RETETE MOLDOVENESTI

8/22/2019 RETETE MOLDOVENESTI

1/72

RETETE MOLDOVENESTIAluat pentru plcinte i nvrtite

Varianta vecheIngrediente:

2 pahare pline cu vrf de fin de gru, 2-3 linguri ulei,

2/3pahar ap, linguri sare, 2 linguri oet.

Mod de preparare:Se amestec apa, uleiul, oetul i sarea. Fina se cerne, se pune pe mas grmjoar, n centru se face oadncitur n form de plnie, n ea se toarn amestecul, apoi se frmnt aluatul, btndu-se de mas. Cnd

aluatul este gata (nu se mai lipete de mini), se mparte n buci nu prea mari, se formeaz chifle, seacoper cu un erveel cald i se las pentru 30-40 minute. Dup aceasta aluatul se ntinde n foi, se punepe o fa de mas curat presrat cu fain i se ntinde atent cu minile pn se obine grosimea unei foide hrtie. Marginile mai groase se taie, aluatul se las s se usuce puin, apoi se unge cu ulei.Plcintele i nvrtitele moldoveneti se fac din cel puin 10-12 foi subiri de aluat, fiecare se unge bine cuulei.Varianta nouIngrediente:

1 pahare fin de gru, 1 ou, pahar unt topit, 1 linguri ulei,

2/3 pahar ap, linguri sare.

Mod de preparare:Se amestec apa, oul, uleiul i sarea. Fina se cerne, se pune pe mas grmjoar, n centru se face oadncitur n form de plnie, n care se toarn amestecul, apoi se frmnt aluatul pn devine elastic, seformeaz o bil, se acoper cu un erveel umed i se las pentru 30 minute. Apoi aluatul se mparte n

buci nu prea mari, se ntinde n foi subiri, foile se stropesc cu unt topit i se pun cte 2-3 mpreun.

PLACINTE CU VARZA

Ingrediente: 1 pahare fin de gru, 1 ou, pahar unt topit, 1 linguri ulei,

2/3 pahar ap, linguri sare.


2/72

Pentru umplutur:

2/3 de cpn de varz, 4 cepe, 3 linguri ulei, sare, 3 linguri ap, 2 linguri verdea de mrar i ptrunjel tocate.

Mod de preparare:

Se amestec apa, oul, uleiul i sarea. Fina se cerne, se pune pe mas grmjoar, n centru se face oadncitur n form de plnie, n ea se toarn amestecul, apoi se frmnt aluatul pn devine elastic, seformeaz o bil, se acoper cu un erveel umed i se las pentru 30 minute. Apoi aluatul se mparte n

buci nu prea mari, se ntinde n foi subiri, foile se stropesc cu unt topit i se pun cte 2-3 mpreun. ncentrul foii de aluat se pune umplutura, marginile se adun spre centru i se lipesc, dndu-le plcintelor oform rotund i plat. Plcintele se pun n tvi unse cu ulei i se ung cu ou btut. Se coc la temperaturade 230-240C.

Plcinte cu cartofi i brnz

Ingrediente:Penru aluat: vezi reeta Aluat pentru plcinte i nvrtite.Pentru umplutur:

8 cartofi, 100 g brnz dat prin rztoare mrunt,

4 linguri unt, 4 linguri ulei, 1 lingur mrar tocat, sare, piper negru mcinat.

Mod de preparare:Aluatul se pregtete ca n reeta Aluat pentru plcinte i nvrtite. n centrul foii de aluat se puneumplutura, marginile se ung cu ou, se adun spre centru i se lipesc, plcintelor li se d o form plat.Plcintele se pun cu custura n jos n tvi unse cu ulei i se ung cu ou btut. Se coc la temperatura de230- 240 C.Prepararea umpluturii: Cartofii se cur, se pun ntr-o crati cu ap fierbnd, puin srat. Cu 5

minute nainte de a fi gata cartofii, apa se scurge, se adaug o bucic de unt i cartofii se fierb cu capacpn sunt gata. Apoi se dau prin rztoare, se adaug restul untului, brnza, mrarul, se pipereaz dupgust.

Plcinte cu carne

Ingrediente:Pentru aluat: vezi reeta Aluat pentru plcinte i nvrtite.Pentru umplutur:
http://www.moldovenii.md/md/section/42/content/223http://www.moldovenii.md/md/section/42/content/223http://www.moldovenii.md/md/section/42/content/223http://www.moldovenii.md/md/section/42/content/223http://www.moldovenii.md/md/section/42/content/223http://www.moldovenii.md/md/section/42/content/223http://1.1.1.3/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/aluatsidulciuri/293.PLCINTE_CU_CARNE.jpghttp://1.1.1.2/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/aluatsidulciuri/291.PLCINTE_CU_CARTOFI_l_BRANZ.jpghttp://www.moldovenii.md/md/section/42/content/223http://www.moldovenii.md/md/section/42/content/223


3/72

600 g carne nu prea gras de porc, 4 cepe, 2 linguri untur de porc, pahar ap, sare, piper negru mcinat, 2 linguri verdea tiat.

Mod de preparare:

Aluatul se pregtete ca n reeta Aluat pentru plcinte i nvrtite. n centrul foii de aluat se puneumplutura, marginile se adun spre centru i se lipesc, dndu-se plcintelor o form rotund i plat.Plcintele se pun n tvi unse cu ulei i se ung cu ou btut. Se coc la temperatura de 230 - 240 C.Prepararea umpluturii: Carnea se taie cuburi ct mai mrunte, se sreaz, se prjete puin n unturmpreun cu ceapa tiat mrunt, apoi se adaug ap i se nbu pn devine moale. Se rcete, seadaug verdea i se amestec.

Plcinte cu cartofi cruzi


10-12 cartofi, 2 fire praz, lingur ulei, pahar jumri, sare, piper negru mcinat, 3 linguri mrar tiat.

Mod de preparare:Aluatul se pregtete ca n reeta Aluat pentru plcinte i nvrtite. n centrul foii de aluat se puneumplutura, marginile se adun spre centru i se lipesc, dndu-se plcintelor o form rotund i plat.Plcintele se prjesc pe ambele pri ntr-o tigaie cu ulei la foc slab. Pentru ca plcintele s fie moi i s se

coac bine, tigaia se acoper cu un capac.Prepararea umpluturii: Cartofii se cur, se taie rondele subiri, se adaug prazul tiat inele, mrarul,jumrile, sarea i piperul i se amestec.

Plcinte cu ou i mrar

Ingrediente:Pentru aluat: vezi reeta Aluat pentru plcinte i nvrtite.
http://www.moldovenii.md/md/section/42/content/223http://www.moldovenii.md/md/section/42/content/223http://www.moldovenii.md/md/section/42/content/223http://www.moldovenii.md/md/section/42/content/223http://www.moldovenii.md/md/section/42/content/223http://www.moldovenii.md/md/section/42/content/223http://1.1.1.3/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/aluatsidulciuri/294.PLCINTE_CU_OU_l_MRAR.jpghttp://1.1.1.4/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/aluatsidulciuri/290._PLCINTE_CU_CARTOFI_CRUZI.jpghttp://www.moldovenii.md/md/section/42/content/223http://www.moldovenii.md/md/section/42/content/223


4/72

Pentru umplutur: 6 ou, sare, piper negru mcinat, 1 pahar de mrar verde tiat mrunt.

Mod de preparare:Aluatul se pregtete ca n reeta Aluat pentru plcinte i nvrtite. Foile de aluat se taie ptrele cudimensiunea 18x18 cm. Umplutura se pune n centrul fiecrui ptrel, marginile se adun spre centru i

se lipesc, dndu-se plcintelor o form rotund i plat. Plcintele se pun n tvi unse cu ulei i se ung cuou btut. Se coc la temperatura de 230 - 240 C.Prepararea umpluturii: Oule se fierb, se taie mrunt, se adaug mrarul, sare, piper i se amestec.

Plcinte cu brnz de vaci

Ingrediente:Pentru aluat: vezi reeta Aluat pentru plcinte i nvrtite, varianta 1.Pentru umplutur:

5 linguri ulei, 250 g brnz de vaci, 1 ou, sare,

zahr dup gust, 2 linguri unt.

Mod de preparare:Aluatul se pregtete ca n reeta Aluat pentru plcinte i nvrtite. Foile de aluat (varianta veche) se

pun cate 5-8 mpreun, ungndu-le bine cu ulei sau cu unt topit. Umplutur se pune pe foaie grmjoarenu prea mari, foaia se taie ptrele, colurile ptrelelor se ung cu ou, se unesc n centru, se lipesc i seapas uor. Plcintele se pun cu custura n jos n tvi unse cu ulei i se ung cu ou btut. Se coc latemperatura de 230- 240 C. Cnd sunt gata se ung bine cu unt sau cu ulei.Prepararea umpluturii: Toate ingredientele se amestec.

Plcinte cu mere


10-12 mere, pahar zahr, linguri scorioar.

Mod de preparare:
http://www.moldovenii.md/md/section/42/content/223http://www.moldovenii.md/md/section/42/content/223http://www.moldovenii.md/md/section/42/content/223http://www.moldovenii.md/md/section/42/content/223http://www.moldovenii.md/md/section/42/content/223http://www.moldovenii.md/md/section/42/content/223http://1.1.1.3/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/aluatsidulciuri/297.PLCINTE_CU_MERE.jpghttp://1.1.1.4/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/aluatsidulciuri/295_placita_cu_brinza.jpghttp://www.moldovenii.md/md/section/42/content/223http://www.moldovenii.md/md/section/42/content/223


5/72

Aluatul se pregtete ca n reeta Aluat pentru plcinte i nvrtite. Umplutura se pune pe foaia de aluatgrmjoare nu prea mari, foaia se taie p-trele, colurile ptrelelor se ung cu ou, se unesc n centru, selipesc i se apas uor. Plcintele se pun cu custura n jos n tvi unse cu ulei i se ung cu ou btut. Secoc la temperatura de 230-240 CPrepararea umpluturii: Merele se cur de coaj, se dau prin rztoare mcat, se presar cu zahr iscorioar, se folosete imediat.

Plcinte cu varz din aluat de drojdii

Ingrediente:Pentru aluat:

3 pahare fin de gru, 3 ou, 70 g unt, 1 lingur ulei, 2 lingurie zahr, 10 g drojdii, 1 pahare ap, linguri sare.

Pentru umplutur:

2

/3 cpn de varz, 4 cepe, 1 ou, 3 linguri ulei, 3 linguri ap, sare, 4 linguri verdea tiat.

Mod de preparare:Drojdiile i zahrul se dizolv n ap cald, se toarn un pahar de fain, se frmnt, plmdeala se presarcu fain, se acoper cu un erveel i se pune la cald pentru 1-2 ore. Dup aceasta n plmdeal se adaug2 ou, sarea i fina care a rmas. Aluatul se frmnt, apoi se adaug untul, se mai frmnt o dat i se

las nc pentru 2-3 ore. n timp ce aluatul dospete, se mai frmnt o dat sau de dou ori. Aluatul semparte n bucele nu prea mari, se formeaz bile, se acoper cu un erveel uscat i se las pentru 5-7minute. Apoi se ntind foi cu grosimea de 7-10 mm, n mijlocul fiecrei foi se pune umplutura, marginilese lipesc. Se formeaz plcintele, se pun n tvi unse cu ulei, peste 10-15 minute se ung cu ou i se coc latemperatura de 230-240 C.Plcintele fierbini se ung cu unt topit.Prepararea umpluturii: Varza se taie fidea, se pune ntr-un vas cu fundul gros, se sreaz, se adauguleiul i apa, se acoper cu un capac i se nbu pn devine moale. Se rcete, se adaug oul, ceapa

prjit, verdeaa i se amestec.
http://1.1.1.1/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/aluatsidulciuri/298.PLCINTE_CU_VARZ_DIN_ALUAT_DE_DROJDII.jpg


6/72

nvrtit cu brnz

Ingrediente:Pentru aluat: 1 pahare fain de gru, 1 ou, pahar unt topit, 8 linguri margarin topit, 1 linguri ulei,

2/3 pahar ap, sare.

Pentru umplutur: 2 pahare brnz dat prin rztoare, 3 lingurie unt topit, 1 lingur mrar verde tiat.

Mod de preparare:Se amestec apa, oul, uleiul i sarea. Fina se cerne, se pune pe mas grmjoar, n centru se face oadncitur n form de plnie, n ea se toarn amestecul, apoi se frmnt aluatul pn devine elastic, seformeaz o bil, se acoper cu un erveel umed i se las pentru 30 minute. Apoi aluatul se mparte n

buci nu prea mari, se ntinde n foi subiri, foile se stropesc cu unt topit sau cu margarina, se presar cubrnz i mrar i se rsucesc rulade. Din rulade se formeaz spirale, se pun n tvi unse cu ulei i se ungcu ou. Se coc la temperatura de 240-250 C.

nvrtit cu ou i ceap verde

Ingrediente:

Pentru aluat: vezi reeta Aluat pentru plcinte i nvrtite.Pentru umplutur: 500 g ceap verde, 3 ou, 1 lingur verdea tiat, 2 linguri unt topit, 5 linguri ulei, sare, piper negru mcinat.

