Seminar bei AGRÁRIASeminar bei AGRÁRIA 21./22.10.201021./22.10.2010

Produktion und Einsatz von Produktion und Einsatz von Weyermann®-SpezialmalzenWeyermann®-Spezialmalzen

Spezialmalze für charaktervolle

Bierspezialitäten • Produktion von Spezialmalzen

• Spezialmalze für „Charakter Biere“

• Internationale Bierspezialitäten

• Gesamtkapazität > 80.000 to Malz ca. 4,5 Mio hl Bier

bei 5% Spezialmalzeinsatz 90 Mio hl Bier

• Rohstoffe: 100.000 to

Alleine die Rohware:= 3600 LKW Geteide= ca.20.000 ha

Anbaufläche

Weyermann® Spezialmalzfabrik

Weyermann® Malz Haßfurt

Mehr als 500

Vetragslandwirte!

Weyermann® – Getreideerfassung – Leesau

Ausstattung

- Kapazität 15.000 to- Kühlung und Belüftung für Silos und Flachlager

Ziele der Malzbereitung• Aktivierung der natürlich vorkommenden Enzyme.

Diese werden beim Brauprozess benötigt um u.a. die im Korn vorhandene Stärke in vergärbare Zucker umzuwandeln.

• Lösung der Getreidekörner

• Bildung von typischen Bierfarben

• Bildung des charakteristischen Malzaromas

• Optimaler Brauerei-Rohstoff (Geschmack, Schaum, Haltbarkeit) = „Seele des

Bieres“

• Rohstoff für alkoholfreie Getränke (z.B. Malztrunk, Malzbier)

• Rohstoff für Backwarenindustrie

• Natürlicher Rohstoff für die Lebensmittelherstellung

Mälzungsprozess

GerstenannahmeGetreideannahme

Getreideanalytik

• Keimfähigkeit mittels Vivatherm®

• Keimenergie mittels Schönfeldtest

• Sortierung mittels Sortimat

• Wasser- und Eiweißgehalt mittels Infratec

• Handbonitur

Weiche1

Weyermann® Weiche – 60 Tonnen(insgesamt 4 Weyermann® Weichen)

Weiche 2Parameter für Pilsner Malz:

24 h Gesamtweichzeit39-40% Weichgrad

Keimkasten

Grünmalz

Weyermann® Darre

Parameter

24h Gesamtdarrzeit100°C max. Temperatur

Kiln

Produktions-schritte

Herstellung von Braumalzen

Premium Pilsner Malz extra hell Pilsner Malz Bohemian

Pilsner Malz

Pale Ale Malz Gersten-diastasemalz Weizenbraumalz hell

Weizen-diastemalz Roggenmalz Wiener Braumalz

Münchner Braumalz

Weizenbraumalz dunkel Melanoidin Malz

Reinigung Sortieren Weichen Keimung Darren

Grünmalz(aus Keimkasten)

RösttrommelVerzuckerung und CaramelisierungFarbe und Karamelaroma entstehen

Caramelmalz(Rohstoff für Brauerei und

Lebensmittelindustrie)

Malzkeime

AbwärmeEnergie

ca. 45% Wassergehalt

6 – 8 % Wassergehalt

ca. 3-4 Stunden

Feuchtigkeit

bis 200 °C

Caramelmalz- herstellung

Produktions-schritte

Herstellung von Caramelmalzen

Carapils®

Carahell® CARARED® CARAAMBER®

Caramünch® CARAWHEAT® CARAAROMA®

Keimung Carameli- sieren

Produktionsschritte Malze

Darren

Reinigung Sortieren Weichen Keimung Carameli-

sieren Rösten

Reinigung Sortieren Weichen

RösttrommelVerzuckerung und Rösten

Farbe und Röstaroma entstehen

Röstmalz(Rohstoff für Brauerei und

Lebensmittelindustrie)

Darrmalz(aus Keimkasten)

Malzkeime

AbwärmeEnergie

ca. 5% Wassergehalt

ca. 3 % Wassergehalt

ca. 3-4 Stunden

bis 250 °C

Feuchtigkeit

Röstmalz- herstellung

Produktions-schritte

Herstellung von Röstmalzen

Roggen-röstmalz Weizenröstmalz Dinkelröstmalz

Carafa®

Produktionsschritte Malze

RöstenReinigung Sortieren Weichen Keimung Darren

Rösten Carafa® spezialEntspelzenReinigung

Sortieren Weichen Keimung Darren

Einsatz von Spezialmalzen zur

Verbesserung der Bierqualität

Warum können nur „wirkliche“

Caramelmalze diese Vorteile

erbringen?

