IN GRE DIENTES

(Para 24 porciones)

• 6 cucharadas de margarina

• 3 tazas de avena cruda

• 3⁄4 taza de azúcar moreno

• 1⁄4 de cucharadita de sal

• 2 cucharaditas de melaza

o miel de caña

• 1 cucharadita de canela.

Galleta crujiente de avena

C o c h a b a m b a - a ñ o 2 0 1 0 m i é r c o l e s 1 9 d e m a y o

Huevosserranos

INGRE DIEN TES Pre­Pa­ra­ción

Arroz

con tocino

Pag.7Pag.6

Buñuelos

de brócoli

(Para 4 personas)

• 4 huevos

• 4 tomates grandes

• 50 grs. de jamón picado

• 100 grs. de queso (parmesano), rallado

• 50 grs. de mantequilla

• Aceite de oliva para freír

• Sal

• Perejil para adornar

Para acompañar:

• Papas fritas.

La var los to ma tes, se car los y qui tar les una ta pi ta de la par -

te su pe rior. Va ciar los con ayu da de una cu cha ri lla, te nien do

mu cho cui da do pa ra que no se rom pa la piel. De rre tir la mi tad

de la man te qui lla, dis tri buir den tro de los to ma tes y sa zo nar

és tos con sal al gus to. Dis tri buir el ja món en tre los to ma tes y

co lo car los de pie en una fuen te re frac ta ria. Ca len tar abun dan -

te acei te en una sar tén y freír en ella los hue vos de uno en uno.

Se gún va yan es tan do lis tos, co lo car los so bre los to ma tes es -

pol vo rea dos con que so y ver ter por en ci ma la man te qui lla res -

tan te, pre via men te fun di da. In tro du cir la fuen te en el hor no

con el gra ti na dor en cen di do, has ta que la su per fi cie de la pre -

pa ra ción es té bien do ra da, ser vir los hue vos en se gui da acom -

pa ña dos con pa pa fri ta y ador na dos con pe re jil.

Preparación

Calentar el horno a 350°F. Rociar con grasa o

engrasar levemente una bandeja para hornear de

9 por 13 pulgadas.

Mezclar la margarina y el azúcar en un recipi-

ente. Añadir la melaza revolviendo. Añadir la

avena, sal y canela; mezclar bien. Poner la mez-

cla en la bandeja y aplastar y emparejar la

superficie.

Cocinar a horno a 350°F por 17 minutos. Cortar

la mezcla en 24 pedazos mientras esté caliente.

Separar los pedazos cuando se enfríe.

Si la mezcla se endurece demasiado para cortar,

ponerla en horno tibio por un minuto y entonces

separar los pedazos.

La var el cue ro y ras par con cu -

chi llo por en ci ma pa ra re ti rar las

im pu re zas y lo pe los. La car ne de

cer do la mi nar en lon jas del ga das y

gran des.

Mo ler los con di men tos en ba -

tán: el ajo, la pi mien ta, el co mi no,

el oré ga no for man do una sal sa es -

pe sa, a es to aña dir el vi na gre, la

ca ne la, el cla vo de olor, sa zo nar

con la sal y mez clar to do.

Po ner la car ne de cer do en una

fuen te y ado bar con los con di men -

tos. Ex ten der el cue ro so bre la te la

de to cu yo, co lo car las car nes so bre

el cue ro cu brien do to da la su per fi -

cie. En ro llar lo más ajus ta do po si -

ble con ayu da de la te la, no de jan -

do sa lir la car ne por los la dos,

lue go con hi lo de co ci na atar muy

fuer te em pe zan do de un ex tre mo y

ter mi nan do en el otro, que da rá co -

mo un fiam bre.

Ha cer co cer en una olla con

abun dan te agua y sal que lo cu bra

por 4 ho ras. Trans cu rri do es te

tiem po re ti rar de la olla el en ro lla -

do, po ner lo so bre el ba tán, apren -

sar con bas tan te pe so en ci ma, de -

jar to da la no che. Al día si guien te

ser vir cor tan do en lon jas acom pa -

ña do de en sa la da (za na ho ria ra lla -

da, to ma te, ce bo lla, lo co to) y es ca -

be che de ver du ras (ce bo lli tas,

za na ho ria y vai ni tas) y el tra di cio -

nal pan to co.

Enrrollado

de

cerdo

INGREDIENTES

• 2 kilos carne de cerdo

sin hueso

• 1 pieza cuero de cerdo

de 50 cm.

• 1 pizca de canela molida

• 1 pizca de clavo de olo

molido

• 5 dientes de ajo pelados

• 1/2 taza de vinagre

• 1 Cucharilla de comino

• 1 tela de tocuyo limpia

de 70 cm.

• 1 cucharilla de pimienta

negra

• Sal a gusto

• 1 cuchara de orégano.

LOS SECRETOS DE LA

8 Opinión C o C h a b a m b a , m i é r C o l e s 1 9 d e m a y o d e 2 0 1 0

Pre­pa­ra­ción­

• 6 medias pechugas de pollo IMBA

• 6 rebanadas de tocino• 1 cucharada de vinagre• 2 dientes de ajo• 1 pizca de canela molida• 1 pizca de clavo molido• 1 taza de jerez• Pimienta.

Pechuga de pollo IMBA con tocinoPechuga de pollo IMBA con tocino

Machacar el ajo con el vinagre, la canela yel clavo. Lavar las pechugas de pollo IMBA , secar-las y untarlas con la mezcla de vinagre yespecias. Enrollar el tocino alrededor de lapechuga y asegurar con un palillo. Colocarlas pechugas en un plato refractario.Añadir jerez y pimienta. Hornear a fuegomedio unos 15 minutos, voltearlas y dejarcocer hasta que estén tiernas, bañándolasde vez en cuando con su salsa.

LOS SECRETOS DE LA

2 Opinión C o C h a b a m b a , m i é r C o l e s 1 9 d e m a y o d e 2 0 1 0

Editora

María Reneé Mendizabal fierro

IMPRESO

Coboce Ltda

Editora Opinion

Buñuelos de brócoli

Souffle de brócoli

LOS SECRETOS DE LA

so­Bre­las­Ba­ti­do­rasLa me jor for ma de lim piar la es ver ter en el

va so de ba tir agua ca lien te y un po co de de ter gen -

te li qui do. lue go no tie nes mas que in tro du cir la y

po ner la en mar cha du ran te unos ins tan tes.

Ba­tir­sal­sas­y­na­taLo has de ha cer siem pre por el mis mo la do

pa ra evi tar que se cor ten.

notas­de­interés

tips­­para­tartas

• Es fá cil de eli mi nar el gus to amar go que tie -

nen si des pués de cor tar la en rue das o de par tir la

por la mi tad es pol vo reas la su per fi cie con sal y la

de jas re po sar so bre una ta bla, li ge ra men te in cli -

na da, du ran te me dia ho ra apro xi ma da men te.

• Ape ti to sas, ju go sas y sin gra sas, que da ran si

ha ces la pas ta pa ra re bo zar con ha ri na y un po co

de ga seo sa.

• Pa ra que no suel ten agua al freír las, el día

an te rior, echar por en ci ma sal; lue go acla rar con

agua y se car con un tra po lim pio. Así tam bién le

qui ta rá la aci dez.

cons

ejos

Mezclar despacio, las yemas, el vinagre, el aceite y la cerveza o agua

mineral.

Agregarle la harina cernida con la sal, pimienta y polvo de hornear.

Por último batir las claras con el azúcar hasta que estén firmes.

Incorporar la mitad de las claras a la preparación anterior, abriendo la

masa con una cuchara de madera para integrarla bien. El resto de las

claras incorporarlas en forma envolvente.

Tomar una flor del brócoli y pasar por la masa hasta cubrir bien.

Dejar escurrir un poco y cocinar en abundante aceite caliente ( no

hirviendo ) haciéndola girar hasta que esté dorada.