Mod de preparare:Se amestec apa, oul, uleiul i sarea. Fina se cerne, se pune pe mas grmjoar, n centru se face o

adncitur n form de plnie, n ea se toarn amestecul, apoi se frmnt aluatul pn devine elastic, seformeaz o bil, se acoper cu un erveel umed i se las pentru 30 minute. Apoi aluatul se mparte n

buci nu prea mari, se ntinde n foi subiri, foile se stropesc cu unt topit i se pun cte 2-3 mpreun. Pefoi se pune umplutura, se rsucesc rulade, se formeaz spirale, se pun n tvi unse cu ulei, se strpung ncteva locuri i se ung cu ou. Se coc la temperatura de 240-250 C.
http://www.moldovenii.md/md/section/42/content/223http://www.moldovenii.md/md/section/42/content/223http://www.moldovenii.md/md/section/42/content/223http://1.1.1.1/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/aluatsidulciuri/302.INVARTIT_CU_OU_l_CEAP_VERDE.jpghttp://1.1.1.5/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/aluatsidulciuri/300._CU_BRANZ.jpghttp://www.moldovenii.md/md/section/42/content/223


7/72

Prepararea umpluturii: eapa verde se taie mrunt, se prjete uor n unt, se rcete, se adaug oulefierte i mrunite, sarea, piperul, verdeaa i se amestec.

Chec rnesc cu mere

Ingrediente: 150 g de fin, 100 g margarin,

1/3pahar de zahr, 50 ml de lapte,

2 mere medii, 1 linguri de scorioar, 1 lingur nucoar, 1 lingur de zahr tos, 1 lingur de ulei vegetal.

Mod de preparare:Se amestec cu minile margarina moale, zahrul tos, fina, astfel ca s se obin frmituri, se adauglaptele, scorioara, nucoara i se frmnt aluatul pn devine elastic. Merele se cur de coaj i decotorul cu semine, se taie plcue mici i subiri. Aluatul se pune n forma uns cu ulei ca un blat,lsndu-se marginile. Merele se pun deasupra. Se dau la cuptor la temperatura de 220 de grade pentru 25-30 minute. Se las s se rceasc, apoi se taie.

Bab neagr

Ingrediente: 1 pahar de fin de gru, 8 ou, 1 lingur de zahr, 2 linguri de miere, 1 pahar de lapte, pahar de ulei vegetal, 2-3 picturi de suc de lmie.

Mod de preparare:Batem oule cu zahr, adugm uleiul, mierea, bicarbonat de sodiu stins n suc de lmie, lapte detemperatura camerei, fin, amestecm bine. Aluatul trebuie s fie ca smntna groas. ntr-un ceaun unscu ulei se pune aluatul, se d la cuptor (nclzit, n prealabil) s se coac la temperatura de 180 grade timpde 40-45 minute Gradul de pregtire al produsului se determin cu ajutorul beiorului de lemn lastrpungere pe el nu trebuie s rmn aluat.
http://1.1.1.5/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/aluatsidulciuri/314.1_Bab_neagr.jpghttp://1.1.1.2/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/aluatsidulciuri/314-2_Chec_rneasc_cu_mere.jpg


8/72

Rulad cu viine


3 pahare fin de gru, 1 ou,

2/3 pahar untur de porc,

pahar ap, lingur oet, 1 linguri de zahr tos.

Pentru umplutur: 4 pahare viine (fr smburi), pahar zahr tos.

Mod de preparare:Se amestec oul, a treia parte de untur, apa cald i oetul. Se adaug fina i se frmnt aluatul. Semparte n 3 pri egale, se formeaz bile, se ung cu o jumtate din untura care a rmas i se pun la rece

pentru 15-20 minute. Apoi se ntind 3 foi subiri de aluat, se stropesc cu untura topit, se pun viinele i sepresar cu zahr tos. Se formeaz rulade i se pun ntr-o tav uns cu untur. Se coc la temperatura de220-230C. Cnd sunt gata, ruladele se taie buci i se presar cu zahr tos.

Uscele cu dovleac

Ingrediente: pahar pireu de dovleac, 2 linguri fin, pahar zahr, 3 linguri unt sau margarin, 3 ou, un vrf de cuit de bicarbonat de sodiu, 2 linguri zahr tos, linguri sare.

Mod de preparare:Dovleacul se taie buci, seminele i partea fibroas se elimin, prile pregtite se taie buci, se coc,locurile arse se cur, se freac. Oule se amestec bine cu zahr i sare, se adaug untul, se bate, treptatadugndu-se fina. Se frmnt aluatul, se acoper cu un erveel i se las pentru 30 minute. Aluatul sentinde ct mai subire i se taie fii cu lungimea de 10 cm i limea de 3 cm. La mijlocul fiecrei fii seface cte o tietur de-a lungul, i n aceast t-ietur se pune un capt al fiei. Uscelele se prjesc ntr-ocantitate mare de ulei clit, se usuc i se presar cu zahr tos.Uscelele se mai pot face i n form de trandafiri. Pentru aceasta foaia de aluat se taie cerculee cudiametrul 6, 4 i 2 cm, se pun cte 3 la un loc, la mijloc se ung cu albu de ou i se apas cu degetul. Pemarginile trandafirilor" se fac tieturi ca s se obin petale.
http://1.1.1.4/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/aluatsidulciuri/327.USELE_CU_DOVLEAC.jpghttp://1.1.1.5/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/aluatsidulciuri/324._RULAD_CU_VIINE.jpg


9/72

Baclava moldoveneasc


1 pahar fin de gru, 1/2 ou, 2 pahare unt topit, 1 pahar miere, 1 lingur ulei,

2/3 pahare ap, sare.

Pentru umplutur: 3 pahare miez de nuc pisat, 2 pahare zahr tos, 1 ou,

2 linguri scorioar, un pic de vanilin.Mod de preparare:Se pregtete un aluat ca pentru plcinte (vezi reeta Aluat pentru plcinte i nvrtite). Se mparte n

bucele nu prea mari, se acoper cu un erveel umed i se las pentru 30 minute. Se ntinde foi subiri, sestropindu-se cu unt, se pun cte 2. Se pun ntr-o tav uns cu ulei, punndu-se ntre straturi un amestec denuc, zahr, ou, scorioar i vanilin, suprafaa se unge cu ou. Cnd oul se usuc, pe suprafa se facnite tieturi n form de ptrele mici cu un cuit foarte ascuit, uns cu unt. Baclavaua se coace la focfoarte slab timp de 1,5 ore. Cnd suprafaa ncepe s se rumeneasc, tieturile se ung cu ou, iar cnd

baclavaua este gata - cu miere, nainte de a fi servit, baclavaua se taie buci.

Mlai cu verdea

Ingrediente: 150 g fin de gru, 150 g fin de porumb, 250 g lapte acru, 2 ou,

2/3 pahar ulei,
http://www.moldovenii.md/md/section/42/content/223http://www.moldovenii.md/md/section/42/content/223http://www.moldovenii.md/md/section/42/content/223http://1.1.1.2/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/aluatsidulciuri/330.1_Mlai_cu_verdea_.jpghttp://1.1.1.1/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/aluatsidulciuri/kvint127.jpghttp://1.1.1.2/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/aluatsidulciuri/kvint123.jpghttp://1.1.1.1/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/aluatsidulciuri/kvint122.jpghttp://1.1.1.2/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/aluatsidulciuri/kvint213.jpghttp://www.moldovenii.md/md/section/42/content/223


10/72

2 linguri ceap verde tiat, 2 linguri mrar tiat.

Mod de preparare:Amestecm fina de gru cu fina de porumb, adugm sare, piper, ulei, lapte acru. Amestecm cu ceapai verdeaa tiat. Masa obinut trebuie s aib consistena smntnii dense. Turnm ntr-o form sau tavcu borduri nalte uns n prealabil cu ulei, dm la cuptor la temperatura de 180 grade pentru 20-25 minute.

Mlai

Ingrediente pentru 1 kg de mlai: 2 pahare fin de porumb, 1 pahar plin cu vrf fin de gru, 2 pahare lapte, 3 linguri zahr, sare, vanilin, un pic de bicarbonat de sodiu, 4 linguri unt, lingur ulei, 2 ou.

Mod de preparare:

n fina cernut se toarn lapte fiert (fierbinte), se pune zahr i sare, se amestec i se acoper cu unerveel de pnz. Cnd se rcete se adaug fina de gru cernut, amestecat cu bicarbonat i vanilin ise frmnt aluatul. Cnd aluatul este aproape gata, se adaug untul topit, se mai frmnt puin i s las

pentru 20-30 minute. ntr-o tav uns cu ulei se pune aluatul, se unge cu glbenu i se pune la copt.

Plcinte cu ciuperci i cartofi

Ingrediente:Pentru aluat: vezi reeta Aluat pentru plcinte i nvrtite, 1 variant.Pentru umplutur:

8 cartofi, 8-10 ciuperci, 2-3 cepe,

4 linguri unt, 1/2 pahar ulei, sare, piper negru mcinat.

Mod de preparare:
http://www.moldovenii.md/md/section/42/content/223http://1.1.1.4/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/aluatsidulciuri/331.1_PLCINT_CU_CIUPERCI_I_CARTOFI.jpghttp://1.1.1.1/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/aluatsidulciuri/330.MLAI.jpghttp://www.moldovenii.md/md/section/42/content/223


11/72

Se prepar aluatul dup reeta Aluat pentru plcinte i nvrtite, se mparte n poriuni mici, fiecare sentinde, se pune n mijloc umplutura, marginile se unesc la centru, se prind, i se apas uor, pentru a si daforma plat; se prjete n ulei pe ambele pri ntr-o tigaie. Pentru ca plcintele s se prjeasc bine i sdevin moi, tigaia se acoper cu un capac.Prepararea umpluturii: Ceapa tiat cuburi i rumenit se adaug la cartofii fieri zdrobii, apoiciupercile fierte tiate mrunt, sare, piper negru mcinat. Se amestec.

Plcinte cu brnz de vaci i cartofi

Ingrediente:

Pentru aluat: vezi reeta Aluat pentru plcinte i nvrtite, 1 variant.Pentru umplutur: 8 cartofi, 2/3 pahar brnz dulce uscat, 1/2 pahar ulei, 4 linguri unt, sare.

Mod de preparare:Se prepar aluatul dup reeta Aluat pentru plcinte i nvrtite, se mparte n poriuni mici, fiecare sentinde, se pune n mijloc umplutura, marginile se unesc la centru, se prind, i se apas uor, pentruredarea plcintei formei plate; se prjete n ulei pe ambele pri ntr-o tigaie la foc mic. Pentru ca

plcintele s se prjeasc bine i s devin moi, tigaia se acoper cu un capac.Prepararea umpluturii: n apa clocotind se pun cartofii curai ntregi, cu 3 minute nainte de a fi gata,apa se scurge. Se adaug 2 linguri de unt, se mai ine sub capac la foc mic pn snt gata. Cartofii sezdrobesc, se adaug untul rmas, brnz de vaci, verdeaa tocat, sare.

Saralie cu varz


vezi reeta Aluat pentru plcinte i nvrtite, 1 ou, 5 linguri de ulei.

Pentru umplutur: cpn de varz, 3 cepe, 1 ou, 3 linguri ulei,
http://www.moldovenii.md/md/section/42/content/223http://www.moldovenii.md/md/section/42/content/223http://www.moldovenii.md/md/section/42/content/223http://www.moldovenii.md/md/section/42/content/223http://1.1.1.5/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/aluatsidulciuri/331.4_SRPLIE_CU_VARZ.jpghttp://1.1.1.3/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/aluatsidulciuri/331.2_PLCINT_CU_BRANZ_DE_VACI_I_CARTOFI.jpghttp://www.moldovenii.md/md/section/42/content/223http://www.moldovenii.md/md/section/42/content/223


12/72

3 linguri de ap, sare, 2 linguri de verdea de ptrunjel i mrar tocate (la dorin).

Prepararea aluatului:Preparai aluatul pentru plcint, mprii-l n buci de mrime medie. ntindei foile subiri, iar apoi pe

pnz pn la grosimea unei foi de papirus, uscai puin foile, ungei-le cu ulei, punei una peste altacteva straturi, repartizai umplutura pe toat suprafaa uns. Se ruleaz, se taie n buci de 15-17 cm,care se pun apoi ntr-o tav uns cu ulei cu sutura n jos, capetele se unesc n forma literei S, se unge cu

glbenu. Se d la cuptor la temperatura de 220-240 grade. Produsul gata se unge cu unt topit (la dorin).

Muli dulci n ceaun

Ingrediente:Pentru cltite:

1 pahar fin de gru, 2 pahare lapte, 3 ou, 3 linguri zahr, 3 linguri ulei.

Pentru umplutur: kg brnz de vaci, pahar stafide, 5 linguri zahr, 2 g vanilin.

Separat:1/5pahar de unt topit.