DarreComparasion3

100°C

80°C

50°C

65°C

130°C Kar

amel

isie

ren

Rösttrommel

E

E

E

E

EE

E

70°C

70°C

70°C

E

Verzuckerung

Comparasion6

130°C

130°C130°CKaramelisation

70°C60°C

50°C

28°C

40°C

Verz

ucke

run g

• gleichmäßige Temperatur im gesamten Caramelisierungsgut• gleichmäßige Verzuckerung • alle Körner erreichen Caramelisierungs- temperatur• maximale Homogenität• rasche Temperaturwechsel möglich• typische Caramel – Aromen• typischen Caramelmalzfarben

• Temperaturgefälle in der Grünmalzschicht• keine gleichmäßige Temperatur• daher keine gleichmäßige Verzuckerung• keine Caramelisierung, notwendige Temperaturen können nicht in allen Körn- ern erreicht werden können • kostengünstige Produktion• inhomogenes Malz ->• keine Caramel – Aromen• keine typischen Caramelmalzfarben

Rösttrommel

Weyermann® Rösttrommeln (2 von 7)

Farbspektrum

W ürzefarbe [E B C]2 3 4 5 8 10 13 15 17 20 25 30 40 50 60 80 100 110 120 130 140 150 ... 300 400 ... 800 1000 1200 1300 1400

Pilsne r-W iener / Pale Ale M ünchne r M alz Melanoi- C ARAFA®

M alz M alz Typ I Typ II dinmalz Ty p I Ty p II Ty p III

C AR A- C AR AM ÜN CH ® C AR AFA®

(aus entspelz ter G erste)PILS® Ty p I Ty p II Ty p III Ty p I Ty p II Ty p III

Gersten-diastasemalz

W e ize nm alz W eiz enmalz W e ize n- W eizenröstm alzhe ll dunkel caram e lm alz Ty p I Ty p II

W eizen Diastasemalz

Roggen-malz R oggenröstm alz

Ty p I Ty p II

R auchm alz

Saue rm alzDinke l -

Röstm alz

C AR A-AR O M A®

C AR AH ELL®

C AR AR ED® C AR A-AM B E R ®

C AR A-W HEA T®

Farbspektrum der Weyermann® Malze

Einsatz von Spezialmalzen zurVerbesserung der Bierqualität

• Kompensation von überlösten Malzen Einsatz von CARAPILS® oder CARAHELL® (5 – 15 %) zur Steigerung der Vollmundigkeit und Abrundung des Geschmacks bei hellen Bieren

• Verbesserung der chemisch-physikalischen Stabilität Einsatz von CARAHELL®, CARAMÜNCH®, Melanoidinmalz

• Verbesserung der Schaumhaltbarkeit Einsatz von CARAPILS®, CARAHELL® oder CARAMÜNCH®

• Hebung der Vollmundigkeit und Abrundung des Geschmacks, Einsatz von allen Caramelmalzen

• Erzielen von satten und interessanten Bierfarben

• Farbkorrektur bei hellen Bieren

Was macht ein “Charakterbier” aus

• Individualität• Innovation „etwas Neues“, „etwas Besonderes“• Abheben vom Einheitsgeschmack• Wiedererkennbarkeit / Kult• Neue Geschmacksrichtungen• Mut zu Extremen („Ecken und Kanten“)• Bekanntes kombinieren (Rauchweizen)• Biere für bestimmte Zielgruppen und Anlässe • Nostalgie / „retro“

