Asal-Usul Asli Usil HasilDesign, Fashion, Logic, Architect, Mystery, Humor, Hobbies

Senin, 15 Agustus 2011

Cara dan Proses Pembuatan SosisSosis adalah makanan yang dibuat dari daging ayam yang telah dicincang kemudian dihaluskan dan diberi bumbu-bumbu, dimasukkan ke dalam pembungkus yang berbentuk bulat panjang yang berupa usus hewan atau pembungkus buatan, dengan atau tanpa dimasak maupun diasapkan.Pada pemasakan sosis ada beberapa tahap yang harus dikerjakan, yaitu kyuring, pembuatan adonan, pengisian selongsong, pengasapan, dan perebusan.

KYURINGDaging dipotong sebesar telapak tangan (10X10X2 cm)Diolesi garam dan campuran gula (1%), garam kristal NaNO2 atau KNO2 (7,5 gram untuk 50 kg daging) dan sodium aritrobat sebanyak 22,5 gram untuk 50 kg daging.Kyuring dikerjakan pada suhu 2 – 4 0C selama sehari semalam.

PEMBUATAN ADONANPencincangan, pemberian bumbu-bumbu meliputi : garam, gula pasir, bawang putih, merica, sendawa, masako, Sodium Tripoliphosphat (STPP), binding, dan filling.

CASINGSelongsong pada umumnya terdiri dari usus sapi, kambing, domba, dan babi. Selongsong dapat pula berupa bahan lain yang khusus dibuat untuk itu, seperti sellulosa, kolagen atau plastik.

PEREBUSANTujuan perebusan adalah memberikan rasa dan aroma tertentu pada sosis, memberikan warna yang lebih karena terbentuknya senyawa nitrosohemokhrom daya simpan. Sosis yang telah diasapkan, direbus dalam ketel dengan suhu 70 -75 0C, lama perebusan tegantung jenis sosis yang diproduksi.Sagu merupakan bahan pangan dapat dimanfaatkan untuk campuran dalam pembuatan berbagai macam produk olahan pangan. Penambahan tepung ke dalam produk olahan daging berfungsi sebagai binding, shaping, dan extender serta berperan untuk mengurangi biaya produksi dalam pengolahan produk olahan daging. Bahan pengisi adalah bahan yang ditambahkan dalam proses pembuatan produk olahan daging yang harus mempunyai kemampuan mengikat sejumlah air.

ALATSquitPanciKukusanKompor gasBaskomTimbangan dudukBlender / gilingan dagingPisauTelenanBenangTermometerMika

BAHANDaging ayam 1 kgTepung sagu 150 gramSusu skim 100 gramSelongsong (casing) secukupnyaBumbu :Garam dapur 2,5 sdmGula pasir 60 gramLada/merica 15 gram

Bawang putih 20 gramSendawa 40 mlLemak ayam 200 gramMinyak goreng 100 gramCuka 40 mlMasako 2 bungkusJahe, pala 5 gramSTPP 0,25 sdmEs batu 350 gram

PROSES PEMBUATAN SOSIS 1. Bersihkan daging ayam, pisahkan dari tulangnya lalu diiris halus.2. Giling daging, garam, setengah bagian es, sendawa, dan STPP di dalam blender.3. Masukkan lemak, tepung sagu, susu skim, bumbu, dan sisa es ke dalam blender, lalu giling kembali sambil ditambahkan minyak goreng.4. Dinginkan adonan yang telah halus selama 10 menit, lalu masukkan ke dalam squit yang bagian ujungnya telah dipasang casing.5. Masukkan adonan ke dalam casing, lalu ikat ujung casing menggunakan benang.6. Rebus casing berisi adonan pada suhu 60 0C selama 45 menit.7. Perebusan dilakukan dalam panci yang berisi air dan kontrol dengan termometer. Usahakan suhu tetap stabil selama 45 menit.8. Sosis yang telah masak bisa dihidangkan untuk dikonsumsi.