Apoyar los ramitos de brócoli sobre papel absorbente y luego servir

caliente.

Poner en una cacerola el caldo y añadir el brócoli

cortado.

Dejar cocinar por unos 10 minutos.

Una vez cocidos, espolvorear con la harina,

mezclar bien y dejar cocinar unos minutos más.

Retirar del fuego y añadir la crema, las yemas y

el queso fontina rallado.

Condimentar con sal y pimienta.

Agregar las claras batidas a nieve y mezclar con

movimientos lentos en forma envolvente.

Poner en una budinera bien enmantequillada y

espolvoreada con pan rallado.

Cocinar en horno caliente por unos 25 minutos.

Pre­pa­ra­ción­

Pre­pa­ra­ción­

ricos­en­­vitamina­c

LOS SECRETOS DE LA

C o C h a b a m b a , m i é r C o l e s 1 9 d e m a y o d e 2 0 1 0 Opinión 7

colesterol­elevado¿cómo­prevenirlo? Berenjena

INGREDIENTES

INGREDIENTES

• 1 atado de brócoli hervidos ( apenas tiernos)

Se usa solo la flor sin el tallo.

Masa de buñuelos:

• 2 yemas

• 1 cucharada de vinagre

• 2 cucharadas de aceite

• 1 taza de cerveza o agua mineral

con gas ( 250cc. )

• 1-1/2 tazas de harina

• 1 cucharadita de sal y pimienta

• 1 cucharadita de polvo de hornear

• 2 claras

• 1 cucharadita de azúcar.

(Para 4 porciones)

• Caldo de verduras cantidad

necesaria

• 800 grs. de brócoli

• 2 cucharadas colmadas de harina

• 4 cucharadas de crema de leche

• 3 huevos

• 50 grs. de queso fontina

• Sal y pimienta a gusto

• Pan rallado, cantidad necesaria.

• In cor po re ver du ras y fru tas a su ali men ta ción.

• Pa ra con di men tar eli ja acei tes ve ge ta les.

• In cor po re fru tas se cas a su die ta (en pe que ñas

por cio nes).

• Si uti li za man te qui lla ó mar ga ri na pa ra un tar,

reem plá ce la por que sos un ta bles des cre ma dos.

• Evi te la ma yo ne sa, reem plá ce la por acei te.

• Si us ted tie ne una vi da se den ta ria, au men te su

ac ti vi dad fí si ca.

• La ma yo ría de las per so nas cuan do cam bian

sus há bi tos ali men ta rios y rea li zan ac ti vi dad fí si ca,

lo gran nor ma li zar los ni ve les de co les te rol, pe ro

hay per so nas que ne ce si tan agre gar una me di ca -

ción, por es te mo ti vo se les re co mien da que an tes

de to mar una de ci sión por cuen ta pro pia, lo con -

sul te an tes con su mé di co o nu tri cio nis ta.

ideas­Pa­ra­co­ci­nar­al­hor­noy­ser­vir­co­mi­da­con­me­nos­gra­sa­

Aun que us ted no lo crea:

¡Co mi da con me nos gra sa que tie ne buen sa -

bor!

em­Pa­re­da­dos:Use mos ta za, cat sup, ali ño pa ra en sa la da sin o

con po ca gra sa, ce bo lla, to ma te, y le chu ga.

Po­ro­tos­se­cos,­ver­du­ras,­y­so­Pas:Con di men te las so pas y gui sos de po ro tos con

unas po cas go tas de sal sa pa ra bar ba coa o si mi la -

res, ja món con po ca gra sa pi ca do, pa vo ahu ma do

o cal do en vez de car nes gra so sas co mo em bu ti dos

(sal chi cha) o to ci no.

Pre­Pa­re­Po­ro­tos­­co­ci­dosen­vez­de­Po­ro­tos­re­fri­tos

Con di men te las ver du ras con mar ga ri na con

po ca gra sa, ce bo lla, ajo, ju go de li món, es pe cias,

sal sa o vi na gre.

Pan,­Pa­ne­ci­llos­y­Bo­llos:Use mer me la da, ge la ti na, cre ma pa ra un tar fru -

ta, o can ti da des pe que ñas de mar ga ri na con po ca

gra sa o cre ma de un tar con po ca gra sa.

Pas ta, arroz, tor ti llas, y pa pas:

• Use me nos acei te (so la men te 1 cu cha ra di ta

apro xi ma da men te) cuan do pre pa re so pas.Ba­rro,­co­mo­co­ci­narSiem pre que co ci ne en ca zue la de ba rro

pro cu re co lo car la so bre un di fu sor pa ra que el

re ci pien te no re ci ba la lla ma di rec ta y el ca lor

se re par ta por igual.

Be­su­go­al­hor­noEs ca mar y lim piar el be su go. dar le unos

cor tes y en ca da ra ja po ner un tro zo de li món y

pe re jil pi ca do. freír unos ajos y ro ciar al be su -

go, es pol vo rear con pan ra lla do y me ter al hor -

no en be su gue ra.

Es tos son al gu nos de los tips que le pue de n a yu dar

pa ra que no ten ga pro ble mas al pre pa rar sus ca kes o

tor tas:

• Los hue vos de ben in cor -

po rar se uno a uno, pa ra que se

in te gren bien a la ma sa y el

ca ke que de es pon jo so.

• Si le co lo ca más pol vo de

hor near del que se in di ca en la

re ce ta, el ca ke se ba ja y to ma

un sa bor de sa gra da ble.

• Cuan do in cor po re la ha ri -

na, no de be ba tir la mez cla, si no ha cer lo en for ma en -

vol ven te con es pá tu la, pa ra evi tar que se ba je y el pas -

tel que de sua ve y es pon jo so.

• Si le po ne fru tas se cas a la tor ta, en ha ri nar las pri -

me ro, re ti rar les el ex ce so, y lue go in cor po rar las, así

evi ta rá que se que den en el fon do.

• No de be po ner más azú car de la in di ca da en la re -

ce ta, ya que se pue de apel ma zar la ma sa.

• La man te qui lla y los hue vos de ben es tar a tem pe -

ra tu ra am bien te, de es ta ma ne ra el ca ke le que da rá más

es pon jo so.

• Pa ra que su tor ta que de pa -

re ja, de be va ciar la mez cla y dar

pe que ños gol pe ci tos al mol de

so bre la me sa, de es ta ma ne ra se

ni ve la la mez cla y se eli mi na rán

las bur bu jas.

• Si de sea que sus tor tas ten -

gan un co lor más acen tua do, por

ejem plo más ama ri llo, les pue de

agre gar una go ti tas de co lo ran te

ama ri llo pa ra re pos te ría.

• Pa ra que los ca kes no se pe guen, de bes en man te -

qui llar y en ha ri nar el mol de, lue go co lo car le pa pel

gra sa o man te ca y nue va men te en gra sar lo.• Pa ra des -

mol dar me jor el pas tel, se de be de jar en friar un po co,

lue go con mu cho cui da do pa sar el fi lo de un cu chi llo

por los bor des, y gol pear sua ve men te el mol de so bre la

me sa.• Se de be te ner la pre cau ción de pren der el hor -

no 15 mi nu tos an tes de in tro du cir el ca ke.

LOS SECRETOS DE LA

có­mo­ele­gir­lo­y­con­ser­var­loHan de se lec cio nar se rá ba nos de ta ma ño

me dia no por que su con sis ten cia es me nos fi -

bro sa. Es pre fe ri ble ele gir ejem pla res car no sos,

fir mes, de co lor ro jo vi vo y de piel sua ve, en te -

ra y sin fi su ras. Si los rá ba nos con ser van las ho -

jas, és tas han de te ner un co lor in ten so que ga -

ran ti ce su fres cu ra. Las pie zas muy gran des o

blan das y las que pre sen ten cue llo ama ri llen to

han de ser re cha za das.