Möglichkeiten der Differenzierungbeim Rohstoff Malz

• Ideologie - Kontrollierter Anbau - ökologischer Anbau • Verarbeitung besonderer Braugerstensorten - Einfluss auf Geschmack und Aroma der Biere

• Innovation - neue Getreidesorten Roggen / Dinkel / Hafer / Einkorn / Emmer besondere ernährungsphysiologische Eigenschaften

• Geschmack / Geruch

• Farbe

Möglichkeiten der Differenzierungbeim Rohstoff Malz

Ideologie

* Regionaler Bezug• Unterstützung der heimischen Landwirtschaft und Wirtschaft• Förderung regionaler Warenkreisläufe• Kurze Transportwege• Emotionale Bindung zu Produkten aus der Heimat

* Kontrollierter Anbau Ressourcenschonung in Kombination mit Heimatbezug

* Ökologische Produkte Große Nachfrage nach Bio-Produkten “Bio-Boom”

Bio Markt• Nur begrenzte Menge verfügbar• Jährlicher Zuwachs an Bio Getreide 3 – 5% dagegen Nachfragesteigerung bis zu 20%• Große Konkurrenz von Hafer, Weizen und Dinkel für die Lebensmittelindustrie• Zersplitterung des Bio-Markts in unterschiedliche Organisationen: EG-Bio, BIOLAND®, Demeter, Naturland, Biokreis international: NOP (USA), JAS (Japan), BioSuisse div. Zertifikate nötig!

Möglichkeiten der Differenzierungbeim Rohstoff Malz

• Innovation

Neue Getreidesorten

• Roggen Brotartig, kernig, Brotrinde

• Dinkel / Hafer / Einkorn / Emmer besondere ernährungsphysiologische Eigenschaften z.B. Weizenallergiker oder glutenfreie/-arme Ernährung

Sinamar®& Weyermann® Malzextrakte

Geschmack / GeruchWie kommt der Geschmack ins Bier?

Malz: Basisbraumalz & Spezialmalz

Hopfen nur wenige Gramm

Gärung und ReifungHefe (Fermentis®)

Geruch und GeschmackCharakter eines Bieres

Wasser

Typische Bieraromen

Nachfolgende Aromenbasieren direkt auf Malz!

- Getreide, Schokolade, Kaffee, Rauch, Gebäck, Lakritze, Vanille, Holz, Mandeln, Karamell-

Viele weitere entstehen bei der Gärung,deren Verlauf

durch die Malzqualität bzw. -schüttung entscheidend beeinflusst wird!

z.B. CARA®malze (vergärbare Zucker)Sauermalz (pH-Wertregulierung)

Endvergärungsgrad …

Typische Bieraromen

1. Hopfen2. Lakritze3. Citrus4. Vanille5. Holzig (z.B. Eiche)6. Schokolade7. Kaffee8. Blumig (z.B. Rosen)9. Getreide10.Rauch

11. Gebäck (z.B. Brot)12. Mandeln13. Honig14. Nelke15. Karamell 16. Banane17. Koriander18. Apfel19. Zwetschge20. Schwefel

Möglichkeiten der Differenzierungbeim Rohstoff Malz

Geschmack / Geruch• Malznote süß, malzig, Honignoten, Konfitüre

• Caramel –Noten Gebäck, Brotrinde (Backaromen) Haselnuß, Mandel, Pistazie Rosinen, Vanille

• Röst-Noten Kaffee Schokolade gebrannte Mandeln Dörrobst

• Rauchige Noten Holz (Buche) Nelke geräuchert (Schinken)

