Instituto Universitario de Tecnologa Industrial RODOLFO LOERO ARISMENDIExtensin BarquisimetoEstado Lara

DISEO DE UN MANUAL DE NORMAS Y PROCEDIMIENTOS PARA EL COMEDOR ESCOLAR DE LA UNIDAD EDUCATIVA ESTADAL MARA LEDEZMA

Servidores:Bracho Jos C.I. 07.407.700Crespo Yucelis C.I. 20.924.742Garca Erwin C.I. 83.306.031Lpez Celia C.I. 10.462.163Rodrguez Diana C.I. 18.356.966Carrera: Administracin IndustrialTutor: Addamar Timaure

Marzo, 2015

Instituto Universitario de Tecnologa Industrial RODOLFO LOERO ARISMENDIExtensin BarquisimetoEstado Lara

DISEO DE UN MANUAL DE NORMAS Y PROCEDIMIENTOS PARA EL COMEDOR ESCOLAR DE LA UNIDAD EDUCATIVA ESTADAL MARA LEDEZMA

Ante-Proyecto de Servicio Comunitario presentado como requisito para optar al Ttulo de Tcnico Superior Universitario

Servidores:Bracho Jos C.I. 07.407.700Crespo Yucelis C.I. 20.924.742Garca Erwin C.I. 83.306.031Lpez Celia C.I. 10.462.163Rodrguez Diana C.I. 18.356.966Carrera: Administracin IndustrialTutor: Addamar Timaure

Marzo, 2015Instituto Universitario de Tecnologa Industrial RODOLFO LOERO ARISMENDIExtensin BarquisimetoEstado LaraServicio ComunitarioCarta de Entrega de Ante-Proyecto

CiudadanoLcdo/Abgdo. Jos SegobiaCoordinador Servicio ComunitarioIUTIRLA-Lara

Yo, Prof. Addamar Timaure, portadora de la C.I. xxxxx en mi condicin de Tutor Acadmico cumplo con presentar a usted el anteproyecto titulado:DISEO DE UN MANUAL DE NORMAS Y PROCEDIMIENTOS PARA EL COMEDOR ESCOLAR DE LA UNIDAD EDUCATIVA ESTADAL MARA LEDEZMA

El cual ser elaborado por los siguientes Servidores:

1.- Bracho Jos 2.- Crespo Yucelis 3.- Garca Erwin 4.- Lpez Celia 5.- Rodrguez Diana C.I. 07.407.700C.I. 20.924.742C.I. 83.306.031C.I. 10.462.163C.I. 18.356.966

Cursantes de la Especialidad de Administracin Industrial, quienes lo han elaborado bajo tutora, atendiendo a los lineamientos para la organizacin del proyecto comunitario. Segn lo establecido en la Ley de Servicio Comunitario de estudiantes de Educacin Superior (Art. 23) y cumpliendo con lo establecido en el reglamento de la Institucin Universitaria.

Atentamente,

Prof. Addamar TimaureTutor del Servicio ComunitarioInstituto Universitario de Tecnologa Industrial RODOLFO LOERO ARISMENDIExtensin BarquisimetoEstado LaraServicio ComunitarioDatos filiatorios de la Comunidad/Institucin Pblica o Privada

1. Nombre de la comunidad o institucin Participante en el Programa Servicio Comunitario: Unidad Educativa Estadal Mara Ledezma2. Condicin de la comunidad o institucin participante en el Programa Servicio Comunitario: Pblica:__X_______ Privada: _________3. Direccin: Avenida La Salle con Avenida Corpahuaico, Calle 1, Brisas del Obelisco, Municipio Iribarren, Parroquia Juan de Villegas.4. Telfono Residencial: 0251-4419918 Celular: Nombre del representante de la Comunidad o Institucin5. Nombres: Marbella Coromoto Apellidos: Pire Gutirrez6. Cdula de Identidad: 4.071.7887. Telfono de Habitacin: 0251-44199188. Celular Personal: 0416-12748149. Cargo que desempea: Directora

