RICETTARIO ‹‹ - Garbuio 1970 · Il ricettario è stato interamente realizzato con le farine e miscele Garbuio 1970 utilizzando forni incasso e cucine a libera installazione De’Longhi

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Garbuio 1970 si pone come intermediario per la fornitura di materie prime e semilavorati nel settore della panificazione, pasticceria e pizzeria. Ciclicità, andamento delle vendite, stagionalità, fluttuazioni, fattori climatici, sono andamenti non lineari che solo un professionista come Garbuio, agendo come centro all’ingrosso, può valutare correttamente per garantire

ai professionisti e al consumatore finale, sapori e prodotti di altissima qualità provenienti da tutta l’Italia.

Oggi, Garbuio 1970 vi vuole presentare le 8 miscele selezionate in 24 ricette

speciali, utilizzando i forni elettrici e a gas della De’Longhi Cookers che da più di ses-

santa anni produce grandi elettrodomestici per la cottura, esclusivamente in Italia.

Il ricettario è stato interamente realizzato con le farine e miscele Garbuio 1970 utilizzando forni incasso e cucine a libera installazione De’Longhi con i seguenti accessori:- Pizza Stone: fondamentale per realizzare prodotti da forno quali pizze, pane, focacce, come nel forno a legna tradizionale. E’ una pietra refrattaria, porosa in superficie che assorbe l’umidità degli impasti e rilascia calore rendendo fragranti all’interno e croccanti all’esterno le vostre preparazioni.- Piatto dolci: in alluminio, distribuisce uniformemente il calore e non fa attaccare il cibo.- Guide telescopiche: per estrarre facilmente dal forno le pietanze

- E molti altri accessori: asta spiedo per girarrosto, pannelli catalitici, paletta pizza.

FORNO ELETTRICO 87 LITRI

LEGENDALIVELLI

FORNO ELETTRICO 72 LITRI

FORNO ELETTRICO 59 / FORNO A GAS 61 LITRI

FORNO GAS 111 LITRI

FORNO ELETTRICO

LIEVITAZIONE

FORNO ELETTRICO

STATICO

FORNO A GAS

GAS VENTILATO

FORNO ELETTRICO

STATICO VENTILATO

FORNO A GAS

GAS STATICO

FORNO ELETTRICO

PIZZA

FORNO ELETTRICO

PANE PIZZA

Pagnotta mediterranea

INGREDIENTI

• MEDITERRANEA gr. 500• Acqua ml. 300• Olio EVO gr. 15• Lievito gr. 12• Sale gr. 10

Impasto:Impastare per 5 min la MEDITERRANEA, il lievito e l’acqua.Aggiungere il sale e l’olio e impastare per altri 5 min fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

1’ Riposo: 20/30 min a temperatura di almeno 25°C. 10 min per forno predisposto programma LIEVITAZIONE 40°C. Formare la pagnotta arrotolando la pasta su sé stessa.2’ Riposo: 50 min a temperatura di almeno 25°C. 35/40 min per forno predisposto programma LIEVITAZIONE 40°C. oppure fino al raddoppio della massa. Incidere a piacere la superficie e infornare come da indicazione.

FORNO ELETTRICO_COTTURA FUNZIONE STATICO / VENTILATO / PIZZA / PANE PIZZALIVELLO 2 (cavità 59 / 87 litri) - LIVELLO 3 (cavità 72 litri)

SU PIZZA STONE PRERISCALDATO (se in dotazione)

30 min 210°C

COTTURA SU PIZZA STONE PRERISCALDATO COME DA INDICAZIONI

FORNO A GAS_COTTURA FUNZIONE GAS VENTILATOLIVELLO 3

35 min 210°C

Pizza tonda mediterranea

INGREDIENTI• MEDITERRANEA gr. 500• Acqua ml. 300• Olio EVO gr. 20• Lievito gr. 15• Sale gr. 10

Impasto:Impastare la MEDITERRANEA, il lievito, il sale e l’acqua; aggiungere il sale e l’olio e impastare a velocità più sostenuta fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo (temperatura d’impasto finale 24/27°C).

