Retos de la Industria Pecuaria en la Implementación de ... · • Transformaciones e innovaciones en las características de los productos ... ranchos, corrales de engorda, empresas

IV Congreso de Agro-negociosUniversidad Popular Autónoma del Estado de

Puebla

Retos de la Industria Pecuaria en la Implementación de

Tecnologías

Sr. Oswaldo Cházaro MontalvoPresidente de la Confederación Nacional

de Organizaciones GanaderasPuebla, Puebla, 06 de abril de 2011.

Contenido

I. Situación actual y retos de la cadena pecuaria mexicana

II. La política de Investigación y Transferencia de Tecnología en México

III. Reflexiones

I. Situación actual de la cadena pecuaria mexicana

La cadena pecuaria en México al igual que en el contexto internacionalesta viviendo grandes cambios estructurales originados por:

• Mercado dominado en su eslabón final por las grandes cadenas desupermercados que buscan economías de escala, estándares de calidad ensus productos, manejo en frío y optimización centralizada de susinventarios.

• Nuevos comportamientos y demandas de los consumidores originados porestilos de vida cambiantes, urbanización e inclusive mayores niveles deingresos.

• Transformaciones e innovaciones en las características de los productos

• Regulaciones nacionales e internacionales hacia sistemas de producciónmás eficientes que consideren la conservación de los recursos naturales,sanidad, inocuidad y trazabilidad.


ESPECIE CABEZAS

BOVINO PARA CARNE 29,091,311

BOVINO PARA LECHE 2,304,605

PORCINO 15,273,731

OVINO 7,478,493

CAPRINO 8,885,116

AVE PARA CARNE 305,959,767

AVE PARA HUEVO 181,289,833

GUAJOLOTE 4,289,513

ABEJA (COLMENAS) 1,741,040

Población ganadera, avícola

y apícola (año 2007)• 56% de la superficie

nacional se destina a la actividad ganadera (110 millones de has.)

• Existen 1.4 millones de ranchos, corrales de engorda, empresas integrales y otras unidades económicas dedicadas a laactividad.

• Participan en la producción 500 mil productores.

Fuente: SIAP/SAGARPA


Producción y valor (año 2009)• La actividad genera 4.2 millones de

empleos directos y 12.6 millones de indirectos.

• Es una de las tareas económicas y productivas más extendidas en todo el territorio nacional.

• Forma de vida de millones de familias en las zonas rurales del país.

• Fuente de estabilidad social, de cohesión familiar y riqueza, que debemos seguir apoyando para que sea más competitiva en el actual contexto nacional y global.

PRODUCCIÓN VALOR DE LA

(toneladas) PRODUCCIÓN

(miles de pesos)

BOVINO 1,704,985 54,994,203

PORCINO 1,162,398 33,583,093

OVINO 53,740 2,412,569

CAPRINO 43,242 1,717,936

AVE 2,636,485 60,294,442

GUAJOLOTE 20,875 827,508

SUBTOTAL 5,621,726 153,829,750

BOVINO 10,549,038 50,004,285

CAPRINO 164,756 693,762

SUBTOTAL 10,713,794 50,698,046

HUEVO PARA PLATO 2,360,301 30,740,162

MIEL 56,071 1,648,361

CERA EN GREÑA 2,218 112,624

LANA SUCIA 4,754 16,097

SUBTOTAL 32,517,244

TOTAL 237,045,040

PRODUCTO

CARNE EN CANAL

LECHE

OTROS PRODUCTOS

Fuente: SIAP/SAGARPA

I. Retos de los Sistemas de Producción Vaca – Becerro en México

• México cuenta con cuatro tipos de climas que inciden en sus sistemas de producción.

– Árido

– Semi-árido

– Templado

– Tropical

• Húmedo

• Seco

Fuente: Peel S.D., Johnson R.J., Mathews, Jr. K.H. / USDA-

ERS. Cow Calf Beef Production in Mexico. Nov. 2010.


• SUPERFICIE ARIDA 20% – Arbustos y pastos con buena palatabilidad y

calidad, pero volúmenes de producción son bajos.

– Lluvias estacionales en el verano

– Coeficientes de agostadero de 25 a 50 has. por Unidad Animal (necesidad de grandes superficies )

– Cría de razas continentales con alguna cruza de cebú para el mercado de exportación en pie (tamaño de hembras moderadas y practicas de suplementación)




• SUPERFICIE SEMI-ÁRIDA 28% – Similar a alas zonas áridas: arbustos y árboles de

buena palatabilidad y calidad, pero su producción es baja.