Pa ra que los rá ba nos con ser ven sus cua li da -

des du ran te el ma yor tiem po po si ble, es acon -

se ja ble eli mi nar las par tes ver des de bi do a que

és tas ace le ran su de se ca ción. Una vez eli mi na -

das, los rá ba nos han de guar dar se en el fri go rí -

fi co en bol sas de plás ti co per fo ra das. En es tas

con di cio nes se con ser van has ta sie te días. Se

acon se ja no la var los has ta el mo men to de su

con su mo.

Pro­Pie­da­des­nu­tri­ti­vas­El rá ba no es un ali men to con un ba jo apor -

te ca ló ri co gra cias a su al to con te ni do en agua.

Tras el agua, su prin ci pal com po nen te son los

hi dra tos de car bo no y la fi bra.

De su con te ni do vi ta mí ni co des ta ca la vi ta -

mi na C y los fo la tos.

La vi ta mi na C tie ne ac ción an tio xi dan te, in -

ter vie ne en la for ma ción de co lá ge no, hue sos y

dien tes, gló bu los ro jos y fa vo re ce la ab sor ción

del hie rro de los ali men tos y la re sis ten cia a las

in fec cio nes.

Los fo la tos co la bo ran en la pro duc ción de

gló bu los ro jos y blan cos, en la sín te sis de ma -

te rial ge né ti co y la for ma ción de an ti cuer pos

del sis te ma in mu no ló gi co.

Los mi ne ra les más abun dan tes en su com -

po si ción son el po ta sio y el yo do, que apa re ce

en can ti dad su pe rior a la de la ma yo ría de hor -

ta li zas. Con tie ne can ti da des sig ni fi ca ti vas de

cal cio y fós fo ro. El mag ne sio es tá pre sen te, pe -

ro en me nor pro por ción.

El cal cio del rá ba no no se asi mi la ape nas en

com pa ra ción con los lác teos y otros ali men tos

que se con si de ran fuen te im por tan te y de gran

apro ve cha mien to de es te mi ne ral.

El po ta sio es un mi ne ral ne ce sa rio pa ra la

trans mi sión y ge ne ra ción del im pul so ner vio so

y pa ra la ac ti vi dad mus cu lar nor mal, ade más de

in ter ve nir en el equi li brio de agua den tro y fue -

ra de la cé lu la.

INGREDIENTES

1.- Cor tar el cer do

en tro zos y ade re zar los

con sal, pi mien ta y co -

mi no.

2.- En una olla con

agua po ner a co ci nar

los tro zos

de cer do, de jar co -

cer has ta que el agua

se eva po re y do rar la

car ne en su mis ma gra -

sa.

3.- Apar te en una

olla con agua co ci nar

el mo te que una no che

an tes se re mo jó , el

cue ro pi ca do y las pa -

pas.

4.- En una sar tén

con acei te freír el ají,

los ajos, sal, pi mien ta,

co mi no y agre gar el

cer do.

Aña dir un cu cha -

rón del agua don de se

co ci nó el cue ro de cer -

do y de jar al fue go por

unos mi nu tos.

5.- En una sar tén

con acei te y pa li llo

echar el mo te, el cue ro

pi ca do y mez clar lo

bien.

6.- Ser vir la car ne

con la pa pa ro cia da

con el ají co lo ra do, el

mo te, el cue ro y ador -

nar con pe re jil pi ca do

en ci ma.

Pre­pa­ra­ción­

mucho­saborsin­engordar ¡­­felicidades­­sucre­!

Arroz con tocino

Arroz con cerdo

Mondongo

Nogada de lengua

co­mo­qui­tar­le­ca­lo­ríasa­cual­quier­re­ce­ta­ (Par te II)

10.- Apren da, dón de la gra sa pue de mar car una

di fe ren cia de ca li dad en el sa bor y dón de se pue de

pres cin dir sin ma yo res pro ble mas de ella. Es to lo

da la ex pe rien cia (o sea, la can ti dad de ho ras que

pa se en la co ci na) y tam bién la ex pe ri men ta ción.

Re cuer de ir pro ban do las sus ti tu cio nes de pro duc -

tos de a po co, pa ra po der ver me jor los re sul ta dos.

11.- Ba lan cee la re duc ción de in gre dien tes ri cos

en gra sas con ade re zos. Es to qui zás mo di fi que el

sa bor ori gi nal del pla to, pe ro ra ra vez lo con ver ti rá

en una co mi da in sul sa y sin per so na li dad.

12.- Apren da a en con trar le el gus to a las co mi -

das ba jas en ca lo rías. Has ta a la más in sul sa re ce ta

light se le pue de en con trar un gi ro gour met. Prue be

con in gre dien tes im pen sa dos (cuan to me nos ca lo -

rías ten gan, me jor) has ta crear pla tos per so na les y

al can zar sa bo res que ja más ima gi nó.

13.- Re cu rra a in gre dien tes ve ge ta ria nos. Los

ve ge ta ria nos (o los ve ga nos, su ver sión más ex tre -

ma, quie nes no co men por cues tión de prin ci pios

nin gún de ri va do de la va ca) son ex per tos en en con -

trar reem pla zan tes na tu ra les pa ra ca da ele men to

con una cuen ta de ca lo rías ele va da.

14.- No se ol vi de del cal do. Un po co de cal do

sa bo ri za do pue de ser un ex ce len te sus ti tu to pa ra la

man te qui lla o el acei te.

15.- Re cu rra a la ver sa ti li dad de la ma yo ne sa.

Un po co de ma yo ne sa ba ja en ca lo rías (só lo un po -

co: un ex ce so de ma yo ne sa, por mí ni mo que sea,

pue de arrui nar cual quier pla to) sir ve pa ra reem pla -

zar el acei te en las tor tas. Da to útil si no se quie re

re cu rrir a la com po ta de man za nas o al pu ré de fru -

tas.

16.- ¿No pue de re sis tir se a esos ade re zos al tos

en ca lo rías? A no preo cu par se. Prue be mez clán do -

los con cre ma ba ja en ca lo rías o yo gur, de acuer do

a su gus to per so nal. El re sul ta do lo sor pren de rá.

17.- La le che en pol vo es su ami ga. La le che

con den sa da y ba ja en ca lo rías le agre ga mu cha con -

sis ten cia a un pla to, ade más de eli mi nar gra sas. El

da to es ideal cuan do se pien sa en un pos tre sa bro so

y no se quie re po ner en ries go la die ta.

18.- Me nos can ti dad, más ca li dad. Nun ca es lo

in di ca do eli mi nar por com ple to las gra sas de la die -

ta, ya se ha di cho an tes. Por eso, si al gún pro duc to

ba jo en ca lo rías o des cre ma do es ver da de ra men te

in co mi ble, prue be re du cien do drás ti ca men te las ra -

cio nes de ca lo rías. Use tres ve ces me nos azú car (o

man te qui lla, o el in gre dien te con flic ti vo en ca da

ca so) que lo ha bi tual, y su pro ble ma es ta rá so lu cio -

na do.

19.- Si no pue de de jar el pan... ¡al me nos aban -

do ne a sus acom pa ñan tes! Si el pan es ine lu di ble en

su die ta, por cues tión de cos tum bre o de sim ple

gus to, na da de man te ca ni mer me la da. Dis fru te del

sa bor sin gu lar del pan fres co, y si es tos ta do me jor.

20.- Si ga to dos es tos con se jos, pe ro no sea ex -

tre mis ta. Es pe ra mos no ser in sis ten tes, pe ro de be -

mos re pe tir lo una vez más pa ra ter mi nar: no es sa -

lu da ble eli mi nar com ple ta men te las gra sas de su

die ta. En pro me dio, en tre el 20 y el 30 % de sus ca -

lo rías deben pro ve nir de las gra sas. .Es tos con se jos

le ser vi rán pa ra te ner una die ta más sa na, siem pre y

cuan do no lo ol vi de.

