SKRIPSI - eprints.umm.ac.ideprints.umm.ac.id/34904/1/jiptummpp-gdl-alifiayuli-46441-1... · 2.7.1 Klasifikasi Tanaman Sirih Hijau ... Tabel 2.1 Macam-Macam Pigmen dan Karakteristiknya

EKSTRAKSI DAN UJI KESTABILAN PIGMEN ANTOSIANIN BUNGA

TELANG (Clitoria terntea) UNTUK PEWARNAAN PREPARAT

JARINGAN TUMBUHAN DIGUNAKAN SEBAGAI SUMBER BELAJAR

BIOLOGI

SKRIPSI

DISUSUN OLEH :

ALIFIA YULIYANTI

201210070311081

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2016

ii

EKSTRAKSI DAN UJI KESTABILAN PIGMEN ANTOSIANIN BUNGA

TELANG (Clitoria terntea) UNTUK PEWARNAAN PREPARAT

JARINGAN TUMBUHAN DIGUNAKAN SEBAGAI SUMBER BELAJAR

BIOLOGI

SKRIPSI

Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar

Sarjana Pendidikan Biologi

DISUSUN OLEH :

ALIFIA YULIYANTI

201210070311081

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2016

iii

iv

v

vi

MOTTO

“Allah tidak membebani seseorang itu melainkan sesuai dengan

kesanggupannya.” (Q.S. Al-Baqarah: 286)

“Maka sesungguhnya bersama kesulitan itu ada kemudahan. Sesungguhnya

bersama kesulitan itu ada kemudahan.” (Q.S. Al-Insyirah: 5-6)

Bila kamu tidak tahan lelahnya belajar, bersiaplah menanggung perihnya

kebodohan.

(Imam Syafi’i)

" Setiap usaha pasti ada jalan, setiap doa pasti ada harapan.

Tawakal, ikhtiar, kesabaran, kejujuran, kerja keras dan ketulusan

adalah kunci keberhasilan”

Karya ini kupersembahkan untuk :

Orang tuaku tersayang Bapak Akhmad Janji dan Ibu LilikChoiriyah, adik-adikku

Alifia Yuliana dan Korin Nabila Khuluqiyah

Terima kasih sedalam-dalamnya atas segala kasih sayang yang tak pernah

berhenti mengalir.

sahabat, teman-teman dan mereka yang tidak dapat saya sebutkan satu per satu

Terima kasih untuk bantuan, dukungan, semangat maupun masukannya selama

ini, semoga Allah membalas dan melebihkan semua kebaikan pada kalian di

kemudian hari. Aamiin.

vii

KATA PENGANTAR

Syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah

melimpahkan berkah, rahmat, taufik, hidayah dan juga inayah-Nya sehingga

penulis mampu menyelesaikan tugas akhir skripsi sebagai syarat untuk memperoleh

gelar Sarjana Pendidikan Biologi di Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang dengan judul “Ekstraksi dan Uji Kestabilan

Pigmen Antosianin Bunga Telang (Clitoria terntea) untuk Pewarnaan Preparat

Jaringan Tumbuhan digunakan sebagai Sumber Belajar Biologi”

Penulisan skripsi ini tidak akan terselesaikan dengan baik tanpa adanya

bantuan tenaga, informasi, bimbingan, dukungan, semangat serta do’a dari berbagai

pihak. Penulis mengucapkan terima kasih yang teramat besar atas segala bantuan

yang telah diberikan. Terima kasih kepada:

1. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes. selaku Dekan Fakultas Keguruan

dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.

2. Ibu Dr. Yuni Pantiwati, M.M., M.Pd. selaku ketua jurusan Pendidikan

Biologi Universitas Muhammadiyah Malang

3. Ibu Dra. Sri Wahyuni M.Kes yang dengan penuh kesabaran telah

meluangkan waktu dan penuh kesabaran untuk memberikan bimbingan,

petunjuk serta saran yang sangat berharga dalam penyusunan skripsi ini

4. Ibu Dr. Elly Purwanti M.P selaku pembimbing II yang telah meluangkan

waktu dan penuh kesabaran untuk memberikan bimbingan, petunjuk serta

saran dalam penyusunan skripsi ini

5. Bapak Ibu Dosen Prodi Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah

Malang yang telah memberikan ilmu dan pengetahuan selama menempuh

kuliah.

