STAHL JUDIT KONYHJAALAP CSIRKELEVES............................................................................3 KORIANDERES SRGARPALEVES MAZSOLVAL...............................3 ROZMARINGOS BROKKOLIKRMLEVES..............................................4 CSILIS OLAJ .......................................................................................4 HZI MAJONZ .................................................................................4 A VILG LEGJOBB SLT CSIRKJE......................................................5 MOGYORKRMES CSIRKE FRISS KORIANDERREL.............................6 MANDULS CSIRKE-TAGINE...............................................................6 PEZSGS CSIRKE GOMBVAL ...........................................................7 CURRY-S JOGHURTPC CSIRKHEZ ..................................................7 FSZERES CSIRKESZRNYAK MRVNYSAJTOS MRTOGATVAL ....8 SRS CSIRKE MUSTRMAGOS SALTVAL ....................................8 CSIRKEMELL FOKHAGYMS SZEZMOLAJJAL PCOLVA ....................9 CSIRKECSKOK PESTO-MRTSSAL ..................................................9 CSIRKE SZTROGANOV ....................................................................10 GRILLEZETT SZJASZSZOS CSIRKE ..............................................10 TEX-MEX PULYKA.............................................................................10 GESZTENYS PULYKA .....................................................................11 GESZTENYVEl TLTTT PULYKA MELL BACONBUROKBAN ............12 FSTLT SONKS PITE....................................................................12 OMLS MALACSLT KMNNYEL S CSILIVEL................................13 BORKABOGYS PC MARHAHSHOZ ...........................................14 PETREZSELYMES TONHALPUFFANCS...............................................15 SBUROKBAN SLT KAKUKKFVES PISZTRNG..............................15 ZSLYS TONHAL CUKKINIVEL........................................................16 KORIANDERES PC HALAKHOZ .......................................................17 HARCSA MUSTRMRTSSAL .........................................................17 GRILLEZETT ROZMARINGOS TINTAHAL ..........................................17 PAD THAI.........................................................................................18 PENNE FETVAL S FEKETE OLAJBOGYVAL...................................18 PENNE FRISSDI-MRTSSAL ........................................................19 PENNE SLT ZLDSGGEL S FRISS ROZMARINGGAL....................19 SPAGETTI FRISS ERDEI GOMBA-SZSSZAL......................................20 SPAGETTI FRISS PESTVAL.............................................................21 SAJTKRMES SPAGETTI ...................................................................21 SPAGETTI OLAJBOGYS PARADICSOMMRTSSAL S SCAMORZVAL .................................................................................................22 HAJNI MAKARNIJA .........................................................................22 FARFALLE PAPRIKAMRTSSAL S PIRTOTT DIVAL .....................22 FOKHAGYMS GALUSKA JUHTRVAL STVE.................................23 KUKORICS PALACSINTA ................................................................23 CUKKINIS PALACSINTA ....................................................................23 WOKOS RIZSTSZTA GYMBRES CSIRKEMELLEL .........................24 PIZZAMRTS.................................................................................24 PIZZATSZTA..................................................................................25 PRMAI SONKS-DUPLA PARADICSOMOS TOPPING.........................26 SAJTOS-OLAJBOGYS TOPPING........................................................26 SZALONNS-BABOS TOPPING..........................................................26 SZALMIS-HAGYMS TOPPING........................................................27 DIS-ROKFORTOS PSTTOM.........................................................27 PADLIZSNKRMES SZENDVICS SLT PAPRIKVAL.........................28 TOJSOS SZENDVICS FSTLT SAJTTAL..........................................28 MELEGSZENDVICS RUKKOLVAL S PROVOLNVAL ....................29 ROZMARINGOS-OLAJBOGYS KENYR.............................................29 ROZSOS-DIS KENYR....................................................................30 FOKHAGYMS SAJTKRMMEL TLTTT PADLIZSNTEKERCSEK......31 PARMEZNOS ZLDBORSPR FSTLT SONKVAL...................32 SZERECSENDIS GZN PROLT BROKKOLI PIRTOTT MANDULVAL .................................................................................................32 SLT PARADICSOM OLAJBOGYS KECSKEKRMSAJTTAL.................33 ZLDSGES FRITATTA FRISS ROZMARINGGAL................................33 CUKKINIS FRITATTA SCAMORZVAL ...............................................34 SLT FETA OREGANS SALTVAL ................................................35 PETREZSELYMES OMLETT ...............................................................35 MOZZARELLAGOLYK BAZSALIKOMOS NTETTEL .........................36 BUNDS CUKKINIKORONGOK MENTVAL S KORIANDERZLDDEL 36 FEHRRPA. DAUPHINOISE-MDRA ................................................36 KRMES SPENT SONKVAL ..........................................................37 KRMES JKRUMPLI ........................................................................37 SALTA SHERRY-S CSIRKEMJJAL S SZLVEL..............................38 GRG SALTA ..............................................................................39 CZR SALTA ...............................................................................39 SOKSZN GYMLCSSALTA.........................................................40 CSOKIS MUFFIN...............................................................................40 NUTELLS MUFFIN ..........................................................................41 MANDULS-MARCIPNOS MUFFIN ..................................................41 GESZTENYS MUFFIN .....................................................................42 CITROMOS-MANDULS MUFFIN ......................................................42

CITROMOS DESKENYR MANDULVAL..........................................42 KKUSZOS KUGLF........................................................................43 CSOKOLDTRFFLI........................................................................43 EPERMISU........................................................................................44 EPERFAGYI VRSBORRAL ............................................................45 NARANCSLIKORS EPER .................................................................45 FAHJAS MORZSS ALMA DIVAL...................................................45 ALMAKRM DIPRALINVAL ...........................................................46 IGAZI VANLIASZSZ.......................................................................47 SLT EPERDZSEM............................................................................47 TNDRTORTK..............................................................................48 BROWNIES ......................................................................................49 SLT TRPUDING .........................................................................49 CSOKOLDS TALLROK ................................................................50 AMERIKAI SAJTTORTA .....................................................................50 JOGHURTOS-GYMBRES NARANCSTORTA NARANCSOS HABBAL ..50 FAHJAS KUSZKUSZ ASZALT SRGABARACKKAL ............................51 PROFITROLLIE .................................................................................51 PROFITEROL FAGYIVAL TLTVE (8 SZEMLYRE): ............................52 MINI CSOKITORTK .........................................................................52 CITROMLIKR .................................................................................53 VANLIS TEJBEGRZ ROPOGS KARAMELLTETVEL ......................53 KKUSZOS TIRAMISU .....................................................................53 FEHRCSOKI-HAB ...........................................................................54 NARANCSOS CSOKOLDHAB ........................................................54 GRILLEZETT SRGABARACK VANLIAFAGYIVAL S KARAMELLS SZSSZAL ................................................................................54 LEKVROS MANDULATALLROK .....................................................55 MEGA-TURMIX ................................................................................55 KIWI-TURMIX ..................................................................................55 FSZERES GROG ............................................................................55 VANLIS KARAMELLITAL ................................................................56 MANDULS CAPPUCCINO ...............................................................56 CSOKIS CAPUCCINO ........................................................................56 SZEZMMAGOS KIFLIK ...................................................................56 ROPOGS SAJTKEKSZ .....................................................................57 PARMEZNOS OSTYK ...................................................................57