INGREDIENTES

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 2 tazas de arroz

• 6 tazas de caldo

• 1 cebolla cortada fina

• 300 grs. de tocino cortado

en cuadritos

• 2 dientes de ajo cortado fino

• 4 cucharadas de aceite

de oliva.

Para 4 personas)

• 1/2 kilo de carne

de cerdo

• 3 tazas de arroz

• 1/4 kilo de arvejas

• 4 dientes de ajo molido

• 2 cucharadas

de pimentón molido

• 1 pimentón sin pepas

y cortado en tiras

• 3 tazas de agua

• Sal y pimienta al gusto.

En una ca zue la de ba rro,

re tos tar la ce bo lla, den tro del

acei te, con el ajo. Aña dir el

to ci no. Re vol ver con la ce bo -

lla y co cer du ran te 10 mi nu -

tos. Aña dir el cal do. Cuan do

hier va po ner el arroz y ter mi -

nar de co cer.

Cor tar el cer do en da di tos y de ján do los con su gra sa. Po ner en una olla con

agua que ape nas lo cu bra, y sa zo nar con sal y pi mien ta al gus to. Es pe rar a que

el agua se con su ma y em pie ce a freír con su pro pia gra sa; una vez que ha ya

do ra do bien, re ti rar.

En la mis ma gra sa del cer do re ho gar ajo, pi mien to pi men tón mo li do y pi -

men tón en ti ras; agre gar lue go los tro zos de cer do jun to con las ar ve jas, e in -

cor po rar las tres ta zas de agua.

Cuan do la pre pa ra ción es té hir vien do aña dir el arroz, co ci nán do lo a fue go

len to por unos vein te mi nu tos. Al se car, rec ti fi car la sa zón y ro ciar unas cu cha -

ra das de acei te; así le que da rá más gra nea do y ad qui ri rá un atrac ti vo bri llo.

Es te pla to lo pue de acom pa ñar con ca mo te san co cha do o plá ta no fri to; de -

pen de del gus to de los su yos.

Rábano

Pre­pa­ra­ción­

Pre­pa­ra­ción­

(Para seis personas)

• 1-1/2 kilo de costilla o chuleta de cerdo

• 12 lonjas de cuero de cerdo

• 4 cucharadas de ají colorado , 1 kilo de maíz pelado

• 6 papas peladas, 2 dientes de ajo ,

• 1 cucharilla de palillo perejil picado, aceite

• Sal, pimienta y comino.

Para 6 personas)

• 1 lengua de res

• 2 cucharadas de ají

amarillo y frito

• 3/4 taza de nuez

pelada

• 1 cebolla

• 1 tomate

• 1/2 cucharilla

de pimienta molida

• 12 papas

• Aceite

• Sal al gusto.

6 Opinión C o C h a b a m b a , m i é r C o l e s 1 9 d e m a y o d e 2 0 1 0 C o C h a b a m b a , m i é r C o l e s 1 9 d e m a y o d e 2 0 1 0 Opinión 3

Re mo jar las nue ces en agua ca lien te unas 2 ho ras o

has ta que la mem bra na in ter na se des pren da y pe lar las.

Li cuar las nue ces con 1/2 ta za de agua. En una olla

con agua hir vien do, co ci nar la len gua has ta que es té

sua ve, sa lar y pe lar , cor tar en ro da jas. En una sar tén

con acei te ca len tar, y freír la ce bo lla has ta que es te trans -

pa ren te, aña dir el to ma te pi ca do en cua dra di tos y de jar

co cer 5 mi nu tos , in cor po rar el ají ama ri llo, la nuez mo -

li da; mez clar to do has ta ob te ner una pas ta ho mo gé nea, a

la que se agre ga la len gua, sa zo nar con sal y pi mien ta.

de jar co cer 15 mi nu tos. Si fue ra ne ce sa rio aña dir un po -

co de agua. Co ci nar las pa pas pe la das en agua hir vien do

con sal.

Pre­pa­ra­ción­

1 2

listo,­ahora­a­disfrutarlo

Arroz con atún y apio

(Para 4 personas)

• 1lb (450 grs.) de arroz

• 1 mata de apio

• 2 latas de atún

• 2 cebollas largas.

LOS SECRETOS DE LA

Pre­pa­ra­ción­

Pre pa rar el arroz co mún y co -

rrien te, apar te so freír la ce bo lla pi ca -

da, el apio pi ca do, lue go, agre gar el

atún, mez clar y agre gar al arroz ha -

cien do una mez cla ho mo gé nea.

INGREDIENTES

INGREDIENTES

3

Pre­pa­ra­ción­

LOS SECRETOS DE LA

4 Opinión C o C h a b a m b a , m i é r C o l e s 1 9 d e m a y o d e 2 0 1 0 LOS SECRETOS DE LA

C o C h a b a m b a , m i é r C o l e s 1 9 d e m a y o d e 2 0 1 0 9 Opinión 5

dulce­de­nuez

delicia­de­duraznos

espuma­de­frutilla

Para­reunir­a­la­familiagustan­a­grandes­y­chicos

• 2 tazas de nueces, peladas

• 4 Huevos

• 1/4 de barra de margarina

• 2 tazas de azúcar

• 4 cucharadas soperas

de azúcar molida

• 1 pizca de cremor tártaro

• 1/2 cucharada de esencia

de vainilla

• 1/2 taza de leche.

Mo ler la nuez, y mez clar las con las 2 ta zas de azú car, las ye mas

y la mar ga ri na.

Ver ter la mez cla en una ca ce ro la con la le che y po ner a fue go

me dio, man te nien do en cons tan te mo vi mien to has ta que es pe se.

Va ciar en una fuen te en gra sa da.

Por otro la do, ba tir las cla ras a pun to de tu rrón; agre gar po co a

po co el azú car pul ve ri za da, el cre mor tár ta ro y la esen cia de vai ni -

lla.

Cu brir con ello la pas ta de nuez. Hor near has ta que do re el tu -

rrón.

INGREDIENTES

INGREDIENTES

INGREDIENTES

(Para 10 porciones)

• 1 lata de leche condensada

• 2 paquetes de galletas dulces

• 1 lata de duraznos en almíbar

• 500 grs. de queso crema

• 1 limón (jugo).

(Para 15 porciones)

• 400 grs. de frutillas

• 1 cucharadita de jugo

de limón

• 2 sobres de gelatina sin sabor

• 6 cucharadas de agua fría

• 1 lata de leche condensada

• 150 cc de crema descremada

• 2 claras

Decoración:

• 6 cucharadas

de crema chantillí

• 6 frutillas

• Hojas de menta

• Azúcar molida

para espolvorear.

Mez clar en la li cua do ra la le -

che con den sa da con el que so

cre ma y el ju go del li món.

En un mol de de vi drio o co -

pa, co lo car una cu cha ra da de la

cre ma ob te ni da en la li cua do ra y

una ca pa de ga lle ti tas hu me de ci -

das en el al mí bar de los du raz nos

.

Co lo car en ci ma una ca pa de

du raz nos cor ta dos en pe que ños

cua dra di tos.

Co men zar nue va men te con

cre ma, se guir con las ga lle tas y

ter mi nar con cre ma y unos cu bi -

tos de du raz nos .

Lle var a la he la de ra 2 ho ras

co mo mí ni mo. Ser vir.

Pro ce sar las fru ti llas con el

ju go de li món has ta ob te ner

un pu ré.

En una ca ce ro li ta hi dra tar

la ge la ti na en el agua fría, lue -

go ca len tar sin que hier va y

agre gar en ca lien te al pu ré de

fru ti llas.

Mez clar e in cor po rar la le -

che con den sa da la cre ma des -

hi dra ta da y por úl ti mo las cla -

ras ba ti das a pun to nie ve.