http://lukevery.blogspot.com/2011/08/cara-dan-proses-pembuatan-sosis.html

Jamur tiramDari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas

Belum Diperiksa

?Jamur tiram

Jamur tiram

Status konservasi

Status konservasi: Aman

Klasifikasi ilmiah

Kerajaan: FungiFilum: BasidiomycotaKelas: HomobasidiomycetesOrdo: AgaricalesFamili: TricholomataceaeGenus: PleurotusSpesies: P. ostreatus

Nama binomial

Pleurotus ostreatusChamp. Jura. Vosg. 1: 112, 1872

Jamur tiram di permukaan batang kayu.

Jamur tiram (Pleurotus ostreatus) adalah jamur pangan dari kelompok Basidiomycota dan termasuk

kelas Homobasidiomycetes dengan ciri-ciri umum tubuh buah berwarna putih hingga krem dan tudungnya

berbentuk setengah lingkaran mirip cangkang tiram dengan bagian tengah agak cekung.[1] Jamur tiram

masih satu kerabat dengan Pleurotus eryngii dan sering dikenal dengan sebutan King Oyster Mushroom.[2]

Daftar isi

  [sembunyikan] 

1 Karakteristik

2 Siklus hidup

3 Syarat pertumbuhan

4 Kandungan gizi

5 Manfaat

6 Budidaya

o 6.1 Media tanam dan komposisi

o 6.2 Media lain

o 6.3 Metode budidaya

7 Lihat pula

8 Referensi

9 Pranala luar

[sunting]Karakteristik

Tubuh buah jamur tiram memiliki tangkai yang tumbuh menyamping (bahasa Latin: pleurotus) dan

bentuknya seperti tiram (ostreatus) sehingga jamur tiram mempunyai nama binomial Pleurotus ostreatus.

[2] Bagian tudung dari jamur tersebut berubah warna dari hitam, abu-abu, coklat, hingga putih, dengan

permukaan yang hampir licin, diameter 5-20 cm yang bertepi tudung mulus sedikit berlekuk.[1]Selain itu,

jamur tiram juga memiliki spora berbentuk batang berukuran 8-11×3-4μm serta miseliaberwarna putih yang

bisa tumbuh dengan cepat.[1]

Di alam bebas, jamur tiram bisa dijumpai hampir sepanjang tahun di hutan pegunungan daerah yang sejuk.

[3] Tubuh buah terlihat saling bertumpuk di permukaan batang pohon yang sudah melapuk atau pokok

batang pohon yang sudah ditebang karena jamur tiram adalah salah satu jenis jamur kayu.[3]Untuk itu, saat

ingin membudidayakan jamur ini, substrat yang dibuat harus memperhatikan habitat alaminya.[4] Media

yang umum dipakai untuk membiakkan jamut tiram adalah serbuk gergaji kayu yang merupakan limbah

dari penggergajian kayu.[4]

[sunting]Siklus hidup

Pada umumnya jamur tiram, Pleurotus ostreatus, mengalami dua tipe perkembangbiakan dalam siklus

hidupnya, yakni secara aseksual maupun seksual.[5] Seperti halnya reproduksi aseksual jamur, reproduksi

aseksual basidiomycota secara umum yang terjadi melalui jalur spora yang terbentuk secaraendogen pada

kantung spora atau sporangiumnya, spora aseksualnya yang disebut konidiospora terbentuk dalam

konidium. [6] Sedangkan secara seksual, reproduksinya terjadi melalui penyatuan dua jenis hifa yang

bertindak sebagai gamet jantan dan betina membentuk zigot yang kemudian tumbuh menjadi primodia

dewasa.[6] Spora seksual pada jamur tiram putih, disebut juga basidiospora yang terletak pada kantung

basidium.[6]

