A las siguientes personas por su inestimable participación: Altea de Las Cosas del Solete, Carmen del blog Con Dos Palillos, Cristina Molina, Eva Linda, Marta del blog Sweet and Home y Paula del blog I love Bugs.  

 Platos salados

 Bacalao a la vizcaína  Cucharas de foie con manzana  Dragon rolls  Pintada rellena con guarnición  Verrines de crema de calabaza con yogurt griego  Verrines de cóctel de camarón  Verrines de salmón marinado con salsa tártara

 Postres y galletas

 Bocaditos de limón  Brownies de crema de castañas  Ensalada de naranjas con miel y canela  Fudge de choco blanco y pistachos  Galletas danesas de mantequilla  Galletas Linzer  Peras al vino con un toque navideño  Terrina de chocolate con mandarina

Bacalao a la vizcaína Ingredientes

500 g bacalao salado sin espinas 500 g de patatas 500 g de tomate en rama 1 lata pequeña de tomate triturado 2 cebollas pequeñas 2 dientes de ajos medianos 1 gran puñado de perejil 20 aceitunas con hueso 2 cucharas soperas de alcaparras Guindillas en vinagre o chiles güeros Una pizca de azafrán Sal Aceite de oliva

Nota: en México, este plato navideño se como de relleno de una torta o un panecillo.

Preparación

Desalar unos días antes según la cantidad de sal. Cocer en una olla exprés por separado el bacalao y las patatas enteras con la piel. Dejar enfriar en la nevera durante un día. Al día siguiente, pelar y cortar en dados las patatas. Desmenuzar el bacalao con las puntas de los dedos hasta quedar en virutas.

Cortar la cebolla en rodajas y pocharla en una sartén con un poco de aceite hasta que queden transparentes. Reservar. Cortar los ajos en rodajas y pochar también. Reservar junto la cebolla. Picar el perejil y freír un poco en el mismo aceite. Añadir rápidamente la cebolla y el ajo reservados. Triturar los tomates en rama con un poco de agua. Añadirlos junto con el tomate triturado a las cebollas, el ajo y perejil. Agregar las patatas, el bacalao y cubrir con aceite. Añadir la hebras de azafrán. Cocer removiendo constantemente hasta que se reduzca el caldo y quede más seco. Añadir las aceitunas y alcaparras. Servir junto con guindillas en vinagre.

Cucharas de foie con manzana

Ingredientes

1 manzana Virutas de foie de pato Aceite vegetal Sal gorda

Preparación

Pelar y trocear la manzana en dados. Hervir agua y cocer los trozos de manzana unos 2 a 3 minutos. Reservar.

Dorar un poco las manzanas en una sartén con unas gotas de aceite.

Para montar el plato poner una viruta de foie sobre cada trozo de manzana y decorar con un para de granos de sal gorda.

Ingredientes para la guarnición:

8 Chalotas 12 patatas pequeñas 1 cabeza de ajos Hierbas provenzales Sal y pimienta 8 Chalotas 12 patatas pequeñas

Ingredientes

1 pintada o gallina de Guinea de 1,5k 250 g ciruelas pasas 120 g de carne picada de cerdo 100 g de miga de pan 1 huevo 1 poco de leche 1 copa de Coñac 1 copa de vino Sal, pimienta y aceite 1 cucharadita de café de azúcar

Preparación

Preparar el relleno. Poner la miga de pan a remojo con la leche para humedecerla solo . Escurrir la miga y añadir la carne picada, el huevo, 4 ó 5 ciruelas y un chorrito de coñac. Precalentamos el horno a 220º C.

Rellenar la pintada y atarla. Ponerla en la bandeja y embadurnarla de aceite. Añadir sal y pimienta. Horneamos durante una hora o una hora y cuarto.

Para preparar la guarnición, calentar el vino con una pizca de sal, el azúcar, las chalotas y el resto de las ciruelas durante unos 20 min. Cuando las chalotas estén blanditas, retirarlas junto con las ciruelas. Dejar reducir la salsa de vino hasta que espese.

Cocer las patatas enteras con piel en agua y sal. Sacar dientes de ajos y machacarlos ligeramente sin pelar. Saltear en una sartén las patatas con los ajos, sal, pimienta y las hierbas provenzales hasta que queden bien doraditas.