6. Kedua orang tuaku Ayah Janji dan Ibu Lilik atas segala kasih sayang,

pengorbanan, bantuan moral serta do’a yang tiada batasnya sepanjang masa

dunia dan akhirat.

viii

7. Saudara kandungku sekaligus kembaranku yana dan adikku lala yang selalu

memberikan semangat dan motivasi.

8. Teman-teman BZB kelas B angkatan 2012 yang telah banyak memberikan

warna-warni kehidupan dan canda tawa.

9. Novitasari, teman sekelasku yang membantu saya dalam penelitian

10. Semua pihak yang tidak dapat saya sebutkan satu per satu, terima kasih

sebesar-besarnya atas bantuan, dukungan serta do’anya.

Semoga Allah senantiasa membalas amal baik yang telah ikhlas diberikan.

Penulis menyadari skripsi ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu kritik dan

saran penulis harapkan demi kesempurnaan skripsi ini. Semoga skripsi ini

bermanfaat bagi pembaca.

Waalaikumsalam Wr.Wb.

Malang, 29 Oktober 2016

Penulis,

Alifia Yuliyanti

ix

DAFTAR ISI

Halaman

LEMBAR SAMPUL LUAR .................................................................................. i

LEMBAR SAMPUL DALAM ............................................................................. ii

LEMBAR PERSETUJUAN ................................................................................ iii

SURAT PERNYATAAN ..................................................................................... iv

LEMBAR PENGESAHAN .................................................................................. v

MOTTO DAN PERSEMBAHAN ....................................................................... vi

KATA PENGANTAR ......................................................................................... vii

ABSTRAK ............................................................................................................ ix

ABSTRACT ........................................................................................................... x

DAFTAR ISI ......................................................................................................... xi

DAFTAR TABEL ............................................................................................... xv

DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xvi

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... xviii

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang ...................................................................................... 1

1.2 Rumusan Masalah ................................................................................. 5

1.3 Tujuan Penelitian .................................................................................. 6

1.4 Manfaat Penelitian ................................................................................ 6

1.5 Batasan Penelitian ................................................................................. 7

1.6 Definisi Istilah....................................................................................... 8

x

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Bunga Telang ....................................................................................... 10

2.1.1 Klasifikasi Bunga Telang ............................................................ 10

2.1.2 Morfologi Bunga Telang (Clitoria ternatea L.) .......................... 10

2.13 Manfaat Bunga Telang..............................................................12

2.2 Antosianin .............................................................................................. 14

2.2.1 Deskripsi Antosianin ..................................................................... 14

2.2.2 Stabilitas Pigmen Antosianin ........................................................ 16

2.3 Ekstraksi ............................................................................................... 19

2.4 Pewarna Alami...................................................................................... 22

2.5 Deskripsi Jaringan Tumbuhan .............................................................. 24

2.6 Preparat ................................................................................................. 32

2.6.1 Deskripsi Preparat ......................................................................... 32

2.6.2 Pewarnaan pada Preparat .............................................................. 33

27 Tanaman Sirih Hijau (Piper betle)..........................................................34

2.7.1 Klasifikasi Tanaman Sirih Hijau (Piper betle)..............................34

2.7.2 Morfologi Tanaman Sirih Hijau (Piper betle)...............................35

2.8 Sumber Belajar......................................................................................36

2.8.1 Pengertian Sumber Belajar............................................................36

2.8.2 Jenis-jenis Sumber Belajar............................................................37

2.8.3 Atlas Biologi.................................................................................39

2.9 Kerangka Konsep...................................................................................41

xi

BAB III METODE PENELITIAN

3.1 Jenis Penelitian .................................................................................... 42

3.2 Tempat dan Waktu Penelitian .............................................................. 42

3.2.1 Tempat ........................................................................................ 42

3.2.2 Waktu ......................................................................................... 42

3.3 Populasi dan Sampel ............................................................................ 43

3.3.1 Populasi ...................................................................................... 43

3.3.2 Sampel ........................................................................................ 43

3.3.3 Teknik Sampling ........................................................................ 43

3.4 Variabel dan Definisi Operasional....................................................... 43

3.4.1 Variabel Penelitian ..................................................................... 43

3.4.2 Definisi Operasional ................................................................... 44

3.5 Prosedur Penelitian .............................................................................. 44

3.5.1 Alat dan Bahan ........................................................................... 44

3.5.1.1 Alat..................................................................................44

3.5.1.2 Bahan...............................................................................46

3.5.2 Pelaksanaan Penelitian ............................................................... 46

3.5.2.1 Ekstraksi pigmen antosianin bunga telang (Clitoria

ternatea).........................................................................46

