PERENCANAAN PASTRYTurn Over
Untuk memenuhi tugas mata kuliah Pastry yang dibina oleh :1.
Laili Hidayati, S.Pd.,M.Si2. Lismi Animatul Chisbiyah,
S.Pd.,M.Pd
Oleh :Ananta Yurinda100543403019
UNIVERSITAS NEGERI MALANGFAKULTAS TEKNIKJURUSAN TEKNOLOGI
INDUSTRIS1 PENDIDIKAN TATA BOGAJuni, 2012
PROGRAM STUDI S1 PENDIDIKAN TATA BOGAJURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI
- FAKULTAS TEKNIKUNIVERSITAS NEGERI MALANG
Turn Over
JUMLAHUNITBAHANCARA MEMBUAT
100grKorsvet1. Masukkan korsvet ke dalam plastik dan roll
membentuk persegi panjang ukuran 20 cm x 13 cm.
1757525550100
ggggggTp. Terigu protein tinggiTp. Terigu protein sedangKuning
TelurGaramMentegaAir Es2. Aduk semua bahan sampai kalis. Simpan
dilemari es selama 30 menit.3. Adonan di roll memanjang, bentuk
persegi panjang.4. Bagian2/3 permukaan adonan diberi korsvet.5.
Lipat adonan menjadi 3, dengan mendahulukan lapisan yang tidak
mendapat korsvet.6. Adonan di roll memanjang lagi, kemudian dilipat
menjadi 3 (lakukan sebanyak 3 kali)
50grPeanut pill7. Tipiskan adonan lalu potong potong, isi dengan
peanut pill. Bentuk segitiga dibungkus seperti pastel. 8. Panggang
hingga matang.
Daftar Rencana BelanjaNo.Nama BahanUkuranHarga@Harga
1. 2.3.4.5.6.7.KorsvetTp.terigu protein tinggiTp.terigu protein
sedangTelurGaramMentegaKacang tanah100 g175 g75 g3 butir5 g50 g50
gRp. 7.000,00/500 gRp. 7.000,00/kgRp. 7.000,00/kgRp.
15.500,00/kgRp. 1.000,00/200 gRp. 3.500,00/300 gRp. 10.000,00/kgRp.
1.400,00Rp. 1.225,00Rp. 5.250,00Rp. 3.000,00Rp. 25,00Rp. 583,33Rp.
500,00
JumlahRp. 11.983,33
Daftar Rencana KerjaNo.Nama MahasiswaJenis Pekerjaan
PersiapanwktPengolahanwktPenyajianwkt
1.Ananta Menyiapkan alat dan bahan. Menimbang
bahan.1010-mengeroll korsvet.-mengaduk bahan sampai kalis.-mengerol
adonan.-memberi korsvet adonan dan melipatnya menjadi 3.-mengeroll
adonan memanjang lagi kemudian dilipat menjadi 3 (lakukan sebanyak
3 kali).Menipiskan adonan, memotong dan memberi
isi.-memanggang5
30
10
5
15
15
30-menyajikan dipiring saji5
Daftar Rencana AlatNo.Nama Alatket
PersiapanJmlPengolahanjmlPenyajianjml
1.2.3.4.5.6.BowlScaleSpoonSpatulaRolling
PinBrush111111LoyangOven
11
Plate1
Harga Jual Daftar Belanja: Rp. 11.983,33 Kenaikan Harga60%:
100/60 x Rp. 11.983,33 = Rp. 19.972,21 Porsi : Rp. 19.972,21 : 10 =
Rp. 1.997,21 = Rp. 2.000,00 Laba: Rp. 19.972,21 Rp. 11.983,33 = Rp.
7.988,88 BBM 15 %: 15/100 x Rp. 7.988,88 = Rp. 1.198,32 Tenaga
Kerja 15%: 15/100 x Rp. 7.988,88 = Rp. 1.198,32 Lain lain 5 %:
5/100 x Rp. 7.988,88 = Rp. 399,44 Laba Bersih: Rp. 7.988,88 (Rp.
1.198,32 + Rp. 1.198,32 Rp. 399,44) Rp. 7.988,88 Rp. 1.997,2 = Rp.
5.991,68Hasil Yang DiharapkanNo.Nama MahasiswaNama
HidanganKriteriaCatatan
RasaWarnaTekstur
1.Ananta YurindaTurn OverManisKuning kecoklatan
Lembut
EvaluasiNo.Nama MahasiswaNamaHidanganKriteriaNilai
RasaWarnaTekstur
1.Ananta YurindaTurn Over
