1

smått&gott

smått & gott på ren svenska

8 9

smått& gott

smått&gott

klassisk räkaTill 4 st

2 skivor Franskt bröd2 st Ägg, kokta1 msk Majonnäsca 50 g Räkor, skalade Citron Gurka Cocktailtomat Dill Smör

Bred smör på brödet och dela dem i den form du önksar. Skiva äggen och fördela dem på bitarna. Spritsa på majonnäs och lägg på räkorna. Garnera med grönsa-kerna.

smått& gott

9

8 9

smått& gott

smått&gott

klassisk räkaTill 4 st

2 skivor Franskt bröd2 st Ägg, kokta1 msk Majonnäsca 50 g Räkor, skalade Citron Gurka Cocktailtomat Dill Smör

Bred smör på brödet och dela dem i den form du önksar. Skiva äggen och fördela dem på bitarna. Spritsa på majonnäs och lägg på räkorna. Garnera med grönsa-kerna.

smått& gott

9

12 13

smått& gott

smått&gott

gubbröraTill 4 st

2 skivor Danskt rågbröd1 st Ägg, kokt½ konserv Ansjovisfiléer½ msk Rödlök, hackad½ dl Crème fraiche1 msk Dill, hackad½ krm Salt½ krm Svartpeppar Gräslök

Hacka ägg och ansjovisfiléer, lägg i en bunke. Blanda i lök, crème fraiche, dill, salt och peppar. Rör om.Dela brödskivorna på mitten. Lägg på en stor matsked av röran och garnera med gräslöksstrån.

smått& gott

13

12 13

smått& gott

smått&gott

gubbröraTill 4 st

2 skivor Danskt rågbröd1 st Ägg, kokt½ konserv Ansjovisfiléer½ msk Rödlök, hackad½ dl Crème fraiche1 msk Dill, hackad½ krm Salt½ krm Svartpeppar Gräslök

Hacka ägg och ansjovisfiléer, lägg i en bunke. Blanda i lök, crème fraiche, dill, salt och peppar. Rör om.Dela brödskivorna på mitten. Lägg på en stor matsked av röran och garnera med gräslöksstrån.

smått& gott

13

22 23

smått& gott

smått&gott

Smördegsgifflar

1 platta Smördeg1 st Ägg Vatten

Kavla ut en smördegsplatta så den blir ca 2-3 mm tjock. Skär den i ca 10 cm längder och skär den sen till trekanter från långsida till långsida. Pensla kanterna med vatten, så att gifflarna håller ihop. Rulla ihop till små gifflar och låt vila ca 15 minuter. Pensla med ägg och baka i 200°C i ca 15 minuter

Räkfyllning:

Till ca 4 st gifflar

80 g Räkor, handskalade50 g Crème fraiche20 g Majonnäs1 msk Dill, klippt

Blanda ihop alla ingredienserna och lägg fyllning i gifflarna.

fyllda smördegsgifflar

Ronnys favorittapas är räkröra.

22 23

smått& gott

smått&gott

Smördegsgifflar

1 platta Smördeg1 st Ägg Vatten

Kavla ut en smördegsplatta så den blir ca 2-3 mm tjock. Skär den i ca 10 cm längder och skär den sen till trekanter från långsida till långsida. Pensla kanterna med vatten, så att gifflarna håller ihop. Rulla ihop till små gifflar och låt vila ca 15 minuter. Pensla med ägg och baka i 200°C i ca 15 minuter

Räkfyllning:

Till ca 4 st gifflar

80 g Räkor, handskalade50 g Crème fraiche20 g Majonnäs1 msk Dill, klippt

Blanda ihop alla ingredienserna och lägg fyllning i gifflarna.

fyllda smördegsgifflar

Ronnys favorittapas är räkröra.

26 27

smått& gott

smått&gott

laxtartarTill 4 st

60 g Lax, varmrökt60 g Lax, gravad½ Rödlök1 dl Crème fraiche1 tsk Skånsk senap Salt och peppar

Hacka båda laxsorterna och rödlök fint. Blanda ihop alla ingredienserna, men spara lite rödlök till garneringen. Smaka av med salt och peppar. Forma till ett ägg med två skedar och lägg direkt på ett litet serveringsfat eller ett grovt bröd.

smått& gott

27

32 33

smått& gott

smått&gott

Till 4 st

2 skivor Kavring4 skivor Gravad lax0,5 dl Grädde, vispad½ msk Pepparrot, färsk1 msk Rödlök, hackad Smör

Dela kavringen på mitten och rosta i en torr stekpanna. Bred på smör. Blanda ner den rivna pepparroten i den vispade grädden. Rör om försiktigt så att grädden inte sjunker ihop.Lägg en skiva lax på varje brödbit och toppa med pepparrotsvispen. Garnera med hackad rödlök.

