 colheres (sopa) de farinha de rosca2 dentes de alhoQuanto baste de salQuanto baste de pimenta-do-reino branca moída 1 colher (sopa) de extrato de tomateQuanto baste de azeite

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Modo de Preparo:

Numa panela, coloque um pouco de água com um fio de azeite. Deixe ferver; Junte o bacalhau e espere levantar fervura novamente. Tire a espuma, tampe a panela e desligue o fogo;Deixe tampado por cerca de 5 minutos para cozinhar. Reserve o bacalhau e 4 a 5 conchas do caldo de cozimento;Faça um purê com a batata e junte o alho, a salsinha, um fio de azeite, sal(pouco, pois o bacalhau já tem sal), pimenta e a farinha de rosca;Misture. Adicione o bacalhau em pedaços e amasse bem. Espere a massa esfriar, faça bolinhas e leve para dourar levemente em azeite. Retire os bolinhos e reserve. Na mesma panela, coloque o pimentão e a cebola para refogar;Acrescente o purê de tomate e o caldo do bacalhau. Deixe apurar por alguns minutos e, em seguida, bata no liquidificador;Numa panela, coloque os bolinhos e junte o molho, peneirando-o para tirar os pedaços. Deixe ferver até o molho engrossar levemente e sirva.


Serve: 3 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

½ kg de bacalhau Riberalves1 dente pequeno de alho amassado 1 cebola grande cortada em rodelas Bastante salsinhaAzeite extravirgem a gosto Azeitonas picadas (opcional)

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finas, acrescente o alho amassado, a cebola em rodelas bem finas, toda a salsinha bem picadinha e as azeitonas;Misture bem. Tempere a salada com bastante azeite. Leve por 30 minutos à geladeira. Ideal para servir como salada ou no pão, como um delicioso sanduíche.


Modo de Preparo:

Em temperatura ambiente e sem cozinhar, desfie todo o bacalhau em lascas

Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

1kg de bacalhau dessalgado Riberalves 500g de feijão branco2 dentes de alho2 folhas de louro1 cheiro-verde picadoQuanto baste de salQuanto baste de pimenta-do-reino branca Quanto baste de azeite extravirgem

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Cozinhe o bacalhau Riberalves e reserve a água do cozimento;Limpe o bacalhau, tirando a pele e as espinhas, e corte em pedaços pequenos (NÃO DESFIE);Cozinhe o feijão branco na água reservada, tempere com sal, pimenta do reino branca, 2 dentes de alho e 2 folhas de louro;Atenção para não cozinhar demais o feijão. O ideal é o feijão al dente; Escorra o feijão branco, retire as folhas de louro e misture o bacalhau cortado em pedaços pequenos, o cheiro-verde e o azeite extravirgem.


Modo de Preparo:

Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

400g de bacalhau Riberalves em lascas cozido 200g de cenoura ralada grossa1 maço de brócolis200g de azeitonas pretas sem caroço2 tomates sem peles e sem sementes picadinhos 30 ovinhos de codorna4 cebolas cortadas em rodelas1 pimentão pequeno3 xícaras de azeite de oliva extravirgem5 dentes de alho½ kg de arrozQuanto baste de salsinha e cebolinha

Batata palha (opcional)

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Modo de Preparo:

Cozinhe o arroz como de costume, usando a água do cozimento do bacalhau, e reserve;Cozinhe os ovinhos de codorna, descasque e reserve;Em uma panela grande, junte o azeite, frite o alho e a cebola, junte a cenoura, o pimentão, o brócolis e o bacalhau, e deixe refogar por 5 minutos. Junte,então, as azeitonas e os ovinhos de codorna;

Acrescente o arroz, misture devagar, coloque em uma forma refratária e cubra com salsinha picadinha e batata palha.


Serve: 10 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

2kg de bacalhau desfiado Riberalves500ml de leite2 colheres de sopa de azeite3 dentes de alho em lâminas3 tomates maduros picados sem sementes e sem casca 1 pimentão vermelho fatiado sem sementes3 folhas de louro½ ramo de alecrimQuanto baste de noz-moscadaQuanto baste de cheiro-verdeSal e pimenta a gosto4 batatas fatiadas em pedaços médios

2 cebolas fatiadas em pedaços médios400g de azeitonas pretas sem caroço e fatiadasQuanto baste de azeite extravirgem para regar400g de queijo muçarela ralado grosso100g de farinha de rosca3 ovos cozidos e cortados em rodelas, para enfeitar

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Modo de Preparo:

1. Em uma panela média, frite os dentes de alho no azeite, sem deixarescurecer. Logo em seguida, adicione o bacalhau com o leite e cozinhe por cerca de 10 minutos;

2. Adicione os tomates, o pimentão vermelho, as folhas de louro, o alecrim, anoz moscada e a pimenta do reino. Mexa por mais 10 minutos. Ao final, junteo cheiro-verde e acerte o sal, se necessário. Reserve;3. Em uma travessa untada, coloque as batatas e as cebolas em camadas. Junteo preparo de bacalhau anteriormente reservado, as azeitonas pretas e reguecom azeite a seu gosto;4. Cubra com o queijo muçarela, polvilhe a farinha de rosca e enfeite com osovos cozidos.5. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos. Sirvaacompanhado de arroz com açafrão da terra, bolinhos de bacalhau e salada defolhas verdes.


Serve: 10 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

2kg de lombo de bacalhau Riberalves300g de azeitonas pretas sem caroço graúdas2 cebolas grandes fatiadas em rodelas1 xícara de azeite200g de alho descascado inteiro6 tomates tipo "italiano" bem vermelhos, cortados em fatias 600g de brócolis ninja, levemente aferventados

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Descongele o bacalhau, tire a pele e arrume em uma assadeira;Em seguida, coloque as cebolas cortadas em rodelas, os alhos descascados inteiros, os tomates cortados em rodelas, as azeitonas sem caroço, regue com a xícara de azeite e leve ao forno para assar por aproximadamente 45 minutos a 180°C;Quando o bacalhau já estiver assado, retire do forno e enfeite com as flores de brócolis e sirva acompanhado de arroz branco e vinho tinto.


Modo de Preparo:

Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

Ingredientes para o bacalhau:

500g de lombos de bacalhau Riberalves 1 cebola picada2 dentes de alho picados2 tomates sem sementes picados1 pimentão amarelo picado1/3 xícara de cheiro-verde picado Azeite (de acordo com seu gosto)

1 litro de água1 tablete ou envelope de caldo do seu sabor preferido1 xícara de fubá1 xícara de queijo parmesão

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Modo de Preparo:

Descongele o bacalhau, retire a pele e corte os lombos em pedaços grandes; Faça um vinagrete misturando todos os ingredientes já picados (cebola, alho, tomate e pimentão);Regue o fundo de uma assadeira ou refratário com azeite, coloque o vinagrete e salpique sal e pimenta-do-reino. Sobre ele o bacalhau. Regue com mais azeite e salpique novamente sal e pimenta;Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 30 minutos. Abra com cuidado e, se necessário, volte ao forno por mais alguns minutos até dourar o bacalhau. Polenta:Leve ao fogo a água com o caldo do seu sabor preferido (se você quiser, pode usar um caldo caseiro). Deixe ferver;Misture o fubá com 2/3 de xícara de água para dissolvê-lo bem e adicione essa mistura aos poucos (e mexendo sempre) ao caldo que está fervendo. Depois que engrossar, continue mexendo por 10 minutos para tirar o gosto forte de fubá;Desligue o fogo, junte o parmesão ralado. Acerte o sal, se achar necessário; Na hora de servir, coloque uma porção da polenta, desmanche o bacalhau em lascas grandes e coloque sobre ela, acrescentando também o molho que ficou no fundo do refratário. Regue com um fio de azeite.


Ingredientes para a polenta:

Serve: 8 Pessoas



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Ingredientes:

1 kg de bacalhau Riberalves1/2 xícara (chá) de azeite1 unidade de cebola picada3 dentes de alho picados1 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas 1/2 xícara (chá) de salsinhaQuanto baste de massa folhada1 unidade de gema de ovoQuanto baste de pimenta-do-reino branca

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Modo de Preparo:

Leve ao fogo uma panela com água. Assim que ferver, junte o bacalhau e cozinhe por alguns minutos, até que as lascas fiquem esbranquiçadas e macias. Escorra e reserve;Aqueça o azeite e junte a cebola. Quando começar a dourar, adicione o alho. Acrescente o bacalhau e misture;Depois junte o creme de leite e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe até obter um creme espesso;Adicione as azeitonas, a salsinha, acerte o sal, a pimenta e retire do fogo. Deixe esfriar;Abra a massa sobre uma assadeira, deixando uma borda livre de 2 cm nas pontas, espalhe metade do creme de bacalhau sobre a massa,formando um retângulo;Dobre as pontas para o centro e feche o strudel dobrando as laterais. Monte outro strudel;Pincele a superfície dos strudels com a gema de ovo e leve à geladeira por 15 minutos, enquanto o forno aquece (180ºC);Asse por aproximadamente 40 minutos até que a massa esteja bem dourada. Sirva com uma salada verde.


Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

500g de bacalhau desfiado Riberalves2 unidades de tomates sem pele e sem sementes 50g de azeitonas verdes picadas1 vidro de palmito picado2 colheres (sopa) de azeite2 colheres (sopa) de ervilhaQuanto baste de salQuanto baste de pimenta-do-reino branca1 unidade de cebola picadaQuanto baste de salsinha picada1 colher (sobremesa) de mostarda500g de batatas cozidas e espremidas

1 colher (sopa) de manteiga2 colheres (sopa) de queijo ralado 1 lata de creme de leite sem soro1 vidro de maionese2 colheres (sopa) de farinha de rosca

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Modo de Preparo:

Coloque o azeite na panela, leve ao fogo e frite a cebola. Junte os tomates e o restante dos ingredientes, deixando a salsinha por último. Misture a batata com a manteiga e o sal;Em um refratário, coloque a batata e espalhe bem. Por cima, regue o molho de bacalhau;Cubra com uma mistura de maionese, creme de leite e queijo ralado;Por cima, polvilhe a farinha de rosca e leve ao forno quente de 5 a 10 minutos; Sirva com salada verde.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

50g de azeitonas pretas picadas1 pé de alface americana em tiras2 unidades de ovos cozidos2 unidades de tomates em tiras Quanto baste de azeiteQuanto baste de vinagre branco 500g de bacalhau desfiado Riberalves

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Cubra o fundo do prato que irá ser servido com a alface;Junte os tomates, as azeitonas e o bacalhau. Tempere com azeite e vinagre; Decore com os ovos cozidos.


Modo de Preparo:

Serve: 12 Pessoas



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Ingredientes:

1 1/2 kg de bacalhau Riberalves500g de cebola roxa picada1 copo de vinho branco5 talos de alho-poró em tiras1 colher (sopa) de manteiga2 folhas de louroMolho:5 dentes de alho8 unidades de tomates sem pele e sem sementes 1 litro de creme de leite frescoQuanto baste de salQuanto baste de pimenta-do-reino branca

Quanto baste de sálvia750g de camarão cinza limpo Cobertura:2 kg de batatas cozidas e espremidas Quanto baste de noz-moscada Quanto baste de manteigaQuanto baste de leiteMontagem:Quanto baste de dill picado

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Modo de Preparo:

Corte os talos de alho-poró transversalmente em tiras. Salgue-os, tempere com pimenta- do-reino moída na hora e acrescente a manteiga e a cebola roxa picada;Cozinhe-os durante 10 minutos e distribua-os em um refratário previamente untado com o restante da manteiga;Sobre a cama de alho-poró, distribua as lascas de bacalhau. Acrescente o vinho branco e as folhas de louro, cubra o refratário com papel-alumínio e leve ao forno médio a 180ºC durante 20 minutos.Molho:Limpe os camarões e tempere-os com sal e pimenta-do-reino branca; Frite os camarões com metade da manteiga e o óleo. Junte os alhos inteiros. Cozinhe por aproximadamente 5 minutos. Retire os alhos e reserve; Ferva o creme de leite, deixe o mesmo engrossar;Acrescente os tomates, tempere com sal, pimenta-do-reino branca e sálvia. Acrescente os camarões.Cobertura:Cozinhe as batatas e esprema-as. Salgue, acrescente a manteiga, a noz-moscada ralada e leite para dar a consistência de um purê.

Montagem:Retire o bacalhau do forno, cubra com o molho (alterne com as lascas de bacalhau e o molho) e distribua o dill picado sobre o molho para dar o toque final na apresentação;Sirva com arroz branco.


Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

1 kg de bacalhau Riberalves desfiadoAzeite a gosto, ou se preferir utilizar aproximadamente 400ml Sal a gosto1 pimentão vermelho grande1 pimentão amarelo grande1 pimentão verde grande5 batatas médias

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Desfie todo o bacalhau. Corte a batata em rodelas e frite em azeite bem quente;Pique os pimentões vermelho, amarelo e verde em pequenos quadradinhos e ferva em uma panela com água, coloque sal a gosto (o ponto ideal é "al dente"); Junte em um refratário todos os ingredientes e os misture juntamente com o azeite;Após ter todos os ingredientes misturados, leve o refratário ao forno e deixe assar por cerca de 15 minutos em temperatura aproximada de 250°C.


Modo de Preparo:

Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

4 pedaços de lombos de bacalhau Riberalves 16 cebolas tamanho aperitivo (ou 1 cebola em rodelas) 8 tomatinhos (cereja ou uva)12 rodelas de batatas8 azeitonas pretas8 rodelas de pimentão amarelo

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Descongele o bacalhau, retire a pele e corte o lombo em pedaços grandes; Cozinhe as rodelas de batatas por 5 minutos em água fervente. Escorra; Para cada porção individual, abra um retângulo de papel-alumínio sobre uma superfície lisa e no centro dele coloque 3 rodelas de batatas. Sobre elas, coloque o bacalhau, junte 4 minicebolas, 2 tomatinhos, 2 azeitonas e rodelas de pimentão. Salpique sal, pimenta e cheiro-verde;Regue com azeite e feche o papelote como se fosse um envelope, vedando bem para não deixar o ar escapar;Repita o procedimento até ter 4 papelotes. Leve ao forno pré-aquecido por 35 minutos. Abra com cuidado e, se necessário, volte ao forno por mais alguns minutos.


Modo de Preparo:

Serve: 8 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

1kg de postas cozidas de bacalhau Riberalves 2 bandejinhas de shimeji4 dentes de alho picados6 colheres de sopa de shoyu1 colher de sopa de glutamato monossódico 1 colher de sopa de sementes de gergelim Óleo de gergelimSalAzeiteAlho frito (a gosto)Salsinha picada (a gosto)

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Modo de Preparo:

Em uma frigideira grande, refogue o bacalhau com 2 dentes de alho e o azeite, acerte o sal e reserve;Na mesma frigideira, coloque o shoyu, o azeite, um pouco do óleo de gergelim e 2 dentes de alho, acrescente o shimeji, o glutamato e deixe refogar (não deixe o shimeji cozinhar demais);Em um refratário, misture o bacalhau com o shimeji, regue com óleo de gergelim, coloque por cima o alho frito, a salsinha e as sementes de gergelim. Sirva quente.DICA: esse refogado pode ser misturado com macarrão de yakisoba cozido ou outro de sua preferência ou arroz cozido.


Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

1kg de bacalhau Riberalves1 litro de leite3 colheres de sopa de margarina culinária 1 cebola média picada1 embalagem de polpa de tomate (520g) 1 xícara de chá de água1/2 xícara de chá de salsinha picadaSal a gosto

Molho branco:3 colheres de sopa de farinha de trigo3 colheres de sopa de margarina culinária

1 xícara de chá de queijo parmesão ralado300g de muçarela fatiada1 litro de leite

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Modo de Preparo:

Em uma panela, coloque o bacalhau e o leite. Cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos;Deixe esfriar, retire a pele e as espinhas, desfie e reserve. Em outra panela, derreta a margarina em fogo médio e doure a cebola. Junte o bacalhau reservado, a polpa de tomate e a água;Tampe a panela e cozinhe por cerca de 10 minutos. Acrescente a salsinha e o sal. Reserve.Molho branco:Unte um refratário retangular grande e reserve. Em uma panela, derreta a margarina em fogo médio, junte a farinha de trigo e o leite. Mexa até engrossar e acrescente o queijo.Montagem:No refratário reservado, faça camadas de bacalhau, molho branco e muçarela, terminando com a muçarela. Leve ao forno por cerca de 20 minutos para gratinar e sirva em seguida.Dica: o cozimento no leite deixa o bacalhau mais macio e saboroso.


Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

4 lombos de bacalhau Riberalves200g de castanhas-de-caju trituradas, porém com pedacinhos 1 copo de azeite extravirgem de boa qualidade 6 dentes de alho cortados em lâminas1kg de batatas com casca cortadas em quatro partes

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assadeira antiaderente e regue com o restante do azeite;Cubra com papel-alumínio e asse por mais ou menos 50 minutos, retirando

o papel na metade do tempo para corar bem;Sirva com arroz branco e salada verde.


Modo de Preparo:

Tempere o bacalhau com o alho e um pouco de azeite;Passe cada posta na castanhas-de-caju, arrume os ingredientes em uma

Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

500g de postas de bacalhau Riberalves½ garrafa de azeite de oliva2 cebolas cortadas em rodelas5 batatas descascadas cortadas em rodelas finas 250g de farinha de rosca (ou milho)1 cabeça de alho1 a 2 ovos ligeiramente batidos com garfo Quanto baste de óleo para fritar as batatas

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Faça uma mistura de farinha de rosca e alho (como minha mãe é celíaca, fizemos com farinha de milho batida do liquidificador com alho); Empane as postas de bacalhau nessa mistura e coloque em um refratário.(passe as postas nos ovos e, em seguida, na farinha para empanar);Reserve um espaço de um dedo entre as postas;Regue com aproximadamente 1 ½xícara de azeite já quente (evite que ele passe de 180°C e não precisa cobrir o bacalhau), despejando com cuidado no bacalhau;Agora é só levar ao forno pré-aquecido (180°C) durante 25 minutos ou até elas dourarem por cima (se precisar, pode virá-las);Depois, coloque rodelas de cebolas (passadas na água fria para tirar a ardência) em cima do bacalhau e deixe mais um tempinho no forno;Corte as batatas em rodelas finas e frite em óleo bem quente;Junte numa travessa as postas fritas de bacalhau, as cebolas e as batatas fritas; Sirva com um bom vinho e um arroz verde (à base de espinafre ou brócolis).