Möglichkeiten der Differenzierungbeim Rohstoff Malz

Bier-Farben• Gold-gelbe Biere

• Rote Biere

• Kupfer Amber • Braunbiere

• Schwarzbiere

SpezialmalzeWeyermann® Carapils®

• Farbe: 3-5 EBC

• leuchtende, hellgelbe Farbe

• milder Karamel – Geschmack

• verbessert Vollmundigkeit “Balance” und Schaumstabilität

• Einsatz bis max. 30%

Für: Helles, Export, Leichtbier, alkoholfreies Bier, Pale Ales

SpezialmalzeWeyermann® Carahell®

• Farbe: 20-30 EBC

• goldene Farbe

• angenehm karameliger Geschmack

• verbessert Vollmundigkeit “Balance” und Schaumstabilität

• Einsatz bis max. 20%

Für: Weizenbiere, Helles, Leichtbier, alkoholfreies Bier, Märzenbier

SpezialmalzeWeyermann® Carared®

Eigenschaften:

Farbe: 45 EBC

Bier-Farbton: brillantes Rot

Geruch: Gebäck, Karamell, Nuss

Geschmack: elegante Süße, Karamell-Zucker,

Einsatz: bis 20% der Schüttung

Biertypen: rötliche Biere aller Art (Weizen, Lager),Red Ales, Scottish Ales,Altbier,

Bockbiere

SpezialmalzeWeyermann® Caramünch®

Eigenschaften:

Farbstufen: Typ 1: 80-100 EBC Typ 2: 110-130 EBC Typ 3: 140-160 EBC

Bier-Farbton: leuchtend braune Farbe

Geruch: nach Frischgebackenem, Brotrinde

Geschmack: intensiver Karamel – Geschmack

Einsatz bis max. 15%

Biertypen: Dunkle Biere, Festbiere, Dunkles Bockbier

SpezialmalzeWeyermann® Caraaroma®

Eigenschaften:

Farbe: 450 EBC

Bier-Farbton: Tief Rot, Haselnussbraun

Geruch: Nüsse, Brotkruste , dunkle Schokolade

Geschmack: Brot, Rosinen, Nüsse, Schokolade

Einsatz: bis 10% der Schüttung

Biertypen: Barley Wine, Porter, BockPorter, Stout, Schwarzbiere,

Dunkle Exportbiere, Bockbiere, in belgischen Starkbieren, Tripel

SpezialmalzeWeyermann® Carafa® Typ 2

Eigenschaften: Farbe: 1100-1200 EBC

Bier-Farbton: Dunkles Braun, Schwarz

Geruch: Kaffee, BitterschokoladeGeschmack: Kaffee, Röstaromen,

Bittere Schokolade Einsatz: bis 5% der Schüttung Biertypen: Schwarzbier, Stout,

Porter, Belgische Starkbiere

Erhältlich in unterschiedlichen Farbstufen (I, II, III)und als Carafa® Spezial:

- aus entspelzter Sommerbraugerste - Röstung durch patentiertes Schonverfahren

SpezialmalzeWeyermann® Rauchmalz

Eigenschaften:

Farbe: 4-8

Bier-Farbton: goldgelb

Geruch: charakteristisches Buchenholz-Rauch-Aroma

Geschmack: abgerundetes Rauchbierprofil

Einsatz: 5 – 100%

Biertypen: Rauchbiere, Rauchweizen, Smoked Porter, Whisky-Bier, Landbiere mit einem “Hauch von

Rauch”

SpezialmalzeWeyermann® Carawheat®

Eigenschaften:

Farbe: 110-130 EBC

Bier-Farbton: Rotbraune Farbe

Geruch: Duft von Frischgebackenem, Toffee

Geschmack: Karamelaromen – aromatisch aber mild, leicht süß

Einsatz: bis max. 15%

Biertypen: Dunkle Weißbiere, Ales, Mehrkornbiere; aromatische, obergärige Bierspezialitäten

SpezialmalzeWeyermann® Cararye®

Eigenschaften:

Farbe: 120-160 EBC

Bier-Farbton: Gold-braune Farbe

Geruch: Karamel und Toffee, frischem Brot

Geschmack: sehr intensiver Roggen/ Brotgeschmack

Einsatz: bis max. 20%

Biertypen: Roggenbiere, Mehrkornbiere, Kvas

Zusammensetzung von Bier

Hopfen 0,15%Malz 20%Wasser

99,25 % der Nicht-Wasser Inhaltsstoffe im

Bier stammen vom Malz!