FIRMA Y SELLO

CAPTULO I

EL PROBLEMA

Planteamiento del Problema

Los servicios de alimentacin escolar en Venezuela, se inician a mediados de la dcada de los cuarenta con la creacin en 1946, del Patronato Nacional de Comedores Escolares, organismo autnomo adscrito al Ministerio de Sanidad y Asistencia Social, el cual tena como finalidad la atencin alimenticia para un sector de la poblacin escolar de educacin primaria. Sus funciones fueron transferidas por ley al Instituto Nacional de Nutricin en el ao 1968. Por su parte, el Ministerio de Educacin fue estableciendo diversas modalidades de atencin alimentaria (Merienda para alumnos de Educacin Especial, Pre-Escolar, Indgena Fronteriza y Alimentacin para Escuelas Granjas, Escuelas Tcnicas Agropecuarias, Tcnicas Industriales y Liceos) las cuales fueron concentradas en la Direccin de Asuntos Socioeducativos creada en 1975.

A partir de 1989, comienza un cambio significativo en la poltica social, el Estado haba sido incapaz de enfrentar y resolver la problemtica social. En este escenario y en el marco el "Plan de Enfrentamiento a la Pobreza" (1989-1993) se crean el programa Beca Alimentaria (1989), al cual se incorporan posteriormente (1990), los componentes Beca Lctea (1 Kg de leche en polvo mensual) y Beca de Cereales (2 kg de harina pre cocida y 2 kg de arroz por alumno) todos ellos de carcter focalizado y coyuntural. En efecto, las beca alimentaria en sus tres componentes estaban dirigidos a los alumnos de preescolar, bsica y especial hasta 6 grado, de colegios pblicos o privados gratuitos ubicados en barios pobres o rurales o aquellos cuya poblacin escolar procediera de estos sectores. Con el inicio de una nueva administracin en el Gobierno Nacional (1994) se formula el "Plan de Solidaridad Social" (1995), el cual sustituye al "Plan de Enfrentamiento a la Pobreza" slo con ligeros cambios en la estructura de los programas antes mencionados. En 1996, se presenta al pas la "Agenda Venezuela" se incorpora el "Programa de Alimentacin Escolar" con el objetivo de suministrar por lo menos una comida balanceada a los escolares cursantes de preescolar y bsica (hasta 6 grado) y de la modalidad de educacin especial con una poblacin objetivo de 711.000 estudiantes. Durante esta gestin los fondos para el financiamiento de dichos programas eran transferidos a las Sociedades de Padres y Representantes debidamente constituidas en Asociacin Civil, a travs de convenios (1994) y posteriormente (1996), a las gobernaciones y alcaldas a travs de la presentacin de proyectos, siempre con la participacin de las sociedades de padres y representantes.

Durante el perodo 1986-1998 los programas sociales y en particular los referidos a la alimentacin escolar, mantuvieron las mismas caractersticas: compensatorios, focalizados, coyunturales, con participacin comunitaria y de la sociedad civil, y descentralizados. Estos programas coexistieron con los programas tradicionales no obstante, a estos ltimos se les descuid pues se le otorg prioridad a los programas compensatorios lo que contribuy a su deterioro o desaparicin.

A partir de 1999, se redefine el papel del Estado que queda plasmado en la nueva Constitucin (1999). "Venezuela se constituye en un Estado Democrtico y Social de Derecho y de Justicia, ste mantiene varios de los programas de la "Agenda Venezuela", entre ellos el "Programa de Alimentacin Escolar". En ese mismo perodo se crean las "Escuelas Bolivarianas". Esta nueva modalidad educativa se contempla el "Programa de Alimentacin Escolar" como parte integral del proceso educativo a travs del cual maestros, maestras y alumnos comparten tertulias que fomentan y vitalizan los valores democrticos de la nueva Repblica y convierten el momento de las comidas en "una actividad de formacin para la vida, donde se adquieren hbitos de higiene, cultura alimentaria para el alumno y la familia y se fortalecen valores de convivencia". Desde sus inicios se plantea que el programa organice redes de cooperativas de madres y padres procesadores de alimentos como mecanismos de contencin de costos, que favoreceran la sustentabilidad del programa.

El Programa de Alimentacin Escolar (PAE); es un programa de inversin social que tiene como propsito esencial garantizar la atencin alimentaria y nutricional a la poblacin de nios, nias, adolescentes y jvenes estudiantes del Subsistema de Educacin Bsica,.