Prepararea cltitelor:Glbenuurile se amestec bine cu zahr i fain, adugndu-se treptat laptele i albuurile btute, sare iulei. Amestecul se bate bine, se las s stea 20-30 minute. ntr-o tigaie clit, uns cu ulei se prjesc peambele pri cltitele subiri. Se taie triunghiuri mici, se pune umplutura pe fiecare, apoi se nvelete nform de pungu. Muli umplute se pun ntr-o oal mic de ceramic sau ntr-un ceaunel, se stropesc cu

untul topit i se dau la cuptor cu capac pentru 7-10 minute. Se servesc cu smntn.Prepararea umpluturii: Stafidele se spal. Brnza se d prin sit, se adaug zahrul, stafidele zahurulvanilat (opional), se amestec.

Bab alb
http://1.1.1.3/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/aluatsidulciuri/410_Bab_alb.jpghttp://1.1.1.5/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/aluatsidulciuri/343.1_Muli_dulci_in_ceaun_1.jpghttp://1.1.1.2/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/aluatsidulciuri/343.1_Muli_dulci_in_ceaun_.jpg


13/72

Ingrediente: 2 pahare de tieei, 10 ou, 1 pahar de zahr, linguri de sare, 2 g de vanilin, pahar de stafide, 3 linguri de unt, 2 linguri de ulei vegetal.

Mod de preparare:Tieeii se fierb n ap nesrat cu adaos de ulei vegetal. Se strecoar. Se opresc stafidele, se topeteuntul. Se amestec oule cu zahr i sare, se adug vanilina. Unii amestecul cu tieeii i stafidele,amestecai. Tava de copt sau tigaia cu margini nalte se unge cu unt, se toarn masa. Se d la cuptor(nclzit, n prealabil) i se coace 10 minute la temperatura de 250 grade, 40 de minute la temperatura de150 de grade.

Plcinte cu viine

Ingrediente:Pentru aluat: vezi reeta Aluat pentru plcinte i nvrtite.Pentru umplutur: 3 pahare viine curate de smburi, 2 linguri zahr.Mod de preparare:Aluatul se pregtete ca n reeta Aluat pentru plcinte i nvrtite. Umplutura se pune pe foaia de aluatgrmjoare nu prea mari, foaia se taie p-trele, colurile ptrelelor se ung cu ou, se unesc n centru, selipesc i se apas uor. Plcintele se pun cu custura n jos n tvi unse cu ulei i se ung cu ou btut. Secoc la temperatura de 230-240 CPrepararea umpluturii: Viinele curate de smburi, se presar cu zahr i se amestec.

Ghiozlemea (mncare gguzeasc)

Ingrediente: 2,5 pahare de fin,

1 pahar de lapte sau chefir, 0,5 lingur de zahr, 1 linguri de drojdii praf, 0,5 pahar de ulei vegetal, sare.
http://www.moldovenii.md/md/section/42/content/235http://www.moldovenii.md/md/section/42/content/235http://www.moldovenii.md/md/section/42/content/223http://www.moldovenii.md/md/section/42/content/223http://www.moldovenii.md/md/section/42/content/223http://1.1.1.2/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/aluatsidulciuri/komrat4.jpghttp://1.1.1.3/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/aluatsidulciuri/botul_calului34.jpghttp://www.moldovenii.md/md/section/42/content/235http://www.moldovenii.md/md/section/42/content/223


14/72

Mod de preparare:Prepararea aluatului: Dizolvm drojdiile n lapte cald cu zahr, adugm sare, smntn, fin. Facemun aluat elastic. Lsm s se odihneasc timp de 1 or la loc cald, acoperit cu o pnz. mprim n bile.ntindem turtele n foi rotunde pe masa presrat cu fin, pe o parte punem umplutura, acoperim cu

partea fr umplutur, lipim marginile, dndu-i form plat. Prjim plcintele pe tigaia ncins n uleivegetal.Umplutura poate fi diferit: ou fiert cu ceap verde, brnz de vaci, brnz de oi dat prin rztoare etc.

Mlai cu magiun

Ingrediente pentru 1 kg de produs: 2 pahare fin de porumb, 1 pahar plin cu vrf fin de gru, 2 pahare lapte, 3 linguri zahr, sare, vanilin, un vrf de cuit de bicarbonat de sodiu, 4 linguri unt, 1/2 lingur ulei, 2 ou, 1/2 pahar magiun, 2 linguri zahr tos, 1/2 pahar miez de nuc, 1 ou.

Mod de preparare:Se prepar mlaiul dup reeta Mlai. Cnd mlaiul se rcete, se taie n dou straturi. Stratul de jos seunge cu magiun, se presar cu nuci i se acoper cu al doilea strat. Deasupra se presar cu zahr tos. Seservete tiat romburi sau ptrele. Se garnisete cu fructe glasate (pepene galben, mere, gutui).

Turt dulce (reet veche basarabean)

Ingrediente: 1 pahar fin de gru, pahar ap,
http://www.moldovenii.md/md/section/42/content/252http://1.1.1.2/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/aluatsidulciuri/329.TURT_DULCE_REET_VECHE_BASARABEAN_.jpghttp://1.1.1.1/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/aluatsidulciuri/331.MLAI_CU_MAGIUN.jpghttp://www.moldovenii.md/md/section/42/content/252


15/72

sare.Pentru sirop:

pahar miez de nuc pisat, pahar mac, 1 pahar zahr, 3 linguri miere, 1 pahar ap.

Mod de preparare:

Din fain, ap i sare se frmnt un aluat dens, care las pentru 30 minute. Aluatul se ntinde foaiesubire (ca pentru tieei), se pune ntr-o tav i se usuc n cuptor pn este aproape gata. Ct e fierbintese taie romburi mici sau se rupe cu minile bucele de 2x2 cm. Din zahr, miere i ap se fierbe siropul.Macul se oprete 10-15 minute, se strecoar prin sit i se rcete. Bucelele de aluat se stropesc bine cusirop, se presar cu mac i cu nuci, se las s se mbibe siropul timp de 4-6 ore.Aceast mncare se recomand ca desert n zile de post.

Ghevrec (uscele, mncare gguzeasc)

Ingrediente: 5 ou,

2/3 pahar zahr, 2 pahare fin, 80 g rachiu sau spirt,

1 lingur zahr vanilat, pahar zahr tos, 5 pahare ulei.

Mod de preparare:Oule se amestec bine cu zahr, zahrul vanilat i spirt, treptat adugndu-se fina. Se frmnt aluat nu

prea dens, se las pentru 30 minute. Aluatul se ntinde ct mai subire i se taie fii cu lungimea de 8-10cm i limea de 4-5 cm. La mijlocul fiecrei fii se face cte o tietur de-a lungul i n aceast tieturse bag un capt al fiei. Ghevrecul se prjete ntr-o cantitate mare de ulei clit, se usuc i se presar cuzahr tos.

Cvrma (mncare gguzeasc)


Aluat dospit (vezi reeta Locum) sau varianta modern lava gata.Pentru umplutur: 2 pahare de brnz de vaci sau brnz de oi dat prin rztoare, 0,5 pahare de stafide, 3-4 linguri de zahr,
http://www.moldovenii.md/md/section/42/content/728http://1.1.1.3/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/aluatsidulciuri/komrat32.jpghttp://1.1.1.2/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/aluatsidulciuri/326.GHEVREC_MANCARE_GGUZEASC_.jpghttp://www.moldovenii.md/md/section/42/content/728


16/72

vanilie, sare, 2-2,5 pahare de brnz de vaci.Pentru dres: 2 ou, 4 linguri de unt, 2 pahare de smntn, sare.

Mod de preparare:Preparai aluat dospit (vezi reeta Locum), ntindei bine aluatul (sau desfacei lavaul) att ct sacopere fundul formei pentru copt, ungei n prealabil cu 2 linguri de unt topit forma. Jumtate din foaiese presar cu brnza de vaci sau cu brnz de oi dat prin rztoare, acoperii cu partea liber, lipiimarginile. Presai un pic semifabricatul n lime, punei-o ntr-o form cu margini nalte, uns cu untulrmas. Oule se bat cu smntn, se sreaz, se toarn deasupra i s d la cuptor, acesta fiind bine ncinsnainte, se coace la temperatura de 200 de grade timp de 30-40 minute.

Dioemea (tart n foi, din aluat cu drojdii, mncare gguzeasc)

Ingrediente:Pentru aluat: 3 pahare fin de gru,

3 ou, 70 g unt, 1 lingur ulei, 2 lingurie zahr, 10 g drojdii, 1 pahare ap, linguri sare.Pentru umplutur: 1,5 pahar de brnz de oi dat prin rztoare, 4 linguri de grsime de porc topit.Mod de preparare:

Drojdiile i zahrul se dizolv n ap cald, se toarn un pahar de fain, se frmnt, plmdeala se presarcu fain, se acoper cu un erveel i se pune la cald pentru 1-2 ore. Dup aceasta n plmdeal se adaug2 ou, sarea i fina care a rmas. Aluatul se frmnt, apoi se adaug untul, se mai frmnt o dat i selas nc pentru 2-3 ore. n timp ce aluatul dospete, se mai frmnt o dat sau de dou ori. Aluatul semparte n bucele nu prea mari, se formeaz bile, se acoper cu un erveel uscat i se las pentru 5-7minute. Apoi se ntind foi cu grosimea de 7-10 mm, n mijlocul fiecrei foi se pune umplutura, marginilese lipesc. Se formeaz plcintele, se pun n tvi unse cu ulei, peste 10-15 minute se ung cu ou i se coc latemperatura de 230-240 C. Plcintele fierbini se ung cu unt topit.ntindei aluatul ntr-o foaie nu foarte subire. Pe partea central a foii facei-o mai mic dect forma ncare se va coace dioemeaua. Ungei forma cu grsimea topit, iar pe partea uns punei din brnz.Apoi ntindei un pic marginile foii, astfel nct s obinei un triunghi, acoperii umplutura cu aluat. Pe

triunghiul obinut mai punem din brnz i iari acoperim cu aluat. mpturind astfel aluatul cu brnz,punem plicul obinut cu sutura n jos, ungem suprafaa cu grsime i o dm la cuptor ntr-o form uns nprealabil cu grsime.
http://1.1.1.5/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/aluatsidulciuri/komrat16.jpg


17/72

Kabakl (mncare gguzeasc)

Ingrediente: 2 pahare de fin, 4 linguri de ulei vegetal, 2/3 pahare de ap, 1/3 pahar de zahr, sare, 2 linguri de oet.Garnitura: 3 pahare de bostan dat prin rztoare,

2-3 linguri de zahr.Mod de preparare:Preparm aluatul nedospit din: fin, sare, 2 linguri de ulei vegetal i ap. Aluatul trebuie s fie elastic,nu foarte tare, l acoperim cu o pnz i formm bile nu prea mari, lsm aluatul s se odihneasc 30-40minute la temperatura camerei, ntindem turtele ct de subire e posibil, apoi mai ntindem pe pnz, frs rupem foile. Capetele mai groase se taie, se stropete foaia cu ulei vegetal, se pune umplutura, cuajutorul pnzei rulai foile (vezi reeta de Preparare a aluatului nedospit), ungem rulada obinut cu uleii o coacem la temperatura de 180 de grade timp de 20-25 minute.Pentru umplutur: bostanul curat l amestecm cu zahr i o lingur de ulei vegetal.Dam la cuptor la temperatura de 180 de grade i coacem timp de 20 de minute.

Poocea (mncare gguzeasc)

Ingrediente: 2,5 pahare de fin, 2/3 pahare de margarin, 1 pahar de smntn, sare, bicarbonat de sodiu 1/3 linguri, 2 ou (glbenuul) pentru a unge.Pentru umplutur: 800g de carne de vit, 2-4 cepe, 2-3 linguri de ulei vegetal.

Mod de preparare:Preparm aluatul frmicios. Margarina rcit o tiem cubulee, cernem fina, stingem bicarbonatul desodiu n oet cu cteva picturi de suc de lmie sau cu oet de mas. Unim ingredientele. Amestecm bine

pn obinem un aluat elastic fr cocoloae. Pe masa presrat cu fin ntindem aluatul cu grosimea de2-3 mm, ntindem cu sucitorul turte cu diametrul 6-7 cm, la mijlocul fiecrei foi punem umplutura, unim
http://www.moldovenii.md/md/section/42/content/223http://1.1.1.3/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/aluatsidulciuri/komrat5.jpghttp://1.1.1.4/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/aluatsidulciuri/komrat6.jpghttp://www.moldovenii.md/md/section/42/content/223


18/72

i prindem marginile, mpletim viele (ca pentru colunai). Ungem produsul obinut cu glbenu, lcoacem n rol la temperatura de 180 de grade timp de 10-12 minute.Umplutura poate fi diferit: de fructe, brnz .a., n cazul n care chiflele snt dulci, preparatul se presarcu zahr tos.Degeele ca la Comrat din aluat nedospit

Ingrediente: 2,5 pahare de fin, 1,5 pahar de ap, 3 linguri de ulei vegetal, 2 linguri de oet de mas, 2 pahare de brnz dat prin rztoare, de dorit de oi.

