Recetas de MonMagazine

Invierno 2013

cocinar es compartir

Contenidos

AperitivosOstras con salsa MignonetteVieiras con faja de jamónTerrina de foie y membrilloVasitos de foie, compota y pistachos“Canelones” de morcilla y manzanaTartaletas rápidas de verduras de invierno

EmpezamosEnsalada de pera, espárragos y avellanasEnsalada de hinojo y manzanaEspárragos con salmón y holandesa de cilantroCrema de gambonesCrema de topinambur, manzana y queso de cabraPastel de piquillos con langostinos y salsa de queso

Seguimos“Estofado” de langosta con almejas Sardinas rellenas a la sicilianaRodaballo en cama de patata trufadaCodornices con bacon y uvasPato a la naranjaWellington de ternera estofada

* c/s: cuchara sopera; c/p: cuchara postre; c/c: cuchara café.

Un dulce finalMousse de limón y frutos secosTrufas de Nutella y cocoCrema de chocolate y turrónCremoso Candi CaneMantecados

u

Recetas de Mon: recetasdemon.blogspot.comTexto, fotografías y estilismos: Mónica LópezEdición y maquetación:Mónica López

Contactolopezlopezmonica@gmail.com

v Bienvienido querido

Invierno

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Editorial

Mónica “Empezamos un nuevo año en blanco. ¿De qué vas a llenarlo?

La Navidad esclipsa cada año la estación en la que se ubica, el invierno. Tiempo de guantes, bufandas, gorros y constipados. Todos parecemos cebolletas cuando salimos a la calle, lo bueno es que no da perece hornear ni pasar tiempo en la cocina. Además con tanta ropa es más fácil disimular los gramos (que no kg) que vamos cogiendo gracias a todas las delicias que preparamos. Pero las Navidades lo acaparan todo. Desde que salimos de la castañada, ya tenemos encima las luces de colores, los escaparates en rojo y dorado y los puestos con figuritas y acebo. Estas fechas son especiales. A unos les gusta, otros las odian.

Es temporada de reflexiones, de mirar los logros conseguidos, de plantear nuevos retos y de estar contentos. Contentos por lo aprendido y contentos por lo conseguido. Y sobre todo, agradecidos por lo pasado, por lo aprendido y por todo lo que lleguará.

Ahora toca disfrutar de la familiar, comer hasta decir basta y ponernos contentos con alguna copa de más de vino. Porque un día, es un día y en Navidad, está permitido.

Tenemos por delante todo el 2014 en blanco para llenarlo con lo que queramos. Un lienzo en blanco en que escribir. Todo acaba y todo empieza. ¿De qué vas a llenarlo? Está en nuestras manos hacerlo, no lo olvides.

Disfrutad de los que más os quieren. Feliz invierno.

o Aperitivosn

Aperitivos

Vieiras con faja de jamón

ElaboraciónLimpiar las vieiras y retirar el coral (que podemos utilizar para otras elaboraciones). Pimentarlas. No hace falta salar ya que el punto lo dará el jamón. Envolver cada vieira en la loncha de jamón. Dorar unos 3 minutos por cada lado en una plancha muy caliente con un chorrito de aceite. Servir calientes con un poco de perejil picado por encima.

Ingredientes (4 personas)12 vieiras12 lonchas de jamón ibérico (importante por la grasa)PerejilPimientaAceite de oliva

ElaboraciónPicar la chalota en trozos grandes y poner en un vaso batidor junto con el resto de los ingredientes de la salsa. Triturar hasta que quede con la textura que más os guste. Puede ser una salsa lisa y homogénea o bien, que hay algún tropezón de la chalota. Abrir las ostras con cuidado y dejar solamente la concha con la carne. Ponerlas en una fuente con hielo y debajo de cada una, una rodaja de limón. Poner la salsa en el centro para que los comensales puedan coger una ostra y ponerle una cucharadita de salsa encima.