gravad lax med pepparrotsvisp

32 33

smått& gott

smått&gott

Till 4 st

2 skivor Kavring4 skivor Gravad lax0,5 dl Grädde, vispad½ msk Pepparrot, färsk1 msk Rödlök, hackad Smör

Dela kavringen på mitten och rosta i en torr stekpanna. Bred på smör. Blanda ner den rivna pepparroten i den vispade grädden. Rör om försiktigt så att grädden inte sjunker ihop.Lägg en skiva lax på varje brödbit och toppa med pepparrotsvispen. Garnera med hackad rödlök.

gravad lax med pepparrotsvisp

26 27

smått& gott

smått&gott

laxtartarTill 4 st

60 g Lax, varmrökt60 g Lax, gravad½ Rödlök1 dl Crème fraiche1 tsk Skånsk senap Salt och peppar

Hacka båda laxsorterna och rödlök fint. Blanda ihop alla ingredienserna, men spara lite rödlök till garneringen. Smaka av med salt och peppar. Forma till ett ägg med två skedar och lägg direkt på ett litet serveringsfat eller ett grovt bröd.

smått& gott

27

40 41

smått& gott

smått&gott

Till 4 st

2 skivor Bröd, grovt2 st Ägg, kokta4 skivor Ansjovis Smör Gräslök

Bred smör på brödet, skiva äggen och fördelapå alla brödbitarna.Lägg en skiva ansjovis på varje. Garnera med gräslök.

ägg & ansjovissmått& gott

40

40 41

smått& gott

smått&gott

Till 4 st

2 skivor Bröd, grovt2 st Ägg, kokta4 skivor Ansjovis Smör Gräslök

Bred smör på brödet, skiva äggen och fördelapå alla brödbitarna.Lägg en skiva ansjovis på varje. Garnera med gräslök.

ägg & ansjovissmått& gott

40

66 67

smått& gott

smått&gott

Till 4 st

4 små Knäckebröd4 skivor Skinka, kallrökt

Coleslaw till ca 20 st3 dl Rödkål, fint strimlad1 st Morot1 st Rödlök1 dl Crème fraiche½ dl Majonnäs1 tsk Dijonsenap1 tsk Socker1 krm Svartpeppar, grovmald

Strimla rödkålen tunt, använd gärna osthyvel eller matberedare.Skala och riv moroten. Skala och skiva rödlöken mycket tunt.Blanda crème fraiche, majonnäs och senap. Smaka av med socker, salt och peppar.Rör ihop vitkål, morot och majonnäs-blandningen. Låt stå kallt ett tag.

Lägg skinka på knäckebröd och toppa med en matsked coleslaw på varje macka.

kallrökt skinka med coleslaw

66 67

smått& gott

smått&gott

Till 4 st

4 små Knäckebröd4 skivor Skinka, kallrökt

Coleslaw till ca 20 st3 dl Rödkål, fint strimlad1 st Morot1 st Rödlök1 dl Crème fraiche½ dl Majonnäs1 tsk Dijonsenap1 tsk Socker1 krm Svartpeppar, grovmald

Strimla rödkålen tunt, använd gärna osthyvel eller matberedare.Skala och riv moroten. Skala och skiva rödlöken mycket tunt.Blanda crème fraiche, majonnäs och senap. Smaka av med socker, salt och peppar.Rör ihop vitkål, morot och majonnäs-blandningen. Låt stå kallt ett tag.

Lägg skinka på knäckebröd och toppa med en matsked coleslaw på varje macka.

kallrökt skinka med coleslaw

70 71

smått& gott

smått&gott

Smördegsgifflar

1 platta Smördeg1 Ägg Vatten

Kavla ut en smördegsplatta så den blir ca 2-3 mm tjock. Skär den i ca 10 cm längder och skär den sen till trekanter från långsida till långsida. Pensla kanterna med vatten, så att gifflarna håller ihop. Rulla ihop till små gifflar och låt vila ca 15 minuter. Pensla med ägg och baka i 200°C i ca 15 minuter.

Skinkfyllning

Till ca 4 st

100 g Skinka, rökt60 g Crème fraiche10 g Skånsk senap1 msk Persilja, klippt

Skär skinkan i små bitar, blanda ihop alla ingredienser och fyll gifflarna.

fyllda smördegsgifflar

smått& gott

71

70 71

smått& gott

smått&gott

Smördegsgifflar

1 platta Smördeg1 Ägg Vatten

Kavla ut en smördegsplatta så den blir ca 2-3 mm tjock. Skär den i ca 10 cm längder och skär den sen till trekanter från långsida till långsida. Pensla kanterna med vatten, så att gifflarna håller ihop. Rulla ihop till små gifflar och låt vila ca 15 minuter. Pensla med ägg och baka i 200°C i ca 15 minuter.

