Click here to load reader

Recettes Minceur Cuisine Vapeur Papillotes

  • View
    15.150

  • Download
    8

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Découvrez la cuisine vapeur en papillotes qui vous permettra de cuisiner une foule de recettes minceur. Que vous suiviez un régime ou non, les papillotes offrent de multiples possibilités pour préparer des recettes excellentes à la fois pour votre ligne et pour votre santé. L’avantage majeur de ce type de cuisine, c’est la simplicité et l’économie de temps. Au retour du travail, vous serez en mesure de préparer le repas du soir en quelques minutes à peine et de le faire cuire au four ou au micro-ondes.La papillote en silicone produit une cuisson à l’étouffée qui préserve les vitamines et rehausse le gout des aliments. Vous préparez grâce à ces papillotes en silicone des plats diététiques : aucune matière grasse n’est nécessaire pour la cuisson à l’étouffée. Grâce à sa matière souple, le démoulage est rapide et facile et la manipulation est aisée grâce aux poignées rigides.

Text of Recettes Minceur Cuisine Vapeur Papillotes

PapillotesAvec les papillotes de Mastrad, rconciliez cuisine et vie active : cuisinez un plat complet, sain et savoureux en moins de 10 minutes ! Lgumes, viandes, poissons, fruits, desserts, semoule ou riz, tout se cuisine en papillote, au four ou au micro-ondes. Grce aux vertus de la cuisson en papillote ltouffe, les vitamines et minraux sont prservs, les gots sont sublims. Les aliments cuisent dans leur propre jus, en circuit ferm, tandis que lexcs de vapeur est vacu. Un rsultat gourmet : viandes et poissons fondants, lgumes croquants et juteux la fois. Avec les papillotes Mastrad, cuisiner sain devient facile et rapide ! Une russite assure.

Anne-Laure NabatD.G. de Mastrad

En solo, en duo, en famille ou entre amis, cuisiner en papillote cest oser retrouver le vrai got des aliments ! La cuisine en papillote cest sassurer de prserver toutes les qualits gustatives et nutritives de vos prparations. La cuisine en Papillote cest la cuisine plaisir, service compris !!!

Jean-Claude FascinaChef consultant

Propos par http://astuces-mariebo.comPhotographies de Julien Bouvier

1catalogue_papillotes.indd 1 29/08/08 15:02:20

4

10

Poissons et crustacs24

Viandes40

4 12 14 16 18 20 22 26 28 30 32 34 36 38 42 44 46 48 50 52 56 58 60 62 64 66 68

Cuisson en papillote Papillote toute verte de lgumes nouveaux Barigoule dartichauts violets Papillote de lgumes souvenir dAsie Papillote de poivrons confits Papillote de lgumes la crme frache Omelette souffle aux champignons Papillote de saumon en vert et blanc Bar en papillote tropicale, salade de fenouil croquant Estouffade de coquillages Saint-Jacques aux endives safranes Papillote de Daurade et ses lgumes Pav de thon piqu danchois lestragon et son riz croquant Filets de sardine, pommes de terre et pure dolives noires Filet de veau, petits pois et carottes nouvelles Escalopes de foie gras en papillote au miel de fruits dautomne Mignon confit de porc et son cras de pommes de terre aux chalotes Magret de canard en papillote Rble de lapin aux figues et sa semoule Blanc de volaille fermire la citronnelle Pommes au th vert et au miel en papillote Dlice de semoule au lait Crumble light dagrumes en papillote Mi-Cuit au chocolat noir cur de chocolat blanc Papillotes de fruits frais la nage de coco Crme la rose Remerciements

54

2catalogue_papillotes.indd 2-3

329/08/08 15:02:26

La cuisson en papilloteCuisiner frais, sain et rapidement chaque jour en moins de 15 minutes ? Grce aux papillotes Mastrad, relevez ce dfi pour le plaisir de vos papilles !

les bienfaitsDans les papillotes, les aliments cuisent dans leur propre jus, en circuit ferm, sans bouillir. La vapeur qui se cre provient des aliments ; elle se condense en fines gouttes grce au couvercle et retombe finement dans ltuve, o elle svapore nouveau. Cest un circuit ferm o la temprature cur nexcde pas 90C. Les vitamines, minraux et nutriments sont ainsi intgralement prservs. Les aliments ne sont ni desschs, ni bouillis. La respiration de la papillote, cre : tantt une lgre surpression lors de laquelle lexcs de vapeur est vacu et qui a pour effet dacclrer la cuisson, tantt une lgre dpression : les fibres des aliments souvrent pour recevoir les sucs concentrs dans le rseau en toile du couvercle de la papillote. Les aliments sont attendris, fondants et juteux ; leurs saveurs sont intensifies. Dittique rime avec got ! La cuisson en papillotes est particulirement adapte aux rgimes sans sel et sans matires grasses.

Phase 1 Lgre surpression : -> Cuisson acclre -> Excs de vapeur vacu

Phase 2 Lgre dpression : -> Les fibres des aliments s'ouvrent -> Aliments attendris

Phase 3 Circuit toile sous le couvercle : -> Les sucs et nutriments condenss pntrent l'aliment

Phase 4 Le cycle recommence -> Aliments juteux -> Saveurs intensifie -> Vitamines et minraux prservs

4catalogue_papillotes.indd 4-5

529/08/08 15:02:38

les avantages : rapide, en toute simplicit !Cuisiner avec les papillotes Mastrad est si simple que tout le monde est dsormais capable de cuisiner ! Dposer dans la papillote un morceau de viande, de poisson, quelques lgumes coups en morceaux, arroser lgrement dun filet dhuile, saler et poivrer, agrmenter de quelques herbes enfourner quelques minutes, cest prt ! Grce aux papillotes Mastrad, la cuisson en papillote est facile ! En silicone alimentaire, elles permettent une cuisson rapide au micro-ondes (contrairement laluminium) ou au four traditionnel : Anti-adhsives, elles nattachent pas Etanches, elles ne fuient pas Elles sont rutilisables Dune manipulation aise, elles permettent un service propre et facile Incassables Se lavent en machine

