Recetario Para Principiantes

El amor entra por lacocina.

(Proverbio en español)

1Sandwich de patata,

bacon y quesos

Ingredientes (1 persona):

3 rebanadas de pan50 grs. bacon, cortado en daditos1 patata, lavada, sin pelar, cortada fina50 grs. crème fraîche25 grs. queso Cheddar, cortado en lonchas1 c/s cebollino, picadoAceite de olivaSal

Preparación:Freír las patatas en una sartén con aceite.Escurrir sobre papel de cocina.Freír el bacon hasta que esté crujiente (no es necesario aceite). Reresvar sobre papel de cocina.Repartir sobre dos rebanadas de pan 1 c/s decrème fraîche. Repartir encima las patatas, el resto de crème fraîche, el bacon y el cebollino. Poner una rebanada encima de la otra y terminar con la otra rebanada (la que no lleva nada).Tostar en la sartén hasta que esté dorando y el queso derretido. Servir inmediatamente.

Hamburguesas thailandesas de

pollo2

Ingredientes (8 unid.):

1 kg. pechuga de pollo, sin hueso, troceada1 hierba de limón, picada100 grs. pan rallado1 c/s harina2 cebolletas, picadas1 c/c salsa de pescado2 c/s cilantro, picado1 huevo, batidoLa ralladura de una limaEl zumo de una lima1,5 c/s salsa de soja

Preparación:Triturar el pollo (no muy fino). Mezclar a mano con el resto de ingredientes y formar 8 hamburguesas. Taparlas con film transparente y dejarlas en la nevera mínimo 20 minutos.Dorar dos minutos por cada lado en una sartén. Disponerlas en una bandeja forrada con papelsulfurizado y hornear 10 minutos a 200 grados.

Sugerencias: servir entre panecillos parahamburguesas (la de la foto la acompañé de queso cheddar rallado)

Recuerda que es mejor quedarnos cortos de sal que hacer una comida salada.Lo primero tiene solución, lo segundo no.

Tips

3Rollitos de jamón al

pesto

Ingredientes (16 unid.):

8 lonchas de jamón serrano, cortadas por la mitadHa lo largo200 grs. queso crema2 c/s pesto de albahacaUnas hojas de albahaca, cortadas en tiras1 c/s piñones

Preparación:Mezclar el queso con el pesto. Disponer 1 c/s sobre cada media loncha de jamón y enrollar. Poner losrollitos de pie sobre una bandeja y decorarlos con las hojas de albahaca y los piñones.

Rollitos de tortitas de

trigo4

Ingredientes (10 unid.):

2 tortitas de trigo (*1)2 huevos hervidos, picados2 c/s queso crema4 espárragos, limpios, pica-dos100 grs. carne ahumada, cortada fina (*2)3 c/s perejil fresco, picado2 cebolletas, picadasSal y pimienta

Preparación:Mezclar el huevo con el queso. Repartir encima de las tortitas y disponer encima los espárragos, la carne ahumada, el perejil y la cebolleta. Salpimentar yenrollar con film transparente.Dejar reposar en la nevera un mínimo de dos horas. Cortar cada tortita en 5 trozos y servir a temperatura ambiente.

Recuerda Si tu sopa está salada, agrega unas rebanadas de papa cruda y déjalas allí durante unos 10 minutos para que absorban la sal.

Tips

5Cremade guisantes,

patata y rúcula

Ingredientes (4 personas):

3 c/s aceite de oliva1 cebolla, picada2 dientes de ajo, picados2 c/c de hojas de tomillo fresco250 grs. patatas, peladas y cortadas en dados500 grs. guisantes congela-dos1 l. caldo de verduras70 grs. hojas de rúculaEl zumo de un limónSal y pimienta

Preparación:Sofreír la cebolla, el ajo y el tomillo en una cazuela con el aceite hasta que la cebolla esté transparente. Incorporar las patatas y cocer, removiendo, 5 minutos.

Añadir los guisantes y el caldo. Salpimentar. Llevar a ebullición y cocer a fuego suave, tapado, durante 20 minutos.

Triturar junto a la rúcula y el zumo de limón. Servircaliente.

Sandwichde pollo,

aguacate ytomates

6Ingredientes (4 unid.):

8 rebanadas de pan multi-cereales120 grs. queso en crema200 grs. pollo ahumado1 aguacate, cortado en rodajas finas8 tomates secos en aceite, escurridos y cortados4 c/s berro hortelano

Preparación:Sobre 4 rebanadas de pan repartir – por este orden – el pollo, el aguacate, los tomates y el berro.Untar las otras 4 rebanadas con el queso y tapar el relleno anterior.

Recuerda Evita la fruta en conserva ya que puede ser alta en azúcar. Si tu fruta favorita no está en temporada, utiliza fruta congelada.

Tips

7Portobellode gambitas y

espinacas

Ingredientes (4 unid.):

4 champiñones portobellos (grandes)175 grs. gambitas congela-das, peladas1 c/s aceite de oliva100 grs. hojas de espinacas frescas30 grs. ricotta (ó requesón o cottage)1 c/s mahonesa1 c/s leche1 c/c puré de ajo1 c/s queso Parmesano, ralllado

Preparación:Saltear las gambitas en una sartén con el aceite. Salpimentar y reservar.Cocer las espinacas 3 minutos a 70% en el microondas (o en una sartén). Mezclar con el resto de ingredientes, incluidas las gambas. Salpimentar. Rellenar los portobellos salpimentados.Mezclar los ingredientes del crumble y repartirlo sobre los champiñones.Hornear a 180 grados durante 20 minutos. Servirinmediatamente.

Cebollitas rellenas degambas

8Ingredientes (4 unid.):

12 cebollitas (diámetro 5 cm.)½ c/s aceite de olivaUn manojo de eneldo, picado100 ml. crème fraîche50 grs. queso rallado150 grs. gambitas cocidas, peladas y picadas3 c/s pan ralladoSal y pimienta

Preparación:Pelar las cebollitas y cortar la parte superior. Calentarlas en el microondas durante 90 segundos a la máxima potencia. Con la ayuda de un tenedor, vaciarlas y dejar la parte exterior en una bandeja.Picar la mitad del interior de las cebollas ysofréirlo durante 5 minutos en una sartén con el aceite.Mezclar con la crème fraîche, el eneldo, el queso rallado y las gamas. Salpimentar y rellenar lascebollitas.Espolvorearlas con el pan rallado y hornearlas a 175 grados durante 20-25 minutos. Servir calientes.

“La gastronomía se está

convirtiendo en un instrumento

de trasformación social”.

Ferrán Adrià

En 2006 El Bulli es elegido porsegunda vezmejor restaurante del mundo por la revistaTheRestaurantMagazine, por un jurado compuesto en esta ocasión, por 500 críticos, cocineros y gourmets de todoel mundo.En Madrid Fusión, sesenta periodistas de diferentespaíses yespecializados en gastronomía, elaboran una lista con los cocineros más influyentes en los últimos diez años encabezada por Ferran Adrià.