1’ Riposo: 10/15 min per forno predisposto programma LIEVITAZIONE 40°C. 25/30 min a temperatura di almeno 25°C.2’ Riposo: 60/90 min per forno predisposto programma LIEVITAZIONE 40°C. 90/120 a temperatura di almeno 25°C. oppure fino al raddoppio della massa.Stendere la pallina creando un disco di circa 30/33 cm ed infornare con la pala di legno sul PIZZA STONE preriscaldato (se in dotazione). Cottura sul PIZZA STONE preriscaldato come da indicazione.

FORNO ELETTRICO_vol. 87 LITRICOTTURA funzione: STATICO VENTILATO/PANE PIZZA

LIVELLO 2

10 min 250°C

FORNO ELETTRICO_vol. 59 e 72 LITRICOTTURA funzione: STATICO VENTILATO/PIZZA/PANE PIZZA

LIVELLO 2 (cavità 59 litri) - LIVELLO 3 (cavità 72 litri)

4-5 min 300°C

FORNO A GASCOTTURA funzione: GAS VENTILATO

LIVELLO 2

10 min 250°C

Sfilatini mediterranei

INGREDIENTI

• MEDITERRANEA gr. 500• Acqua ml. 325• Lievito gr. 12• Sale gr. 10

Impasto:Impastare per 5 min la MEDITERRANEA, il lievito e l’acqua. Aggiungere il sale e impastare per altri 5 min fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

1’ Riposo: 10/15 min per forno predisposto programma LIEVITAZIONE 40°C. 20/30 min a temperatura di almeno 25°C. Formare i filoncini di circa 250 gr. arrotolando la pasta su sé stessa.2’ Riposo: 35/40 min per forno predisposto programma LIEVITAZIONE 40°C. 50/60 min a temperatura di almeno 25°C. oppure fino al raddoppio della massa. Incidere a piacere la superficie (come da ricetta tradizionale per ottenere l’effetto della baguette classica effettuare 3 tagli trasversali) e infornare come da indicazione.

FORNO ELETTRICO_COTTURA FUNZIONE STATICOLIVELLO 2 (cavità 59 / 87 litri) - LIVELLO 3 (cavità 72 litri)


35 min 210°C



35 min 210°C

Pane in cassetta al Khiaplus

INGREDIENTI

• KHIAPLUS gr. 500• Acqua ml. 275• Olio EVO gr. 15• Lievito gr. 15• Sale gr. 0

Impasto:Impastare per 4 min a bassa velocità e 5 min ad elevata velocità tutti gli ingredienti, fino a raggiungere un impasto liscio ed omogeneo (temperatura finale impasto 26°C).

1’ Riposo: 30 min per forno predisposto programma LIEVITAZIONE 40°C. 30 min a temperatura di almeno 25°C. Formare delle palline di circa 150 gr.2’ Riposo: 30 min per forno predisposto programma LIEVITAZIONE 40°C. 30 min a temperatura di almeno 25°C. Riformare le palline e adagiarle una accanto all’altra nello stampo cassetta precedentemente oleato.3’ Riposo: 60 min per forno predisposto programma LIEVITAZIONE 40°C. 60 min a temperatura di almeno 25°C oppure fino al raddoppio della massa. Infornare come da indicazione.

FORNO ELETTRICO_COTTURA FUNZIONE STATICOLIVELLO 1

40 min 180°C

FORNO ELETTRICO_COTTURA FUNZIONE GAS VENTILATOLIVELLO 1

35 min 195°C

Fette biscottate al Khiaplus*

*INGREDIENTI DEL PANE IN CASSETTA AL KHIAPLUS

• KHIAPLUS gr. 500• Acqua ml. 275• Olio EVO gr. 15• Lievito gr. 15• Sale gr. 0

Realizzare il pane in cassetta al KHIAPLUS come da ricetta e lasciarlo raffreddare.Tagliare il pane in fette di circa 2 cm di spessore, adagiarle sulla leccarda ed infornarle come da indicazione o fino a doratura preferita.

