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Recetas de otoño deliciosas y secillas
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4 Para vosotr@s
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Con las manos en la masa. Recetas de Otoño
Para desayunar un delicioso
bizcocho de llanda o coca boba
Unas tartaletas de calabaza
para sorprender a todos
Brownie cookies para la
merienda de los peques con
Chocolates Clavileño
Decoramos unas lindas
calabazas para Halloween
Cupcakes de calabaza
Recetas de mi abuela:
roscas fritas
Y hablamos de…Pepe Cotaina
el maestro de las pizzas!
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Consejos y recomendaciones
Agradecimientos
Para vosotr@s con mucho cariño
Llevo mucho tiempo pensando en prepararos unas pequeñas revistas virtuales con recetas, ideas,tutoriales… según la temporada y nunca tengo tiempo.
El mes de octubre es un mes de renovación y de cambios así pues ahora es el momento.
¿Os gusta la idea? Espero que sí y disfrutéis tanto como yo con estas dulces recetas otoñales.
Empezamos!
CON LAS MANOS EN LA MASA. RECETAS DE OTOÑO
Después de meses con las temperaturas muy muy altas llega el cambio. Por fin podemos encender el horno sin que nos llamen loca jajajaja.
No me podéis decir que a vosotras no os lo han dicho…con este calor, la cocina parece una estufa, no tienes otro momento para hacerlo…esas y unas mil preguntas más.
Así pues vamos a ello y empezamos a hornear.
En otoño los colores naranjas, ocres, marrones, dorados, son ideales para nuestra repostería. Calabaza, naranjas, nueces, castañas, ¿cuáles son vuestros ingredientes imprescindibles en esta temporada?
PARA DESAYUNAR UN DELICIOSO BIZCOCHO DE LLANDA O COCA BOBA
No hay nada mejor que empezar el día con un bocado dulce, suave, esponjoso y delicioso. Además de ser una saludable opción para que nuestros peques se lleven al cole un trocito y disfrutarlo con un buen chocolate con leche Clavileño, es la unión perfecta.
60 m. 10 trozos
Y qué necesitamos:
¡¡Ideal para desayunar en
familia un domingo de
Otoño!!
½ l. leche
500 grs. de azúcar
600 grs. de harina normal
3 sobre de gasificante blanco y
otro lila
Una punta de cucharadita de
sal
250 ml de aceite de girasol (se
puede cambiar por aceite de
oliva pero que sea de sabor
suave)
4 huevos
Ralladura de un limón y de
una naranja
2 cucharaditas /teaspoon de
canela en polvo y azúcar para
decorar
1 Tamizar la harina junto al
gasificante y la sal y reservar.
2 Montar los huevos con el azúcar
hasta que blanquee y quede una
crema espumosa.
3 Añadir los líquidos, la leche y el
aceite y una vez bien mezclado
agregar la harina tamizada con el
gasificante y la sal.
4 Verter en una bandeja honda de
horno forrada con papel sulfurado
y agregar por encima canela y
azúcar. Opcionalmente le podemos
poner nueces, trozos de manzana,
lágrimas de chocolate…
5 Con el horno precalentado
entre 180º/ 190º introducir en la
parte media baja y hornear durante
40/45 minutos. Comprobar que
está bien cocido con un palillo o
pincho.
6 Deslmoldar y dejar enfriar sobre
una rejilla para que salga todo el
vapor
UNAS TARTALETAS DE CALABAZA QUE SORPRENDERAN A TODOS
Una receta tradicional y que os va a sorprender tanto por la textura como el sabor de la crema de calabaza asada especiada. Ideal para nuestros días de otoño
90 m. 6 raciones
Empezamos con la base:
Esta masa se puede
Utilizar para cualquier
base de tartas dulces y
saladas
Masa brisa:
200 grs harina floja 100 grs de mantequilla 1 huevo 4 grs de sal Una pizca de azúcar
1 En un bol poner la harina, la
mantequilla fría a cuadraditos, el
huevo frío, la sal y el azúcar y
amasar hasta conseguir una masa
homogénea. Se puede hacer con
robot.
2 Formar una bola, filmar y
refrigerar durante una hora.
3 Estirar sin manipular demasiado
y forrar las tartaletas. Pinchar la
masa y ponerle un poco de azúcar
moreno.
4 Con el horno precalentado a
180º hornear durante 12 m o hasta
que la base esté dorado.
5 Dejar enfriar en una rejilla y
reservar.
Vamos a descubrir cómo hacer el delicioso relleno para nuestras tartaletas:
Para darle un toque
original podemos añadirle
la ralladura de una
naranja.