Mula-mula basidiospora bergerminasi membentuk suatu masa miselium monokaryotik, yaitu miselium

dengan inti haploid.[6] Miselium terus bertumbuh hingga hifa pada miselium tersebut berfusi dengan hifa

lain yang kompatibel sehingga terjadi plasmogami membentuk hifa dikaryotik.[7] Setelah itu apabila kondisi

lingkungan memungkinkan (suhu antara 10-20 °C, kelembapan 85-90%, cahaya mencukupi, dan CO2 <

1000 ppm) maka tubuh buah akan terbentuk.[8] Terbentuknya tubuh buah diiringi

terjadinya kariogami dan meiosis pada basidium.[7]

Nukleus haploid hasil meiosis kemudian bermigrasi menuju tetrad basidiospora pada basidium.[7] Basidium

ini terletak pada bilah atau sekat pada tudung jamur dewasa yang jumlahnya banyak (lamela).[6] Dari spora

yang terlepas ini akan berkembang menjadi hifa monokarion.[6] Hifa ini akan memanjangkan filamennya

dengan membentuk cabang hasil pembentukan dari dua nukleus yang dibatasi oleh septum (satu septum

satu nukleus).[6] Kemudian hifa monokarion akan mengumpul membentuk jaringan sambung menyambung

berwarna putih yang disebut miselium awal dan akhirnya tumbuh menjadi miselium dewasa (kumpulan hifa

dikarion).[6] Dalam tingkatan ini, hifa-hifa mengalami tahapan plasmogami, kariogami, dan meiosis hingga

membentuk bakal jamur.[6] Nantinya, jamur dewasa ini dapat langsung dipanen atau dipersiapkan kembali

menjadi bibit induk.[6]

[sunting]Syarat pertumbuhan

Dalam menggunakan media pertumbuhan, jerami yang baik untuk dibuat sebagai bahan media tanam

adalah dari jenis jerami yang keras sebab jerami yang keras banyak mengandung selulosa yang

merupakan bahan yang diperlukan oleh jamur dalam jumlah banyak disamping itu jerami yang keras

membuat media tanaman tidak cepat habis.[4] Hal yang perlu diperhatikan dalam pemilihan jerami sebagai

bahan baku media tanam adalah dalam hal kebersihan dan kekeringan, selain itu jerami yang digunakan

tidlak busuk dan tidak ditumbuhi jamur jenis lain.[4] Media yang terbuat dari campuran bahan-bahan

tersebut perlu diatur kadar airnya.[4] Kadar air diatur 60 - 65 % dengan menambah air bersih agar misellia

jamur dapat tumbuh dan menyerap makanan dari media tanam dengan baik.[4]

Habitat alami jamur tiram

Secara alami, jamur tiram Pleurotus ditemukan di hutan dibawah pohon berdaun lebar atau di bawah

tanaman berkayu.[4] Jamur tiram tidak memerlukan cahaya matahari yang banyak, di tempat terlindung

miselium jamur akan tumbuh lebih cepat daripada di tempat yang terang dengan cahaya matahari

berlimpah.[4] Pertumbuhan misellium akan tumbuh dengan cepat dalam keadaan gelap/tanpa sinar.[4] Pada

masa pertumbuhanmisellium, jamur tiram sebaiknya ditempatkan dalam ruangan yang gelap, tetapi pada

masa pertumbuhan badan buah memerlukan adanya rangsangan sinar.[4] Pada tempat yang sama sekali

tidak ada cahaya badan buah tidak dapat tumbuh, oleh karena itu pada masa terbentuknya badan buah

pada permukaan media harus mulai mendapat sinar dengan intensitas penyinaran 60 - 70 %.[4]

Pada budidaya jamur tiram suhu udara memegang peranan yang penting untuk mendapatkan

pertumbuhan badan buah yang optimal.[4] Pada umumnya suhu yang optimal untuk pertumbuhan jamur

tiram, dibedakan dalam dua fase yaitu fase inkubasi yang memerlukan suhu udara berkisar antara 22 -

28 OC dengan kelembapan 60 - 70 % dan fase pembentukan tubuh buah memerlukan suhu udara antara

16 - 22 OC.[4]

