mesopotamia salvaje, exótica y cautivante

Viajes

pablo ramírez

SEPTIMAlo mejor de la semana

"paremosacá con lasmodas", pide el diseñador que sólo viste de negro

Moda&Belleza

la nueva sastrería femenina ya está aquí

N° 63AÑO 212/07/2015

septima • 3

lo mejor de la semana

>> Sumario

septima

pablo ramírez

Nota de tapa

con humor, el diseñador dispara consignas como “el uniforme hace bien”

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>> Staff

número 63 12/07/2015

ProPietario

S.A. LA nAcion Dirección redacción: Av. del Libertador 101, Vicente López (B1638BeA)Domicilio legal: Zepita 3251, ciudad de Buenos Aires (c1285ABG)

Director Bartolomé mitre secretaria De reDacción Felicitas rossi eDitores Diego cúneo y Silvana moreno

Di rec to ra De ar te Ana GuellereDitora De ar te Jesica riz zo Diseño gráfico

Hernán de la Fuente y Vanesa Tapertte

jefe De fotografía Fernando GutiérrezeDi tora fotográfica Paula Teller su be Di tor fo to grá fi co Jorge Bosch líDer De ProDucto

Guillermo Feito gfeito@lanacion.com.ar

n° 63, 12/07/2015

esta revista es propiedad de Sociedad Anónima LA nAcion y se distribuye con las ediciones de Diario Uno (Paraná), Diario Uno (Santa Fe), el Liberal (Santiago del estero), nuevo Día (coronel Suárez), el chubut (Trelew), el Tribuno (Sal-ta), el Tribuno (Jujuy), el cronista (chascomús), La mañana (25 de mayo) y última Hora (Paraguay).

SERVICIOS PERIODíSTICOS: Lugares, Brando, Living, Ohlalá!, Susana, ¡Hola!, Jardín y LNR

Año 2015. Dirección nacional del Derecho de Autor, expediente en trámite. Queda prohibida la repro-ducción total o parcial del contenido de la presente publicación. impreso en Zepita 3251 e impresiones Barra-cas, osvaldo cruz 3091, cABA.

Elegidos libros, discos, cine, música Y tv

Sociedad ¿podemos creer en las encuestas electorales?

Viajes misiones en estado salvaje

Moda & belleza la nueva sastrería femenina

Deco casa de artista en valeria del mar

La columna de Pinti los monstruos modernos

Hoy cocina rafael piqueras: propuestas del perú

autodefinido + juegos chicos + nik + horóscopo

foto de tapa paula teller

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matías aldaz La lluvia cae en todas partesmulita

El tercer libro de cuentos del en-trerriano Matías Aldaz (1976) re-úne 14 relatos

protagonizados por testigos de hechos violentos, en los que los efectos de la violencia perduran en un registro apa-bullado, provisto apenas de una especie de percepción inconsciente. Otros re-latos operan como la antesala de una tragedia. En La boca llena de harina, Flavia acompaña a su madre a hacerse un estudio clínico: “Piensa en el posible diagnóstico. Cáncer. Al principio, eso le provoca alegría porque sabe que todo lo que piensa que puede ocurrir, conscien-temente y con anterioridad, luego nunca sucede. Pero ahora tiene miedo de que esta lógica falle”. En algunos cuentos, la brutalidad cobra la forma de un femicidio (lo que exterio-riza un espantoso síntoma de la época); en otros, la incomunicación entre los in-tegrantes de una familia indica la fisura por la que el drama latente se filtrará.Casi siempre narrados en primera per-sona y ambientados en Federación o Paso de los Libres (o en una Buenos Aires asfixiante donde sobreviven jóve-nes llegados del Litoral), los cuentos de Aldaz exhiben de manera sesgada ten-siones ocultas entre amigos, parejas, padres e hijos, vecinos y desconocidos. Causa y agente del drama, esa ten-sión recubre una escritura revestida de apariencia cándida e inocente, como la voz de la niña que protagoniza el esca-lofriante cuento que da título al libro. En el relato, ella viaja junto a una mu-jer con un bebé en brazos que se dirige a ella asustada, “como si se hubie-se despertado en el medio de la noche, justo antes de que la mataran en una pesadilla”.

los grillos del monte Los grillos del monteindependiente

El debut de Los Gri-llos del Monte está lleno de canciones

que combinan sonido acústico y eléctrico, espíritu beatle con aire tropical, melanco-lía con humor. Que hablan del amor, la na-turaleza, el paisaje urbano y el espiritual. Producido por Juanito el Cantor, el pri-mer paso de esta nueva asociación artísti-ca entre Jano Seitún, Tomi Lebrero, Mar-tín Reznik y Facundo Flores privilegia las ambiciones grupales sobre las individua-les. “La idea es ser parte de un grupo en el que todos empujan con las mismas ga-nas”, indica Jano.

confínLucio Mantelgéiser

El nuevo disco de Lucio Man-tel es el cuarto de su carrera,

se llama Confín y tiene una lista de in-vitados realmente lujosa: Fito Páez, Gi-llespi, Axel Krygier y Alejandro Franov, entre otros. Y cuenta: “Es mi disco más filoso. hacía tiempo que quería hacer un disco así, con batería y guitarra eléctrica, con un poco más de volumen”. Mantel no sólo compone e interpreta, también es-cribió la mayoría de los arreglos orques-tales y produjo artísticamente el disco. Un paso más en el camino de la búsque-da obsesiva de buenas canciones.

espíritu beatle con aire tropical

en la búsqueda obsesiva de buenas canciones

A 22 años de Jurassic Park, el exitoso film original de Steven Spielberg, llega esta secuela -y cuarta entrega de la saga- ambientada también en la isla costarri-cense de Nubar. Allí se ha montado un descomunal parque temático en el que las decenas de miles de visitantes interactúan directamente con los dinosau-rios como si se tratara de una simple granja o de un safari en Sudáfrica.A instancias del dueño (un excéntrico multimillonario, interpretado por el indio Irrfan Khan) y de Claire (Bry-ce Dallas Howard), la gerenta del complejo, un equipo de genetistas ha desarrollado un nuevo espécimen, el Indominus Rex, más grande, más fuerte y más letal incluso que el Velocirraptor y el Tiranosaurio Rex, para como la próxima atracción e incrementar la fac-turación. El espectador podrá imaginar, claro, que la bestia se escapará de su jaula para sembrar el pánico y generar un baño de sangre en el atestado parque.Es cierto que el guión de Jurassic World escrito a ocho manos es “de manual” (hay una subtrama “militar” con la caza del Indominus Rex en cuestión y la idea de utilizar a estas criaturas genéticas para la guerra, otra protagonizada por dos sobrinos de Claire y una tercera con toques románticos entre la protagonista y un ex militar devenido entrenador de dinosaurios), pero así y todo la película sostiene la tensión y el suspenso durante buena parte de sus dos horas apoyada, por supuesto, en el notable desplie-gue de efectos visuales e imágenes en 3D.

jurassic world: mundo jurásico(Estados Unidos/2015; hablada en inglés). apta para mayores de 13

los dinosaurios nunca se van del todo

elegidos e

discos cine libros

1.El martes y el miércoles El Sapo Pepe llegará a Casino Magic de Neuquén con su espectáculo Las cuatro estaciones.

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Chosen: más vale bueno conocidoEl crítico musical Simon Reynolds afirma que vivimos en un época “re”. Se refiere, en particular, a las reversiones, reedi-ciones y regresos que plagan la indus-tria discográfica y que continuamente referencian al pasado. Pero el diagnóstico puede aplicarse a cualquier aspecto de la cultura popular, especialmente al cine y a la televisión, donde también abundan las remakes, los rebooteos o los reen-víos de unos títulos a otros que se les parecen. Y Chosen, la incorporación de TNT Series (los sábados a las 23, también disponible en crackle.com.ar), remite a tantos relatos previos que parece un collage de citas. El concepto central (una persona, aparentemente elegida al azar por una organización secreta, recibe un arma, municiones imposibles de rastrear e información acerca de un desconocido al que debe asesinar) es el mismo de 100 balas, la historieta de Brian Azzarello y Eduardo Risso que publicó DC Comics. El protagonista, Milo Ventimiglia, se debate en un dilema moral también frecuenta-do: asesina al desconocido cuyos datos recibió en su “caja mortal” o un familiar cercano muere. Los seis episodios de esta primera temporada son la solución de este problema.

