KISELI KRASTAVCI

Potrebni sastojci:

- 10kg sitnih krastavaca za kiseljenje - 10 l vode- 2 dl esencije (80%)- 30 dag šećera - 30 dag soli- lovorov list, biber u zrnu, kopar

Krastavce dobro operite i stavite ih na čistu krpu da se ocijede i osuše. Također i tegle dobro operite u deterdžentu i toploj vodi. Limene poklopce je najbolje prokuhati u vodi i tako ćete biti sigurni da su potpuno čisti. U suhe tegle poslažite ocijeđene krastavce pazeći da tegle što bolje ispunite. Kad ste ih napunili, u svaku teglu stavite nekoliko zrna bibera, lovorov list i grančicu kopra. U vodu stavite sol, šećer i esenciju pa sve zajedno prokuhajte. Tom tekućinom, dok je još vruća, prelijte krastavce. Pazite da vam tegle ne popucaju jer su one hladne a naljev vreo. Najbolje je pomalo naliti u svaku teglu, i dok se vrela tekućina lije niz krastavce, rashladit će se i ujedno stopliti tegle, a potom svaku naliti do vrha. Tegle odmah zatvorite i poslažite u pećnicu koju ste zagrijali na 100 stupnjeva. Ostavite ih pola sata na toj temperaturi, a kasnije isključite pećnicu i neka ostanu tako ondje dok se potpuno ne ohlade. Hladne tegle s krastavcima pospremite na odgovarajuće mjesto gdje inače držite zimnicu.

PAPRIKE ZA ZIMU

Potrebni sastojci:

- 10 l vode- 10 kg dobrih paprika- 25 dag šećera- 20 dag soli- 4 dl ulja- 2 dl esencije (80%)- bijeli luk, biber u zrnu i lovorov list

Paprike dobro očistiti i oprati. Isto tako dobro oprati i tegle. Dok se paprike i tegle suše , pripremite vodu sa začinima i esencijom.

U vodu stavite sol, šećer, ulje i esenciju. To zajedno prokuhajte. U tako vrelu otopinu dodajte očišćeni bijeli luk (5-6 češnjeva i 5 listova lovora) te pola vrećice bibera u zrnu. Od te količine pripremljenog octa pola ćete odvojiti i njime zalijevati kuhane paprike, a u preostalu polovinu stavljat ćete oprane paprike i kuhati dok ne omekšaju, oko 5 minuta. Kad su omekšale vadite ih šupljikavom lopaticom i dok su još vruće, stavljajte u zagrijane tegle. Pritisnite ih drvenim štapićima ili plastičnim krugovima koji su namijenjeni za tu svrhu.

Zalijte vrućim octom koji ste odvojili za zalijevanje, poklopite tanjurićem i zamotajte kuhinjskom plahtom da ne hlade. Tako radite dok sve paprike ne ukuhate. Kad ste gotovi s ukuhavanjem, ponovo nadolijte octa u svaku teglu i opet zamotajte da se ne hlade dok pripremite poklopce za zatvaranje ili celofan. I prije zatvaranja tegli opet ćete nadoliti ako bude potrebno. Ako imate originalne poklopce od tegli onda vam ne treba celofan za zatvaranje i bolje je zatvarati poklopcima nego celofanom.

Za ovaj način pospremanja paprika mogu se uzeti babure, roke, ali najbolja je paradajz-paprika. Možete je pospremati i cijelu samo mora biti potpuno zdrava. Ako paradajz-papriku pospremate cijelu, prije kuhanja izbodite je debljom iglom da tekućina može ući i unutra.

KISELE PAPRIKE ROGE

Potrebni sastojci:

- 5 kg crvenih i zrelih paprika roga

- 5 l vode

- 15 dag šećera

- 15 dag soli

- 2 dl ulja

- 1 dl octa (esencije 80%)

- Bijeli luk, biber u zrnu i list lovora.

Paprike dobro očistite i operite pa stavite da se ocijede od vode dok pripremite tegle. Dobro oprane tegle stavite u toplu pećnicu da se osuše i zagriju. Poklopce od tegli i plastične krugove za pritiskanje paprika prokuhajte (ovo radi dezinfekcije). Kad se s tim gotovi, pripremite i vodu s esencijom i začinima. U pet litara vode dodajte sol, šećer, ulje i esenciju pa sve zajedno prokuhajte. Kad je prokuhalo dodajte nekoliko češnjeva očišćenog bijelog luka, bibera u zrnu i nekoliko listova lovora.

Odvojite jedan do za zalijevanje ili ako više paprika ukuhavate, posebno skuhajte još jednu mjeru za zalijevanje. U tako vrelu i zakiseljenu vodu sa začinima stavljajte očišćene paprike i kad prokuhaju, pustite neka kuhaju 2-3 minute. Vadite ih šupljikavom lopaticom na cjedilo i dok su paprike još vruće, stavljajte ih u zagrijane tegle. Kad ste tegle dobro napunili, pritisnite paprike plastičnim krugovima i zalijte vrućim octom koji ste odvojili. Poklopite tegle tanjurićima i zamotajte kuhinjskom plahtom da ne hlade. Kad ste gotovi s kuhanjem paprika, ponovo nalijte vrućeg octa u svaku teglu i, dok su paprike još vruće, zatvorite tegle. Dobro zamotajte kuhinjskom plahtom da se postupno hlade. Sutradan, kad se paprike dobro ohlade, pospremite ih na hladno mjesto.