Tingkat keasaman media juga sangat berpengaruh terhadap pertumbuhan jamur tiram.[4] Apabila pH terlalu

rendah atau terlalu tinggi maka pertumbuhan jamur akan terhambat.[4] bahkan mungkin akan tumbuh jamur

lain yang akan mergganggu pertumbuhan jamur tiram itu sendiri.[4] Keasaman pH media perlu diatur antara

pH 6 - 7 dengan menggunakan kapur (Calsium carbonat).[4]

Kondisi di atas lebih mudah dicapai di daerah dataran tinggi sekitar 700-800 m dpl.[1] Kemungkinan

budidaya jamur di dataran rendah tidaklah mustahil asalkan iklim ruang penyimpanan dapat diatur dan

disesuaikan dengan keperluan jamur.[4]

[sunting]Kandungan gizi

Berdasarkan penelitian Sunan Pongsamart, biochemistry, Faculty of Pharmaceutical Universitas

Chulangkorn, jamur tiram mengandung protein, air, kalori,karbohidrat, dan sisanya berupa serat zat

besi, kalsium, vitamin B1, vitamin B2, dan vitamin C.[9]

Jamur tiram (Pleurotus ostreatus) merupakan bahan makanan bernutrisi dengan kandungan protein tinggi,

kaya vitamin dan mineral, rendah karbohidrat,lemak dan kalori.[10] Jamur ini memiliki kandungan nutrisi

seperti vitamin, fosfor, besi, kalsium, karbohidrat, dan protein.[10] Untuk kandungan proteinnya, lumayan

cukup tinggi, yaitu sekitar 10,5-30,4%.[10]

Komposisi dan kandungan nutrisi setiap 100 gram jamur tiram adalah 367 kalori, 10,5-30,4 persen protein,

56,6 persen karbohidrat, 1,7-2,2 persen lemak, 0.20 mg thiamin, 4.7-4.9 mg riboflavin, 77,2 mg niacin, dan

314.0 mg kalsium.[10][11] Kalori yang dikandung jamur ini adalah 100 kj/100 gram dengan 72 persen lemak

tak jenuh.[10] Serat jamur sangat baik untuk pencernaan.[10] Kandungan seratnya mencapai 7,4- 24,6 persen

sehingga cocok untuk para pelaku diet.[12][10]

Kandungan gizi jamur tiram menurut Direktorat Jenderal Hortikultura Departemen Pertanian.[10] Protein

rata-rata 3.5 – 4 % dari berat basah.[10] Berarti dua kali lipat lebih tinggi dibandingkan asparagus dan kubis.

Jika dihitung berat kering.[10] Kandungan proteinnya 10,5-30,4%.[10] Sedangkan beras hanya

7.3%, gandum 13.2%, kedelai 39.1%, dan susu sapi 25.2%.[10] Jamur tiram juga mengandung 9

macam asam amino yaitu lisin, metionin, triptofan,threonin, valin, leusin, isoleusin, histidin, dan fenilalanin.

[10] 72%

Lemak dalam jamur tiram adalah asam lemak tidak jenuh sehingga aman dikonsumsi baik yang menderita

kelebihan kolesterol (hiperkolesterol) maupun gangguan metabolisme lipid lainnya.[10] 28% asam lemak

jenuh serta adanya semacam polisakarida kitin di dalam jamur tiram diduga menimbulkan rasa enak.

[10] Jamur tiram juga mengandung vitamin penting, terutama vitamin B, C dan D. vitamin B1 (tiamin), vitamin

B2 (riboflavin), niasin dan provitamin D2 (ergosterol), dalam jamur tiram cukup tinggi.[10] Mineral utama

tertinggi adalah Kalium, Fosfor, Natrium, Kalsium, dan Magnesium.[10] Mineral utama tertinggi adalah : Zn,

Fe, Mn, Mo, Co, Pb.[10] Konsentrasi K, P, Na, Ca dan Me mencapai 56-70% dari total abu dengan kadar K

mencapai 45%.[10]Mineral mikroelemen yang bersifat logam dalam jarum tiram kandungannya rendah,

sehingga jamur ini aman dikonsumsi setiap hari.[10]