Skinkfyllning

Till ca 4 st

100 g Skinka, rökt60 g Crème fraiche10 g Skånsk senap1 msk Persilja, klippt

Skär skinkan i små bitar, blanda ihop alla ingredienser och fyll gifflarna.

fyllda smördegsgifflar

smått& gott

71

82 83

smått& gott

smått&gott

leverpastej med baconTill 4 st

2 skivor Bröd, grovt80 g Leverpastej4 skivor Bacon, knaperstektCa 10 skivor Smörgåsgurka4 st Syltlök

Dela brödet på mitten och skär leverpas-tejen i lagom stora bitar till brödskivorna.Lägg på leverpastejen. Hacka smörgås-gurkan och smula sönder bacon. Strö gurka och bacon på pastejen. Garnera med en syltlök.

82 83

smått& gott

smått&gott

leverpastej med baconTill 4 st

2 skivor Bröd, grovt80 g Leverpastej4 skivor Bacon, knaperstektCa 10 skivor Smörgåsgurka4 st Syltlök

Dela brödet på mitten och skär leverpas-tejen i lagom stora bitar till brödskivorna.Lägg på leverpastejen. Hacka smörgås-gurkan och smula sönder bacon. Strö gurka och bacon på pastejen. Garnera med en syltlök.

98 99

smått& gott

smått&gott

Till 4 st

4 skivor Baguette, gärna stenugnsbakad8-12 skivor Fläskfilé, varmrökt, tunnt skuren4 tsk Rödlökmarmelad Timjan

Rödlöksmarmelad

2 st Rödlökar1 st Schalottenlök1 st Röd chilifrukt, liten½ dl Konc svartvinbärssaft2 msk Rödvinsvinäger Honung Havssalt Nymalen vitpeppar

Hacka lökarna och chilifrukten fint. Fräs i smör och olja i en stekpanna, bryn inte.Häll på saft och vinäger. Smaka av med honung, salt och peppar. Låt puttra till önskad konsistens. Låt svalna.

Lägg 2-3 skivor fläskfilé på varje brödbit. Toppa med rödlöksmarmelad.Garnera med timjan.

varmrökt fläskfilé med rödlöksmarmelad

98 99

smått& gott

smått&gott

Till 4 st

4 skivor Baguette, gärna stenugnsbakad8-12 skivor Fläskfilé, varmrökt, tunnt skuren4 tsk Rödlökmarmelad Timjan

Rödlöksmarmelad

2 st Rödlökar1 st Schalottenlök1 st Röd chilifrukt, liten½ dl Konc svartvinbärssaft2 msk Rödvinsvinäger Honung Havssalt Nymalen vitpeppar

Hacka lökarna och chilifrukten fint. Fräs i smör och olja i en stekpanna, bryn inte.Häll på saft och vinäger. Smaka av med honung, salt och peppar. Låt puttra till önskad konsistens. Låt svalna.

Lägg 2-3 skivor fläskfilé på varje brödbit. Toppa med rödlöksmarmelad.Garnera med timjan.

varmrökt fläskfilé med rödlöksmarmelad

104 105

smått& gott

smått&gott

kålrotspesto150 g Kålrot100 g Morötter50 g Färskost, exempelvis Philadelpiaost1 dl Västerbottenost, riven50 g Hasselnötter1 tsk Salt1 tsk Äppelcidervinäger1 Vitlöksklyfta

Skala och skär rotfrukterna i ca 2 cm stora bitar. Koka i saltat vatten tills de är helt mjuka. Låt svalna. Mixa därefter med färskost, västerbottenost och hassel-nötterna i en matberedare till en krämig konsistens. Smaka av med salt, peppar och äppelcidervinäger.Lägg i en liten skål och servera med knäckebröd eller surdegsbröd.

104 105

smått& gott

smått&gott

kålrotspesto150 g Kålrot100 g Morötter50 g Färskost, exempelvis Philadelpiaost1 dl Västerbottenost, riven50 g Hasselnötter1 tsk Salt1 tsk Äppelcidervinäger1 Vitlöksklyfta

Skala och skär rotfrukterna i ca 2 cm stora bitar. Koka i saltat vatten tills de är helt mjuka. Låt svalna. Mixa därefter med färskost, västerbottenost och hassel-nötterna i en matberedare till en krämig konsistens. Smaka av med salt, peppar och äppelcidervinäger.Lägg i en liten skål och servera med knäckebröd eller surdegsbröd.