Modo de Preparo:

Serve: 3 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

800g de bacalhau Riberalves1 cebola média picada4 dentes de alho4 fatias de presunto cozido cortadas em tiras finas 1 pacote de ervilhas congeladas12 tomates-cereja cortados ao meioQuanto baste de azeiteSal a gostoPimenta-do-reino a gosto1 pacote de massa tipo Risoni (500g)Azeitonas picadasCebolinha picada a gosto (opcional)

Queijo parmesão ralado (opcional)

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Modo de Preparo:

e

Bacalhau:Afervente o bacalhau por 10 minutos, desligue o fogo e deixe descansar com a panela tampada. Após 10 minutos, escorra e despedace o bacalhau em lascas médias.Risoni:Cozinhe o risoni por apenas 8 minutos, escorra e reserve.Finalização:Em uma frigideira alta, coloque o azeite de oliva para aquecer, acrescente a cebola, o alho moído e o presunto em tiras, e deixe dourar;Acrescente o bacalhau e refogue por aproximadamente 5 minutos. Em seguida, coloque as ervilhas, o sal e a pimenta a gosto;Após isso, acrescente o risoni e, se houver necessidade, acrescente mais azeite ainda confira o sal e a pimenta. Depois, incorpore os tomates, as azeitonas picadas e a cebolinha;Desligue o fogo e, se desejar, acrescente o queijo parmesão ralado;Sirva quente.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

Lombo de Bacalhau com Cebolas Caramelizadas

4 pedaços de lombo de bacalhau Riberalves4 cebolas cortadas em rodelas finas4 batatas cortadas em rodelas4 dentes de alho picados em 3 partes5 colheres (sopa) de azeite (para dourar a cebola) Azeite o suficiente para regar o bacalhau

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Descongele o bacalhau, retire a pele e corte o lombo em pedaços grandes; Cozinhe as rodelas de batatas por 8 minutos em água fervente. Escorra; Regue um refratário com um fio de azeite e coloque no fundo as rodelas de batata e os dentes de alho. Sobre elas, coloque os pedaços de lombo de bacalhau, tempere com um pouquinho de sal e pimenta, regue com azeite e leve ao forno até dourar o bacalhau;Em uma frigideira ou panela, aqueça o azeite e junte a cebola em rodelas, mexa constantemente em fogo médio até ficarem bem douradas. Na hora de servir, espalhe a cebola sobre o bacalhau.


Modo de Preparo:

Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

500g de macarrão300g de bacalhau Riberalves1/2 maço de brócolis1 colher (chá) de manteiga2 dentes de alhoQuanto baste de azeiteQuanto baste de salQuanto baste de salsa desidratada 200ml de molho branco pronto

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Modo de Preparo:

Aqueça o azeite e doure o alho. Cozinhe levemente o brócolis e junte ao alho; Entre com as iscas de bacalhau, a salsa desidratada e deixe refogar; Junte o molho branco e deixe ferver;Cozinhe a massa e junte ao molho, decore com o brócolis e sirva.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

1,3 kg de bacalhau RiberalvesQuanto baste de azeite4 unidades de batatas em rodelas3 unidades de cebolas em rodelas Quanto baste de salsinha picada1 colher (sopa) de vinagre branco1 colher (sopa) de farinha de trigo Quanto baste de pimenta-do-reino branca Quanto baste de limão em rodelas

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Modo de Preparo:

Frite o bacalhau no azeite. Frite também as rodelas de batatas e coloque camadas alternadas com o bacalhau em um refratário;Faça o molho com a salsinha, a cebola, a pimenta-do-reino branca, o vinagre,

o azeite que serviu para fritar o bacalhau e a farinha;

Leve ao fogo para engrossar levemente; Coloque o molho por cima do bacalhau e deixe cozinhar; Sirva com as rodelas de limão.


Serve: 20 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

2 kg de bacalhau em postas Riberalves1 kg de cebola em rodelas1 kg de tomate em rodelas500g de pimentão verde em rodelas500g de pimentão vermelho em rodelas Quanto baste de azeitonas verdes sem caroço 1 kg de batatas em rodelas5 unidades de ovos cozidos em rodelas Quanto baste de azeiteQuanto baste de orégano

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Modo de Preparo:

Em uma panela grande, cubra o fundo com cebolas;Por cima, coloque algumas postas de bacalhau, depois uma camada de tomates, outra de batatas e, por último, os pimentões;Regue com bastante azeite e repita o processo, fazendo camadas até que acabem os ingredientes. Coloque as azeitonas por último;Não se esqueça de colocar bastante azeite sempre que acabar uma camada; Leve para cozinhar em fogo médio por 20 minutos, abaixe o fogo e cozinhe por mais 30 minutos ou até que as batatas estejam bem macias; Cubra com os ovos cozidos e sirva com arroz branco.


Serve: 3 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

Bacalhau grelhado com manteiga e raspas de limão

1 kg de bacalhau Riberalves em postas 4 colheres de sopa de manteiga1 pimenta vermelha com sementes Meia xícara de chá de sal grosso Raspas de 1 limão

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Bata no liquidificador o sal, a pimenta e as raspas de limão;Em seguida, cubra o bacalhau com a manteiga e polvilhe sobre ele a mistura; Você pode optar por diminuir algum dos temperos, se assim preferir. Eu, particularmente, prefiro usar menos sal;Na sequência, leve ao grill, forno ou grelha. No caso do grill, com a tampa fechada, o preparo leva cerca de 30 minutos.


Modo de Preparo:

Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

4 unidades de panqueca300g de bacalhau desfiado Riberalves1 caixinha de polpa de tomateQuanto baste de azeite de olivaQuanto baste de salsinhaQuanto baste de azeitonas verdes picadas Quanto baste de sal

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Aqueça o azeite e junte o purê de tomate;Adicione o bacalhau desfiado e as azeitonas verdes. Tempere com sal e salsinha picada;Recheie as panquecas e sirva.


Modo de Preparo:

Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

500g de bacalhau Riberalves4 unidades de batatas cozidas6 unidades de ovos cozidos e cortados em quatro1 maço de brócolis divididos em buquês e aferventados 2 unidades de cebolas em rodelasQuanto baste de azeitonas pretas picadasQuanto baste de azeite

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brócolis,as cebolas em rodelas e as azeitonas;Regue com azeite generosamente e leve ao forno até assar.


Modo de Preparo:

Ponha tudo em um refratário grande: o bacalhau, as batatas, os ovos,o

Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

2kg de lombos de bacalhau Riberalves 3 cebolas médias1 pimentão verde1 pimentão amarelo1 pimentão vermelho2 chuchus3 tomates½ maço de couve-manteiga4 ovos cozidos200g de azeitonas pretas1 lata de azeiteFolhas de louro

Sal a gostoOrégano a gosto3 pães amanhecidos5 batatas médias

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Modo de Preparo:

Cozinhe em 1,5 litro de água, com um pequeno pedaço de bacalhau e um pouco de sal, as batatas cortadas em pétalas no sentido do comprimento, os chuchus com esse mesmo corte, os pimentões e, por último, as cebolas;Cozinhe os ovos em água separada e corte no sentido do comprimento. Corte os tomates em fatias e ao meio. Reserve.Montagem:Forre o fundo do refratário com azeite;Coloque, intercalando, a batata, o chuchu, os pimentões, os ovos, os tomates,as cebolas, as azeitonas e rolinhos da couve crua até preencher todo o fundo do refratário;Salpique sal, azeite e orégano, e coloque uma folha de louro. Por cima desta camada, coloque o bacalhau em pedaços grandes (sem cozinhar), preenchendo todos os espaços;Salpique sal, azeite e orégano. Por cima desta camada, repita nova camada de legumes e ovos, e salpique novamente sal, azeite e orégano;Coloque uma folha de louro. Por cima desta camada, coloque o pão fatiado até não sobrar mais espaço (irá manter a umidade do bacalhau) e salpique sobre o pão azeite, sal e orégano;Cubra com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido para cozinhar em fogo médio por, aproximadamente, 40 minutos.


Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

1kg de bacalhau Riberalves4 tomates sem pele e sem sementes 3 cebolas médias picadinhas Coentro e cheiro-verde à vontade Azeitonas verdes picadas a gosto 6 ovos inteiros1 pacote de batata palha1 pimentão verde picadinho

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Faça um refogado com azeite e todos os temperos, mexa até cozinhar, acrescente o bacalhau e vá mexendo até cozinhar e secar bem, até ver o fundo da panela;Acrescente os ovos inteiros um a um, mexendo sempre. Quando os ovos estiverem agregados ao bacalhau, desligue o fogo e acrescente a batata palha, misturando bem;Regue um pouco de azeite, coloque em uma travessa com um pouco mais de batata palha por cima para decorar;Sirva com arroz branco ou salada verde.Bom apetite.


Modo de Preparo:

Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

1 kg de bacalhau Riberalves400g de coco fresco ralado2 cebolas picadas2 dentes de alho amassados2 tomates picados1 maço de coentro picado3 colheres de azeiteCominho e colorau a gosto

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Ferva os pedaços do bacalhau por 5 minutos, lave e reserve;Coloque o coco em água fervente por alguns minutos, retire e esprema num pano branco para tirar o leite;Reserve o bagaço. Numa panela, coloque o azeite, a cebola, o alho e deixe fritar em fogo brando;Junte o bacalhau, mexa, coloque os temperos (exceto o coentro), mexa, coloque o leite extraído do coco e acrescente água para cobrir o bacalhau; Após levantar fervura, acrescente um pouco do bagaço do coco e o coentro. Tampe a panela e cozinhe até o caldo engrossar;Sirva com arroz branco. Bom apetite!


Modo de Preparo:

Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

1kg de lombo de bacalhau Riberalves 500g de batata baroa1 ramo de alho-poró2 dentes de alho300g de cebola branca300g de queijo grana padano1 litro de leite integral80g de farinha de trigo50g de manteiga sem salQuanto baste de cebolinha francesa Quanto baste de azeite extravirgem Quanto baste de sal e pimenta-do-reino

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Modo de Preparo:

Cozinhe em 1 litro de leite, rapidamente, os lombos do bacalhau e retire a pele depois de cozidos. Reserve;No mesmo leite, cozinhe as batatas baroas sem casca. Deixe que fiquem macias, porém cuidado para que não desmanchem. Reserve. Guarde o leite do cozimento das batatas;Amasse as batatas e em uma panela e faça um purê;Coloque manteiga, um dente de alho amassado, porém sem o ramo central para que não fique muito forte o sabor; acrescente as batatas já amassadas, um pouco do leite e um pouco do queijo grana padano ralado e acerte, caso necessário, o sal, acrescentando um pouco da pimenta-do-reino moída na

hora;Faça um molho branco com manteiga, farinha de trigo e o restante do leite reservado;Tempere com sal e pimenta. Acrescente ao molho a cebolinha picadinha, o alho-poró em rodelas finas, as lascas de bacalhau e um pouco de azeite.Reserve;Em um ramequim, coloque no fundo uma camada fina do purê, outra do bacalhau e mais purê por cima;Acrescente o queijo grana padano ralado e coloque no forno para gratinar. Está pronto!Sirva com um bom vinho branco gelado e aproveite!Caso prefira, arrume tudo em uma assadeira grande da mesma forma.


Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

1kg de postas de bacalhau Riberalves1 pimentão verde cortado em rodelas1 pimentão vermelho cortado em rodelas1 pimentão amarelo cortado em rodelas1 abacaxi cortado em rodelasQuanto baste de sal500ml de azeite de oliva3 dentes de alho3 folhas de louro2 ramos de tomilho600g de batata inglesaUns ramos de salsa quanto baste

1 cebola cortada em rodelas2 ovos7 azeitonas pretas/caroçoFolha de alumínio para cobrir o tabuleiro

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Modo de Preparo:

Forre com papel-alumínio um tabuleiro, coloque as postas de bacalhau, o alho, o louro, 300ml de azeite, tomilho e uma parte da salsa. Faça um embrulho tipo a vácuo e leve ao forno por 40 minutos, a 200°C;

Em seguida, salteie os pimentões e a cebola com azeite e reserve. Cozinhe os ovos, corte-os em rodelas e reserve. Descasque o abacaxi, corte-o em rodelas e reserve;Cozinhe as batatas com casca e depois descasque-as ainda quentes e corte em rodelas;Após todos os ingredientes prontos, é só arrumar nesta sequência, colocar as batatas em forma de leque, as postas do bacalhau, as rodelas de pimentão com cores em sequência, as rodelas de ovos e as azeitonas;Ao lado, colocar uma rodela de abacaxi, polvilhar a salsa picada e um fio de azeite. Bom apetite.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

Lombo de bacalhau com arroz de castanha

Ingredientes para o bacalhau:

1kg de lombos de bacalhau Riberalves 3 dentes de alho trituradosAzeite o suficiente para regarSal e pimenta de acordo com seu gosto

Ingredientes para o arroz:

2 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho1 xícara (chá) de arroz cru½ xícara (chá) de castanha-do-pará picada 1 envelope ou tablete de caldo de galinha 100ml de leite de coco2 colheres (sopa) de salsinha picada

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Modo de Preparo:

Descongele o bacalhau, retire a pele e corte o lombo em pedaços grandes. Espalhe o alho triturado pelos pedaços de bacalhau. Polvilhe sal e pimenta; Coloque os pedaços em um refratário untado com azeite e, por cima, acrescente mais um pouco;Leve ao forno médio por cerca de 30 minutos ou até estar completamente assado;Aqueça o azeite e refogue bem o alho. Em seguida, acrescente o arroz e refogue por mais alguns minutos;Some o caldo de galinha, o leite de coco, duas xícaras (chá) de água fervente e deixe cozinhar em panela semitampada;Quando o arroz estiver cozido, adicione as castanhas e deixe descansar por 5 minutos;Polvilhe com a salsa e sirva com o bacalhau.


Serve: 12 Pessoas



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Ingredientes:

1,2 kg de bacalhau desfiado Riberalves1 folha de louro1 maço de cheiro-verdeQuanto baste de tomilho1,2 kg de batatas cozidas2 dente de alho esmagados50 colheres (chá) de uvas passas ao rum sem caroço Quanto baste de pimenta-do-reino branca3 unidades de tomates em rodelas1 colher (sopa) de farinha de rosca200ml de azeite de oliva

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Modo de Preparo:

Pique os temperos verdes e misture-os. Reserve;Cozinhe as batatas com casca, sem deixar que amoleçam muito, e corte em rodelas;Esmague os dentes de alho e junte aos temperos verdes. Numa fôrma refratária, coloque 1 colher (sopa) de azeite de oliva;Arrume uma camada de batatas em rodelas, espalhe por cima a metade dos temperos verdes com o alho e metade das uvas passas, cubra com o bacalhau desfiado e tempere com pimenta e o louro;Disponha outra camada com o que sobrou das batatas, acomode sobre elas o restante do bacalhau, cubra com os tomates cortados em rodelas;Espalhe o restante do tempero verde e as uvas-passas, cubra tudo com a farinha de rosca;Regue com o restante do azeite de oliva e leve ao forno médio.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

4 postas de bacalhau Riberalves 2 unidades de cebolas em rodelas 3 dentes de alho amassados Quanto baste de azeite de oliva Quanto baste de sal2 unidades de limão4 unidades de maracujá2 unidades de manga1 xícara (chá) de leite de coco Quanto baste de azeite de dendê Quanto baste de coentro

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Modo de Preparo:

Aqueça o azeite de oliva e coloque a cebola e o alho para dourar;Ponha o peixe e deixe fritar dos dois lados até que fique firme;Junte o sumo dos limões, o sal e adicione a polpa dos maracujás, passando-a antes no liquidificador. Cozinhe por 10 minutos;Adicione o coentro bem picadinho. Parta as mangas em pedaços médios e coloque-as também na panela;Tire todo o sumo do que restou nos caroços das mangas e junte-o. Cozinhe por mais cinco minutos;.Acrescente 1/2 xícara de azeite de dendê junto com o leite de coco e cozinhe por mais 10 minutos.


Serve: 10 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

1 kg de bacalhau desfiado Riberalves2 kg de batatas cozidas e em cubos4 unidades de ovos cozidos e em cubos 1 xícara (chá) de azeitonas verdes5 unidades de cebolas médias5 unidades de tomates grandes5 unidades de pimentões verdes médios 2 maços de salsinha5 cabeças de alho cortadas ao meio1 copo de vinho brancoQuanto baste de pimenta-do-reino branca Quanto baste de azeite extravirgem

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Modo de Preparo:

Fazer um refogado com a cebola, tomate, pimentão, salsinha, alho, azeitonas e pimenta- do-reino;Unte um refratário com azeite e coloque uma camada de batatas, bacalhau desfiado a gosto e o refogado (repetir se quiser);Acrescente o copo de vinho com bastante azeite para que fique ao fundo do refratário, dois centímetros;Leve ao forno.