Chocolate alpino para todosGran programa en Villa General Belgrano, Córdoba: la 31º Fiesta del chocolate alpino. Hoy y mañana, del 15 al 19 y del 22 al 26, esperan en el Salón de Eventos, con degustaciones y espectáculos infantiles. Más datos, 03546-46-1333.

festival televisión

2. 3.En agosto, La Beriso hará una gira nacional. Para no perderse el show más cercano: tuentrada.com/laberiso/online.

Para agendar: el 11 de octubre, la banda británica Blur tocará en Tecnópolis, Buenos Aires.

todo el mes

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>> Entrevista

pablo Ramírez podría ser perfectamente un personaje de algu-na novela de Manuel Puig o del uruguayo Dani Umpi: oriundo

de Navarro, ciudad de la provincia de Buenos Aires, alumno de colegio católico, con padre mecánico y admi-ración total por las divas de Hollywo-od, en su adolescencia –con su 1, 85 metros– saludaba a todos por la calle, pero lo que más quería era pasar in-advertido. Imposible: los “¡Hola Pa-blito!” se multiplicaban a cada paso. Por fin terminó el colegio, se mudó a estudiar a Buenos Aires y por primera vez se sintió anónimo. Feliz y liberado, aprovechó y se platinó el pelo lacio con corte carré y usaba plataformas de vértigo (eran los años 90 y en ese momento sólo las usaban los ultra-modernos), frecuentaba las discote-

cas más vanguardistas, se hizo diseña-dor de ropa… Y el anonimato le duró poco: empezó a llamar la atención por sus diseños al cuerpo, bien tapados, y, sobre todo, negros, herederos de la elegancia clásica de principios del si-glo XX propuesta por Balenciaga (y, más acá, por Azzedine Alaïa), y termi-nó haciéndose muy conocido. Hasta hizo un desfile en el Teatro Colón y se encarga del vestuario de las obras de Alfredo Arias en París. Ahora, aún más gente lo para por la calle, lo sigue por las redes sociales, le pide sacar-se fotos, lo invita a programas televi-sivos y le hace entrevistas. Peor que en pueblo chico.

“Nunca me propuse ser famoso. Cuando empecé con esto sólo aspi-raba a hacer mis dibujitos, que se con-virtieran en ropa real, y ver a la gente bien vestida. Pero mi trabajo se empe-zó a reconocer y acá estamos. Antes

me angustiaba, no sabía qué quería la gente que se me acercaba a saludar, qué se suponía que yo tenía que ha-cer y decir... Me ponía muy nervio-so. Pero con el tiempo me reconcilié con el reconocimiento, me di cuen-ta de que es algo grato. Más allá de eso, no me interesa que me reconoz-can como figura, me da vergüenza. No me interesa ir a opinar a la televisión, ser panelista, comentar qué se puso tal o cual… No me siento un juez, no me estoy fijando qué tiene puesta la persona que tengo enfrente. ¡Me fijo en otras cosas!”

–¿Qué es lo que sí te llama la aten-ción en la estética de una persona?

–Cuando algo me llama la atención es porque hay una intención, un estilo. Por eso me gusta la gente grande, que viene de una época en la que todo era más cuidado, con un montón de ele-mentos en el rito del vestir: guantes,

medias, sombrero, enagua… Y ahora, de grandes, ya llegaron a una sínte-sis de todo eso, sabiendo qué dejar de lado aunque esté de moda o qué usar porque les queda bien. Valoro eso.

–¿Va desapareciendo el estilo propio?

–Es tan salvaje lo que pasa con las modas que resulta difícil preservarse y armar un estilo propio. Construir el propio estilo lleva más tiempo que ir de compras al shopping, porque impli-ca buscar cuidadosamente, reflexionar sobre qué te gusta, qué querés… por-que en el estilo no existen las fórmu-las, sino que tiene que ver con una mi-rada sobre uno mismo. A veces, gente que escribe sobre moda me pide los tips para tal cosa, o se lee en las re-vistas: Qué tenés que tener esta tem-porada. No creo en eso.

–“Las modas pasan pero el estilo queda”, avisaba Coco Chanel.

por silvana moreno • fotos paula teller • proDUCCIÓN julia kovadloff

un típico caso atípico: al diseñador más célebre de la argentina no le gusta ser reconocido, y mucho menos fotografiado. ejemplo de autonomía, lleva 15 años como trabajador independiente y haciendo sólo ropa negra, bien lejos de las modas

Príncipe oscuro

Pablo RamíRez

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–Yo odio las modas. En el año 2000 todas las mujeres estaban con los pan-talones de talle bajo, les quedaran bien o mal. Ahora todas están con esas pla-taformas deformes que no tienen nada que ver con nada, todas están subidas ahí arriba y con calzas, no importa la edad, no importa el cuerpo, no im-porta nada. En los años 90 también se usaron, pero entraba en otro contex-to, había otra intención. Yo también les puse plataformas de goma de tiras blancas y negras a unas zapatillas.

–¿Cómo es que odiás las modas?–Por lo menos las modas que se im-

pusieron después de los años 60. Por-que hasta ese momento había cierto sentido de la elegancia, todo el mun-do se veía más o menos bien. Pero en los años 60 se puso de moda ser jo-ven, y eso corresponde a un tipo de cuerpo... ¡o a ser joven de verdad! No puede ser que una mujer de 60 años se vista como si tuviera 15. Desde esa época todos pasaron a vestirse igual: se puso de moda el vestido bobo y se veía con eso a la madre, a la hija y a la abuela. Ahora uno lo ve en fotos y causa gracia, pero en su momento debió haber sido un horror que todas esas mujeres aparecieran con el mis-mo vestido trapecio corto. Las que te-nían más de 100 de busto debían usar debajo un modelador, con esos cor-piños puntudos, porque, claro, eso le quedaba divino a Twiggy o a mujeres chatas. Y todas andaban con el peina-do batido, una cosa rarísima.

–¿Y todavía no cambió el tema de la moda masiva?

–Bueno, ya pasaron los años 60, los 70, los 80, los 90… Ahora todos en-tendimos que no existe más una sola moda. No podés agarrar algo que no te queda bien y usarlo igual porque se usa. Un ejemplo: las plataformas. Para determinadas cosas, no las veo mal, no me parece mal que una chica de 14 o 15 años use el plataformón, me causa gracia porque sé que es una moda y uno a esa edad está buscando su iden-tidad, quién quiere ser, qué se quie-re poner, y va probando cosas. Pero cuando eso ya lo tienen puesto las de 15, las de 17, las de 25, las de 38, las de 43, me parece un espanto. ¡Paremos acá con las modas! Hay cosas que no les quedan bien a todos. Se puede ele-gir lo que a uno le queda bien.

–¿Salir del uniforme?–Me pasa todo lo contrario con el

uniforme, el verdadero uniforme, que está tan devaluado: a mí me interesa muchísimo. Antes, en todos los co-legios se usaba uniforme: en los pri-vados, en los estatales... Uniforme o guardapolvo, que es lo mismo. La gen-te se resiste al uniforme, lo ve como una forma de opresión. Pero para mí el uniforme hace bien. Haberse ves-

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tido con uniforme te forma de alguna manera. Siento que el uniforme hace más visible la esencia de cada perso-na que lo usa. Si todos tienen pues-to lo mismo, uno puede ver las indi-vidualidades en eso. Me encanta ir a una fábrica o a un colegio y observar eso, o ver a los bomberos, a los poli-cías… El uniforme hace que uno pue-da distinguirlos por sus facciones, por sus movimientos, por lo que cada uno es, independientemente de la ropa. Pero la fantasía social es: El uniforme no me deja ser yo, entonces me voy a poner lo que quiero. Y al final la gen-te se termina poniendo lo que quiere, que es lo que se usa, y todo el mun-do se termina mimetizando, pero en el peor sentido.

–Como diseñador te inspiraste varias veces en los uniformes.

–Cuando gané una mención en el concurso de Alpargatas, en 1994, hice jumpers escolares en jean. Quise unir en un solo concepto el uniforme de los jóvenes (el jean) y el uniforme del colegio (el jumper). Decía que el jean es la tela que más se adapta a cada persona: todo el mundo se compra un mismo jean, pero la prenda se va gastando y acomodando según cada cuerpo. Y eso me parecía buenísimo en un uniforme escolar.

–Para tu colección Pueblo, de 2002, inspirada en los inmigrantes europeos de principio de siglo, también usaste recursos de los uniformes de fábrica.

–Sí, tenían delantales y pañuelos típi-cos de los obreros y las campesinas.

–Estás cumpliendo 15 años con la moda.

–Sí, pero en realidad son 15 años con mi marca, Ramírez. Porque el año pa-sado cumplí 20 trabajando en la moda, desde el primer concurso que gané.

