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SEMINARE 2017Mit der family of fish auf Tour!

DIETER MÜLLER, HARALD WOHLFAHRT,YOSHIZUMI NAGAYANEU:

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SEMINARE 2017

DIETER MÜLLER, HARALD WOHLFAHRT,YOSHIZUMI NAGAYANEU:

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FRISCH INS NETZ GEGANGEN – MIT DER FAMILY OF FISH UNTERWEGS

Wir lieben Fisch und Meeresfrüchte, unsere Leidenschaft gilt dabei

dem Thema Frische. Dafür tun wir alles – vom Ursprung über die

Verarbeitung in unserer Manufaktur bis hin zur Auslieferung mit

unserer eigenen Kühllogistik. In unseren Deutsche See-Seminaren

bringen wir die besten Produkte mit den besten Köchen zusammen.

Begleiten Sie uns 2017 auf unserer kulinarischen Reise: Ob in

Bremerhaven oder Baiersbronn, Reykjavík, den Westman Islands

oder London - lassen Sie sich zusammen mit uns begeistern

und inspirieren. Lernen Sie nationale und internationale Köche

kennen und kochen Sie gemeinsam mit ihnen. Erleben Sie ein-

drucksvolle Naturschauspiele und herausragende Produkte – für

frische Ideen und neue Impulse in Ihrer Küche.

Wir freuen uns auf Sie!

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SEMINARFAHRPLAN 2017

SEMINARBUCHUNGEN & ANFRAGEN:

Ihre Buchungsanfragen schicken Sie uns ganz einfach über das Anmeldeformular unter www.deutschesee.de/seminare

Bei Fragen zu unseren Seminaren wenden Sie sich bitte an: Iris Buttler, 0471 13 31 66

Stornierungshinweise: Stornierungen müssen stets schriftlich erfolgen.

- Bei Stornierung bis 4 Wochen vor Seminarbeginn = kostenfrei

- Bei Stornierung bis 2 Wochen vor Seminarbeginn = 25 % der Seminargebühr

- Bei Stornierung kürzer als 2 Wochen vor Seminarbeginn = 50 % der Seminargebühr

Nr. Datum Seminarort Seminartitel

1.11.21.3

10.05.201727.09.201708.11.2017

Bremerhaven Saisonale Küche, Sebastian Bruns

2 21.05. bis 23.05.2017 Baiersbron / Tonbach Legenden in Weiß, Harald Wohlfahrt & Dieter Müller

3 11.06. bis 13.06.2017 Bremerhaven Sushi at it’s best, Yoshizumi Nagaya

4 19.06. bis 21.06.2017 London London

5 21.06. bis 23.06.2017 Bremerhaven Grillen & Sushi, Sebastian Bruns

6 18.09. bis 21.09.2017 Reyjkjavik / Westmann Islands Island, Feuer & Eis, Jóhannes Steinn Jóhannesson

7 17.10. bis 18.10.2017 Bremerhaven Letzter Schliff , Detlev Ueter & Sebastian Bruns

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UNSERE PARTNERKÖCHE

HARALD WOHLFAHRTDrei Sterne im Guide Michelin und 19,5 Punkte sowie die Auszeichnung

„Koch des Jahres“ im Gault Millau sind nur einige seiner zahlreichen

Auszeichnungen. Seit mehreren Jahrzehnten gelingt es dem Küchenchef

der „Schwarzwaldstube“ mit seiner leichten, zeitgemäßen französischen

Küche Höchstwertungen in allen bedeutenden Restaurantführern zu

erzielen. Mit großer Kreativität, beharrlicher Disziplin und seinem

ausgeprägten Feingefühl für ausgezeichnete Produkte komponiert der

Meisterkoch herausragende Gerichte wie gute Musik auf den Tisch. Nach

seiner Kochausbildung im „Mönchs Waldhotel“ in Dobel, arbeitete

DIETER MÜLLERDie Kochkunst wurde Dieter Müller quasi in die Wiege gelegt, denn bereits