3.5.2.2 Uji Kestabilan Pigmen Antosianin.................................47

3.5.2.3 Pembuatan Preparat Jaringan Tumbuhan Sirih Hijau

(Piper betle) Metode Maserasi....................................... 48

xii

3.6 Metode Pengumpulan Data.................................................................. 49

3.7 Metode Analisa Data ........................................................................... 49

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil Penelitian ................................................................................... 51

4.1.1 Hasil Ekstraksi Bunga Telang.................................................... 51

4.1.2 Hasil Analisa Kestabilan Warna Ekstrak Bunga Telang.......... 51

4.1.3 Hasil Pembuatan Preparat Jaringan Tumbuhan dengan

menggunakan Pewarna Alami dari Bunga Telang (Clitoria ternatea).54

4.2 Pembahasan ....................................................................................... 66

4.2.1 Ekstraksi Kelopak Bunga Telang............................................66

4.2.2 Analisa Kestabilan Pigmen Antosianin Bunga Telang............67

1.2.3 Gambaran Hasil Pembuatan Preparat Jaringan Tumbuhan

dengan menggunakan Pewarna Alami dari Bunga Telang

(Clitoria ternatea)...................................................................69

1.2.4 Hasil Penelitian digunakan sebagai Sumber Belajar dalam

Bentuk Atlas Biologi...............................................................72

BAB V PENUTUP

5.1 Kesimpulan ........................................................................................... 73

5.2 Saran ...................................................................................................... 74

DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................... 76

LAMPIRAN ........................................................................................................ 79

xiii

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Macam-Macam Pigmen dan Karakteristiknya.......................................17

xiv

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Bunga Telang Clitoria ternatea L......................................................10

Gambar 2.2 Struktur Senyawa Rumus Kimia Antosianin.....................................15

Gambar 2.3 Tanaman sirih Hijau (Piper betle).....................................................35

Gambar 2.4 Hubungan Pemanasan Suhu terhadap Absorbansi Zat Warna Ekstrak

Bunga Telang....................................................................................52

Gambar 2.5 Hubungan pH terhadap Absorbansi Zat Warna Ekstrak Bunga Telang

Gambar 2.6 Foto preparat jaringan pembuluh trakea batang Piper betle dengan

ekstrak bunga telang (Ulangan ke 1).................................................54


ekstrak bunga telang (Ulangan ke 2)..................................................54


(ekstrak bunga telang pada pemanasan suhu 40oC) (Ulangan ke 1)..55

















xv




(ekstrak bunga telang pH 3) (Ulangan ke 1)......................................60















Gambar 4.6 Grafik Hasil Penilaian Panelis Kejelasan Preparat Batang Tumbuhan

Sirih Hijau (Piper betle) dengan Pewarnaan Menggunakan Ekstrak Bunga Telang

(Clitoria ternatea) dan Hasil Pewarnaan dari Kestabilan Antosianin Bunga Telang

yang dipengaruhi Oleh Pemanasan Suhu dan pH....................................................64

Gambar 4.7 Grafik Hasil Penilaian Panelis Kekontrasan Warna Batang Tumbuhan

Sirih Hijau (Piper betle) dengan Pewarnaan Menggunakan Ekstrak Bunga Telang

(Clitoria ternatea) dan Hasil Pewarnaan dari Kestabilan Antosianin Bunga Telang

yang dipengaruhi Oleh Pemanasan Suhu dan pH....................................................65

xvi

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Diagram Alur Kerja Ekstraksi Bunga Telang.....................................79

Lampiran 2. Pembuatan Larutan.............................................................................80

Lampiran 3. Data Penelitian...................................................................................82

Lampiran 4 Angket Kuisioner Observasi Panelis..................................................83

Lampiran 5. Foto Penelitian...................................................................................92

Lampiran 6. Surat Pengantar Penelitian dari Program Studi Pendidikan Biologi

Universitas Muhammadiyah Malang untuk Penelitian di Lab Kimia.....................99

Lampiran 7. Surat Permohonan Izin Penelitian dari Fakultas Keguruan dan Ilmu

Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang untuk Penelitian di Lab

Biologi..................................................................................................................100

Lampiran 8. Surat Pengantar Penelitian dari Program Studi Pendidikan Biologi

Universitas Muhammadiyah Malang untuk Penelitian di Lab Biologi.................101

Lampiran 9. Surat Permohonan Izin Penelitian dari Fakultas Keguruan dan Ilmu

Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang untuk Penelitian di Lab

Biologi..................................................................................................................102