„Malz ist die Seele des Bieres!“

Rezept Weyermann® rubinrotes Rezept Weyermann® rubinrotes WeissbierWeissbier

Beschreibung:

Malztyp %

Weyermann® Wiener MalzWeyermann® Weizenbraumalz hellWeyermann® Weizenbraumalz dunkelWeyermann® Carared®

30%50% 10% 10%

Stammwürze: 11,5 – 12,5 % PlatoMaischen (Infusion):35°C Einmaischen; 10 min 45°C; 10 min 52°C; 40 min 63°C; 20 min 72°C Abmaischen 76°C

Hopfenempfehlung:Aromahopfen 15 - 20 BE (Perle)

HefeFermentis Trockenhefe: Safbrew WB-06 oder Munich (Lallemand)

Ein leuchtend - ziegelstein - rotes, vollmundiges und fruchtiges Weizenbier; Aromen von Banane, Pfirsich und Nelke vereinen sich mit den Caramel- und Malznoten zu einer wahrlich beeindruckenden Geschmackssinfonie. Helle Fleischgerichte (Geflügel, Kalb) und milde Käsesorten begleitet es ebenso passend wie Fisch oder Meeresfrüchte.

Rezept Weyermann® Dunkles Rezept Weyermann® Dunkles Weissbier mit RauchgeschmackWeissbier mit Rauchgeschmack

Bei diesem dunklen Weizenbier werden die typischen Noten von Banane und Nelke durch feine Raucharomen begleitet. Im Trunk vereinen sich die leicht karamellartige Süße und der Rauchgeschmack zu einer urig, rustikalen Vollmundigkeit. Passt hervorragend zu kalten Brotzeitplatten und Gegrilltem.

Beschreibung:

Malztyp %

Weyermann® RauchmalzWeyermann® Weizenmalz hellWeyermann® Weizenmalz dunkel Weyermann® Carawheat®

30%30%30%10%

Stammwürze: 11,5 – 12,5 % PlatoMaischen (Infusion):35°C Einmaischen; 10 min 45°C; 10 min 52°C; 40 min 62°C; 20 min 72°C Abmaischen 76°CHopfenempfehlung:Aromahopfen 13 - 15 BE (Perle)Hefe:Fermentis Trockenhefe: Safbrew WB-06 oder Munich (Lallemand

Rezept Weyermann® Schlotfegerla®Rezept Weyermann® Schlotfegerla®RauchbierspezialitätRauchbierspezialität

Ein vollmundiges, dunkles Rauchbier. Die feinen Buchenholz - Rauchnoten und der ausgeprägte Malzgeschmack verbinden sich zu einem harmonischen, charaktervollen Bier, welches besonders gut zu Fleischgerichten und Schinken passt.

Beschreibung:

Malztyp %Weyermann® Münchner Malz Typ 2Weyermann® RauchmalzWeyermann® Caramünch® Typ 2Weyermann® Carafa® Spezial Typ 2

6027103

Stammwürze: 13,5 % Plato Maischen (Infusion):20min 5°C; 45 min 63°C; 5 min 68°C; 20 min 72°C; Abmaischen 76°CHopfenempfehlung:Bitterhopfen (Magnum), Aromahopfen (Tettnanger) 25 BE HefeFermentis Trockenhefe: Saflager W34/70 oder Diamond (Lallemand)

Rezept Weyermann® Whisky-BierRezept Weyermann® Whisky-Bier

Eine bernsteinfarbene Bierspezialität mit ausgeprägter Whiskey-Note. Im Geruch zeigen sich Nuancen von Biskuit, Süßholz, Vanille und ein Hauch von Rauch. Nach einem weichen und leicht cremigen Antrunk schmeckt man feine Toffee- bzw. Karamell- und Raucharomen heraus, die wunderbar von der leichte Hopfenbitter abgelöst werden.