Ingredientes (4 personas)16 ostras frescas y vivas (4 por persona, pero si queréis más, pues más)16 rodajas de limón Hielo

Para la salsa MignonetteZumo de un limón2 cucharadas de pimienta negra 100 ml de vinagre de vino blanco1 chalota (si no encontráis, sustituir por una cebolleta)Sal

Aperitivos

Ostras con salsa Mignonette

ElaboraciónDejar a temperatura ambiente el foie durante unas 2 horas para que se ablande y sea fácil manipular. Cortar un rectángulo de dulce de membrillo tan largo como la longitud del foie. Cortar el foie por la mitad longitudinalmente. Con la ayuda de un saca bolas o una cuchara, vaciar el centro del foie de las dos partes de forma que quede un hueco para poder poner el rectángulo de membrillo. Poner el dulce en el centro y “tapar” con la otra mitad. Envolver en papel film haciendo forma de caramelo de manera que quede bien prieto y las dos partes no puedan separarse. Dejar media hora a tempertura ambiente y después poner en la nevera una hora más para que se endurezca. Servir en trozos grandes como en la foto o en lascas finas sacadas con un pelador (para ésto debe estar bien frío para que no se deshaga). Servir con sal y tostadas.

Ingredientes (4 personas)1 bloque de foie micuitDulce de membrilloSal en escamas o sal negra de HawaiTostadas de pan

Aperitivos

Terrina de foie con membrillo

ElaboraciónHacer la compota pelando y cortando la manzana en trozos grandes. Poner en un cazo el agua y el azúcar. Dejar que el azúcar se deshaga. Ir removiendo, unos 3 minutos. Incorporar la manzana y la canela y cocinar durante 30 min. aprox. Sacar la rama de canela y triturar. Para el foie, triturar también a potencia mínima junto con el brandy, el agua, la pimienta, el azúcar y la sal. Triturar hasta que quede el foie deshecho y bien mezclado con los otros ingredientes. Pelar los pistachos y picarlos de forma tosca. Montar el vasito con la compota abajo, el foie en medio y los pistachos encima. Si vas a dejarlos preparados, no pongas los pistachos hasta el último momento para que no se humedezcan.

Ingredientes (4 personas)1 bloque de foie micuit1 c/s de brandy1 c/s de agua templada1/2 c/c sal1/2 c/c azúcar1/3 c/c pimientaPistachos

Aperitivos

Vasito de foie con compota y pistachos de Astrid

Para la compota (también puedes utilizarla comprada)1 manzana100 ml agua50 gr azúcar moreno (o blanco)1 rama canela

En memoria de Astrid. Mi blog de Pintxos

ElaboraciónPelar la morcilla y la manzana y cortar en dados. Cocinar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva durante 5 minutos. Cortar cada hoja de pasta brick en dos y pintar una cara de cada lámina con la mantequilla derretida. Poner cada mitad encima de su otra mitad de forma que queden 4 hojas. Rellenar con la mezcla de morcilla y manzana. Freir en aceite caliente durante un par de minutos por cada lado teniendo en cuenta que no se quemen. También se pueden hacer al horno, 180º , 8-10 minutos. Servir caliente sobre unas láminas de manzana.

Ingredientes (4 personas)4 hojas pasta brick1 morcilla de arroz1 manzana grande (Granny Smith) 1 nuez mantequillaAceite de olivaSal

Aperitivos

“Canelones” de morcilla y manzana

ElaboraciónPrecalentar el horno a 180º. Sacar los ramilletes del brócoli y la coliflor. Pelar y cortar a dados las zanahorias. Hervir las verduras en abundante agua con sal durante unos 5 min. las zanahorias y 3 el brócoli y la coliflor. Reservar. Poner en cada agujero de moldes para tarta-letas o cupcakes dos obleas para empanadillas, una encima de la otra. Pintar con un poco de aceite y rellenara con las verduras. Salpimentar e incorporar los dados de queso. Depen-diendo del tamaño unos 2-3 dados por tartaleta. Introducir en el horno durante 15-20 minu-tos. Desmoldar con cuidado y servir.