Mod de preparare:Din fin, ap, sare, oet i ulei vegetal se face un aluat. Acesta trebuie s fie elastic, nu foarte tare.mprim n bile. Lsm aluatul s se odihneasc, ntindem aluatul maxim de subire, apoi cu minilentindem pe pnz, fr s-l rupem ns. Marginile groase le tiem, stropim cu ulei vegetal, punem brnzadat prin rztoare, mprtiind-o. Cu ajutorul pnzei o facem rulad i o tiem astfel ca s obinem bucide 80 cm (vezi reeta Tehnica preparrii aluatului nedospit).Dm la cuptor la temperatura de 180 de grade pentru circa 10-12 minute.

Locum (mncare gguzeasc)

Ingrediente:Pentru aluat: 2 pahare de fin,

1 pahar de ap, 1 liguri de drojdii uscate praf, 2 linguri de smntn, 0,5 linguri de zahr, sare, 1 lingur de unt.Pentru umplutur: brnz de vaci 1,5-2 pahare, sare.Pentru dres: 4 ou,

2 pahare de smntn de cas.Mod de preparare:Dizolvm drojdiile n lapte cald cu zahr, adugm sare, smntn, fin. Facem un aluat elastic. Lsm sse odihneasc la loc cald acoperit cu o pnz circa 1 or. mprim n bile. Pe masa presrat cu fin,ntindem turtele astfel ca s se acopere toat forma pentru copt. Punem umplutura pe toat suprafaa foii
http://www.moldovenii.md/md/section/42/content/223http://1.1.1.5/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/aluatsidulciuri/komrat7.jpghttp://1.1.1.2/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/aluatsidulciuri/komrat9.jpghttp://www.moldovenii.md/md/section/42/content/223


19/72

i o facem rulad. O punem cu sutura n jos pe o tav sau o tigaie cu margini nalte uns n prealabil cuunt. n mod tradiional ar trebui s obinem 4 rulade. Lasm produsul circa 15-20 minute. Batem oule cusmntna, umplem spaiile dintre ruladele de aluat. Coacem n rol la temperatura de 180 de grade, timpde 35-40 minute.

Kaimakl (mncare gguzeasc)

Ingrediente: 1 pahar cu ap, 3 pahare de brnz de vaci, 3 linguri de unt,

2 linguri de smntn, 3 ou, sare.Mod de preparare:Cernei fina, adugai 1 ou, 1/3 de smntn, o jumtate de pachet de unt. Facei aluatul, ntindei-l n 2foi. O foaie ungei-o cu unt, pe ea punei brnza srat, acoperii-o cu cea de-a 2 foaie. Punei n tava unscu unt, semifabricatul din aluat. Batei smntna rmas i oule. Turnai deasupra i dai la cuptor latemperatura de 180 de grade pentru 25-30 de minute.

Ciorb rneasc n ulcele

Ingrediente: 6 pahare ap, 500 g piept gras de vit, 8 cartofi mruni, 2 morcovi, 2 cepe, 1 rdcin de ptrunjel, rdcin de elin, 1 pahar fasole verzi, cpin de varz, 2 roii, 2 paharebor (sau un pic de acid citric), foi de dafin, sare, 1 ardei iute, verdea de leutean, 1 lingur verdea de mrar tocat, elin, ptrunjel, tarhon.

Pentru aluat: 1 pahar fin de gru,
http://www.moldovenii.md/md/section/29/content/59http://1.1.1.4/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/supe/42_CIORB_RNEASC_IN_ULCELE.jpghttp://1.1.1.3/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/supe/42_CIORB_RNEASC_IN_ULCELE_1.jpghttp://1.1.1.1/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/aluatsidulciuri/komrat8.jpghttp://www.moldovenii.md/md/section/29/content/59


20/72

pahar ap, sare.

Mod de preparare:Carnea se taie buci nu prea mari, se pune n ap rece i se fierbe pn este pe jumtate gata, fr a se lsas clocoteasc. n ulcele de lut se pune carnea, morcovul, ptrunjelul, elin, varza, ceapa, tiate mcat,fasolea, cartofii ntregi, roiile tiate, foile de dafin, leuteanul, feliile de ardei, se toarn bulionul i

borul. Fiecare ulcic se acoper cu o foaie de aluat. Se dau pe o or la cuptor la temperatura 170-180C.Se servete n ulcele. La mas nemijlocit se toarn n castroane de ceramic. Foaia de aluat se folosete n

loc de pine. Verdeaa tocat se servete ntr-un vas aparte.Prepararea aluatului: n fain se toarn apa srat, se frmnt aluatul, se formeaz 4 bile i se las caaluatul s se odihneasc. Se fac foi de 5-6 mm grosime, cu ele se acoper oalele.

Ciorb rneasc din carne de vit cu legume la cuptor

Ingrediente: 500 g carne de vit, 6 pahare ap, cpn de varz alb, 6 cartofi, 2 morcovi, 2 rdcini de ptrunjel, 4 roii, 2 cepe, 4-6 ciuperci shampignons, 3 linguri ulei, 1 ou, 2 linguri smntn, 2 paharebor (un pic de acid citric), sare, piper negru boabe, cimbru verde, 1 lingur verdea tiat de mrar i ptrunjel, foi de dafin.Mod de preparare:

Carnea se taie buci nu prea mari, se pune n ap rece i se fierbe pn este pe jumtate gata. Legumelese taie: cartofii - cuburi, varza - ptrele, morcovii, ceapa, ptrunjelul, ciupercile - pai. Varza se pune lafundul oalei, deasupra se pun cartofii, se presar cu ceap, morcov, ptrunjel i ciuperci. Carnea se punedeasupra. Se toarn bulion, se acoper cu un capac i se d la cuptor. Se fierbe pn este gata, periodic n

bulion, turnndu-se borul fiert. Cu 10 minute nainte de a fi gata, se pune sarea, foile de dafin, piperul icimbrul. Se toarn oul btut cu smntn la sfrit i se scoate din cuptor.

Ciorb de viel cu ciuperci
http://www.moldovenii.md/md/section/29/content/59http://1.1.1.3/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/supe/43._CIORB_RNEASCA_.jpghttp://www.moldovenii.md/md/section/29/content/59


21/72

Ingrediente: 500 g carne de viel de la piept, 6 pahare ap, 1 pahar tieei de cas, 4-5 ciuperci uscate sau 400 g proaspete ( shampignioni sau alte ciuperci albe), 1 morcov, 1 rdcin ptrunjel, rdcin elin, 2 cepe, 3 linguri ulei, 1 ou,

pahar smntn, 2 paharebor (un pic de acid citric), sare, piper negru boabe, cimbru verde, 1 lingur verdea tiat de mrar i ptrunjel.

Pentru tieei: 1 pahare fin de gru, 2 ou,

1/3pahar ap, sare.

Mod de preparare:Carnea se taie buci, se pune n ap rece i se fierbe la foc mic pn este gata. Ciupercile uscate se spali se las pentru 3-4 ore la nmuiat, apoi se fierb separat. Ceapa, morcovul, rdcinile de ptrunjel i elinase taie fidea i se rumenesc. Din fin i ou se prepar tieeii de cas. n bulionul de carne se punciupercile fierte, tiate fidea, mpreun cu bulionul n care au fiert, apoi se pun tieeii, legumele prjite ise mai fierbe timp de 10-15 min. Cu 5 minute nainte de a o lua de pe foc, se toarn borul fiert i stre-curat, se condimenteaz cu piper negru boabe, cimbru, sare.Se servete cu carne, smntn i cu verdeaa presrat.Prepararea tieeilor: n fin se adaug oule i sarea, diluat cu ap. Se face un aluat tare, se acopercu o pnz pentru 20-30 minute,pentru ca aluatul s fie mai uor de ntins. Pe o mas, presrat cu fin,se ntinde aluatul ntr-un strat subire, se las s se usuce pe 10-20 minute. Se taie fii de 4-5 cm lime,care, la rndul lor, se taie fidea subire.

Ciorb de vit cu tieei de cas

Ingrediente: 500 g carne de viel, 6 pahare ap, praz (sau 4 cepe),
http://www.moldovenii.md/md/section/29/content/59http://1.1.1.5/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/supe/46._CIORB_DE_VIT_CU_TIETEI_DE_CAS.jpghttp://1.1.1.5/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/supe/44._CIORBA_DE_VIEL_CU_CIUPERCI.jpghttp://www.moldovenii.md/md/section/29/content/59


22/72

1-2 morcovi, 1-2 rdcini de ptrunjel, 2 linguri ulei, 2 paharebor (un pic de acid citric), sare, piper boabe, frunz de dafin, 1 ardei iute, cimbru verde, 1 linguri verdea (mrar i ptrunjel) tiat.

Pentru tieei: 1 pahare fin de gru, 2 ou,

1/3pahar ap, sare.

Mod de preparare:Carnea se taie buci nu prea mari i se rumenete. Se pune n crati, se toarn uncrop i se fierbe la focmic, ndeprtnd spuma, pn este gata. Rdcinile se taie fidea i se prjesc uor. In bulionul pregtit se

pun rdcinile, se aduce la fierbere, se pun tieeii, se sreaz, se fierbe 5-7 minute la foc ncet. Cu 5minute nainte de a se lua de pe foc, se toarn borul fiert i strecurat, se condimenteaz cu piper negru

boabe, foi de dafin, cimbru, o parte din verdeaa tiat. Ciorba se servete presrat cu verdea. Ardeiuliute se servete aparte.Prepararea tieeilor: Fina se amestec cu oule i sarea dizolvat n ap. Se face un aluat tare, seacoper cu un erveel de pnz pentru 20-30 minute, ca s se ntind apoi mai bine. Pe masa presrat cufain se ntind cteva foi subiri, se las s se usuce 10-20 minute.Se taie fii de 4-5 cm lime, care larndul lor se taie de-a latul - tieisubiri.

Sup cu frecei

Ingrediente: 8 pahare ap, 500 g carne de vit, 1 ceap, 1 morcov, rdcin de ptrunjel, foi de dafin, sare, piper negru pisat, 1 lingur verdea (mrar i ptrunjel) tiat.

Pentru frecei: 1 pahar fin de gru, 1 ou,

1-2 linguri ap, sare.

Mod de preparare:
http://www.moldovenii.md/md/section/29/content/59http://1.1.1.5/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/supe/47._SUP_CU_FRECEI.jpghttp://www.moldovenii.md/md/section/29/content/59


23/72

Carnea se pune n uncrop i se fierbe. Dup ce nu se mai face spum, se sreaz, se adaug morcovul,ceapa, ptrunjelul, tiate cuburi i se fierbe pn este gata. Se adaug freceii uscai, se d n clocot, se iade pe foc i se presar cu verdea.Prepararea freceilor: n fain se toarn un amestec din ap, sare i ou i se frmnt aluatul dens. Selas pe 25-30 minute, se frmnt iar, se d prin rztoare i se las ca s se usuce. Ca s nu se lipeasc,aluatul trebuie periodic presrat cu fain.

Bor ca acas

Ingrediente: 6 pahare ap, 500 g carne gras de porc, cpn de varz, 2 cepe, 2 paharebor acrusau un pic de acid citric, 2 lingur past de roii, 4-5 cei de usturoi, foi de dafin, sare,

piper negru boabe, 1 lingur verdea tiat (mrar i ptrunjel).Mod de preparare:Carnea se taie buci i se prjete uor, se adaug ceapa tiat fidea i pasta de roii. Se toarn apafierbinte i se fierbe pn este gata. Apoi se pune varza tiat fidea. Peste 7-10 minute se adaug borul,sarea, foile de dafin, piperul. Se d n clocot. Borul se condimenteaz cu usturoi pisat i verdea tiat.

Ciorb cu fasole

Ingrediente: 6 pahare ap, 500 g carne de porc, 1 pahar fasole albe, 4 cartofi, 1 ceap, 1 morcov, rdcin ptrunjel,
http://www.moldovenii.md/md/section/29/content/59http://www.moldovenii.md/md/section/29/content/59http://1.1.1.4/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/supe/48._CIORB_CU_FASOLE.jpghttp://1.1.1.4/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/supe/49._BOR_DE_CAS.jpghttp://www.moldovenii.md/md/section/29/content/59


24/72

rdcin elin, 2 roii, 2 linguri ulei, 2 paharebor (un pic de acid citric), foi de dafin, sare, piper negru boabe, leutean verde, 1 lingur verdea tiat.

Mod de preparare:Fasolea se alege, se spal i se pune la muiat pe 2-3 ore. Morcovul, ptrunjelul, ceapa se taie cuburi i se

prjesc. Cartofii se taie felii. Carnea se taie buci nu prea mari, se pune n uncrop i se fierbe pn estegata. Fasolea se fierbe aparte.n bulionul clocotit se pun cartofii, rdcinile prjite, roiile, curate decoaj i tiate cuburi. Toate se fierb 12-15 minute la foc mic. Cu 5-7 minute nainte de a fi gata, se adaugfasolea, sarea, piperul, un fir de leutean, borul fiert, foile de dafin.Se servete presrat cu verdea.

Ciorb ca la ar

Ingrediente: 6 pahare ap,

500 g carne de oi, 1 pahar fasole albe, 2 cartofi, 2 cepe, 1 morcov, 1 rdcin de ptrunjel, rdcin de elin, 3 roii, 2 pahare bor acru (vezi reeta Bor de tre) sau un pic de sare de lmie, sare, 1 ardei iute, 1 lingur leutean verde tiat, 1 lingur verdea (mrar i ptrunjel) tiat.