2

ALAP CSIRKELEVES Ezeknek az ebdeknek ez a csirkeleves az alapja: hromfle egyadagos leveshez ebbl fzk elre egy nagyobb adagot, krlbell gy egy liternyit. s aztn jnnek majd a varicik. Hozzvalk: 1 nagyobb srgarpa 1 fej zeller 1 fej vrshagyma 5 szem szegfszeg 4 gerezd fokhagyma 1 kg csirke szrny 8-10 szem fekete bors 1-2 szrtott babrlevl 1 csupor friss kakukkf A srgarpt mieltt nagyobb darabokra felvgnm vagy meghmozom, vagy ha lusta vagyok, akkor csak gondosan megcsutakolom egy strapabr krmkefvel. A zeller tiszttsnl nincs kegyelem, ahhoz ks kell, aztn ezt is felvagdosom nhny darabba. A hagymrl lehntom a hjt s beleszurklom a szegfszegeket, a fokhagymagerezdek hjval meg knnyedn elbnok. Az sszes zldsget beleteszem egy nagy lbosba s replhetnek hozzjuk a megmosott csirke szrnyak is. Kvetkeznek a fszerek: beleszrom a lbosba a borsszemeket, a babrleveleket s a csokorba kttt kakukkfgakat. A levest felforralom, aztn ha mr forr, lejjebb veszem a tzet s csndes forrsban tartom kb. 1 rn t. Nha-nha leszedem a levesrl a habot, de nem csinlok belle klnsebben nagy faksznit, mert teljesen felesleges. Ha letelt az egy ra s mr minden hozzval beleadta zvilgbl azt, amit csak tudott, akkor leveszem a tzrl a levest s hagyom, hogy kihljn. Vgl fogok egy szrt s

tszrm rajta a mlysrga, illatos levet. Ilyenkor Fni kutym mr ott ll mellettem, mert tudja, hogy a ftt rpbl, zellerbl s csirke szrnybl is kap kicsit. Mly meggyzdse, hogy ez neki jr. n meg tudom a dolgom, adok. KORIANDERES SRGARPALEVES MAZSOLVAL Nem tudom, ltezik-e gasztronmiai pszichoanalzis, de ha tesnk egy ilyenen, akkor egyik els dolgom lenne bevallani fenntartsaimat a srgarpval kapcsolatban. A magyarzatot, mint annyi esetben, itt is a gyermekkorban kell keresni. Egszen pontosan a srgarpafzelkek okozta traumkban: egyszerre volt ss meg des s egy-kt kanlnl tbbet senki kedvrt sem voltam kpes magamba gymszlni. De ha gzben prolom meg a srgarpkat s aroms korianderrel fszerezem, akkor a mzdes mazsolaszemekkel egytt mr szinte rmmel kanalazom. Hozzvalk: 2-3 kzepes nagysg srgarpa 3 deci alap csirkeleves 1 pohrnyi tejszn s s frissen rlt fekete bors 1 evkanlnyi aprra vgott korianderzld 1 evkanlnyi aranyszn mazsola A srgarpt alaposan megmosom s ersen vgigdrglm egy krmkefvel, aztn 2-3 centis darabokra felvgom. Jhet a prols. Kevs vizet engedek egy fazkba, beleteszem a kukta fm prolbettjt s ebbe szrom bele a rpdarabokat. Felforralom a vizet, lefedem a lbost s a gzben, ugyangy ahogy eddig a tbbi zldsget, a rpt is megprolom. A turmixgp mr szinte magtl tudja, hogy mi jn: az ALAP CSIRKELEVES, a prolt s mr nem tzforr srgarpa, a tejszn - aztn megnyomom a gombot.3

A levest megszom, tekerek hozz frissen rlt fekete borsot, keverek bele aprra vgott korianderzldet - zsia zei zld levlkk formjban-, aztn beleszrom a levesbe a megmosott mazsolkat is. Azrt nem fzm meg picit sem elre ezeket az des, tprdtt szlszemeket, mert kellkppen megpuhulnak a levesben msnapra azalatt, amg a htben jszakzik a dobozolt ebd. 1 adag lesz belle. ROZMARINGOS BROKKOLIKRMLEVES A brokkoli az egyik kedvenc zldsgem: szeretem a friss, jellegzetes zt s szeretem a mlyzld sznt is. De a legjobban azt rtkelem benne, hogy se meghmozni, se darabolgatni nem kell. Csak megmosni, apr rzsira szedni s jhet a menet. Hozzvalk: 2 kis fej brokkoli 3 deci alap csirkeleves 1 pohrnyi tejsznt 1 evkanlnyi aprra vgott, friss rozmaring s esetleg kis marknyi mandula Elszr rzsira szedem a brokkolit, aztn az egyik fazekamba kevs vizet ntk s beleteszem az ednybe a kukta fm prolbettjt. Erre ltetem r a brokkolidarabkkat s gyorsan felforralom a vizet alattuk. Utna lefedem a fazekat s pr perc alatt gy a gz gy puhtja meg a zldsget, hogy kzben egyltaln nem oldja ki az zt. Most jn a turmixgp: belentm az ALAP CSIRKELEVEST, hozzteszem a puha brokkolit, belekanalazom a tejsznt s sszeturmixolom az egszet. Szrok bele evkanlnyi aprra vgott rozmaringot, ha kell, akkor megszom s amikor pp

van otthon, akkor serpenyben megpirtott mandult is szrok a tetejre. Zrhat dobozba ntm, kszen is van. 1 adag lesz belle. CSILIS OLAJHozzvalk: 2 friss, piros csilipaprika 3-5 deci nagyon j olivaolaj Mindenekelott vkony gumikesztyut hzok s csak utna kezdek neki, hogy a megmosott, megszrtgatott csilik kzl az egyiket les kssel aprra vgjam. Aztn egy szp vegbe beleszrom a paprikakarikkat meg a mregeros magokat. Majd rjuk ntk vatosan, tlcsren keresztl annyi olivaolajat, amennyi belefr az vegbe s mielott rtekernm az vegzr kupakot, mg belegyeskedem kesztyus kezemmel az egszben hagyott csilipaprikt is. A csilis olajat a hutoben szoktam tartani. Pr htig nagyon jl elvan ott s ha ppen eszembe jut, akkor nha-nha mint egyik gyerekkori jtkomat, a Moszkvai hess zenlo dobozt - sszerzom s gynyrkdm benne, hogyan szllingznak az vegben a csilipelyhek. 3-5 deci lesz belole, attl fggoen, hogy mekkora veget vlasztunk hozz.

