Sistema Digestivo: IntroducciónSistema Digestivo: Introducción

M.V. Gambini, AndresM.V. Gambini, AndresDr. Martin, RafaelDr. Martin, Rafael

F i d l t di tiFunciones del aparato digestivo

Conversión de los alimentos en los constituyentes propios y en energía.y p p y gEn las producciones animales

el hombre utiliza los animales para realizarel hombre utiliza los animales para realizar una conversión en recursos pobres en proteínas (pastos y granos) en recursos ricos p (p y g )en proteínas (carnes, leches, huevos, lanas, cueros...)

Alimentos y AnimalesyIngredientes principales:

Hidratos de carbono o azucaresHidratos de carbono o azucares.Estructurales: Celulosa, FibrasEnergéticos: Almidón GlucógenoEnergéticos: Almidón, Glucógeno

Grasas o lípidosÁcidos grasos y glicerolÁcidos grasos y glicerol

Proteínasaminoácidosaminoácidos

Otros ingredientes:Vitaminas agua oligoelementosVitaminas, agua, oligoelementos...

Sistema Digestivo: DefiniciónSistema Digestivo: DefiniciónProcesos mecánicos y químicos bajo control

neurohormonal con el fin de desdoblar los nutrientes de los alimentos en sustancias más simples que puedan atravesar la barrera intestinal

l t t i l t i ( íy pasar al torrente circulatorio (sanguíneo y linfático).

Sistema Nervioso

Sistema Endócrino

Sistema Di tiDigestivo

P i i l f iPrincipales funciones:

Descomponer en monómerosAzucares y fibras en monosacáridosAzucares y fibras en monosacáridosGrasas en Ac. grasos y glicerinaProteínas en aminoácidosProteínas en aminoácidos

Absorber los monómeros, vitaminas y oligoelementosoligoelementos

Polímeros de glucosa enlacePolímeros de glucosa enlace glucósido 1-4.

Almidón α

C l l βCelulosa β

Sistema Digestivo: Sistema Digestivo: ggParticularidadesParticularidades

L t b d NO dLos vertebrados NO son capaces de producir celulasas !!!.

Si hay microorganismos (MOO) con y g ( )celulasas!!!!! Los necesitamos….

Sistema Digestivo: Sistema Digestivo: ggClasificaciónClasificación

F d l i iFermentadores craneales o rumiantes, tienen una gran y compartimentada porción de su tracto digestivo, que incluye una sección del esófago (compartimentos no glandular) y el estómago (glandular, como en las demás especies). Bovino, ovino, caprino, cérvidos.

Fermentadores caudales, también conocidos como fermentadores cecales El estómago y elcomo fermentadores cecales. El estómago y el intestino delgado es similar al resto de monocavitarios. Presentan un intestino grueso muy complejo y grande donde ocurre lamuy complejo y grande, donde ocurre la fermentación. Suinos y Equinos.

Algunos conceptos…Algunos conceptos…Alimentos: sustancias que tras ser ingeridas por los animales, pueden ser digeridas, absorbidas y utilizadas. En

di i i i i h blcondiciones sanitarias irreprochables

Nutrientes: elementos simples capaces de ser absorbidos l d l TGI t b li d tili d l i lpor la mucosa del TGI, metabolizados y utilizados por el animal.

Ración: conjunto de alimentos que proporcionan los nutrientes l l d l dí b i l id d d l i la los largo del día para cubrir las necesidades de los animales.

Alimento balanceado: mezcla de alimentos que cubren i i t i d t i d d iórequerimientos necesarios para determinada producción.

Suplementos (concentrados): alimento o mezcla d li t di i t i i l bj tide alimentos que se adicionan a otro principal con un objetivo determinado (aportar energía, proteína etc.).

Sistema Digestivo: EtapasSistema Digestivo: EtapasIngestión:

Prehensión (reconocimiento previo de losPrehensión (reconocimiento previo de los alimentos)Masticación (movimientos horizontales y

i l d l díb l i f i )verticales de la mandíbula inferior).Salivación. DegluciónDeglución

Digestión:FermentativaFermentativaNo fermentativa

Absorción: IntestinoExcreción: Intestino

Sistema Digestivo: PrehensiónSistema Digestivo: PrehensiónggBo: Principalmente Lengua

OOv: Lengua y Labios

Eq: Principalmente Labios + incisivos + movimientos de la cabeza

Su: Hoza (Labios y Lengua)

Lactantes: Efecto de “Succión”. Generan con movimientos de la lengua presión negativa dentro de la boca y logrando con ello obtener la leche de la cisterna de la Glándula Mamaria.

Selectividad vs Palatabilidad (Órganos de los Sentidos)Selectividad vs Palatabilidad (Órganos de los Sentidos)

Sistema Digestivo: PrehensiónSistema Digestivo: PrehensiónTp de

PastoreoTp de Rumia Nº bocados

totalPasto Ingerido

(Kg MV)9 hs 8 hs 24.000 10% P.V.