Mod de preparare:Fasolea se fierbe pn este pe jumtate gata. Carnea se taie buci mici, se pune n ap rece i se fierbe

pn este gata. Bulionul se strecoar, n bulion se pune fasolea, rdcinile, tiate fidea, cartofii tiai felii.Cu 5-7 minute nainte de a lua de pe foc, se adaug roiile mrunite, leuteanul, borul, se d n clocot, sesreaz, se presar cu verdea, se pune ardei iute.Ciorba se servete n castroane de ceramic."Bureachi" - sup de roii cu pelmeni
http://www.moldovenii.md/md/section/29/content/59http://www.moldovenii.md/md/section/29/content/59http://1.1.1.3/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/supe/54._CIORBA_CA_LA_TAR.jpghttp://www.moldovenii.md/md/section/29/content/59http://www.moldovenii.md/md/section/29/content/59


25/72

Ingrediente: 1 l suc de roii, 800 g ap, 4 cepe, 2 rdcini de ptrunjel, 2 morcovi, sare, piper negru mcinat.

Pentru pelmeni: aluat - vezi reeta Colunai cu brnz;Pentru umplutur:

400 g carne de porc, 2 cepi, sare, piper negru mcinat, 2 linguri verdea tiat.

Mod de preparare:Sucul de roii se amestec cu ap, ceapa i ptrunjelul se adaug ntregi, morcovul tiat fidea. Se fierbe

pn legumele se nmoaie, apoi se adaug sare i piper. Cnd supa este gata, n ea se fierb colunaii.Bureachia se servete cu smntn.Prepararea pelmenilor: Aluatul se ntinde foaie de 1,5 mm grosime i cu ajutorul unui pahar se taie

cerculee, n care se pune umplutura, apoi se lipesc colunaii (cte 8-10 la o porie).Prepararea umpluturii: Carnea i ceapa se dau prin maina de tocat, se adaug sare, piper, verdeatocat, puin ap i se amestec bine.

Colunai cu brnz

Ingrediente: 1 pahar fin de gru, pahar ap, 1 ou, 4 linguri smntn, 2 cei de usturoi (la dorin), sare, 1 lingur de verdea de mrar i ptrunjel tocate.

Pentru umplutur: 3 pahare de brnz nesrat dat prin rztoare, 1 ou, sare, 1 lingur de verdea de verdea de mrar i ptrunjel tocate.
http://www.moldovenii.md/md/section/33/content/144http://www.moldovenii.md/md/section/33/content/144http://www.moldovenii.md/md/section/33/content/144http://www.moldovenii.md/md/section/33/content/144http://www.moldovenii.md/md/section/33/content/144http://1.1.1.5/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/4porumb/5crupeoua/148._COLUNAI_CU_BRANZ.jpghttp://1.1.1.2/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/supe/51._BUREACHIT.jpghttp://www.moldovenii.md/md/section/33/content/144


26/72

Mod de preparare:Pe mas se pune grmjoar fina, n mijloc se face o adncitur, acolo se toarn apa i oul, se pune sarea,se frmnt un aluat tare i se las pentru 30 minute. Se ntinde o foaie de 1,5 mm grosime. Se taie

ptrele, n fiecare ptrel se pune umplutura, iar marginile se lipesc. n ap fierbnd cu puin sare, sepun colunaii i se fierb pn sunt gata. Colunaii se servesc presrai cu usturoi pisat (la dorin), se ungcu smntn i se garnisesc cu verdea.Prepararea umpluturii: Se amestec bine brnza dat prin rztoare, oul crud, sarea (la dorin) i

verdeaa tiat.

Ciorb cu carne de oi

Ingrediente: 8 pahare ap, 500 g carne gras de oi, 4 cartofi, 4 cepe, 2 rdcini de ptrunjel, rdcin elin, cpn varz, 1 castravete murat, 1 ardei gras, 2 roii, 1 ou, 3 linguri smntn, foi de dafin,

sare, piper negru boabe, ardei iute, 1 lingur leutean verde tiat, 2 linguri verdea tiat (mrar i ptrunjel).

Mod de preparare:Carnea se taie buci nu prea mari, se pune n ap rece i se fierbe pn este pe jumtate gata, avnd grijs nu clocoteasc. Se adaug sarea, feliile de cartofi. Cnd se nmoaie cartofii, se adaug ceapa, rdcinilede ptrunjel i elina tiate mcat, varza, castravetele murat, curat de coaj i semine i prjit uor.Peste 15-20 minute se pune ardeiul gras, tiat fidea, roiile mrunite, piperul, foile de dafin, ardeiul iute,leuteanul verde. Se ia de pe foc, se adaug ou btut cu smntn.

Ciorba se servete n castroane de ceramic, presrat cu verdea.Sup de cartofi cu crupe de porumb i ciuperci
http://1.1.1.3/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/supe/53._CIORB_CU_CARNE_DE_Ol.jpg


27/72

Ingrediente: 8 pahare ap, 5 cartofi, 3 linguri crupe de porumb, 8-10 ciuperci champignons, 2 cepe, rdcin de ptrunjel, 3 linguri ulei, sare, foi de dafin,

piper negru boabe, 1 lingur verdea tiat de mrar.Mod de preparare:Ceapa i rdcina de ptrunjel se taie fidea i se prjesc uor. Ciupercile se fierb, se scurg prinstrecurtoare, se taie mrunt i se prjesc. Crupele de porumb se fierb. Bulionul de ciuperci se d nclocot, se adaug cartofii tiai cuburi i mai fierbe 12-15 minute. Apoi se adaug crupele, ceapa,

ptrunjelul i ciupercile. Cu puin timp nainte de a se lua de pe foc supa se condimenteaz cu foi de dafini piper, sare.Se servete cu verdea tocat.

Zeam de gin cu orez

Ingrediente: 6 pahare ap, pui,

2/3pahar orez, 3 morcovi, 1 rdcin ptrunjel, 3 cepe, 3 linguri ulei, 2 paharebor sau un pic de sare de lmie, sare, piper negru boabe, cimbru verde, 2 linguri verdea tiat.

Mod de preparare:Gina se pune n ap rece i se fierbe pn este gata, ndeprtnd spuma i grsimea. Cu o jumtate de ornainte de a fi gata, n bulion se pun sarea i legumele (tiate de-a lungul i rumenite puin n tigaie fr
http://www.moldovenii.md/md/section/29/content/59http://1.1.1.5/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/supe/58._ZEAM_DE_PUI_CU_OREZ.jpghttp://1.1.1.1/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/supe/55._SUP_DE_CARTOFI_CU_CRUPE_DE_PORUMB_l_CIUPERCI.jpghttp://www.moldovenii.md/md/section/29/content/59


28/72

ulei). Gina fiart se scoate i se taie buci, bulionul se strecoar. Orezul splat se adaug n bulion, se dn clocot, apoi se pun condimentele i legumele tiate cuburi i prjite uor. Cu 20 minute nainte de a selua de pe foc, se toarn borul fiert, se pune cimbrul, care apoi se scoate.Zeama se servete cu buci de gin, presrat cu verdea.

Zeam cu mruntaie de pasre

Ingrediente: 6 pahare ap, 500-700 g mruntaie de pasare, 1 tiei de cas, 1 morcov, 2 rdcin ptrunjel, 1 rdcini elin, 2 cepe, 1-2 ardei grai, 1 lingur ulei, 2 paharebor acrusau un pic de sare de lmie, sare, foi de dafin, piper negru boabe, 1 lingur verdea de mrar i ptrunjel tiat.

Pentru tiei: 1 pahar fin de gru, 2 ou, 1/3 pahar ap, sare.Mod de preparare:Mruntaiele se spal i se pun la muiat n ap rece pe 1-2 ore. Apoi ele se pun n ap rece i se aducrepede la fierbere, ndeprtndu-se spuma. Se fierb la foc slab pn snt gata. Ceapa, tiat cuburi, se

prjete. n sup se adaug rdcinile, tiate cuburi i orezul splat mai nti n ap cald, apoi n ap rece.Se adaug ardei gras. Peste 15-20 minute se adaug borul fiert, ceapa prjit, sarea i condimentele. Se

mai fierbe nc 4-5 minute. Se servete presrat cu verdea.Prepararea tieilor: Adugai la fin oule i sarea dizolvat n ap. Facei aluatul tare, acoperii-lpentru 20-30 minute, pentru ca s se ntind mai bine. Pe masa presrat cu fin ntindei aluatul ntr-ofoaie subire, lsai s se usuce timp de 10-20 minute. Tiai n fii cu limea de 4-5 cm iar apoi tiai cas obinei tieii.

Zeam de gin cu tieei de cas i ciuperci

Ingrediente:
http://www.moldovenii.md/md/section/29/content/59http://www.moldovenii.md/md/section/29/content/59http://1.1.1.4/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/supe/09.jpghttp://1.1.1.3/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/supe/08.jpghttp://www.moldovenii.md/md/section/29/content/59


29/72

6 pahare ap, gin, 400 g ciuperci proaspete, 1 morcov, rdcin ptrunjel, 1 ceap, 2 linguri de unt, 2 pahare debor acru sau un pic de sare de lmie,

sare, piper negru mcinat, foi de dafin, 2 linguri verdea tiat, pahar smntn.Pentru tieei: 1 pahar fin de gru, 2 ou, pahar ap, sare.

Mod de preparare:Gina se pune n ap rece i se fierbe pn este gata, ndeprtndu-se spuma i grsimea. Cu o jumtate deor nainte de a fi gata, n bulion se pun sarea i legumele (tiate de-a lungul i rumenite puin n tigaiefr ulei). Gina fiart se scoate i se taie buci, bulionul se strecoar. Morcovul i ptrunjelul se taiefidea, apoi se prjesc puin la foc ncet. Tieeii i ciupercile se fierb separat. Ciupercile se taie fidea i se

prjesc n unt. Bulionul de ciuperci se toarn n zeama clocotind, se adaug legumele prjite, se maifierbe 10-15 minute. Apoi se adaug ciupercile prjite, tieeii i se fierbe pn este gata. Borul acru fiertsau sarea de lmie dizolvat se adaug la sfrit. Se condimenteaz cu sare, piper, foi de dafin, cimbru.Prepararea tieeilor: Fina se amestec cu oule i sarea dizolvat n ap. Se frmnt un aluat tare, seacoper cu un erveel de pnz pentru 20-30 minute, ca s se ntind mai bine. Pe masa presrat cu fainse ntind cteva foi subiri, se las s se usuce timp de 10-20 minute. Se taie fii cu limea de 4-5 cm,care, la rndul lor, se taie de-a latul n uvie subiri. Se pune n farfurii carnea de gin, se toarn supa, seadaug smntn, verdea i se servete.

Ciorb de ra

Ingrediente: 6 pahare ap, ra, 1 morcov, 1 rdcin elin, 2 cepe, praz, cpn de varz, 3 cartofi, 1 ou (glbenu), pahar lapte, 2 paharebor acru sau un pic de sare de lmie, sare,
http://www.moldovenii.md/md/section/29/content/59http://www.moldovenii.md/md/section/29/content/59http://1.1.1.5/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/supe/711CIORB_DE_RA.jpghttp://www.moldovenii.md/md/section/29/content/59http://www.moldovenii.md/md/section/29/content/59


30/72

foi de dafin, piper negru boabe, 1 lingur verdea de mrar i ptrunjel tocat.

Mod de preparare:Raa se pregtete, se taie buci nu prea mari, se pune n ap rece i se fierbe pn este pe jumtate gata.Se adaug varza, rdcinile, ceapa i prazul, tiate fidea, cartofii tiai felii. Cu 5 minute nainte de a selua de pe foc, se adaug sarea, foile de dafin, piperul, borul fiert. Se drege ciorba cu oul crud, btut culapte i se mai fierbe nc puin la foc mic.

Se servete presrat cu verdea.

Ciorb cu carne de oaie

Ingrediente:

1-1,2 kg carne de oaie, 0,5 pahar de ulei de vegetal, 2 cepe, 1 morcov, 1 ardei dulce, 1 ardei iute, 0,5 de pahar de crupe de gru mcinate mcat (arnut), 6-8 roii marinate, 2 pahare de marinat de la roii, sare, piper negru mcinat,

foi de dafin, 6 pahare de ap.Mod de preparare:Tiai carnea de oaie buci, morcovul i ardeiul curai-l i splai-l, tiai-l cubulee. Scoatei pieliaroiilor marinate, dai-le prin rztoare i mrunii-le n blender. Curai usturoiul. Alegei crupele isplai-le cu ap rece. Adugai ntr-un ceaun o parte din ulei i ncingei-l pn iese fum. Prjii repedecarnea pn se formeaz o coji aurie. n alt tigaie punei legumele i prjii-le pe tigaie cu ulei vegetal.Adugai n carnea prjit usturoiul mrunit, mai lsai s se prjeasc 1-2 minute i turnai 6 pahare deap, fierbei pn e gata la foc domol. Cu 15-20 minute pn la sfritul fierberii turnai crupele alese isplate i lsai s fiarb pn snt gata crupele i carnea. Adugai legumele, roiile tocate, marinatastrecurat i mai fierbei 3-5 minute.