HZI MAJONZHozzvalk: 1 tojssrga teskanl s 1.5 deci nagyon j minosgu olivaolaj frissen orlt fekete bors pr csepp friss citroml Eloveszem a kzi, de nem elektromos habveromet egyik kedvenc konyhai eszkzm, amihez csak lehet, ezt hasznlom, mert ezzel jobban rzem az anyagokat, mintha gppel kevernm s egy kisebb, de mlyebb keverotlban alaposan felverem a tojssrgjt a sval. Aztn eloszr szinte cseppenknt, de ksobb mr felbtorodva keverem hozz az olivaolajat. Kt szably van csak s azok a kvetkezok: egyrszt nem szabad trelmetlennek lenni, hanem tnyleg aprnknt kell az olivaolajat a tojssrghoz adni hihetelen, hogy mennyi olajat tud felvenni egyetlen tojssrga- ;a msik, hogy folyamatosan keverni kell olajcsepegtets kzben a majonzt. A kellemes csukledzs utn a ksz mrtshoz hozztekerek nmi frissen orlt borsot 4

s belekekeverek pr cseppnyi, friss citromlevet is. 1.5 deci lesz belole.

A VILG LEGJOBB SLT CSIRKJE Gimnziumi matematikatanrom mondta mindig egy-egy feladat felvezetsnl, amikor szv tettk, hogy milyen nehz vagy pp ellenkezleg, mennyire pofonegyszer a problma: "Guszti bcsival nem vitatkozunk." Somossy tanr r ilyenkor nem nmagrl beszlt -Jnos volt a keresztneve-, hanem a "de gustibus non est disputandum" latin szlst idzte sajtos (ki)fordtsban. s ahogy egy matekplda nehzsgi foka is lehet gusztus krdse, gy ez a slt csirke is kinek a vilg legjobbja, kinek meg nem az. De hogy nekem egy vajjal megkent, sl fokhagyma illattl tjrt pipi bell omls, kvl pedig ropogs hsa egy htvgi ebd sine qua non-ja, az vitathatatlan. Hozzvalk: 2 konyhaksz csirke 1 citrom 1 csirkeleves-kocka 1 vrshagyma 10 deka puha vaj 1 teskanl s frissen rlt fekete bors 4 fej fokhagyma 1 deci olaj 1 csokor friss petrezselyem Mieltt megstnm a csirkket, pontosan lemrem klnkln mindkettt. Aztn alapul vve, hogy 50 deknknt 20 perc kell s mg egy rads 30 perc, kiszmolom, hogy mennyi id is lesz majd megstni ket.

Aztn bekapcsolom a stt 200 C-ra (gznl 6-os fokozat) s amg bemelegszik, addig elksztem a kt szrnyast. Mindkettt megmosom s paprtrlvel meg is szrtgatom kvl-bell. Utna flbevgom a citromot, a leveskockt s a megpucolt vrshagymt is, majd mindegyikbl beletmkdk egy-egy fl darabkt a csirkk belsejbe. Aztn a puha vajhoz hozzkeverem a st, alaposan meg is borsozom s jn a masszrozs: mintha testpolval kenegetnm, gy simogatom puha vajjal a csirkk brt alulfell-oldalt, st a mellrszeket fed brk al is benylok. Vgl mivel szeretem, ha kis nettek a szrnyasok, a legkznsgesebb ktzsprgval sszektm a sarkainl mindkt csirke lbacskit, aztn egy msik darab zsineggel meg a szrnyakat szortom a trzsekhez. A tepsi aljba aluflit teszek -erre cspg majd a l s a vgn gy nem kell aztn mosogatskor hosszasan csiszatolgatnom-, s a tepsibe pontosan beleilleszked strcsra ltetem a csirkket mellkkel lefel. (Ezt a fajta tepsit az IKEA-ruhzban lttem, de mr lttam mshol is. Nemcsak csirke, de brmilyen hs vagy hal stsre is isteni.) Beteszem slni a csirkket s gyorsan gerezdekre szedek a fokhagymafejeket, de nem pucolom meg a gerezdeket. s szmols megint: a fokhagymagerezdeknek 45 perc kell, hogy bell desen krmesre, kvl pedig ropogsra sljenek; a csirkket viszont a stsi id felnl kell megfordtanom, hogy a mellrszk is megpirulhasson. gy az adott pillanatban kihzom a tepsit a stbl s a rcs al, az aluflira szrom a fokhagymagerezdeket, majd megntzm ket az olivaolajjal s mr vissza is tolom a csirkket a stbe. Ha eljtt a csirkk stsi idejnek fele, akkor megfordtom a ket a rcson, hogy most mr a mellk felfel nzzen s gy stm ket tovbb. Ha meg a teljes kiszmtott id letelt, akkor kiveszem az aranybarna slt csirkket s szrok rjuk bven aprra vgott petrezselymet, majd mindkettre rbortok egy-egy darab aluflit, hogy nhny percet pihenhessenek, mieltt felvgom ket.5

A slt fokhagymagerezdeket -mennyei az zk!- lyukacsos merkanllal kiszedegetem s egy kisebb tlkba teszem mindet. gy aztn brki vehet bellk annyit, amennyit csak akar; az igazsg az, hogy n egy egsz fejnyit meg tudnk enni. 2 slt csirkbl 6 ember ebdelhet meg kiadsan. MOGYORKRMES CSIRKE FRISS KORIANDERREL Ez a gyorsan elkszthet fogs nemcsak azrt kerl gyakran a tnyrunkra, mert idelis htkzbeni vacsora - klnben nagyon jl illik hozz az olyan ftt rizs, amelynek a fzvizbe beledobunk egy-kt fahjrudat-, hanem azrt is, mert sszetett ze sok utazs gasztronmiai emlkt eleventi fel bennnk. Van benne amerikai mogyorkrm, zsiai eredet gymbr, mexiki zvilgot idz korianderzld meg persze -"mindenhol j, de legjobb itthon" felkiltssal- Lehel piaci csirkemell. Hozzvalk: 1 csirkemellfil s s frissen rlt fekete bors 1 evkanl liszt 2 evkanl olaj 1 evkanl vaj 1 csokor jhagyma 2 gerezd fokhagyma 1 darab 6 centis, friss gymbr 2 evkanl curry-por 5 evkanl fldimogyorkrm 1 deci vz 1 evkanl szjaszsz 1 evkanl barna cukor 1 zldcitrom 1 csupor friss koriander