–¿Qué conclusiones sacás de estos años como diseñador independiente?

–Yo no lo puedo creer. ¡Sobrevi-ví! Hace 10 años que estoy en el mis-mo local, en San Telmo, haciendo sólo ropa negra, sin concesiones, sin traicionarme..Y la verdad es que en estos 15 años no me arrepiento de nada. Cuando empecé todos me de-cían que esto era imposible, y yo pen-saba: “Bueno, esto es a largo plazo y hay que ser constante y coherente”. Peleé mucho por eso y resultó. Disol-ví tres sociedades que fueron como tres divorcios. Fue muy desgastante.

–Finalmente te quedaste solo, sin asociarte con nadie.

–Porque a todo el mundo le costa-ba entender mi visión, el objetivo de armar el guardarropa ideal de pren-das negras, las piezas clave. Pensa-ban: “No, esto no es comercial”. Pero yo intentaba explicarles a mis socios que la mujer que hoy se compra un vestido negro, la temporada siguien-

te va a querer otra cosa, y así. En esta propuesta hay algo como de consumo responsable, no me gusta la idea de la ropa descartable. Pero, claro, no es la idea de alguien que sólo piensa en lo económico, que seguramente pre-fiere que no haya afecto por la pren-da, sino que la gente compre muchas cosas, después las tire y compre más. Otro tema: hace 15 años que evitamos que alguien se lleve algo que le que-da mal por más que insista. No tene-mos problema en decirle a un cliente: “Eso no te va bien, mejor probate otra cosa”. Y si nada le queda bien, bueno, tal vez éste no sea el lugar o le tendre-mos que hacer algo especial.

–De todas formas, comprobaste que funciona económicamente.

–Sí, porque la gente pudo confiar. Cuando ven que detrás de toda esa postura hay un porqué, quienes se quedan lo entienden, lo valoran y ven el resultado. Mi trabajo tiene tres ins-tancias: una es la de contar el cuenti-to de la colección, con desfile y fotos; otra, colgar la colección en la tienda; y la última es cuando la gente se lo prueba. Y lo que más disfruto es eso: cuando viene gente, entra al proba-dor y sale transformada.

–Otra apuesta fuerte es que dejaste de usar cuero en los zapatos.

–Los hago con la marca de Nicole Neumann, Nika N. Ella no trabaja con cueros por una cuestión de respeto y no explotación de los animales. Yo no soy vegetariano ni vegano ni nada de eso, pero tal vez hace 15 años no me importaba nada este tema, y hoy la escucho a ella y a otra gente que tie-ne esa posición y me parece que está muy bien. Aparte hay algo en ella que me interesa: la linda relación que tie-ne con los animales, me parece súper amorosa. Y se metió en una empre-sa difícil, así como lo fue la mía en su momento. Porque la fabricación de un zapato es mucho más fácil con cuero que con materiales sintéticos, para los que aún no hay tradición ni tecnología.

–¿Cuál será el motor para que estas cosas funcionen? Tanto tu ropa sólo negra y clásica como los zapatos sintéticos de Nicole Neumann.

–Cuando hay una idea clara, un ob-jetivo, criterio y autenticidad, para mí a la larga tiene que funcionar. Hay gen-te que por ahí tiene una idea clara pero no la puede sostener porque sólo es una postura, sacó la idea de algún otro lugar. Ahí no pasa nada. También hay más cosas que inciden: estar en el lu-gar justo, en el momento adecuado… y lo que se haga con eso.

–¿Cómo te llevás con la superficialidad de la que nadie escapa en el mundo de la moda?

–Creo que hay un juego de las apa-

riencias, de la imagen como construc-ción y eso me gusta, la posibilidad de construirse y de inventarse, elegir cómo cortarse el pelo, cómo arreglar-se. Lo que sí me parece importante es que sea auténtico, que uno pue-da sostener lo que está eligiendo. Si alguien se arma una imagen que no tiene nada que ver con su vida ni con la música que escucha ni con los li-bros que lee, bueno, eso es el quie-ro ser, falsas apariencias que no me gustan. Y en la moda eso es muy co-mún, desde todas las marcas de ropa que viajan al exterior a copiar hasta los famosos que viven del canje, los que van de evento en evento… Todo eso me aburre muchísimo. El que lo quiera hacer, que lo haga, pero yo no participo. Me da fobia.

–¿Cómo te mantenés al margen?–Mi foco está puesto en mi casa,

mi familia y mi trabajo. Por supues-to que a veces tengo que ir a algún evento por compromisos laborales, y es el esfuerzo más grande. Voy, salu-do, hago lo que tengo que hacer y me

voy a mi casa con mi familia. Aunque también a veces voy a eventos movi-do por el afecto, como al estreno de la obra Piel de Judas, de Susana Gi-ménez. Soy re susanófilo y mi mamá moría por ir. Me invitaron al estre-no y ni lo dudé. Pero cuando llegué al teatro, de repente me encontré so-bre la alfombra roja, frente a muchos fotógrafos diciéndome: “¡Pablo, una foto!” Me quería morir. Mientras me hacían las fotos, pensaba: “Bueno, de alguna manera estoy pagando la en-trada para que mi mamá vea a Susa-na”. Me causa gracia cuando estoy en casa y veo todos los próximos eventos publicados en Twitter y Facebook, o cuando llegan todas las invitaciones a las fiestas del verano en Punta del Este. Ahí pienso: “¡Qué alivio! ¡Qué alegría estar acá y no estar en nada de eso!” Me agota de verlo nada más. ¡Qué estrés! ✖

MAQUILLAJE matías nazareno lópezAsIstEntE dE prodUccIón carla chascoAgrAdEcIMIEntos perramus, ramírezLocAcIón palacio duhau-park hyatt buenos aires

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por fernando bersi • ilustraciones nicolás bolasini

En un año En El quE sE rEalizarán por lo mEnos 37 ElEccionEs En todo El país, incluida la prEsidEncial, los sondEos, porcEntajEs y prEdiccionEs sE ponEn En El cEntro dEl dEbatE. ¿ciEncia, manipulación o lotEría?

¿Se puede creer en lasencuestas?

>> Sociedad

Durante este año, en-tre las primarias (PASO) y las genera-les, en todo el país se realizarpan 37 elec-ciones, incluida la

contienda por la banda presidencial. Y con la posibilidad de cuatro más. Ricardo Rouvier, consultor político desde hace 23 años, sabe que nada su-cede porque sí, que nadie es inocen-te, pero conoce tanto la cancha que cree que nada puede hacerle levantar temperatura. En minutos, comproba-rá que está equivocado.

Son las 6.45 del martes 7 de abril de 2015, Rouvier hojea de costado tapas de diarios mientras suena el murmu-

llo de una AM. En un momento, sale al aire un colega y a Rouvier casi se le vuelca el café. Su cuenta de Twitter es un reflejo de su crispación.

6.59: “El colega que dice que las en-cuestas dan el resultado de quien las paga es un cínico. No todos odiamos el trabajo que hacemos”.

7.14: “Los periodistas que afirman que las encuestas dependen de quien las paga están equivocados. Si fuera así, no se ocupen de difundirlas”.

7.21: “Es tan arbitrario decir que las encuestas son truchas como que todos los periodistas son coimeros”.

En un año electoral, donde los pro-nósticos son herramientas vitales para entender el futuro de un país impre-

decible, aquella confesión radial y la rabieta de Rouvier apuntan a una cuestión mucho más profunda. ¿Les podemos creer, de verdad, a las en-cuestas?

no es FÁcil MentirEl origen de las empresas dedicadas a pronosticar resultados electorales no es un fenómeno de estos tiempos y tampoco es, como muchos podrían imaginar, patrimonio de nuestra vive-za criolla. Las encuestas tal cual las co-nocemos sacaron chapa en la década del treinta en Estados Unidos. La his-toria quizás le suene conocida: hasta ese momento, los periódicos eran los encargados de determinar la intención

de voto de los candidatos a través de un cupón troquelado que los lectores debían completar y enviar por correo. Para la elección presidencial de 1936, el matutino Literary Digest vaticinó –a partir de más de 2.000.000 de ta-lones– que ganaría el republicano Alf Landon. En cambio, George Gallup y unos amigos, considerando una mues-tra de solo 5000 –ajustada, según el pa-drón electoral, en base a sexo, edad y nivel socioeconómico–, aseguraron que triunfaría el demócrata Franklin Roosevelt. El periódico tuvo que hacer papel picado los cupones –Roosevelt arrasó con un 60,8% contra un 36,5% de landon–, y Gallup y compañía se ganaron un lugar de privilegio.