Sistema Digestivo: LenguaSistema Digestivo: LenguaÓrgano muscularÓrgano prensilg pEpitelio escamoso

estratificadoPapilas

Filiformes: cabello (caballo, cortas y blandas)blandas)Fungiformes: terminaciones gustativasgFoliadas: gustativo/serosa (caballo, perro, cerdo)Ci l d t tiCircunvaladas: gustativo

Sistema Digestivo: DientesSistema Digestivo: Dientes Los mamíferos poseen dientes de diferentes tamaños y formas y(heterodontia), con diferente especialización en su función. Estos pDientes incluyen:

Incisivos (I) ( )Caninos (C) Premolares (P)Premolares (P) Molares (M)

Sistema Digestivo: Fórmulas Dentarias PermanentesSistema Digestivo: Fórmulas Dentarias PermanentesBovino: 2 (I 0/4, C 0/0, PM 3/3, M 3/3) = 32 dientes.

Suinos: 2 (I 3/3, C 1/1, PM 4/4, M 3/3) = 44 dientes.Suinos: 2 (I 3/3, C 1/1, PM 4/4, M 3/3) 44 dientes.

Equinos: 2 (I 3/3, C 1/1, PM 3-4/3, M 3/3) = 40 - 42 dientes Los caninos superiores están ausentes endientes. Los caninos superiores están ausentes en las hembras, los inferiores pueden estar presentes en forma rudimentaria

Desgaste dientes equinos

Mandíbula -> movimientos rostral y caudal

Desgaste dientes equinos

Mandíbula movimientos rostral y caudalDesgaste desparejo de los molaresFormación de puntas o “ganchos” en el primer molarDolor anorexia alimento ineficientemente procesadoDolor, anorexia, alimento ineficientemente procesado

Limado de Dientes en Equinoq

Prótesis dentaria bovina

Ingestión: MasticaciónIngestión: MasticaciónActo reflejo con control voluntario (corteza cerebral)F iFunciones

Mezclar con la saliva (formar bolo)Fragmentar el Alimento, aumentar superficie de acción enzimáticag p

Movimientos verticales y de diducción.Eq: masticación más a concienciaBo: masticación rápida y luego más intensa con la rumia.

Actividad Nº de Movimientos M dib l /díMandibulares/día

Ensilajes, Concentrados 10700Heno 4700Rumia 26400TOTAL 41800

Sistema Digestivo: SalivaciónSistema Digestivo: SalivaciónSistema Digestivo: SalivaciónSistema Digestivo: SalivaciónArco ReflejojGlándulas Salivales:

Parótidas (más importante)SublingualesMandibularesPequeñas glándulas en mucosa oral.

F i d l S liFunciones de la Saliva:Lubrifica bolo alimentarioInmune: LisozimaRegular el PH ruminal (bicarbonatos yRegular el PH ruminal (bicarbonatos y fosfatos)Inicia la digestión: amilasa salival (no en Equinos)Enzima Lipolítica en Lactantes Recicla Nitrógeno: urea

Sistema Digestivo: SalivaciónSistema Digestivo: SalivaciónComposición: siempre Alcalina (pH de 7,5 a 8). 99% Agua Bicarbonatos fosfatos enzimas etc99% Agua. Bicarbonatos, fosfatos, enzimas, etc.

Volumen de Secreción: B 80 120 l/día

Ingesta de Agua:Bo: 80 – 120 l/díaEq: 40 l/díaOv: 6 – 16 l/día

8 – 10 % P.V aunque hay

muchos factores

Factores que influyen:% humedad del alimentoCaracterísticas físicas del alimento

que influyen!!

Características físicas del alimentoAGVIngesta de AguaMASTICACIÓNMASTICACIÓN

+Rumia=+ masticación=+ Saliva=+ Bicarbonato

Sistema Digestivo: DegluciónSistema Digestivo: DegluciónArco Reflejo.Elementos que participan:q p p

Boca (lengua, paladares, etc.)FaringeEsófago

Fases:Bucal - VoluntariaFaríngea - Refleja. (Interrupción de la Respiración)Respiración)Esofágica – Refleja: Peristaltismo:

Primario SecundarioAntiperistáltica (vómito, regurgitación y rumia)

Sistema Digestivo: Estómago Sistema Digestivo: Estómago

Clasificación:Simple (gland lar) perro gatoSimple (glandular): perro y gatoCompuesto (glandular y aglandular):

Monocavitarios: (Eq y Su)Bicavitarios (Aves)Policavitarios (Rumiantes: Bo, Ov, Cp,). Rumen (panza), Retículo (Redecilla), Omaso (Librillo), y Abomaso (estómago verdadero).