FORNO ELETTRICO_COTTURA FUNZIONE STATICOLIVELLO 1

FORNO ELETTRICO_COTTURA FUNZIONE GAS VENTILATOLIVELLO 3

10/15 min 180°C 20/25 min 180°C

Biscotti al Khiaplus

INGREDIENTI

• KHIAPLUS gr. 500• 1000USI gr. 500• Burro gr. 500• Zucchero gr. 400• Uova gr. 200• Lievito baking gr. 16• Bicarbonato d’ammonio gr. 3

Impasto:Impastare burro e zucchero fino a rendere la massa omogenea; aggiungere le uova e termi-nare l’impasto aggiungendo KHIAPLUS, 1000USI, lievito baking e bicarbonato d’ammonio.

Avvolgere nella pellicola alimentare per evitare il contatto con l’aria e lasciare riposare in frigorifero a temperatura di +4°C, meglio per una notte intera, oppure per un tempo minimo di due ore.Stendere l’impasto dello spessore di 4 mm e tagliarlo della forma desiderata.Infornare come da indicazione su PIATTO DOLCI (se in dotazione).

Accorgimenti: usare tutti gli ingredienti alla stessa temperatura per rendere l’impasto omogeneo senza doverlo lavorare troppo. Controllare sempre la pasta frolla dopo metà cottura per evitare che collassi.


FORNO GAS_COTTURA FUNZIONE GAS VENTILATOLIVELLO 3

17 min 180°C 21 min 180°C

Pasticcini riso con Il Chicco

INGREDIENTI

• IL CHICCO gr. 500• Burro gr. 150• Uova Intere gr. 75• Aromi a piacere

Impasto:Impastare IL CHICCO e il burro fino ad ottenere un impasto abbastanza amalgamato, poi aggiungere gradualmente anche le uova fino ad ottenere una massa frollosa. Far riposare in freezer fino a quando l’impato non è indurito.

Possibilmente impastare gli ingredienti per il tempo strettamente necessario.Stendere la frolla fino allo spessore usuale o formare le pezzature desiderate.Infornare come da indicazione su PIATTO DOLCI (se in dotazione).

FORNO ELETTRICO_COTTURA FUNZIONE VENTILATOLIVELLO 2 (cavità 59 / 87 litri) - LIVELLO 3 (cavità 72 litri)

10/15 180°C

FORNO GAS_COTTURA FUNZIONE GAS STATICOLIVELLO 3

26 min 180°C

Crostata con frolla Il Chicco

INGREDIENTI

• IL CHICCO gr. 500• Burro gr. 150• Uova Intere gr. 75• Aromi a piacere

Impasto:Impastare IL CHICCO e il burro fino ad ottenere un impasto abbastanza amalgamato, poi aggiungere gradualmente anche le uova per creare una massa frollosa.

Possibilmente impastare gli ingredienti per il tempo strettamente necessario.Stendere la frolla fino allo spessore usuale, foderare la tortiera e farcirla a proprio piacimento.Infornare come da indicazione (tortiera diametro 16 cm).



20 min 180°C 30 min 180°C

Pasticcini riso alla nocciola

INGREDIENTI

• IL CHICCO gr. 500• Burro gr. 165• Uova Intere gr. 85• Aromi a piacere• Nocciole Tostate rotte gr. 165• Cacao amaro gr. 35

Impasto:Impastare IL CHICCO, il cacao e il Burro fino ad ottenere un impasto abbastanza amalgamato, poi aggiungere gradualmente anche le uova fino ad ottenere una massa frollosa, solo infine incorporare le nocciole tritate.

Possibilmente impastare gli ingredienti per il tempo strettamente necessario.Formare dei filoni e tagliarli a rondelle dello spessore desiderato.Infornare come da indicazione.