Beschreibung:

Malztyp %

Weyermann® Münchner Malz Typ 1Weyermann® MelanoidinmalzWeyermann® Weyermann® Carared® Weyermann® Weyermann® Rauchmalz

50%10%10%30%

Stammwürze: 12,5– 13,0 % PlatoMaischen (Infusion):52°C Einmaischen; 20 min 62°C; 30 min 72°C; Abmaischen 76°CHopfenempfehlung:Aromahopfen (Tettnanger) 25 BEHefeFermentis Trockenhefe: Safale S-04 oder Windsor (Britisch Style Lallemand) oder Nottingham (Ale Yeast Lallemand)

Lagerung und Reifung in gebrauchten Whisky-Fässern;

Nach der Hauptgärung dreimonatige Lagerung und Reifung in ehemaligen Bourbon-Holzfässern anschließend in liegenden Lagertanks aufgekräust und gespundet.

Rezept Weyermann® Vierkorn SpezialbierRezept Weyermann® Vierkorn Spezialbier

Ein fruchtige, mittelfarbiges, obergäriges Spezialbier aus Gersten-, Weizen-, Roggen- und Dinkelspezialmalzen. Der Geschmack ist angenehm fruchtig – säuerlich mit Getreide- und Caramelkomponenten. Die Rezens ist spritzig und sehr erfischend. Unser Vierkornbier empfehlen wir zu allen leichten Speisen und Nudelgerichte.

Beschreibung:

Malztyp %Weyermann® Wiener MalzWeyermann® Caramünch® Typ 2Weyermann® Weizenbraumalz hell Weyermann® RoggenbraumalzWeyermann® DinkelröstmalzWeyermann® Sauermalz

5011,7258,323

Stammwürze: 11,0– 12,0 % Plato

Maischen (Infusion):45°C Einmaischen; 20 min 52°C; 20 min 62°C; 30 min 72°C; Abmaischen 76°C

Hopfenempfehlung:Aromahopfen 20 - 22 BE (Perle)

HefeFermentis Trockenhefe: Safale K-97 (og.) oder Saflager W 34/70 (ug.)Lallemand: Nottinghamm (og.) ou Diamond (ug.)

Weyermann®Malze böhmischer Art  

Weyermann® Böhmisches Tennenmalz (Pilsner Art)Farbe: 3-4 EBC

Hergestellt aus: 2-zeiliger böhmischer Sommerbraugerste

Technologie: traditionelle Tennenmälzung

Charakter: intensives Malzaroma; unterstreicht die Vollmundigkeit;

Einsatz : Pilsner Biere böhmischer Art,Böhmische Lagerbier, Basismalz für vollmundige Lager- und

Spezialitätenbiere

Zugabe: bis zu 100%

Verfügbarkeit: sofort

 Weyermann® Bohemian (Böhmisches) Pilsner Malz

Farbe: 3-4 EBC

Hergestellt aus: feinster 2-zeiliger böhmischer Sommerbraugerste („Hanka“, „Bojos“)

Technologie: Einhorden Hochleistungsdarre

Einsatz : Pilsner Biere,Basismalz für alle Biertypen, bes. helle

Biere

Zugabe: bis zu 100%

Verfügbarkeit: sofort

Weyermann®Malze böhmischer Art

 Weyermann® CARABOHEMIAN®Farbe: 190 - 210 EBC

Hergestellt aus: 2-zeiliger böhmischer Sommerbraugerste

Charakter: intensives Caramelaroma, dunkles Bernstein (rötlich-braun)

Technologie: Caramelisierung in den Weyermann® Rösttrommeln

Einsatz: Böhmisches Lager Böhmischer Bock, Böhmische Spezialbiere,Porter, Stout, Ale, Bockbiere, Oktoberbiere