Lampiran 10 Sumber Belajar Berupa Atlas Biologi...........................................103

xvii

DAFTAR PUSTAKA

AECT. 1977. The Definition of Educational Technology. Washington: Association

for Educational Communication and Technology

Afifah, R. 2012. Ekstraksi Tanaman Obat. (Online).

http://ekstraksitanamanobat.blogspot.com. Diakses pada 23 Mei 2016

Anonim. 2010. Antosianin. http://id.wikipedia.org/wiki/antosianin Diakses pada

tanggal 28 April 2016

Anonim, 2010. Bunga telang or Blue Pea Flower. http://monya-cooking.webs-

sg.com/bunga telang.html. Diakses pada 23 Mei 2016

Arsyad, A. 2011. Media Pembelajaran. Jakarta: PT Rajagrafindo Persada.

Budiono, J. D. 1992. Pembuatan Preparat Mikroskopis. Surabaya: Universitas

Negeri Surabaya.

Cabrita L. (1999). Analysis and stability of anthocyanins. [dissertation]. University

of Bergen, Department of Chemistry, Bergen.

Catrien, 2009, Pengaruh Kopigmentasi Pewarna Alami Antosianin dari Rosela

(Hibiscus Sabdariffa L.) dengan Rosmarinic Acid Terhadap Stabilitas Warna

pada Model Minuman Ringan, Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut

Pertanian Bogor.

Cronquist, A. 1981. An Integrated System of Clasification of Flowering Plants.

New York:Columbia University Press.

Dalimartha, S. 2008. Atlas Tumbuhan Obat Indonesia Jilid 3. Jakarta:Perpustakan

Nasional RI

De Man, John M. 1997. Kimia Makanan. Diterjemahkan oleh Kosasih. Bandung:

Penerbit ITB

Fatmawati. 2007. Ekstraksi Pigmen Antosianin dari Buah Murbei (Morus Alba L)

Kajian Konsentrasi HCL dan Uji Stabilitas pada Produk Minuman Yoghurt.

Skripsi. Fakultas Pertanian Peternakan. Jurusan Teknologi Pengolahan

Pangan. Universitas Muhammadiyah Malang: Malang.

Hamid dan Dasep. 2005. Perubahan Sifat Fisika dan Kimia Kain Sutra Akibat

Pewarnaan Alami Kulit Akar Pohon Mengkudu. Jurnal Teknologi. Vol. 2 No.

XIX. Hal. 163-170

http://ekstraksitanamanobat.blogspot.com/

http://id.wikipedia.org/wiki/antosianin

http://monya-cooking.webs-sg.com/bunga

http://monya-cooking.webs-sg.com/bunga

xviii

Hanum, T., 2000. Ekstraksi dan Stabilitas Zat Pewarna Alam dari Katul Beras

Ketan Hitam (Oryza sativa glutinosa). Bul. Teknol. Dan Industri Pangan,

Vol. XI, No.1. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian

Universitas Lampung. Bandar Lampung.

Harborne. 2005. Encyclopedia of Food and Color Additives. CRC Press,Inc. New

York.

Harborne, J. B. 1996. Metode Fitokimia Penuntun Cara Menganalisis Tumbuhan.

Terjemahan Padmawiyata, K., dan Soediro, I. ITB. Bandung. Hal.69-94.

Hidayat, E.B. 1995. Anatomi Tumbuhan Berbiji. Bandung: ITB

Hidayat, Nur dan Elfi Anis Saati. 2006. Membuat Pewarna Alami. Majalah.

Surabaya: Trubus Agrisarana

Inayati, Nurlela, 2011 “Ekstraksi dan Uji Stabilitas Zat Warna Alami dari Bunga

Kembang Sepatu (Hibiscus rosa-sinensis L.) dan Bunga Rosela (Hibiscus

sabdarifa L.)”,Valensi Vol.2 No.3, halaman 459-467. Jakarta, Universitas

Islam Negeri (UIN) Syarif Hidayatullah Jakarta

Laren, Mc., 1986, The Colour Science of Dyes and pigments, second edition, Adam

HilgerLtd, Bristol.

Lazuardi, Rene Nursaerah Mulki. 2010. Mempelajari Ekstraksi Pigmen Antosianin

dari Kulit Manggis (Garcinia mangostana L.) dengan Berbagai Jenis Pelarut.

Skripsi. Fakultas Teknik. Jurusan Teknologi Pangan Universitas Pasundan:

Bandung.

