Bahan kimia apa yang terkandung dalam rimpang lengkuas (Lenguas galanga l.)

sehingga dapat dijadikan sebagai bahan pengawet alami pengganti formalin?

Peran lengkuas sebagai pengawet makanan tidak terlepas dari kemampuan

lengkuas yang memiliki aktivitas antimikroba. Antimikroba adalah senyawa biologis atau

kimia yang dapat mengganggu pertumbuhan dan aktivitas mikroba, khususnya mikroba

perusak dan pembusuk makanan. Zat antimikroba dapat bersifat bakterisidal (membunuh

bakteri), bakteristatik (menghambat pertumbuhan bakteri), fungisidal (membunuh

kapang), fungistatik (menghambat pertumbuhan kapang), ataupun germisidal

(menghambat germinasi spora bakteri).

Rimpang lengkuas mengandung senyawa antimikroba berupa minyak atsiri

berwarna kuning yang terdiri dari sineol, eugenol, seskuiterpen dan lain-lain sebagai

persenyawaan fenolik. Selain itu, pati lengkuas juga mengandung senyawa aktif

antimikroba yaitu fenol, flavonoid dan terpenoid (Buchbaufr,2003 dalam Luthana 2009).

Hasil-hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar komponen di dalam

rempah-rempah bersifat sebagai antimikroba, sehingga dapat mengawetkan makanan.

Komponen rempah-rempah yang mempunyai aktivitas antimikroba terutama adalah

bagian minyak atsiri.

Minyak atsiri yang dikandungnya antara lain galangol, galangin, alpine, kamfer,

dan methyl-cinnamate. Minyak atsiri pada umumnya dibagi menjadi dua komponen yaitu

golongan hidrokarbon dan golongan hidrokarbon teroksigenasi (Robinson, 1991;

Soetarno, 1990). Menurut (Heyne, 1987), senyawa-senyawa turunan hidrokarbon

teroksigenasi (fenol) memiliki daya antibakteri yang kuat. Fenol dalam minyak atsiri

dalam rimpang lengkuas, efektif digunakan sebagai alternatif alami pengawetan ikan

pengganti formalin yang aman untuk konsumen.

http://lansida.blogspot.co.id/2010/08/suku-zingiberaceae-sinonim-alpinia.html

http://www.smallcrab.com/kesehatan/849-khasiat-lengkuas

http://kemahasiswaan.um.ac.id/wp-content/uploads/2010/04/PKM-AI-10-UM-Ratih-

Pemanfaatan-Lengkuas-Sebagai-.pdf

https://anekaplanta.wordpress.com/2007/12/25/lengkuas-pengganti-formalin/