18 min 180°C 26 min 180°C

Biscotti frolla allo Zenzerus

INGREDIENTI

• ZENZERUS gr. 500• Burro gr. 250• Zucchero semolato gr. 250• Uova gr. 150• Lievito baking gr. 8• Sale gr. 5• Aromi a piacere• Ammonio bicarbonato gr. 2

Impasto:Impastare burro e zucchero fino a rendere la massa omogenea; aggiungere le uova e terminare l’impasto aggiungendo ZENZERUS e sale.

Avvolgere nella pellicola alimentare per evitare il contatto con l’aria e lasciare riposare in frigorifero a temperatura di +4°C, meglio per una notte intera, oppure per un tempo minimo di due ore.Stendere l’impasto dello spessore di 4mm e tagliarlo della forma desiderata.Infornare come da indicazione su PIATTO DOLCI (se in dotazione).

Accorgimenti: usare tutti gli ingredienti alla stessa temperatura per rendere l’impasto omogeneo senza doverlo lavorare troppo. Controllare sempre la pasta frolla dopo metà cottura per evitare che collassi.

FORNO ELETTRICO_COTTURA FUNZIONE VENTILATOLIVELLO 2 (cavità 59 / 87 litri) - LIVELLO 3 (cavità 72 litri)

15 min 180°C


23 min 180°C

Nodini allo Zenzerus

INGREDIENTI

• ZENZERUS gr. 500• Acqua ml. 265• Olio EVO gr. 15• Lievito gr. 15• Sale gr. 9

Impasto:Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo (temperatura finale impasto 25°C).

1’ Riposo: 30 min per forno predisposto programma LIEVITAZIONE 40°C. 45 min a temperatura di almeno 25°C. Suddividere l’impasto in pezzi da gr. 100 e formare i nodini.2’ Riposo: 60 min per forno predisposto programma LIEVITAZIONE 40°C. 90 min a temperatura di almeno 25°C. oppure fino al raddoppio della massa. Infornare come da indicazione.

FORNO ELETTRICO_COTTURA FUNZIONE STATICO VENTILATO / PIZZA / PANE PIZZALIVELLO 2 (cavità 59 / 87 litri) - LIVELLO 3 (cavità 72 litri)


30 min 210°C



35 min 210°C

Grissini allo Zenzerus

INGREDIENTI

• ZENZERUS gr. 500• Acqua ml. 260• Olio EVO gr. 30• Lievito gr. 10• Sale gr. 9

Impasto:Impastare dapprima ZENZERUS, acqua e lievito infine olio e sale finchè gli ingredienti sono ben amalgamati.

1’ Riposo: 15 min per forno predisposto programma LIEVITAZIONE 40°C. 30 min a temperatura di almeno 25°C. Formare dei filoni della larghezza di circa 4/5 cm schiacciandoli leggermente.2’ Riposo: 40 min per forno predisposto programma LIEVITAZIONE 40°C. 60 min a temperatura di almeno 25°C. Tagliare con la spatola i filoncini dal lato corto in pezzi di dimensione uguale. Tirare delicatamente la pasta fino alla lunghezza desiderata. Deporre su leccarda ed effettuare la doppia cottura come da indicazione.


PRIMA FASE PRIMA FASESECONDA FASE SECONDA FASE

FORNO GAS_COTTURA FUNZIONE GAS STATICO LIVELLO 3

15 min 15 min 15 min 15 min160°C 160°C135°C 135°C

Grissini con Il Moretto

INGREDIENTI• IL MORETTO gr. 500• 100USI gr. 500• Acqua ml. 550• Olio EVO gr. 125• Lievito gr. 15

• Sale gr. 10

Impasto:Impastare dapprima IL MORETTO, 1000USI, acqua e lievito infine olio e sale finchè gli ingredienti sono ben amalgamati.

1’ Riposo: 15 min per forno predisposto programma LIEVITAZIONE 40°C.

30 min a temperatura di almeno 25°C.

Formare dei filoni della larghezza di circa 4/5 cm schiacciandoli leggermente.


60 min a temperatura di almeno 25°C.