Ver ter en mol de ci tos in di -

vi dua les ta pi za dos con pa pel

film y re fri ge rar en la he la de -

ra has ta que la es pu ma es te

fría y fir me.

Des mol dar y ser vir con un

co pe te de cre ma chan ti llí, fru -

ti llas, ho jas de men ta y es pol -

vo rear con azú car mo li da.

Pre­pa­ra­ción­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­

Pre­pa­ra­ción­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­• 1 tableta de chocolate

puro,

• 20 grs. de crema de leche

batida

• 250 grs. de leche

• 3 huevos

• 4 hojas de gelatina

• 5 cucharadas de azúcar

• 2 cucharadas de azúcar

para caramelizar

• 1 copita de ron.

INGREDIENTES

Flummery de piña

• 375 grs. de leche

evaporada

• 85 grs. de gelatina

de piña

• 5 rodajas de piña

Para 4/6 raciones)

• 1 bote de leche evaporada

• 2 limones

• 100 grs. de azúcar.

INGREDIENTES

INGREDIENTES

Fun dir el cho co la te tro cea do en la le che, aña dir las ho jas

de ge la ti na y re mo ver has ta que se di suel van. Pa sar al mez cla

por un co la dor .

Se pa rar las ye mas y mez clar con el azú car has ta que es tén

cre mo sas. Agre gar el cho co la te ca lien te po co a po co y sin de -

jar de re mo ver, has ta mez clar bien es tos in gre dien tes. De jar

en friar.

In cor po rar el ron y la cre ma de le che y re mo ver. Ba tir las

cla ras a pun to de nie ve, aña dir las con mo vi mien tos sua ves.

Ca ra me li zar un mol de ca len tan do el azú car y ver ter la

mez cla. De jar en friar en el fri go rí fi co has ta que es té bien cua -

ja do. Des mol dar y ser vir ador na do con cre ma de le che ba ti -

da (op cio nal)

NO TA: Tam bién se pue de uti li zar ca ra me lo lí qui do pa ra

el mol de, si le re sul ta más fá cil..

Pre­pa­ra­ción­

Pre­pa­ra­ción­

Bavarois­de­chocolate­al­ron

mousse­de­limón

Pre­pa­ra­ción­

Re vol ver la ge la ti na en 1 ta za de agua hir vien do has ta que se di suel -

va. Ver ter en una ban de ja de me tal y re fri ge rar has ta que ad quie ra la

con sis ten cia de cla ra de hue vo.

Trans fe rir la ge la ti na a un ta zón y agre gar la le che eva po ra da.

Ba tir du ran te 8 mi nu tos, has ta que du pli car en vo lu men.

Ex traer la pul pa de las pi ñas uti li zan do una cu cha ra.

Ver ter en co pas in di vi dua les, cu brir con plás ti co y re fri ge rar du ran -

te 1 ho ra. De co rar con la pul pa de la pi ña res tan te.

Po ner el bo te de le che eva po ra da en el re fri ge ra -

dor y de jar lo du ran te 24 ho ras.

Ver ter la le che en un re ci pien te al to y ba tir la con

las va ri llas eléc tri cas. Cuan do em pie ce a to mar vo lu -

men, aña dir el zu mo de los li mo nes, po co a po co y

sin de jar de ba tir, y lue go el azú car, cu cha ra da a cu -

cha ra da.

Re par tir la mous se en co pas y de jar la en el re fri -

ge ra dor has ta el mo men to de ser vir la.

LOS SECRETOS DE LA

có­mo­ele­gir­lo­y­con­ser­var­loHan de se lec cio nar se rá ba nos de ta ma ño

me dia no por que su con sis ten cia es me nos fi -

bro sa. Es pre fe ri ble ele gir ejem pla res car no sos,

fir mes, de co lor ro jo vi vo y de piel sua ve, en te -

ra y sin fi su ras. Si los rá ba nos con ser van las ho -

jas, és tas han de te ner un co lor in ten so que ga -

ran ti ce su fres cu ra. Las pie zas muy gran des o

blan das y las que pre sen ten cue llo ama ri llen to

han de ser re cha za das.

Pa ra que los rá ba nos con ser ven sus cua li da -

des du ran te el ma yor tiem po po si ble, es acon -

se ja ble eli mi nar las par tes ver des de bi do a que

és tas ace le ran su de se ca ción. Una vez eli mi na -

das, los rá ba nos han de guar dar se en el fri go rí -

fi co en bol sas de plás ti co per fo ra das. En es tas

con di cio nes se con ser van has ta sie te días. Se

acon se ja no la var los has ta el mo men to de su

con su mo.

Pro­Pie­da­des­nu­tri­ti­vas­El rá ba no es un ali men to con un ba jo apor -

te ca ló ri co gra cias a su al to con te ni do en agua.

Tras el agua, su prin ci pal com po nen te son los

hi dra tos de car bo no y la fi bra.

De su con te ni do vi ta mí ni co des ta ca la vi ta -

mi na C y los fo la tos.

La vi ta mi na C tie ne ac ción an tio xi dan te, in -

ter vie ne en la for ma ción de co lá ge no, hue sos y

dien tes, gló bu los ro jos y fa vo re ce la ab sor ción

del hie rro de los ali men tos y la re sis ten cia a las

in fec cio nes.

Los fo la tos co la bo ran en la pro duc ción de

gló bu los ro jos y blan cos, en la sín te sis de ma -

te rial ge né ti co y la for ma ción de an ti cuer pos

del sis te ma in mu no ló gi co.

Los mi ne ra les más abun dan tes en su com -

po si ción son el po ta sio y el yo do, que apa re ce

en can ti dad su pe rior a la de la ma yo ría de hor -

ta li zas. Con tie ne can ti da des sig ni fi ca ti vas de

cal cio y fós fo ro. El mag ne sio es tá pre sen te, pe -

ro en me nor pro por ción.

El cal cio del rá ba no no se asi mi la ape nas en

com pa ra ción con los lác teos y otros ali men tos

que se con si de ran fuen te im por tan te y de gran

apro ve cha mien to de es te mi ne ral.

El po ta sio es un mi ne ral ne ce sa rio pa ra la

trans mi sión y ge ne ra ción del im pul so ner vio so

y pa ra la ac ti vi dad mus cu lar nor mal, ade más de

in ter ve nir en el equi li brio de agua den tro y fue -

ra de la cé lu la.

INGREDIENTES

1.- Cor tar el cer do

en tro zos y ade re zar los

con sal, pi mien ta y co -

mi no.

2.- En una olla con

agua po ner a co ci nar

los tro zos

de cer do, de jar co -

cer has ta que el agua

se eva po re y do rar la

car ne en su mis ma gra -

sa.

3.- Apar te en una

olla con agua co ci nar

el mo te que una no che

an tes se re mo jó , el

cue ro pi ca do y las pa -

pas.

4.- En una sar tén

con acei te freír el ají,

los ajos, sal, pi mien ta,

co mi no y agre gar el

cer do.

Aña dir un cu cha -

rón del agua don de se

co ci nó el cue ro de cer -

do y de jar al fue go por

unos mi nu tos.

5.- En una sar tén

con acei te y pa li llo

echar el mo te, el cue ro

pi ca do y mez clar lo

bien.

6.- Ser vir la car ne

con la pa pa ro cia da

con el ají co lo ra do, el

mo te, el cue ro y ador -

nar con pe re jil pi ca do

en ci ma.

Pre­pa­ra­ción­

mucho­saborsin­engordar ¡­­felicidades­­sucre­!

Arroz con tocino

Arroz con cerdo

Mondongo

Nogada de lengua

co­mo­qui­tar­le­ca­lo­ríasa­cual­quier­re­ce­ta­ (Par te II)

10.- Apren da, dón de la gra sa pue de mar car una

di fe ren cia de ca li dad en el sa bor y dón de se pue de

pres cin dir sin ma yo res pro ble mas de ella. Es to lo

da la ex pe rien cia (o sea, la can ti dad de ho ras que

pa se en la co ci na) y tam bién la ex pe ri men ta ción.