Ingredientes (4 personas)8 obleas para empanadillas1/4 Brócoli 1/4 Coliflor2 ZanahoriasDados de queso tiernoSalPimienta rosaAceite de oliva

Aperitivos

Tartaletas rápidas de verduras de invierno

o Empezamosn

n

Ensalada de peras, espárragos y avellanas

Ingredientes (4 personas)2 peras 12 espárragosHojas de lechuga variadaAlmendrasQueso azul

Para la vinagreta: 6 c/s aceite oliva extra virgen2 c/s vinagre de manzana1 c/p miel1 c/c mostaza1 pizca de sal

Empezamos

ElaboraciónPreparar la vinagreta mezclando sus

ingrediedientes y reservar. Quitar la parte final y dura de los espárragos. Lavar y cortar la pera en

cuatro trozos longitudinalmente y quitar el corazón. En una sartén saltear los espárragos

con un poco de aceite. En la misma sartén dorar las almendras y los cuartos de pera hasta que

cojan color. Montar el plato con las hojas de lechuga, los espárragos, la pera y las almendras.

Poner el queso azul desmenuzado por encima. Aliñar con la vinagreta y servir.

Empezamos

Ensalada de hinojo, manzana y nueces

ElaboraciónEn una sartén ponemos dos cucharadas soperas de parmesano rallado. Sin aceite, a fuego suave. Cuando se haya fundido y con cuidado, le damos la vuelta para que se toste por el otro lado. Aprox. unos 2 minutos por cada lado. Cogemos un vaso largo y lo ponemos con el culo para arriba, ponemos encima la lámina de parmesano para que coja la forma. Dejamos reposar para que se enfríe. Repetimos la operación con los otros 3 boles con 2 cucharadas de parmesano cada una. Cortamos el hinojo a dados, también la manzana. Rociamos los dados de manzana con unas gotas de limón para que no se oxide. Hacemos la vinagreta mezclando sus ingredientes. Una vez frío el bol de parmesano, lo rellenamos con las hojas de lechuga, el queso, el hinojo, la manzana, las nueces picadas y los orejones a dados pequeños. Lo aliñamos y servimos.

Ingredientes (4 personas)Hojas tiernas de lechuga1 manzana GoldenZumo medio limón1 bulbo de hinojo8 Orejones8 NuecesDados de queso tierno8 c/s con montañita de Parmesano rallado

Para la vinagreta: 6 c/s aceite oliva extra virgen2 c/s vinagre módena1 c/p mermelada albaricoque1 c/c mostaza1 pizca de sal

Ingredientes (4 personas)12 espárragos blancos 15 g de azúcarAguaSal12 lonchas de salmón marinado o ahumado

Para la holandesa: 200 g de mantequilla2 yemas de huevoZumo de 1/2 limón1 cucharada de vino blancoSalPimienta20 hojas aprox. de cilantro

Si lo prefieres, puedes

utilizar espárragos en

conserva

Empezamos

Espárragos con salmón y

holandesa de cilantro

ElaboraciónPelar los espárragos y cocer en abundante agua con el azúcar durante unos 10-15 minutos. Retirar y reservar. Hacer la salsa holandesa. Derretir la mantequilla al microondas y retirar la espuma superior. Dejar que temple. Poner una olla con agua a hervir y encima un bol de forma que quede al baño maría y no entre agua, pero que esté en contacto con ella. Poner las yemas y batir con una varilla. Ir echando poco a poco y sin dejar de batir la mantequilla fundida, con cuidado de no echar el suero que queda en el fondo. Debe quedar una crema fina. Incorporar el cilantro picado y batir de nuevo. Añadir un poco de sal, el zumo de limón y la pimienta. Envolver los espárragos con el salmón y poner por encima la salsa holandesa con cilantro.