Zugabe: bis zu 15%

Verfügbarkeit: sofort

Weyermann®Malze böhmischer Art

Weyermann®Malze belgischer Art

 Weyermann® CARABELGE®Farbe: 30 - 40 EBC

Hergestellt aus: 2-zeiliger Sommerbraugerste

Technologie: Caramelisierung in den Weyermann® Rösttrommeln

Charakter: milder, zurückhaltender Caramelgeschmack; honigfarben

Einsatz: Belgische Spezialbiere (Ales), belgische „Blonde“ und „Bruin“ Biere,

„Amber“, Tripel, Double

Zugabe: bis zu 30%

Verfügbarkeit: sofort

 Weyermann® Abbey (Kloster) Malt®Farbe: 40 - 50 EBC

Hergestellt aus: 2-zeiliger Sommerbraugerste

Technologie: speziell geführtes Darrprogramm

Charakter: sehr ausgeprägte Malznote, biskuitartig, sehr mürbe

Einsatz: traditionelle Klosterbiere, Trapistenbiere

Belgische Spezialbiere (Ales),Belgische „Blonde“ und „Bruin“ Biere,

„Amber“, Tripel, Double, Faro, Fruchtbiere

Zugabe: bis zu 50%

Verfügbarkeit: sofort

Weyermann®Malze belgischer Art

Rezept Weyermann® Böhmisches PilsnerRezept Weyermann® Böhmisches PilsnerJosef Groll 1842Josef Groll 1842

Dieses leuchtend goldene Pilsner Bier erhält durch die ausschließliche Verwendung von Saazer Hopfen seine typisch leicht fruchtigen und floralen Noten im Geruch, erinnernd an Zitrusfrucht, Geranie und Flieder, sowie eine deutliche Bittere im Geschmack. Neben einer erfrischenden Rezenz präsentiert sich dieses Bier mit einem schlanken, dezent malzigen Körper aus feinstem Weyermann® Böhmischem Tennenmalz.

Beschreibung:

Malztyp %Weyermann® Böhmisches Tennenmalz (Pilsner Art)Weyermann® Carabohemian® Weyermann® Sauermalz

96%2%2%

Stammwürze: 12,0 % Plato Maischen (Dekoktion):30 min 38°C, 1/3 Teilmaische ziehen und schrittweise (10 min 62°C, 10 min 72°C) aufheizen und 10 min kochen. Aufmaischen auf 65°C. 10 min Rast. 1/3 Teilmaische ziehen und schrittweise (10 min 72°C) aufheizen und 10 min kochen. Aufmaischen auf 72°C. 10 min Rast. 1/3 Teilmaische ziehen und 5 min kochen. Aufmaischen auf Abmaischtemperatur (77°C)Hopfenempfehlung:Saazer Aromahopfen 35 BEHefeFermentis Trockenhefe: Saflager W-34/70 oder Diamond (Lallemand)

Rezept Weyermann® Böhmisches DunkelRezept Weyermann® Böhmisches Dunkel

Dieses besondere tschechische Bier präsentiert sich in einem leuchtenden Kastanienbraun und mit einer feinporigen, beigen Schaumkrone. Im Geruch und Geschmack überwiegen ein intensives Caramelaroma und eine angenehme, charakteristische Hopfenblume. Im Abgang harmoniert die caramelige Malzsüße mit einer angenehmen Bittere.

Beschreibung:

Malztyp %Weyermann® Münchner Malz Typ 2Weyermann® Böhmisches Tennenmalz (Pilsner Art) Weyermann® Carabohemian® Weyermann® Carafa® Spezial Typ 1

504451

Stammwürze: 12,5 % Plato Maischen (Infusion):30 min 50°C, 35 min 63°C, 5 min 68°C, 20 min 72°C, Abmaischen mit 77°C

Hopfenempfehlung:Saazer Aromahopfen 20 BEHefeFermentis Trockenhefe: Saflager W34/70 oder Diamond (Lallemand)

Rezept Weyermann® TripleRezept Weyermann® TripleDas naturtrübe Bier erinnert in der Farbe und auch durch seine Fruchtester, wie die von Ananas und Melone, sowie durch seine leichten Kräuternoten an Waldhonig. Dieser Eindruck wird durch den weichen Antrunk und die deutliche Süße unterstützt. Der ausgeprägte Körper wird im Nachtrunk durch die leicht herben Holznoten der dreimonatigen Fasslagerung und der angenehme Hopfenbittere ausgeglichen. Diese im Abgang leicht alkoholisch erwärmende belgische Bierspezialität harmoniert mit Süßspeisen aller Art und feinem Käse.