Dulce típico americano
que se presenta con nata
montada incluso con una
bola de helado de vainilla
Crema de Calabaza:
500 gr de calabaza asada
1 huevo
100 gr de azúcar moreno
3 gr de clavo
3 gr de jengibre
3 gr de canela
1 Cortamos la calabaza en trozos
y con la piel hacia abajo la asamos
a 170º durante unos 50 m. aprox
dependerá de vuestro horno y lo
grande que sean los trozos
2 Cuando al pincharla esté
blandita dejar enfriar. Quitarle la
corteza y chafar con un tenedor o
robot.
3 Con ayuda de un batidor
mezclarlo bien incorporando el
azúcar, el huevo y las especias.
Echar la masa en nuestras
tartaletas.
4 Con el horno precalentado a
170º hornear durante 15/18 m.
Desmoldar y enfriar en una rejilla.
BROWNIE COOKIES PARA LA MERIENDA DE LOS PEQUES CON CHOCOLATES CLAVILEÑO
Esta receta les encantará a los amante del buen chocolate y a los peques de la casa. Son ideales para llevarlas a cole o compartirlas con los amigos.
30 m. 30 unidades
Elaboradas con Chocolates
Clavileño
1 En un bol tamizar la harina
junto al bicarbonato y la sal y
reservar.
2 Derretimos las gotas de
chocolate Clavileño y dejamos
templar.
3 En otro bol poner la mantequilla
a temperatura ambiente y mezclar
bien junto el azúcar. Incorporar el
huevo y las semillas de la vaina de
vainilla y poco a poco el chocolate
templado.
4 Incorporar la harina reservada
en tres veces y cuando tengamos
una masa homogénea añadirle el
chocolate puro Clavileño y las
nueces troceadas.
5 Con el horno precalentado
formar bolas pequeñas y
aplastarlas con un tenedor o con la
mano y hornear a 175º durante
13/14 m
6 Dejar enfriar en una rejilla.
Masa de brownie cookies:
250 mantequilla sin sal t.a.
150 azúcar moreno
1 vaina de vainilla
1 huevo
200 grs de gotas de
Chocolate para fundir
Clavileño
350 grs de harina floja
3 grs de bicarbonato
3 grs de sal
100 grs de chocolate puro
extrafino Clavileño troceado
80 grs de nueces troceadas
DECORAMOS UNAS LINDAS CALABAZAS PARA HALLOWEEN
Actividad ideal para esas tardes de otoño que no sabemos cómo entretener a los peques y no tan peques de la casa. Os puedo asegurar que estarán totalmente entregados y no querrán hacer otra cosa. Necesitamos tener horneadas unas galletas de mantequilla con forma de calabaza.
Preparamos la glasa
Animaros con otros
modelos
250 gr azúcar glass
40 gr de clara de huevo
1 Batir bien la clara con el azúcar
evitando que tenga mucho aire.
2 Separar la glasa en 4 boles.
Teñir uno de color negro y montar
la manga con una boquilla nº 2.
Teñir otro de color naranja y
montar la manga con una boquilla
nº2. Teñir otro de color verde y
montar la manga con una boquilla
nº 16. Teñir el último de color
naranja e incorporar un poco de
agua hasta obtener una
consistencia tipo lava y montar la
manga con una boquilla nº 2.
3 Empezamos por dibujar la boca
y la rellenamos de negro. Con la
manga de naranja espeso, sin agua
bordeamos la galleta.
4 Con la manga verde hacemos el
tallo.
5 Rellenamos con la manga de
color naranja fluida.
6 Con un palillo unificar la glasa y
mover un poco hacía los lados
CUPCAKES DE CALABAZA
La reina en esta temporada es sin lugar a dudas la calabaza y vamos a elaborar más de una receta con ella.
80 m. 16 unidades
1 El día anterior preparamos el
puré asando la calabaza y dejando
que se enfríe.
2 Tamizar la harina junto a la
levadura, el bicarbonato, la canela,
el jengibre y la sal. Reservar.
3 En otro bol batimos los huevos
junto al azúcar. Incorporar la leche,
las semillas de la vaina de vainilla y
poco a poco el aceite.
4 Incorporar el puré de calabaza y
la harina especiada en varias veces.
5 Con el horno precalentado
colocar las cápsulas de cupcakes
con la masa y hornear a 180º
durante 18 m
6 Dejar enfriar en una rejilla.
7 Batir bien hasta blanquear y
doblar su volumen la mantequilla a
temperatura ambiente y añadir
poco a poco el azúcar y las semillas
de vainilla. Teñir de color naranja y
montar la manga con una boquilla
redonda.
