Rotulación Nutricional:Instrumento para una

Mejor Salud

Lymaris González Bracero, MHSN, LNDEspecialista en Nutrición y Dietética

Objetivo

Utilizar la información en la etiqueta y rotulación nutricional de los alimentos como instrumento para prevenir, controlar y manejar condiciones de salud crónicas relacionadas a la alimentación.

Términos

Etiqueta del Alimento Rotulación Nutricional

Regulación y Contenido FDA (1994) USDA Contenido:

Info nutricional Formato fácil de leer Cantidad/Servicio Valores de Referencia (% Daily Values)

Estandarización tamaño servicio % de Jugo

Beneficios

Alimentación balanceada y saludable

Cantidad de nutrientes Comparar productos Herramienta de prevención Manejo de condiciones de

salud

Composición del PanelTamaño del Servicio

# Servicios en el EmpaqueCalorías

Calorías de Grasa

Información de Nutrientes

Nota al Calce

Tamaño del Servicio

Cantidad estandarizada para facilitar la comparación

Unidades familiares (ej. tazas, onzas, pedazos)

seguido por medida en sistema métrico Influye en el # de calorías y cantidad de

nutrientes

Macaroni and Cheese

Instrumentos de Medición en la Cocina

¿Si el tamaño del servicio es ½ taza y me como todo el contenido del empaque, cuántas tazas me estoy comiendo?

a. 1 ½ taza

b. ½ taza

c. 1 ¼ taza

Calorías (Calorías de Grasa)

Medida de energía en ese alimento Guía General

40 Calorías es bajo 100 Calorías es moderado 400 Calorías o más es alto

¿Si el tamaño del servicio es ½ taza y me como todo el contenido del empaque, cuántas calorías estoy consumiendo?

a. 60 caloríasb. 120 caloríasc. 150 calorías

Nutrientes

Limitar Consumir suficiente

Nota al Calce

Valores diarios = Niveles de ingesta Rx Siempre es la misma Se basa en una dieta de 2,000 ó 2,500

calorías

% del Valor Diario

Grasa Total 12g/65g x 100=18%

5% o menos es bajo 20% o más es alto

Nutrientes sin % de Valor Diario

Grasas Trans No existe una recomendación

mínima diaria Proteína

No existe una preocupación a nivel de salud pública

Azúcares No existe una recomendación

mínima diaria

Yogur de Frutas

Azúcar: ¿añadida o natural?Plain Yogurt

                                                      

      

Fruit Yogurt

               

               

Otros Términos

Corn syrup High-fructose corn syrup Fruit juice concentrate Maltose Dextrose Sucrose Honey Maple sugar

Clave para el control!!!

Por servicio ≤ 3 gramos de grasa ≤ 5 gramos de azúcar ≤ 20 miligramos de colesterol ≤ 140 miligramos de sodio

Relación nutriente-condición de salud Calcio – Osteoporosis Grasa – Cáncer Grasa saturada y colesterol – Enfermedad

coronaria Fibra – Cáncer y Enfermedad coronaria Sodio – Hipertensión Ácido Fólico – Defectos del Tubo Neural

Evalúe la etiqueta en términos generales

Gracias!!!