Serve: 2 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

300g de bacalhau Riberalves200g de espaguete1 pé de couve-flor2 dentes de alho1 unidade de pimentão vermelho picado 3 colheres (sopa) de extrato de tomate Quanto baste de salsinha picada Quanto baste de salQuanto baste de azeiteQuanto baste de colorífico

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Modo de Preparo:

Limpe a couve-flor e corte-as em buquês;Aqueça o azeite numa panela e acrescente os buquês, o pimentão vermelho, o alho picado e o purê de tomate;Deixe refogar por 10 minutos e adicione as lascas de bacalhau com 3 copos de água e a salsinha picada;Ferva por 15 minutos. Acrescente o colorífico e o macarrão. Deixe cozinhar por 6 minutos. Enfeite com salsinha picada.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

Para o bacalhau com crosta de farinha de pão:4 postas grandes e altas de bacalhau Riberalves2 dentes de alho espremidos2 colheres (sopa) de azeite2 colheres (sopa) de salsa picada½ xícara de farinha de pão (ou farinha de rosca)1 pitada de pimenta moídaSal a gosto

Para o purê de mandioquinha:1kg de mandioquinha (batata baroa) descascada e cortada em pedaços½ xícara (chá) de água quente do cozimento

1 fio de azeiteSal a gosto

Para o espinafre:500g de folhas de espinafre bem lavadas e sem os talos2 colheres (sopa) de azeite2 dentes de alho cortados em lâminas finasSal a gosto

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Modo de Preparo:

Bacalhau: Inicie preparando a farinha de pão temperada. Use pão amanhecido esfarelado ou farinha de rosca como base;Junte à farinha de pão os dentes de alho espremidos, o azeite, a salsa picada, a pimenta e o sal;Misture muito bem até formar uma farofinha. Tempere o bacalhau com pimenta e sal;Cubra cada posta de bacalhau com uma porção da farinha de pão temperada e leve ao forno por 30 minutos a 200ºC ou até perceber que se formou uma crosta dourada e crocante sobre as postas.Purê: Enquanto o bacalhau assa, cozinhe a mandioquinha em água fervente abundante e, quando estiverem macias, escorra a água e reserve uma xícara da água do cozimento;Amasse as mandioquinhas e, devagar, incorpore a água reservada até obter o ponto desejado. Se quiser um purê mais fino, coloque mais água; se quiser mais encorpado, coloque menos água;Tempere com o azeite e o sal e sirva acompanhado do bacalhau em crosta de pão.Espinafre: Doure as lâminas de alho no azeite e junte as folhas de espinafre. Refogue por 3 minutos e desligue. Sirva com o bacalhau e o purê demandioquinha.


Serve: 8 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

1 kg de bacalhau Riberalves200 ml de leite de coco1/2 xícara (chá) de azeite de dendê3 unidades de tomate2 unidades de pimentões verdes grandes 2 unidades de cebolas grandes3 colheres (sopa) de azeite de oliva2 unidades de limãoQuanto baste de azeitonas verdes

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Modo de Preparo:

Corte o bacalhau em pedaços médios, lave-o no limão, arrume os pedaços em uma panela, coloque por cima os tomates, os pimentões e as cebolas em rodelas;Coloque o leite de coco e o azeite de dendê. Após 20 minutos de cozimento, adicione o azeite de oliva e as azeitonas;Cozinhe em fogo brando.


Serve: 2 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

Bacalhau caramelado no licor de cachaça

2 lombos de bacalhau Riberalves 1 xícara de leite4 batatas médias1 cebola grande1 dente de alhoFlor-de-salPimenta-do-reino a gosto Alecrim a gostoQuanto baste de azeite50ml de um bom licor de cachaça

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Modo de Preparo:

Corte os lombos de bacalhau em cubos grandes de 4x4cm. Coloque o bacalhau numa panela, cubra com leite e leve ao fogo até ferver;Retire o bacalhau, salpique flor-de-sal e reserve. Paralelamente, fatie as batatas em rodelas finas e cozinhe até ficarem "al dente";Fatie as cebolas em rodelas e inicie a montagem do prato: regue com azeite o fundo de uma assadeira e disponha em camadas os cubos de bacalhau, as rodelas de cebola e as rodelas de batata, sempre regando com azeite entre uma camada e outra;Tempere o prato montado com alho picadinho, flor-de-sal, pimenta do reino, alecrim e regue novamente com bastante azeite. Por fim, regue com o licor de cachaça, espalhando-o por cima de todo o prato para percorrer todas as camadas até chegar ao fundo da assadeira;Asse em forno médio a alto até corar as batatas e caramelar o bacalhau(aproximadamente 45 minutos).


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

250g de bacalhau desfiado Riberalves4 colheres (sopa) de azeite de oliva1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora 1 cebola média picada em pedacinhos3 tomates médios maduros e sem pele picados 1 pimenta dedo-de-moça picada sem sementes ½ xícara (chá) de leite de coco½ xícara (chá) de coentro3 colheres (sopa) de farinha de rosca2 clarasSal a gosto

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Modo de Preparo:

Coloque numa tigela o bacalhau, metade do azeite de oliva e a pimenta do reino, e deixe tomar gosto na geladeira por 30 minutos;Ligue o forno em temperatura média. Leve ao fogo uma panela com o azeite restante e a cebola, e refogue até ficar macia;Acrescente o bacalhau e os tomates, e deixe cozinhar até os tomates desmancharem e o bacalhau ficar macio. Adicione o leite de coco, o coentro e a pimenta dedo-de-moça, e cozinhe por mais 3 minutos;A seguir, misture 1 colher (sopa) de farinha de rosca, acerte o sal, se necessário, e retire do fogo. Junte as claras batidas em neve e mexa delicadamente até ficar homogêneo;Distribua o refogado em 8 conchas de vieiras, coloque-as numa assadeira e polvilhe a farinha de rosca restante. Leve ao forno por 25 minutos ou até dourar a superfície;Retire do forno e sirva.


Serve: 1 Pessoa

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: De 15 a 20 minutos

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Ingredientes:

1 lombo de bacalhau Saithé Riberalves Ramos de alecrim2 dentes de alho1 cebola1 colher de sopa de salsa fresca picada1 batata1 colher de chá de ervas de Provence1 colher de chá de raspas de limão (opcional) 2 colheres de sopa de manteigaQuanto baste de azeiteQuanto baste de salQuanto baste de pimenta-do-reino

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Modo de Preparo:

Tempere o lombo de saithé Riberalves com pimenta do reino moída na hora, dois raminhos de alecrim, dois dentes de alho levemente amassados e bastante azeite;Leve à churrasqueira a 15cm do braseiro, tendo o cuidado de ficar pincelando azeite;Enquanto isso, corte uma cebola média à Julliene e leve a sauté com um fio de azeite e uma colher de manteiga, até ficar translúcida; quando chegar neste momento, jogue uma colher de sopa de salsa fresca picada, uma colher de chá de raspas de limão, tempere com sal e pimenta-do-reino, refogue por mais um minuto e reserve até o bacalhau estar pronto para guarnecê-lo. Para as batatinhas noisette:Descasque uma batata e faça bolinhas com o auxílio de uma colher parisiense; Leve em água fervente com sal por 2 a 3 minutos (esse tempo vai variar de acordo com o tamanho da bolinha que você fizer) e dê um choque térmico em um recipiente com água bem gelada; depois disso é só salteá-las com uma colher de manteiga e um fio de azeite, e uma colher de chá de ervas de Provence;Com o bacalhau no ponto, úmido por dentro e douradinho por fora, é só montar como na foto ou usar sua criatividade;P.S.: caso não tenha disponível uma churrasqueira e queira dar aquele douradinho com as marcas da grelha, é simples e possível.Leve o bacalhau a um forno pré-aquecido a 220°C por 20 minutos e finalize em uma frigideira com frisos aquecida com um fio de azeite até ficar dourado.


Serve: 2 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

300g de lombos de bacalhau Riberalves2 xícaras (chá) de farinha de trigo12 colheres de azeite100g de alho-poró cortado em lâminas100g de folhas de espinafre½ cenoura pequena cortada em lâminas finas½ pimentão vermelho pequeno sem sementes cortado em tiras largas 2 batatas pequenas cortadas em rodelas finas2 colheres (sopa) de salsa2 colheres (sopa) de alho picadoSal a gosto

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Modo de Preparo:

1. Prepare o bacalhau: aqueça a chapa, passe o bacalhau na farinha de trigo eretire o excesso;2. Coloque-o na chapa quente com 2 colheres de azeite e doure por 15minutos. Reserve;3. Faça os legumes: numa frigideira com 1 xícara (chá) de azeite, coloque oalho-poró, o espinafre, a cenoura, o pimentão, o espinafre, as batatinhas e o pimentão, e refogue no azeite;Para a montagem, coloque o bacalhau no meio do prato e, por cima, arrume o alho-poró e 2 colheres (sopa) de alho picado frito. Ao redor, disponha oslegumes fritos e a batata.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

Bacalhau com requeijão à minha moda

1kg de lombos de bacalhau Riberalves8 dentes de alho fatiadosQuanto baste de azeite200g de requeijão cremosoSalsinha a gostoAzeitonas pretas a gosto500g de batatas (tipo bolinha) cozidas com casca na água do bacalhau

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Modo de Preparo:

Ferva água suficiente para cobrir o bacalhau, coloque o bacalhau, espere a água ferver novamente e retire o bacalhau;Frite o alho em azeite e acrescente o bacalhau por alguns minutos. Retire da panela, despeje azeite suficiente para cobrir o bacalhau e deixe neste azeite por 10 minutos;Retire o bacalhau do azeite (reserve o azeite), acrescente o requeijão, o alho e as batatas, e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por, aproximadamente, 20 minutos e decore com azeitonas e salsinha a gosto.Batatas:Corte as batatas ao meio e cozinhe na água da fervura do bacalhau,(acrescente sal, se necessário), aqueça o azeite que estava reservado e jogue as batatas para dourar.


Serve: 8 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

1 kg de bacalhau desfiado Riberalves1 kg de batatas1 copo de requeijão100g de azeitonas pretas1 xícara (chá) de vinho branco1 lata de tomates pelados3 dentes de alho1/2 unidade de cebola picadaQuanto baste de salsão picadoQuanto baste de salsinha picadaQuanto baste de cebolinha verde picadaQuanto baste de pimenta dedo-de-moça picada finamente

1/2 vidro de leite de coco3 colheres (sopa) de azeite de oliva

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Modo de Preparo:

Esquente o azeite e refogue a cebola e o alho amassado, acrescente o bacalhau, o vinho e deixe cozinhar por 15 minutos, acrescente os tomates amassados sem as sementes, a salsinha e cebolinha, a pimenta, as azeitonas pretas, o salsão e por último o leite de coco;Com a batata faça um purê e coloque numa forma refratária, coloque o bacalhau sobre o purê e cubra com o requeijão, leve ao forno por 20 minutos.


Serve: 1 Pessoa



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Ingredientes:

1 posta de bacalhau Riberalves2 unidades de cebolas em fatias2 unidades de batatas cozidasQuanto baste de azeitonas pretas picadas 100g de vagemQuanto baste de azeiteQuanto baste de salQuanto baste de coentro picado1 unidade de limão1/2 unidade de pimentão vermelho picado 3 dentes de alho

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Modo de Preparo:

Coloque água numa panela e deixe ferver. Lave as vagens, retire as pontas e corte longitudinal e coloque as vagens na água fervida;Descasque as batatas e corte-as em rodelas. Em seguida, acrescente as batatas junto com as vagens e cozinhe. Coloque uma pitada de sal;Aqueça uma frigideira com azeite e acrescente a cebola na frigideira e deixe dourar e murchar. Reserve;Retire as vagens da panela e deixe as batatas cozinhando;Em outra frigideira, coloque azeite e aqueça. Depois acrescente a posta de bacalhau para fritar, primeiro o lado da carne e depois vire para o lado da pele. Deixe dourar;Escorra as batatas. Reserve;Descasque o alho e coloque na frigideira junto com bacalhau. Em seguida, coloque as batatas escorridas. Acrescente o pimentão e misture. Vire as batatas e o bacalhau. Deixe um pouco na frigideira;Numa travessa, coloque as batatas, depois as vagens, o bacalhau com azeitonas e, por cima, coloque as cebolas. Sirva bem quente;

Dica: não precisa usar posta. Pode utilizar outras partes do bacalhau; Coloque uma gota de limão na água para ferver a vagem, para manter o verde. Não deixe as vagens amareladas e também pode deixar as batatas com

casca._________________________________________Voltar para Glossário

Serve: 8 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

500g de lentilha1 kg de bacalhau Riberalves2 xícaras (chá) de arroz4 xícaras (chá) de água1 unidade de cebola3 dentes de alhoQuanto baste de pimenta-do-reino branca moída Quanto baste de salsinhaQuanto baste de cebolinha verdeQuanto baste de azeite de oliva

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Modo de Preparo:

Deixe a lentilha de molho da noite para o dia e reserve;Em uma caçarola grande, doure em azeite de oliva, o arroz, o alho e a cebola picadinha;Depois que o arroz dourar, adicionar o bacalhau. Mexa devagar para não desfiar e acrescente a lentilha e a água;Caso seja necessário, coloque mais água e, quando estiver cozido, verifique o sal e acrescente a pimenta-do-reino moída na hora. Sirva quente;Coloque o azeite por cima.


Serve: 2 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

300g de bacalhau Riberalves2 unidades de batatas1/2 unidade de cebola2 dentes de alho3 colheres (sopa) de extrato de tomate 1/2 xícara (chá) de leite1 colheres (sopa) de manteiga Quanto baste de salsinhaQuanto baste de farinha de rosca Quanto baste de parmesãoQuanto baste de alface americana Quanto baste de alface roxa

Quanto baste de rúcula

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Modo de Preparo:

Doure a cebola picada com o alho, junte o bacalhau e refogue. Adicione a batata amassada;Misture o leite e o extrato de tomate. Refogue por mais 2 minutos e junte a salsinha picada;Monte em um recipiente e leve ao forno para gratinar com farinha de rosca e parmesão. Tempere a salada e sirva com sua casquinha;Dica: utilize a folhas pra acompanhar a casquinha de bacalhau.


Serve: 10 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

1 kg de bacalhau desfiado RiberalvesQuanto baste de azeite1 unidade de cebola ralada1 dente de alho picado3 unidades de tomates sem pele e sem sementes Quanto baste de salsinhaQuanto baste de cebolinha verdeQuanto baste de coentro1 folha de louroQuanto baste de pimenta-do-reino branca Creme:3 copos de leite

6 colheres (sopa) de farinha de trigo Quanto baste de manteiga1 vidro de leite de coco2 unidades de gema de ovo Montagem:4 unidades de clara de ovos em neve

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Modo de Preparo:

Faça um refogado com azeite, a cebola ralada e o alho;Quando a cebola estiver dourada, junte o bacalhau, os tomates, a salsinha, a cebolinha verde, o coentro, a folha de louro e a pimenta, refogando bem. Creme:Misture o leite com a farinha de trigo (previamente dissolvida com um pouco de leite),a manteiga,o leite de coco e as gemas;Leve ao fogo e deixe cozinhar.Montagem:Junte o mingau ao bacalhau. Na hora de ir ao forno, coloque as claras em neve por cima.


Serve: 8 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

Escondidinho de verão de Bacalhau da Sadhia

1kg de postas de bacalhau cozidas Riberalves1kg de inhame cozido e espremido (purê de inhame)1 caixinha de creme de leiteSal e pimenta do reino a gosto1 cebola em rodelas1 xícara de azeitonas pretas picadas1 xícara de azeite2 dentes de alho amassadinhos2 xícaras de leite integral1 pimentão vermelho em rodelas

1 xícara de queijo parmesão ralado na hora

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Modo de Preparo:

Separe todos os ingredientes: em uma panela grande, coloque metade do azeite e frite as postas do bacalhau com um pouquinho de sal e pimenta do reino. Quando der uma leve dourada, coloque o pimentão e a cebola, frite tudo e reserve;Na mesma panela que fritou o bacalhau, coloque o alho espremido e dê uma leve dourada. Coloque o leite e deixe ferver, acrescente o purê de inhame, coloque uma pitada de pimenta do reino, corrija o sal e mexa bem até ficar com a consistência de uma papinha de bebê. Retire do fogo e acrescente o creme de leite;Unte uma assadeira de vidro com azeite, coloque metade do creme de inhame, disponha por cima o bacalhau, e coloque as azeitonas e os demais temperos que ficaram na panela;Coloque o restante do creme por cima e jogue o restinho do azeite que sobrou. Coloque por cima o queijo parmesão ralado na hora e o restinho do azeite, e leve ao forno para gratinar. Sirva com arroz branco e salada.


Serve: 25 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

500g de bacalhau desfiado Riberalves 300g de batatas cozidas e amassadas1 unidade de ovo4 colheres (sopa) de farinha de trigo1 unidade de cebola picada1 dente de alhoQuanto baste de cheiro-verdeQuanto baste de molho de pimenta vermelha

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Misture o bacalhau com as batatas amassadas;Coloque o ovo, a farinha e o alho;Amasse bem com as mãos até obter uma pasta uniforme. Adicione os temperos;Em uma assadeira, coloque pequenas porções de massa com auxílio de uma colher de sopa. Leve ao forno para assar.


Modo de Preparo:

Serve: 8 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

½kg de bacalhau Riberalves ½ xícara de azeite doce1 maço de coentro2 dentes de alho1 cebola grande½kg de batatas1 tomate grande½ litro de leite de coco Extrato de tomate a gosto

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Modo de Preparo:

Em uma panela, coloque metade do azeite e doure a cebola; acrescente o bacalhau desfiado e todo o tempero bem picado;Junte metade do leite de coco e deixe cozinhar por 20 minutos;Em uma panela à parte, cozinhe as batatas inteiras até ficarem bem moles; Tire a casca e bata no liquidificador com o resto do leite de coco e um pouco do bacalhau cozido;Despeje na panela do bacalhau, acrescente o extrato de tomate, deixe ferver por mais 3 minutos, acrescente o restante do azeite, apague o fogo e sirva bem quente.


Serve: 10 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

500g de postas de bacalhau Riberalves desfiadas em pedaços médios 500g de feijão fradinho cozido1 cebola grande cortada em pedaços médios a gosto1 xícara de chá de cheiro-verde picado a gostoAzeite extravirgem à vontadeSal a gosto

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Depois de cozido, escorra a água do feijão. Reserve. Escalde o bacalhau em água fervente, escorra, deixe esfriar e desfie. Reserve;Corte a cebola e pique o cheiro-verde a gosto. Misture o bacalhau com o feijão, a cebola, o cheiro-verde e azeite à vontade, e mexa bem. Pronto, agora é só se deliciar.Obs: ótimo acompanhamento para a ceia de Natal.