– Lluvias estacionales en verano (6 a 7 meses de seca)– Coeficientes de agostadero de 12 a 20 has. por Unidad

Animal. – Necesario suplementar con proteína y energía cuando

el forraje disponible es insuficiente.– Producción de razas continentales, orientadas a la

exportación de becerros (as) en pie a Estados Unidos con cruzas de cebú.




• SUPERFICIE TEMPLADA 23% – Producción de ganado de carne es limitada, comparada

con la de granos, leche, porcicultura, avicultura y huevo.

– Clima, enfermedades y plagas son menos severas

– Coeficientes de agostadero de 4 a 12 has. por Unidad Animal.

– Costos de producción moderados, pero productividad baja debido a las practicas de manejo. La actividad se complementa con esquilmos agrícolas

– Cruzas de ganado con cebú*.* Las razas de cebú utilizadas en México, incluyen Brahman, Nelore, Gir,

Indubrasil y Guzerat.




• SUPERFICIE TRÓPICO SECO 16% – Precipitaciones elevadas con patrones de sequia

estacionales.

– Las altas temperaturas, enfermedades y plagas, además del periodo de sequia, presentan grandes retos.

– Los producción de forraje es de baja calidad.


– La cría es con las razas cebú




• SUPERFICIE TRÓPICO HUMEDO 13%– Altas precipitaciones con abundante vegetación

– Producción de biomasa alta, con calidad de forraje baja, resultando en menor productividad, a menos que se suplemente .


– El calor y la humedad, combinados con enfermedades y plagas severas, hacen que el ganado cebú sea el preferido.




Estatus Sanitario Tuberculosis Bovina

Fuente: http://www.senasica.gob.mx/?id=1396


El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos de América (USDA) ha reconocido 25 regiones de baja prevalencia de tuberculosis bovina, de las cuales 14 regiones pueden exportar con una sola prueba de tuberculina del lote, diez regiones con prueba de lote y prueba de hato de origen, y una región no requiere pruebas de tuberculina para exportar ganado castrado a los Estados Unidos.


Situación Internacional Tuberculosis Bovina


http://www.senasica.gob.mx/?id=802

Estatus Sanitario Brucelosis


http://www.senasica.gob.mx/?id=803

Estatus de la Campaña contra la Garrapata



Estatus de la Campaña contra la Rabia Paralítica Bovina


• Tecnologías de producción y manejo en ganado (censo 2007)

– 90% es vacunado

– 82% es tratado para controlar parásitos (79% con baños de inmersión)

– 28% recibe una ración balanceada

– 4.6 fue cargado vía inseminación artificial

– 0.35% fue cargado vía transferencia de embriones




• Tecnologías de producción y manejo en Unidades de Producción (censo 2007)

– 60% usan sales minerales

– 16% realizan empadre controlado

– 32% usan la rotación de potreros

– 3.9% utilizan asistencia técnica

– 1.8% participan en el Programa Federal de mejoramiento genético






Vaca Norte Semi-intensivo Tradicional Criollo

Peso vaca adulta 450 kg 435 kg 415 kg 400 kg

Capacidad de ordeño Media/alta Media Media/baja baja

Peso al destete:

Novillos 180 kg 160 kg 140 kg 120 kg

Vaquillas 162 kg 144 kg 126 kg 108 kg

Peso promedio 171 kg 152 kg 133 kg 114 kg

Parición (%) 70-80 60-70 50-60 40-55

Mortandad de crias (%) 4 5 8 10

Destete (%) 71 61 47 35

Desecho (%) 10 10 8 7

Talla del animal Media/grande Media/grande Variable Variable

Espesor del músculo No. 1 - 1 1/2 No. 1 1/2 - 2 No. 2 1/2 - 3 No. 3 - 4

Genética Alta Media/alta Media Baja

Manejo sanitario Alta Media/alta Media/baja baja

Suplementación Buena Media Solo sal/Minerales Solo Sal/ninguna

Manejo de pastos Buena Media/buena Ninguna Ninguna

Características de los Sistemas de Producción Vaca / Becerro

I. Retos de los Sistemas de Producción Vaca – Becerro en México (datos Censo 2007)

• Otras características del Sistema Bovino

– Las Unidades de Producción (Pequeña Propiedad y Sector Social) están muy atomizadas

– En el Sector Ejidal el régimen Comunal representa un reto para la productividad de la producción ganadera de México (Tragedia de los Comunes)




• Sistema de mercadeo del ganado bovino– En las zonas exportadoras de ganado en el norte del país, el

ganado es enviado a frontera donde se comercializa a través de intermediarios estadounidenses

– En estados como Chihuahua, Sonora y Durango, entre otros, existen subastas semanales para la venta de ganado en las Uniones Ganaderas

– En otros casos las Uniones Ganaderas otorgan facilidades para la comercialización de ganado.