Re cuer de ir pro ban do las sus ti tu cio nes de pro duc -

tos de a po co, pa ra po der ver me jor los re sul ta dos.

11.- Ba lan cee la re duc ción de in gre dien tes ri cos

en gra sas con ade re zos. Es to qui zás mo di fi que el

sa bor ori gi nal del pla to, pe ro ra ra vez lo con ver ti rá

en una co mi da in sul sa y sin per so na li dad.

12.- Apren da a en con trar le el gus to a las co mi -

das ba jas en ca lo rías. Has ta a la más in sul sa re ce ta

light se le pue de en con trar un gi ro gour met. Prue be

con in gre dien tes im pen sa dos (cuan to me nos ca lo -

rías ten gan, me jor) has ta crear pla tos per so na les y

al can zar sa bo res que ja más ima gi nó.

13.- Re cu rra a in gre dien tes ve ge ta ria nos. Los

ve ge ta ria nos (o los ve ga nos, su ver sión más ex tre -

ma, quie nes no co men por cues tión de prin ci pios

nin gún de ri va do de la va ca) son ex per tos en en con -

trar reem pla zan tes na tu ra les pa ra ca da ele men to

con una cuen ta de ca lo rías ele va da.

14.- No se ol vi de del cal do. Un po co de cal do

sa bo ri za do pue de ser un ex ce len te sus ti tu to pa ra la

man te qui lla o el acei te.

15.- Re cu rra a la ver sa ti li dad de la ma yo ne sa.

Un po co de ma yo ne sa ba ja en ca lo rías (só lo un po -

co: un ex ce so de ma yo ne sa, por mí ni mo que sea,

pue de arrui nar cual quier pla to) sir ve pa ra reem pla -

zar el acei te en las tor tas. Da to útil si no se quie re

re cu rrir a la com po ta de man za nas o al pu ré de fru -

tas.

16.- ¿No pue de re sis tir se a esos ade re zos al tos

en ca lo rías? A no preo cu par se. Prue be mez clán do -

los con cre ma ba ja en ca lo rías o yo gur, de acuer do

a su gus to per so nal. El re sul ta do lo sor pren de rá.

17.- La le che en pol vo es su ami ga. La le che

con den sa da y ba ja en ca lo rías le agre ga mu cha con -

sis ten cia a un pla to, ade más de eli mi nar gra sas. El

da to es ideal cuan do se pien sa en un pos tre sa bro so

y no se quie re po ner en ries go la die ta.

18.- Me nos can ti dad, más ca li dad. Nun ca es lo

in di ca do eli mi nar por com ple to las gra sas de la die -

ta, ya se ha di cho an tes. Por eso, si al gún pro duc to

ba jo en ca lo rías o des cre ma do es ver da de ra men te

in co mi ble, prue be re du cien do drás ti ca men te las ra -

cio nes de ca lo rías. Use tres ve ces me nos azú car (o

man te qui lla, o el in gre dien te con flic ti vo en ca da

ca so) que lo ha bi tual, y su pro ble ma es ta rá so lu cio -

na do.

19.- Si no pue de de jar el pan... ¡al me nos aban -

do ne a sus acom pa ñan tes! Si el pan es ine lu di ble en

su die ta, por cues tión de cos tum bre o de sim ple

gus to, na da de man te ca ni mer me la da. Dis fru te del

sa bor sin gu lar del pan fres co, y si es tos ta do me jor.

20.- Si ga to dos es tos con se jos, pe ro no sea ex -

tre mis ta. Es pe ra mos no ser in sis ten tes, pe ro de be -

mos re pe tir lo una vez más pa ra ter mi nar: no es sa -

lu da ble eli mi nar com ple ta men te las gra sas de su

die ta. En pro me dio, en tre el 20 y el 30 % de sus ca -

lo rías deben pro ve nir de las gra sas. .Es tos con se jos

le ser vi rán pa ra te ner una die ta más sa na, siem pre y

cuan do no lo ol vi de.

INGREDIENTES

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 2 tazas de arroz

• 6 tazas de caldo

• 1 cebolla cortada fina

• 300 grs. de tocino cortado

en cuadritos

• 2 dientes de ajo cortado fino

• 4 cucharadas de aceite

de oliva.

Para 4 personas)

• 1/2 kilo de carne

de cerdo

• 3 tazas de arroz

• 1/4 kilo de arvejas

• 4 dientes de ajo molido

• 2 cucharadas

de pimentón molido

• 1 pimentón sin pepas

y cortado en tiras

• 3 tazas de agua

• Sal y pimienta al gusto.

En una ca zue la de ba rro,

re tos tar la ce bo lla, den tro del

acei te, con el ajo. Aña dir el

to ci no. Re vol ver con la ce bo -

lla y co cer du ran te 10 mi nu -

tos. Aña dir el cal do. Cuan do

hier va po ner el arroz y ter mi -

nar de co cer.

Cor tar el cer do en da di tos y de ján do los con su gra sa. Po ner en una olla con

agua que ape nas lo cu bra, y sa zo nar con sal y pi mien ta al gus to. Es pe rar a que

el agua se con su ma y em pie ce a freír con su pro pia gra sa; una vez que ha ya

do ra do bien, re ti rar.

En la mis ma gra sa del cer do re ho gar ajo, pi mien to pi men tón mo li do y pi -

men tón en ti ras; agre gar lue go los tro zos de cer do jun to con las ar ve jas, e in -

cor po rar las tres ta zas de agua.

Cuan do la pre pa ra ción es té hir vien do aña dir el arroz, co ci nán do lo a fue go

len to por unos vein te mi nu tos. Al se car, rec ti fi car la sa zón y ro ciar unas cu cha -

ra das de acei te; así le que da rá más gra nea do y ad qui ri rá un atrac ti vo bri llo.

Es te pla to lo pue de acom pa ñar con ca mo te san co cha do o plá ta no fri to; de -

pen de del gus to de los su yos.

Rábano

Pre­pa­ra­ción­

Pre­pa­ra­ción­

(Para seis personas)

• 1-1/2 kilo de costilla o chuleta de cerdo

• 12 lonjas de cuero de cerdo

• 4 cucharadas de ají colorado , 1 kilo de maíz pelado

• 6 papas peladas, 2 dientes de ajo ,

• 1 cucharilla de palillo perejil picado, aceite

• Sal, pimienta y comino.

Para 6 personas)

• 1 lengua de res

• 2 cucharadas de ají

amarillo y frito

• 3/4 taza de nuez

pelada

• 1 cebolla

• 1 tomate

• 1/2 cucharilla

de pimienta molida

• 12 papas

• Aceite

• Sal al gusto.

6 Opinión C o C h a b a m b a , m i é r C o l e s 1 9 d e m a y o d e 2 0 1 0 C o C h a b a m b a , m i é r C o l e s 1 9 d e m a y o d e 2 0 1 0 Opinión 3

Re mo jar las nue ces en agua ca lien te unas 2 ho ras o

has ta que la mem bra na in ter na se des pren da y pe lar las.

Li cuar las nue ces con 1/2 ta za de agua. En una olla

con agua hir vien do, co ci nar la len gua has ta que es té

sua ve, sa lar y pe lar , cor tar en ro da jas. En una sar tén

con acei te ca len tar, y freír la ce bo lla has ta que es te trans -

pa ren te, aña dir el to ma te pi ca do en cua dra di tos y de jar

co cer 5 mi nu tos , in cor po rar el ají ama ri llo, la nuez mo -

li da; mez clar to do has ta ob te ner una pas ta ho mo gé nea, a

la que se agre ga la len gua, sa zo nar con sal y pi mien ta.

de jar co cer 15 mi nu tos. Si fue ra ne ce sa rio aña dir un po -

co de agua. Co ci nar las pa pas pe la das en agua hir vien do

con sal.