Modo de Preparo:

Cozinhe o feijão na panela de pressão em água e sal (10 minutos de pressão).

Serve: 18 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

2kg de bacalhau desfiado Riberalves3kg de mandioca cozida com tempero a desejo da pessoa (também já passada na máquina de moer)500g de muçarela triturada2 ovos1 colher de sobremesa de sal10 pimentas (podem ser frescas) bem picadinhas800g de farinha de rosca (feita de pão, não pode ser industrializada muda o gosto)1 saquinho de salsinha seca de 40 gramas2 colheres de caldo de peixe em pó6 cebolas grandes raladas

8 dentes de alho bem amassados1kg de farinha de rosca para empanar3 litros de óleo para fritar

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Modo de Preparo:

Coloque a mandioca em uma vasilha e reserve. Em seguida, misture todos os outros ingredientes e, depois de bem misturados, misture-os com a mandioca; Depois de tudo misturado, leve-os para geladeira e deixem-nos descansar por 4 horas. Enrole-os em tamanho médio;Na hora que acabar de enrolar, passe todos eles bem rápido na água e na farinha de rosca;Frite sempre em óleo bem quente, 5 de cada vez para não cair a temperaturado óleo. Bom apetite.


Serve: 10 Pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 20 a 30 minutos

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Ingredientes:

1 posta de bacalhau Riberalves2 xícaras de farinha de trigo2 ovos3 colheres de azeite extravirgem portuguêsPimenta-do-reino e sal a gosto1 colher de sopa de fermento1 xícara de leite gelado1 xícara de azeitonas verdes (a preta amarga) sem caroço picadas Frigideira com óleo bem quente

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Modo de Preparo:

Desfie o bacalhau, coloque em uma vasilha os ovos (bata antes), misture farinha, fermento, leite, pimenta, sal e as azeitonas;Bata até formar uma massa tipo bolinho de chuva. Com uma colher de sopa, vá colocando em uma frigideira ou na fritadeira com óleo bem quente a massa;Frite-os, espere quando eles estiverem em cima do óleo (dourado), retire e coloque em papel-toalha para escorrer. Sirva.


Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

200g de bacalhau desfiado Riberalves2 colheres (sopa) de azeite1 colher (sopa) de cebola bem picadinha1 dente de alho amassado1 xícara (chá) de tomate picado1/3 xícara de (chá) de pimentão vermelho bem picadinhoCoentro (ou salsa) e cebolinha a gosto1 batata média cozida e amassada1 caixa de torradinhas para canapésAzeitonas sem caroço fatiadas para decorar

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Modo de Preparo:

Leve o azeite com a cebola ao fogo e deixe refogar até que a cebola fique transparente. Junte o alho e deixe dourar;Acrescente o tomate e o pimentão e depois o bacalhau desfiado. Deixe cozinhando em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até ficar bem sequinho;Misture o coentro e a cebolinha e, por último, a batata. Misture bem e desligue o fogo;Passe a mistura nas torradinhas e decore com as fatias de azeitona.


Serve: 20 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

1 embalagem de 500g de postas de bacalhau Riberalves20 discos de massa de pastel tamanho aperitivo5 colheres (sopa) de azeite1 cebola picada2 dentes de alho picados ou triturados1/2 xícara de pimentão amarelo picado1 tomate sem pele e sem semente picado1/3 xícara (chá) de salsinha picada200ml de leite de coco3 colheres (sopa) de molho de tomate industrializado

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Modo de Preparo:

Cozinhe o bacalhau em água fervente. Retire a pele e a espinha, desfie manualmente ou use um processador;Refogue a cebola no azeite, acrescente o alho e mexa por alguns minutos. Junte o tomate e refogue bem para que ele solte água e fique desmanchando. Some o pimentão, o bacalhau e a salsinha. Mantenha no fogo, mexendo sempre, para secar por completo os líquidos que se formarem. Junte o molho de tomate e o leite de coco. Adicione sal e pimenta de acordo com o seu gosto. Reserve;Acomode a massa de pastel em forminhas de alumínio e leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C até começar a dourar as bordas. Retire do forno, desenforme e deixe esfriar;Recheie com o creme de bacalhau apenas na hora de servir para não amolecer a massa.


Serve: 15 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

2 kg de mandiocas cozidas e espremidas 3 kg de bacalhau Riberalves5 unidades de cebolas em rodelas2 unidades de tomates picados1 unidade de pimentão verde picado3 dentes de alho picadosQuanto baste de cheiro-verdeQuanto baste de azeite de olivaQuanto baste de azeitonas verdes picadas 2 xícaras (chá) de leite4 colheres (sopa) de manteiga4 colheres (sopa) de queijo ralado

Quanto baste de sal

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Modo de Preparo:

Numa panela,misture o bacalhau com as cebolas,os tomates, o pimentão,o alho,o cheiro-verde,o azeite de oliva,fazendo um refogado.Reserve;Coloque a mandiocas cozidas e espremidas em uma panela e adicione o leite, a manteiga, o queijo ralado e o sal, se necessário. Deixe cozinhar até formar um purê;Numa travessa que possa ir ao forno, faça uma camada do purê de mandioca, uma camada do refogado de bacalhau e, por último, outra camada de purê. Na hora de servir, leve ao forno para gratinar;Sirva acompanhado de arroz com ervilhas.


Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

500g de bacalhau Riberalves300g de abóboras japonesas200g de muçarela1 colher (sopa) de salsinha picada2 colheres (sopa) de azeite de oliva3 dentes de alho amassados1 colher (sopa) de farinha de trigo1 xícara (chá) de creme de leite fresco1 vidro de leite de coco,peixes e crustáceos Quanto baste de pimenta-do-reino branca moída Quanto baste de sal

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Modo de Preparo:

Corte as abóboras em fatias finas e cozinhe-as em água fervente;Corte o bacalhau em fatias e leve ao fogo numa panela com água para ferver; Refogue o alho no azeite e junte a farinha de trigo, o creme de leite e o leite de coco. Deixe engrossar. Acrescente a salsinha e a pimenta-do-reino; Numa travessa, coloque a primeira camada de molho, depois o bacalhau, o molho novamente, as abóboras, o molho, o bacalhau, molho, abóboras, molho, bacalhau, queijo muçarela e molho. Leve ao forno.


Serve: 8 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

500g de bacalhau Riberalves1 lata de creme de leite3 unidades de gema de ovo3 unidades de clara de ovos em neve 1 colher (sopa) de manteiga3 colheres (sopa) de queijo ralado 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de molho inglês2 unidades de tomates em rodelas 1 unidade de cebola em rodelas1 lata de palmito em rodelas

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Modo de Preparo:

Misture bem o creme de leite com as gemas, a manteiga, duas colheres (sopa) de queijo, a farinha e o molho inglês. Reserve;Unte uma fôrma refratária, coloque no fundo a metade do creme, espalhe uma parte do bacalhau e sobre ele coloque a metade dos tomates e palmito; Repita as camadas, sendo a última de tomate, cebola e palmito. Cubra com as claras batidas em neve, misturadas com o restante do queijo ralado;Asse em forno médio (180ºC) por 30 minutos;Sirva com arroz branco.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

Massa:1 1/2 copo de farinha de trigo1 colher (sopa) de fermento químico em pó Quanto baste de sal1 unidade de gema de ovo para pincelar Quanto baste de leite2 colheres (sopa) de óleo de girassol Recheio:150g de bacalhau desfiado Riberalves4 unidades de batatas cozidas e picadas 1 unidade de cebola2 colheres (sopa) de óleo de soja

1 unidade de ovo cozido e picadoQuanto baste de salQuanto baste de pimenta-do-reino branca Quanto baste de cheiro-verde

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Modo de Preparo:

Massa:Misture a farinha, o sal, o óleo e o fermento. Incorpore devagar o leite até daro ponto de amassar com as mãos;A massa não deve ficar esfarinhada, mas macia, sem grudar. Descanse por alguns minutos;Divida a massa em duas partes. Abra parte da massa com um rolo, coloque o recheio. A massa deve ficar fina;Cubra com a outra metade da massa e dê a forma de um pastel grande. Com o garfo faça uma leve pressão nas extremidades do pastelão;Pincele a superfície com a gema. Coloque numa assadeira untada e leve para assar em forno médio;Observação: pode rechear com creme de palmito, frango desfiado ou queijo, presunto e tomates em rodelas temperados com sal e orégano.Recheio:Refogue a cebola ralada no óleo. Coloque os outros ingredientes, mexa alguns minutos e reserve. Prove e deixe esfriar.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

500g de bacalhau Riberalves3 colheres (sopa) de azeite1 dente de alho amassado1 unidade de cebola ralada1 unidade de pimentão verde em tiras1 unidade de pimentão vermelho em tiras 3 unidades de tomates batidos1 xícara (chá) de água quente1 colher (sopa) de azeite de dendê1/2 xícara (chá) de leite de coco1/2 lata de creme de leite1 xícara (chá) de cheiro-verde picado

Quanto baste de pimenta dedo-de-moça

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Modo de Preparo:

Refogue no azeite, o alho, cebola e os pimentões;Junte os tomates, o bacalhau, a água e deixe cozinhar por 15 minutos em panela tampada;Tempere com pimenta e azeite de dendê;Acrescente o leite de coco, creme de leite e o cheiro-verde. Aqueça sem ferver e retire do fogo.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

Bacalhau Riberalves com farofa de castanha-de-caju

800g de bacalhau Riberalves 200g de castanha-de-caju 150g de miolo de pão de forma 1 dente de alho1/4 de maço de salsinha 300ml de azeite extravirgem Sal e pimenta a gosto

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Modo de Preparo:

Pique o alho e a salsinha em pedaços bem pequenos. Em um processador, processe as castanhas-de-caju e o pão de fôrma;Na frigideira, coloque um fio de azeite e doure o alho levemente, junte os demais ingredientes, exceto o bacalhau (caso necessário, acrescente mais azeite);Em uma assadeira coloque um fio de azeite e disponha as postas de bacalhau, por cima de faça uma crosta de aproximadamente meio centímetro da farofa de castanhas;Regue todo o bacalhau com o azeite restante e leve ao forno pré-aquecido à temperatura de 180° graus por 20 minutos coberto com papel-alumínio. Nos últimos dez minutos, retire o papel-alumínio para dourar o bacalhau; Sirva com aspargos na manteiga.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

8 ninhos de macarrão talharim500g de bacalhau desfiado Riberalves3 colheres (sopa) de azeite1/2 cebola picada1 dente de alho picado1/3 xícara de pimentão vermelho ou amarelo picado 1 tomate sem pele e sem semente picado2 colheres (sopa) de salsinha picada3 colheres (sopa) de creme de leite3 colheres (sopa) de molho de tomate industrializado Sal de acordo com seu gosto1 sachê ou 340g de molho de tomate industrializado

Queijo parmesão para polvilhar

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Modo de Preparo:

Descongele o bacalhau e passe no processador;Refogue a cebola no azeite, acrescente o alho e mexa por alguns minutos; Junte o tomate e refogue bem para que ele solte água e fique desmanchando. Some o pimentão, o bacalhau e a salsinha;Junte o molho de tomate e o creme de leite . Adicione sal de acordo com seu gosto. Reserve;Abra o sachê de molho e coloque em uma panela. Com próprio sachê, meça 1 sachê e meio de água e junte ao molho;Aqueça até ficar morno e despeje metade dele em um refratário. Acomode os ninhos de macarrão. No centro de cada um deles, coloque um pouco do recheio cremoso de bacalhau, pressionando com uma colher para que fique bem recheado;Cubra com queijo parmesão e coloque o restante do molho. Leve ao forno pré-aquecido em 200ºC por 30 minutos, coberto com papel-alumínio. Após este período, retire o papel e volte ao forno apenas para dourar a superfície.


Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

1kg de bacalhau desfiado Riberalves½ xícara de chá de cebola picada½ xícara de chá de tomate sem pele e picado ¼ de xícara de chá de pimentões picados ¼ de xícara de chá de cheiro-verde picado 10 azeitonas picadas1 copo de requeijão cremoso1 caixinha de creme de leite2 colheres de sopa de manteiga

4 ovos1 caixa de creme de leite100g de queijo parmesão ralado1 xícara de leite1 pitada de sal

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Modo de Preparo:

Modo de preparo do bacalhau:Refogue a cebola na manteiga;Em seguida, coloque o pimentão e o tomate, e deixe refogar;Coloque em seguida o bacalhau e as azeitonas, deixe refogar por 10 minutos, desligue o fogo e acrescente as azeitonas e o cheiro-verde, o requeijão e o creme de leite;Veja se precisa de sal e coloque uma pitada. Coloque em um refratário e reserve.Modo de preparo do molho Supremo:Coloque todos os ingredientes no liquidificador, bata por 2 minutos e coloque por cima do bacalhau. Leve ao forno e deixe gratinar. Sirva com arroz branco e salada verde.


Ingredientes para o molho Supremo:

Serve: 10 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

RECEITA DO PÃO

Pão de liquidificador

3 ovos3 xícaras (chá) de leite1 colher (chá) de sal3 envelopes de fermento para pão2 colheres (sopa) de açúcar1 xícara (chá) de óleo de milho ou azeite de oliva+ ou 1kg de farinha de trigo

Creme de bacalhau:

500g de bacalhau desfiado Riberalves aferventado1 xícara de azeite5 dentes de alho1 cebola grande cortadinha2 tomates sem sementes cortadinhos1 ½ xícara de pimentões cortadinhos (vermelho, verde e amarelo)1 cenoura grande ralada no lado grosso do raladorSalsa e cebolinha a gosto bem picadinhasAzeitonas cortadas a gosto1 lata de creme de leite sem o soro2 vidros pequenos de maionese light1 copo de requeijão2 copos americanos de leite1 colher de café de sal1 colher de chá de açúcar

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Modo de Preparo:

Modo de preparo do pão:Bata no liquidificador todos os ingredientes, com exceção da farinha; Coloque em uma tigela e acrescente a farinha aos poucos;Despeje em forma untada com óleo e enfarinhada e deixe crescer, no mínimo, 30 minutos;Leve ao forno médio por uns 25 minutos;Dá dois tabuleiros médios ou uma forma grande de buraco no meio; Quando corar, está pronto.Modo de preparo do creme de bacalhau:Frite o alho no azeite até dourar, junte a cebola e depois o tomate, o pimentão e a cenoura ralada. Refogue pouco, não deixe cozinhar;

Deixe esfriar e junte o creme de leite, a maionese e o requeijão, e faça um creme bem encorpado;Monte como sanduíche americano;Recheie a gosto. O meu fiz de creme de bacalhau, com cobertura de cenoura ralada com salsa e cebolinha;Para melhor manuseio, eu faço o pão de véspera. Assim fica mais fácil de cortar;Corte o pão na transversal em duas partes, coloque em uma bandeja a primeira fatia e regue com o leite. Depois coloque o recheio e assim até terminar;

Cubra com o restante do recheio e salpique salsa, cebolinha, cenoura ralada e azeitonas.


Serve: 10 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

1kg de bacalhau Riberalves1kg de camarão limpo1kg de batatas em rodelas cozidas 4 dentes de alho3 cebolas médias4 ovos cozidos200g de azeitonas pretas 200ml de azeiteSalsinha e cheiro-verde a gosto

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Modo de Preparo:

Primeiro refogue o camarão com alho e um pouco de azeite;Cozinhe por 5 minutos e reserve. Leve a cebola cortada em rodelas e 100ml de azeite ao fogo por 5 minutos e reserve. Cozinhe o bacalhau e o separe em pétalas;Para a montagem do prato, coloque o bacalhau em camadas, alternando com as batatas cozidas e, em seguida, coloque o camarão e as cebolas refogadas com azeite;Finalize com ovos cozidos, azeitonas pretas, salsinha e cheiro-verde picados e regue com o restante do azeite. O prato pode ser servido quente ou frio;Se for servido quente, leve ao forno por 15 minutos.


Serve: 10 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

Para o purê:

8 batatasQueijo ralado (a gosto)1 xícara de leite (ou até dar o ponto de purê)1 colher de sopa cheia de manteigaSal

Para o recheio:

1kg de bacalhau Riberalves2 colheres de sopa de farinha de rosca

1 cebola em cubos2 tomates em cubos3 dentes de alhoRaspas de limãoSalsinha a gostoQuanto baste de azeiteSal a gosto

Para decorar:

Conchas de vieiraQuanto baste de queijo parmesãoQuanto baste de farinha de roscaCamarãoSalsinhaAzeite

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Modo de Preparo:

Para o purê: Descasque as batatas e leve ao fogo até as batatas começarem a desmanchar, retire-as e passe-as pelo espremedor;Acrescente manteiga, queijo parmesão ralado e o leite. Misture todos os ingredientes até começar a borbulhar o purê. Acerte o sal. Desligue e reserve. Para o recheio:Leve o bacalhau na água para cozinhar, espere esfriar, desfie todo e reserve; Numa panela, frite o alho com cebola e azeite (deixe fritar bem a cebola). Acrescente o bacalhau desfiado e, caso haja necessidade, acrescente mais azeite;Coloque os tomates em cubos, a salsinha e as raspas de limão (esse toque é especial, fica bem suave). Coloque sal e a farinha de rosca. Mexa até misturar todos os ingredientes.

Montagem: Pegue as conchas de vieiras e coloque-as no tabuleiro. Acrescente em cada concha o recheio, coloque uma boa quantidade de queijo parmesão (de preferência ralado na hora) misturado com a farinha de rosca, finalize com um camarão, salpique salsinha e regue com azeite;Leve ao forno pra gratinar por 20 minutos. Retire do forno. Num prato, coloque o purê de batata, em cima do purê coloque a concha e pronto. Agora é só deliciar-se.Rende de 10 a 12 casquinhas.


Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

6 pães franceses200g de bacalhau desfiado Riberalves cozido½ pimentão verde½ pimentão vermelho1 cebola pequena cortada em rodelas1 tomate bem picado½ copo de requeijão cremoso

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Misturar bem os ingredientes e montar os lanches com bastante recheio.Corte ao meio e sirva.


Modo de Preparo:

Serve: 1 Pessoa

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

1 caixa (1kg) de lombos de bacalhau dessalgado Riberalves; 600g de batata Asterix (aquela da casquinha rosada)1 punhado de salsinha bem picada2 colheres (sopa) de pimenta-do-reino moída na hora; Sal a gostoAzeite (bastante, cerca de 300/400ml) para fritarPara os acompanhamentos:Pimentões refogados1 pimentão verde, um vermelho e um amareloUm fio de azeiteSal e pimenta-do-reino a gosto.

Creme de azeitonas1 pote de cream cheese200 gramas de azeitonas pretas Para montar os sanduíches Requeijão cremoso a gosto6 pães de hambúrguer dos bons

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Modo de Preparo:

Comece colocando as batatas para cozinhar, cortadas na metade, mas sem tirar a casca. É bom cozinhar no vapor, como eu fiz, para que as batatas fiquem bem sequinhas;Enquanto isso, retire a pele do bacalhau e ferva os pedaços por cerca de 20 minutos, até que eles fiquem macios;Após cozinhar, desfie o bacalhau e retire os espinhos, com bastante cuidado e calma;Assim que as batatas estiverem cozidas, retire a casca das batatas e faça um purê;Junte o purê de batatas ao bacalhau desfiado, tempere com a pimenta, a salsinha picada e o sal. Você vai obter uma mistura que gruda um pouco nas mãos, mas fique tranquilo, que ela é bem fácil de moldar;Molde os hambúrgueres fazendo-os mais altos. Cada um terá mais ou menos150 gramas. Guarde-os no freezer enquanto você faz os acompanhamentos; Os pimentões nem têm muita receita: é só cortar os pimentões em tiras não muito largas e fritar em um fio de azeite, com um pouquinho de pimenta doreino e sal;Não frite-os muito, deixe-os mais crocantes, isso vai fazer toda a diferença; Para o creme de azeitonas, você precisa processar levemente as azeitonas, deixando alguns pedacinhos maiores;Junte tudo ao cream cheese e leve para gelar por uns 30 minutos;

Com os acompanhamentos prontos, é só fritar os hambúrgueres, um por vez, em azeite bem quente;Como tudo está cozido, é só deixar tudo dourar bem. A cor deles é incrível!; Monte os sanduíches com uma fatia de pão, um tanto de creme de azeitonas, o hambúrguer, os pimentões, tudo coberto por uma bela colherada derequeijão. Feche com o pão e sirva!


Serve: 20 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

Massa:1 ½ xícara (chá) de farinha integral1 xícara (chá) de farinha de trigo3 unidades de ovos1/2 xícara (chá) de leite desnatado1 colher (café) de sal1 colher (café) de fermento químico em pó 1/2 xícara (chá) de óleo de sojaQuanto baste de salsinha picada Recheio: 400g de bacalhau do Porto Riberalves1 unidade de cebola em tiras

1/2 unidade de pimentão vermelho em tiras 1/2 unidade de pimentão verde em tiras100g de azeitonas pretas picadas1 unidade de tomate picadoQuanto baste de salQuanto baste de pimenta-do-reino branca1 colher(es) (sopa) de azeiteMontagem:Quanto baste de azeitonas pretas picadas Quanto baste de gergelim branco para polvilhar 1 unidade de ovo cozido em rodelas1 unidade de tomate em rodelas

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Modo de Preparo:

Massa:Coloque no liquidificador os ovos, o leite e o óleo. Bata por um minuto. Depois acrescente o restante dos ingredientes e bata novamente.Recheio:Numa panela, refogue um pouco a cebola, os pimentões e o tomate no azeite. Depois tempere com sal e pimenta-do-reino;Quando começar a murchar, acrescente 1/2 xícara (chá) de água. Deixe secar, prove os temperos e desligue o fogo;Por último, acrescente o bacalhau cozido e desfiado. Misture bem e reserve. Montagem:Unte uma fôrma de fundo removível com margarina e farinha de trigo. Coloque metade da massa e espalhe 2/3 do recheio sem encostar nas bordas; Coloque o ovo cozido, o tomate e as azeitonas. Coloque o restante do recheio e pressione levemente com as mãos para que o recheio possa descer um pouco e a massa subir nas laterais;

Coloque o restante da massa para cobrir todo o recheio. Polvilhe gergelim branco e leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por, aproximadamente, 45 minutos;Recheie os pimentões, devolva-os ao refratário e regue com o restante do azeite. Volte ao forno e deixe por mais 10 minutos. Sirva como entrada.


Serve: 2 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

2 unidades de batatas cozidas e em rodelas 100g de tomate seco100g de bacalhau desfiado Riberalves1 colher (sopa) de salsinha picada1 colher (sopa) de manteigaQuanto baste de sal

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Sirva em uma travessa as batatas com o bacalhau desfiado por cima e ostomates secos picados em volta.


Modo de Preparo:

Em uma panela, aqueça a manteiga e distribua as batatas e a salsinha;

Serve: 2 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

300g de bacalhau desfiado Riberalves1 unidade de cebola picada2 dentes de alho picados1 unidade de tomate em rodelasQuanto baste de azeitonas pretas Quanto baste de azeiteQuanto baste de pimenta-do-reino branca Quanto baste de salQuanto baste de vinagre branco

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Modo de Preparo:

Coloque o bacalhau desfiado em uma saladeira. A seguir, acrescente a cebola,o alho, a pimenta, o azeite, o vinagre. Mexa e decore com azeitonas e otomate.


Serve: 4 Pessoas



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Ingredientes:

300g de arroz arbório400g de bacalhau desfiado Riberalves4 colheres (sopa) de manteiga2 colheres (sopa) de azeite1/2 unidade de cebola ralada1 folha de louro1 copo de vinho branco seco1 litro de caldo de peixe3 unidades de tomates sem pele e sem sementes 50g de queijo raladoQuanto baste de salsinha picadaQuanto baste de sal

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Modo de Preparo:

Com um pouco de azeite, refogue o bacalhau, os tomates picados e reserve; Aqueça metade da manteiga e o restante do azeite;Refogue a cebola levemente. Adicione a folha de louro e acrescente o arroz e refogue levemente;Junte o vinho branco e deixe reduzir. Vá acrescentando o caldo de peixe aos poucos e mexendo sempre;Adicione o bacalhau refogado com o tomate. Corrija o sal;Retire a folha de louro. Desligue o fogo e junte o restante da manteiga e o queijo ralado. Mexa bem e sirva.Obs: O ponto desse arroz é um pouco durinho e bem papa. Regule a quantidade de caldo que você coloca para obter esse ponto.


Serve: 2 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

2 postas de bacalhau Riberalves400g de camarão 7 barbas pequeno5 unidades de tomates italianos picados 1 colher (sopa) de manjericão picado2 dentes de alho amassados1 xícara (chá) de azeite de oliva2 talos de salsão picadoQuanto baste de sal

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Coloque as postas de bacalhau em uma panela alta, acrescente o azeite de oliva, tampe e cozinhe por cinco minutos. Reserve;Coloque em outra panela um pouco de azeite, o alho amassado e os tomates picados. Frite ligeiramente. Junte os camarões temperados com sal e pimenta do-reino, e os talos de salsão. Cozinhe por quatro minutos;Acrescente o manjericão picado, misture bem e desligue o fogo;Sirva este molho em um prato fundo e a posta de bacalhau por cima.


Modo de Preparo:

Serve: 1 Pessoa

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

Lasanha de bacalhau com batatas

4 batatas médias sem casca fatiadas o mais fino possível3 colheres (sopa) de azeite1/2 cebola picada2 dentes de alho picados ou triturados5 colheres (sopa) de molho de tomate industrializado3 colheres (sopa) de salsinha picada1/3 de xícara de água1 caixinha ou 250ml de creme de leite1 embalagem de 500g de bacalhau desfiado RiberalvesParmesão para polvilhar

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Modo de Preparo:

Leve ao fogo o bacalhau coberto com água e deixe ferver por 3 minutos. Escorra e passe pelo processador;Refogue a cebola no azeite. Em seguida, acrescente o alho e mexa por alguns minutos. Some o bacalhau e a salsinha. Acrescente o molho de tomate e o creme de leite. Acerte o sal;Unte 4 ramequins individuais com azeite. Comece forrando o fundo com as lâminas de batata cruas e em seguida espalhe uma camada fina do creme de bacalhau;Intercale camadas de batata e creme até completar o ramequim (finalizando com creme). Polvilhe parmesão ralado e leve ao forno coberto com papel alumínio por 40 minutos em 200 °C. Retire o papel-alumínio e volte ao forno para gratinar.


Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

Maionese de bacalhau da tia Gi

500g de bacalhau Riberalves500g de batatas cozidas1 copo de requeijão1 caixa de creme de leite1 vidro de 250g de maionese1 molho de salsa e cebolinha picadosSal a gosto

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Modo de Preparo:

Amasse junto o bacalhau Riberalves as batatas cozidas. Depois de bem amassados como um purê, coloque o requeijão, o creme de leite, a maionese, a salsa e cebolinha e misture tudo. Coloque no refratário e leve à geladeira. Bom apetite!


Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

Empanadas de bacalhau

Massa folhada de pastel para forno - pacote com 10 unidades - retangularredonda (todo supermercado tem)3 colheres (sopa) de azeite1/2 cebola picada2 dentes de alho picados ou triturados5 azeitonas pretas picadas1/3 de xícara (chá) de salsinha picada1/2 embalagem de 500g de bacalhau desfiado Riberalves100ml de creme de leite sem soro

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Modo de Preparo:

Recheio:Refogue a cebola no azeite. Após 2 minutos, acrescente o alho e mexa por alguns minutos;Junte o tomate e refogue bem para que ele solte água e fique desmanchando. Some as azeitonas, o bacalhau e a salsinha;Mantenha no fogo mexendo sempre para secar por completo os líquidos que se formarem;Junte o creme de leite. Prove o sal e, se achar necessário, acrescente uma pitada. Para prosseguir com a montagem das empadinhas, o recheio deve estar frio.Montagem:Faça uma bolinha de recheio;Abra com as pontas dos dedos um pouco de massa sobre uma superfície lisa (não necessita untar) e coloque a bolinha do recheio sobre a massa; feche a massa e com um garfo sele toda a borda da massa;Pincele ovo batido e leve para assar em forno médio até dourar a superfície (cerca de 30 minutos).


Serve: 8 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

500g de bacalhau Riberalves em lascas3 talos de alho-poró finamente picado (só a parte branca) 200ml de azeite1 sachê de catupiry1 pote de natasPurê de 1kg de batatas200g de parmesão ralado

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Refogue o bacalhau no azeite com o alho-poró por 5 minutos;Corrija o sal, forre o fundo de uma travessa refratária com o catupiry, coloque

o refogado de bacalhau, cubra com o purê de batatas, espalhe a nata sobre opurê, salpique o parmesão ralado e leve ao forno por 25 minutos para gratinar;Sirva com arroz branco. Para acompanhar, vinho verde bem gelado. Saúde!


Modo de Preparo:

Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

1kg de bacalhau do Porto Riberalves 2kg de batatas2 cebolas médias2 pimentões verdes3 cabeças de alho5 colheres (sopa) de catchup3 colheres (sopa) de maionese1 lata de creme de leite200g de azeitonas pretas200g de muçarela2 copos de leite semidesnatado Quanto baste de azeite extravirgem

Quanto baste de sal

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Modo de Preparo:

Afervente o bacalhau, tire as espinhas e deixe-o em pedaços, de molho no leite com 2 cabeças de alho amassadas, por mais ou menos 1 hora. Descasque e cozinhe as batatas cortadas em rodelas (reserve-as). Corte em rodelas as cebolas e os pimentões.Molho rosado: Bata no liquidificador o creme de leite, a maionese, o catchup, azeite e um pouco de salsa, e reserve.Montagem: Unte com azeite um pirex grande. Monte uma camada de batatas, cebola e pimentão, a salsa e azeitonas;Coloque o bacalhau escorrido levemente do leite, creme rosado, queijo muçarela em fatias finas, e regue com azeite. Se quiser, repita as camadas e leve ao forno por 40 minutos.


Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

800g de bacalhau Riberalves300g de feijão macassar2 cebolas picadas4 colheres (de sopa) de manteiga3 colheres (de sopa) de farinha de trigo500ml de leite de vaca200ml de leite de coco50g de queijo ralado300g de queijo muçarelaSal, pimenta, coentro picado e azeitonas fatiadas a gosto

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Modo de Preparo:

Em uma panela de pressão, cozinhe o feijão macassar* em água e sal com 2 colheres de manteiga, 1 cebola picada e o coentro picado. Depois de cozido, escorra e reserve;Em uma panela, refogue 1 cebola picada em 2 colheres de manteiga. Acrescente a farinha de trigo e pouco a pouco adicione o leite de vaca; Quando a mistura adquirir uma consistência cremosa, junte o leite de coco, a azeitona fatiada e metade do queijo muçarela. Mexa bem até o creme soltar fios. Acrescente a pimenta e, caso necessário, o sal a gosto;Em um refratário, despeje o creme até cobrir o fundo;Em sequência, adicione uma porção de feijão e outra de bacalhau Riberalves, repita a ordem de ingredientes de modo a se formarem camadas intercaladas. Cubra com o restante do queijo muçarela, polvilhe o queijo relado e leve ao forno pré-aquecido (por uns 10 minutos a 250 °C e deixe até gratinar. Acompanhamentos: arroz branco, batata palha e muuito azeite de oliva. Cozimento do feijão macassar: a proporção é de 300g de feijão para 1,2 litro de água. Após atingir o ponto de fervura (quando a panela de pressão começar a fazer aquele ruído peculiar), mantenha em fogo brando por 40 minutos.


Serve: 1 Pessoa

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 20 minutos + tempo do forno

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Ingredientes:

1/2 quilo de bacalhau dessalgado1 garrafa de cerveja clara (aproximadamente 350ml) 3 cebolas grandes6 batatas médias2 pimentões (um verde e outro vermelho)5 tomatesSal a gosto

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Cortar as cebolas, batatas, pimentões e tomates em rodelas grossas de aproximadamente 1 cm;Retirar os espinhos do bacalhau e reserve;Dispor os ingredientes em camadas em um recipiente próprio para ir ao forno;Sugestão de camadas: tomate por baixo, depois bacalhau, batata, cebola e pimentões por cima;Adicionar a cerveja por cima de todos os ingredientes;Levar ao forno por cerca de 1 hora e 20 minutos em fogo médio fechado com papel-alumínio.Retire o papel-alumínio, aumentar para fogo alto e deixar por mais 20 minutos para gratinar;Retirar do forno e servir.


Modo de Preparo:

Serve: 25 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

Bolinhas de batata com recheio de bacalhau

1 xícara (chá) de água1 colher (sopa) de manteiga1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo Quanto baste de salQuanto baste de pimenta-do-reino branca 450g de batatas cozidas e espremidas Quanto baste de queijo ralado1 unidade de ovoRecheio:350g de bacalhau desfiado Riberalves

Quanto baste de salsinha picadas Quanto baste de pimenta-do-reino branca

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Modo de Preparo:

Massa:Aqueça a água e dissolva nela a manteiga. Junte toda a farinha de trigo de uma vez e mexa bem,temperando com sal,até que fique numa consistência que desgrude do fundo da panela;Como uma massa de coxinha, acrescente a batata espremida, o ovo e o queijo ralado à massa, amassando bem até que fique homogênea.Recheio:Tempere o bacalhau com a salsinha e com a pimenta. Reserve.Montagem:Molhe as mãos e modele bolinhas com a massa, recheie e enrole bem; Aqueça bem o óleo e frite até dourar.


Serve: 1 Pessoa

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

1 kg de camarão rosa limpo1 kg de bacalhau desfiado Riberalves1 lata de creme de leite sem soro2 unidades de gema de ovo1 colher (sopa) de manteiga2 colheres (sopa) de queijo ralado1 colher (sopa) de farinha de trigo Quanto baste de salQuanto baste de pimenta-do-reino branca 1 unidade de tomate em rodelas1 unidade de cebola em rodelas1 lata de palmito em rodelas

2 unidades de clara de ovo em neve 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva 1 unidade de pimentão verde picado 1 vidro de leite de coco 50ml de suco de limão

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Modo de Preparo:

Faça um refogado com o camarão misturando a cebola, o pimentão, o azeite de oliva, o leite de coco e o suco de limão. Ferva bem até secar;Numa outra panela, misture bem o creme de leite, as gemas, a manteiga, o queijo ralado e a farinha;Pegue a metade do creme e unte um refratário, coloque o bacalhau, o camarão, o tomate e o palmito. Repita as camadas sendo a última de palmito; Cubra com as claras em neve e asse em forno médio.


Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

500g de bacalhau Riberalves Quanto baste de farinha de trigo 1/2 unidade de cebola picada2 dentes de alho picados12 unidades de azeitonas verdes 1 caixinha de purê de tomates Quanto baste de azeite

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Passe o bacalhau na farinha de trigo e ponha para fritar;Aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. Junte o purê de tomate, as azeitonas e deixe refogar;Ponha o bacalhau sobre o molho de tomate e sirva.


Modo de Preparo:

Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

1 kg de lombo de bacalhau Riberalves1 pimentão verde1 pimentão amarelo1 pimentão vermelho5 tomates4 cebolas10 batatas (pré-cozidas)5 ovos cozidosAzeite extravirgemAzeitonas pretas portuguesasOrégano

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Modo de Preparo:

Unte um refratário com bastante azeite. Coloque os lombos e em seguida as rodelas de batatas, os pimentões e as cebolas;Regue mais um pouco de azeite e salpique orégano. Acrescente as rodelas de tomate e os ovos cozidos. Decore com azeitonas e acrescente um pouco mais de azeite;Leve ao forno por 40 minutos e sirva;Ah, você pode acrescentar alguns dentes de alho também!