Miel nbuit n vin

Ingrediente: 1 miel (2,5-3 kg), 1 sticl vin alb de mas, 1 lingur verdea tiat,
http://1.1.1.5/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/4porumb/6pete/7vita/8miel/223._MIEL_INBUIT_IN_VIN.jpghttp://1.1.1.5/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/supe/komrat44.jpg


31/72

1 l bulion.Pentru marinare:

pahar vin alb de consum curent, 1 linguri paprica, 5-6 cei de usturoi, 3-4 foi de dafin, sare, piper negru mcinat.

Pentru stratul de legume: 1 morcov, 1 ceap, 1 rdcin de ptrunjel sau de elin.

Pentru sos: 2 cepe, 1 pahar de zeam n care s-a nbuit mielul, 2 linguri ulei, 1 linguri paprica, sare, piper negru mcinat.

Mod de preparare:Mielul se taie porii, 3 cei de usturoi se piseaz, restul se taie feliue. Se fac tieturi mici n carne, n elese pun feliue de usturoi, apoi carnea se unge cu un amestec de sare, condimente i usturoi pisat, sestropete cu vin i se marineaz 12-24 ore.ntr-un vas cu fundul gros se pune un strat de legume tiate mcat, deasupra se pun bucile de miel nordinea urmtoare: mai nti pulpele, apoi omoplaii, apoi coastele. Se acoper cu un amestec de bulion cuvin (50:50) i se nbu cu capac la foc ncet timp de 30-50 minute. Apoi se scoate carnea, fiertura sescurge i carnea se rumenete n cuptor.Carnea se servete presrat cu verdea. Separat se servete sosul.Prepararea sosului: Ceapa tiat mrunt se rumenete n ulei, se acoper cu zeam i se nbu la foc

slab pn se ngroa ca pireul, apoi se adaug sare, condimente i se ia de pe foc.

Carne de oaie nbuit cu prune uscate

Ingrediente: 800 g carne de oi, 2 pahare prune uscate, 4 roii, 2 linguri untur, 1 pahar bulion de carne, 3 linguri smntn, sare, foi de salat verde,

2 linguri verdea tiat.Mod de preparare:Carnea se taie buci nu prea mari, se prjete i se pune n oal. Se adaug puin bulion i se nbu pneste pe jumtate gata, restul lichidului, se adug, pe msur ce scade. Prunele se spal, se opresc i sescurg prin strecurtoare. Smburii se nltur. Prunele se pun pe carne, apoi roiile decojite i tiate
http://1.1.1.1/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/4porumb/6pete/7vita/8miel/230._CARNE_DE_OI_INBUIT_CU_PRUNE_USCATE.jpg


32/72

cuburi, se adaug sare i verdeaa tocat. Peste ele se toarn smntna i oala se d la cuptor pentru 25-30minute. Periodic oala trebuie scuturat, ca s nu se ard carnea.Se garnisete cu foi de salata verde.

Drob de miel

Ingrediente: 800 de grame de carne (file) de miel, 200 de grame de ceaf de porc, 2-3 cepe, 3-4 caei de usturoi, 2 oua, 1 lingur ulei vegetal, 100 de grame de brnz nesrat, 1 ardei gras (de preferin rou), piper negru, sare, form dreptunghiular metalic pentru copt.

Mod de preparare:Carnea se d prin maina de tocat de dou ori mpreun cu ceapa i usturoiul. Se adaug sarea, piperul,oule, se amestec bine i se bate. Brnza se taie cuburi, ardeiul se taie fidea mcat. Forma se unge cu

ulei. Jumtate de porie de carne se pune n form i se netezete. Deasupra se pune straturi brnza iardeiul tiate. Se acoper uniform cu carnea tocat. Se d la cuptor la temperatura 180C pentru 30-35 deminute pn e gata.Acest fel de mncare se poate servi cu fructe marinate.

Tocan de miel cu gutui

Ingrediente: 800 g pulp de oaie (miel), 2 gutui, 1 pahar de vin alb, 2 linguri de ulei vegetal,

100 g de unt, sare, praf de piper negru.

Mod de preparare:
http://1.1.1.1/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/4porumb/6pete/7vita/8miel/233.2._TOCAN_DE_MIEL_CU_GUTUI_.jpghttp://1.1.1.2/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/4porumb/6pete/7vita/8miel/233.1._DROB_DE_MIEL_.jpghttp://1.1.1.1/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/4porumb/6pete/7vita/8miel/233.1._DROB_DE_MIEL_1.jpg


33/72

Carnea pregtit se taie cuburi, se adaug sare, piper, se prjete n ulei, pn la rumenire. Gutuile secur se scoate capsula de semine, se tie felii, se prjete n unt pe ambele pri, se adaug carnea, setoarn vin i se clete la foc mic. n cazul n care carnea este vrtoas, n timpul fierberii se mai toarnap sau bulion.Miel umplut la cuptor

Ingrediente: 1 miel (3-3,5 kg), mruntaie de miel, 3-4 pahare tieei de cas, 4 cepe, 4 linguri ulei, 1 ou, sare, piper negru mcinat.

Pentru marinat: 5-6 ciei de usturoi, 1-2 rdcini hrean, 5 cepe, 1 pahar vin de mas, 10-12 boabe piper negru, pahar ulei, 3-5 foi de dafin, sare, piper negru mcinat.

Mod de preparare:Mielul ntreg se unge cu marinat, se pune ntr-un vas neoxidant, se las sub pelicul la rece pentru 2-3ore. Apoi se scoate din marinat, se cur de ingredientele tari ale marinatei, se umple, se pune pe o tavuns cu ulei, se acoper cu folie de aluminiu i se d la cuptor la 180 grade pe 1,5-2 ore, adugndu-se

periodic ap sau bulion.Prepararea marinatei: Hreanul i ceapa se dau prin rztoare, usturoiul se piseaz, se adaug sarea,

piperul negru mcinat, uleiul, vinul, se amestec bine, se adaug foi de dafin i piper negru boabe.Preparare umpluturii: Se fierb tieii de cas. Ceapa i mruntaiele fierte se taie fidea, se prjesc n ulei,se sreaz, se pipereaz, se adaug tieeii i oul crud.Carne de oaie nbuit cu fasole verde

Ingrediente: 800 g carne de oi,
http://www.moldovenii.md/md/section/42/content/235http://www.moldovenii.md/md/section/42/content/235http://www.moldovenii.md/md/section/42/content/235http://1.1.1.2/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/4porumb/6pete/7vita/8miel/233.CARNE_DE_OI_INBUITA_CU_FASOLE_VERDE.jpghttp://1.1.1.3/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/4porumb/6pete/7vita/8miel/233.3._MIEL_UMPLUT_LA_CUPTOR.jpghttp://www.moldovenii.md/md/section/42/content/235


34/72

600 g fasole verde, 3 cepe, 2 roii, 1 linguri fin de gru, 2 linguri ulei, 2 cei de usturoi, sare, piper negru mcinat, foi de dafin, 2 linguri verdea tiat.

Pentru sos: 2 cepe, 1 lingur ulei, lingur oet sau zeam de lmie, 1 pahar ap, cuioare, coriandru, sare, piper negru boabe, foi de dafin, zahr, 2 linguri verdea tiat.

Mod de preparare:Carnea se taie buci nu prea mari, se bate, se pune n oal, se presar cu sare i piper, se acoper cu sos ise marineaz 3-4 ore. Fasolea verde se taie, se fierbe, se scurge prin strecurtoare i se prjete. Carnea sescurge prin strecurtoare, se prjete, se adaug fiertura de fasole i se nbu pn este gata. Cu puintimp nainte de a se lua de pe foc se adaug fasolea, faina prjit i diluat cu fiertur, roiile curate de

pieli i tiate, ceapa prjit, sare, piper, foi de dafin i, la sfrit, usturoiul pisat.Prepararea sosului: Ceapa se taie inele, se pune n crati, se adaug ulei, oet sau zeam de lmie, sare,zahr, mirodenii i verdeaa tiat i se amestec.

Se servete presrat cu verdea tiat.

Carne de oaie ca la Comrat

Ingrediente: 1-1,2 kg de carne de oaie pe os, sare, piper negru mcinat, coriandru, 0,5 pahar de maionez, 4 cei de usturoi, 1 lingur de ptrunjel tocat.Mod de preparare:Se amestec maioneza, condimentele, usturoiul mrunit. Tiem carnea de oaie buci nu prea mari,ungem carnea cu amestecul respectiv, lsm s se marineze 4-6 ore n dependen de ct de tnr ecarnea. Carnea marinat o fierbem nbuit la foc domol timp de 1,5-2 ore n ap srat (1,5-2 pahare),dac e necesar mai adugm ap pe parcursul fierberii. Cu 10 minute nainte de a fi gata adugmusturoiul tocat mrunt, presrm cu verdeaa tocat mrunt.
http://1.1.1.3/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/restfoto/komrat455.jpg


35/72

Carne de oaie ca la gguzi

Ingrediente: 1 kg de file de care de oaie, 4-5 cepe, 1 morcov, 4-5 cei de usturoi, 0,5 pahar de ulei vegetal , 0,5 pahar de vin alb, sare, piper negru mcinat, un pahar cu vin alb.Mod de preparare:Scoatem peliculele, grsimea n plus, splm i tiem carnea buci nu prea mari. Ceapa i morcovul

pregtite din timp se taie cubulee de mrimea medie. Pe tigaia ncins cu ulei vegetal, rumenimmorcovul, l scoatem i n acelai ulei prjim ceapa pn la culoarea aurie. Prjim carnea separat n uleivegetal pn se formeaz o coji aurie cu adaos de sare i piper. Turnm deasupra un amestec de bulion ivin, fierbem nbuit la foc domol pn este gata, turnnd dac e necesar bulion sau ap. Cu cteva minutenainte de a lua de pe foc adugm ceapa prjit, lsm la foc domol pentru 2-3 minute.

Carne de oaie cu garnitur asortat

Ingrediente: 1-1,2 kg de carne de oaie pe os, sare,

piper negru mcinat, paprica, 0,5 pahar de ulei vegetal, 1 ardei dulce, 1 dovleac, 1 vnt medie, 0,5 rdcin de elin, 300 g de bostan, 1-2 cartofi.Mod de preparare:Tiai carnea de oaie buci, marinai-o ntr-un amestec de sare, piper rou i negru mcinat i o parte dinuleiul vegetal timp de 3-6 ore n dependen de ct de tnr este carnea. Legumele curate, splate se taie ardeiul dulce i bostanul felii mari, dovleacul, vnta rondele, rdcina de elin i cartoful feliisubiri.Carnea marinat o punem ntr-o form uns cu ulei vegetal i o dm la cuptor la temperatura de 150-160de grade 1,5-2 ore pn e gata. Punem legumele ntr-o alt tav uns abundent cu ulei vegetal, punem
http://1.1.1.2/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/restfoto/komrat2.jpghttp://1.1.1.4/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/restfoto/komrat43.jpg


36/72

legumele tiate, srm un pic, le dm la cuptor i le coacem la temperatura de 130 de grade timp de 30-40minute pn se nmoaie.Carnea gata o punem pe centrul farfuriei, n jurul ei punem legumele coapte pe grupuri.Trebuie s reinem c bostanul i dovleacul se prepar mult mai repede i dac e necesar trebuie scoasenaintea celorlalte legume i s se ptreze la cald pn snt gata celelalte legume.

Carne de oaie haiduceasc

Ingrediente: 1 kg carne de oaie, 3 linguri de ulei vegetal,

3 linguri de unt sau de margarin, 4-5 cei de usturoi, de pahar de vin, 2 pahare de ciuperci proaspete, 2 ardei dulci, 2 cepe, 1 praz, 1 lingur de fin, sare, piper negru mcinat, 2 linguri de verdea tocat,

3-4 foi de dafin.Mod de preparare:Splai i curai pieptul de oaie sau rasolul de oaie, tiai cte 2 buci cu os pentru o porie, dac emacr tiai-o bucele, presrai-o cu sare, piper, cu ceap tiat mrunt, cu verdeaa tocat, puneifoile de dafin, stropii cu vin, ulei vegetal. Marinai de la 3 pn la 12 ore (n dependen de ct de tnr ecarnea).Prjii carnea pe tigaia ncins adugnd ciupercile. Punei pe fundul ceaunului prazul tiat inele ardeiul tiai-l pai, verdeaa tocat, carnea de oaie prjit cu ciuperci, apoi din nou praz i aa mai departe

pe rnd straturi ceap i carne. Turnai n ceaun zeama rmas dup prjire, dizolvat cu ap, vin, adugaifoile de dafin, usturoi pisat, sare, piper negru boabe, acoperii cu capacul i fierbei nbuit cu capac nrol. Cnd e aproape e gata adugai fina prjit n prealabil i dizolvat cu bulion. Lsai pe foc 2-3minute.nainte s fie servit carnea, punei-o n farfurie i turnai peste ea sosul n care a fiert.