seine Eltern führten sehr erfolgreich ein Restaurant. Dennoch träumte

Dieter Müller zunächst von einer Karriere im Fußballtrikot denn in der

Kochjacke. Letztendlich zog es Ihn mehr in die Küche als auf den Rasen -

zum Glück, denn seine zahlreichen Preise verdeutlichen, dass er zu den

absoluten Spitzenköchen des Landes zählt. Dieter Müller gilt heute als

„Mitarchitekt“ des sogenannten Deutschen Küchenwunders. Seit über drei

Jahrzehnten wird seine französisch-mediterrane Küche fortwährend mit

Preisen ausgezeichnet. Gault Millau verlieh ihm nicht nur die Auszeichnung

YOSHIZUMI NAGAYASeit nun mehr 17 Jahren arbeitet und lebt Yoshizumi Nagaya in

Deutschland und avancierte in dieser kurzen Zeit zu einem der besten

Spitzenköche Deutschlands. Mit seiner einmaligen Kochkunst verbindet er

das Beste aus der japanischen und europäischen Küche und kreiert so eine

faszinierende Fusion beider Welten. „Höchste Kreativität und Qualität,

bestmögliche Zubereitung“ urteilt der Gault Millau zu Nagayas

einzigartigem Kochstil und verleiht 17 Punkte. Sein gekonntes Spiel mit den

Aromen, welche er mal dezent und elegant, mal kräftig und würzig in Szene

setzt und für die er einen Stern im Guide Michelin erhielt, ist die Krönung

seiner Ausbildung bei den großen Kochmeistern Japans. Während der

Wohlfahrt nicht nur im 2-Sterne-Restaurant „Stahlbad“ in Baden-Baden,

sondern begegnete auch großen Spitzenköchen. Bei Alain Chapel

absolvierte Wohlfahrt ein Praktikum, an der Seite von Eckhart Witzigmann

arbeitete er im Restaurant „Tantris“ in München. Seit 1980 zaubert Harald

Wohlfahrt in der „Schwarzwaldstube“ auf höchstem Niveau. Und das mit

deutschlandweit einmaligem Erfolg – insgesamt 25 Mal wurde das

Restaurant bisher mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Abseits der

Küche inspiriert Harald Wohlfahrt als „Lichtgestalt der Gastronomie“ die

Branche und ist in zahlreichen kulinarischen Netzwerken aktiv.

„Koch des Jahres“, sondern auch 19,5 von 20 möglichen Punkten. Nach

seiner Ausbildung im elterlichen Betrieb folgten einige Wanderjahren durch

die bedeutendsten Häuser Deutschlands und der Welt. 16 Jahre lang

begeisterte er die Gäste in seinem „Restaurant Dieter Müller“ im

„Schlosshotel Lerbach“ in Bergisch Gladbach mit moderner, zeitgemäßer

Küche. Ebenso lange gelang es ihm, das Restaurant auf einem drei Sterne-

Niveau zu halten. Müllers Jahrhundert-Idee, 19 Gerichte in 5 Gängen zu

servieren ließ dabei kulinarische Träume wahr werden. Seit 2010 ist Dieter

Müller zu neuen Ufern aufgebrochen: An 70 Tagen im Jahr kocht er als

Restaurant-Patron höchstpersönlich auf der MS EUROPA.

Großmeister Toshiro Kandagawa seinem Lehrling die Kunst der

traditionellen japanischen Küche vermittelte, lehrte ihn der Kochstar

Takada Hasho in Gifu die innovative Kochkunst. In Europa zog es Nagaya

nach seiner ersten Station im „Edo“ in Düsseldorf nach Mailand, wo er an

der Seite von Nobuyuki Matsuhisa im „Nobu“ arbeitete. Nach einem kurzen

Aufenthalt im „Kyoto“ in Dortmund, eröffnete er 2003 sein erstes

Restaurant „Nagaya“, in dem er Aromen und Techniken der asiatischen und

europäischen Küche zu einem ganz eigenen Stil vereint. Sushi, Sashimi und

Tempura in kaum zu übertreffender Qualität und Vielfalt kreiert Nagaya

seit Kurzem auch im „Yoshi“ – seinem neuesten Restaurant-Projekt.

