Reducering av matsvinn

hos

Compass Group

Matsvinnsmöte 4 okt 2017

Varumärken

Vi är experter på måltider och service inom

vård och omsorg.

Vi erbjuder all den service som ett hotell

erbjuder fast vi gör det på kontor och

arbetsplatser. Tänk hotell!

Vi erbjuder grundskolor och gymnasium

moderna skolmåltider med fokus på hälsa

och miljö.

Vi servar arenor, nöjesfält, mässor och kongresser med

mat, dryck och service. T.ex. Tele2 Arena, Super Bowl

och O2 Arena i London och Berlin.

Vi förser företag, högskolor och universitet

samt konferens-anläggningar med

måltidslösningar.

Kickoff Matsvinn 4 okt 2017

Hållbarhetspolicy

ISO 14001/9001 och

OHSAS 18001

Systematiskt arbete med

miljö, kvalitet och

arbetsmiljö

HÅLLBARA AFFÄRER OCH ENGAGEMANG

HÅLLBARA TJÄNSTER

HÅLLBARA OCH SÄKRA MÅLTIDER

HÅLLBAR ARBETSMILJÖ

• Agera ansvarsfullt och hållbart

• Arbeta tillsammans med kunder och leverantörer, mot ständiga förbättringar och för en utveckling som

är långsiktigt säker och generationsöverbryggande

Kickoff Matsvinn 4 okt 2017

1/3 av all mat som produceras slängs (globalt)

1 miljon ton matavfall/år (Sverige)

Ca 28kg/pers och år slängs i onödan och vi häller

ut ca 26kg flytande mat i slasken (Sverige)

Matavfall – ett stort miljöproblem

Kickoff Matsvinn 4 okt 2017

Pionjärer i branschen

Kickoff Matsvinn 4 okt 2017

Vårt arbete med matsvinn

Sorterar - alla enheter ska sortera matavfall om det finns förutsättningar i

kommunen. Det som ändå uppstår ska om möjligt tas omhand för utvinning av

biogas och gödsel.

Mäter och rapporterar - dagligen i Mashie sedan okt 2016, innan dess minst 2

dagar/mån. Central uppföljning.

Synliggör - för gäster och medarbetare – t ex stapeldiagram, bordspratare,

kampanjer etc. Ständigt fokus på frågan! Internt - koppla till råvarukostnad.

Minimerar - sätter mål och handlingsplaner i affärsplan. Integrerat med övrigt

hållbarhets- och kvalitetsarbete. Långsiktigt arbete. Återkommande checklista.

Uppföljning och kontinuitet.

Kickoff Matsvinn 4 okt 2017

Intern utbildning och information

Minst årlig genomgång av checklista på enheterna

Menyplanering

Inköp och lager

Tillagning

Portionsstorlek och tallrikssvinn

Buffé

Överbliven mat

Synliggöra

Kickoff Matsvinn 4 okt 2017

Synliggöra

Kickoff Matsvinn 4 okt 2017

Synliggöra

Kickoff Matsvinn 4 okt 2017

Synliggöra

Intern film

Stapeldiagram,

anslag,

bordspratare mm

Kickoff Matsvinn 4 okt 2017

Kampanjer och tävlingar

Kickoff Matsvinn 4 okt 2017

Exempel lokalt initiativ

Våg och information i restaurangen

Kickoff Matsvinn 4 okt 2017

Mätning och systematiskt arbete minskar svinnet

Kickoff Matsvinn 4 okt 2017

Resultat avfallsmätningar

Kickoff Matsvinn 4 okt 2017

Resultat avfallsmätningar ny rutin sedan 2016

Mål 2016/17: max 85 gram/portion

Resultat: 76gram/portion i snitt de första 9 månaderna

All rapportering sker fr o m 2016 i vårt menyplaneringssystem

Kickoff Matsvinn 4 okt 2017

Matsvinn

Bilaga ”Hållbar Livsmedelsproduktion”

till Svenska Dagbladet 27/9- 2016

Kickoff Matsvinn 4 okt 2017

Compass Group Norge halverar matsvinnet

Kickoff Matsvinn 4 okt 2017

Tack!

Matsvinnsmöte 4 okt 2017