Pre­pa­ra­ción­

1 2

listo,­ahora­a­disfrutarlo

Arroz con atún y apio

(Para 4 personas)

• 1lb (450 grs.) de arroz

• 1 mata de apio

• 2 latas de atún

• 2 cebollas largas.

LOS SECRETOS DE LA

Pre­pa­ra­ción­

Pre pa rar el arroz co mún y co -

rrien te, apar te so freír la ce bo lla pi ca -

da, el apio pi ca do, lue go, agre gar el

atún, mez clar y agre gar al arroz ha -

cien do una mez cla ho mo gé nea.

INGREDIENTES

INGREDIENTES

3

LOS SECRETOS DE LA

2 Opinión C o C h a b a m b a , m i é r C o l e s 1 9 d e m a y o d e 2 0 1 0

Editora

María Reneé Mendizabal fierro

IMPRESO

Coboce Ltda

Editora Opinion

Buñuelos de brócoli

Souffle de brócoli

LOS SECRETOS DE LA

so­Bre­las­Ba­ti­do­rasLa me jor for ma de lim piar la es ver ter en el

va so de ba tir agua ca lien te y un po co de de ter gen -

te li qui do. lue go no tie nes mas que in tro du cir la y

po ner la en mar cha du ran te unos ins tan tes.

Ba­tir­sal­sas­y­na­taLo has de ha cer siem pre por el mis mo la do

pa ra evi tar que se cor ten.

notas­de­interés

tips­­para­tartas

• Es fá cil de eli mi nar el gus to amar go que tie -

nen si des pués de cor tar la en rue das o de par tir la

por la mi tad es pol vo reas la su per fi cie con sal y la

de jas re po sar so bre una ta bla, li ge ra men te in cli -

na da, du ran te me dia ho ra apro xi ma da men te.

• Ape ti to sas, ju go sas y sin gra sas, que da ran si

ha ces la pas ta pa ra re bo zar con ha ri na y un po co

de ga seo sa.

• Pa ra que no suel ten agua al freír las, el día

an te rior, echar por en ci ma sal; lue go acla rar con

agua y se car con un tra po lim pio. Así tam bién le

qui ta rá la aci dez.

cons

ejos

Mezclar despacio, las yemas, el vinagre, el aceite y la cerveza o agua

mineral.

Agregarle la harina cernida con la sal, pimienta y polvo de hornear.

Por último batir las claras con el azúcar hasta que estén firmes.

Incorporar la mitad de las claras a la preparación anterior, abriendo la

masa con una cuchara de madera para integrarla bien. El resto de las

claras incorporarlas en forma envolvente.

Tomar una flor del brócoli y pasar por la masa hasta cubrir bien.

Dejar escurrir un poco y cocinar en abundante aceite caliente ( no

hirviendo ) haciéndola girar hasta que esté dorada.

Apoyar los ramitos de brócoli sobre papel absorbente y luego servir

caliente.

Poner en una cacerola el caldo y añadir el brócoli

cortado.

Dejar cocinar por unos 10 minutos.

Una vez cocidos, espolvorear con la harina,

mezclar bien y dejar cocinar unos minutos más.

Retirar del fuego y añadir la crema, las yemas y

el queso fontina rallado.

Condimentar con sal y pimienta.

Agregar las claras batidas a nieve y mezclar con

movimientos lentos en forma envolvente.

Poner en una budinera bien enmantequillada y

espolvoreada con pan rallado.

Cocinar en horno caliente por unos 25 minutos.

Pre­pa­ra­ción­

Pre­pa­ra­ción­

ricos­en­­vitamina­c

LOS SECRETOS DE LA

C o C h a b a m b a , m i é r C o l e s 1 9 d e m a y o d e 2 0 1 0 Opinión 7

colesterol­elevado¿cómo­prevenirlo? Berenjena

INGREDIENTES

INGREDIENTES

• 1 atado de brócoli hervidos ( apenas tiernos)

Se usa solo la flor sin el tallo.

Masa de buñuelos:

• 2 yemas

• 1 cucharada de vinagre

• 2 cucharadas de aceite

• 1 taza de cerveza o agua mineral

con gas ( 250cc. )

• 1-1/2 tazas de harina

• 1 cucharadita de sal y pimienta

• 1 cucharadita de polvo de hornear

• 2 claras

• 1 cucharadita de azúcar.

(Para 4 porciones)

• Caldo de verduras cantidad

necesaria

• 800 grs. de brócoli

• 2 cucharadas colmadas de harina

• 4 cucharadas de crema de leche

• 3 huevos

• 50 grs. de queso fontina

• Sal y pimienta a gusto

• Pan rallado, cantidad necesaria.

• In cor po re ver du ras y fru tas a su ali men ta ción.

• Pa ra con di men tar eli ja acei tes ve ge ta les.

• In cor po re fru tas se cas a su die ta (en pe que ñas

por cio nes).

• Si uti li za man te qui lla ó mar ga ri na pa ra un tar,

reem plá ce la por que sos un ta bles des cre ma dos.

• Evi te la ma yo ne sa, reem plá ce la por acei te.

• Si us ted tie ne una vi da se den ta ria, au men te su

ac ti vi dad fí si ca.

• La ma yo ría de las per so nas cuan do cam bian

sus há bi tos ali men ta rios y rea li zan ac ti vi dad fí si ca,

lo gran nor ma li zar los ni ve les de co les te rol, pe ro

hay per so nas que ne ce si tan agre gar una me di ca -

ción, por es te mo ti vo se les re co mien da que an tes

de to mar una de ci sión por cuen ta pro pia, lo con -

sul te an tes con su mé di co o nu tri cio nis ta.

ideas­Pa­ra­co­ci­nar­al­hor­noy­ser­vir­co­mi­da­con­me­nos­gra­sa­

Aun que us ted no lo crea:

¡Co mi da con me nos gra sa que tie ne buen sa -

bor!

em­Pa­re­da­dos:Use mos ta za, cat sup, ali ño pa ra en sa la da sin o

con po ca gra sa, ce bo lla, to ma te, y le chu ga.

Po­ro­tos­se­cos,­ver­du­ras,­y­so­Pas:Con di men te las so pas y gui sos de po ro tos con

unas po cas go tas de sal sa pa ra bar ba coa o si mi la -

res, ja món con po ca gra sa pi ca do, pa vo ahu ma do

o cal do en vez de car nes gra so sas co mo em bu ti dos

(sal chi cha) o to ci no.

Pre­Pa­re­Po­ro­tos­­co­ci­dosen­vez­de­Po­ro­tos­re­fri­tos

Con di men te las ver du ras con mar ga ri na con

po ca gra sa, ce bo lla, ajo, ju go de li món, es pe cias,

sal sa o vi na gre.

Pan,­Pa­ne­ci­llos­y­Bo­llos:Use mer me la da, ge la ti na, cre ma pa ra un tar fru -

ta, o can ti da des pe que ñas de mar ga ri na con po ca

gra sa o cre ma de un tar con po ca gra sa.

Pas ta, arroz, tor ti llas, y pa pas:

• Use me nos acei te (so la men te 1 cu cha ra di ta

apro xi ma da men te) cuan do pre pa re so pas.Ba­rro,­co­mo­co­ci­narSiem pre que co ci ne en ca zue la de ba rro

pro cu re co lo car la so bre un di fu sor pa ra que el

re ci pien te no re ci ba la lla ma di rec ta y el ca lor

se re par ta por igual.

Be­su­go­al­hor­noEs ca mar y lim piar el be su go. dar le unos

cor tes y en ca da ra ja po ner un tro zo de li món y

pe re jil pi ca do. freír unos ajos y ro ciar al be su -

go, es pol vo rear con pan ra lla do y me ter al hor -

no en be su gue ra.

