TORTA DE MELOCOTONES:

Para el bizcocho pueden usar plantillas o el bizcocho SIMPLE, también pueden usar el siguiente bizcocho que es un poco más consistente y queda muy bien con esta marquesa.

Bizcocho consistente: base

2 Tazas de Harina leudante cernida1 ½ Taza de Azúcar6 Huevos separados1 Cdta de Vainilla200 Gr de Margarina derretida

Preparación del bizcocho (ponque):- Batir las yemas, azúcar, vainilla y margarina. - Incorporar las claras a punto de nieve, alternando con la harina, mezclando envolventemente - Hornear a: 180° C Durante: 35 min, o hasta que al introducir un palillo salga limpio

Para montar la marquesa: Crema Base:

1 Lata de Leche condensada2 Tazas de Crema de leche1 Taza de Leche3 Yemas de huevos2 Cdas de Fécula de maíz (Maicena)1 cdta de Esencia de Vainilla

Relleno:1 Lata Gde de Melocotones en almíbar (aprox 500gr)½ Taza de Almíbar (no botar el de la lata)¼ Taza de Licor de amaretto u otro licor dulce de su preferencia que no sea café ni cacao, yo use en esta en particular Cointreau y queda excelente 2 Cdas Azúcar

Preparación de la crema:

- En una olla a baño María o a fuego lento mezclar la leche condensada y la crema de leche y la vainilla hasta homogenizar - Añadir las yemas batidas y mezclar bien sin llegar a hervir - Agregar la mezcla de leche y maicena - Seguir cocinando hasta que espese pero no demasiado ya que el bizcocho absorberá un poco de esta mezcla - Dejar enfriar completamente antes de usar

Armado de la marquesa: - Cortar el bizcocho en 2 o 3 capas (dependiendo el grosor del bizcocho) - Aceitar un poco un molde refractario (si se desea desmoldar forrar con papel de aluminio o papel plástico transparente) – Cortar los melocotones en rebanadas no muy gruesas - Iniciar con un poco de crema en el fondo, luego una capa de bizcocho, se debe ir humedeciendo el bizcocho con la mezcla de

almíbar, licor y azúcar - Colocar una capa a su gusto de crema una capa de melocotones, bizcocho, crema melocotones hasta finalizar, decorar con melocotones

bizcocho Ingredientes6 huevos200 grs. de azúcar200 grs. de harina1 cucharadita de vainilla1 cucharadita de polvo de hornearPreparaciónPrecalentar el horno a 200ºC. Batir los huevos con una batidora y agregar el azúcar poco a poco, batir hasta que la mezcla triplique su volumen, luego agregar la harina y batirla a mano con movimientos envolventes, agregar luego la vainilla y el polvo de hornear. Colocar la mezcla en un molde enmantequillado y enharinado y llevar al horno aproximadamente de 25 a 30 minutos, se recomienda pinchar el bizcocho con un cuchillo fino, si este sale seco el bizcocho está listo. Retirar del horno y dejar reposar

Torta batida:

INGREDIENTES4 huevos1 y ½ taza de azúcar (300 gramos)1 y ½ taza de harina 0000 o la que consigas (180 gramos)½ taza de almidón de maíz (fécula, espesante) (55 gramos)1 cucharada de polvo de hornear (levadura química, espesante)Pizca de sal½ taza de leche caliente (125cc)100 gramos de mantequilla1 cucharada de vainilla PREPARACIÓNBatir los huevos junto con el azúcar durante 10 minutos o hasta lograr punto letra o punto cinta. Cernir la harina, el almidón de maíz, el polvo de hornear y la sal. Cortar en cubos la mantequilla y ponerla en una cacerola junto con la leche.Llevar al fuego y dejar hasta que levante hervor y la mantequilla esté derretida.Retirarla del fuego y agregarle la vainilla. Sin dejar de batir ir agregando la mezcla de harina de a cucharadas alternando

con la leche caliente hasta terminar los ingredientes. Es importante que se empiece con la mezcla de harina y se termine con la mezcla de harina.Esto le da a la masa una textura bien pareja y compacta. Enmantecar y enharinar un molde de 22cm de diámetro.Verter la preparación en él.Cocinar en un horno moderado precalentado a 180º durante 30 minutos aproximadamente, o hasta que al introducir la punta de un cuchillo en el centro éste salga limpio sin nada adherido.

Retirar, esperar unos minutos y desmoldar. Tips: se puede adaptar a otro sabor como naranja, limón, coco, chocolate etc…Su textura permite modelarla, si queremos recortarla para darle una forma determinada se adapta perfectamente a la forma que queremos lograr

Plantillas: INGREDIENTES1 huevo4 yemas5 cucharadas de azúcar1 taza de harina (120 gramos)1 cucharada de almidón de maíz (fécula, chuño)4 claras4 cucharadas de azúcar

PREPARACIÓNPoner en el bol de la batidora, el huevo, las yemas y las cinco cucharadas de azúcar. Batir hasta que estén espesas y de un color claro.

Aparte, batir las claras con una cucharada de azúcar hasta que estén bien firmes.Luego incorporar en forma de lluvia y siempre batiendo las tres cucharadas restantes. 

Una vez firmes las claras incorporar la mitad de ellas a la preparación anterior en forma lenta y envolvente.

Aparte, cernir la harina y el almidón de maíz e incorporar a la preparación anterior.Luego agregar el resto de las claras en forma envolvente.

Se puede poner la mezcla en moldes de plantillas (vainillas) previamente enmantecados y enharinados o bien poner la mezcla en una manga con acople solamente e ir fomando la vainilla sobre una placa de horno previamente forrada de papel blanco (papel sulfito o papel manteca).

Espolvorear un poco de azúcar impalpable sobre las plantillas y llevar a cocinar a horno fuerte (190º) y en la parte alta del horno durante 8 o 10 minutos. Deben quedar apenas cocidas sin que lleguen a dorarse.Una vez prontas retirarlas y sacarlas del papel. Si están en moldes esperar unos minutos y luego desmoldarlas con cuidado.