El Programa de Alimentacin Escolar, se concibe dentro del contexto de la presente coyuntura histrica vista desde el mbito poltico, social, territorial, econmico e internacional, con la intencionalidad de contribuir a integrar elementos que en las instituciones pblicas hoy se encuentran dispersos en diferentes organismos y tiene como propsito cohesionar las polticas dirigidas a objetivos similares, mediante la concrecin de alianzas estratgicas dirigidas a el establecimiento de una cultura de trabajo en equipo.

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN

Objetivo General Disear un Manual de Normas y Procedimientos para el Comedor Escolar de la Unidad Educativa Estadal Mara Ledezma

Objetivos Especficos

Diagnosticar la necesidad de un Manual de Normas y Procedimientos para el Comedor Escolar de la Unidad Educativa Estadal Mara Ledezma

Jerarquizar las normas y procedimientos para la realizacin del Manual del Comedor Escolar de la Unidad Educativa Estadal Mara Ledezma

Elaborar el Manual de Normas y Procedimientos para el Comedor Escolar de la Unidad Educativa Estadal Mara Ledezma

Aplicar el Manual de Normas y Procedimientos para el Comedor Escolar de la Unidad Educativa Estadal Mara Ledezma

Justificacin

Se justifica ya que dicho Manual de Normas y Procedimientos garantizar una correcta alimentacin diaria variada, balanceada, de calidad y adecuada a los requerimientos nutricionales, calricos y energticos especficos a cada grupo etario y al turno y/o rgimen escolar, a travs de un men y dieta contextualizada, con pertinencia socio-cultural y en correspondencia con la disponibilidad de los productos e insumos alimenticios caractersticos de las regiones y al mismo tiempo promover una accin pedaggica que permita que este acto se convierta en una experiencia educativa para la formacin de hbitos alimentarios perdurables en la poblacin escolar atendida y el desarrollo de los componentes pedaggicos en materia de higiene de los alimentos, con la participacin de los docentes, la familia y la comunidad. Los contenidos presentes en este manual hacen alusin a la adquisicin de hbitos sociales, normas de urbanidad, cortesa y correcto uso y conservacin de los alimentos y tiles de comedor, el fomento de las actitudes de colaboracin, solidaridad y convivencia entre las madres procesadoras, la elaboracin de ingestas balanceadas y nutritivas.

LimitacinLa limitacin la encontramos en lo relativo a la propia operatividad del documento, que persigue una utilizacin gil y prctica por lo que se ha tratado de evitar la minuciosidad de algunos procedimientos.

AlcanceIncluye informacin que permite identificar con mayor precisin el comienzo o el final del procedimiento, relacionarlo con otros procesos o procedimientos que se desarrollen habitualmente por otros comedores escolares, o introducir matices que permitan entender con mayor facilidad el procedimiento que faciliten de este Manual el contribuir a disear y validar una herramienta de trabajo, adems de que incluya todos los procedimientos vinculados de manera especfica en varios programas en el comedor de la Unidad Educativa Estadal Mara Ledezma. Quedando abierto a futuras revisiones y recomendaciones. Metas

Contribuir con el aprendizaje y generacin de los hbitos alimentarios y sociales, entendidos stos como la forma adecuada en que las personas escogen, manipulan e ingieren sus alimentos.

Contribuir con el mejoramiento de las condiciones nutricionales de la poblacin escolar.

Contribuir con el acceso, permanencia, rendimiento acadmico y prosecucin de los alumnos atendidos por el programa y disminuir de la desercin escolar.

Impulsar y fortalecer la economa social a travs de la incorporacin de cooperativas, microempresas, empresas de propiedad social, asociaciones y proveedores del Programa de Alimentacin Escolar.

Cobertura Geogrfica

La Unidad Educativa Estadal Mara Ledezma, se encuentra ubicada en la Av. La Salle con Av. Corpahuiaco, Carrera 1, Brisas del Obelisco, frente al parque de diversiones Chicolandia, Parroquia Juan de Villegas, Municipio Iribarren del Estado Lara, conformada por 464 estudiantes de primer grado hasta sexto.