EstómagoEstómagoEstómagoEstómagoPared del estómago: Serosa externaTúnica muscular mediaTúnica muscular internaSubmucosaMucosa Gástrica (epitelio cilíndrico simple)

Sistema Digestivo: EstómagoSistema Digestivo: EstómagoSistema Digestivo: EstómagoSistema Digestivo: EstómagoEq: capacidad relativa muy pequeña. Solo 8 litros.

Estómago: Estómago: Jugo GástricoJugo Gástrico

Incoloro, ACIDO, 30 l por día (Equinos)., , p ( q )Componentes:

OrgánicosgPepsinógeno: Degrada proteínas. Necesita pH < 2.Quimosina (renina): Coagula la caseína de la leche.Lipasa gástrica (necesita pH alcalino)Lipasa gástrica (necesita pH alcalino)Mucus Gástrico: Protege la mucosa del pH ácido. Hemopoyetina o Factor Intrínseco: necesario para la Absorción de Vit Complejo B)Absorción de Vit. Complejo B)

Inorgánicos: HCl: Activa al pepsinógeno en Pepsina y destruye moo.Pepsina y destruye moo.

Pepsinógeno (enzimógeno)p g ( g )

Sintetizado por célulasSintetizado por células principales

Activado por pH bajo o ácido

Cataliza la hidrólisis de proteínasproteínas

Inicia la digestión proteicaInicia la digestión proteica

F t i t í Vit i B 12Factor intrínseco Vitamina B 12Secretado por Cel. parietalesp p

N i l b ióNecesario para la absorción de vitamina B12 en la porción terminal del Ilionterminal del Ilion

Estimulado por histamina, Ach, y gastrina

EstómagoEstómagoTipos Celulares

Cel De la superficie epitelialCel. De la superficie epitelialUbicación: DifusaFunción: produce mucus y bicarbonato

Cel. MucosasUbicación: cuerpo antroUbicación: cuerpo, antroFunción: producción de mucus

Cel. Parietales (HCl – Ácido Clorhidrico)Ubicación: cuerpoFunción: secreta HCl y factor intrinseco Vit B12Función: secreta HCl y factor intrinseco Vit B12

EstómagoEstómagoTipos Celulares

Cel PrincipalesCel. PrincipalesUbicación: cuerpoFunción: produce pepsinogeno y renina

Cel. “Endócrinas”Cel. G

Ubicación: antroFunción: producción de gastrina

Cel. DUbicación: cuerpo, antroFunción: produce somatostatina

Cel ECLCel. ECL.Produce HISTAMINA o Serotonina

Estómago: Secreción GástricaEstómago: Secreción GástricaPE!

Arco ReflejoContinua: Eq y Su (discontinua en elContinua: Eq. y Su. (discontinua en el hombre)FasesFases

Cefálica (prehensión del alimento)Gá t i ( tí l á i í i )Gástrica (estímulos mecánicos y químicos)Intestinal

Estimula InhibeEstimula Inhibe

ProteínasEstímulos Mecánicos

P h ió d l Ali t

Angustia/DolorSimpático

E t tPrehensión del AlimentoGastrina

Parasimpático

EnterogastronaGrasas

Hidratos de Carbono

EL NERVIO VAGO ES EL DÉCIMO PAREL DÉCIMO PAR CRANEANO Y ES EL PRINCIPAL NERVIO DE ESTIMULACIÓNDE ESTIMULACIÓN PARASIMPÁTICA

Estómago: Vaciado Gástrico y Digestión Gástrica.Estómago: Vaciado Gástrico y Digestión Gástrica.g y gg y g

Vaciado Gástrico: Raro el “estomago vacío” 24 hs.Grasas (-) el vaciamiento gástricoEnterogastrona (-) vaciamiento. Estimulada por grasas y H d C.

Digestión GástricaProteínas principalmentep pDigestión ácida y por moo de AlmidónGrasas pasan de “largo”.

DIGESTIVO AVESDIGESTIVO AVESDIGESTIVO AVESDIGESTIVO AVES

Boca -> pico: reemplaza labios y dientes en mamíferos

Pico varía segun especie adaptado al tipo dePico varía segun especie, adaptado al tipo de alimentación de aves: cónico (semillas), gancho (presa)

Forma de lengua también adaptada según alimentación

Nivel de procesamiento de alimento escaso comparadoNivel de procesamiento de alimento escaso comparado con mamíferos

DIGESTIVO AVESDIGESTIVO AVES

PROVENTRICULOSPROVENTRICULOS

DIGESTIVO AVESDIGESTIVO AVES

Esófago

Proventrículo (glandular), comparable al estómago en mamíferos

Antes del proventrículo algunas especies p g ppresentan buche (ablandamiento y reservorio, regurgitación)

DIGESTIVO AVESDIGESTIVO AVES

ESTOMAGO BICAVITARIO1) Proventrículo (gandular): ) (g )

- HCL, pepsina, moco

2) Molleja (muscular): - Reemplaza masticación en boca- Piedras, arenas

PROVENTRICULO

MOLLEJA

DIGESTIVO AVESDIGESTIVO AVES