Pintada rellena con guarnición

Verrines de crema de calabaza con yogurt griego

Ingredientes

½ calabaza mediana 1 cebolla 2 cucharas soperas de crema de queso (tipo Philadelphia) ½ yogurt griego Sal Anacardos

Preparación

Hervir la calaza y la cebolla cortadas en trozos en una olla exprés con un poco de agua. Retirar un poco de agua de la cocción y triturar con la batidora. Añadir la crema de queso y la sal. Poner en vasitos, servir con una cucharadita de yogur griego y decorar con un anacardo.

Ingredientes (para marinar el salmón)

1 lomo de salmón con piel sin espinas 1 c.s. de pimentón dulce 1 c. s. de pimentón picante Pimienta molida Aceite de oliva Azúcar Eneldo Sal gorda

Verrines de salmón con salsa tártara Preparación del salmón

Mezclar la misma proporción de sal y azúcar. Añadir los dos tipos de pimentón y mezclar bien. Poner en una bandeja un poco de mezcla y colocar encima el salmón con la piel hacia arriba. Cubrir completamente con el resto de la mezcla. Tapar con film plástico y dejar 24 horas en el frigorífico con un un peso encima. Quitar toda la mezcla y pasar el lomo por debajo del agua abundante. Embadurnar toda la superficie con aceite y espolvorear un poco de pimienta y eneldo. Servir con salsa tártara. Puede conservarse varios días en el frigorífico.

Preparación de la salsa tártara

Trocear los pepinillos en dados muy pequeños. Mezclar la crema y el queso. Añadir los pepinillos troceados.

Ingredientes (para la salsa tártara)

Crema de queso (tipo Philadelphia) Crema / nata ácida Pepinillos en vinagre

Verrines de cóctel de camarón

Ingredientes

10 camarones / gambas de cóctel ½ aguacate 1 tomate mediano 1 cuchara sopera de ketchup ½ yogurt griego El zumo de una lima 1 cuchara sopera de salsa inglesa (salsa Worcestershire) Cilantro Sal

Preparación

Pelar y triturar las gambas con el cilantro. Cortar el aguacate y el tomate en dados. Mezclar todo con el zumo de lima, el ketchup, la salsa ingles y la sal. Servir en vasitos y decorar con una gamba.

Dragon rolls Ingredientes (para 8 dragon rolls)

6 tazas de arroz de sushi preparado 1 pepino holandés 4 aguacates 1/2 limón 4 hojas de algas nori, cortadas por la mitad a lo ancho 16 langostinos en tempura 1/8 de taza (20 oz) Tobiko (huevas de pez volador)

Ingredientes (para el topping)

Spicy mayo (mayonesa picante) preparada con:

1 cucharada de mayonesa japonesa 1 cucharadita de sriracha hot chili sauce Semillas de sésamo negro (opcional)

Para mojar las manos (Tezu):

1/4 taza de agua 2 cucharaditas vinagre de arroz

Materiales necesarios:

Estera de bambú para sushi Papel film para envolver la esterilla

Preparación

Cortar el pepino a lo largo en tiras finas retirando las semillas. Cortar también el aguacate por la mitad a lo largo alrededor del hueso y giraremos las dos mitades hasta que se separen. Clavar el filo del cuchillo en el hueso para ayudar a retirarlo. Pelar cada mitad y cortar el aguacate a lo ancho utilizando la punta del cuchillo.

Presionar suavemente las rebanadas de aguacate con los dedos para desplazarlas y luego seguir presionando suavemente y de manera uniforme hasta que la longitud de aguacate sea aproximadamente la longitud de rollo de sushi (longitud de alga nori). Exprimir el limón sobre el aguacate para evitar que cambie de color.

Envolver la esterilla de bambú con papel plástico y colocar la mitad de la hoja del alga nori, el lado brillante hacia abajo y el rugoso hacia arriba. Antes de coger el arroz mojar las manos en el agua con vinagre para evitar que quede pegado a las manos.

Con éstas ya húmedas colocar la cantidad de arroz de un huevo sobre el alga nori y extenderla cubriendo toda la superficie del alga nori. (Si necesario, añadir más cantidad de arroz poco a poco).

Una vez colocado el arroz, dar la vuelta al alga con mucho cuidado y poner la tempura de langostino, las tiras de pepino y tobiko (huevas de pez volador) en el centro de la hoja de nori. Desde el extremo inferior de la esterilla, empezar a rodar el alga sobre el relleno sujetándolo con los anulares firmemente.

Seguir enrollando hasta que el extremo de la esterilla toque con el alga. Levantar entonces la esterilla y seguir enrollando. Una vez enrollado prensar con la esterilla para que quede bien formado.