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DETLEV UETER„Praxisbezug und Spaß bei der Arbeit sind genau die richtigen Zutaten,

wenn man den Nachwuchs für den Kochberuf begeistern will“, ist sich

Detlev Ueter sicher. Er ist der Leiter der Koch- und Serviceschule im

Gastronomischen Bildungszentrum Koblenz e.V. und bereitet seit Januar

2007 unter anderem Auszubildende auf ihre Koch-Abschluss-Prüfungen

vor. Deshalb weiß er ganz genau, worauf es ankommt und wie er ihnen den

letzten Schliff gibt. Den Nachwuchs optimal im Hinblick auf die Prüfungs-

anforderungen vorzubereiten, ist ihm eine Herzensangelegenheit.

„Die Maßstäbe für den Erfolg unserer Bildungsarbeit sind der Lern-,

Zufriedenheits- und Transfererfolg“, erzählt er. Er schöpft dafür aus einem

reichen Erfahrungsschatz: 1985 begann er seine Ausbildung zum Koch,

Stationen als Commis de Cuisine, Chef Patissier, Betriebsleiter und

Küchenchef folgten, unter anderem arbeitete er auch für Großmeister wie

Dieter Müller, bis er sich gezielt für die Bildungsarbeit entschieden hat.

Dort lebt und liebt er jetzt, was ihn antreibt und begeistert – natürliche

Lebensmittel, neue Denkweisen beim Kochen und Unterrichten. So schult

er beispielsweise die Eliteklassen der Jeunes Restaurateurs.

JÓHANNES STEINN JÓHANNESSONFisch, Fisch, Fisch – vom Trockenfisch bis zum honigglasierten Lachs:

Die Isländer variieren gekonnt die Vielfalt aus dem Meer. Denn das kleine

Inselvolk ist seit jeher tief mit dem Fischfang verbunden: Rund um

Island erstreckt sich ein einzigartiges Ökosystem, das für ein besonders

großes Fischvorkommen verantwortlich ist. In den Bergen dagegen

wachsen die isländischen Schafe auf. Dort verbringen sie den Sommer

und die Bergkräuter verstärken den Geschmacksreichtum. Gemüse wird in

geothermischen Gewächshäusern im ganzen Land angebaut – die

isländische Küche profitiert von diesen reinen Zutaten. Einer der

angesagtesten Köche der Insel ist Jóhannes Steinn Jóhannesson.

Seine Stationen führten ihn vom Hotel Holt in Reykjavík über das VOX

Restaurant, The Seafood Cellar Restaurant und Slippbarinn. Er stellte sich

2016 einer neuen Herausforderung und wurde Küchenchef des Canopy

Hotels Reykjavik, das im Juli 2016 eröffnet wurde. Mit seinen Kochkünsten

beeindruckt er nicht nur Gäste, sondern auch die Jury des „Chef of the

Year“-Wettbewerbs: Er gewann dort zweimal. Seine Erfahrungen lässt er

in das „Icelandic Culinary Team“ einfließen. Inzwischen ist er einer der

Teammanager – und einer der ganz Großen in puncto isländischer Küche.

HESTON BLUMENTHAL Er gilt als einer der prägendsten Köche der Neuzeit: Heston Blumenthal.

Als er 16 Jahre alt war, verliebte er sich ins Kochen – und in die Idee, eines

Tages Chef zu sein. Damals aß er mit seiner Familie in einem 3-Sterne-

Restaurant in der Provence. Sein Koch-Wissen eignete er sich selbst an

und hat seinen Traum inzwischen verwirklicht: 1995 übernahm er den Pub

„The Fat Duck“ in Bray, den er in ein 3-Sterne-Restaurant verwandelt hat.

