S P EC I A L I S T K U R S U S

Sensorisk velsmagNår nydelse og smag forenes!

Vær med. Verden er til at forandre – zbc.dk

2 zbc.dk

Sensorisk velsmag

Sensorisk velsmag gør dig i stand til at arbejde professionelt med vores sanser for at opnå en høj sensorisk kvalitet i alle kom-ponenter af måltidet.

Kurset er til dig, der stiller krav til sensorisk kvalitet ud over det sædvanlige, hvor du selv bliver udfordret, og hvor du kommer til at arbejde med kreative, ernæ-ringsrigtige og velsmagende måltidsoplevelser.

På kurset vil du som deltager øge din viden ogkompetencer inden for tilsmagning og sammensæt-ning af måltidet, så du efterfølgende kan blive endnubedre til at lave velsmagende mad.

Gennem kurset vil du opleve, hvordan tilsætning afingredienser kan ændre smagsoplevelsen af en retvæsentligt.

zbc.dk 3

Sensorisk velsmag er for dig, der:• Ønsker at udfordre dig selv inden for dit fag.

• Ønsker at få den nyeste viden inden for neuroga-stronomi.

• Ønsker at sætte fokus på madens sensoriske kvalitet som behandlingsmiddel, eksempelvis i forbindelse med mad med modificeret konsistens.

• Ønsker at samarbejde i et professionelt netværk, hvor du kan blive inspireret sammen med kolleger

på dit niveau.

• Ønsker at blive endnu bedre til at imødekomme borgerens/brugerens eller dine gæsters behov og forventninger - eller helt at overgå dem.

• Er ansat i et storkøkken, en virksomhedskantine, ejer eller ansat på en restaurant, et kursuscenter, konferencecenter, en café, kro eller anden form for produktion og ønsker at skabe unikke oplevel-ser for dine borgere/brugere/gæster.

Modul 1 | 2 dageKursets opbygningKurset afholdes mindst én gang om året og er opbygget af 2 moduler på henholdsvis 2 dage og 1 dag.

Hvert modul er en kombination af teori og praktisk arbejde.

Der skal påregnes træning af teknikker mellem modulerne

4 zbc.dk

Hvad er i grunden forskellen på Kulinarisk sensorikog neurogastronomi? Er der en 6. grundsmag – eller måske en 7.? Hvorfor er mundfølelsen i et måltid så vigtig? Hvorfor er det vigtigt at udvikle talemåder eller madprofessionelt sprog, når vi skal tilsmage eller bedømme mad? Hvordan skaber man den optimale smagsoplevelse? Hvordan kan den sensoriske oplevelse af et måltid være en del af behandlingen hos syge mennesker?

På kurset vil du løbende få svar på disse spørgsmålog samtidig blive klogere på mange andre emnerinden for sensorisk velsmag, blandt andet egen og andres smagsevne.

Modul 1 - 2 dageIndhold• Introduktion til vores sanseapparat• Definitionen på neurogastronomi• Mundfølelsens betydning i maden• De 5 grundsmage – eller er der flere…?• Farver i maden• Karakterisering af grundsmage og smagsinten-

sitet• De 6 kulinariske succesfaktorer• Smagsvurdering – bedømmelse af måltidet• Tærskelværditest af grundsmagene• Kunsten at tilsmage• Grundsmagenes gensidige påvirkning• Sensoriske tests.

zbc.dk 5

Modul 2 – 1 dagIndhold• Faktorer, der påvirker den sensoriske oplevelse af

maden• Smagsdannelse• Smagsprofil• Professionel opskrift med sensorisk standard• Mad med modificeret konsistens.

Pris og tilmeldingSensorisk velsmag er tilrettelagt som arbejdsmarkeds-uddannelser (AMU) med følgende AMU-fag:48797 Sensorisk analyse (varighed 3 dage.

Deltagerbetaling for nævnte AMU-fag kan ses på kurser.zbc.dk/specialistkurser-foedevarer, og det er også der, du tilmelder dig.

Du kan søge VEU godtgørelse og befordringstilskud efter gældende regler. Det er også muligt at søge midler gennem kompetencefonde.

Kurset er ekskl. forplejning. Forplejningen kan købes i Food Hall, og ZBC tilbyder mulighed for indkvarte-ring på elevhotellet.

Adgangskrav Uddannelsen er rettet mod fagfolk, og niveauet er lagt derefter.

KontaktHvis du ønsker yderligere oplysninger om kurset, er du velkommen til at kontakte uddannelseslederLisbeth Perthu, tlf. 4172 1105.

6 zbc.dk

Se flere specialistkurser og Masterclasses på kurser.zbc.dk/specialistkurser-masterclass

SPEC IAL I S TKURSUS

Barista- Kaffe med passion

Vær med. Verden er til at forandre – zbc.dk

S P EC I A L I S T K U R S U S

Vær med. Verden er til at forandre – zbc.dk

ConvenienceBæredygtighed med resultater

S P EC I A L I S T K U R S U S

Vær med. Verden er til at forandre – zbc.dk

Gourmet Sous VideSaftigt og mørt kød får kunderne til at vende tilbage.

S P EC I A L I S T K U R S U S

Vær med. Verden er til at forandre – zbc.dk

Seafood NordicOplevelser der huskes

S P EC I A L I S T K U R S U S

Vær med. Verden er til at forandre – zbc.dk

NeurogastronomiI samarbejde med Rasmus Bredahl

S P EC I A L I S T K U R S U S

Vær med. Verden er til at forandre – zbc.dk

Ekspert i tang- en gevinst, der er til at få øje på

SPEC IAL I S TKURSUS

GelatiereItaliensk is og klassiske iscremer

Vær med. Verden er til at forandre – zbc.dk

S P EC I A L I S T K U R S U S

Vær med. Verden er til at forandre – zbc.dk

Reduktion af madspild - Små skridt, store resultater

S P EC I A L I S T K U R S U S

Vær med. Verden er til at forandre – zbc.dk

Gourmet Vegetar- et sundt valg

ZBCMaglegårdsvej 8

4000 RoskildeTlf.: 5578 8888

Vær med.Verden er til at forandre.zbc.dk