Crema de langostinos

Crema de topinambur con manzana y queso de cabra

Crema de gambones

ElaboraciónPelar los gambones, desechando todo menos la cabeza y la carne. Reservar. Cortar los puerros en rodajas finas y dorarlos junto con el ajo laminado en una cazuela con un poco de aceite. Cuando estén tiernos (3 min aprox), añadir la carne de ñora y las cabezas de los gambones. Salar. Cocinar durante 5 minutos. Añadir el brandy y el jerez, rehogar y flambear con cuidado (apagar el extractor). Recuperar las cabezas dejando el resto en la cazuela y pasarlas al chino o a un colador y con la ayuda de una mano de mortero espachurrarlas para que suelten todo el jugo. Añadirlo a la cazuela junto con la carne de los gambones. Cocinar 5 min. Titurar toda la mezcla hasta que quede bien triturado. Reservar. Añadir la mantequilla a la cazuela, cuando esté fundida añadir la harina y rehogar unos minutos. Añadir la crema de leche, rehogar e incorporar el caldo de pescado. Añadir los gambones triturados y cocinar unos minutos más. Si queréis la crema más líquida, añadir más caldo. Cortar el pan en dados, rociarlos con aceite y tostarlos con el grill del horno. Servir la crema con los picatostes de pan.

Ingredientes (4 personas)1/2 kg de gambones2 puerros2 dientes de ajoCarne de una ñora 1/2 taza de brandy1/4 taza de jerez4 c/s de harina800 ml de caldo pescado200 ml de crema de leche1 c/s pasta de tomate 100 gr mantequillaAceite de oliva extra virgenSalPan

Crema de topinambur con manzana y queso de cabra

Ingredientes (4 personas)4 chirivías medianas; 6 topinamburs; 1 manzana Pink Lady; 1 hoja de laurel; queso de cabra; aceite de oliva extra; orégano; sal; pimienta negra, 100 ml crema de leche (opcional)

ElaboraciónPrecalentar el horno a 200º. Pelar las chirivías y los topinamburs, cortar en trozos irregula-res, sazonar, poner un chorrito de aceite encima y meter en el horno durante 15 min o hasta que estén tiernos. Cuando estén, pasar a una cazuela con un poco de aceite. Rehogar un par de minutos e incorporar la hoja de laurel. Añadir también la manzana pelada y a dados.Cubrir con agua fría y dejar que cueza durante 20 minutos. Retirar la hoja de laurel y tritu-rar el resto de los ingredientes. Rectificar de sal y pimienta. Si la mezcla queda muy líquida, añadir crema de leche y cocinar durante unos minutos. Servir caliente con el queso de cabra por encima.

Empezamos

El topinambur es un

tubérculo originario de Japón

con un sabor entre la alcachofa

y el espárrago

Pastel de piquillos

con langostinos y salsa de queso

ElaboraciónPrecalentar el horno a 180º. Escurrir los pimientos y triturarlos con los huevos y la nata líquida. Salpimentar. Pelar los langostinos dejando sólo la carne. Reservar las cabezas para otras cocciones. Rellenar los moldes donde vayamos a hornearlos, hasta la mitad. Meter en el horno durante 10 minutos. Sacar y poner en medio los langostinos. Llenar hasta arriba con la mezcla y volver a hornear durante 30 minutos más. Hacer la crema de queso, ponemos la nuez de mantequilla en un cazo. Cuando esté fundida añadios el queso desmenuzado y la nata. Cocinamos removiendo cada poco sin dejar que hierva, hasta que el queso esté totalmente fundido y quede una crema homogénea. Pimentar. Desmoldar los pasteles y servir con la salsa por encima y el cebollino.

Ingredientes (4 personas)1 bote de pimientos de piquillo200 ml nata para cocinar4 huevos4 langostinosSalPimientaCebollinoPara la salsa de queso: 1 nuez de mantequilla200ml nata para cocinar200 gr de queso tiernoPimienta