Vielleicht liegt es an seiner Neugierde, zu verstehen, wie unsere Sinne und

das Gehirn die Wahrnehmung von Essen beeinflussen. Vielleicht liegt

es auch an seinem Interesse an britischer Geschichte, genau überliefert ist

es nicht. Auf jeden Fall trat Blumenthal an das legendäre „Mandarin

Oriental“ heran und verwirklichte dort das „Dinner by Heston Blumenthal“.

Bodenständige Zutaten von herausragender Qualität, alte englische

Rezepte neu interpretiert, Einfachheit, aber mit Präzision und absoluter

geschmacklicher Perfektion – so begeistert das „Dinner“ unter Feder-

führung von Excecutive Chef Ashley Palmer-Watts die Kritiker: 2 Sterne im

Guide Michelin und aktuell die Nummer 7 der „The World’s 50 Best

Restaurants“.

UNSERE PARTNERKÖCHE

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SEBASTIAN BRUNS Fisch und Meeresfrüchte stehen bei Sebastian Bruns immer im Fokus.

Kein Wunder, als er vier Jahre alt war, saß er schon das erste Mal am

Wasser, um zu angeln. Seitdem lässt ihn die Begeisterung für Fisch nicht

mehr los. Ähnlich erging es ihm mit dem Kochen. In Kindertagen entdeckte

er auch, wie aus Zutaten und Garmethoden neue Kreationen und Ge-

schmäcker entstehen. Ihm war schnell klar, dass er beide Leidenschaften

miteinander verbinden wollte. Diesen Weg verfolgte Sebastian Bruns

konsequent. Nach seiner Koch-Ausbildung lernte er verschiedene Küchen

in Europa kennen und arbeitete viele Jahre in der Sterne-Gastronomie,

unter anderem als Küchenchef in „Pades Restaurant“. Seit 2012 ist er bei

Deutsche See und unter anderem für die Seminare verantwortlich. Dabei

möchte er vor allem eins: inspirieren, Kompetenz und Handwerk weiter-

geben. „Ich lasse mich vom Fisch und den Meeresfrüchten beim Kochen

leiten. Denn es geht mir darum, ihren typischen, authentischen Geschmack

zu bewahren. Ich will nichts mit anderen Komponenten überdecken, sie

sollen lediglich unterstützen“, erzählt Sebastian Bruns. Und so entwickelt

er sehr klare, pure und fokussierte Gerichte. Seine Erfahrungen hat er

übrigens auch beim Native Cooking Award in Dänemark als Mitglied des

deutschen Teams einfließen lassen. Mit Erfolg: Die Mannschaft erkochte

sich aus dem Stand „Silber“.

UNSERE PARTNERKÖCHE

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TERMINEMittwoch, 10.05.2017Mittwoch, 27.09.2017Mittwoch, 08.11.2017

SEMINARDAUERje 1 Tag

SEMINARORTBremerhaven

ÜBERBLICKManufakturbesichtigung

Kochkurs mit Sebastian Bruns

Intensivcoaching und Warenkunde

zum Thema Fisch und Meeresfrüchte

Moderne und klassische

Zubereitungsmethoden

PREIS99,- Euro zzgl. 19 % MwSt.

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Sebastian Bruns

SAISONALE KÜCHE, SEBASTIAN BRUNS1

Sebastian Bruns, unser Leiter für Seminare und Events, vereint zwei Leiden-

schaften in sich: Seafood und Kochen. In diesem Seminar bringt er zusammen,

was die Jahreszeiten hergeben: Fisch und Gemüse in Höchstform. Er gibt nicht

nur sein Wissen in puncto Produkte, Herkünfte und Handwerk bei uns in der

Seminarküche im Fischereihafen weiter. Er schafft so auch eine ungezwungene,

lockere gemeinschaftliche Atmosphäre, dass sich unter anderem 2-Sterne-

Koch Michael Kempf schwer von ihm beeindruckt zeigt. Was Sie mitnehmen

werden? Viele Impulse, wie Sie Saisonalität neu auf Ihrer Speisekarte spielen

können und Wohlfühl-Atmosphäre pur.