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que critican las encuestas porque son bancadas por los políticos y después te llaman para que les pases los nú-meros. Si son falsas, que no las pu-bliquen más”.

Hilario Moreno, politólogo, direc-tor de la Consultora Dicen, con más de diez años en sondeos electorales, jura que las encuestas dibujadas son un mito. “No es fácil mentir, técnica-mente es complicado. Quizás se pue-da en un distrito limitado, donde se pueden manejar ciertas variables y no hay muchas oportunidades de che-quear. Pero en un lugar que hay tres, cuatro o quince encuestas a la vez, ¿cómo hacés?”.

Según Rouvier, dos factores alientan la idea de que toda encuesta está, por así decir, pichicateada. Por un lado, apunta a los medios: “Decir que todo está mal, que todo es trucho, vende más”, dice. Y, por otro, en una inter-pretación de los hechos malintencio-nada: “Es falso que las encuestas las gana el que paga, lo que sí es verdad es que el que paga nunca pierde”.

¿No es lo mismo? No, preste aten-ción. Los políticos que contratan las encuestas son los dueños de los re-sultados; si esos números los perjudi-can, los esconden, y si los favorecen, al otro día son noticia. “Los datos son reservados del que paga; no podemos traicionar al cliente; sin su autoriza-ción no podemos difundirlos. Esa es la única trampita que hacemos”, cuen-ta Rouvier. El procedimiento no es ilegal, está más cerca de un secreto profesional que de una artimaña. Pero lleva a

crear una imagen distorsionada de la opinión pública, en la que los candi-datos solo promocionan las encues-tas que los benefician.

no creas lo Que Dicen, pero…Que muchos repitan el mito de que las encuestas son compradas obliga a pre-guntarse por qué un político pagaría por figurar primero. Algunos todavía creen que los electores apuestan al ga-nador, que a nadie le gustar perder y que para tener una alegría votan al que va primero, y parten con gorro, ban-dera y vincha a Plaza de Mayo. Des-de ya, esto no es así. Es más, este tipo de teorías manipulativas han quedado desacreditadas en las ciencias sociales y la experiencia lo demuestra a diario. Basta con pensar en todas las eleccio-nes –en los últimos años, hay para ele-gir– en las que el principal candidato terminó besando la lona.

Pero, ciudado, que las encuestas no tengan el poder de llevar a los electo-res al cuarto oscuro como el flautista de Hamelín a los roedores no signifi-ca que sean inocuas: la difusión de los números influye en el clima de opi-nión. Dice Rouvier: “Políticos, perio-distas, analistas, creemos que todo el mundo está informado, y no es ver-dad. Tiene cierta incidencia, pero des-pués la gente vota haya visto o no la encuesta”.

Ir primero en los sondeos tiene sus beneficios, pero no asegura nada y, en algunos casos, hasta puede ser contraproducente. “Pasó en 2003, cuando una semana antes de la elección, todas las encues-tas coincidieron en que el primer lugar estaba entre Menem y López Murphy, y la gente se dio cuenta de que te-nía que decidir entre dos Frankensteins –recuerda Moreno, de la Consultora Dicen–, y ahí Kir-chner sumó seis o siete puntos en

una semana y llegó a ballotage”.Pero nadie lo duda: un político bien

ubicado en las encuestas se asegura pantalla –más horas y en programas prime time–, mejor posición para ne-gociar con otros candidatos –posibi-lidad de sumar otros políticos a su fuerza–, obtener más dinero para la campaña y frenar un reclamo o hacer que el reclamo sea para su rival. No son pocos, entonces, los beneficios de ir al frente.

¿la culpa es De los MeDios?Fabián Perechodnik, director de Po-liarquía, tira la pelota para otro lado. Cuando los números no les cierran, los políticos plantean la idea de que las encuestas son turbias, y eso pren-de como garrapata. “Se instaló como parte de las campañas decir que al que paga le va bien y al que no le va mal, pero no tiene fundamento”, afir-ma.También enmaraña las cosas –se-gún los consultores– que los perio-distas presenten las encuestas como una carrera de caballos, que expliquen todo con metáforas burreras: se lar-gó la carrera electoral; el candidato A pica en punta; B y C, cabeza a ca-beza, el D a cuatro cuerpos; últimos metros... Es cierto, no lo vamos a dis-cutir, así se ven más atractivas para el show mediático, pero en los hechos, advierten ellos, genera confusión. Las encuestas electorales marcan tenden-

cias, inclinaciones, aproximaciones, y la foto de una carrera oscurece más de lo que aclara. Muestra un

fenómeno estático cuando es di-námico, cambiante y complejo. “La encuesta no es un billete

de lotería que tiene un nú-mero que después hay que ver si sale. Atrás hay gente

que decide que ve un spot o un informe y dice ¿sabés qué?, aho-

ra voto a otro”, comen-ta Perechodnik.

Otra de las críticas que les hacen a los pe-riodistas es que no pu-blican nunca la ficha técnica completa de la encuesta. Comparan pe-ras con manzanas, todo es lo mismo, se que-jan: encuestas telefóni-cas con domiciliarias, la de ayer con la de hace 15 días. Tampoco mencionan que las encuestas tienen

Pasaron casi ochenta años de aquel debut de una una consultoría. Hoy, los sondeos son un abanico desespe-rante y, sobre todo, de final inespera-do. Para las PASO salteñas, mientras unas encuestas pronosticaban empa-te técnico y otras victoria apretada de Juan Manuel Urtubey sobre Juan Carlos Romero, el resultado le dio un triunfo con 14 puntos de diferencia al oficialismo. Más: en las elecciones presidenciales de Brasil en 2014, los sondeos presagiaban que la ecologis-ta Marina Silva disputaría el ballota-ge con Dilma Rousseff. No estuvie-ron ni cerca. Silva obtuvo la mitad de los votos que le auguraban. En el mismo año, los partidarios del espa-ñol Podemos no podían ni soñar con una banca. Esto decían las consulto-ras, claro. Resultado: obtuvieron cin-co eurodiputados.

La historia está plagada de sondeos que de tan errados suenan sospecho-sos. “Que hay encuestas truchas, las hay; que sabemos que hay algún co-lega que no hace encuestas y se sube a los números de otros consultores, también. Pero no todo está podrido”. A quince días de aquellos dardos con forma de tuits, Rouvier, ahora con los gestos blandos, explica, en su estudio los motivos de su mañana de furia. Detrás de bambalinas siempre se ru-moreó que las encuestas las gana el que las encarga, pero desde hace se-manas esa frase se repite tanto que se convirtió en el latiguillo preferi-do de algunos comunicadores. Y eso a Rouvier lo exaspera: “Me molesta el doble juego de ciertos periodistas

» Desde la primera encuesta pasaron casi 80 años. Hoy los sondeos son un abanico desesperante y, sobre todo, de final inesperado «

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bre cerrado. Se dejan planillas en los domicilios y cuando están listas se re-tiran. Así se elimina el sesgo por in-termediación del encuestador. “Uno de los secretos de esta profesión no es encontrar respuestas, sino verda-des”, sentencia Jorge Giacobbe hijo. Dice que si uno formula una pregunta en un auditorio sobre cuántos son in-fieles, nadie responde. Si hace la mis-ma pregunta a sobre cerrado, el 60% de los hombres y el 40% de las muje-res dirán que lo son.

el celular es la esperanZaLos argentinos se encuentran entre los ciudadanos del mundo con mayor ingreso a redes sociales –el 55% tiene un perfil en Facebook–, pero para los consultores de la vieja escuela, las en-cuestas por esta vía aún no ofrecen un abanico integral del electorado: pue-den establecer parámetros, pero care-cen de rigor estadístico. Sin embargo, Mariano Tato, CEO de Becom1, insis-te en que de las redes algo se puede sacar. El secreto está en sumergirse en ese mar tumultuoso de datos y sa-ber dónde tirar la caña. Su empresa es pionera en América latina en vati-

algunos tips delas encuestadoras

1 20 minutosEs lo que lleva, en promedio,

hacer una encuesta

2 PeriodicidadSuelen ser mensuales, pero

en años electorales, semanales

3 1200 mínimoSon las encuestas que hay

que hacer para una presidencial

4 PrecisiónTienen un 3% de margen de

error y un 95% de confianza

5 Costo I$ 100.000 sale una

telefónica de 1200 casos

6 Costo II$ 350.000 sale una

domiciliaria de 1200 casos

7 EncuestadosSe eligen al azar

un margen de error a partir de cálculos matemáticos. En mu-chas se promociona ganador a un candidato por una diferencia menor al margen de error. Eso no es pichicatear una encues-ta. Eso es lisa y llanamente una aberración científica.