Colocar el aguacate en la parte superior del rollo ayudándose con el cuchillo.

Colocar papel film sobre el rollo y sobre éste la estera de bambú. Apretar firmemente el rollo hasta que las rebanadas de aguacate envuelvan el sushi. Tener cuidado para que el aguacate no se rompa.

Colocar papel film sobre el rollo y sobre éste la estera de bambú. Apretar firmemente el rollo hasta que las rebanadas de aguacate envuelvan el sushi. Tener cuidado para que el aguacate no se rompa.

Cortar el rollo en 8 pedazos con un cuchillo. El cuchillo tendrá que estar muy afilado y húmedo, ya que sino el arroz se pegará a la hoja del cuchillo. Quitar la envoltura de plástico y servir junto con el tobiko y la mayonesa picante en la parte superior del rollo.

Fuente: http://condospalillos.com/2013/12/28/dragon-rolls/

Bocaditos de limón Preparación

Engrasar un molde o una fuente de 22 ×17 cm. Deshacer completamente las galletas en un robot. Mezclar las galletas deshechas, el coco, la ralladura de limón y la leche condensada en un bol grande. Derretir la mantequilla y añadirla a los demás ingredientes, mezclándolo bien. Colocar la mezcla en una fuente, presionando hasta quedar una masa compacta. Refrigeramos durante una hora y media.

Para la cobertura

Mezclar el azúcar glas con la mantequilla. Añadir una a una las cucharadas del zumo de limón. Cubrir la mezcla anterior con la cobertura de azúcar y limón. Refrigerar unos 30 minutos o hasta que la cobertura esté dura. Cortar en triángulos, cuadrados, rectángulos o como más apetezca.

Ingredientes

200 g de galletas escocesas 70 g de coco Ralladura de 1 limón 200 g de leche condensada 75 g de mantequilla

Ingredientes para la cobertura:

2 tazas de azúcar glas 30 g de mantequilla 3 cucharadas de zumo de limón

(Disminuir las cantidades para una capa más fina).

Fuente: http://sweethomeblogdotcom.wordpress.com/2013/12/09/fudge-de-chocolate-blanco-y-pistachos/

Brownies de crema de castaña Ingredientes

50 g de chocolate fondant 100 g de crema de castaña dulce 125 g de mantequilla 2 huevos 100 g azúcar blanquilla 25 g de azúcar de caña dorado 75 g harina 1 cucharadita de esencia de vainilla Una pizca de sal Un puñado de nueces cortadas en trozos Azúcar glas para decorar

Preparación

Precalentar el horno a 170 º C aproximadamente. Fundir el chocolate con la mantequilla en un cazo, cuando estén fundidos con el cazo fuera del fuego añadir la crema de castañas y remover hasta integrarla con el chocolate y la mantequilla.

Batir los huevos con el azúcar hasta que estén cremosos. Agregar la sal, la mezcla de chocolate, mantequilla y crema de castañas, la esencia de vainilla. Mezclar ligeramente. Incorporar la harina tamizada y seguimos mezclando. Añadir las nueces y mezclar con una espátula.

Poner la masa en un molde cuadrado de unos 22 cm forrado con papel de horno. Hornear a 170º-180º durante unos 25-30 minutos. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla durante unos 45 minutos antes de cortar las porciones. Decorar con el azúcar glas antes de cortarlo.

Preparación

Pelar las naranjas con un cuchillo serrado encima del recipiente para conservar su jugo. Cortar en finas rodajas y dividirlas en dos o en cuatro. Añadir miel y canela en polvo. Mezclar cuidadosamente las naranjas con la miel para que se impregnen bien. Añadir el palo de canela y refrigerar unos minutos antes de servir.

Ensalada de naranja con miel y canela Ingredientes

5 - 6 naranjas medianas jugosas Miel Canela en rama y en polvo

Fudge de choco blanco y pistachosi

Ingredientes

450 g de chocolate blanco 435 g de leche condensada 1 tacita de pistachos 1 cucharita y media de extracto de vainilla 1 pizca de sal

Preparación

Forrar un molde o fuente cuadrado de 18 – 20 cm con papel de aluminio o papel vegetal. Derretir el chocolate con la leche condensada y la sal a fuego muy lento.