SEMINARABLAUF1. Tag: Bis 9:30 individuelle Anreise Maifischstr. 3–9,

10:00 Besichtigung fder Manufaktur Deutsche See,

12:00 kleines Mittagessen,

13:00 gemeinsame Erarbeitung des Menüs,

Theorie und Praxis zu Fisch und Meeresfrüchten mit anschließender

Feedbackrunde,

Gegen 17:00 individuelle Abreise

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TERMINSonntag, 21.05. bis Dienstag, 23.05.2017

SEMINARDAUER3 Tage

SEMINARORTBaiersbronn

ÜBERBLICK2 Übernachtungen im Hotel

„Traube Tonbach“

Galadinner im Restaurant

„Schwarzwaldstube‘“ bei Harald

Wohlfahrt

Kochkurs mit Harald Wohlfahrt

Kochkurs mit Dieter Müller

Grillabend in der Wanderhütte

PREIS1599,-Euro zzgl. 19 % MwSt.

LEGENDEN IN WEISS, HARALD WOHLFAHRT & DIETER MÜLLER2

Inmitten der Idylle des Schwarzwaldes treffen in einem der traditionsreichsten

Häuser Deutschlands Stil und Gefühl in modernem Ambiente aufeinander. Seit

1789 befindet sich die „Traube Tonbach“ im Besitz der Familie Finkbeiner und

wird seither auf sehr persönliche und ambitionierte Weise geführt. Das

kulinarische Herz des Hauses ist die „Schwarzwaldstube“, in der Harald

Wohlfahrt seine Lebensaufgabe gefunden hat. In unserem Seminar dürfen wir

einen Blick in die Küche werfen, denn genau hier kochen wir gemeinsam, genau

hier erwarten uns 3 Sterne, 19,5 Punkte im Gault Millau und die Auszeichnung

„Koch des Jahres“ – mal zwei. Lernen Sie mit unseren „Legenden in Weiss“

Harald Wohlfahrt und Dieter Müller ein Stück deutscher Kochgeschichte kennen

und erleben Sie Sterneküche hautnah. Jeweils einen ganzen Tag lang kochen

und grillen wir gemeinsam und bekommen dabei die einmalige Gelegenheit,

gleich zwei Spitzenköchen über die Schulter zu blicken.

SEMINARABLAUF1. Tag: bis 17:00 Individuelle Anreise im Hotel „Traube Tonbach“, Baiersbronn,

18:00 Begrüßung an der Hausbar,

19:00 Galadinner im 3 Sterne Restaurant „Schwarzwaldstube“ bei Harald

Wohlfahrt

2.Tag: 08:00 Gemeinsames Frühstück,

09:00 Kochkurs mit Harald Wohlfahrt,

17:00 kleine Pause,

18:30 Grillabend auf der Wanderhütte,

3.Tag: 09:00 Gemeinsames Frühstück,

10:00 Kochkurs mit Dieter Müller,

17:00 individuelle Abreise

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Harald Wohlfahrt Dieter Müller

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TERMINSonntag, 11.06. bis Dienstag, 13.06.2017

SEMINARDAUER3 Tage

SEMINARORTBremerhaven

ÜBERBLICK2 Übernachtungen mit Frühstück im

Hotel „Best Western“, Bremerhaven

Sushikurs mit Yoshizumi Nagaya

Grillen auf der Dachterrasse

Manufakturbesichtigung

Abendessen „Alte Luneschleuse“

Shuttleservice

PREIS899,-Euro zzgl. 19 % MwSt.