Masa de cupcakes:
175 gr de harina floja
200 gr. de puré de calabaza
80 ml. de aceite de girasol
150 gr. de azúcar blanquilla
50 gr. de azúcar moreno
60 ml. de leche a
temperatura ambiente
2 Huevos L
½ cucharadita de levadura
química
½ cucharadita de
bicarbonato
½ cucharadita de canela
molida
¼ cucharadita de jengibre
½ cucharadita de sal fina
1 vaina de vainilla
Buttercream de vainilla:
250 gr. Mantequilla sin sal
150 gr. Azúcar glass/polvo
1 vaina de vainilla
LAS RECETAS DE MI ABUELA
Esta receta os va a encantar y os puedo asegurar que la repetiréis muchas veces. Es la RECETA sí con mayúsculas, después de investigar mucho pues la pequeña libreta que guardo como un tesoro de mi abuela tiene las cantidades a veces en gramos, otras en cuarterones y otras en cascarones… sí como habéis leído en cascarones! pero por fin podemos deleitarnos con unas roscas con sabor a hogar y a otros tiempos.
60 m. 16 unidades
Para darle unos toques
de sabor diferente
podemos añadir un poco
de anís dulce, ralladura
de naranja…
1 Tamizar la harina junto a la
levadura y la sal. Reservar.
2 En otro bol batimos el huevo
junto al azúcar. Incorporar la leche
y el aceite de oliva V.E.
3 Añadir la ralladura de limón y
poco a poco la harina reservada. Se
puede hacer a mano o con robot.
Se formar una masa pegajosa.
Dejar reposar sobre 45 m.
4 En una sartén honda ponemos
suficiente aceite de girasol para
freír. Primero ponemos la cáscara
de limón para aromatizar el aceite.
4 Nos untamos las manos en
aceite para poder manejar la masa
y hacemos dos bolitas las juntamos
y aplastamos (no totalmente) y
hacer un agujero en el medio
grande. Las freímos hasta dorar y
pasar por papel de cocina.
5 Rebozar en azúcar aún calientes
y dejar enfriar
Masa de roscas:
335 gr. harina floja
85 gr. de azúcar blanquilla
90 ml. de leche
18 ml. de aceite de oliva V.E
1 Huevos L
5 gr. de levadura química
Ralladura de un limón
Una pizca de sal
Un trozo de cáscara de
limón
Aceite de girasol para freír.
Azúcar para rebozar y
opcional canela.
Y HABLAMOS DE…PEPE COTAINA, EL MAESTRO DE LAS PIZZAS
Qué puedo decir de Pepe Cotaina, pues que además de ser un gran profesional es una gran persona, qué ayuda sin esperar nada a cambio y cuando lo llamas ahí está para poner todo de su parte. Es todo un lujo poder contar con él.
Puedo dar buena cuenta de sus delicias. Cada vez que subo a impartir algún curso a Denia viene a saludarme y siempre cargado de sus maravillosas masas de pizzas además de alguna novedad.
Sus masas de pizzas son deliciosas, finas, más gruesas, con tomate, sin…las focaccias esponjosas y jugosas y la última novedad es sin duda un bombazo!! Un maravilloso cuenco de pan de masa fina y crujiente ideal para presentar cualquier plato. Yo los utilicé para diferentes tipos de ensalada, de pollo, templada con bacon y piñones, de
marisco...
Si queréis contactar con él y probar sus maravillosos productos podéis hacerlo a través de su telf. 639 050 760 o web http://basedepizza.es/
CONSEJOS Y RECOMENDACIONES
Es muy importante que todos los ingredientes estén a la misma temperatura salvo cuando indique lo contrario.
El horno debe estar precalentado
Nunca debe abrirse la puerta del horno durante el horneado de bizcochos o magdalenas pues el aire frío hará que la masa se apelmace y no suban
Es recomendable utilizar una rejilla para enfriar los bizcochos, cupcakes, galletas... para que salga el vapor
Esperar unos 15 minutos antes de desmoldar un bizcocho para que se enfríe y no se rompa al desmoldarlo.
Utilizar spray desmoldante, mantequilla o enharinar el molde para evitar que se pegue la masa
Comprobar que las elaboraciones están completamente horneadas con la ayuda de un palillo o brocheta que tiene que salir completamente limpio
La ralladura de limón o naranja debe ser sólo de la parte de la piel y no de la parte blanca interna que amargará nuestra elaboración
Respetar los pesos de las elaboraciones para no llevarnos sorpresas
Batir bien los huevos o mantequilla cuando lo indique para conseguir elaboraciones más esponjosas
AGRADECIMIENTOS
Lo primero agradecer a mi familia la paciencia que tienen conmigo y la falta de tiempo para tener todo como me gustaría.
A todos vosotr@s que me acompañáis con vuestra presencia virtual y nunca me siento sola.
A mi grupo de mamás blogueras que leen las cosas más sorprendentes que os podéis imaginar y siempre están ahí para escuchar.
A mi grupo club de talleres y desayunos semanales que me animan a seguir cada día.
A mis colaboradores, tiendas, profesionales, organismos, clientes... que confían en mi trabajo cada día.
Gracias a tod@s, sin vosotros esto no sería posible.
Volvemos en noviembre!