Tagliare con la spatola i filoncini dal lato corto in pezzi di dimensione uguale. Tirare delicatamente la

pasta fino alla lunghezza desiderata. Deporre su leccarda ed effettuare la doppia cottura come da indicazione.

Avvertenze: Le indicazioni di cottura riportate si riferiscono a grissini di diametro 7mm, per diametri superiori aumentare la seconda cottura di 5 min o comunque fino a doratura preferita.


PRIMA FASE SECONDA FASE

15 min 10 min170°C 135°C


FORNO A GAS_COTTURA FUNZIONE GAS STATICO LIVELLO 3

15 min 10 min 160°C 135°C

Pane dolce con Il Moretto alla frutta

INGREDIENTI

• IL MORETTO gr. 500• Acqua ml. 300• Frutta a scelta gr. 50• Uvetta gr. 20• Lievito gr. 15• Miele gr. 15

Impasto:Impastare dapprima IL MORETTO con acqua, lievito e miele infine aggiungere la frutta e l’uvetta continuando ad impastare finchè gli ingredienti sono ben amalgamati.

1’ Riposo: 20 min per forno predisposto programma LIEVITAZIONE 40°C. 40 min a temperatura di almeno 25°C. Pezzare e formare i panini a piacere.2’ Riposo: 60 min per forno predisposto programma LIEVITAZIONE 40°C. 80/90 min a temperatura di almeno 25°C. oppure fino al raddoppio della massa. Infornare come da indicazione.



30 min 200°C 30 min 200°C

SU PIZZA STONE PRERISCALDATO (se in dotazione) COTTURA SU PIZZA STONE PRERISCALDATO COME DA INDICAZIONI

Focaccia rustica

INGREDIENTI• IL MORETTO gr. 500• Acqua ml. 275• Olio EVO gr. 20• Lievito gr. 15• Sale gr. 0

Impasto:Impastare IL MORETTO, l’acqua e il lievito per 5 min.Aggiungere Olio extra vergine di oliva e proseguire per 4 min fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formare la pezzatura della teglia che si vuole realizzare (ad esempio per una teglia diametro 25 cm la pezzatura è di 250 gr di pasta).

1’ Riposo: 15 min per forno predisposto programma LIEVITAZIONE 40°C. 30 min a temperatura di almeno 25°C. Schiacciare la pasta nella teglia creando uno spessore omogeneo. Cospargere la superficie di salamoia* e imprimere con le estremità della dita le caratteristiche fosse della focaccia.2’ Riposo: 60 min per forno predisposto programma LIEVITAZIONE 40°C. 80/90 min a temperatura di almeno 25°C. oppure fino al raddoppio della massa. Infornare come da indicazione.

*Salamoia: emulsionare per teglia: 50g di acqua, 50g di olio di oliva, 5g di sale.



20 min 230°C 20 min 230°C

Pizza in teglia con G3rMe1S

INGREDIENTI• G3rMe 1S gr. 500• Acqua ml. 300• Olio EVO gr. 30• Lievito gr. 15• Sale gr. 10• Farina di Malto gr. 5

Impasto:Impastare G3rMe 1S, farina di malto, lievito e acqua. Aggiungere sale e olio e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.Dividere l’impasto in pezzi da kg. 0,600.

1’ Riposo: 20 min per forno predisposto programma LIEVITAZIONE 40°C. 50/60 min a temperatura di almeno 25°C. Stendere i pezzi di pasta nelle leccarde precedentemente unte d’olio e distribuire uniformemente sulla superficie circa 450 g di polpa di pomodoro.2’ Riposo: 90 min per forno predisposto programma LIEVITAZIONE 40°C. 120 min a temperatura di almeno 25°C oppure fino al raddoppio della massa. Infornare come da indicazione


15 min 250°C


10/12 min 250°C

Pasta integrale al Germe di Grano

INGREDIENTI

• G3rMe 1S gr. 500• Uova intere gr. 55• Sale gr. 5

Impasto:Impastare tutti gli ingredienti per circa 10 min fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Dividere in 2 parti l’impasto e avvolgere ciascuna palla nella pellicola.Riposo: 30 min a temperatura ambiente.Stendere l’impasto per creare una sfoglia dello spessore desiderato e tagliarla del formato scelto.Cottura 2 min in acqua salata bollente.Abbinare la pasta ottenuta con un condimento a scelta.