PAPRIKE PUNJENJE KUPUSOM

Potrebni sastojci:

- 4kg okruglih paradajz – paprika ili babura

- 3 osrednje glavice finog bijelog kupusa

- 7 l vode

- 15 dag soli

- 15 dag šećera

- 1 dl esencije (80%)

Kupus očistite od vanjskih listova i operite glavice pod mlazom vode. Ostavite na trenutak da se ocijedi od viška vode pa ga tanko izrežite kao za salatu. Izrezani kupus samo malo osolite da omekša, a potom ga ocijedite. Paprikama izvadite sjemenke te ih operite da i sjemenke izađu s vodom, ako je koja ostala. Stavite paprike na čistu kuhinjsku krpu da se ocijede od vode. Punite ih kupusom te slažite u dobro oprane tegle. U svakoj tegli paprike pritisnite s dva drvena štapića ili plastičnim krugovima koji su namijenjeni za ovu svrhu.

Skuhajte vodu zajedno sa solju, šećerom i esencijom te vrućom tekućinom zalijte paprike, pazeći pri tome da vam ne popucaju tegle. To možete pripaziti tako da vruću tekućinu najprije ulijete pomalo u svaku teglu, da se tegle zagriju, a potom dolijevajte do vrha. Tegle dobro zatvorite limenim poklopcima i stavite ih u pećnicu koju ste zagrijali na 100 stupnjeva. Neka tako ostanu pola sata, a nakon toga isključite pećnicu da se postupno hlade. Hladne paprike pospremite na određeno mjesto.

Ako su vam tegle prevelike za pećnicu, možete ih ostaviti na toploj peći i dobro zamotati da se tako zamotane postupno hlade.

MIJEŠANA SALATA ZA ZIMU

Potrebni sastojci:

- 2 kg paprika (babura ili paradajz – paprika)

- 1 kg crvenih paprika

- 1 kg zelenog paradajza

- 1 kg crvenog luka

- ½ kg mrkve

Za nalijevanje:

- 5 l vode

- 12 dag šećera

- 10 dag soli

- 2 dl ulja

- 1 dl esencije 80% (pola čaše od jogurta)

- 5-6 češnjeva bijelog luka

- Nekoliko listova lovora

- Papar u zrnu

Sve povrće dobro operite i očistite. Paprike izrežite na rezance, a paradajz, mrkvu i luk na kolutiće. Svako povrće malo osolite i kad pusti vodu, ocijedite, a zatim sve zajedno spojite i izmiješajte. Također i tegle dobro operite i stavite u pećnicu da se dobro osuše i zagriju. Poklopce za zatvaranje tegli i plastične krugove za pritiskanje salate najbolje je prokuhati pa ćete biti sigurni da su čisti. Pripremite vodu s esencijom i začinima.

U vodu stavite sol, šećer, ulje i esenciju pa sve zajedno prokuhajte. Na kraju, kad se prokuhalo dodajte bijeli luk, lovor i biber. Odmah odvojite jedan dio tekućine za zalijevanje, a u preostali stavite izmiješano povrće i pustite da prokuha. Kad je prokuhalo, vadite na cjedilo i vruće stavljajte u zagrijane tegle. Pritisnite plastičnim krugovima i zalijte vrućim octom koji ste odvojili za zalijevanje. Tegle zatvorite dok su vruće i dobro zamotajte kuhinjskom plahtom da se postpno hlade, a hladne pospremite na predviđeno mjesto.

ŠARENA SALATA

Potrebni sastojci:

- 2 kg sitnih krastavaca za kiseljenje

- 2 kg žutih paprika

- 1 kg crvenih paprika

- 1 kg cvjetače

- 1 kg mrkve

Za zalijevanje:

- 10 l vode

- 25 dag šećera

- 25 dag soli

- 2 dl esencije (80%)

- Lovorov list, biber u zrnu, kopar

Krastavčiće i drugo povrće dobro operite i očistite. Paprike izrežite na veće kocke, mrkvu na kolutiće, a cvjetaču podijelite na manje cvjetove. Krastavce ostavite cijele ako su mali. Oprano povrće ostavite da se ocijedi od vode dok pripremite tegle i tekućinu za zalijevanje. Tegle dobro operite i osušite, a limene poklopce prokuhajte u čistoj vodi.

U suhe tegle poslažite ocijeđeno povrće pazeći da tegle što bolje ispunite. Kad ste ih do vrha napunili povrćem, u svaku teglu stavite nekoliko zrna bibera, lovorov list i grančicu kopra. Vodu i esenciju prokuhajte zajedno sa šećerom i soli.

Tom tekućinom, dok je još vruća, zalijte povrće u teglama. Pažljivo lijevajte da tegle na popucaju. Najprije u svaku teglu nalijte pomalo da se postupno zagrijava, a potom u svaku teglu nalijte toliko tekućine da prekrije povrće. Odmah ih zatvorite i poslažite pećnicu koju ste zagrijali na 100 stupnjeva. Ostavite tegle na toj temperaturi pola sata, a nakon toga isključite pećnicu i neka ostanu u pećnici dok se potpuno ne ohlade. Hladne tegle pospremite na odgovarajuće mjesto gdje inače držite zimnicu.