114 115

smått& gott

smått&gott

Till 4 st

2 skivor Bröd, grovt2 skivor Bacon4 msk Grönkålsmousse Grönkål till garnering Smör

Grönkålsmousse

Ca 80 g Grönkål2,5 dl Äppelmust1 dl Crème fraiche50 g Philadelphia ost80 g Kvibille ädel1 dl Vispgrädde1 tsk Äppelcidervinäger Flingsalt Nymalen vitpeppar

Skölj grönkålen och ta bort stjälkarna. Finhacka och koka i äppelmusten 5-10 minuter. Kör en minut i mixer och sila bort spadet.Vispa crème fraiche fluffig. Tillsätt philadelphiaost och smula ner ädelost.Vispa till en slät blandning. Vispa sedan grädden lagom tjock och blanda ner grädden och grönkålen i ostkrämen. Smaka av med salt och peppar. Rör i lite vinäger. Låt stå i kyl över natten.

Skär bacon i små bitar och stek dem i stekpanna eller mikrovågsugn tills de blir knapriga. Lägg dem på hushållspapper så att fettet rinner av och bitarna blir krispiga. Bred smör på brödet och dela på mitten. Lägg på lite färsk grönkål. Forma mous-sen till ett ägg med 2 matskedar och lägg på mackan. Garnera med baconcrispen.

grönkålsmousse med ädelost

114 115

smått& gott

smått&gott

Till 4 st

2 skivor Bröd, grovt2 skivor Bacon4 msk Grönkålsmousse Grönkål till garnering Smör

Grönkålsmousse

Ca 80 g Grönkål2,5 dl Äppelmust1 dl Crème fraiche50 g Philadelphia ost80 g Kvibille ädel1 dl Vispgrädde1 tsk Äppelcidervinäger Flingsalt Nymalen vitpeppar

Skölj grönkålen och ta bort stjälkarna. Finhacka och koka i äppelmusten 5-10 minuter. Kör en minut i mixer och sila bort spadet.Vispa crème fraiche fluffig. Tillsätt philadelphiaost och smula ner ädelost.Vispa till en slät blandning. Vispa sedan grädden lagom tjock och blanda ner grädden och grönkålen i ostkrämen. Smaka av med salt och peppar. Rör i lite vinäger. Låt stå i kyl över natten.

Skär bacon i små bitar och stek dem i stekpanna eller mikrovågsugn tills de blir knapriga. Lägg dem på hushållspapper så att fettet rinner av och bitarna blir krispiga. Bred smör på brödet och dela på mitten. Lägg på lite färsk grönkål. Forma mous-sen till ett ägg med 2 matskedar och lägg på mackan. Garnera med baconcrispen.

grönkålsmousse med ädelost

120 121

smått& gott

smått&gott

Ca 4 port 2 skivor Bröd, grovt50 g Västerbottenost, riven1 dl Vispgrädde1 st Gelatinblad25 g Gräslök, finhackad70 g Bacon, knaperstekt och hackad Salt och peppar

Lägg gelatinbladet i kallt vatten i ca 5 min. Värm grädden i en kastrull, tillsätt osten och låt den smälta på svag värme. Lägg i det mjuka gelatinbladet och rör om tills det smält. Smaka av med salt och peppar.Fodra en form med plastfilm och häll i gräddostblandningen – lagret ska vara ca 1,5 cm tjockt. Låt stelna i kyl. Blanda det knaperstekta och hackade baconet med den finhackade gräslöken.Doppa mousse-formen i ljummet vatten och lossa moussen med hjälp av plast-folien. Dela de grova brödskivorna på mitten och skär sen moussen i lagom stora bitar så att de passar på brödet. Rulla ostbitarna i bacon- och gräslök blandningen och lägg dem på bröden.

västerbottenmousse

120 121

smått& gott

smått&gott

Ca 4 port 2 skivor Bröd, grovt50 g Västerbottenost, riven1 dl Vispgrädde1 st Gelatinblad25 g Gräslök, finhackad70 g Bacon, knaperstekt och hackad Salt och peppar

Lägg gelatinbladet i kallt vatten i ca 5 min. Värm grädden i en kastrull, tillsätt osten och låt den smälta på svag värme. Lägg i det mjuka gelatinbladet och rör om tills det smält. Smaka av med salt och peppar.Fodra en form med plastfilm och häll i gräddostblandningen – lagret ska vara ca 1,5 cm tjockt. Låt stelna i kyl. Blanda det knaperstekta och hackade baconet med den finhackade gräslöken.Doppa mousse-formen i ljummet vatten och lossa moussen med hjälp av plast-folien. Dela de grova brödskivorna på mitten och skär sen moussen i lagom stora bitar så att de passar på brödet. Rulla ostbitarna i bacon- och gräslök blandningen och lägg dem på bröden.

västerbottenmousse