Mardiah, 2010, Ekstraksi Kelopak Bunga dan Batang Rosella (Hibiscus sabdariffa

L.) sebagai Pewarna Alami, Fakultas Agribisnis. Universitas Juanda.

Markakis, P. 1982. Anthocyanins as Food Colors. Di dalam Anthocyanins as Food

Colors. Academic Press: New York.

Maryani dan Kristiana, 2005, Khasiat dan Manfaat Rosela, Agro Media Pustaka,

Jakarta

Pudjaatmaka, A. H. 1986. Kamus Kimia. Balai Pustaka. Jakarta.

Rashid, I. A. 2012. Bunga Telang. www.tanamsendiri.com. 26 Aapril 2016

Rein, M., 2005, Copigmentation Reactions and Color Stability of Berry

Anthocyanin, Academic Dissertation, Helsinki: University of Heslinki

xix

Ridwanspektra. 2013. Bunga Telang.

http://ridwanspektra.wordpress.com/tag/bunga-telang/. Diakses pada tanggal

28 April 2016

Saati,E.A. 2002. Identifikasi Dan Uji Kualitas Pigmen Kulit Buah Naga Merah

(Hylocareus costaricensis). TROPIKA Vol. 10, No.2, Majalah Ilmiah

Terakreditasi Fakultas Pertanian, Universitas Muhammadiyah Malang.

Saati, E, A. 2005. Studi Stabilitas Pigmen Antosianin Bunga Mawar Rontok pada

Periode Simpan Tertentu (Kajian Keragaman pH Media dan Suhu

Pasteurisasi). GAMMA Vol.1 No. 1, September 2005 77-82

Saidi, Dzul Effendi Bin Mohd. 2011. Serbuk akar kunyit (Curcuma domestica val)

sebagai zat warna alternative pada Histotenik. Skripsi tidak diterbitkan.

Medan: Universitas Sumatera Utara

Samsudin, A.M. 2009. Ekstraksi, Filtrasi Membran Dan Uji Stabilitas Zat Warna

Dari Kulit Manggis (Garcinia mangostana). Semarang: Universitas

Diponegoro.

Sari, Puspita, dkk. 2005. Ekstraksi dan Stabilitas Antosianin dari Kulit Buah Duwet

(Syzgium cumini). Jurnal Teknologi dan Industri Pangan Vol.XVI No.2

Tahun 2005.

Wahyuni. 2008. Mikroteknik. Malang: UMM Press.

Waluyo, Lud. 2010. Teknik Metode Dasar Mikrobiologi (Cetakan kedua). Malang:

UMM Press.

Wijaya, S.I, Widjanarko, B.S, Susanto, T. 2001. Ekstraksi dan karakterisasi pigmen

dari kulit buah rambutan (Nephelium lappuceum) van Binjai, Biosain, Vol. 1

No.2 Malang. Universitas Brawijaya.

Winarti, S., Ulya S. dan Dhini A. 2008. Ekstraksi dan Stabilitas Warna Ubi Jalar

Ungu (Ipomoea batatas L.) sebagai Pewarna Alami. Jurnal Teknik Kimia 3(1)

: 207 - 213.

Wrolstad, R. (2001). The possible health of anthocyanin pigmens and

polyphenolics. http://lpt oreganostate edu sell anthocyanin html. Diakses pada

Juli 2016.

Wulansari. 2015. Pengembangan Atlas Keanekaragaman

Tumbuhan:Euphorbiales, Myrthales, dan Solanases sebagai Sarana

Identifikasi. Jurnal Bio Edu ejournal.unesa.ac.id.. Vol.4. No.3, halaman: 1029-

1035. Surabaya. Universitas Surabaya

http://ridwanspektra.wordpress.com/tag/bunga-telang/

xx

Yayan, S. 2004. Pengantar Anatomi Tumbuh-tumbuhan (Cetakan kedua). PT

RINEKA CIPTA : jakarta

Zussiva, A. dan Laurent, B.K. 2012. “Ekstraksi dan Analisis Zat Warna Biru

(Anthosianin) dari Bunga Telang (Clitoria ternatea) sebagai Pewarna Alami”,

Jurnal teknologi Kimia dan Industri, Vol.1, No.1, halaman 356-365.

Semarang, Universitas Diponegoro.

Documents

SKRIPSI - eprints.umm.ac.ideprints.umm.ac.id/34904/1/jiptummpp-gdl-alifiayuli-46441-1... · 2.7.1 Klasifikasi Tanaman Sirih Hijau ... Tabel 2.1 Macam-Macam Pigmen dan Karakteristiknya