IN ACQUA A TEMPERATURA AMBIENTE

30 min

IN ACQUA SALATA BOLLENTE

2 min

Pane casareccio integrale al Germe di Grano

INGREDIENTI

• G3rMe 1S gr. 500• Acqua ml. 300• Lievito gr. 12• Sale gr. 10

Impasto:Impastare per 5 min G3rMe 1S, il lievito e l’acqua.Aggiungere il sale e impastare per altri 5 min fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.


60 min a temperatura di almeno 25°C. Formare la pagnotta arrotolando la pasta su sé stessa.

2’ Riposo: 45 min per forno predisposto programma LIEVITAZIONE 40°C. 60 min

a temperatura di almeno 25°C oppure fino al raddoppio della massa.

Cottura sul PIZZA STONE preriscaldato come da indicazione.


30 min 220°C


30 min 210°C

Francesine

INGREDIENTI• 1000USI gr. 500• Acqua ml. 300 • Lievito di birra gr. 15• Sale gr. 10

Impasto:Impastare tutti gli ingredienti per circa 5/6 min a velocità lenta e successivamente per circa 2/3 min a velocità media fino a raggiungere un impasto liscio ed omogeneo (temperatura finale impasto 26°C).

1’ Riposo: 30 min per forno predisposto programma LIEVITAZIONE 40°C. 25/30 min a temperatura di almeno 25°C. Suddividere l’impasto in pezzature da 270 gr. per ottenere della francesine cotte da 200 gr.2’ Riposo: 20/30 min per forno predisposto programma LIEVITAZIONE 40°C. 40/45 min a temperatura di almeno 25°C. Formare i filoncini dando forma alle francesine.3’ Riposo: 45/60 min per forno predisposto programma LIEVITAZIONE 40°C. 60/90 min a temperatura di almeno 25°C oppure fino al raddoppio della massa. Incidere la superficie della baguette con tagli obliqui in numero dispari (come da tradizione parigina). Cottura sul PIZZA STONE preriscaldato come da indicazione.

FORNO ELETTRICO_COTTURA FUNZIONE STATICO / PIZZA / PANE PIZZALIVELLO 2 (cavità 59 / 87 litri) - LIVELLO 3 (cavità 72 litri)

25 min 200°C


35 min 205°C

Pizzette da Buffet

INGREDIENTI• 1000USI gr.500• Acqua gr.300• Olio EVO gr.20• Lievito di birra gr.15• Sale gr.10

Impasto:Impastare per 5 minuti 1000USI, lievito e acqua.Aggiungere il sale e l’olio , impastare per altri 5 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

1’ Riposo: 15 minuti (per forno predisposto programma LIEVITAZIONE 40°C. Oppure a temperatura di almeno 25°C.) Stendere l’impasto con il mattarello per ottenere uno spessore di 5 mm. Coppare la pasta con uno stampo a propria scelta (anche un bicchiere) e condire a piacere.2’ Riposo: 60 minuti (per forno predisposto programma LIEVITAZIONE 40°C. Oppure a temperatura di almeno 25°C.) oppure fino al raddoppio della massa. Infornare come da indicazione su PIATTO DOLCI (se in dotazione)


20 min 230°C


20 min 230°C

Panbrioches

INGREDIENTI• 1000USI gr. 500• Uova intere gr. 200• Latte gr. 50• Zucchero semolato gr. 50• Burro gr. 25 • Lievito di birra gr. 20 • Farina di Malto gr. 5 • Sale un pizzico

Impasto:Impastare 1000USI, latte, lievito, uova e farina di malto per 5 min. Aggiungere zucchero, burro e il sale, impastare per altri 5 min fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

1’ Riposo: 10 min per forno predisposto programma LIEVITAZIONE 40°C. 15 min a temperatura di almeno 25°C. Formare delle palline da circa 30/50 gr.2’ Riposo: 60 min per forno predisposto programma LIEVITAZIONE 40°C. 80 min a temperatura di almeno 25°C oppure fino al raddoppio della massa. Per ottenere un effetto dorato spennellare la superficie con tuorlo d’uovo oppure a piacere glassare con ghiaccia ad acqua. Cottura sul PIZZA STONE preriscaldato come da indicazione.


