Embed Size (px)
DESCRIPTION
rkjm susu contoh
Citation preview
TUGAS TERSTRUKTUR HIGIENE SUSU DAN TELUR
RENCANA KERJA JAMINAN MUTU
HACCP
DODOL SUSU
Oleh :
MARINA CORSELIA SAVITRI 125130100111034
BONA ARI SWASTI M 125130100111036
GETTY AMURA LAFALI 125130101111019
Kelas : 2012 - B
PENDIDIKAN DOKTER HEWAN
PROGRAM KEDOKTERAN HEWAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
MALANG
2014
RENCANA KERJA JAMINAN MUTU
HACCP
DODOL SUSU
I. NAMA PRODUK
Jenis Produk : Dodol Susu ( DOS )
Nama Perusahaan : DOS Midnight Corporation
Alamat : Jl. Karsinogenik No IX Perumahan Ijen Nirwana Malang
No Telp : (0341) 1351995
No Faksimilli : (0341) 1351995
E-Mail : [email protected]
II. DESKRIPSI PRODUK
DOS Midnight Corporation memproduksi dodol susu yang dikemas dalam kemasan
praktis dengan berat bersih 50 gram . Merek dagang produk adalah “Dodol Susu ( DOS )
Midnight” , dengan spesifikasi sebagai berikut :
1. Nama Perusahaan :
DOS Midnight Corporation
2. Nama produk :
Dodol Susu ( DOS ) Midnight kemasan 50 gr
3. Kategori proses
Pemasakan Penuh (Fully Cooked)
4. Komposisi :
Produk terbuat dari tepung beras ketan, susu segar, gula pasir, santan kelapa, daun
pandan, garam
5. Uraian Produk :
Dodol susu yang terbuat dari campuran susu segar yang ditambahkan dengan tepung
ketan, gula pasir, santan kelapa, daun pandan, dan garam secukupnya, dengan proses
pembuatan yang sederhana dan dikemas dalam kemasan siap makan 50 gram.
6. Tujuan penggunaan produk :
Konsumsi masyarakat umum, pada waktu tertentu, beberapa produk digunakan untuk
penelitian, dan kegiatan lainnya.
7. Cara Penyiapan dan Penyajian :
Produk siap atau langsung dapat dimakan.
8. Jenis Pengemas :
Kemasan primer: plastik bening berat bersih 50 gram
Kemasan sekunder: karton
9. Syarat penyimpanan :
Simpan pada tempat kering dan sejuk, hindarkan dari kontak langsung dengan matahari
10. Metode Pengawetan :
Dengan metode pemasakan yang sempurna, yaitu proses pemanasan yang lama hingga
terbentuk adonan yang kalis.
11. Masa Kadaluarsa :
3 (tiga) bulan.
12. Tempat penjualan :
Dijual langsung ke konsumen melalui agen dan sistem pemasaran langsung ke pengecer
( toko dan swalayan ).
13. Label kemasan :
Dicantumkan secara khusus pada kemasan. Label yang tertera pada produk terdiri dari
nama komersil produk (merk), nama produsen, komposisi bahan, tanggal kadaluarsa dan
kode produksi, dan label Halal.
14. Metode Distribusi :
Tidak perlu penanganan khusus (distribusi melalui darat dengan mobil box atau sepeda
motor)
15. Karakteristik Produk :
No . Parameter Nilai
1 Isi bersih 200 gram
16. Asal bahan baku :
Lokal.
17. Identifikasi pengguna yang dituju
Produk : Dodol Susu
Cara Penyajian : Langsung dikonsumsi
Konsumen : Konsumen Umum dari semua umur
III. DIAGRAM ALIR
Susu Segar Santan Tepung Ketan
Kelapa Gula
Pemeriksaan Fisik
Pemeriksaan Fisik
Pemeriksaan Kimiawi
Pemeriksaan Fisik
Pemeriksaan Fisik
Pemeriksaan Kimiawi
Pemeriksaan Kimiawi
Diparut
Pencampuran
Proses Emulsi
Proses Homogenasi
Penampungan
Pengisian
Pengemasan
Pelabelan
Distribusi