Beschreibung:

Malztyp %

Weyermann® Pilsner MalzWeyermann® Münchner Malz Typ 2Weyermann® Carabelge®Weyermann® Abbey Malt®

861022

Stammwürze: 20,0 % Plato

Maischen (Infusion):20 min 50°C, 45 min 63°C, 5 min 68°C, 20 min 72°C, Abmaischen mit 76°C

Hopfenempfehlung:30 BE (Bitterhopfen Magnum, Aromahopfen Tettnanger und Styrian Golding)

Zucker: 3 kg/hl weißer belgischer Kandiszucker

HefeFermentis Trockenhefe: Safbrew T-58

Weyermann® Belgian Golden AleWeyermann® Belgian Golden AleDie rotgoldene Farbe und an Veilchen erinnernde florale, sowie süßliche Noten von Marzipan kennzeichnen dieses belgische Starkbier. Die kräftige Malzsüße harmoniert bestens mit dem feinen Hopfenaroma und seiner angenehmen Bittere. Dem weichen Körper folgt ein alkoholisch erwärmender Abgang.Süßspeisen sowie leichte Pasta- und Gemüsegerichte sind der perfekte Begleiter zu diesem Bier.

Beschreibung:

Malztyp %Weyermann® Pilsner Tennen MalzWeyermann® Abbey MaltWeyermann® Carabelge®

9055

Stammwürze: 18,5% mit MalzextraktAlkohol: 7,3 Vol.%

Maischverfahren (Zubrühverfahren):Dick einmaischen mit 20°C, über einen Zeitraum von 3h langsam durch Zugabe von kochendem Wasser auf 77°C erhitzen und damit die Hauptgussmenge einstellen.

Hopfen: 25 BE (Aromahopfen Styrian Golding, Saazer)

Malzextrakt: 3 kg/hl Bavarian Pilsner Malzextrakt 20 min vor Kochende zugeben

Hefeempfehlung: Fermentis® Safbrew T-58

Sinamar® RöstmalzbierEigenschaften

Farbe: 8500 EBCspez. Gewicht : 1.15 – 1.21 kg/l Viskosität: 50–800 mPaspH: 3.8 – 5.0

gut löslich in heißer und kalter Würze / Bier

• Einsatz im Sudhaus, bei Filtration oder im fertigen Bier möglich

• Einfache und exakte Dosierung

• pH – stabil

• verursucht keine Trübungen

• natürliches Produkt ohne Zusatzstoffe

• keine E-Nummer, Deklaration als Röst- malzextrakt genügt.

• Mindesthaltbarkeit: 18 Monate

Produktionsschritte SINAMAR® Röstmalzbier

6 Walzen MühleCarafa® spezial

Schroten

Optimale Farbausbeute

Maischen

60 MinProteinaus-

fällung

Kochen

Heißtrub- Abscheidung

Whirl Pool

ZHF Kieselgur

Filtration

KurzeVergärung

Gärung

2-Stufen Vakuum Ein-

dampfung (8300 EBC)

Eindicken

>70 ° Heiß-Abfüllung

Abfüllung

ProduktspezifikationRöstmalzbier SINAMAR®

Softdrinks,AfG (Alkoholfreie Getränke)

Tee

natürlicher Farbstofffür Lebensmittel und Backmittel:

Johann Baptist BratenbraunAceto Balsamico

Intensivierung der Bierfarbe

um Spezialbiere herzustellenStout, „Schwarzbier“

Dunkel,Kellerbier Salvatorbiere....

Einstellung der exakten Farbe für Getränke (bis ca. 20 vol.%)

Einsatzmöglichkeiten vonSINAMAR® (Röstmalzbier)

Malzextrakte: zum Süßen & Aromatisieren von

Likören etc.

Weyermann®…Weyermann®… … …Mälzer ausMälzer aus Passion!Passion!

Oliver.honsel@weyermann.de

Vielen Dankfür Ihre

Aufmerksamkeit!