Serve: 10 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

1 kg de bacalhau Riberalves1 kg de batatas em rodelas e fritas Quanto baste de óleo de soja para fritar Recheio:1 colher (sopa) de manteiga1 colher (sopa) de azeite1 unidade de cebola picada2 dentes de alho esmagados1 vidro de leite de coco1 xícara(chá) de molho de tomate1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco Quanto baste de salsinha picada

Quanto baste de salQuanto baste de pimenta-do-reino branca 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo Cobertura:100g de manteiga2 colheres (sopa) de farinha de trigo1 litro de leite frio1 xícara (chá) de creme de leite fresco 100g de provolone ralado grosso3 unidades de clara de ovos em neve3 unidades de gema de ovosQuanto baste de requeijão culinário Quanto baste de salQuanto baste de pimenta-do-reino branca Quanto baste de noz-moscada ralada1 1/2 xícara (chá) de batata palha

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Modo de Preparo:

Recheio:Doure o alho e a cebola no azeite com a manteiga, junte o molho de tomate, o leite de coco e o creme de leite. Misture bem;Acrescente o bacalhau e deixe até ferver, tempere a gosto. Por último, acrescente a farinha de trigo, mexendo rapidamente. Reserve.Cobertura:Derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e deixe até que esteja dourada; Junte o leite frio de uma só vez, mexa rapidamente e sempre até obter um creme ralo;Desligue o fogo e junte as gemas e os temperos a gosto e deixe esfriar totalmente;

Depois de frio, misture o creme de leite fresco, o provolone e as claras em neve. Misture delicadamente.Montagem:Unte um refratário com manteiga, coloque as batatas no fundo, o bacalhau, requeijão, a cobertura e salpique a batata palha por cima;Leve ao forno por 25 minutos ou até que esteja totalmente dourado por cima.


Serve: 8 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

8 postas de bacalhau Riberalves 500ml de azeite extravirgem2 colheres (sopa) de salsinha picada Quanto baste de salQuanto baste de pimenta-do-reino branca 100g de queijo ralado1 kg de cebolas em rodelas1 kg de batatas cozidas em rodelas 400ml de leite1 lata de creme de leite400g de requeijão culinário 40ml de suco de limão1 colher (sopa) de manteiga

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Modo de Preparo:

Tempere o bacalhau com sal, pimenta-do-reino branca, a salsinha picada e o azeite. Reserve e coloque na geladeira para marinar por aproximadamente 2 horas;Tempere as batatas com sal e pimenta-do-reino branca;Corte as cebolas em rodelas (coloque-as no micro-ondas por 3 minutos para que amoleçam um pouco - após cortá-las);Em uma panela, derreta a manteiga e adicione o requeijão e o leite, mexendo bem até obter uma mistura homogênea;Adicione sal e pimenta-do-reino branca a gosto e deixe ferver. Desligue o fogo e adicione o creme de leite mexendo até que o mesmo se incorpore à mistura. Reserve;Em uma panela a vapor, coloque um pouco de água e o suco de limão. Cozinhe as postas de bacalhau no vapor por 5 minutos. Reserve;Importante: Não jogue o azeite fora;Em uma travessa refratária, coloque as batatas em rodelas no fundo, colocando as postas de bacalhau sobre as mesmas;Espalhe a cebola sobre as postas e regue com um pouco do azeite que sobrou; Jogue o molho de queijo sobre as camadas e polvilhe com o queijo ralado; Leve ao forno para gratinar.


Serve: 1 Pessoa

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

Bacalhau com Purê de Abóbora e Azeite de Ervas

Para o bacalhau:

1kg de lombo de bacalhau Riberalves1/2 xícara de azeite

Para o purê:

1 colher (sopa) de alho triturado3 colheres (sopa) de azeite500g de abóbora em cubos

1 colher (sopa) de manteigaSal e pimenta de acordo com seu gosto

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Modo de Preparo:

Descongele o bacalhau, retire a pele e corte o lombo em fatias largas. Coloque em um refratário e regue com azeite;Leve ao forno médio por cerca de 40 minutos. Enquanto isso, prepare o purê; Cozinhe a abóbora no vapor. Amasse e passe por uma peneira fina para drenar o excesso de líquido;Refogue o alho no azeite, acrescente a abóbora amassada e a manteiga. Polvilhe pimenta e acerte o sal;Misture 50ml de azeite com 1 colher (sopa) cheia de ervas de sua preferência finamente picadas.Montagem:Coloque uma porção de purê no prato, sobre ele uma porção do lombo de bacalhau assado e regue com o azeite de ervas.


Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

1 kg de bacalhau Riberalves6 dentes de alho cortado em lâminas 1 xícara (chá) de azeite extravirgem Sal e pimenta a gosto200g de tomate secoAzeitonas pretas a gostoTomate-cereja a gosto

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Aferventar o bacalhau e desfiar;Fritar o alho no azeite;Despejar sobre o bacalhau, sal e pimenta a gosto e cobrir com tomate seco; Levar ao forno por 10 minutos. Decorar com azeitonas e tomates-cereja.


Modo de Preparo:

Serve: 10 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

Massa:250g de ricota amassada com um garfo2 colheres de sopa de margarina2 colheres de sopa de amido de milho1 colher de chá de sal10 colheres de sopa de farinha de trigo1 colher de sopa de fermento químico1 gema para pincelar

Recheio:400g de bacalhau Riberalves400ml de leite

1 tomate sem sementes picado1 cebola picada1/2 pimentão picado1 xícara de cheiro-verde picado2 dentes de alho amassados1 colher de sopa de manteiga1 colher de sopa de azeite1 colher de sopa de farinha de trigo

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Modo de Preparo:

Massa:Misture todos os ingredientes até obter uma massa lisa;Enrole em plástico-filme e leve à geladeira enquanto prepara o recheio. Recheio:Coloque o bacalhau Riberalves de molho no leite e leve ao fogo para ferver por 10 minutos;Escorra e reserve 1 xícara do leite;Leve ao fogo a manteiga com o azeite e refogue as verduras até ficarem bem murchas;Acrescente o bacalhau e refogue;Incorpore uma colher de sopa de farinha de trigo;Adicione o leite mexendo sempre até obter um creme;Espere esfriar.Montagem:Abra a massa no formato de um retângulo, disponha o recheio e enrole como rocambole;Pincele a gema e leve ao forno médio por 30 minutos ou até que esteja bem dourado.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

500g bacalhau RiberalvesQuanto baste de sal1 maço de salsa100g de azeitonas300ml de azeite1 ramo de tomilho1 alhoQuanto baste de pimenta-do-reino em grãos 250g de grão-de-bico1 pimentão verde1 pimentão vermelho1 pimentão verde4 folhas de louro

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Modo de Preparo:

Modo de preparo bacalhau:Coloque a posta do bacalhau Riberalves em uma folha de papel-alumínio, junto com o tomilho, o azeite, grãos de pimenta-do-reino, alho com casca e louro. Faça um embrulho de forma que fique bem vedado, tipo a vácuo para cozinha tipo pressão;Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 30 minutos para não ressecar. Após este tempo, reserve o molho que ficará no papel alumínio e reserve. Corte os pimentões em brunoase de seis centímetros cada um deles e reserve.Modo de preparo do grão-de-bico:Deixe o grão-de-bico de molho por duas horas. Coloque na panela de pressão como se fosse cozinhar feijão, duas folhas de louro;Cozinhe uns trinta minutos e olhe para ver se o grão-de-bico está mole; Quando o grão estiver bem macio, coloque as azeitonas e numa frigideira frite

o alho e a cebola, o molho do cozimento do bacalhau que estava reservado e ogrão-de-bico. Ponha salsa picada e deixe ferver até ficar suculento. Reserve para montagem do prato.Montagem do prato:Coloque primeiro o grão-de-bico, espalhe as escamas de bacalhau reviráveis, intercalando os pimentões cortados, conforme as cores. Em seguida, as azeitonas, as charlotes e salsinha picada.


Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

Bacalhau à moda Caroll Moniz

1.200kg de bacalhau Riberalves600g de mandioquinha2 cebolas5 dentes de alho picado1 unidade grande de alho-poró1 maço de coentro picado500ml de azeite de oliva extravirgemMolho Bechamel (com creme de leite fresco) ½ xícara de queijo parmesão ralado (na hora) Pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

½ litro de óleo de soja para fritar as abobrinhasSal a gosto

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Modo de Preparo:

Limpe o bacalhau tirando peles e espinhas e coloque para hidratar no azeite de oliva extravirgem com três dentes de alho picados, deixando marinar por 4h na geladeira;Divida o bacalhau em quatro pedaços grandes e refogue no azeite com o alho ao qual ele ficou mergulhado - ele vai se desmanchar em lascas grossas; reserve-o;Corte as mandioquinhas em rodelas de mais ou menos 1,5cm. Cozinhe "al dente" e depois frite em óleo bem quente, colocando-as em papel absorvente; reserve-as;Corte o alho-poró e as cebolas em rodelas finas; pique os alhos e refogue tudo lentamente, no azeite até se soltarem. Tempere com sal e pimenta-do-reino branca a gosto;Disponha o bacalhau e o coentro picado num refratário fundo, retirando o excesso de azeite;Depois do molho Bechamel pronto, adicione as rodelas de mandioquinha, a cebola e o alho-poró ao molho, deixe encorpar um pouco e despeje por cima do bacalhau;Polvilhe com queijo parmesão ralado na hora.Leve ao forno, a 180ºC, durante 30min. (ou até achar que está bom);Molho Bachamel:Ingredientes:1 cebola pequena cortada em quatro2 colheres de sopa de manteiga com sal4 colheres de sopa de amido de milho1 folha de louro


Serve: 10 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

Bacalhau com Mamão Verde e Leite de Coco

1kg de bacalhau Riberalves1 garrafa de leite de coco de 500ml 2 mamões verdes médios3 colheres de sopa de azeite de dendê2 colheres de extrato de tomate2 dentes de alho esmagados1 pimentão grande cortado em rodelas 1 colher de chá de pimenta-do-reino Cheiro-verde a gosto

Sal, se precisar

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Modo de Preparo:

Escalde 1 kg de bacalhau descasque dois mamões verdes e médios e corte-os em pedaços médios;Escalde, escorra toda a água e reserve;Faça um molho com coentro, alho, cebola, orégano , pimentão, tomates, duas colheres de extrato de tomate, pimenta de cheiro, pimenta-do-reino e refogue tudo;Despeje uma garrafa de 500ml de leite de coco no molho e três colheres de sopa de azeite de dendê;Junte o bacalhau e o mamão e deixe ferver por 20 minutos. É uma delícia!


Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

550g de massa para lasanhaQuanto baste de queijo raladoRecheio:400g de bacalhau desfiado Riberalves1 unidade de tomate picado1/2 unidade de cebola picada1 dente de alho picadoQuanto baste de azeitonas pretas picadas Quanto baste de salsinha picadaMolho:1 litro de leite1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 colher (café) de noz-moscada Quanto baste de sal

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Modo de Preparo:

Recheio:Numa panela, doure o alho no azeite e acrescente o bacalhau, o tomate picado, a salsinha e deixe refogar.Molho:Derreta a manteiga, acrescente a farinha de trigo, o leite e mexa até engrossar.Montagem:Num refratário, monte a lasanha: coloque um pouco do molho, a massa da lasanha, o bacalhau refogado, azeitonas picadas, a massa da lasanha, o molho branco; vá alternando até acabar. Polvilhe com queijo ralado e leve para gratinar.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

500g de bacalhau do Porto Riberalves1 xícara (chá) de leite de coco1/2 unidade de cebola em pedaços médios 1 unidade de tomate picado1/2 unidade de pimentão verde picado1/2 unidade de pimentão vermelho picado Quanto baste de coentro picadoQuanto baste de azeite de oliva1 unidade de batata cozida em cubos Quanto baste de colorífico1 dente de alho picado1 folha de louro

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Modo de Preparo:

Grelhe o bacalhau no azeite e reserve;Numa panela refogue o tomate, o pimentão, o louro e o alho;Adicione a batata, a cebola e o bacalhau reservado. Aqueça o colorifíco em um pouco de azeite;Quando começar a pipocar, desligue. Tempere com coentro e adicione leite de coco. Decore com colorífico.


Serve: 10 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

500g de bacalhau desfiado Riberalves1 unidade de cebola picada3 dentes de alho picados1 colher (sopa) de tempero completo3 colheres (sopa) de azeite1 kg de batatas cozidas e espremidas Quanto baste de queijo ralado500ml de leite1 xícara (chá) de amido de milho1 colher (sopa) de margarina1 colher (sopa) de fermento químico em pó 1 unidade de gema de ovo

1 lata de creme de leite sem soro Quanto baste de sal1 maço de cheiro-verde picado

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Modo de Preparo:

Bata o tempero pronto com o cheiro-verde, reserve;Numa panela coloque um pouco de azeite e acrescente o bacalhau e refogue com a cebola, o alho, o azeite e o tempero pronto batido. Reserve;Misture em fogo brando as batatas espremidas com o amido de milho dissolvido no leite, a gema, a margarina e o queijo ralado;Depois retire do fogo e misture o purê de batata, o bacalhau, o creme de leite e

o fermento. Leve ao forno para gratinar.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

Ingredientes:600g de bacalhau desfiado Riberalves 300g de palmito picado3 unidades de tomates picados1 unidade de cebola picadaCreme:1 lata de creme de leite1 colher (sopa) de queijo ralado2 unidades de gema de ovo2 colheres (sopa) de farinha de trigo1 colher (sopa) de molho inglêsQuanto baste de pimenta-do-reino branca

2 colheres (sopa) de manteiga Cobertura: 2 unidades de clara de ovo em neve Montagem:2 unidades de ovos cozidos em rodelas 1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

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Modo de Preparo:

Creme:Misture todos os ingredientes e reserve.Montagem:Unte uma fôrma refratária e coloque parte do creme no fundo, espalhe parte do bacalhau e sobre ele, coloque parte dos tomates, da cebola e do palmito; Repita as camadas, sendo a última de tomate, cebola e palmito. Cubra com as claras em neve e enfeite com os ovos cozidos cortados em rodelas e as azeitonas;Leve ao forno para aquecer.


Serve: 10 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

500g de bacalhau Riberalves1 kg de batatas em palitos150g de azeitonas pretas fatiadas1/2 litro de leite2 unidades de cebolas em rodelas2 dentes de alho picados2 colheres (sopa) de amido de milho3 unidades de ovos cozidos1 colher (chá) de pimenta-do-reino branca 1 colher (chá) de açafrão1 colher (chá) de colorau1 colher (chá) de estragão

1/2 maço de salsinha picada Quanto baste de azeite Quanto baste de óleo de soja

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Modo de Preparo:

Numa panela grande, aqueça o óleo e o azeite, ponha a cebola e o alho e deixe que a cebola amoleça, acrescente os temperos e deixe refogar por pouco tempo;Nesse refogado, ponha o bacalhau e deixe cozinhar, acrescentando água quando necessário. Frite as batatas e reserve;Quando o bacalhau estiver cozido, deixe reduzir ligeiramente a água. Com o fogão desligado, junte os ovos picados, as azeitonas fatiadas e o leite com o amido já dissolvido, mexa muito bem e leve ao fogo até que o amido engrosse; Ponha as batatas num refratário e acrescente o molho, envolva lentamente as batatas com o molho e leve ao forno somente para dar uma pequena douradinha. O ideal é levar o bacalhau ao forno minutos antes de servi-lo.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

1 pacote de farfalle1 caixinha de polpa de tomate4 unidades de tomates picados, sem pele e sem sementes 1 unidade de cebola ralada3 dentes de alho500g de bacalhau desfiado RiberalvesQuanto baste de manjericãoQuanto baste de coentroQuanto baste de azeite de oliva

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Modo de Preparo:

Cozinhe o macarrão "al dente" e reserve;Em uma panela, coloque o azeite e doure a cebola e o alho. Depois acrescente o bacalhau desfiado;Em seguida, junte os tomates e a polpa de tomates, dê uma prévia cozida e acrescente o manjericão e o coentro. Por último, misture o macarrão.


Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

Para a massa (rende cerca de sete discos): 1/2 xícara de amido de milho1/2 xícara de farinha de trigo1 xícara de leite1 ovo1 colher (sopa) de óleo1 colher (café) de salBata tudo no liquidificador (ou mixer)

Para o recheio:3 colheres (sopa) de azeite 1/2 cebola picada

2 dentes de alho picados ou triturados5 colheres (sopa) de molho de tomate industrializado3 colheres (sopa) de salsinha picada1 caixinha ou 250ml de creme de leite1 embalagem de 500g de bacalhau desfiado Riberalves

Molho branco:400ml de leite1 folha de louro1 cebola pequena em rodelas grandes1 dente de alho descascado e cortado em três pedaços Uns dez grãos de pimenta-do-reinoUma pitada de noz-moscada

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Modo de Preparo:

Massa:Para a primeira panqueca, unte uma frigideira antiaderente com óleo. Para as demais, não é necessário;Aqueça a frigideira, coloque uma concha de massa, espalhe para ocupar toda a superfície. Mantenha no fogo até a parte de baixo começar a ficar com pontos dourados;Vire e deixe mais uns segundos no fogo. Reserve os discos de panqueca. Recheio:Triture o bacalhau no processador e reserve;Refogue a cebola no azeite;Em seguida, acrescente o alho e mexa por alguns minutos. Some o bacalhau e a salsinha;

Acrescente o molho de tomate e o creme de leite. Acerte o sal.Molho:Leve todos os ingredientes ao fogo. Assim que ferver, desligue o fogo, coe e reserve o leite;Aqueça em fogo baixo uma colher (sopa) de manteiga ou margarina, junte duas colheres (sopa) de farinha e mexa bem para a farinha pegar uma cor; Vá pingando o leite que estava reservado aos poucos e desfazendo os grumos, até atingir a consistência de creme (tem que ferver para isso). Montagem:Coloque uma porção de recheio sobre um disco de panqueca e dobre formando uma almofadinha. Cubra com creme branco e salpique salsinha para decorar.