Empezamos

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o Seguimosn

Seguimos

“Estofado” de langosta con almejas

Sardinas rellenas a la siciliana

Seguimos

ElaboraciónCocer las langostas en una olla grande con abundante agua y abundante sal. Cuando hierva, introducir las langostas y contar desde que vuelva a hervir, unos 15 min. (Debe quedar poco hecha). Pasado este tiempo, retirar y dejar que se enfríe. Hacer el puré de patatas hirviendo las patatas y el puerro. Cuando estén tiernas (pinchar para ver si están), triturar con la crema de leche y la mantequilla. Salar y pimentar. Debe quedar un puré muy ligero y suave, con textura más de crema que de puré. Quitar la carne de la langosta y cortar en trozos. Abrir las almejas en una cazuela sin agua. Cuando justo se hayan abierto, retiramos y reservamos, no deben quedar hechas del todo. Colar el agua que han soltado para eliminar la arena que hayan podido dejar e incorporar 3 cucharadas de ese agua a la crema de patatas. Salterar en un poco de mantequilla los trozos de langosta e incorporar las almejas para que cojan algo de calor y acaben de cocinarse. Añadir el whisky y flambear. Emplatar con la crema de patata y encima la langosta y las almejas. Servir con brotes tiernos por encima y un chorrito de aceite.

Ingredientes (4 personas)2 langostas grandes1 puerro Aceite de oliva500 gr de almejas 1 c/s de whisky2 nueces de mantequilla4 patatas grandes300 ml crema de lecheBrotes tiernos (opcional)SalPimienta

“Estofado” de langosta con almejas

Seguimos

Sardinas rellenas a la siciliana

Seguimos

ElaboraciónPrecalentar el horno a 180º. Limpiar las sardinas quitando la tripa y la cabeza. Separar los dos lomitos con cuidado de no dejar espinas. Recortar los sobrantes de forma que quede un un lomo limpio y sin “flecos”. Rallar la piel de la naranja y el limón y sacar el zumo. Reservar. Poner a remojo en agua tibia las pasas. En una sartén poner un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadir el pan rallado hasta que coja color. Añadir el azúcar, la ralladura de la naranja y el limón y el orégano. Cocinar unos minutos y añadir el zumo de los cítricos y las pasas. Mezclar bien y cocinar 5 minutos. Salar los filetes de sardina. En cada uno, poner un poco del relleno que acabamos de preparar y una hoja de laurel. Enrollar sobre sí misma y clavar un palillo para que no se deshaga. Cuando los tengamos todos rellenados, los pasamos a una fuente apta para el horno y ponemos por encima el relleno sobrante. Salar un poquito por encima y echar un chorrito de aceite encima de las sardinas. Meter en el horno durante 15 minutos. Servir caliente.

Ingredientes (4 personas) 1/2 kg de sardinas200 gr de pan rallado 80 gr de uvas pasas80 gr de piñones 2 naranjas 1 limón 2 c/p de azúcar10 hojas laurel5 hojas oréganoAceite de oliva extraSalPimienta

Un plato económico y

delicioso

Rodaballo en cama de patata trufada

Seguimos

ElaboraciónPedir al pescadero que saque los lomos del rodaballo, de forma que tendremos 4 por cada uno. Hacer el puré de patatas hirviéndolas. Cuando estén tiernas, triturar con la mantequilla y la crema de leche. Rectificar de sal e incorporar media trufa cortada a dados pequeños. El puré deberá estar todavía caliente. Remover y reservar. Hacer un par de cortes en la piel del pescado para que no se arruge al cocinarlos. Hacerlos a la plancha con un chorrito de aceite primero por la parte de la piel, unos 3 minutos por cada lado. Salpimentar. Montar el plato con una cama del puré de patatas trufado y los lomos de pescado encima. Poner un par de láminas de trufa por encima y un poco de cebollino si se quiere.

Ingredientes (4 personas)2 rodaballos grandes1 nuez de mantequilla4 patatas grandes200 ml crema de lecheSalAceite de olivaPimenta1 trufa negraCebollino

Codornices con bacon y uvas

Seguimos

Codornices con bacon y uvas

ElaboraciónSalpimentar las codornices. Hacer la marinada mezclando la mermelada y el whisky. Añadir la mitad del romero. Impregnar las codornices por dentro y por fuera con la marinada. Tapar con film y dejar reposar 3horas. Limpiar las uvas quitando las pepitas interiores. A la mitad de ellas, quitarles también la piel. En una sartén, fundir la mantequilla y dorar la cebolleta a dados pequeños. Cuando esté transparente, añadir el bacon, dejando una loncha por cada codorniz para poder hacer la faja. Cuando esté crujiente, añadir el pan rallado, el romero restante y las uvas peladas, troceadas. Hacer que se tueste todo a fuego bajo. Precalentar el horno a 180º. Rellenar con esta mezcla las codornices, envolver cada una con una loncha de bacon, atar e introducir en el horno con un poco de la marinada por encima y las uvas restantes. Cocinar durante 30 minutos, tapar con papel aluminio y cocinar unos 20 minutos más. Servir con las uvas, la marinada reducida y unas escamas de sal.