[sunting]Manfaat

Jamur tiram sebagai bahan makanan

Jamur tiram juga memiliki berbagai manfaat yaitu sebagai makanan, menurunkan kolesterol, sebagai

antibakterial dan antitumor, serta dapat menghasilkan enzim hidrolisis dan enzim oksidasi.[8] Selain itu,

jamur tiram juga dapat berguna dalam membunuh nematoda[3]

Jamur tiram ini memiliki manfaat kesehatan diantaranya, dapat mengurangi kolesterol dan jantung lemah

serta beberapa penyakit lainnya. Jamur ini juga dipercaya mempunyai khasiat obat untuk berbagai

penyakit seperti penyakit lever, diabetes, anemia.[13][10] Selain itu jamur tiram juga dapat bermanfaat

sebagai antiviral danantikanker serta menurunkan kadar kolesterol.[13][10]

Di samping itu, jamur tiram juga dipercaya mampu membantu penurunan berat badan karena berserat

tinggi dan membantu pencernaan.[10] Jamur tiram ini mengandung senyawa pleuran yang berkhasiat

sebagai antitumor, menurunkan kolesterol, serta bertindak sebagai antioksidan.[10] Adanya polisakarida,

khususnya Beta-D-glucans pada jamur tiram mempunyai efek positif sebagai antitumor, antikanker,

antivirus (termasukAIDS), melawan kolesterol, antijamur, antibakteri, dan dapat meningkatkan sistem imun.

[10][13] Pada jamur tiram, produk ini disebut sebagai plovastin yang di pasaran dikenal sebagai suplemen

penurun kolesterol (komponen aktifnya statin yang baik untuk menghambat metabolisme kolesterol di

dalam tubuh manusia).[11][13]

Dilihat dari kandungan gizi yang terdapat dalam jamur tiram maka bahan ini termasuk aman untuk

dikonsumsi.[10] Adanya serat yaitu lignoselulosa baik untuk pencernaan.[10] USDA (United States Drugs and

Administration) yang melakukan penelitian pada tikus menunjukkan bahwa dengan pemberian menu jamur

tiram selama 3 minggu akan menurunkan kadar kolesterol dalam serum hingga 40 % dibandingkan dengan

tikus yang tidak diberi pakan yang mengandung jamur tiram.[14] Sehingga mereka berpendapat bahwa

jamur tiram dapat menurunkan kadar kolesterol pada penderita hiperkolesterol.[14][15]Di Jepang saat ini

sedang diteliti potensi jamur tiram sebagai bahan makanan yang dapat mencegah timbulnya tumor.[10]

[sunting]Budidaya

Di alam bebas, jamur tiram bisa dijumpai hampir sepanjang tahun di hutan pegunungan daerah yang sejuk.

[5] Tubuh buah terlihat saling bertumpuk di permukaan batang pohon yang sudah melapuk atau pokok

batang pohon yang sudah ditebang karena jamur tiram adalah salah satu jenis jamur kayu.[4]Untuk itu, saat

ingin membudidayakan jamur ini, substrat yang dibuat harus memperhatikan habitat alaminya.[5] Dalam

budidaya jamur tiram dapat digunakan substrat, seperti kompos serbuk gergaji kayu, ampas tebu atau

sekam.[5] Hal yang perlu diperhatikan dalam budi daya jamur tiram adalah faktor ketinggian dan

persyarataan lingkungan, sumber bahan baku untuk substrat tanam dan sumber bibit.[5] Miselium dan

tubuh buahnya tumbuh dan berkembang baik pada suhu 26-30 °C.[4] Jamur tiram (Pleurotus ostreatus)

mulai dibudidayakan pada tahun 1900. Budidaya jamur ini tergolong sederhana.[5] Jamur tiram biasanya

dipeliharan dengan media tanam serbuk gergaji steril yang dikemas dalam kantung plastik.[4]