Serve: 8 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 30 a 40 minutos

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Ingredientes:

1kg de lombo de bacalhau Riberalves em lascas 500ml de creme de leite UHT (caixinha)500g de batatas em rodelas cozidas em água e sal 500g de batatas cozidas para o purê200g de champignon laminado2 dentes de alho amassados1 cebola grande bem picadinhaSalsa e cebolinha picadinhasSal a gosto2 colheres de sopa de manteiga3 colheres de sopa de azeite1 colher de sopa de amido de milho

1 copo de vinho branco seco150g de queijo parmesão ralado

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Modo de Preparo:

Refogar o alho e a cebola na manteiga e no azeite, juntar o creme de leite e o champignon, dissolver o amido no vinho branco seco e juntar aorefogado, deixar por 5 minutos. Salpicar a salsa e reservar;Acrescente as lascas de bacalhau Riberalves;Cozinhe as batatas. Separe uma parte para fazer um pouco de purê;Em um refratário ou assadeira, faça uma parede com o purê em toda volta deixando uma cavidade - nesta cavidade faça uma camada de batata em rodelas e coloque o refogado de bacalhau;Regue com mais azeite, salpique salsa/cebolinha e o queijo parmesão ralado. Leve para gratinar por 10 minutos;Sirva a seguir acompanhado de arroz c/açafrão ou branco, como preferir.


Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

1 kg de Bacalhau Riberalves½ kg de bananas-da-terra200g de farinha d'água (farinha amarela, muito comum no Norte do país e encontrada em feiras de produtos regionais em várias cidades)1 vidro pequeno de leite de coco (250 ml)2 cebolas grandes cortadas em rodelas1 pimentão verde cortado em rodelas1 pimentão amarelo cortado em rodelas3 tomates cortados em rodelasSal a gosto1 dente de alhoAzeitonas

1 molho de cheiro-verdeAzeiteÓleo de soja para fritar as bananas

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Modo de Preparo:

Descasque e corte as bananas ao meio e em tiras de mais ou menos 0,5 centímetros. Frite-as em óleo quente e reserve sobre folhas de papel absorvente;Misture a farinha com o leite de coco e reserve (não deve ficar muito encharcada);Corte os temperos em rodelas, pique o cheiro-verde e reserve;Desmanche o bacalhau em lascas graúdas e as doure numa frigideira com o dente de alho levemente esmagado e um fio de azeite extravirgem;Em um refratário, disponha em camadas: os temperos, as bananas fritas, polvilhe a farinha com leite de coco, as lascas de bacalhau, as azeitonas e o cheiro-verde, alternadamente, até terminar os ingredientes;A última camada deve ser de bacalhau. Regue com azeite e leve ao formo por 25 minutos. Servir com arroz branco.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

250g de carne moída500g de bacalhau RiberalvesAlho a gosto2 cebolas1 lata de ervilha1 pacote de batata frita palha3 colheres de margarina de sua preferência Molho de tomate temperado pronto a gosto Azeitonas sem caroço ao seu gostoCoentro

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Modo de Preparo:

Doure o alho e a cebola na margarina, acrescente a carne moída e vá fritando até dourar. Acrescente o bacalhau já frito e mexa;Coloque a ervilha, as azeitonas, o coentro e o molho temperado ao seu gosto. Vá mexendo, até ficar consistente - não deixe ficar mole, mas consistente; Acrescente a metade da batata palha e dê uma mexida . Coloque em um refratário, coloque o restante da batata palha por cima e sirva com um arroz branco. Bom apetite!!


Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

4 postas de bacalhau Riberalves 800g de batatas3 gemas peneiradas200ml de leite2 cenouras3 colheres de sopa de manteiga4 ovos300g de espinafre400ml de azeiteSal, pimenta e noz-moscada a gosto

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Modo de Preparo:

Coloque as postas de bacalhau numa panela e cubra com água fervente. Tampe e deixe repousar durante 15 minutos;Em seguida, limpe o bacalhau de pele e espinhas e separe-o em lascas. Cozinhe as batatas em água e sal. Escorra-as e amasse-as, juntando duas gemas, o leite e a manteiga;Misture bem e tempere com sal, pimenta e noz-moscada;Cozinhe o espinafre, as cenouras e os ovos. Depois de cozidos, corte os dois últimos em rodelas;Coloque numa forma ou num refratário uma camada de purê, o bacalhau, os ovos, o espinafre e a cenoura. Regue tudo com o azeite e cubra com o purê restante;Pincele com a gema de ovo e leve ao forno, pré-aquecido a 220ºC, durante 20 minutos;Sirva imediatamente.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

500g de bacalhau do Porto Riberalves 2 talos de alho-poró1 cebola pequena6 dentes de alho1 pimentão verde1 pimentão amarelo1 caixinha de creme de leite1 tomate-caquiSal a gostoPimenta-do-reino moídaPimenta calabresaAzeite extravirgem

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Modo de Preparo:

Refogue a cebola, o pimentão o alho-poró e os dentes de alho picados em quatro colheres de sopa de azeite até ficarem tenros e macios;Tempere com sal e a pimenta-do-reino;Acrescente o creme de leite e deixe ferver;Divida os lombos de bacalhau e retire a pele e as espinhas que possam existir; Em uma frigideira, coloque duas colheres de sopa de azeite e sele os lombos de bacalhau;Salpique o alho picado sobre os lombos de bacalhau e coloque um ramo de alecrim em cada;Coloque os lombos de bacalhau em uma assadeira com quatro colheres de sopa de azeite e leve ao forno, pré-aquecido, à temperatura de 200 graus por aproximadamente 30 minutos.Montagem do prato:Disponha o arroz, acompanhado de alguns talos de brócolis-ninja al dente; Coloque uma porção do creme de poró, coloque uma rodela média de tomate-caqui sobre o creme e disponha a posta de bacalhau sobre o tomate; Salpique a pimenta calabresa sobre o bacalhau e o creme.


Serve: 8 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

1 unidade de cebola picada1 colher (sopa) de azeite1 1/2 xícara (chá) de arroz selvagem200g de bacalhau ling desfiado Riberalves2 colheres (sopa) de azeitonas verdes em rodelas 2 unidades de alcachofras cozidasQuanto baste de salsinha picadaCobertura:150g de macarrão aletria1 colher (sopa) de azeite

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Modo de Preparo:

Refogue a cebola no azeite, acrescente o arroz e deixe fritar. Depois acrescente a água. Deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos; Para cada xícara de arroz são, aproximadamente, quatro xícaras de água; Em uma panela aquecida, coloque o arroz selvagem já cozido, o bacalhau, o fundo de alcachofra e as azeitonas. Adicione a salsinha e misture; Coloque o arroz em uma fôrma redonda com buraco, depois desenforme e coloque por cima o macarrão aletria.

Cobertura:Em uma panela, coloque o macarrão e o azeite, e leve ao fogo até que doure. Separe delicadamente os ninhos do macarrão.


Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

500g de espaguete cozido "al dente" 500g de bacalhau Riberalves1 lata de creme de leite1/2 xícara (chá) de azeite100g de azeitonas verdes picadas 1 unidade de cebola ralada4 dentes de alho picadosQuanto baste de parmesão ralado 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco Quanto baste de sal1 colher (café) de páprica picante

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Modo de Preparo:

Deixe dourar em uma panela, o azeite, as azeitonas, a cebola ralada e os dentes de alho até que comecem a pegar cor. Acrescente o bacalhau e deixe dourar mais por 3 minutos;Acrescente o vinho branco, misture e depois acrescente o creme de leite. O molho está pronto;Junte o molho ao macarrão cozido e ainda quente. Misture bem para encorporar o molho. Acrescente queijo parmesão e a páprica. Misture.


Serve: 2 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

1 posta de bacalhau Riberalves 250ml de azeite2 unidades de batatas em rodelas Quanto baste de sal3 dentes de alho picados2 colheres (sopa) de salsinha picada 2 unidades de ovos cozidos em rodelas 100g de aspargos em pedaços médios 100g de ervilhas

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Modo de Preparo:

Em uma frigideira, aqueça o azeite (em abundância) e doure o alho. Retire o alho e reserve;Leve as batatas temperadas com sal para dourar no azeite;Em seguida, coloque a posta de bacalhau e acrescente um pouco de água. Tampe a frigideira até cozinhar;Acrescente as ervilhas e volte a tampar a frigideira para terminar o cozimento. Retire a posta de bacalhau e acrescente na frigideira a salsinha e os aspargos;Sobre a posta de bacalhau, coloque o alho reservado e sirva-o com a guarnição que está na frigideira juntamente com os ovos.


Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

1kg de bacalhau Riberalves1kg de batatas1 abacaxi1 cebola grandeAzeitonas pretas a gostoCheiro-verde a gosto5 gemas de ovosAzeite suficiente para fazer o creme com as gemas

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Desfie grosseiramente o bacalhau, junte-o às batatas já cozidas e picadas em cubos, depois acrescente o abacaxi cortado em cubos também, cheiro-verde picadinho, as gemas já bem amassadinhas no azeite, cebolas em fatias a gosto e azeitonas pretas picadinhas;Agora é só misturar e se deliciar! Sirva gelada a salada.


Modo de Preparo:

Serve: 2 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

Salada de bacalhau com lentilha, manga e ervas

400g de bacalhau Riberalves cozido 2 colheres de azeite extravirgem 250g de lentilha cozida1 manga cortada em pedaços pequenos SalsinhaCoentroOrégano1 colher de molho shoyuSal a gosto

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Modo de Preparo:

Cozinhe a lentilha e o bacalhau normalmente. Em seguida, coloque o azeite, o molho shoyu, os pedaços de manga, salsinha, coentro, orégano, sal, o bacalhau e a lentilha. Decore com pedacinhos de manga. Bom apetite.


Serve: 2 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

2 lombos de Bacalhau dessalgado Riberalves

Marinada:1/4 xícara de saquê1/4 xícara mirim4 colheres de sopa de pasta de miso branco 3 colheres de sopa de açúcar mascavo

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Misture os ingredientes da marinada em um pote de plástico que contenha tampa ou numa embalagem ZipLoc. Retire três colheres de marinada e reserve;Seque os lombos de bacalhau Riberalves com papel-toalha e coloque-os na marinada. Feche bem o recipiente e deixe repousar na geladeira por 24 horas; Aqueça o forno a 200°C. Coloque uma frigideira antiaderente para aquecer no fogo alto;Retire todo o excesso da marinada dos filés de bacalhau Ribeiralves, com as mãos, sem enxaguá-los com água;Coloque os filés para grelhar por 2 minutos de cada lado, ou até que a superfície esteja dourada. Transfira os filés para uma assadeira e cozinhe por 15 minutos;Acrescente a marinada reservada sobre os filés e sirva quente.


Modo de Preparo:

Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

Bacalhoada Perfeita Deliciosa - Confit de Bacalhoada

Bacalhau:1 kg de bacalhau lombo nobre750ml de azeite de oliva - com acidez no máximo a 0,5% (comprar duas garrafinhas de 500ml)4 dentes de alho2 cebolas grandes4 batatas grandes - 750g1 pimentão verde1 pimentão amarelo1 pimentão vermelho

Azeitonas pretas2 tomates em rodelasPimenta-do-reino - do moedor manual - moída na hora 6 ovos cozidosCheiro-verde

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Modo de Preparo:

Pilotando a Cozinha com Priscila com fotos passo a passo para você acertaro preparo com maestria, certinho:1 - Demolhar - o lombo de Bacalhau, parte nobre;2 - Farinha de Bacalhau - Sal - Tempero desta Bacalhoada - O molho a frio fica bem fácil retirar a pele. Com a faca puxe a pele do bacalhau; Crematório Caseiro da Pele do Bacalhau - Deite a pele em um tabuleiro forrado com papel-alumínio e leve para assar por 2 horas e 30 minutos, em temperatura mínima. Nasce uma casca torresmo de pele de bacalhau. Quebre com as mãos os pedaços, processe ou liquidifique até virar farinha. Espere a poeira baixar e só depois abra o eletrodoméstico;Guarde a farinha de bacalhau num pote. Experimente! É um salzinho com sabor de bacalhau mesmo;3 - BacalhauRetire as espinhas;4 - Batatas - Cozinhe por 6 minutos as batatas inteiras descascadas.(propositalmente sem casca, para pegar o gosto do bacalhau na batata). É pouco tempo, 6 minutos (elas estarão duras ainda quando você retirar. Faça assim mesmo, porque as batatas ficarão no forno por 2 horas ainda. Se cozinhar demais sua Bacalhoada, depois nascerá purê. Fizemos 6 minutos só, mais 2 horas de forno, o que as deixou perfeitas comendo no final);5 - Esta montagem pede refratário transparente tipo Marinex Lasanheira,

aquela com 5cm de altura. Se você tiver das antigas, apenas a oval vinha com 5cm de altura, as comuns tem só 3cm de altura;Montagem - A sequência em camadas pode ser do seu gosto, monte as camadas agora a seco (a diferença é que você irá aplicar, polvilhar a Farinha de Bacalhau (sal tempero bacalhau) no meio das camadas, sem muito exagero);6 - Confit de Bacalhoada - Despeje 750ml de azeite puro na Bacalhoada. O interessante é que você perceberá que a Farinha de Bacalhau é um pó que gruda bem, não sai nada fácil;Visualmente o nível está antes da metade, não encha mais que isso de azeite, pois no forno este bacalhau se encherá sozinho de líquido;7 - Forno - Cubra sua Bacalhoada com papel-alumínio com brilho em contato com o Bacalhau. Feche bem rente às bordas, deixando espaço para você ver a sua Bacalhoada no forno, enquanto estiver assando;Acomode seu refratário num tabuleiro maior de lateral baixa. A Bacalhoada encherá de líquido e pode transbordar no forno sujando seu forno;O tabuleiro segura qualquer respingo fervente, pra fora, de líquido, controlará evitando a fumaça se pingar direto na grade baixa do seu forno. Asse em forno pré-aquecido por 2 horas;8 - Depois de 2 horas de forno, terá líquido e azeite separados no seu refratário. É assim mesmo;Antes de levar à mesa, regue toda a superfície da sua Bacalhoada, com o azeite de bacalhau que se concentrou no fundo cheio de sabor, molhando tudo com capricho, pegando este azeite pelos cantinhos.


Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

700g de bacalhau Riberalves400g de cenoura ralada2 cebolas cortadas em rodelas meia-lua2 dentes de alho picados125ml de azeite4 pães secosLeite o quanto baste60g de margarina60g de farinha275ml de leite275 ml de água de cozer o bacalhau200ml de natas (ou creme de leite de caixinha)

Sal o quanto basteNoz-moscada a gostoAzeite para untarQueijo ralado o quanto baste

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Modo de Preparo:

Coloque o bacalhau a cozer numa panela com água durante 10 minutos; Depois de cozido, retire o bacalhau para um prato e deixe esfriar; Reserve 275ml da água da cozedura;Numa panela, leve ao fogo a margarina e deixe aquecer;Junte a farinha e mexa muito bem;Mexendo sempre, junte aos poucos a água de cozer o bacalhau, os 275ml de leite e quando começar a engrossar junte as natas ou creme de leite; Tempere com sal, pimenta e noz-moscada;Logo que comece a borbulhar, apague o fogo;Em um recipiente, coloque o pão e regue com bastante leite e deixe demolhar; Em uma panela, leve ao fogo o azeite, a cebola, os alhos e deixe refogar sem deixar queimar. Depois junte a cenoura e deixe refogar tudo; Junte o bacalhau, mexa e deixe cozinhar 5 minutos;Esprema ligeiramente o pão para retirar o excesso de leite e junte ao refogado; Mexa muito bem;Junte metade do molho preparado anteriormente, mexa e retifique os temperos;Logo que comece a borbulhar, apague o fogo;Unte um tabuleiro de ir ao forno com azeite;Espalhe no fundo o bacalhau;.Por cima, espalhe bem o restante molho;Polvilhe com queijo;

Leve ao forno pré-aquecido nos 200ºC e deixe gratinar cerca de 15 minutos; Depois de douradinho, retire e está pronto a servir; Sirva este prato com uma salada.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

500g de bacalhau desfiado Riberalves 1 dente de alho amassadinho1/2 cebola picada1 tomate picado1/2 pimentão amarelo picado1/2 pimentão vermelho picadoAzeiteCheiro-verde picadoAzeitonas picadas (opcional)1 sachê de tempero

Ingredientes do purê:

6 batatas médias sem casca 1 colher (sopa) de margarinaÁgua fervente 1 cubo de caldo de galinha

Ingredientes da cobertura:2 claras1 pitadinha de sal1 colher (sopa) de maioneseParmesão ralado

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Modo de Preparo:

Bacalhau - Aqueça uma panela com o azeite e refogue o alho e a cebola; Adicione o bacalhau (eu dei uma leve passada de limão para retirar o excesso de cheiro e passei um pouco de água para retirar o limão, porque o meu não era o salgado);Refogue um pouco o bacalhau e adicione o tomate, os pimentões e o tempero. Tampe a panela e deixe cozinhar um pouco. Mexa de vez em quando. Refogue até ficar mais sequinho, dessa forma;Apague o fogo e adicione as azeitonas e o cheiro-verde. Esqueci de colocar as azeitonas, só me ocorreu de colocar na hora de postar a receita. Se quiser fazer sem as azeitonas também pode. Mexa e reserve.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

Salada de Cuscuz Marroquino com Bacalhau

1 ½ xícara de lascas de bacalhau Riberalves1 xícara de cuscuz marroquino1 xícara de água fervendo1/2 colher de chá de sal1 colher de sopa de azeite extravirgem½ xícara de tomates-cereja cortados em quatro e assados ½ xícara de azeitonas pretas em lascas ½ cebola picada1 colher sopa de azeiteSalsinha picada a gostoFolhas de rúcula e agrião

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Modo de Preparo:

Em uma tigela junte o sal, a água fervendo e o azeite. Misture rapidamente. Abafe por mais ou menos 10 minutos;Coloque os tomates em um refratário, salpique sal, regue com um fio de azeite e leve ao forno até ficarem levemente dourados;Refogue a cebola no azeite até murchar, junte as lascas de bacalhau e deixe uns 5 minutos;Solte o cuscuz com um garfo e misture delicadamente os tomates assados, as azeitonas, o bacalhau e a salsinha;Sirva com a rúcula e agrião regados com azeite extravirgem.