– Empiezan a utilizarse como mecanismo de venta en frontera las subastas a través de videos

– Existe una tendencia a enviar ganado del sur del país a engordarse en el norte, la cual irá en aumento una vez que se homologuen los estándares sanitarios de las diversas regiones que componen el país.




• Hasta finales de la década de los ochenta el Sistema Público de Investigación y Transferencia Tecnológica para el sector agropecuario, se manejaba a través de esquemas centralizados (enfoque de oferta tecnológica)

• Sistema de operación bajo el Modelo lineal (el Paquete Tecnológico)

• Oferta tecnológica con enfoque a producción y productividad y orientada al apoyo de los programas del gobierno federal (ej. Cultivos básicos)

• El Modelo se centraba en la Investigación y Transferencia Tecnológica del eslabón primario (tendencia que aún persiste)


• A mediados de los noventa se cambia el enfoque de I&TT de Oferta, al Modelo de Demanda Tecnológica

• Se propicia la participación de los actores de la cadena a través de un Modelo Participativo con la creación de Fundaciones Produce en todos los estados, conformadas por productores agropecuarios y representantes de los gobiernos estatales y federal

• El Gobierno Federal delegó y descentralizó la definición de la agenda tecnológica del país, así como la administración de los recursos financieros, al ponerla en manos de productores y gobiernos de los estados

• El Modelo trata de vincular a la comunidad científica y el sector productivo


• Existen además otras instancias y programas del gobierno federal relacionadas con capacitación y extensión

• Evaluaciones externas a las políticas de I&TT señalan que los centros públicos de investigación (CPI), se han venido erosionando con el paso de los años en materia de recursos humanos e infraestructura

• Los CPI requieren fortalecerse, modernizarse y contar con horizontes de planeación y programación a largo plazo con la participación de gobierno y sociedad

• La Política de I&TT es una herramienta más dentro de las políticas para el fomento y desarrollo del sector agropecuario mexicano

III. Reflexiones• Los cambios en la oferta y demanda de los productos

pecuarios en las diferentes regiones del mundo, no son ajenos a México.

• El probable incrementó en la demanda de los próximos años de productos pecuarios en los países en vías de desarrollo y las economías emergentes (como consecuencia del crecimiento poblacional, mejora del ingreso per cápita y cambios en estilos de

vida), son una oportunidad para el sector pecuario mexicano.

• Aspectos relacionados con sanidad animal, inocuidad de los alimentos, así como los mecanismos para detectar y rastrear el origen de animales, alimentos y sus características, cobrarán mayor relevancia en los mercados.

III. Reflexiones• Mayor exposición y vulnerabilidad en precios de productos

pecuarios y flujos comerciales, en respuesta a eventos externos, como pueden ser los precios del petróleo, políticas dirigidas al sector en otros países, eventos climáticos extremos, presencia de enfermedades y plagas de alto riesgo, precios de granos y comportamiento de los mercados en diversas regiones del mundo, entre otros aspectos.

• En cuanto a economía de la producción, procesamiento y comercialización de los productos y subproductos de origen animal la tendencia mundial apunta a: – Unidades de producción que generen economías de escala, con

mayores capacidades productivas– Pequeños productores que logren diferenciar sus productos y

que su comercialización sea independiente de la escala y volúmenes de producción.

III. Reflexiones– Nuevos esquemas de negocio que promueven las

grandes empresas avocadas a la producción animal y de alimentos con los productores primarios, estableciendo mecanismos y contratos que proporcionan capital, insumos y asesoría técnica a los productores primarios, garantizándoles la compra de la producción, con sus causas y efectos en los mercados y sistemas de producción.

– Esquemas de integración horizontal (entre actores del mismo eslabón) y vertical (entre actores de los diversos eslabones de la cadena) para lograr economías de escala, eficiencia de procesos y volúmenes de mercado.

III. ReflexionesPrioridades Estratégicas definidas en la Reunión de Planeación Estratégica del Comité Nacional Sistema Producto Bovinos Carne (20 y 21 de Enero de 2010, en Tequisquiapan, Querétaro)

• Incrementar la productividad vaca becerro • Integración ganadero, engordador e industria • Eficientar costos de producción en toda la cadena • Organizar y desarrollar mejores esquemas de

comercialización en la cadena • Promoción e información al consumidor y la sociedad • Ordenamiento del Sistema de Sacrificio en Rastros TIF y

Municipales

Por su atención, muchas gracias.

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