Ingredientes (4 personas)4 codornices limpias4 c/s de mermelada 100 ml de whisky4 ramitas de romero Sal Pimienta20 uvas blancas aprox.10 lonchas de bacon 1 cebolleta1 nuez de mantequilla4 c/s de pan ralladoSal en escamas

Seguimos

Pato a la naranja

ElaboraciónPoner los muslos en una bandeja. Salpimentar. Rallar la piel de 2 de las naranjas y sacar el jugo. Echar por encima tanto la ralladura como el zumo, el vino, el ajo cortado en dos partes y el laurel. Impregnar los muslos con la mezcla, tapar con film y dejar marinar durante 3 horas. Precalentar el horno a 180º. Meter el pato en el horno con la piel hacia abajo, durante 30 minutos. Darle la vuelta y cocinar 20 minutos más. Comprobar si está hecho pinchando con un palito de brocheta y ver si la carne está suelta y el jugo que sale es blanco. Si se debe hacer un poco más, taparlo con papel aluminio para que no se queme la piel. Servir caliente con unas rodajas de naranja a modo de decoración y parte de la salsa.

Ingredientes (4 personas)4 muslos de pato crudos2 naranjas para la marinada y 2 para decoración200 ml de vino blanco seco4 dientes de ajo8 hojas de laurelSalPimienta

ElaboraciónSalpimentar la ternera y enharinarla. Dorarla unos minutos por cada lado en una cazuela de fondo hondo con aceite de oliva. Reservar. Cortar las verduras del estofado a dados. En la misma cazuela, dorar esas verduras. Cuando cojan color, añadir la ternera, remover y añadir el vaso de vino. Dejar que evapore. Incorporar el caldo de verduras y dejar cocinar tapado pero vigilado a fuego suave durante 1,5h. Rectificar de sal. Separar la carne y triturar la salsa con las verduras. Reservar y dejar que se enfríe (puedes dejarlo de un día para otro). Desmenuzar la carne y añadir un par de cucharadas de la salsa para que no quede seca. Precalentar el horno a 180º. Extender la lámina de hojaldre y poner en un extremo la carne desmenuzada. Si la ves muy seca, añadir un poco de salsa, pero no mucha, un par de cucharadas. Cerrar el hojaldre, sellando una de las partes con huevo. Poner la parte donde se juntan para abajo y hacer marcas (no se debe cortar, sólo hacer pequeñas marquitas) longitudinales hacia un lado y otro de forma que queden rombos. Pintar con huevo e introducir en el horno durante 20min o hasta que el hojaldre esté dorado y hecho. Saltear las verduras de la guarnición. Servir trozos del Wellington con la salsa y la verduras.

Ingredientes (4 personas)800 gr carne de ternera para estofar1 cebolla grande1 puerro4 dientes de ajo2 zanahorias2 vasos vino tinto4 vasos caldo de verdurasHarinaSalAceite de oliva

“Wellington” de ternera estofada

Seguimos

Guarnición: Verduras variadas: espárragos, champiñones, zanahorias baby, brócoli, ....

1 lámina de hojaldre1 huevo

rodéate de buen rollo

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o Un dulce finaln

n

ElaboraciónExprimir los dos limones y reservar. Poner a remojo las láminas de gelatina en agua tibia. Poner en un bol la leche condensada y el zumo de los limones. Batir. Añadir las hojas de gelatina escurridas y batir de nuevo. Por otro lado, montar las claras de huevo. Meclar con movimientos envolventes las claras con la mezcla anterior. Poner en una manga pastelera y rellenar los limones vacíos. Meter en la nevera durante mínimo una hora. Picar los frutos secos y servir bien frío.