Elszr felkockzom j ktcentisre a brtl megfosztott csirkemellfilt, aztn megszom, megborsozom s sszekeverem egy kanl liszttel, hogy sls kzben ne ragaszkodjanak majd a hskockk annyira egymshoz. Aztn serpenyben felforrstok kanlnyi olajat kanlnyi vajjal -nem tudom a magyarzatt, mirt j olaj s vaj keverkben stni a hst, de hogy gy izesebb, az biztos- s puhra pirtom benne a csirkedarabkkat. Elveszek egy msik serpenyt s kanlnyi olajon megprolom benne az aprra vgott jhagymt, aztn hozzkeverem az sszezzott fokhagymt s belereszelem a megpucolt gymbrt is. Utna lehzom a tzrl a serpenyt s a gymbres hagymhoz keverem a curry-port meg fldimogyorkrmet. A mrtst felhigtom a vzzel, sszekeverem a szjaszsszal s barna cukorral, majd belefacsarom a zldcitrom levt is. Visszateszem a mrtst a tzre s nhny perc alatt sszeforralom. Vgl belekeverem a megpirtott csirkekockkat, ezekkel egytt is sszerottyantom mg az egszet, aztn a mogyormrtsos csirkt megszrom aprra vgott firss korianderzlddel. MANDULS CSIRKE-TAGINE2 darab brs csirkemell s s frissen rlt bors 1 csokor jhagyma 1 duci gerezd fokhagyma 1 csipetnyi sfrny + csipetnyi s 3 evkanl olivaolaj teskanl rlt kmny 1 teskanl rlt gymbr 3 evkanl mz 1 fahjrd 1 nagy mark mandulabl 6 szem aszalt fge Elkszts: A csirkemelleket elszr csontjukkal prhuzamosan, hosszban flbevgom, majd utna csontrszkre merlegesen, a feleket is kt-kt rszre darabolom. gy kapok 8 6

kicsi hsdarabot, amelyekt alul-fell-mindenhol megszok, megborsozok, aztn flreteszek. Utna az jhagyma fehr szrait felkarikzom, a fokhagymt ppesre zzom, s mozsrban kevs sval sszedrglm a csipetnyi sfrnyt, hogy szp sznt tvegyk a sszemcsk. Amikor ezekkel elkszltem, megfzm a villmsebes, fszeres hagymaalapot. Ehhez az olajat beletyklm egy akkora lbosba, amelybe ksbb elfrnek egyms mellett a csirkedarabok, s ha mr meleg, megfonnyasztom rajta az jhagymakarikkat. Aztn a puha jhagymhoz hozzkeverem a fokhagymappet, s amikor mr vrom illatos, lehzom az ednyt a tzrl. A ktfle hagymhoz hozzkeverem a srfnyos st, az rlt kmnyt meg az rlt gymbrt, s ennyi volt, ksz a fszeres hagymaalap. Ezek utn az illatos hagymra rltetetem brs oldalukkal felfel a csirkedarabokat, majd krjk csurgatom a mzet. Beledobom az ednybe a fahjrudat is, aztn a mandult meg az aszalt fgket is, amelyeket ha nagyok, akkor eltte flbevgok. Annyi vizet ntk az egszre, hogy a csirkedarabokbl csak a fels negyedk ltszdjon ki, aztn ers tzn felforralom a tagine-t. Ahogy rottyan egyet-kettt, visszatekerem kzepes erejre a lngot, s lefedem az ednyt gy, hogy imitt-amott tudjon belle meneklni a gz. Az aromsan puha, mandulaszemekkel s fgedarabokkal teli, marokki csirkecsoda j 20 perc alatt omlsan puhra f. 4 adag lesz belle.

Elszr kb kt centis kockkra vgom a csirkemelleket, majd beleszrom ket egy nagy serpenybe. Ezutn hozzadok 1 csomag felkarikzott jhagymt, megszom, megborsozom, szrok r egy kis rlt trkonyt, vgl pedig felntm a pezsgvel. Ers lngon felforralom, majd lejjebb tekerem a lngot, s letakarom a serpenyt, gy 10 percre. Kzben megmosom s centis szeletekre vgom a gombt, majd ezt is a hshoz adom, s ezttal fed nlkl, tovbbi 10 percig fzm az telt. Addig kzi habvervel elkeverem a mustrt, a tejszint s a kemnyitt, majd ezt is hozzadom a gombs husihoz, s pr perc mlva, mikor ltom, hogy besrsdtt, lehzom a tzrl. A vgn rreszelek egy kis friss, illatos citromhjat, s mr ehetnk is. CURRY-S JOGHURTPC CSIRKHEZ Hozzvalk: 80 deka csirkemellfil s A pchoz 2 deci joghurt 1 deci olaj 1 evkanl mz 1 zldcitrom 1 evkanl currypor 1 evkanl koriandermag 1 teskanl rlt kmny 1 kshegynyi cayenne bors Elkszts: A hsdarabokat 1 centi vastag, j 10 deks szeletekre vgom. Mindegyiket megszom, aztn lerakom ket egyms mell egy 30 centi x 20 centi mret sttlba. A pchoz egy kis tlkba belentm a joghurtot meg az olajat, hozzkanalazom a mzet, s kezemen tszrve belecspgtetem a zldcitrom fanyar levt. A koriandermagot mozsrban megtrm, majd a curryporral, az rlt kmnnyel, valamint a cayenne borssal egytt hozzszrom a joghurtos alaphoz. Egy-kt kevers, s kszen van. A sttlban vrakoz csirkeszeletekre rntm a pcot, aztn kicsit bele is 7

PEZSGS CSIRKE GOMBVALHozzvalk: 80 dkg csirkemell fil 1 csokor jhagyma 40 dkg gomba 1 evkanl morzsolt trkony s s frissen rlt bors zls szerinti mennyisgben 2 dl szraz pezsg 1 teskanl tkezsi kemnyt 2 dl tejszn 1 teskanl dijoni mustr Elkszts:

forgatom ket, hogy minden ngyzetmillimterket rje az des-ers joghurtos kevercs. A tlat lefedem folpackkal, s legalbb napra, de lehet ez 1 teljes is, berakom a htbe. Amikor enni akarjuk, akkor eltte idben kiveszem a tlat a htbl, hogy a csirkeszeletek szobahmrskletre melegedhessenek. Aztn bekapcsolom a stt 230 C-ra (gzstn 8-as fokozat), a sttlon pedig lecserlem a folpackot aluflira. Ha mr forr a st, betolom a tlat, s 15 percig aluflia alatt, majd tovbbi 6-8 percig mr enlkl pirtom rotyogsra a joghurtos, curry-s csirkt. 4 adag lesz belle.