Retirar del fuego cuando la mezcla está bien integrada (está más espesa y es más difícil de manejar). Añadir la vainilla y los pistachos, mezclar bien. Depositar rápidamente la mezcla en el molde y extenderla bien con una espátula. Dejar enfriar en el frigorífico durante dos horas. Cortar en cuadrados pequeños.

Galletas danesas de mantequilla Ingredientes

225 g de mantequilla en pomada 120 g de harina 100 g de azúcar 1 huevo 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 pizca de sal Confeti navideño para decorar

Preparación

Mezclar la mantequilla con el azúcar, la harina, el extracto de vanilla, la sal y el huevo ligeramente batido hasta obtener una masa flexible y homogénea. Formar una bola, envolverla con film y dejarla enfriar por lo menos media hora en la nevera. Lo más cómodo es guardarla en dos trozos, es más fácil de estirar y no se calienta la que no se usa.

Una vez fría, precalentar el horno a 175 º C aproximadamente. Colocar la masa encima de un papel de horno y la cubrimos con papel film. Estirarla con el rodillo hasta dejarla de 1/2 cm de grosor. Cortar las galletas con las formas deseadas. Decorarlas con el confeti y colocarlas sobre una bandeja de horno con papel vegetal Hornear durante doce a quince minutos hasta que estén doradas.

Preparación

En un bol mezclar todos los ingredientes hasta obtener una bola unida de masa. Envolver en papel film y dejar en la nevera, mínimo una hora. Lo más cómodo es guardarla en dos trozos, es más fácil de estirar y no se calienta la que no se usa.

Una vez enfriada, precalentar el horno a 160 º C aproximadamente. Colocar la masa encima de un papel de horno y estirarla con el rodillo hasta dejar 1/2 cm de grosor. Cortar las galletas al gusto e introducirlas en el horno durante unos 15 minutos. Lo ideal es que estas galletas estén hechas pero que apenas tomen color. Unos 5 minutos antes de sacarlas del horno, hundir levemente el centro de la galleta con la parte trasera de una cucharilla para colocar ahí la mermelada. De este modo la mermelada pierde liquidez y no se caerá al montar la galleta. Hornear cinco minutos más. Retirar del horno, dejar enfriar y espolvorear las tapas superiores de azúcar glas. Unir cada galleta con mermelada con su tapa y servir.

Galletas Linzer Ingredientes

150 g de almendras molidas 465 g de harina 140 g de azúcar glas 240 g de mantequilla a temperatura ambiente 1 huevo mediano ligeramente batido 1 sobre de azúcar vainilla 1 cucharadita de levadura química 1 pizca de sal Mermelada Azúcar glas para espolvorear

Nota:

El nombre de las galletas Linzer vendría de la ciudad austriaca de Linz. Existen referencias escritas sobre ellas que datan de 1700. Pueden confeccionarse con almendras, avellanas o nueces.

Peras al vino con un toque navideño Ingredientes

4 ó 5 peras firmes 500 ml de vino tinto fuerte (DO Bierzo, Toro, Ribeira Sacra...) Corteza de naranja Ralladura de una naranja 1 Canela en rama 150 g de azúcar 200 ml de nata para montar con 35% materia grasa Jengibre en polvo 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

Pelar las peras y trocearlas en cuartos. En una olla, poner el vino con la corteza de naranja, la canela, el azúcar y las peras troceadas. Dejar cocer a fuego suave unos 15 - 20 minutos hasta que las peras estén tiernas pero no se deben deshacer. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Montar mientras la nata. Añadirle la ralladura de naranja, el extracto de vainilla y jengibre al gusto y mezclar despacito. Para servir, poner un buen montón de nata y los trozos de pera encima.

Terrina de chocolate con mandarina Ingredientes (6 personas)

150 g de chocolate negro 150 de mantequilla 3 huevos 40 g de azúcar 3 mandarinas escarchadas sal

Preparación

Derretir el chocolate y la mantequilla al baño maría, mezclar bien. Separar las claras de las yemas. Montar las claras bien firmes con una pizca de sal. Añadir el azúcar y seguir batiendo las claras. Añadir las yemas a la mezcla de chocolate con mantequilla y mezclarlo todo. Verter en las claras montadas. Remover con una espátula levantando suavemente la mezcla.

Escurrir las mandarinas escarchadas y cortarlas en rodajas finas. Verter la mitad de la mousse en un molde de cake o de terrina de 18 cm de largo. Posar en medio las rodajas de mandarinas y recubrir con el resto de mousse de chocolate. Dejar cuajar en la nevera unas 4 horas. Desmoldar y servir.