Für dieses Seminar erwarten wir hohen Besuch bei uns in Bremerhaven –

Yoshizumi Nagaya. Gemeinsam mit dem Meister der Symbiose widmen wir uns

in einem intensiven Kochkurs Sushi, Sashimi und seinem einzigartigen japanisch-

europäischen Kochstil. Bei einem gemeinsamen Grillabend auf unserer Dach-

terrasse im Fischereihafen lernen wir uns in maritimer Atmosphäre und tollem

Ausblick zunächst kennen, bevor uns Yoshizumi Nagaya am nächsten Tag in die

Geheimnisse der traditionellen japanischen Küche rund um Sushi und Sashimi

einweiht. Während des gemeinsamen Kochens bekommen wir dabei auch

die einmalige Möglichkeit, Nagayas ungewöhnliche Fusion aus traditionellem

Purismus und europäischer Hochküche in der Entstehung kennenzulernen.

SEMINARABLAUF1. Tag: bis 17:30 individuelle Anreise,

Check-in im „Best Western Hotel“ Bremerhaven,

18:00 Treffen in der Hotellobby, Shuttle zur Seminarküche Deutsche See,

Grillen auf der Dachterrasse mit Sebastian Bruns,

gegen 22:00 Shuttle zum Hotel

2. Tag: 08:00 gemeinsames Frühstück im Hotel,

08:45 Shuttle zur Maifi schstrasse,

09:00 – 17:00 Sushikurs „Sushi at it´s best” in der Seminarküche,

17:00 Shuttle zum Hotel,

19:00 Gemeinsames Abendessen „Alte Luneschleuse“

3. Tag: 08:00 gemeinsames Frühstück im Hotel,

08:45 Shuttle zur Manufaktur Deutsche See,

09:00 Manufakturbesichtigung,

12:00 Mittagessen

13:00 Feedbackrunde

Gegen 14:00 individuelle Abreise

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SUSHI AT IT’S BEST,YOSHIZUMI NAGAYA3

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TERMINMontag, 19.06. bisMittwoch 21.06.2017

SEMINARDAUER3 Tage

SEMINARORTLondon

ÜBERBLICK2 Übernachtungen im Hotel

„Best Western Seraphine

Kensington Garden“

Street-Food-Tour

Sushi im ZUMA

Gala-Lunch im „Fat Duck by

Heston Blumenthal“

Essen im „Lobster & Burger“

Besichtigung des

„Billingsgate Fishmarket“

Frühstück im „Duck & Waffle“

PREIS1899,- Euro zzgl. 19 % MwSt.

Fat Duck by Heston Blumenthal

LONDON4London is the place to be… Zumindest wenn es um die neuesten Food-Ideen

geht. Von Foodscouts inspiriert, nehmen wir Sie mit auf eine Reise hinter die

Kulissen – zu den neuesten Szene-Trends, zu Geheimtipps, den angesagtesten

Street-Food-Märkten. Wir werden unter anderem den 1699 gegründeten

Fisch-Markt „Billingsgate Market“ und den wochenmarktähnlichen „Borough

Market“ besuchen. Zum Frühstücken geht es unter anderem ins „Duck &

Waffle“, dem höchsten Restaurant im Vereinigten Königreich, und zum Gala-

Lunch zum einmaligen Heston Blumenthal ins „Fat Duck by Heston

Blumenthal“. Die britische Hauptstadt haben Sie so garantiert noch nie erlebt!

SEMINARABLAUF1. Tag: bis 12:00 individuelle Anreise im Hotel

„Best Western Seraphine Kensington Garden“,

13:00 Streetfoodtour durch London,

19:30 Sushi zum Dinner im ZUMA, London

2. Tag: 09:00 gemeinsames Frühstück,

10:00 Shuttle nach Bray,

12:00 Gala-Lunch im „Fat Duck by Heston Blumenthal“,

20:00 Essen im „Lobster & Burger“,

Ausklang auf der Dachterrasse

3. Tag: 05:00 Abfahrt zum „Billingsgate Fishmarket“,

06:00 Führung über den „Billingsgate Fishmarket“,

08:00 Frühstück im „Duck & Waffle“ im 40. Stock des „The Heron Tower“,

danach individuelle Abreise

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TERMINMittwoch, 21.06. bis Freitag, 23.06.2017

SEMINARDAUER3 Tage

SEMINARORTBremerhaven

ÜBERBLICK2 Übernachtungen mit Frühstück

im Atlantic Hotel „Sail City“,

Bremerhaven

Grill- und Sushi-Kurs mit

Sebastian Bruns

Grillen am Strand

Manufakturbesichtigung

PREIS599,- Euro zzgl. 19 % MwSt.