mrvnysajtos mrtogatst. Ez nem igazn bonyolult mutatvny, hiszen csak annyi az egsz, hogy egy tlkba beletrdelem a puha sajtot, aztn miutn villval sztnyomkodtam, hozzkeverem a tejsznt meg a tejflt. Aztn ha a fszeres csirkeszrnyak megsltek, tlra teszem ket, s kzvetlen kzelkbe elhelyezem a mrtogats tlkt. gy kisebb az esly, hogy amikor a csirkefalatokat bele-beletunkoljuk a sajtos szszba, az lecspgjn rluk. 4 adag lesz belle. SRS CSIRKE MUSTRMAGOS SALTVAL Hozzvalk: 1 kis doboz sr, 2 gerezd fokhagyma, 1 konyhaksz csirke, s s frissen rlt bors A csirke mzhoz: 3 evkanl baracklekvr, 1 evkanl Unicum, fl teskanl rlt kmny, fl teskanl cayenne bors, 1 duci gerezd fokhagyma A mustrmrtsos salthoz: 1 evkanl fehrborecet, fl evkanl dijoni mustr, 3-4 evkanl olivaolaj, s s frissen rlt bors, 1 kis zacsk endiviamix A stt bekapcsoltam 200 C fokra (gzst 6-os fokozat), s amig bemelegedett, elkszitettem a vacsort. Felbontottam a srt (a felt azonnal megittam), aztn a megpucolt fokhagymagerezdeket a kis nyilson t belepottyantottam a dobozba. A flig teli srsdobozt egy kzepes mret tepsibe llitottam, s hozzlttam, hogy elkszitsem a csirke mzt. Ehhez elszr egy kis tlkba tettem nmi baracklekvrt (a kupak megint nem volt rendesen visszacsavarva az vegre), hozzkanalaztam kevs Unicumot (a flaskt rgtn visszatettem a mlyhtbe, nem gy, mint te, aki szrakozottan kint hagyod megmelegedni), s a keverket rlt kmnnyel, cayenne borssal meg reszelt fokhagymval izesitettem. Ezek utn a csirkt kvl-bell megsztam, megborsoztam, majd rkentem a mzat. Keritettem egy ollt (vgl csak megtalltam, br nem rtem, mirt kell az eveszkzszritban 8

FSZERES CSIRKESZRNYAK MRVNYSAJTOS MRTOGATVALHozzvalk: 1 kil csirkeszrny A fszeres mzhoz 3 deci ketchup 2 gerezd fokhagyma deci sr 1 teskanl morzsolt oregan teskanl cayenne bors s A mrvnysajtos mrtogathoz: 15 deka mrvnysajt 1 deci tejszn 1 deci tejfl Elkszts: Bekapcsolom a stt 230 C-ra (gzstn 8-as fokozat), s amg melegszik, elksztem a szrnyakat meg a fszeres mzat. A csirkeszrnyakat egy j nagy kssel a forgjuknl kettvgom, aztn a csontos hsdarabokat egyms mell teszem egy stpaprral blelt tepsibe. (Fontos, hogy ne hemperegjenek egymson, mert akkor a mz nem tud jl rjuk slni.) A fszeres mzhoz belentm a ketchupot egy tlba, s a reszel aprlyuk oldaln t hozzreszelem a megpucolt fokhagymagerezdeket. Utna belekeverem a srt, hozzszrom a morzsolt oregnt meg a cayenne borsot, s az egszet alaposan megszom. Az ers-piros mzat rntm a szrnydarabokra, s kicsit el is kenegetem rajtuk, hogy mindenhol rje ket. Mikzben a forr stben 23 perc alatt megslnek az els 5 percben aluflit bortok rjuk, hogy necsak piruljanak, hanem proldjanak is-, rrsen elksztem a

tartani?!), s hogy a szrnyas knnyebben ljn a srsdobozon, finoman bevgtam vele a brt mindkt combja mellett. Miutn rhztam a csirkt a dobozra, mg el is igazitottam egy kicsit a lbait, mert a frnya madr kicsit billegett. Utna megkerestem a stpapir gurigt (hogy mr megint mennyi lefejthetetlenl sztszakadt aluflia-rolnit hagytl a fikban!), s letptem rla egy j nagy darabot. A papirt alaposan tnedvesitettem a csap alatt, majd sszegyrkdve kinyomkodtam belle a felesleges vizet, s az enyhn nedves stpapirral beteritettem a csirkt. A srsdobozon csrg vacsornkat j egy rra betoltam a stbe, kzben pedig szinte magam eltt lttam, ahogy a fokhagyms sr gze bellrl omlsra puhitja. Amikor a csirkests mr a vghez kzeledett, elkszitettem a saltt. Gondolkoztam, hogy milyen ntetet vlasszak hozz. Mivel a mustros vltozatot kifejezetten szeretem (te pedig ritkn csinlod), emelett dntttem. Ehhez az ecetet belekanalaztam egy kis tlkba, hozztettem a mustrt, s kzi habvervel elkevertem. Utna kvetkezett az olivaolaj, amelyet lassan, folyamatos kevers mellett csurgattam apr adagokban a mustros ecethez. Vgl az ntetet megsztam, kicsit megborsoztam, majd egy nagy tlban sszeforgattam a megmosott, megszritott saltalevelekkel. Mr csak annyi volt htra. Hogy a megslt csirkt stkesztys kzzel leemeljem a srsdobozrl, vgdeszkrs tegyem, s pr perces pihentets utn feldaraboljam. U. I. A szrnykat Fni kutynak adtam, mert kitartan kunyerlt (szerintem mostanban kicsit elknyeztethetted) CSIRKEMELL FOKHAGYMS SZEZMOLAJJAL PCOLVA Hozzvalk: 40 deka csirkemell 5 evkanl szezmolaj 2 gerezd fokhagyma s frissen rlt bors 20 dkg kuszkusz teskanl sfrny 1 friss csilipaprika 2 dkg vaj Ennek az illatos finomsgnak a szimpla ksztse abbl ll, hogy miutn alaposan megmostam s megtrltem a flbevgott csirkemell-darabokat, akkor br nlkli oldalukat fl centi mlyen nhny helyen bevagdosom. Ezutn beszom s beborsozom a husikat, majd pedig kvrlben sitty-sutty

sszeppestek 5 evkanlnyi szezmolajat 2 gerezd vkony szeletekre felvgott fokhagymval. Ezzel a mennyei kencvel alaposan megmasszrozom a csirkemell-feleket gy, hogy mg a brk al s a bevagdosott mlyedsekbe is jusson a ppbl. A stse sem ignyel professzionlis szaktudst, mert ha a villanystm mr elrte a 200 C-ot (gzstn 6-os fokozat), akkor egy kisebb tepsibe stpaprt fektetetek, rteszem a pctl fnyes hsdarabokat s 30-40 perc alatt aranypirosra rotyogtatom ket benne. n kuszkuszt szoktam hozz kszteni: a kuszkuszra hsleveskockbl ksztett forr levet ntk, majd sfrnyt s kimagozott csiliparikt teszek hozz, s aluflival lefedem az egszet. A vgn kis vajdarabkval pergsre szedem a szemeket CSIRKECSKOK PESTO-MRTSSAL Hozzvalk: 70 deka csirkemellfil, s s frissen rlt bors, 2 evkanlnyi liszt, 3 evkanl olivaolaj, 3 deka vaj, f l deci szraz fehr bor vagy szraz vermut, 2 deci tejszn, A pesthoz: 4 deka fenymag, 4 deka friss bazsalikomlevl, 1 dundi fokhagymagerezd, 2 deka frissen reszelt parmezn, szk 1 deci olivaolaj, s s frissen rlt bors Elszr a pestt ksztem el. Ehhez egy nagy s teljesen szraz serpenyben kzepes erssg tzn pr perc alatt kevergetve aranysznre pirtom az egyre illatossabb vl fenymagokat. Aztn elveszem a turmixgpem, s beletpkedem a bazsalikomleveleket. Utna vkonyan beleszeletelem a megpucolt fokhagyma-gerezdet, majd hozzjuk reszelem a parmeznt, s belekanalazom a megpirtott fenymagok felt. Teszek a gpbe st, frissen rlt borsot, s miutn belentttem az olivaolajat, sszeturmixolom az egszet. Ha kell, akkor azrt egyszer-ktszer besegtek kzben a turmixgp kseinek, azaz fakanllal fel-felkeverem a harsogan zld mrtst, hogy 9