Iahnie ca la bulgari

Ingrediente: 2 kg de carne de oaie (dinapoi), de pahar de grsime de porc topit, 3-4 linguri de ulei vegetal, 5-6 cepe,
http://1.1.1.2/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/restfoto/komrat37.jpghttp://1.1.1.1/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/restfoto/komrat40.jpg


37/72

2 linguri de paprica, 1 ardei, sare, crengu de cimbrior.Mod de preparare:Carnea de oaie splat i curat, tiai-o buci mari, prjii-o n ceaun n grsime proaspt de porc.Separat prjii ceapa semiinele n ulei vegetal. n ceapa gata adugai paprica i ardeiul tiat pai. Adugailegumele n carnea rumenit, turnai apa sau bulionul astfel, ca ea s acopere produsele, adugai sare i

crengua de cimbrior. Lsai s fiarb nbuit la foc domol pn este gata. nainte s o servii scoateicrengua de cimbrior.

Ciulama de miel (mncare gguzeasc)

Ingrediente: 1 kg de carne de miel, 3 linguri de unt, 2 cepe, 1 morcov, 1 rdcin de ptrunjel, 2-4 linguri de vin, 2 linguri de fin de gru, 2-3 cei de usturoi, sare, piper boabe.Mod de preparare:Carnea splat i curat se taie buci, costiele se taie i ele, se pune totul n caserol, se adaug ceap,

jumti de morcov, rdcin de ptrunjel tiat mcat, sare, piper boabe, turnai bulion sau ap dinvolumul crnii, lsai s fiarb. Scoatei legumele, turnai fina prjit n prealabil dizolvat cu bulion, vini fierbei-o. La sfrit adugai usturoiul pisat cu sare, bucele de unt. Sosul trebuie s fie dens.Ciulamaua poate fi servit cu mmlig sau cu fasole fiart.

Carne de oaie cu vinete

Ingrediente: 1 kg carne de oaie, 3 linguri ulei, 2 cepe, 1 lingur fin de gru, 2/3 ardei, 1/4 praz, 4-5 vinete, 1 pahar fasole psti,
http://www.moldovenii.md/md/section/32/content/135http://1.1.1.5/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/restfoto/baranina_tushenaya_s_baklajanamireceta_291.jpghttp://1.1.1.3/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/restfoto/komrat333.jpghttp://www.moldovenii.md/md/section/32/content/135


38/72

5-6 roii, 3-4 cei de usturoi, 1/2 pahar vin, sare, piper negru mcinat, 2 linguri verdea tocat.

Mod de preparare:

Fileul de carne de oaie se taie 1-2 buci la 1 porie, se presar cu sare i piper, se trece prin fain i seprjete. Vinetele se taie felii de 1 cm, se pun n uncrop srat pe 10-15 minute, sub greutate se stoarcesucul amar, apoi rondelele de vinete se trec prin fin i se prjesc pe ambele pri. Ceapa i prazul se taiefidea i se prjesc. Pstile se taie n 2-4 pri, roiile se decojesc, se scot seminele i se taie feliue,ardeiul se cur de semine i se taie fidea. Carnea, vinetele i legumele se pun n ceaun, se adaug sare,

piper, verdea, se toarn bulionul i se fierbe nbuit cu capac. Se poate adaug vin sec.Se servete presrat cu verdea.

Sarmale asortate

Mod de preparare:n dependen de anotimp i de regiune sarmalele n Moldova snt preparate nu numai n frunze de vi-de-vie i varz, ci i n mcri, n frunze tinere de arar, podbal, sfecl. nainte s fie folosite ele suntoprite n ap srat. Apoi se pregtesc conform reetei Sarmale moldoveneti. Vor fi mai apetisante laservire sarmalele asortate nvelite ntr-o frunz mare de varz.

Sarmale n ardei dulce

Ingrediente: 5-7 ardei dulci mari, 2 cpini de varz nu prea mari, 500 g de carne de porc, 2-3 linguri de orez, 2 cepe, 3 linguri de ulei vegetal, 2linguri de verdea tocat, sare, piper negru mcinat, foi de dafin, 6-8 roii sau 1linguri de roii sau past de roii, 1-2ardei dulci,
http://www.moldovenii.md/md/section/54/content/1319http://1.1.1.3/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/carneporc/kuhnyacrama135.jpghttp://1.1.1.2/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/carneporc/kuhnyacrama157.jpghttp://www.moldovenii.md/md/section/54/content/1319


39/72

pahar debor acrusau un vrf de cuit de sare de lmie, 1 pahar de smntn.Mod de preparare:nlturai seminele, splai ardeii. Preparai sarmalele confrom reetei Sarmale moldoveneti cu varz.Ardeii pregtii umplei-i cu sarmale i ndesai-le bine. Preparai sarmalele mai departe conform reeteiSarmale moldoveneti cu varz. n cazul n care pregtii sarmale asortate cu varz, cu frunze de vi-de-vie, o parte din varz este nlocuit cu frunzele de vi-de-vie (vezi reeta Sarmale moldoveneti).Sarmalele pregtite conform reetei date au o nuan de gust n plus i arat mai interesant pe farfurie.

Se servesc ardeii umplui cu sarmale cu smntn.Sarmale cu varz murat

Ingrediente:

500 g de carne de porc, 1 cpin de varz, 1 rdcin de ptrunjel, 1-2 roii, 3-4 ardei dulci, 3 linguri de ulei vegetal, 2 cepe, 2-3 linguri de orez, 1pahar de smntn, sare, piper negru mcinat,

foi de dafin, 2 linguri de verdea tocat.Mod de preparare:Tiai ciocanul, separai frunzele, tiai fibrele mai groase. Dac varza e foarte acr, punei-o n ap rece.Alegei i tiai frunzele n buci nu prea mari, punei umplutura i formai sarmalele. Sarmalele nutrebuie s fie mari, nu mai mari ca nucile, cte 10-12 sarmale la porie.Prepararea umpluturii. Carnea pregtit se taie cubulee. Se alege orezul, se spal. Ceapa, rdcina de

ptrunjel se taie mrunt, se prjete pe ulei vegetal, se unete cu orezul pregtit se prjete. Carnea tiatse adaug n legumele i orezul prjit, se pune i verdeaa, se pipereaz, se adaug roiile decojite, 1-2linguri de piure de ardei dulce, bulion i se amestec bine.La fundul cazanului cu fundul gros se pune puin varz tiat pai, apoi se pun straturi sarmalele,

deasupra se pune la fel varz i se toarn bulionul. Se fierb nbuit la foc domol pn snt gata. Se servesccu smntn.

Sarmale moldoveneti cu varz

Ingrediente: 2 cpini de varz nu foarte mari, 500 g de carne de porc, 2-3 linguri de orez,
http://www.moldovenii.md/md/section/29/content/59http://www.moldovenii.md/md/section/29/content/59http://www.moldovenii.md/md/section/54/content/1321http://www.moldovenii.md/md/section/54/content/1319http://1.1.1.5/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/carneporc/kuhnyacrama146.jpghttp://1.1.1.1/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/carneporc/kuhnyacrama138.jpghttp://www.moldovenii.md/md/section/29/content/59http://www.moldovenii.md/md/section/54/content/1321http://www.moldovenii.md/md/section/54/content/1319


40/72

2 cepe, 3 linguri de ulei vegetal, 2 linguri de verdea tocat, sare, piper negru mcinat, frunze de dafin, 6-8 roii sau 1 lingur de piure-tomate, 1-2ardei dulci,

bor acru de cas (vezi reeta Bor de tre) sau un vrf de cuit de sare de lmie, 1 pahar de smntn.Mod de preparare:1/3 de varz se taie n dou pri egale. nlturai ciocanul, fierbei-le pn snt aproape gata n ap srat(turnai i bor).Prepararea umpluturii vezi reeta Sarmale moldoveneti cu carne.Pe frunzele de varz pregtite, tiate buci nu prea mari, punei umplutura i formai sarmalele. La o

porie revin 10-12 sarmale de mrimea unei nuci. La fundul cazanului cu fundul gros punem varza tiatpai, apoi sarmalele straturi, acoperii cu varz tiat pai amestecat cu ardei dulce i verdeaa tocat.Turnai n sarmale roiile sau pasta de roii care au fost prjite, apoi adugai borul acru cu 10-15 minutenainte s fie gata sarmalele. Apoi dai-le la cuptor cu capac pn sunt gata.

Se servesc cu smntn.Uneori cnd se servesc astfel: ntr-o frunz de varz se pun mai multe sarmale, din frunzele mari de varzcare au fiert mpreun cu sarmalele sau ntr-un cazan cu fundul gros.Gospodinele din Moldova fac mpreun cu sarmale i ardei dulci umplui sau adun ntr-o frunz de varzmai multe sarmale pe care le fierb nbuit toate la un loc. Ardeii umplui i sarmalele mari se pun ntregi

pe farfurie.

Sarmale moldoveneti cu carne

Ingrediente: 50-60 buci de frunz de vie, 500 g de carne de porc, 2-3 ceap, 2-3 linguri de orez, 3 linguri de ulei vegetal,

1 lingur de pireu de ardei dulce, pahar debor acrude cas sau un vrf de linguri de sare de lmie, 1 lingur de pireu de roii, 2-3 roii, 1 pahar de smntn, sare, piper negru mcinat, foi de dafin, 1 lingur de verdea tocat.Mod de preparare:Splai i oprii frunzele tinere de vi-de-vie.Prepararea umpluturii. Carnea de porc cu straturi de slnin se taie cubulee mrunte. Alegei orezul,splai-l i fierbei-l timp de 3-5 minute ntr-o cantitate mare de ap, strecurai-l i rcii-l. Punei carnean orez, adugai ceapa prjit, sare, piper negru mcinat, verdeaa tocat mrunt, roiile decojite, tiatecubulee, un pic de bulion pentru ca s fie mai suculente i amestecai bine.
http://www.moldovenii.md/md/section/29/content/59http://www.moldovenii.md/md/section/54/content/1319http://www.moldovenii.md/md/section/29/content/59http://www.moldovenii.md/md/section/29/content/59http://1.1.1.5/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/carneporc/kuhnyacrama155.jpghttp://www.moldovenii.md/md/section/29/content/59http://www.moldovenii.md/md/section/54/content/1319http://www.moldovenii.md/md/section/29/content/59


41/72

Punei pe frunzele de vi-de-vie umplutura i nvrtii-le astfel ca s obinei conuri (pliculee), punei-len ceaun sau ntr-un vas cu fundul gros rnduri, turnai bulionul, punei piure de ardei dulce, acoperii cufrunze i fierbei nbuit cu capac, pn sunt aproape gata, apoi turnai bor acru de cas, piureul de roii,care a fost prjit un pic, dilundu-l cu bulionul rmas dup fierberea sarmalelor, mai lsai puin pe foc. Lao porie revin 10-15 sarmale (de mrimea unei nuci).Se servesc cu smntn.n perioada de iarn pentru prepararea sarmalelor snt folosite frunze de vi-de-vie srate, care trebuiesplate, apoi oprite nainte de a fi ntrebuinate.

Chiftelue

Ingrediente: 350 g carne de porc, 400 g carne de vit, 1 ceap, 2 linguri fin de gru, 1 lingur ulei, 4-5 cei de usturoi, sare, piper negru mcinat, 2 linguri verdea tiat.

Pentru sos: 4 cepe, 2 morcovi, 1 rdcin ptrunjel, 1 rdcin elin, 2 linguri ulei, 2 linguri past de roii, 1 pahare bulion de carne, acid citric, 1 linguri zahr, foi de dafin,

sare, piper negru boabe.Mod de preparare:Carnea se taie buci potrivite, se d mpreun cu ceapa prin maina de tocat de 2 ori. n toctur seadaug sare, piper i se amestec bine. Se formeaz bile mici, se trec prin fin, se rumenesc n tigaie, seacoper cu sos i se nbu 12-15 minute. nainte de a fi gata se adaug verdea i usturoi pisat.Chifteluele se servesc cu sos, fr garnitur n farfurii adnci.Prepararea sosului: Morcovii, ceapa, ptrunjelul i elina se taie fidea sau feliue, se prjesc, se adaug

past de roii, iar par peste 7-10 minute se toarn bulion sau ap i se nbu la foc slab 10 minute. Sare,zahr, acid citric, foi de dafin, piper se adug la sfrit.

Carne de porc n ulcele cu colunai
http://1.1.1.4/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/carneporc/212.CHIFTELUTE.jpg


42/72

Ingrediente: 600 g carne de porc sau de oi, 5 cepe, 2 linguri ulei, pahar bulion de carne, 4-5 cei de usturoi, foi de dafin, sare, piper negru mcinat, 1 lingur verdea de mrar i leutean tocat.

Aluat pentru colunai:

1 pahare fin de gru, 1 ou, pahar ap, sare.

Umplutur:

1/3 cpn varz, 3 cepe, 2 ou, 2 linguri ulei, sare, piper negru mcinat.