Au four traditionnel ou au micro-ondes !Les deux modes de cuisson sont adapts : vous de choisir. Four traditionnel : Prchauffer le four environ 10 minutes avant denfourner. Privilgier une temprature 180C dans la majorit des recettes et placer votre grille au milieu. Four micro-ondes : 2,5 fois plus rapide quau four traditionnel. Prfrer un rglage sur la puissance moyenne (600 700 W). Les recettes livres dans cet ouvrage sont rdiges gnralement avec une cuisson au micro-ondes. Pour une cuisson au four traditionnel, multiplier les temps indiqus par 2,5. Les papillotes permettent galement de confire les aliments basse temprature. Dans ce cas, seul le four traditionnel est adapt. Voir par exemple la recette de poivrons confits p.18 et de confit de filet mignon de porc p.46.

En solo, en duo ou en famille : choix de la papillote !Menu solo, duo dcal ou chacun son plat, les papillotes Mastrad sadaptent votre foyer, votre mode de vie, vos contraintes et vos dsirs.

Tous les aliments, frais ou surgels !Tout se cuisine en papillote, de lentre au dessert, que les aliments soient frais ou surgels !

conseils dutilisation :Aprs cuisson, conserver la papillote ferme pendant 2 3 minutes pour terminer la cuisson et permettre aux sucs et jus de pntrer les aliments afin de rvler tous les armes. Pour utiliser la papillote longue au four micro-ondes, stopper la fonction plateau tournant (dans le cas danciens modles, retourner le plateau pour arrter la rotation), et placer la papillote en diagonale.

Portion individuelle

Portion gourmande

Portions familiales

papillote individuelle (300g)

papillote gourmande (600 g)

papillote carre (1 kg)

papillote estouffade (800 g)

papillote longue (1 kg) : galement idale pour les poisson entiers

tableau de cuissonLe Chef Jean-Claude Fascina vous rsume dans le tableau ci-aprs les temps de cuisson pour cuisiner tous les aliments en papillote : frais ou surgels, au four traditionnel ou au micro-ondes. Il vous propose des assaisonnements adapts chaque ingrdient ajouter dans la papillote avant ou aprs cuisson selon la recette. Les temps de cuisson indiqus dans le tableau sont valables pour tous les modles de papillotes Mastrad.

6catalogue_papillotes.indd 6-7

729/08/08 15:02:42

Assaisonnement avant le service

tableau de cuisson papillotes

Micro-ondes : 600 W 700 W Four traditionnel : 160C 180C - Th 5 ou 6

Assaisonnement aprs cuisson puis repos papillote ferme pendant 2 minutes Assaisonnement pendant la prparation

Ingrdients

Temps de cuisson au micro-ondes Surgel Frais

Temps de cuisson au four traditionnel Frais Surgel

Assaisonnement

Ingrdients

Temps de cuisson au micro-ondes Frais Surgel

Temps de cuisson au four traditionnel Frais Surgel

Assaisonnement

Lgumes Carrotes Tomates Courgettes Asperges Endives Haricots Petits pois Pois gourmands Poivrons Choux fleurs Brocolis Poireaux Navets Pomme de terre Poissons Gras (saumon) Sec (cabillau) Crustacs Gambas Coquillages Langoustines 4 2 4 7 7 10 5 10 1730 1730persil, ail, coriandre 2 CS vin blanc, 1 CS ail pil, 1 CS persil hach persil, ail, coriandre

Viandes 5 130 3 4 330 5 430 330 4 330 330 330 4 8 630 330 4 6 5 5 1230 330 730 10 830 1230 1330 830 10 830 830 830 10 20 28 830 10 15 1230 1230 jus dorange, cumin, persil filet dhuile, herbes, sel filet dhuile, herbes, sel filet dhuile, pure de tomate sches jus dorange, fond de veau ail, persil, beurre lardons, sucre, fond de veau lardons, sucre, fond de veau huile dolive crme, crme de soja crme, crme de soja miel -

Poulet, Dinde Veau Porc Canard Fculents Riz Semoule Fruits Pommes Poires Figues Raisins Bananes Agrumes Condiments

330 4 430 330

6 -

830 10 1030 1030

15 -

fond de veau fond de veau miel

8 2

-

20 5

-

100 g deau 75 g deau

3 230 2 2 130 230

-

730 630 5 5 330 630

-

cassonade, cannelle, cardamome cassonade, cannelle, poivre, gingembre miel, poivre miel poivre, cannelle -

330 330

5 5

830 830

1230 1230

jus de citron / orange jus de citron

Ail Oignons/chalotes

4 4

-

10 10

-

-

Attention les temps de cuisson sont adapter a la puissance de votre micro-ondes / votre four

Les temps de cuisson indiqus sont adapter en fonction de la puissance de vos fours. La cuisson des lgumes secs (lentilles, pois chiches, flageolets) nest pas recommande en papillote. La cuisson au four traditionnel est dconseille pour le riz, la semoule et les haricots.

8catalogue_papillotes.indd 8-9

929/08/08 15:02:43

LgumesPlus goteuse que la cuisson la vapeur, la cuisson en papillote est idale pour les lgumes. Quelques herbes, un filet dhuile, un peu deau, de sel et de poivre, enfourner quelques minutes, cest prt ! Avec les papillotes Mastrad, prenez soin de la sant de votre famille et apprciez le got des lgumes pour en mang

Search related