minden rsze egyenletesen ppesedjen. Ennyi a pest illetve nem ennyi, szippantson csak bele aromjba, aki nem hiszi-, s jhet a csirkehs. A csirkemellfilket 3 centi x 1 centis cskokra szabdalom, s beleszrom egy kevertlba. A liszthez hozzteszek st meg frissen rlt borsot, meghintem vele a csirkecskokat, s aztn kicsit ssze is forgatom ket, hogy a ssborsos liszttl sls kzben knnyebben sztvljanak majd. Ezek utn ugyanabban a serpenyben, amelyben a fenymagokat pirtottam igen, anlkl, hogy felesleges idpocskolsknt elmosnm az ednyt-, gyenge tzn sszeolvasztom a vajat az olivaolajjal. Aztn kzepesre tekerem a lngot, s kt rszletben, adagonknt 5-5 perc alatt megstm a csirkecskokat. A mr kszre pirtott hsdarabokat szrlapttal kiszedem egy nagy tlra, s flreteszem. Amikor mr az sszes csirkecskot megstttem, felerstem a tzet a megresedett serpeny alatt. Aztn htrbb lpek -nehogy a sistergs arcul csapjon-, s hatrozott mozdulattal belentm a serpenybe a fehr bort. Megvrom, amg elprolog belle az alkohol, majd lejjebb csavarom a lngot kzepesre, s visszapakolom az ednybe a csirkecskokat. A turmixgpbl rjuk kanalazom a pestt, hozzjuk ntm a tejsznt, s a mrtsos hsfalatokat kevergetve sszeforralom. Ha kell, akkor megszom s megborsozom, majd vgl befejezsl rjuk szrom a flretett, pirtott fenymagokat. 4 adag lesz belle. CSIRKE SZTROGANOV Hozzvalk: 1 csirkemell fil s s frissen rlt bors 1 evkanl liszt 2 evkanl vaj 2 evkanl olaj 1 csomag jhagyma 15 deka gomba 1 deci tejfl 1/2 teskanl magos mustr 1-2 kis csemegeuborka Elkszts: Azzal kezdem, hogy 2 centis kockkra vgok egy kb 30 deks csirkemell filt, alaposan megszom s megborsozom ket, aztn pedig rjuk szrok 1 evkanl lisztet, hogy ne tapadjanak majd annyira sls kzben egymshoz. Ezutn egy kzepes mret, mlyebb serpenyben 1 evkanlnyi olvasztott vaj s ugyanennyi olaj keverkn 2 perc alatt halvnypirosra stm a csirkedarabkkat.

Szrlapttal kiszedem ket s aluflival lefedve rvid idre flreteszem a kockkat, hadd pihenjenek. A serpenybe jra 1 evkanl vajat meg ugyanennyi olajat teszek s gyengden megprolok benne csokornyi karikkra vgott jhagymt. Hozzteszek 15 deka vkonyra felszeletelt gombt, kzepes erssgre tekerem a lngot s puhra prolom a gombaszeleteket is. Kzben sszekeverek 1 deci tejflt, ugyanennyi tejsznt s 1 teskanl magos mustrt, majd ezt a mrtst hozzteszem a hagyms gombhoz. Visszarakom a serpenybe a csirkekockkat, sszekeverem az egszet s lefedve 5 perc alatt sszefzm a mrtsos csirkt. Vgl kihalszok a savanysgos vegbl 1-2 darab csemegeuborkt s icipici darabkkra vgva ezeket is hozzkeverem az illatos, krmes hsfalatokhoz. GRILLEZETT SZJASZSZOS CSIRKE Hozzvalk: 6 csirkemellfil 1 pohrnyi szjaszsz 2 pohrnyi szraz sherry (pldul Sandeman vagy Tio Pepe) A mr eleve csont nlkli filkrol leszedem a bort, megmosom a husikat s paprtrlon megszrtgatom oket. Utna hosszban mindegyik csirkemellfilt elfelezem, majd a feleket hosszban flbevgom. Aztn a 24 negyedet belerakom egy szlesebb muanyagdobozba s mivel a szjaszsz orlt ss, egyltaln nem kell szom meg a csirkemell-darabokat. sszekotyvasztom a pclevet. Ehhez eloszr eloveszek egy kancst meg 2 ugyanakkora poharat, aztn az egyik pohrba jhet a szjaszsz, a msikba meg a sherry. Belentm mindkettot a kancsba s tltk mg hozzjuk egy jabb pohr szraz sherry-t. A kancsbl ntzm meg a muanyagdobozba pakolt csirkemelldarabokat. Ha nem lepn el oket teljesen a pcl, akkor ksztek mg belole egyharmadnyi szjaszsz s ktharmadnyi sherry keverkbol. Lefedem a dobozt s berakom a hutobe 1-2 napra. Ha eszembe jut, akkor nha megforgatom a szjaszszos sherry-ben pcold husikat. Oldalanknt kb. 6-6 perc alatt slnek meg a bepcolt csirkemell-darabok az olajozott grillrcson. 8 hes ember lakmrozhat belole. TEX-MEX PULYKA Hozzvalk: 1 csokor jhagyma 1 gerezd fokhagyma 1 chilipaprika 10