Serve: 6 Pessoas



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Ingredientes:

Meia-lua de Bacalhau com Molho de Batata

Massa:400g de farinha de trigo4 ovos1 pitada de sal

Recheio:250g de bacalhau desfiado Riberalves 1 alho-poró2 colheres de sopa de azeite1 tomate sem sementes picadinho

1 colher de café de noz-moscadaSal a gostoPimenta-do-reino a gosto1 colher de sopa de salsinha picadinha1/4 de xícara de creme de leite fresco

Molho:3 batatas descascadas e cortadas em cubos médios500ml de caldo de legumes1 alho-poró fatiado finamente1 pitada de noz-moscadaSal e pimenta-do-reino a gostoQueijo parmesão ralado a gosto

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Modo de Preparo:

Recheio:Coloque o azeite e o alho-poró em uma frigideira grande, em fogo baixo, até murchar;Acrescente o bacalhau desfiado e o tomate. Refogue. Tempere com sal, pimenta-do-reino, a noz-moscada e a salsinha;Acrescente o creme de leite fresco e cozinhe por mais alguns minutos. Processe e recheie a massa, depois de frio.Massa:Em uma superfície, abra a farinha em formato de vulcão e coloque os ovos com o sal batidos no meio;Misture os ingredientes com a ponta dos dedos incorporando a farinha de fora para dentro aos poucos até os ovos serem absorvidos;A massa deve ficar úmida, porém sem grudar. Amasse puxando um dos lados e empurrando o outro durante 15 minutos. Cubra e deixe descansar por 1/2 hora;

Abra com um rolo em mesa enfarinhada ou com a máquina. Estenda parte da massa, corte os círculos e coloque o recheio em cada círculo;Molhe a borda dos círculos com água e o auxílio de um pincel. Dobre cada círculo ao meio, formando uma meia-lua;Aperte as bordas delicadamente para firmar a massa, fechando bem a meia-lua. Coloque as meias-luas entre dois panos de prato enfarinhados e espere secar por 1 hora;Em uma panela, coloque para ferver bastante água. Quando estiver fervente acrescente o sal e cozinhe as meias-luas aos poucos por minutos.Molho:Coloque o alho-poró em uma panela com o azeite, em fogo baixo, até murchar. Junte os cubos de batata e mexa bem;Acrescente o caldo de legumes e cozinhe as batatas. Tempere com sal, pimenta-do-reino e a noz-moscada. Quando as batatas estiverem macias, desligue o fogo e espere esfriar;Bata tudo muito bem no liquidificador e volte ao fogo para aquecer;Sirva a meia-lua de bacalhau com o molho de batatas e queijo parmesão.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

Risoto de Bacalhau com Cebola Roxa e Gengibre

300g de bacalhau desfiado Riberalves1 cebola roxa em lâminas2cm de gengibre ralado1 xícara de arroz arbóreo100ml de suco de uva integral branco ou vinho branco seco 3 xícara de caldo de legumes1 colher de sopa de manteiga4 colheres de sopa de coentro picado4 colheres de sopa de queijo parmesão raladoSal

Azeite extravirgem

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Modo de Preparo:

Aqueça um fio de azeite extravirgem e junte a cebola roxa em lâminas, o gengibre ralado e o bacalhau Riberalves desfiado. Refogue por alguns minutos, até que a cebola comece a murchar;Acrescente o arroz arbóreo e o suco de uva integral branco (ou vinho), mexendo vigorosamente, para facilitar a liberação do amido. À parte, afervente o caldo de legumes caseiro ou um tablete dissolvido em 1 litro de água;Aos poucos, com o auxílio de uma concha, adicione o caldo de legumes ao arroz, mexendo sempre, até que esteja bem cozido;Nunca deixe o risoto secar completamente;Quando notar que o arroz está cozido, acrescente a manteiga, o coentro picado, o queijo parmesão ralado e mexa bem. Prove e acerte o sal;Sirva o risoto imediatamente, regado com um fio de azeite extravirgem e salpicado com lascas de queijo parmesão e coentro.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

½ kg de bacalhau dessalgado Riberalves 150ml de azeite extravirgem1 xícara (chá) de arroz cozido al dente4 batatas médias pré-cozidas em rodelas 200g de tomates-cereja, cortados2 pimentões, um verde e um vermelho, em rodelas 2 cebolas médias cortadas em filetes 100g de azeitonas verdes em rodelas100g de azeitonas pretas em rodelas100g de cogumelos cortados em rodelas 50g de uvas-passas brancas, sem sementes 100g de tomates secos, cortadinhos

1 maço de salsa e cebolinha cortadinhos Uma pitadinha de pimenta-do-reino 2 dentes de alho esmagadosTempero para peixe (a gosto)

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Modo de Preparo:

Cozinhe o bacalhau, e a água deste cozimento use para o pré-cozimento do arroz e se sobrar aproveite para o pré-cozimento das batatas;Desfie o bacalhau em grumos retirando as espinhas;Em uma frigideira, doure o alho em um pouco de azeite e refogue o bacalhau, acrescente a cebola, os pimentões, as azeitonas, os cogumelos, o tomate seco cortadinho, as uvas-passas e a pimenta-do-reino;Acerte o tempero e coloque a salsa e cebolinha. Não deixe cozinhar, apenas refogue e reserve;Em um pirex, coloque um fio de azeite espalhado, disponha as batatas em rodelas, um pouco dessa mistura de bacalhau, o tomate-cereja e o arroz e regue com azeite;Repita a camada da mistura de bacalhau desfiado, e de tomate-cereja, salpique salsinha e regue de novo com o restante do azeite;Cubra com papel-alumínio e leve ao forno quente por 30 minutos. Retire o papel e sirva quente.


Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

800g de bacalhau desfiado Riberalves 1 cebola grande1 cenoura grande500g de batatas80g de farinha500ml de leite2 caixas de creme de leite1 gema de ovoNoz-moscadaAzeiteSalQueijo parmesão ralado

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Modo de Preparo:

Coloque o bacalhau a cozer e o deixe em um escorredor a arrefecer; Descasque as batatas, corte-as em rodelas não muito finas e as coza;Em um tacho, refogue a cebola picada, a cenoura ralada com azeite e sal. Até a cebola ficar transparente;Junte ao refogado o bacalhau desfiado e misture bem;Logo a seguir coloque a farinha e sem parar de mexer junte o leite até obter um creme espesso e homogêneo;Tendo atenção para não se formarem grumos, junte uma gema de ovo, noz-moscada e mexa tudo muito bem até engrossar. Retire do fogo e acrescente o creme de leite;Deite o preparo no tabuleiro onde estão as batatas já cozidas e cubra com o queijo ralado;Leve ao forno pré-aquecido a 200°C;Antes de retirar, ligue a resistência superior para tostar um bocadinho por cima;Sirva quente com arroz branco e salada de grão-de-bico.


Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

Arroz de Natal com Bacalhau e Banana-da-terra

2 xícaras (chá) de lombo de bacalhau Riberalves aferventado e desfiado 2 xícaras (chá) de arroz2 colheres (sopa) de óleo de milho1 cebola pequena ralada1 colher (café) de açafrão1/2 xícara (chá) de azeite2 dentes de alho picados1/2 xícara (chá) de uva-passa1/2 xícara (chá) de castanha-de-caju triturada3 bananas-da-terra

3 colheres (sopa) de óleo de milho Sal a gosto

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Modo de Preparo:

Aferventar o bacalhau em um litro de água e reservar a água;Fritar a cebola no óleo e refogar o arroz, acrescentar a água reservada do bacalhau, sal e o açafrão (utilize mais água, se necessário). À parte, aquecer o azeite, colocar o alho, fritar até dourar, acrescentar o bacalhau e refogar por alguns minutos. À parte cortar as bananas em rodelas e fritar em óleo quente; Quando o arroz estiver cozido, acrescentar o bacalhau, a castanha, as passas e a banana, misturando delicadamente;Decore com lascas de bacalhau e banana-da-terra.


Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

2kg de lombo de bacalhau Riberalves1kg de batata1 pimentão verde sem sementes, em fatias1 pimentão amarelo sem sementes, em fatias 1 pimentão vermelho sem sementes, em fatias Azeite de olivaAzeitonas pretas2 cebolas grandes cortadas em rodelas3 dentes de alho cortados em lâminas finas Sal e pimenta a gosto5 ovos cozidos e cortados ao meio para decorar Salsinha e cebolinha para decorar

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Modo de Preparo:

Descasque e corte as batatas em rodelas grossas;Em uma fôrma refratária coloque bastante azeite e faça camadas com a batata, o bacalhau, o pimentão, a cebola e os outros ingredientes;Regue com o azeite e cubra com papel-alumínio;Coloque no forno pré-aquecido por 50 minutos, tire o alumínio e deixe por mais 10 minutos;Retire do forno e decore com ovos. Polvilhe a salsinha, a cebolinha, azeitonas e regue com azeite;Aqueça por mais 5 minutos e sirva.


Serve: 10 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

1kg de Bacalhau dessalgado Riberalves1kg e meio de batatas cortadas em rodelasPimentão (vermelho e amarelo) e azeitona (verde e preta) opcional.½kg de cebola cortada em rodela2kg de tomates bem maduros cortados em rodelas 2 vidros de leite de coco de 200ml 4 caixinhas de creme de leite1 xícara de chá de azeiteSal a gosto

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Modo de Preparo:

Colocar em uma forma média alta camadas de cebola em rodelas, tomate, bacalhau Riberalves desfiado - a última camada de tomates em rodelas deve ser regada com leite de coco e creme de leite;Cubra com papel-alumínio e leve ao forno;Deixe até a batata cozinhar e o ponto do caldo ficar consistente;Ao tirar do forno, regar com azeite;Pode ser servido com arroz branco e batata palha.


Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

1kg de bacalhau Riberalves3 batatas picadas em fatias grossas2 cenouras picadas em fatias grossas1 chuchu verde, picado em fatias grossas 150g de vagens partidas em 23 partes6 cebolas pequenas2 tomates picados em fatias grandes1 abobrinha verde picada em fatias grossas AzeiteSalAlhoPimenta-do-reino

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Modo de Preparo:

Dê uma leve fervura no bacalhau em dois copos de água e reserve o caldo(você vai precisar dele);Cozinhe todos os legumes al dente, um de cada vez, com uma pitada de sal(menos a abobrinha) com a água do cozimento do bacalhau e reserve o caldo do legumes e os legumes;Em uma frigideira bem grande ou em um disco de arado, com duas colheres de azeite vá colocando os legumes um a um, refogando e os separando no disco de arado;Se necessário, pingue um pouco do caldo de legumes que cozinhou para que possa refogá-los;Após refogar todos os legumes bem lentamente para que eles não se quebrem, salpique grandes lascas do bacalhau e misture com cuidado;Verifique o sal e a pimenta;Sirva com arroz branco.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

Salada de Bacalhau com Salsão e Azeitonas

400g de bacalhau Riberalves1 talo de salsão em rodelas2 unidades de cenouras cozidas e picadas 60g de azeitonas pretas2 unidades de ovos cozidos2 colheres (sopa) de vinagre tinto2 colheres (sopa) de azeite1 colher (sopa) de salsinha picada Quanto baste de salQuanto baste de pimenta-do-reino branca

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Modo de Preparo:

Arrume o bacalhau numa saladeira, juntamente com o salsão, a cenoura, asazeitonas e os ovos em rodelas. Tempere com sal, pimenta, azeite e vinagre.Polvilhe a salsinha picada. Leve à geladeira antes de servir.


Serve: 1 Pessoa

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

Risoto de Tomate com Lascas de Bacalhau

Para o bacalhau:

1kg de lombo de bacalhau Riberalves1/2 xícara de azeite

Para o risoto:

1/2 cebola picada1 colher (sopa) de alho triturado3 colheres (sopa) de azeite

1 xícara de arroz próprio para risoto1 lata de tomates pelados picados1,5 litro de caldo de legumes (caseiro ou industrializado)

1 xícara de arroz próprio para risoto1 lata de tomates pelados picados1,5 litro de caldo de legumes (caseiro ou industrializado)

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Modo de Preparo:

Descongele o bacalhau, coloque em um refratário e regue com azeite;Leve ao forno médio por 40 minutos. Depois disso, com a ajuda de um garfo, separe o bacalhau em lascas, descartando a pele e a espinha e reserve; Refogue a cebola no azeite. Acrescente o alho e, antes que fique dourado, junte

o tomate (use também o líquido);Refogue e quando começar a ferver adicione o arroz, misturando tudo. Junte 1 concha do caldo de legumes, que deve estar aquecido;Mantenha a mistura em fogo baixo, mexendo sempre até que o líquido quase seque. Repita a operação até que o arroz esteja macio e o tomate dissolvido(pode ser que sobre um pouco do caldo de legumes);Acerte o sal se achar necessário;Na hora de servir, espalhe as lascas de bacalhau, folhas de manjericão e regue com azeite.


Serve: 4 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

Pimentões Assados Recheados com Bacalhau

300g de bacalhau desfiado Riberalves 300g de batatas cozidas e espremidas 4 unidades de pimentão vermelho1 unidade de cebola ralada1 dente de alho2 colheres (sopa) de salsinha picada Quanto baste de pimenta-do-reino preta 1 xícara (chá) de azeite

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Modo de Preparo:

Corte a "tampa" do pimentão, lave e retire as sementes. Pincele azeite por toda sua volta e deposite-os numa forma refratária e leve ao forno até que murchem e possa retirar a pele. Reserve;Numa panela, escalde o bacalhau e amasse-o com um garfo ou leve-o ao processador para que fique bem fininho;Na água do bacalhau, cozinhe as batatas e amasse-as, junte o bacalhau um pouco do azeite e os demais temperos. Acerte o sal, recheie os pimentões, devolva-os ao refratário e regue com o restante do azeite, volte ao forno e deixe por mais 10 minutos. Sirva como entrada.


Serve: 5 Pessoas

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: Fritada de Bacalhau

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Ingredientes:

1 kg de bacalhau desfiado Riberalves5 unidades de batatas cozidas em cubos3 unidades de tomates picados, sem pele e sem sementes 1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas1 vidro de palmito picado1 lata de ervilha5 unidades de ovosQuanto baste de azeiteQuanto baste de molho de pimenta vermelha2 unidades de cebolas picadas

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Modo de Preparo:

Coloque em uma panela grande o azeite e frite bastante o bacalhau; Acrescente as cebolas e o molho de pimenta. Coloque um de cada vez, as batatas cozidas, os tomates, o palmito, as azeitonas e as ervilhas; Desligue o fogo e misture 2 ovos batidos. Coloque toda esta mistura em um refratário;Bata 3 claras em neve e, depois, acrescente as 3 gemas. Bata para misturar e coloque por cima da fritada do bacalhau;Enfeite com rodelas de cebola e leve para assar em forno moderado até escurecer as claras.


Serve: 10 Pessoas

Dificuldade: Médio


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Ingredientes:

1,2 kg de bacalhau desfiado Riberalves1 kg de batatas cozidas e espremidas4 colheres (sopa) de margarina light2 latas de creme de leite lightQuanto baste de noz-moscadaQuanto baste de pimenta-do-reino branca Quanto baste de queijo ralado

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Cozinhe as batatas e passe-as pelo espremedor;Leve ao fogo a margarina, as batatas e o creme de leite. Misture bem,tempere com a pimenta-do-reino branca,a noz-moscada e acrescente o bacalhau; Unte um refratário, arrume a massa de batata com bacalhau e polvilhe queijo ralado a gosto;Leve ao forno médio por 20 minutos ou até que esteja levemente dourado.


Modo de Preparo:

Serve: 1 Pessoa

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

4 unidades de batatas cozidas e espremidas 3 unidades de cebola200g de bacalhau desfiado Riberalves1 unidade de tomate picado3 unidades de clara de ovos em neve2 colheres (sopa) de maioneseQuanto baste de azeitonas verdes picadas 500ml de azeite3 unidades de gema de ovo

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Modo de Preparo:

Coloque um pouco de azeite na frigideira e amoleça a cebola; Acrescente o bacalhau com os temperos, 2 colheres (sopa) de azeite e a água para ferver até secar;Unte um refratário com azeite;Bata as claras em neve, acrescente as gemas e as 2 colheres (sopa) de maionese.Montagem:Forre um refratário (grande) com a batata amassada. Regue a batata com azeite. Coloque em cima da batata o bacalhau. Regue com azeite;Por último, acrescente os ovos em neve. Asse em forno quente até dourar o ovo.

Dica: a maionese nos ovos serve para que o prato fique bem dourado e mais úmido.


Serve: 6 Pessoas

Dificuldade: Fácil


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Ingredientes:

1kg de postas de Bacalhau Riberalves3 xícaras (chá) de arroz pronto1 xícara (chá) de lentilhas1 tablete de caldo de legumes1/2 xícara (chá) de amêndoas em lâminas 1/2 xícara (chá) de salsinha picada Azeite o quanto baste

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Modo de Preparo:

Descongele o bacalhau, coloque em um refratário e regue com azeite. Leve ao forno médio por 40 minutos;Em seguida, com a ajuda de um garfo, separe o bacalhau em lascas, descartando a pele e a espinha e reserve;Leve as amêndoas ao fogo em frigideira antiaderente até começarem a dourar;Cozinhe as lentilhas na panela de pressão com água o suficiente para cobri-las e com o tablete de caldo de legumes. Deixe por 5 minutos após pegar pressão. Misture o arroz pronto com as lentilhas, as amêndoas, as lascas de bacalhau e salsinha. Regue com azeite.


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