Upload
gaille
View
99
Download
3
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Serviceområde Måltider Kungsbacka kommun Serviceområde Måltider serverar omsorgsfullt tillagade måltider i välkomnande miljö, som ger kunden en positiv måltidsupplevelse. Verksamhetschef. Expedition. Utvecklare Bygg/ utrustning. Utvecklare Livsmedel. Projektledare Info/ adm. Enhetschef - PowerPoint PPT Presentation
Citation preview
Serviceområde Måltider Kungsbacka kommun
Serviceområde Måltider serverar omsorgsfullt tillagade måltider i välkomnande miljö, som ger kunden en positiv måltidsupplevelse
Organisation
Enhetschef Måltidsområde 1
UtvecklareBygg/ utrustning
UtvecklareLivsmedel
ProjektledareInfo/ admVerksamhetschef Expedition
Enhetschef Måltidsområde 2
Enhetschef Måltidsområde 3
Enhetschef Måltidsområde 4
Enhetschef Måltidsområde 5
Förskolor Skolor
Förskolor Skolor
Förskolor Skolor
Förskolor Äldreomsorg
Förskolor Äldreomsorg
Produktionsmetoder
Tillagningskök
15 st
Mottagningskök
knappt 100 st
Varm produktion med varmhållning, 60 ºC
Varm-kall tillagning och förvaring vid 2-3 ºC
Varmhållningoch servering
Slutberedning, varmhållning och servering
Huvudkomponent
Tillbehören på plats, MK
Upphandling
Livsmedel
• Grossistsortiment
• Fisk
• Frukt och grönt
• Bröd/Bageri/Konditorivaror
• Mjölk/ Mejeri
Transporter (leverans TK MK)
Storköksservice
Kemvaror, papper
Matsedelsplanering
Skollunchen
• 1800 skolluncher under elevens skoltid
• Kostnad per portion 32 kr varav ca 10 kr livsmedel
• Färsk ugnsbakad lax med dillmajonäs och kokt potatis ca 19 kr livsmedelskostnad
• Potatis- och purjolökssoppa ca 6 kr livsmedelskostnad
• Kostnad varierar efter tillgång/ konkurrens
• Kostnad även för åtgång av populära rätter/Överbliven mat/svinn
• 1.6 miljoner portioner skolluncher under ett år
• Ekologiskt - ca 14% av inköpta livsmedel 2012 ( av den totala kostnaden)
• Mer vegetariskt på matsedel än tidigare.
Andel elever som kan välja alternativ
90 %56 % alla dagar
8 % 2-3 dagar per vecka
26 % vid soppa och gröt
Andel elever som äter skollunchen
90 %
Andelen lunchmåltider som lagas från grunden
82%Endast förfabricerade:
Pannbiff
Köttbullar
Pannkakor
Potatisbullar, blodpudding
Matsvinn
2010
30 gram per
portion
2012
25 gram per
portion
Service och bemötande – en viktig del i skollunchen