[sunting]Media tanam dan komposisiMedia tanam Pleurotus ostreatus yang digunakan adalah jerami yang dicampur dengan air, dedak 10%

dan kapur 1%.[16] Fungsi dari jerami adalah sebagai bahan dasar dari pertumbuhan jamur.[16] Jerami

mengandung lignin, selulosa, karbohidrat, dan serat yang dapat didegradasi oleh jamur menjadi

karbohidrat yang kemudian dapat digunakan untuk sintesis protein.[16] Air pada jerami berfungsi sebagai

pembentuk kelembapan dan sumber air bagi pertunbuhan jamur.[16] Dedak dan kapur merupakan bahan

tambahan pada media tanam Pleurotus ostreatus.[16] Dedak ditambahkan pada media untuk meningkatkan

nutrisi media tanam, terutama sebagai sumber karbohidrat, karbon, dan nitrogen.[16] Kapur merupakan

sumber kalsium bagi pertumbuhan jamur.[5] Selain itu juga kapur berfungsi untuk mengatur pH media

pertumbuhan jamur.[16]

[sunting]Media lainSelain jerami, media lain yang dapat digunakan seperti media serbuk gergaji yang

mengandung selulosa, lignin, pentosan, zat ekstraktif, abu, jerami padi, media limbah kapas, alang-alang,

daun pisang, tongkol jagung, klobot jagung, gabah padi, dan lain sebagainya.[12] Tetapi, tetap saja

pertumbuhan yang paling baik ada di media serbuk gergaji dan merang.[12] Penyebabnya adalah karena

jumlah lignoselulosa, lignin, dan serat pada serbuk gergaji dan merang memang lebih tinggi.[12] Sebagai

contohnya dalam pembuatan media jerami padi, bahan-bahan yang digunakan adalah 15-20% jerami padi,

2.5% bekatul kaya karbohidrat, karbon, dan vitamin B komplek yang bisa mempercepat pertumbuhan dan

mendorong perkembangan tubuh buah jamur, 1-1.5% kalsium karbonat atau kapur menetralkan media

sehingga dapat ditumbuhi oleh jamur (pH 6,8 – 7,0).[12] Selain itu, kapur juga mengandung kalsium sebagai

penguat batang / akar jamur agar tidak mudah rontok.[12] 0.5% gips dapat memperkokoh struktus suatu

bahan campuran, dan terakhir 0.25% pupuk TS sebagai nutrisi.[12][1]

[sunting]Metode budidayaBudi daya jamur tiram menggunakan substrat jerami dengan tahapan sebagai berikut: pembuatan media

tanam dilakukan dengan memotong jerami menjadi berukuran 1-2 cm.[5] Rendam jeraminya selama

semalaman.[5] Setelah itu, ditiriskan airnya sebelum ditambahkan dedak 10% dan kapur 1% sebagai zat

hara pertumbuhan jamur.[5] Semua bahan diaduk rata dan campuran bahan tadi dimasukkan ke dalam

plastik yang tahan panas hingga terisi 2/3 bagian.[5] Baru kemudian dipadatkan (dipukul-pukul dengan botol

kaca).[5] Setelah cukup padat, leher plastik bagian atas dimasukkan pipa paralon dan dibagian tengah

media subtrat diberi lubang dan ditancapkan tips.[5] Selanjutnya ditutupi dengan kapas lalu media substrat

dilapisi dengan kertas dan diikat dengan karet.[5]

Media tersebut disterilisasi pada 121˚C selama 20 menit di dalam autoklaf untuk memastikan bahwa tidak

ada kontaminan yang tumbuh yang mungkin akan mengganggu pertumbuhan jamur.[5] Setelah steril, media

substrat dibuka secara aseptis, lalu tips di tengah-tengah media dan kapas diambil dengan pinset steril.

