Reteta: Tort Pavlova cu rodie si fructe de padure

Ingrediente:5 albușuri (un albuș are circa 30 de grame), 150 grame zahăr tos, 150 grame zahăr pudră, o linguriță oțet, o linguriță amidon, 500 ml frișcă, 50 g zahăr pudră pentru frișcă, fructe cca 3-400 g.

Mod de preparare:Folosiți ouă la temperatura camerei și preîncălziți cuptorul cât preparați bezeaua. Bateți albușurile spumă tare (truc: tăiați o felie de lămâie cu care ”ungeți” pereții vasului în care urmează să bateți ouăle). Când este tare turnați treptat zahărul tos, până nu se mai simt particulele de zahăr. Eu bat cu robotul, puteți încerca și cu telul, dacă nu vă doare mâna. Scoateți telul/mixerul și adăugați și mestecați cu o lingură, zahărul pudră. Apoi încorporați ușor lingurița de oțet, apoi amidonul (care asigură mijlocul cremos al blatului de bezea).

Pe o foaie de copt începeți să desenați un cerc de mărimea dorită. Poate fi farfuria pe care urmează să stea tortul, sau fundul tăvii de tartă (exemplul meu). Împărțiți compoziția de albuș în două, ochiometric. Așezați încet cu o lingură albușul bătut pe forma desenată, nivelați dar încercați să lăsați în mijloc un cuib unde să se așeze bine frișca în viitor.

Acum vine partea cea mai grea, coacerea, unde părerile sunt împărțite asupra temperaturii și timpului de stat în cuptor. Eu coc blatul de bezea la 95 de grade, timp de o oră și 30 de minute. În principiu trebuie să urmăriți bezeaua din când în când, să puneți degetul să vedeți cât de crocantă este (mai tare pe margini, mai moale în mijloc). Puteți pune tava mai sus de mijloc, pentru siguranță, în caz că vă arde cuptorul. Mi s-a întâmplat ca și după acest timp blatul să nu fie făcut și a trebuit să mai bag odată aluatul în cuptor, pentru încă zece minute. Dar de asta vă prindeți când îndepărtați ușor hârtia de copt de pe fundul formei de tort din bezea.

Blatul trebuie răcit câteva ore. Dacă faceci două blaturi cum v-am sugerat (deși merge și unul singur), puteți băga ambele tăvi în cuptor, cu mențiunea să le schimbați din când în când locul (când una mai sus, când una mai jos).

Urmează apoi partea cremoasă a tortului, respectiv bătutul de frișcă spumă cu o linguriță de zahăr pudră). Peste frișcă așezați fructele. Dacă faceți tort cu două blaturi de bezea, puteți pune între ele și frișcă și fructe, ori doar deasupra, depinde cum preferați și cât timp ați avut la dispoziție (la coacere mă refer).Puneți-o din nou la frigider măcar o oră înainte de servire. Nu veți regreta alegerea făcută. Dacă blatul de bezea a ieșit ca la carte, atunci tortul o să vă placă cu siguranță.

Cum se face lemon curd (crema de lamaie) Crema aceasta este delicioasă, răcoritoare, acrișoară (pentru cei care iubesc lămâile) și poate fi folosită și separat dar și în tarte sau combinație cu biscuiți ori fursecuri. Este bine de știut că se păstrează în frigider pentru aproape două săptămâni (oricum ar fi se consumă rece), și că iese o cantitate cât două borcănele de 400 grame.Ingrediente:  coaja și sucul de la 5 lămâi (4 dacă sunt imense), 5 ouă, 320 g zahăr pudră, 250 g unt, 40 g amidon, o linguriță extract de vanilie pus eventual în zahărul pudră (eu așa folosesc iar petele maro pe care le vedeți în poze în cremă sunt bucățile de vanilie).Mod de preparare: Se amestecă într-o crăticioară întâi ouăle, apoi treptat zahărul pudră, amidonul, vanilia, sucul de lămâie și coaja rasă de la acele lămâi.  Acest vas se pune pe aragaz, deasupra unui alt vas cu apă care începe să fiarbă. Mestecăm la bain marie circa 10-15 minute dar între timp adăugăm și untul. Vă opriți când vă place consistența, dar eu vă recomand să o lăsați până este puțin groasă că e mai bună și mai estetică de mâncat pe post de desert sau chiar de pus pe tartă (găsiți aici modul de preparare).