Es tos son al gu nos de los tips que le pue de n a yu dar

pa ra que no ten ga pro ble mas al pre pa rar sus ca kes o

tor tas:

• Los hue vos de ben in cor -

po rar se uno a uno, pa ra que se

in te gren bien a la ma sa y el

ca ke que de es pon jo so.

• Si le co lo ca más pol vo de

hor near del que se in di ca en la

re ce ta, el ca ke se ba ja y to ma

un sa bor de sa gra da ble.

• Cuan do in cor po re la ha ri -

na, no de be ba tir la mez cla, si no ha cer lo en for ma en -

vol ven te con es pá tu la, pa ra evi tar que se ba je y el pas -

tel que de sua ve y es pon jo so.

• Si le po ne fru tas se cas a la tor ta, en ha ri nar las pri -

me ro, re ti rar les el ex ce so, y lue go in cor po rar las, así

evi ta rá que se que den en el fon do.

• No de be po ner más azú car de la in di ca da en la re -

ce ta, ya que se pue de apel ma zar la ma sa.

• La man te qui lla y los hue vos de ben es tar a tem pe -

ra tu ra am bien te, de es ta ma ne ra el ca ke le que da rá más

es pon jo so.

• Pa ra que su tor ta que de pa -

re ja, de be va ciar la mez cla y dar

pe que ños gol pe ci tos al mol de

so bre la me sa, de es ta ma ne ra se

ni ve la la mez cla y se eli mi na rán

las bur bu jas.

• Si de sea que sus tor tas ten -

gan un co lor más acen tua do, por

ejem plo más ama ri llo, les pue de

agre gar una go ti tas de co lo ran te

ama ri llo pa ra re pos te ría.

• Pa ra que los ca kes no se pe guen, de bes en man te -

qui llar y en ha ri nar el mol de, lue go co lo car le pa pel

gra sa o man te ca y nue va men te en gra sar lo.• Pa ra des -

mol dar me jor el pas tel, se de be de jar en friar un po co,

lue go con mu cho cui da do pa sar el fi lo de un cu chi llo

por los bor des, y gol pear sua ve men te el mol de so bre la

me sa.• Se de be te ner la pre cau ción de pren der el hor -

no 15 mi nu tos an tes de in tro du cir el ca ke.

IN GRE DIENTES

(Para 24 porciones)

• 6 cucharadas de margarina

• 3 tazas de avena cruda

• 3⁄4 taza de azúcar moreno

• 1⁄4 de cucharadita de sal

• 2 cucharaditas de melaza

o miel de caña

• 1 cucharadita de canela.

Galleta crujiente de avena

C o c h a b a m b a - a ñ o 2 0 1 0 m i é r c o l e s 1 9 d e m a y o

Huevosserranos

INGRE DIEN TES Pre­Pa­ra­ción

Arroz

con tocino

Pag.7Pag.6

Buñuelos

de brócoli

(Para 4 personas)

• 4 huevos

• 4 tomates grandes

• 50 grs. de jamón picado

• 100 grs. de queso (parmesano), rallado

• 50 grs. de mantequilla

• Aceite de oliva para freír

• Sal

• Perejil para adornar

Para acompañar:

• Papas fritas.

La var los to ma tes, se car los y qui tar les una ta pi ta de la par -

te su pe rior. Va ciar los con ayu da de una cu cha ri lla, te nien do

mu cho cui da do pa ra que no se rom pa la piel. De rre tir la mi tad

de la man te qui lla, dis tri buir den tro de los to ma tes y sa zo nar

és tos con sal al gus to. Dis tri buir el ja món en tre los to ma tes y

co lo car los de pie en una fuen te re frac ta ria. Ca len tar abun dan -

te acei te en una sar tén y freír en ella los hue vos de uno en uno.

Se gún va yan es tan do lis tos, co lo car los so bre los to ma tes es -

pol vo rea dos con que so y ver ter por en ci ma la man te qui lla res -

tan te, pre via men te fun di da. In tro du cir la fuen te en el hor no

con el gra ti na dor en cen di do, has ta que la su per fi cie de la pre -

pa ra ción es té bien do ra da, ser vir los hue vos en se gui da acom -

pa ña dos con pa pa fri ta y ador na dos con pe re jil.

Preparación

Calentar el horno a 350°F. Rociar con grasa o

engrasar levemente una bandeja para hornear de

9 por 13 pulgadas.

Mezclar la margarina y el azúcar en un recipi-

ente. Añadir la melaza revolviendo. Añadir la

avena, sal y canela; mezclar bien. Poner la mez-

cla en la bandeja y aplastar y emparejar la

superficie.

Cocinar a horno a 350°F por 17 minutos. Cortar

la mezcla en 24 pedazos mientras esté caliente.

Separar los pedazos cuando se enfríe.

Si la mezcla se endurece demasiado para cortar,

ponerla en horno tibio por un minuto y entonces

separar los pedazos.

La var el cue ro y ras par con cu -

chi llo por en ci ma pa ra re ti rar las

im pu re zas y lo pe los. La car ne de

cer do la mi nar en lon jas del ga das y

gran des.

Mo ler los con di men tos en ba -

tán: el ajo, la pi mien ta, el co mi no,

el oré ga no for man do una sal sa es -

pe sa, a es to aña dir el vi na gre, la

ca ne la, el cla vo de olor, sa zo nar

con la sal y mez clar to do.

Po ner la car ne de cer do en una

fuen te y ado bar con los con di men -

tos. Ex ten der el cue ro so bre la te la

de to cu yo, co lo car las car nes so bre

el cue ro cu brien do to da la su per fi -

cie. En ro llar lo más ajus ta do po si -

ble con ayu da de la te la, no de jan -

do sa lir la car ne por los la dos,

lue go con hi lo de co ci na atar muy

fuer te em pe zan do de un ex tre mo y

ter mi nan do en el otro, que da rá co -

mo un fiam bre.

Ha cer co cer en una olla con

abun dan te agua y sal que lo cu bra

por 4 ho ras. Trans cu rri do es te

tiem po re ti rar de la olla el en ro lla -

do, po ner lo so bre el ba tán, apren -

sar con bas tan te pe so en ci ma, de -

jar to da la no che. Al día si guien te

ser vir cor tan do en lon jas acom pa -

ña do de en sa la da (za na ho ria ra lla -

da, to ma te, ce bo lla, lo co to) y es ca -

be che de ver du ras (ce bo lli tas,

za na ho ria y vai ni tas) y el tra di cio -

nal pan to co.

Enrrollado

de

cerdo

INGREDIENTES

• 2 kilos carne de cerdo

sin hueso

• 1 pieza cuero de cerdo

de 50 cm.

• 1 pizca de canela molida

• 1 pizca de clavo de olo

molido

• 5 dientes de ajo pelados

• 1/2 taza de vinagre

• 1 Cucharilla de comino

• 1 tela de tocuyo limpia

de 70 cm.

• 1 cucharilla de pimienta

negra

• Sal a gusto

• 1 cuchara de orégano.

LOS SECRETOS DE LA

8 Opinión C o C h a b a m b a , m i é r C o l e s 1 9 d e m a y o d e 2 0 1 0

Pre­pa­ra­ción­

• 6 medias pechugas de pollo IMBA

• 6 rebanadas de tocino• 1 cucharada de vinagre• 2 dientes de ajo• 1 pizca de canela molida• 1 pizca de clavo molido• 1 taza de jerez• Pimienta.

Pechuga de pollo IMBA con tocinoPechuga de pollo IMBA con tocino

Machacar el ajo con el vinagre, la canela yel clavo. Lavar las pechugas de pollo IMBA , secar-las y untarlas con la mezcla de vinagre yespecias. Enrollar el tocino alrededor de lapechuga y asegurar con un palillo. Colocarlas pechugas en un plato refractario.Añadir jerez y pimienta. Hornear a fuegomedio unos 15 minutos, voltearlas y dejarcocer hasta que estén tiernas, bañándolasde vez en cuando con su salsa.