Pero, por otro lado, para Pe-rechodnik las encuestas elec-torales tienen el beneficio de la constatación: “Lo que uno sostiene en determina-do momento se corrobora con la realidad. Es fácil comprobar qué nivel de certeza y grado de anti-cipación tuvo cada em-presa, cada uno cuida su nombre y su marca”.

lo estaMos llaManDo para…Los resultados más confia-bles –coinciden los que saben– se obtienen en el “campo”, con encuestadores en la calle, casa por casa, a la vieja usanza. Pero de un tiempo a esta parte, la encuesta pre-sencial dejó de ser un clásico. Por un lado, los ciudadanos son más reticen-tes a abrir la puerta a desconocidos, y en ciertas zonas, los encuestado-res deben ir con personal de seguri-dad porque la cosa se pone espesa, y no solo por los robos. “Por suer-te a mí no me pasó nada desagrada-ble, pero sé de un compañero que lo mordió un perro y de otro que lo co-rrió un gallo”, cuenta y se ríe Caroli-na Amado, encuestadora –presencial y telefónica– desde 2006 de Rouvier & Asociados.

Por otro lado, una encuesta domi-ciliara de mil casos requiere de tres semanas de trabajo para recolectar la información. A eso le sigue el tiem-po que se necesita para ingresar los formularios al sistema. Lo explica Pe-rechodnik y pone una mano sobre la otra como si sostuviera siete cajas de pizzas. Pero como en la vorágine po-lítica argentina, un mes es una eter-nidad, cuando la encuesta está lista, el contexto pudo haber cambiado. Y eso no es todo: el domiciliario es el sistema más oneroso de todos. De ahí que algunos clientes elijan una opción menos precisa pero más económica, como el sistema telefónico de respues-ta de voz interactiva (IVR); es decir, el casete o maquinita que uno escu-cha cuando suena el teléfono que, sin

cinar resultados electorales sobre la base de un análisis –realizados por so-ciólogos– de perfiles en redes socia-les. Según él, sus últimos pronósticos, considerando las muestras –depura-das de cuentas falsas y cibermilitan-tes– de 3500 casos, tuvieron con los comicios una diferencia del 0,7% en las primarias de Santa Fe y del 1% en las de CABA. “A nivel de partidos, el sistema es muy efectivo. Se compli-ca al evaluar candidatos de una mis-ma lista o casos muy puntuales como, por ejemplo, que algunos kirchneris-tas hayan votado a Michetti para per-judicar a Macri”, reconoce Tato.

“¿Sabés cuándo vamos a avanzar mu-cho? El día que logremos usar esto”, Rouvier levanta un celular de su es-critorio, que parece más una compu-tadora que un teléfono, y lo mira con los mismos ojos que un creyente a la estampita de su santo. La telefonía ce-lular –pese que a funcione pésimo– es el servicio de comunicación más uni-versalizado del país. Según el último censo, los hogares argentinos con al menos un celular superan en prome-dio el 87%, con una distribución más equitativa que la telefonía fija y la co-nexión a internet. Pero para que los consultores puedan poner en marcha las encuestas vía telefonía móvil, ne-cesitan resolver un problema: el celu-lar no dice nada acerca del nivel so-cioeconómico. “Uno llama al tuntún, pero el día que lo resolvamos, esto va a ser extraordinario”, dice Rouvier.

Del otro lado, están los agoreros que no depositan sus esperanzas en la tec-nología porque saben que el elemen-to más importante es el factor huma-no. Eduardo D’Alessio, licenciado en Economía, director de la consultora D’Alessio IROL, asegura que las en-cuestas electorales tienen enormes posibilidades de fracasar no porque sean truchas –que algunas pueden ser-lo–, no porque estén mal diseñadas –que algunas pueden estarlo–, sino porque el 22% de las personas deci-de su voto el día anterior a la elec-ción. Y un tercio lo hace en el cuar-to oscuro.

Para Francis Korn –socióloga, espe-cialista en metodología de las ciencias sociales, primera argentina recibida en Oxford–, las encuestas fracasan porque son imposibles, son predic-tivas, y el futuro, como bien se sabe, lleva en su vientre los genes de lo impredecible. ¿Quién tendrá razón? ¿Y si hacemos una encuesta? ✖

embargo, no tiene demasiada acep-tación: antes de escuchar la primera pregunta, siete de cada diez argenti-nos cortan. Hoy la vedette de las con-sultoras es la encuesta telefónica con operadores, gente de carne y hueso, que habla y escucha. Para muchos, es la mejor relación costo-beneficio: los consultados la aceptan y sale menos de un tercio del valor de un sondeo domiciliario. “Caigo bien: en prome-dio, tres de cada cuatro me contes-tan. No exijo, no le saco la opinión a nadie que no quiera. Es como si en-trara en sus casas”, dice Carolina, que en cuatro horas de trabajo hace unas 15 encuestas y que, en ciertas opor-tunidades, se siente como los taxis-tas, una especie de psicóloga urbana. “Una vez llamé a un pueblo del inte-rior de Tucumán y un hombre me dijo que hacía seis meses que el teléfono no le funcionaba, que estaba seguro de que una vez que cortara, el teléfo-no iba a dejar de funcionar, y que me respondía porque mi llamado había sido algo especial”.

Algunos consultores tienen sus pro-pias recetas. Para Giacobbe & Asocia-dos, la encuesta más efectiva es a so-

14 • septima

vista privilegiada La pasarela en el Circuito Inferior permite contemplar las Cataratas desde un ángulo único

viajes

septima • 15

La fauna y La fLora determinan eL paisaje entre Los esteros deL iberá, La seLva misionera, eL bañado La estreLLa y eL fLamante parque nacionaL eL impenetrabLe en chaco

FOTOS IgnacIo calonge, marIana elIano, xavIer martín, esteban wIdnIcky, cecIlIa lutufyan y juan díaz colodrero

Mesopotamia

naturaleza en estado puro

bella desolación Árboles muertos en el bañado la estrella, al este de formosa

especies mariposa en el Parque nacional Iguazú

16 • septima

escape una hembra de yaguareté cruza a toda velocidad un bañado en el Parque nacional el Impenetrable

mimetismo un yacaré asoma la cabeza entre los repollitos de agua y por momentos se torna difícil distinguirlo

rastros Con la bajante, se pueden distinguir los enormes bancos que posee el río bermejo en el Impenetrable. sobre ellos, huellas animales

imponente el salto dos Hermanas, en las cataratas del Iguazú, cautiva a los visitantes

septima • 17

cerca del atardecer el paisano se mueve a caballo en los esteros. es el medio de transporte ideal

el roedor gigante un carpincho (en la zona se los llama capibara) busca su alimento

Datos útiles

cómo llegar

Aerolíneas Argentinas. Vuela todos los días a Iguazú, Corrientes y Formosa. 0-800-222 86527

dónde alojarse

Mercure Iguazú Hotel Iru. Selva Iryapú s/N°, (03757) 49-3300 y www.mercure.com. Abierto a fines de 2014, es la última novedad en plena selva Iryapú, con 100 habitaciones amplias y elegantes, pileta, restaurante, centro de fitness y spa. Don Enrique Lodge. Paraje La Bonita, El Sober-

bio, (011) (15) 5932-6262 y www.donenriquelodge.com. Son cuatro cabañas que se fusionan con la selva, muy confortables, y con capacidad hasta 5 personas. El House es de uso común y sirven comidas caseras. Tiene internet satelital. Myhotel. Apóstoles 90, Puerto Iguazú, (03757)

42-7200 y www.myhoteliguazu.com. Otro de los últimos emprendimientos en la ciudad, de 30 habi-taciones y 6 cabañas, con aire acondicionado, WiFi, TV, amenities, pileta y sala de juegos. Moconá Lodge. (03751) (15) 51-7076. Flamante

lodge en la Reserva de Biosfera Yabotí. 14 habi-taciones con deck. Organizan navegación en los Saltos de Moconá, rappel y tirolesa en el Salto Ho-racio, trekking, kayak y otras actividades. Ofrecen pensión completa. www.moconalodge.com.ar Posada Guatambú. A 3 km de la ruta provincial

2, (011) 4729-6820, posadaguatambu@hotmail.com y www.posadaguatambu.com. Sobre el arro-yo Paraíso, dos cabañas sencillas con ventilador y galería. Atienden Martín Pascale y Emilia Taroni, artífices del emprendimiento. Pileta sobre el arro-yo, bar de comidas caseras y huerta orgánica.

dónde comer

La Dama Juana. Avenida Córdoba 42, (03757) 42-4051. Buenas hamburguesas, pastas, pescados como pacú, dorado y surubí, y carnes a la parrilla. Pruebe el bife de chorizo con tortilla de papas, vegetales grillados y salsa criolla. Todos los días, mediodía y noche.

programas

En Bañado La Estrella. El Jabirú Avistajes, (03718) 47-7001, (011) (15) 5013-7526 y eljabiru@gmail.com. Ofrece programas de 4 días y 3 noches que combinan Herradura, PN Río Pilcomayo y Bañado La Estrella, con alojamiento en habitaciones, TV y aire acondicionado. Incluye 990 km de traslados en camioneta, almuerzos con bebidas y postre, viandas de media mañana y meriendas, cenas sin bebidas, navegación en He-rradura y Bañado La Estrella, y guía permanente. El Impenetrable. Mazama Destinos, (011) (15)

4094-8966 y mazamadestinos@yahoo.com. Travesías largas en 4x4 desde Corrientes por los terrenos linderos a la ex estancia La Fidelidad, conguía y alojamiento en carpa, sólo entre mayo y octubre para grupos de cuatro personas mínimo.

