ROSQUITAS DE ALMIDON DE YUCA
INGREDIENTES kilo de almidn de yucaCuatro yemas de huevosUna
taza de manteca de cerdo (puede ser vegetal)Sal al gusto
PREPARACINCernir bien el almidn de yuca hasta dejar un polvo
absolutamente terso.Formar con el almidn una pequea montaa con un
hueco en el centro. Colocar las cuatro yemas, la sal y la manteca
en el fondo y empezar a mezclar suavemente los ingredientes hasta
lograr mezclar todo y obtener una masa sumamente suave y
moldeable.Seccionar un pedazo de la masa y darle forma de un largo
palito al cual se le va cortando en pequeas secciones que se
alargan y se forman las rosquitas.Las puntas se adhieren entre si
con una ligera presin.Cuando se tengan formadas todas las rosquitas
poner en una olla abundante agua y cuando hierva introducir en el
agua de a pocos las rosquitas hasta que floten.Retirarlas del agua
hirviendo y con cuidado acomodarlas en una lata de asar previamente
engrasada. Llevar al horno a temperatura media por aproximadamente
20 minutos hasta que estn perfectamente asadas.
INGREDIENTES:1 kilo de harina de yuca almidn*250 gr. Manteca
vegetal6 HuevosAgua cantidad necesaria.
PREPARACION:Formamos un crculo con la harina, similar a un
remolino, en el hueco agregamos la manteca vegetal, los huevos
(yemas y claras), sal.Se junta de a poco todos los ingredientes
hasta disolver bien la manteca con el calor de la mano, y se agrega
el agua lo necesario hasta obtener una masa uniforme, se deja
reposar unos 20 minutos tapado con un mantel.Luego se amasa por
porciones hasta que este bien suave , se estira a un grosor de 1
cm, y se forman las rosquillas*.En una olla con agua hirviendo se
pone las rosquillas, cuando flotan se le retira, y se pone en un
asador que va al horno de barro por 20 minutos o al horno elctrico
a T de 180 x 30 minutos.
COMENTARIO DEL AUTOR:
El almidn de yuca es el carbohidrato ms importante en la
actividad humana, por su funcin alimenticia y por sus mltiples
aplicaciones en la industria y el comercio. Las rosquillas de la
selva es un bocadillo agradable que sta presente en la mesa del
poblador desde el desayuno, y actualmente se puede apreciar su
venta en la costa y sierra del per.