GRILLEN & SUSHI, SEBASTIAN BRUNS5

In diesem Seminar bringen wir zwei gegensätzliche Trends zusammen – Sushi

und Fisch grillen. Dafür ist Sebastian Bruns, unser Leiter für Seminare und

Events, genau der richtige Mann. Denn er vereint zwei Leidenschaften in sich:

Seafood und Kochen. Er gibt nicht nur sein Wissen in puncto Produkte, Her-

künfte und Handwerk bei uns in der Seminarküche im Fischereihafen weiter.

Er schafft so auch eine ungezwungene, lockere gemeinschaftliche Atmosphäre,

dass sich unter anderem 2-Sterne-Koch Michael Kempf schwer von ihm be-

eindruckt zeigt. Lassen Sie sich begeistern – von der (Zubereitungs-) Vielfalt,

einer chilligen Beach-Party und der Family of Fish in Bremerhaven. Was Sie

mitnehmen werden? Viele Impulse und lässige Wohlfühl-Atmosphäre.

SEMINARABLAUF1. Tag: bis 11:00 individuelle Anreise Maifischstr. 3–9,

Begrüßung mit kleinem Snack,

13:00 – 16:00 Sushi-Kurs, Fisch filetieren, Mise en place, Warenkunde,

Shuttle zum Strand,

18:00 Gemeinsames Grillen am Strand

2. Tag: 08:00 Gemeinsames Frühstück,

08:45 Shuttle zur Manufaktur Deutsche See,

09:00 – 12:00 Manufakturbesichtigung,

12:30 kleines Mittagessen,

16:00 Grill- und Kochkurs,

18:00 Abendessen „Alte Luneschleuse“

3. Tag: Gemeinsames Frühstück, individuelle Abreise

Sebastian Bruns

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JÓHANNES STEINN JÓHANNESSON

TERMINMontag, 18.09. bis Donnerstag, 21.09.2017

SEMINARDAUER5 Tage

SEMINARORTIsland

ÜBERBLICK4 Übernachtungen im Hotel Eyja

Guldsmeden in Reykjavik mit

Frühstück, inkl. aller Transfers

Kochkurs mit Jóhannes Steinn

Jóhannesson

gemeinsame Restaurant-

besuche

Sightseeing und Eintritt in die

Blaue Lagune

PREIS1999,- Euro zzgl. 19 % MwSt.

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Ein kontinuierlicher Kampf zwischen der Hitze der Lava und der Kälte des

Eises, karg, einsam, wild, schroffe Felsformationen, die an unwirkliche Mond-

landschaften erinnern, Fjorde, kleine Buchten, Grotten und kristallklare

Binnenseen, die Wellen des Atlantiks bilden eine beeindruckende Geräusch-

kulisse – herzlich willkommen auf Island, dort, wo der Fischfang eine lebens-

wichtige Bedeutung für die Menschen hat. Wir wandeln deshalb sozusagen

auf den Spuren des Fischs und erkunden die Schätze dieser Insel: Wir fliegen

auf die Westman Islands und grillen bei den alten Vikinger Häusern Kaisergranat

überm Lagerfeuer.

Einer der angesagtesten Köche der Vulkaninsel, Jóhannes Steinn Jóhannesson,

weiht uns während unseres exklusiven Kochkurses in seine Geheimnisse ein,

wir besuchen einen der größten Fischerei-Betriebe, aber auch Sehenswürdig-

keiten wie die Blaue Lagune, Gullfoss & Geysir und genießen die vielfältige

Küche. Alles für frische Ideen, die so ungewöhnlich sind, wie das Land, aus dem

sie stammen.