18 • septima

los nuevos cortes La sastrería se reinventa y LLega con nuevas siLuetas, texturas y coLores

FOTOS pablo francoprOducción ferni moreno

LAS dOS cArAS dEL ESMOQuin tapado y pantalón (PauLa caHen D’anvers), camisa de denim (Koxis) y zapatillas blancas (aDiDas)

moda &belleza

septima • 19

20 • septima

FLúO Y NEGRO tapado corto de paño (gineBra), top de neoprene y falda lápiz (nous)rELAX chaleco extragrande (e-eDition), polera (trosMan), pantalón con franja lateral estilo esmoquin (PortsaiD) y mocasines chatos (PrÜne)

septima • 21

Maquilló y Peinó dominique heslop pra frumboli estudio con productos lancômeagradeceMos a mume boskovichdireccionario paula cahen d’anvers (paulacahendanvers.com.ar), koxis (koxis.com), adidas (adidas.com.ar), ginebra (ginebrabsas.com), nous (nousetudions.com), e-edition (e-edition.com.ar), trosman (trosman.com.ar), portsaid (portsaid.com.ar), prüne (prune.com.ar), jazmín chebar (jazminchebar.com.ar), dubiè (dubie.com)

TrAnSpArEnciA camisa con espalda de gasa (trosMan), muñequera con piedra brillante (JaZMín cHeBar) y pantalón engomado (DuBiÉ)

24 • septima24 • septima

comedor Desde las vigas hasta las baldosas, aquí todo armoniza con todo, incluso la cortina de mostacillas africana

deco

obra maestra un joven pintor tomó como soporte de su arte la casa de su familia en valeria del mar. el resultado es asombroso. pasen y vean

FOTOS juan hitters

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armario Pintar este mueble con motivos orgánicos le llevó tres meses de pulso perfecto y respiración controlada

lámpara el artista empezó su tarea por el cuarto de su hermana, y no dejó ni un centímetro librado al azar

detalle en el respaldo de la cama, una gran obra en pequeño formato

26 • septima

fachada La puerta se hizo con una técnica de relieve que consiste en cortar la madera, encolar, clavar y pintar con resina. ahí se sumaron el color y las tachas. encima, un mosaico veneciano. a los costados, lámparas marroquíes de cerámica

septima • 27

desafío Como a la dueña del cuarto no le gustaba el amarillo, el artista tuvo que buscarle la vuelta para logar un ambiente cálido con otros colores

patrones el motivo victoriano del piso de la cocina se reprodujo también en el salero y el pimentero

inspiración Para sus imágenes, el artista, Lucas risé, suele reinterpretar lenguajes de otras disciplinas como la música

cocina el frente de la ventana se revistió con una colección de azulejos Pas de Calais. Para la mesada, mosaicos de demolición esmaltados

26 • septima

>> Cambalachepor enrique pinti

Cuando quien esto escribe era pe-queño temía a los monstruos ci-nematográficos como el Hombre Lobo, Drácula, Frankenstein o el Monstruo de la Laguna Negra. De más pequeño los cuentos infanti-les estaban plagados de aterrado-ras brujas y los libros de aventu-ras describían con lujo de detalles horribles criaturas marinas, di-

nosaurios voraces y enmascara-dos villanos capaces de los peores crímenes. Muy de vez en cuando Walt Disney se apiadaba de nosotros y creaba El Dragón Chiflado, la antítesis de los perversos escupidores de fuego de las escalofriantes fantasías mitológicas. Era un pequeño remanso de comicidad que nos hacía cómplices del dragón que era mimoso, cobarde y que se parecía más a una mascota algo voluminosa, pero absolutamente inofensiva. Muchos años más tarde los Picapiedras y su adorable Dino hicieron las delicias de chicos y grandes y los Locos Adams pusieron humor negro pero irresistiblemente agradable a sus criaturas de apariencia inquietante y hábitos muy poco convencionales.

El cine catástrofe de los años setenta nos puso los pelos de punta con tiburones asesinos que aterrorizaban a bañistas desprevenidos y gigantes anacondas que se comían a cuan-to villano cazador encontraran por supuestos ríos amazóni-cos, mientras cardúmenes de pirañas hacían picadillo a los actores secundarios de esos films (los principales se salvaban para poder contar el cuento). Como siempre la gran indus-tria cinematográfica organizaba alrededor de estos produc-tos una verdadera campaña de venta, con posters, muñecos, remeras y cuanto artículo afín pudiera venderse a precios módicos, pero el monstruo siempre era temible y no con-taba con la identificación de la platea tanto infantil como adulta. Pero como todo cambia, hoy en día los niños de-muestran su adoración por los monstruos y monstruitos y una verdadera andanada de héroes adquieren ambivalentes

cualidades que les convierten en protagonistas admirados.En la niñez de los veteranos a nadie se le hubiera ocu-

rrido adorar a los monstruos y sólo el inmenso gorila King Kong despertaba algo de piedad gracias al amor imposible pero tierno y sincero que sentía por la rubia protagonista, como una reescritura del viejo cuento La Bella y la Bestia, el monstruo se redimía por amor, pero no había detrás de él ningún hechizo que romper para convertirlo en príncipe, y eso decretaba su inapelable muerte sin beso de amor que lo hiciera resucitar.

Todo eso ya es pasado. Hoy nuestros niños se asustan unos a otros disfrazándose de monstruos y, como una ver-sión moderna de las tradiciones de Halloween, encuentran

en el mundo tenebro-so su diversión. Son mo-das, ya se sabe, y están fomentadas por una so-ciedad de consumo que comercializa desde tiem-pos inmemoriales cuanta cosa salga de lo común. Y eso no quiere decir que las princesas, las ha-das y los simpáticos ca-chorritos hayan desapa-recido del imaginario

infantil; sólo que hoy en día las heroínas tienen que ser cin-turón negro de karate y los héroes, entre beso y beso, tie-nen que poseer las habilidades de Hércules y Sherlock Hol-mes combinados, los vampiros deben tener aspecto de modelos de perfumes o calzoncillos y los cowboys no de-ben descartar algún rasgo sobrenatural con platos volado-res incluidos, atravesando las eternas llanuras de Texas y las montañas de Arizona.