CUADRO DE ACTIVIDADES TAREAS Y RESPONSABILIDADES

Objetivos EspecficosActividadTareaResponsableRecursoTiempo

Diagnosticar la necesidad de un Manual de Normas y Procedimientos para el Comedor Escolar de la Unidad Educativa Estadal Mara Ledezma

Equipo de Servidores

Objetivos EspecficosActividadTareaResponsableRecursoTiempo

Jerarquizar las normas y procedimientos para la realizacin del Manual del Comedor Escolar de la Unidad Educativa Estadal Mara Ledezma

Equipo de Servidores

Objetivos EspecficosActividadTareaResponsableRecursoTiempo

Elaborar el Manual de Normas y Procedimientos para el Comedor Escolar de la Unidad Educativa Estadal Mara Ledezma

Equipo de Servidores

Objetivos EspecficosActividadTareaResponsableRecursoTiempo

Aplicar el Manual de Normas y Procedimientos para el Comedor Escolar de la Unidad Educativa Estadal Mara Ledezma

Equipo de Servidores

ANEXO

RESEA HISTRICA

La U.E.E. Mara Ledezma fue fundada en el ao 1966, su nombre original; Escuela Estadal Concentrada Brisas del Obelisco ms tarde se cambia el nombre por Escuela Estadal Mara Ledezma, en honor a la Profesora Mara Ledezma, maestra originaria de Duaca.La institucin lleg a tener una matrcula de 1500 alumnos; la mayora provenientes de los sectores Tostao, Santa Isabel y Pueblo Nuevo. Durante 18 aos estuvo bajo la Direccin y Coordinacin de la Prof. Carmen Mercedes Alvarado y 2 Subdirectores. En 1985: Asume el cargo de Directora la Prof. Reina Hernndez de Astuluago y la Subdirectora Reina Snchez. En 1990: Asume el Prof. ngel Liendo como Subdirector En 1997: Ocupa el Cargo de Subdirectora de Preescolar la Prof. Santa Carrillo En 1999: Ocupa el Cargo de Directora la Prof. Ana Mercedes Morales y Subdirector el Prof. ngel Liendo En 2000: Recibe el Cargo de Director el Prof. Julio Cabrera y Subdirector el Prof. ngel Liendo En 2001: Asume el cargo de Director encargado el Prof. ngel Liendo hasta el ao 2006 Actualmente la Direccin del Plantel est a Cargo de la Magister Marbella Pire como Directora y la Magister Maribel Rivero como Subdirectora.

En nuestra institucin se han desarrollado diferentes tipos de proyectos para reforzar los valores por una cultura de paz y no violencia; formando a los estudiantes bajo una concepcin humanista como norma de vida incluyendo la familia y la comunidad en general, mediante la tolerancia, solidaridad, honestidad y justicia social como valores principales.

DIAGNOSTICO

En conversacin con la Prof. Marbella Pire Directora de la Institucin, se pudo conocer que funciona un comedor escolar dotado por el Programa de Atencin Escolar (PAE) Lara, asimismo, cuenta con 14 cocineras y est dotado de mesones, bancos, cocina, frzer, menajes, licuadora, equipos y enseres de cocina. De igual forma se plante la posibilidad de crear un Manual de Normas y Procedimientos que sirva de gua a las cocineras y usuarios del comedor.Se acord realizar charlas, talleres y actividades para lograr incentivar al personal de cocina en cuanto al uso del Manual de Normas y Procedimientos

Mapa de la Comunidad

Croquis del Sector

U.E.E.Mara Ledezma

rbol de Problema:

Desperdicio o falta de comida preparada.Poca supervisin y orientacin a los nios y nias y adolescentes sobre el uso del comedor.

a

Uso inadecuado del comedor escolar.Poca informacin a los padres y representantes.

Bajo nivel educacional sobre el uso del comedor escolar

Conocimiento a los padres y representantes sobre el uso del comedor. Insuficiencia de Conocimiento a los estudiantes.

rbol de Soluciones:

Disear un Manual de Normas y Procedimientos para el Comedor Escolar de la Unidad Educativa EstadalMara LedezmaFines Objetivo GeneralMediosPreparar cartelera informativa, dictar charlas y talleres que permitan el mejor uso del comedor escolar de la institucin.Motivar e incentivar a las cocineras y dems usuarios del comedor para que den un mejor uso del comedor escolar.del comedor para que den un mejor uso del comedor escolar.tos que sirva a las cocineras y usuarios