[5] Lubang yang terbentuk diisi dengan bibit jamur tiram yang ditumbuhkan pada biji sorgum pada botol

(aseptis).[5] Lalu media ditutup kapas lagi dan dibungkus dengan kertas.[5] Media substrat diinkubasi pada

suhu ruang selama beberapa minggu hingga tumbuh miselium.[5] Setelah tumbuh miselium, kapas pada

media dibuang dan media dibiarkan terbuka.[5] Semprotkan air setiap hari pada tempat pertumbuhan jamur

agar kondisi sekitar lembap dan mendukung pertumbuhannya.[5] Tubuh buah jamur akan tumbuh secara

perlahan-lahan ketika media lembap dalam waktu sekitar 1 bulan lebih.[5] Tubuh buah yang sudah cukup

besar diambil dan ditimbang untuk diamati pertumbuhannya setiap minggu.[5]

http://id.wikipedia.org/wiki/Jamur_tiram

Cara Membuat Sosis Sapi

Sosis merupakan salah satu jenis frozen food yang banyak

digemari anak-anak. Terkadang dengan alasan kesibukan, para ibu

rumah tangga memilih untuk menyajikan makanan siap saji yang

langsung siap dalam beberapa menit. Sebenarnya tidak semua

frozen food mengandung bahan yang berbahaya bagi tubuh kita.

Apalagi frozen food hasil buatan kita sendiri yang sudah jelas tanpa

menggunakan aneka bahan pengawet.

Berikut ini akan dijelaskan cara membuat sosis yang mudah, sehat,

praktis dan tidak kalah lezat bila dibandingkan dengan sosis yang

banyak beredar di pasaran saat ini.

 

 

SOSIS SAPI

Bahan:

600 gr daging sapi giling

100 ml minyak nabati

150 gr es serut

3 sdm tepung tapioka

1 sdt garam

1 sdt gula pasir

1/2 sdt merica bubuk

1/2 sdt ketumbar bubuk

1 sdm bawang putih cincang

1 butir putih telur

penyedap rasa secukupnya

Cara membuat sosis sapi:

1. Masukkan daging sapi giling, garam dan sebagian es serut ke

dalam food processor.

2. Aduk dengan kecepatan sedang sampai tercampur rata

kemudian  tambah kecepatan menjadi kecepatan tinggi

3. Masukkan minyak nabati, aduk dengan kecepatan sedang.

4. Masukkan semua bumbu, tepung tapioka, sisa es serut, dan

putih telur. Aduk semua sampai rata.

5. Pindahkan adonan ke dalam wadah baskom yang bersih dan

kering.

6. Siapkan casing sosis.

7. Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga.

8. Semprotkan adonan sosis ke dalam casing sosis sampai

semua casing terisi adonan.

9. Ikat bagian ujung casing sosis dengan menggunakan benang,

kemudian ikat per 10 cm bagian casing sosis dengan

menggunakan benang.

10. Rebus casing sosis dalam air panas (jangan sampai

mendidih)  Biarkan selama 15-20 menit sampai matang

11. Angkat casing sosis dan langsung celupkan ke dalam air

dingin

12. Tiriskan dan lepaskan ikatan benang. Tunggu sampai

dingin

13. Masukkan sosis ke dalam wadah tertutup dan simpan ke

dalam freezer.

Keterangan:

Jenis daging sapi giling bisa diganti dengan daging ayam,

seafood, dll sesuai dengan selera kita.

Tidak punya casing sosis? gunakan saja plastik es lilin yang

diikat setiap ujungnya.

Untuk tali, gunakan tali kasur yang kuat dan tahan panas

Aneka bumbu yang digunakan juga bisa disesuaikan dengan

selera kita, misalnya kita bisa menambhakan blackpaper,

paprika bubuk, dll

Jangan pernah menghilangkan es serut dalam proses

pembuatan sosis karena es serut membantu menjaga suhu

adonan agar tetap dingin. Suhu adonan yang cenderung

panas akan menyebabkan tekstur sosis menjadi lembek

 

http://carapedia.com/sosis_sapi_info419.html