1 doboz 40 deks hmozott paradicsom konzerv 1 doboz 40 deks vrsbab konzerv 1 evkanl olaj 30 deka darlt pulykacomb vagy pulykamell 1 teskanl cayenne bors teskanl szrtott chilipehely 2 teskanl morzsolt oregano teskanl rlt fahj 1 evkanl cukor 1 deci vz s A tlalshoz: tejfl jhagyma reszelheten kemny sajt (ami ppen van otthon) tortilla-chips Elkszts: Hogy tempsan haladhassak, amit csak lehet, elksztek. Az jhagyma fehr szrait felkarikzom, a megpucolt fokhagyma-gerezdet finomra aprtom, aztn a flbevgott chilipaprikbl kirzom a magokat, s az res paprikahjat vkonyan felszeletem. Kezem gybe ksztem a ktfle konzervet, st, a babszemeket szrbe teszem, s a csap alatt tbltem. Aztn egy mlyebb serpenyben vagy lbosban gyengden megmelegtem az olajat. Kevergetve puhra prolom benne az jhagymakarikkat, majd utna hozzszrom a fokhagymt, s amikor megrzem az illatt, hozzteszem a ktfle hagymhoz a darlt hst. Kicsit ersebbre tekerem lngot, s fakanllal kevergetve a pulykamorzskat fehredsig prolom. Ezek utn lehzom az ednyt a tzrl, s beleszrom a cayenne borsot, a szrtott chilipelyhet, a morzsolt oregnot, az rlt fahjat, az aprra vgott chilipaprikt meg a cukrot. Hozzntm a konzervdobozbl a paradicsomokot, aztn faknalll tessklssk mdra sztnyomkodom ket. Belepottyantom a babszemeket is, s miutn alaposan megsztam az egszet, annyi vizet ntk hozz, hogy olyan j szszos legyen, de azrt mgsem hg. Az ednyt visszakltztetem a tzre, s a paradicsomos hskavalkdot felforralom. Ahogy rottyan nhnyat, mris takarkra csavarom alatta a lngot, s 15-18 perc alatt sszefzm a tex-mex zvilg lakomt. Ekzben jl elvan magban a tzhelyen, br nha azrt megkeverem. Amg fddgl, addig egy tlkba belekanalazok j sok tejflt, egy msikba belekarikzok nhny szl jhagymt, s egy harmadikba pedig belereszelek szp s

nagy kupacnyi sajtot. A kenyeres kosrba belentm a ropogs tortilla-chipset, aztn ahogy megftt a tex-mex pulyka, tlalok. A tnyrokon pposd, fszeres ragura ki-ki annyit tesz a tejflbl, az jhagymbl s a reszelt sajtbl, amennyit csak akar, mint ahogy a tortillachipsnl sincs limit, hiszen olyan jl lehet ezt ropogtatni hozz. 4 adag lesz belle. GESZTENYS PULYKA Hozzvalk: 10 deka magozott aszalt szilva 1-2 deci vrsbor 30 deka pulykamell 1 evkanl liszt 2 evkanl vaj 1 evkanl olaj 1 gerezd fokhagyma 1 csokor jhagyma 10 deka mirelit gesztenye 2 deci vz hsleveskocka 1,5 deci tejszn 1 teskanl tkezsi kemnyt 2 maroknyi friss kakukkf s frissen rlt bors Elkszts: Azzal kezdtem, hogy beleszrtam 10 deka magozott aszalt szilvt egy kis manyagdobozba, rntttem annyi szraz vrsbort, hogy ellepje a szemeket s la Mr Bean, beraktam a mikrba. Nem robbant szt, ellenben kzepes fokozaton, 1-2 perc alatt pompsan s gyorsan tjrta a vrsbor a szilvt. Felnyiszatoltam ktcentis kockkra 30 deka pulykamellet, megsztam, megborsoztam s rhavaztam kevs lisztet. Egy mlyebb serpenyben 1 evkanl vaj s 1 evkanl olaj keverkn halvny aranybarnra pirtottam a husikat, aztn szrlapttal kiszedegettem ket egy tnyrra. Beletettem a serpenybe mg 1 evkanl vajat, gyengden megproltam benne 1 duci gerezd finomra vgott fokhagymt meg 1 csokornyi karikkra vgott jhagymt, s visszapakoltam az elsttt pulykakockkat. Hozzjuk kevertem a vrsboros aszalt 11

szilvt s 10 deka mirelit gesztenyt, utna rntttem 2 deci vizet, belemorzsoltam darabka hsleveskockt s felforraltam az egszet. Ahogy rottyan egyet, rgtn le is fedtem s alacsonyabb lngon omlsan puhra fztem 15 perc alatt. Megsztam, megborsoztam, belekevertem mg 1.5 deci tejszn s 1 teskanlnyi tkezsi kemnyt kutyulkt, aztn vgl megszrtam 2 evkanlnyi aprra vgott, friss kakukkfvel. A fszernvny aroms, illatos pttyei szpen simultak bele a tlies hangulat gesztenys pulyka zbe s radsul nem is kellett rkat vrni a vacsornkra. GESZTENYVEl TLTTT PULYKA MELL BACONBUROKBAN HOZZVALK: 1 kil pulykamell. s s frissen rlt bors, 40 deka vkonyra szeletelt fstlt szalonna . 1 deci olaj, A TlTELKHEZ: . 3 zsemle kb. 3 deci tej. 30 deka mirelit gesztenye, felengedve, 10 deka puha vaj, 3 tojs, 30 deka darlt sertshs . s, frissen rlt bors, frissen reszelt szerecsendi, A ZLDSGGYHOZ: 15 deka srgarpa, 10 deka prhagyma, de csak a zld rsze, 10 deka fehrrpa. 10 deka zellergum. s s frissen rlt bors, nhny babrlevl, A MRTSHOZ: 3 deci szraz fehrbor, 10 deka vaj, 1,5 deci tejszn A tltelkhez beztatjuk tejbe a zsemlket, s miutn magukba szvtk, kinyomkodjuk ket, aztn aprra vgjuk. A felengedett gesztenyeszemeket is felaprtjuk, majd a puha vajat habosra keverjk a tojsokkal. A vajas tojshoz hozzadjuk a darlt sertshst, az aprra vgott gesztenyt meg a kinyomkodott zsemlt. A tltelket megszzuk, megborsozzuk, fszerezsl reszelnk hozz szerecsendit is. (Tipp: A tltelk pr rval korbban is elkszthet. Felhasznlsig tartsuk htben!) A pulykamellet tenyrnyi szeletekre vgjuk, fl centi vastagra kiklopfoljuk, s megszzuk, megborsozzuk, aztn a szeleteken egyenletesen elosztjuk a tltelket. A megkent hsszeleteket feltekerjk, krbeburkoljuk a szaIonnalapokkal, s a burkot hstvel vagy fogvjval rgztjk. Bekapcsoljuk a stt 180 oC-ra (gzstn 4-es fokozat). A zldsggyhoz megtisztjuk a srgarpt, a prhagyma zld rszt, a fehrrpt s zellergumt, majd mindegyik zldsget flcentis darabokra aprtjuk. A zldsgkeverket sval, borssal zestjk, tesznk hozz nhny babrlevelet, s egy akkora tepsibe simtjuk, amelyben ksbb knnyen elfrnek egyms mellett a tlttt pulykatekercsek. Ezutn a hstekercset rtesszk a zldsggyra, meglocsoljuk az olajjal, ntnk r kb. 1-1,5 deci vizet, s az elmelegtett stben tbbszri locsolgatssal, 50-60 percig stjk. Ha szksges, akkor kzben folyamatosan ptoljuk a hsrl a vizet, de csakis meleg vzzel, hogy ne cskkentsk a hmrsklett! A megslt hst letakarjuk aluflival, s a zldsggybl elksztjk a mrtst. Ehhez a megmaradt zldsgeket kikanalazzuk egy serpenybe, s kzepesen ers lngon kevergetve, enyhn pirultra stjk. Utna felntjk a fehrborral, hozzadjuk a vajat meg a tejsznt, s felforraljuk. tszrjk finom Iyuk szrn, s sval, borssal zestjk. Tlals eltt a pulykatekercsekbl kivesszk a hstket,

illetve a fogvjkat, s a hst rzstosan egyenletes szeletekre vgjuk. A tnyrokra rkanalazunk a mrtsbl, aztn erre rhelyezzk a pulykaszeleteket. (Tipp: A pulykatekercsek s a mrts egy nappal korbban is elkszthet. A megslt hst alufliba burkolva s elmelegtett stben, a mrtst pedig takarklngon s kevergetve melegtsk fel!) 6 adag lesz belle.