Todo cambia, menos la fantasía de imaginar la perpetua lucha entre el bien y el mal como una idealización de lo que en la vida real no siempre termina con el bien triunfante y donde muchas veces los monstruos no son lo que parecen. ✖

Como siempre, nuestros niños se asustan unos a otros disfrazándose de personajes terroríficos y encuentran en el mundo tenebroso su diversión

Los monstruos de hoy

“Todo cambia, menos la fanta-sía de imaginar la perpetua lu-cha entre el bien y el mal”

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Shot de ceviche con cancha chulpi

INGREDIENTES 150 g de lenguado 3 limones 1 cdta. de ají limo 1 cdta. de cilantro Sal c/n Mix de brotes c/n

LEchE DE TIGRE

100 g de pescado blanco 3 ramas de apio ½ cebolla blanca 3 g de jengibre pelado 250 ml de agua 1 ají amarillo Azúcar c/n Vinagre c/n

caNcha chuLpI

50 g de maíz chulpi 100 ml de aceite vegetal

pREpaRacIÓN1 Cocinar el ají desde agua fría con azúcar y vi-nagre hasta ebullición. Descartar el agua, volver a poner agua fría y repetir el proceso 2 veces más. Pelar, quitar las pepitas, procesar y reservar.2 Hervir los ingredientes restantes 2 minutos y enfriar. Licuar, colar y mezclar con el ají proce-sado. Reservar en frío.3 Freír el maíz, secar sobre papel absorbente, sazonar y reservar.4 Poner en un bol el pescado cortado en cubos junto a la sal, ají limo y el cilantro; mezclar y reservar en el frío. Exprimir los limones y agregar al pescado. Remover, agregar la leche de tigre, sazonar y guardar en frío.5 Servir el ceviche en vasos de shot junto a la cancha chulpi y los brotes.

para empezar

hoycocina

hERENcIa. Lo mejor de La cocina de ese país es reversionada con ingredientes tradicionaLes y métodos contemporáneos

Pura estirpe peruana

pRODuccIÓN Y TEXTOS martín teiteLBaUm • FOTOS estUdio migone • FOOD STYLING marceLa sorondo

Rafael PiqueRas

Es uno de los 5 chefs top de Perú. Se graduó en Le Cordon Bleu y cocinó en España e Italia. Volvió a su tierra donde desde hace dos años dirige Maras, uno de los más exclusivos espacios gastronómicos de Lima. Investiga en su país para aprender a usar y difundir los ingredientes locales

tip!El maíz chulpi es de grano pequeño y muy sabroso. Cuando se consume tostado se lo conoce como cancha

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Carillera con risotto de zapallo

INGREDIENTES 4 kg de carrillera de ternera 1 litro de vino tinto 500 ml de caldo de pollo 1 kg de cebolla roja 1 atado de apio 1 atado de puerro 200 ml de aceite vegetal 500 ml vino blanco 200 ml de caldo de verduras 200 g de cebolla blanca

4 dientes de ajo 1 kg de arroz arborio 200 g de queso parmesano 500 g de zapallo 200 g de tomate seco 0,5 g de azafrán 100 g de manteca Sal c/n Pimienta c/n

PREPARACIÓN1 Limpiar la carne y sellarla junto con las verduras previamente salpimentadas.2 Disponer todo en una asadera. Mojar con vino y caldo hasta cubrir. Tapar con papel aluminio y hornear a 160°C por 5 horas.3 Retirar la carne y en una olla seguir reduciendo el jugo hasta lograr una salsa espesa.4 Asar el zapallo, procesarlo y reservar.

5 En una sartén sudar la cebolla y el ajo con aceite y vino blanco. Agregar el arroz, calentar y comenzar a agregar, de a poco, el caldo caliente y el azafrán. Mover hasta que el risotto esté a punto y echar el tomate seco y el zapallo procesado. Retirar del fuego e incorporar el parmesano y la manteca.6 Servir la carne, bañar con la salsa y acompañar con el risotto.

cuatro porciones

tip!La carrillera es la mandíbula del animal, y necesita largas cocciones para ablandar la gran cantidad de tendones que posee

septima • 29

Mollejas con crema de choclo y escalibada

INGREDIENTES 2 kg de mollejas limpias Aderezo criollo c/n 500 ml de fondo oscuro Sal c/n Pimienta c/n

cREma DE chOcLO

500 g de choclo desgranado 100 g de cebolla picada 160 ml de leche entera 200 ml de caldo de pollo 4 dientes de ajo picados

Aceite de oliva c/n EScaLIbaDa

2 cebollas blancas 2 pimientos 1 cabeza de ajo 2 tomates pelados y despepados 2 zucchini 1 ají amarillo

pREpaRacIÓN1 Cocinar las mollejas en agua

fría unos minutos hasta que se hinchen. Quitar la grasa, cortar en rodajas y dorar en aceite caliente de ambos lados.2 En una olla con agua hirvien-do cocinar el choclo. Procesar en licuadora hasta que quede una crema lisa y colar. Dorar la cebolla y los ajos. Agregar a la preparación. Incorporar leche, caldo, sal y pimienta. Volver a pro-cesar y colar.3 Grillar o saltear todos los vege-

tales de la escalibada y servir con las mollejas y la crema de choclo.

para cuatro

tip!Servir con un pesto de menta, cilantro, perejil, ajo, nueces y ají amarillo procesados con aceite de oliva

Este plato es ideal para servir como

entrada

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aGRaDeCiMieNTOs SuEño VERDE HIERbAS y VEGETALES, www.s-verde.com.ar - PunToCuC PRoDuCToS GouRMET, www.puntocuc.com

depostre

Chirimoya en suspiro y merengue

INGREDIENTESSuSpIRO

2 latas de leche condensada 1 pote de dulce de leche 1 pote de crema de leche

chIRImOYa aLEGRE

2 chirimoyas medianas 400 g de jugo de naranja 120 g de azúcar 4 onzas de brandy Grand Marnier Hojas de menta c/n

mERENGuE Y FRuTaS

2 claras de huevo 200 g de azúcar 2 limones 2 naranjas 100 g de frutilla

pREpaRacIÓN1 Mezclar la crema con el dulce de leche para aligerarlo. Cocinar junto a la leche condensada sin dejar de remover. una vez que tome punto y tenga una consistencia espesa, tami-zar y conservar en envase cerrado.2 Limpiar la chirimoya, quitar las semillas, cortar en trozos pequeños y macerar en una mezcla de jugo con azúcar y Grand Marnier. Agregarle la menta picada a último momento.3 Hacer un merengue suizo con las claras y el azúcar y estirar en un silpat. Rallar las cáscaras de limones y naranjas sobre el merengue estirado. Hornear por 50 minutos a 95°C, enfriar y guardar en un envase hermético.4 En un vaso, colocar el suspiro cremoso como base y agregar la mez-cla de chirimoya, el merengue y las frutillas en cubitos

septima • 31

>> AutodefinidoHorizontales: Vidrieras - Brindisi - Rémora - Renace - En - Té - Unir - Hongo - Nepotes - AT - Acamó - Pizzi - Pl - Emú - Nilo - Labrada - Aseen - Sg - Mn - Lítote - Broma - Edredón -Acometí - Tararear - Devenir - Ras - Anam - Or - Plomo. Verticales: Libreto - Ratero - Drenen - Socavar - Rima - Mores - Inocuo - Maman - Edren - Apelan - Erial - Ría - Íntimas -Eterno - As - Ere - Zubeldía - AM - Sión - Paz - Reír - Remo - Rocinante - Ta - Id - Od - Emplasto - Solo - Gen.

APLICACIÓNFOTOGRÁFICA

DE MIGUEL ÁNGEL

BRINDISI

APLICACIÓNFOTOGRÁFICA

DE JUAN ANTONIO

PIZZI

APLICACIÓNFOTOGRÁFICA

DE LUIS

ZUBELDÍA

ESCAPARATES

(EN UNATIENDA)

INFUSIÓN

SETA

PEZ MARINO E-QUENEIDIFORME

VUELVE ANACER

CHANZA,

BURLA

EXCAVARPOR DEBAJO

ALGUNA COSA

LADRONZUELO

PRIVADO DELPAPA (PL.)

RECURREN UNASENTENCIA

LIMPIEN YACICALEN

CHUPAN LA LE-CHE MATERNA

SÍMBOLO DELMANGANESO

RESIDAS,HABITES

EMBESTÍ

CANTAR UNACANCIÓN SINARTICULARPALABRAS

QUE TIENE

ALGUNALABOR (FEM.)

JUNTAR

DOS O MÁSCOSAS

ESPECIE DEAVESTRUZ

AUSTRALIANO

A TEMPO

CONSO-

NANCIA OCONSONANTE

QUE NO

HACEDAÑO

BINENTIPO DE COSTA

COMÚN ENGALICIA

EL UNO ENLOS DADOS

UNO DE LOSMONTES DEJERUSALÉN

SIN

COMPAÑÍA

PREPARADOFARMACÉUTICODE USO TÓPICO,

MOLDEABLEY ADHESIVO

ESTADO DE NOBELIGERANCIA

ENTRE LASNACIONES

NOMBRE DELA LETRA “R”

EN SU SONIDOSUAVE

FACTOR HERE-DITARIO EN

LA CÉLULASREPRODUC-

TIVAS

SÍMBOLO DELPOISEVILLE

DIRIGÍOS

EL RÍO MÁS LAR-GO DEL MUNDO

CELEBRARCON RISA

RECOSTÓ LA LLU-VIA LAS MIESES

DENTRO DE

MÁS INTERIORO INTERNA (PL.)