25 min 175°C


25 min 175°C

Crakers ai Grani Antichi

INGREDIENTI• GRANI ANTICHI gr. 500• Acqua ml. 260• Olio EVO gr. 50• Lievito gr. 10• Sale gr. 15

Impasto:Impastare tutti gli ingredienti 5 min a velocità lenta e 10 min a velocità più sostenuta fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo (temperatura finale impasto 25/28°C).

1’ Riposo: 10 min per forno predisposto programma LIEVITAZIONE 40°C. 30/40 min a temperatura di almeno 25°C. Suddividere l’impasto in pezzi da gr. 100 e arrotondare. 2’ Riposo: 20 min per forno predisposto programma LIEVITAZIONE 40°C. 60 min a temperatura di almeno 25°C. Stendere la pasta con il mattarello dello spessore voluto (finemente 1- 1,5 mm) e deporre su PIATTO DOLCI (se in dotazione). Bucare con il bucapasta (o una forchetta) e tagliare della dimensione voluta. Infornare su PIATTO DOLCI (se in dotazione) ed effettuare la doppia cottura come da indicazione o comunque fino a doratura preferita.



20 min 10 min170°C 135°C


FORNO A GAS_COTTURA FUNZIONE GAS STATICO LIVELLO 3

15 min 8 min 170°C 135°C

Pasta ai Grani Antichi

INGREDIENTI

• GRANI ANTICHI gr. 500• Acqua ml. 250• Sale gr. 5

Impasto:Impastare tutti gli ingredienti per circa 10 min fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Dividere in 2 parti l’impasto e avvolgere ciascuna palla nella pellicola.

Riposo: 30 min a temperatura ambiente.Stendere l’impasto per creare una sfoglia dello spessore desiderato e tagliarla del formato scelto. Cottura 2 min in acqua salata bollente. La pasta ottenuta è ideale da abbinare con un condimento di cacciagione.

RIPOSO A TEMPERATURA AMBIENTE

30 min

IN ACQUA SALATA BOLLENTE

2 min

Dolce secco Grani Antichi e mandorle

INGREDIENTI

• GRANI ANTICHI gr. 500 • Farina di mandorle gr. 500• Burro gr. 500• Zucchero semolato gr. 450• Uovo Intero gr. 60

Impasto:Impastare zucchero e burro (morbido) aggiungendo dapprima GRANI ANTICHI,e farina di mandorle, per poi concludere con l’uovo. Continuare ad impastare affinchè gli ingredienti non siano ben amalgamati.

Stendere l’impasto sulla teglia dello spessore desiderato (per ottenere un dolce croccante lo spessore non deve supera-re 1 cm, per un dolce dal cuore morbido lo spessore consigliato è di 3 cm).Decorando la superficie a piacere con delle mandorle o altra frutta secca prima della cottura oppure sporverando con zucchero a velo una volta cotto il dolce e raffreddato.Infornare come da indicazione.

FORNO ELETTRICOCOTTURA funzione: STATICO VENTILATO PIZZA /PANE PIZZA

LIVELLO 1

FORNO A GASCOTTURA funzione: GAS VENTILATO

LIVELLO 3

30 min 180°C 35 min 180°C

Garbuio srlVia Gorizia, 8

36050 Bolzano Vicentino (VI)

Tel. 0444 255008

[email protected]

www.garbuio1970.it

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RICETTARIO ‹‹ - Garbuio 1970 · Il ricettario è stato interamente realizzato con le farine e miscele Garbuio 1970 utilizzando forni incasso e cucine a libera installazione De’Longhi