Nota: si vas con cuidado, puedes aprovechar los dos limones que exprimes, para la decoración.

Ingredientes (4 personas)150 gr. de leche condensada2 limones2 claras de huevo2 hojas de gelatinaFrutos secos (almendras y avellanas picadas)

Mousse de limón con frutos secos

Un dulce final

Para la presentación necesitaremos 4 limones vacíos.

ElaboraciónMezclar la Nutella con la nata con unas varillas de forma obtengas una crema con un color consistente y homogéneo. Meter en la nevera durante 1/2 hora. Poner en un plato llano el coco rallado. Ir haciendo bolitas con la mezcla de Nutella. Darles forma con las manos y pasarlos al plato llano para que se impregnen de coco. Reservar en el congela-dor hasta el momento de servir.

Ingredientes 1 bote de Nutella 500gr.200 ml de nata para montar150 gr de coco rallado

Trufas de Nutella y coco

Un dulce final

ElaboraciónFundir el chocolate al microondas de 30 en 30 segundos. Montar la nata. Mezclar el chocolate con el turrón y la leche y cuando esté integrado, mezclarlo con movimientos suaves a la nata. Meter en una manga pastelera y rellenar los vasitos en los que lo vamos a servir. Dejar en la nevera mínimo 2h. Espolvorear un poco de cacao puro por encima antes de servir.

Ingredientes (4 personas) 75 gr de chocolate para fundir200 ml de nata para montar150 gr de crema de turrón Jijona2 c/s de leche

Crema de chocolate y turrón

Un dulce final

Un dulce final

ElaboraciónColocar al baño maría el chocolate blanco, la leche y la esencia de menta. Ir removiendo hasta que el chocolate quede deshecho y quede todo bien mezclado. Batir a punto de nieve las claras y la nata por separado. Juntar con cuidado y con movimientos envolventes hasta que estén bien mezcladas. Cuando la mezcla de chocolate esté tibia, casi fría, incorporarla a las claras hasta que quede una crema homogénea. Repartir la mezcla en dos e incorporar en una de ellas las gotas de colorante alimentario rojo. Meclar hasta que obtengas un color rosa igualado. Poner cada mezcla en un manga pastelera y rellenar los vasitos donde los vayamos a presentar, alternando los colores. Reservar en la nevera durante 2h antes de servir. Machacar los caramelos. Servir bien frío con los trozos de caramelo por encima.

Ingredientes (4-6 personas) 250 gr de chocolate blanco60 ml de leche 1 c/c de esencia de menta (opcional)3 claras de huevo350 ml de nata para montar 35,1% 4 gotas de colorante rojo2 Bastones candi cane

Cremoso Candi Cane

ElaboraciónPoner la harina tamizada en un bol. Hacer un volcán en el centro y poner la manteca de cerdo a temperatura ambiente, de forma que sea fácil de manipular. Mezclar bien y añadir la leche y la sal. Amasar hasta que quede una masa lisa, con todos los ingredientes bien incorporados. Hacer una bola, envolver en film y meter en la nevera durante 1h. Pasado este tiempo, poner la masa entre dos papeles de horno y con la ayuda de un rodillo, amasarla hasta hacer una lámina de 2 cm aprox. Con un molde de galletas redondo (o un vaso), ir sacando los futuros mantecados. Ir depositándolos en un papel de horno. Precalentar el horno a 200º. Hornearlos durante 10 min. Dejar reposar hasta que estén tibios y espolvorear con la ayuda de un colador, con azúcar glass. Dejar reposar hasta que se deban tomar. Antes de hacerlo, volver a espolvorear con azúcar glass.

Ingredientes ( aprox. 25 unidades) 250 gr de harina normal50 ml de leche 150 gr de manteca de cerdo3 gr de salAzúcar glass para espolvorear por encima

Mantecados

Un dulce final

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Que el 2014 esté lleno de amor

¡Felices Fiestas!

Nos vemos en primavera!