Seminarablauf siehe nächste Seite.

ISLAND, FEUER & EIS6

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SEMINARABLAUF1. Tag: Individuelle Anreise, Ankunft Kevlavik Airport gegen 16:00

(aus Frankfurt oder Berlin Direktflug möglich), Bustransfer zur Blauen Lagune

17:00 Welcome-Drink in der Blauen Lagune

19:00 Abendessen im Lava Restaurant

22:00 Bustransfer zum Hotel

Tag 2: 07:00 Gemeinsames Frühstück

09:00 Flug zu den Westman Islands

11:30 Besuch einer Kaisergranatproduktion

13:00 Mittagessen im Restaurant GOTT

15:30 Inselrundfahrt auf den Westman Island

18:00 Rückflug nach Reykjavik

19:00 Dinner im Restaurant „Dill“

Tag 3: 08:00 Gemeinsames Frühstück

10:00 Zeit zur freien Verfügung

13:00 Kochkurs mit Jóhannes Steinn Jóhannesson

19:00 Dinner im Restaurant Matur og Drykkur

Tag 4: 06:00 Besuch des größten Fischproduzenten auf Island, HB Grandi

09:00 Gemeinsames Frühstück

10:00 Besuch der Atraktionen Gullfoss and Geysir

14:00 Mittagessen am Srand im Restaurant Fjöruborðið  

19:00 Dinner im Restaurant EON

Tag 5: Gemeinsames Frühstück, danach individuelle Abreise

ISLAND, FEUER & EIS6

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TERMINEDienstag, 17.10. bis Mittwoch, 18.10.2017

SEMINARDAUER je 2 Tage

SEMINARORTBremerhaven

ÜBERBLICK1 Übernachtung mit Frühstück

im „Best Western Hotel“,

Bremerhaven

Kochkurs mit Detlef Ueter &

Sebastian Bruns

Grundlagen zum Thema Fisch

Moderne Zubereitungsmethoden

Prüfungsvorbereitung

Manufakturbesichtigung

PREIS599,- Euro zzgl. 19 % MwSt.

Sebastian Bruns

7Worauf kommt es in der Abschluss-Prüfung zum Koch beim Thema Fisch an?

Detlev Ueter und Sebastian Bruns wissen es aus eigener Erfahrung ganz genau.

Ihr Know-how vermitteln sie dem Nachwuchs gezielt, kompetent, praxisnah

und prüfungsrelevant – für den letzten Schliff. So meistern die Auszubildenden

den Fisch-Prüfungs-Teil spielend! Apropos Fisch: Dreh- und Angelpunkt des

Vorbereitungsseminars ist übrigens unsere Profi-Küche in unserer Manufaktur

im Bremerhavener Fischereihafen. Somit wird der Nachwuchs quasi direkt

an der Quelle geschult.

SEMINARABLAUF1. Tag: bis 11:00 individuelle Anreise Maifischstr. 3–9,

Begrüßung mit kleinem Snack,

13:00 – 18:00 Kochkurs,

Fisch filetieren, Mise en place, Krustentiere vorbereiten, Warenkunde,

Fonds & Saucen,

17:00 – 17:30 kurze Pause,

Ab 17:30 gemeinsames Kochen des Amuse bouche-Menüs, Gang für Gang

2. Tag: 08:00 Gemeinsames Frühstück,

08:45 Shuttle zur Manufaktur Deutsche See,

09:00 – 12:00 Manufakturbesichtigung,

12:30 kleines Mittagessen,

13:30 Feedbackrunde,

Ausklang auf der Dachterrasse, danach individuelle Abreise

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LETZTER SCHLIFF, DETLEV UETER & SEBASTIAN BRUNS

Detlev Ueter