Mod de preparare:Carnea se taie astfel ca s revin cte 3 buci la porie, se bate se presar cu sare i piper i se rumenetecu ceap mrunit. Se pune n crati, se acoper cu bulion i se d la cuptor ca s se nbue. Carneanbuit se pune n ulcele, deasupra se pun colunaii fieri, se toarn sosul, n care s-a nbuit carnea.Se adaug usturoi pisat, foi de dafin, verdea, se acoper cu capace, n crpturi se pune aluat, iarulcelele se dau la cuptor pentru 20-25 minute.Se servete n ulcele.Prepararea colunailor: Se pune grmjoar pe mas fina, la mijloc se face o adncitur, acolo setoarn laptele i oul, se frmnt aluatul (mai moale dect pentru tieei), se acoper cu un erveel de

pnz i se las pentru 15-20 minute. Apoi aluatul se ntinde, la 5-7 cm de la margine se pune umpluturagrmjoare mici, se acoper cu marginea liber a aluatului, se taie colunaii i se lipesc. Se pun pe unfund presrat cu fin. n apa fierbnd cu puin sare se pun colunaii i se d ntr-un clocot. Dup cecolunaii se vor ridica la suprafa, se mai fierb la foc ncet nc 1-3 minute, apoi se scot cu spumiera.Prepararea umpluturii: Varza i ceapa se taie fidea, se prjesc separat pn sunt gata i se amestec. Seadaug oule fierte i mrunite, sarea, piperul i se amestec.

Ghiveci rnesc

Ingrediente: 600 g carne de porc,
http://1.1.1.1/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/carneporc/201.GHIVECI_RNESC.jpghttp://1.1.1.2/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/carneporc/203._CARNE_DE_PORC_IN_ULCELE_CU_COLUNAI.jpg


43/72

5-6 cartofi, 2 dovlecei, 3 morcovi, 2 roii, 4 cepe, 2 linguri ulei, 2 pahare bulion de carne, lmie, 3-4 cei de usturoi, foi de dafin, sare, piper negru boabe, tarhon, ment verde, 2 linguri ptrunjel verde tiat mrunt.

Mod de preparare:Carnea se taie astfel ca s revin cte 2-3 buci la porie i se prjete. Roiile decojite, cartofii, dovleceiii morcovii se taie cuburi. Ceapa se taie i se prjete.n ulcele de ceramic se pun carnea i legumele, se adaug sare, piper i foi de dafin, se acoper cu

bulion. Ulcelele se acoper cu capace i se dau la cuptor pentru 1,5-2 ore. La sfrit se presar cu usturoipisat i se stropete cu zeam de lmie.Ghiveciul se servete presrat cu ptrunjel tocat, se garnisete cu crengue de ment i tarhon.

Pulp de porc nbuit cu cartofi

Ingrediente: 2 pulpe de porc fr oase (0,8-1 kg).

Pentru marinad: 2 linguri de sare, piper negru praf, 1 lingur de paprica, 3-5 foi de dafin, 3-4 cei de usturoi, 2 phare de suc de tomate.

Pentru garnitur: 6-8 cartofi, pahar ulei, 1 lingur verdea tiat.

Mod de preparare:Carnea se unge cu un amestec de ulei, usturoi pisat, sare i condimente i se pune la marinat pentru 24ore, apoi se nltur foile de dafin, carnea se pune ntr-o tav, deasupra se toarn sucul de roii si zeama,care s-a format n timpul marinarii, se acoper cu folie de aluminiu i se nbu la temperatura de 180 C
http://1.1.1.2/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/carneporc/192.PULP_DE_PORC_INBUIT_CU_CARTOFI.jpg


44/72

timp de 1,5 ore. Cnd este gata, carnea se scoate folia de aluminiu i se rumenete n cuptor la otemperatura de 200 C timp de 5-7 minute. Se servete presrat cu verdea i usturoiul pisat.Prepararea garniturii: Cartofii se cur, se taie felii, se rumenesc n tigaie i se dau la cuptor pn suntgata. Se presar cu usturoi pisat i verdea i se garnisesc cu legume proaspete.

Iepure de cas prjit cu legume

Ingrediente: 1 iepure, 300-400 g legume (ceap, morcov, rdcin de ptrunjel), 2-3 linguri grsime, 1-2 linguri smntn,

1/3pahar vin, 50 g slnin, 4-5 cei de usturoi, sare, piper negru mcinat.

Mod de preparare:Mruntaiele se scot, lbuele se taie pn la prima ncheietur. Slnina se taie felii subiri, se sreaz i se

pipereaz. Pulpele i spinarea iepurelui se mpneaz cu ajutorul unui cuit ngust cu slnin. Iepurele sepresar cu sare i piper, se stropete cu vin i se las pe 1-2 ore. Pieptul iepurelui se umple cu morcov,ceap i rdcin de ptrunjel tiate buci, apoi iepurele se unge cu smntn i se pune ntr-o tigaie unscu grsime i se d la cuptor, periodic fiind stropit cu vin i cu sosul n care se prjete.Friptur de iepure de cmp

Ingrediente: spatele unui iepure de cmp, 100 g slnin afumat, 1 cpn de usturoi, 1 lingur de unt, sare.

Pentru marinat: 1 pahar oet, 1 lingur ulei, 1 morcov, 1-2 cepe, sare, piper negru mcinat, foi de dafin,
http://1.1.1.3/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/10iepure/254.FRIPTUR_DE_IEPURE_DE_CAMP.jpghttp://1.1.1.5/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/10iepure/253.IEPURE_DE_CAS_PRJIT_CU_LEGUME.jpg


45/72

2 linguri verdea tocat.Mod de preparare:Se taie spatele i picioarele din urm ale iepurelui. Se pun ntr-un vas, deasupra se toarn sosul pregtit, se

pun legumele. Carnea se marineaz de la cteva ore pn la 2 zile. Slnina se taie fidea mascat (cudiametrul de 1 cm i lungimea de 3 cm). Iepurele marinat se mpneaz nu prea adnc cu bucelele deslnin. Apoi se pune cu spatele n sus ntr-un ceaun alungit, peste el untul, apoi se adaug 2 linguri deap i se d la cuptor la o temperatur nu prea mare. Carnea se stropete, periodic, cu sosul pe care-l las.Prepararea marinatei: Oetul diluat cu puin ap se pune la fiert, se adaug uleiul, morcovul tiat

rondele, ceapa, verdeaa, sarea, piperul i foile de dafin, se d n clocot i se fierbe puin.Se servete cu sos.

Tocan cu iepure de cas i dovlecei

Ingrediente: 1 kg carne de iepure, praz, 3 ardei grai, 4-5 dovlecei, 4-5 roii, 1/5 linguri grsime, pahar vin,

3 linguri oet, 2 linguri ulei, sare, piper negru mcinat, piper negru boabe, foi de dafin, mnunchi verdea.Mod de preparare:Mruntaiele se scot, lbuele se taie pn la prima ncheietur. Iepurele se taie buci, se presar cu sare,

piper, ceap i ardei grai tiai mrunt, verdea tiat, se stropete cu vin, oet i ulei i se ls s semarineze la rcoare 3-6 ore (dac iepurele este tnr) sau 15-20 ore (dac iepurele este btrn).

Carnea marinat se prjete ntr-o tigaie clit mpreun cu legumele cu care s-a marinat, apoi carnea sepune n ceaun, se adaug bulion, sare i se nbu. La urm se adaug dovleceii tiai bucele i prjiipuin, usturoiul pisat, verdea tiata i foile de dafin. Se nbu cu capac pn este gata.

Tocan de iepure de cas

Ingrediente: 800 g carne de iepure,
http://1.1.1.3/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/10iepure/258.TOCAN_DE_IEPURE_DE_CAS_CU_ARDEI_IUTE.jpghttp://1.1.1.4/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/10iepure/256._TOCAN_CU_IEPURE_DE_CAS_I_DOVLECEI.jpg


46/72

3-4 cepe, pahar vin alb sec de consum curent,

1/5 linguri oet, pahar ulei, 3-4 cei de usturoi, sare, piper rou mcinat, 1-2 frunze de dafin, boabe de ardei iute, 2 linguri verdea tiat.

Mod de preparare:Mruntaiele se scot, lbuele se taie pn la prima ncheietur. Iepurele se taie buci, se presar cu sare,

piper, ceap mrunit, verdea tiat, se stropete cu vin, oet i ulei i se ls s se marineze la rcoare3-6 ore (dac iepurele este tnr) sau 15-20 ore (dac iepurele este btrn). Carnea marinat se presar cuardei iute i se prjete ntr-o tigaie clit, apoi se pune n ceaun, se adaug 3-4 linguri bulion, tot att vin,sare dup gust i se nbu, stropindu-se periodic carnea cu sosul, care se formeaz n procesul pregtirii.Usturoiul pisat i verdeaa tocat se adaug la sfrit.Tocana se servete cu mmlig.

Iepure prjit n sos de smntn

Ingrediente: spatele unui iepure de cmp, 100 g slnin afumat, 1 cpn usturoi, 1 lingur unt, 1 pahar smntn, 1 pahar bulion de carne, 1 linguri fin de gru

Pentru marinat: 1 pahar oet, 1 lingur ulei, 1 morcov, 1-2 cepe, sare, piper negru mcinat, foi de dafin, 2 linguri verdea tiat.

Mod de preparare:Carcasa de iepure se cur de carnea de pe spate, se ia partea de la rinichi i picioarele posterioare semarineaz timp de cteva ore sau pn la o zi, n dependen de vrsta iepurelui. Se scoate din marinat, sempneaz nu prea adnc cu bucelele de slnin afumat, opional cu usturoi. Se pune cu spatele n sus

pe o tava, peste el untul, se adaug 2 linguri de ap i se d la cuptor la temperatur nu prea mare (160 180 grade) pn este gata. Periodic peste carne se toarn sucul pe care-l las. Cnd carnea este gata, sescoate din tav i se pune la loc cald.
http://www.moldovenii.md/md/section/32/content/135http://www.moldovenii.md/md/section/32/content/135http://1.1.1.1/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/10iepure/255._IEPURE_PRJIT_IN_SOS_DE_SMANTAN.jpghttp://www.moldovenii.md/md/section/32/content/135


47/72

De pe suprafaa sosului n care s-a prjit carnea se ia grsimea, lichidul rmas se amestec cu bulion i sefierbe, se adaug fina prjit cu smntn i se mai fierbe puin la foc slab amestecndu-se continuu, se iade pe foc, se strecoar. Friptura se pune pe o farfurie, se toarn peste ea sosul.Prepararea marinatei: Oetul diluat cu puin ap se pune la fiert, se adaug uleiul, morcovul tiatrondele, ceapa, verdeaa, sarea, piperul i foile de dafin, se d n clocot i se fierbe puin. Se toarn pesteiepure, deasupra se pun legume i condimentele.Iepure cu msline

Ingrediente: 1 iepure, 3 linguri de ulei vegetal, 4 cepe, 200 g msline, pahar de vin, 1 lingur de pireu de roii, sare, piper negru mcinat.Pentru marinat: 1 pahar de oet, 1 pahar de ulei vegetal,

1 morcov, 1-2 cepe, sare, piper negru mcinat, 2 linguri de verdea tocat, foi de dafin.Mod de preparare:Splai i punei iepurele s se marineze (vezi reeta Iepure umplut). Tiai buci iepurele. n ceapa

prjit puin punei bucile de iepure, prjii-le pn se formeaz o coaj aurie, apoi fierbei nbuit,adugnd cte puin ap fierbinte i fierbei-le pn se nmoaie. Adugai vinul, amestecat cu bulionul decarne, adugai mslinele, care au fost fierte n prealabil circa 10 minute n ap. Condimentai dup gust

cu sare, piper negru mcinat.nainte de a fi servit punei-l ntr-o farfurie i turnai peste el sos.Prepararea marinatei: Diluai oetul cu o cantitate nu prea mare de ap, punei-l pe foc, adugai uleivegetal, adugai morcovul tiat rondele, ceap, verdea tocat, foi de dafin, sare, piper, dai-le n clocot.Turnai marinata gata deasupra iepurelui, punei legumele i condimentele pe el.

Iepure de cas n sos de vin cu piept de porc afumat
http://www.moldovenii.md/md/section/38/content/753http://1.1.1.4/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/10iepure/260.IEPURE_DE_CAS_IN_SOS_DE_VIN_CU_PIEPT_DE_PORC_AFUMAT.jpghttp://1.1.1.1/bmi/www.moldovenii.md/resources/files/images/10iepure/komrat13.jpghttp://www.moldovenii.md/md/section/38/content/753


48/72

Ingrediente: 1 iepure de vreo 1,5 kg, 100 g piept afumat de porc, 1 ceap, 1 cel de usturoi, 1 pahar bulion de pui, 2 linguri unt, 1 lingur fin de gru, 200 g vin alb sec, 2 glbenuuri de ou, pahar frica, sare, boia de ardei alb.

Mod de preparare:Mruntaiele se scot, lbuele se taie pn la prima ncheietur. Iepurele se taie buci, ceapa i carnea de

porc se taie cuburi, usturoiul se piseaz cu sare. Carnea de iepure se rumenete n ceaun, se adaug ceapai carnea afumat i se prjesc mpreun, amestecndu-se permanent. Apoi se adaug fina diluat cu

bulion, usturoiul pisat, sarea i ardeiul i se nbu cu capac 1 or. Apoi iepurele se scoate i se pune lacald. Glbenuurile se ba

Documents

RETETE MOLDOVENESTI