SÍMBOLO DELSEABORGIO

FUERZAHIPNÓTICA

EN RETÓRICA,ATENUACIÓN

DE DURACIÓNINFINITA

PLUMÓNDEL EÍDER

TERRENOBALDÍO

EN INGLÉS,CONJUNCIÓN

“O”

ELEMENTO QUÍ-MICO, METAL PESADO, DÚC-

TIL, MALEA-BLE Y BLANDO

REGIÓN DELA INDOCHINA

ORIENTAL

PALA ANCHACON QUE SE

IMPULSAEL BOTE

ANTEMERIDIANO

SOBREVENIR,ACAECER

IGUALDADEN EL NIVEL

GUIÓN DEUNA OBRA

AVENEN

EL CABALLO DEDON QUIJOTE

INTERJECCIÓN“ TATE!”

!

por nahuel freire nahuelfreire@gmail.com

Horizontales: Vidrieras - Brindisi - Rémora - Renace - En - Té - Unir - Hongo - Nepotes - AT - Acamó - Pizzi - Pl - Emú - Nilo - Labrada - Aseen - Sg - Mn - Lítote - Broma - Edredón -Acometí - Tararear - Devenir - Ras - Anam - Or - Plomo. VertiCales: Libreto - Ratero - Drenen - Socavar - Rima - Mores - Inocuo - Maman - Edren - Apelan - Erial - Ría - Íntimas -Eterno - As - Ere - Zubeldía - AM - Sión - Paz - Reír - Remo - Rocinante - Ta - Id - Od - Emplasto - Solo - Gen.

32 • septima

DIFERENCIAS:una hoja, la gorra, la remera del chico, una flor, un pajarito, el nene de adelante, el gato, el poste, el auto y la latita.

>> Chicos >> Las diez diferenciaspor Silvana moreno por diego paréS

para leer sin pararAlgunas verdades sobre las mentirasPara entretenerse y aprender a la vez, nada como El libro de las mentiras, de Aníbal Litvin, publicado por V&R (vre-ditoras.com). El que lea se enterará de cosas insospechadas: a los ratones no les gusta el queso, los vikingos no usaban cascos con cuernos, las Islas Canarias no deben su nombre a los canarios sino a los perros y el cien-piés no tiene 100 pies, por ejemplo.

hayao miyazaki en vacaciones de invierno Derroche de linduras en el Museo Nacional de Bellas ArtesBuena noticia para los que pisen la ciudad de Buenos Aires en sus vacacio-nes de invierno: hasta el 26 de julio, los fines de semana se proyectará una selección de películas animadas del japonés Hayao Miyazaki. Entre otras, La princesa Mononoke (arriba). El castillo en el cielo, El viaje de Chihiro, Ponyo en el acantilado y Se levanta el viento. Más datos, cine@aamnba.org.ar.

hora de aventura Todo el mundo debería verlo En televisión, difícilmente haya algo más lindo, tierno, sorprendente y diver-tido que el programa de dibujitos Hora de aventura. Eso es muy cierto y la mayoría ya lo sabe. Pero, en caso de que alguien todavía no le haya dado una oportunidad, vaya esta calurosa recomendación. Va por Cartoon Network (cartoonnetwork.com.ar).

TELEVISIÓN

CINE

LIBRO

septima • 33

>> Gaturropor nik nik@gaturro.com / www.gaturro.com

34 • septima

Cáncer22/6 al 23/7

Marte y Mercurio en el signo indican que la economía suelta amarras.aMOR La palabra de los demás lo lleva a cambiar su rumbo. Si no lo contradicen estará sereno. Iniciará una amistad o un romance. DINERO Trámites engorrosos. Con tanta fuerza de voluntad que quienes lo rodean no podrán seguirle el ritmo. ClaVE DE la SEMaNa Haga un poco de todo pero ¡no exagere!

Libra24/9 al 23/10

Conquistas personales por Venus en Leo. Con éxitos por doquier.aMOR Reencuentros que borrarán de su memoria antiguos dolores. Contento, bien acompañado, con ganas de compartir este agitado ciclo.DINERO Si no está conforme con su trabajo, está en un buen momento para reflexionar. El cambio vendrá después.ClaVE DE la SEMaNa Repita sus conclusiones hasta que todos entiendan.

Tauro21/4 al 21/5

Con Marte en Cáncer, propicio, serán pocas las novedades y muchas sus energías.aMOR Prefiera llevar adelante pro-yectos conjuntos, como planificar una convivencia, las vacaciones o pensar en expandir la familia. DINERO Buena disposición para contac-tar con entidades financieras y solicitar préstamos. Invierta en nueva tecnología. ClaVE DE la SEMaNa Sin protocolo. Demasiada formalidad no es para usted.

Leo24/7 al 23/8

Venus está en su signo aunque se irá pronto. Haga buen uso de la suerte.aMOR Se entiende como nunca con su pareja. El peso de la rutina no consu-mió ni consumirá nunca su pasión; por eso, celébrelo. Poderosa unión.DINERO En materia de inversiones no se deje llevar por un exceso de entusiasmo que podría ser contrapro-ducente.ClaVE DE la SEMaNa Cédales el paso a quienes pretenden derribarlo.

Escorpio24/10 al 22/11

Tiempos tormentosos aunque Marte en Cáncer lo favorezca y le de fuerza.aMOR Celos y posesividad serán constantes. Pese a su tenso estado de ánimo, el resultado final será de pacífico encuentro amoroso.DINERO Si no está conforme con su ocupación actual es necesario que haga ya todo lo posible por cambiarla. ClaVE DE la SEMaNa Si los demás no saben cómo actuar, guíelos.

Acuario21/1 al 19/2

Venus en oposición augura dinero en mano y un romance a la vista.aMOR Entre debates, desacuerdos, reconciliaciones y esperanzas transcurrirá esta semana, rica en experiencias afectivas.DINERO No se apegue a sus decisiones, tal vez demasiado conservadoras. Observe a sus colegas más osados.ClaVE DE la SEMaNa Deje ir lo que perdió vigencia o frescura.

Géminis22/5 al 21/6

Desafíos por Mercurio en Cáncer. Buenos augurios en el trabajo.aMOR Etapa muy buena para reconci-liaciones familiares y reencuentros por Venus propicio. Divinos momentos de entrega y ternura.DINERO Ante una operación importan-te hará con buen criterio lo que en el momento le parezca adecuado y dará en el blanco. Suerte en todo.ClaVE DE la SEMaNa Si inteligencia es adaptación, use su ingenio.

Virgo24/8 al 23/9

Con Mercurio y Marte propicios habrá hechos que le demandarán madurez.aMOR El deseo puede nacer de la nada pero también morir cuando no se lo estimula. Bien si dedica tiempo y atenciones a su pareja.DINERO Luchará por su bienestar profesional y material con la enorme ayuda de parientes, amigos y colegas.ClaVE DE la SEMaNa No se arrepienta de lo que ha dado de corazón.

Sagitario23/11 al 22/12

Los planetas están favoreciéndolo más en lo laboral que en lo personal.aMOR Conseguirá que sus ilusiones se transformen en realidad. Las limita-ciones son parte de la vida; acepte que nada es perfecto.DINERO Diversos cambios en un ágil cambio de timón. Con actitud de ganador sabrá hacer las alianzas necesarias.ClaVE DE la SEMaNa Aunque la reali-dad sea dura, apueste por los sueños.

Piscis20/2 al 20/3

Tiempo ideal para recuperarse física y mentalmente del estrés.aMOR Si se aísla o se molesta haga que respeten sus estados. Buen vínculo familiar y amoroso. Unido a sus amigos del corazón.DINERO Con Marte y Mercurio en un signo afín estará bastante conectado con su naturaleza amable y productiva. ClaVE DE la SEMaNa Cambios bruscos de rumbo pueden malograr un buen negocio.

>> Horóscopopor kirón kiron.astros@facebook.com • ilustraciones nunö

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Capricornio23/12 al 20/1

Amores que van y vienen. Tenga cuidado y mucha paciencia.aMOR No sea intransigente. Trate de aceptar los defectos de quien ama si es que pretende mantener la relación o corte por lo sano ya.DINERO Descubrirá que es más fuerte que en el pasado y se hará respetar. Compañeros y colegas lo respaldan.ClaVE DE la SEMaNa Si está convencido de algo, insista.

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Aries21/3 al 20/4

En asuntos del corazón verá fantasmas donde no existen. No exagere.aMOR Venus en Leo le aporta un encanto particular, capaz de quebrar las resistencias de quien le atraiga. Creará su propio destino.DINERO No a los sentimentalismos cuando le pidan dinero prestado, evalúe si van a podérselo devolver. ClaVE DE la SEMaNa Si lo critican sin motivo no se haga mala sangre.

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