FSTLT SONKS PITE A fodros szl, enyhn lapos, kermibl kszlt tortaformknak egyszeren nem tudok ellenllni. Tbbfle mret s szn is van, s brmelyikre ha rnzek, gy rzem, szinte kelletik magukat, hogy sssek bennk valamit. Ez a fstlt sonks pite pontosan gy szletett meg. Ott llt resen s hvogatan a fodros szl tortaforma, a htmben meg volt egy j adag maradk fstlt, ftt sonka. Ez a fstlt sonks pite kovszos uborkval s hideg srrel nekem maga a rusztikusan jz mennyorszg. Hozzvalk: A tsztjhoz: 25 deka liszt 1 teskanl s frissen rlt bors 12.5 deka fagyosan hideg vaj 5 evkanl jghideg vz A tltelkhez: 1 evkanl olaj 1 fej vrshagyma 50 deka fstlt, ftt sonka 2 evkanlnyi aprra vgott, friss petrezselyem 3 tojs 2 teskanl enyhn csps mustr 10 deka reszelheten kemny sajt (amilyen pp van otthon)12

liszt a tszta nyjtshoz vaj a tortaforma kikenshez Azzal kezdem, hogy beteszek egy pohr vizet pr percre a fagyasztba. Aztn a tompakar keverkart (a prom ntoriusan ismtelgeti, hogy ezt szerinte dagasztkarnak hvjk, ht legyen: a dagasztkart ) beleillesztem a robotgpbe s beleszrom a gp keverednybe a lisztet meg a st. Tekerek hozz frissen rlt borsot is -sokkal jobb z lesz gy a tszta-, aztn kiveszem a htbl a fagyosan hideg vajat s rekordsebesggel felkockzom. Beleszrom a vajkockkat a robotgpbe, majd 1 perc alatt morzssara keverem szt ket a ss, borsos liszttel. A vajas-lisztes morzst egy nagyobb kevertlba zuttyantom, s elveszem a mlyhtbl a jghideg vizet. 5 evkanlnyit hozzkanalazok belle a morzss liszthez, majd nhny laza csuklmozdulattal sszegyrom a pite tsztjt. Utna folpackba csavarom s beteszem a htbe gy 20-30 percre. (Vagy napokra, ha pldul elfeledkezem rla s gy sem lesz semmi baja.) Bekapcsolom a stt, mert gy bven lesz ideje felmelegedni 200 C-ra (gzstnl ez 6-os fokozat). Amg a st melegszik s a tszta pihen a htben, addig beleltyklm az olajat egy serpenybe s gyenge tzn megprolom benne az aprra vgott hagymt. Utna kicsit ersebbre tekerem a lngot s a prolt hagymhoz keverem a felkockzott ftt, fstlt sonkt is. Hagyom, hogy 1-2 perc alatt illatozra hevljenek a sonkakockk, de utna mr le is veszem a tzrl serpenyt. Megszrom a picit megpirtott hsdarabokat az aprra vgott petrezselyemmel. Utna villval knnyedn felverem egy kisebb tlban a tojsokat meg a mustrt s amilyen reszelheten kemny sajtot tallok ppen a htben -nyugodtan llomsozhat ott mr egy ideje, tkletes lesz az a pithez-, azt gyorsan megreszelem. Vgl hozzkeverem a langyos, hagyms sonkhoz a mustros tojst meg a reszelt sajtot s ksz is a tltelk.

A tsztt elveszem a htbl s amikor mr van olyan puha, hogy nagy testvr-kistestvr alapon kt rszre osszam, akkor az enyhn lisztezett gyrdeszkn kinyjtott nagyobb tsztval kiblelem a kivajazott, 25 cm tmrj, fodros szl szl tortaformt. Belelaptolom a sonks tltelket, majd a tszta szleit vizes ujjal megtapicskolom, hogy rragadjon a kisebbik kinyjtott tsztarsz, amellyel bebortom a pitt. Befejezsl mg egy kssel beleszrok a kzepbe -itt tud majd kiszkni a gz s ezrt nem lesz ppos- s 35-40 perc alatt aranybarnra stm a fstlt sonks pitt. OMLS MALACSLT KMNNYEL S CSILIVEL vekig nzegettem klfldi konyhafelszerelsi boltokban a szebbnl szebb trmozsarakat. Elkpzeltem, milyen lehet az, ahogy durva felletkhz hozz csiszoldnak a klnbz friss s szrtott fszerek, aztn szp lassan mennyei harmniv olvadva szabadulnak fel bellk az aroms illolajok. Ezrt amikor meglttam, hogy a budapesti Vsrcsarnok aljban mr nlunk is rulnak mozsarakat, akkor vettem egyet. s br itthon sem fillres darab, legalbb nem kell beleszakadni a hazacipelsbe. Ugyanis egy trmozsr annl jobb, minl slyosabb. Hozzvalk: 1 darab kb. 3 kils malaccomb 10 fokhagymagerezd 10 deka kmnymag s s frissen rlt fekete bors 2 csilipaprika 3-5 citrom 0.5-1 deci olivaolaj Elszr a stt kapcsolom be 230 C-ra (gzstn ez a 8-as fokozat). Aztn les kssel fl centi mlyen bevagdosom a malachs brt. Megpucolok dundi fokhagymagerezdeket s a kmnymaggal, nmi sval, a frissen rlt borssal s az13

aprra vgott chilipaprikval mozsrban sszeppestem az egszet. Ezzel a keverkkel drzslm be alaposan a malac brt gy, hogy bven jusson a bevagdosott rszekbe is. Knyesebbek hzzanak ehhez gumikesztyt; n anlkl szoktam, mert gy jobban rzem, mit is csinlok. Igen, fokhagyms s kmnyes lesz gy a kezem, de az j: vgl is fzk, szappan meg van. (Azrt a biztonsg kedvrt iderom: vigyzni kell, csps papriks ujjal ne rjnk a szemnkhz. De mirt tennnk?!) Tepsibe rakom aztn a fszeres pasztval bedrglt malachst s gy fl rra beteszem a stbe. Kiveszem s megfordtom, hogy a bre legyen lefel. Ehhez a mozdulathoz jl jn a stkeszty: persze, zsros lesz, de mire val mosgp?! Rnyomom 2-3 citrom levt s megntzm nhny evkanl olivaolajjal. vatosan lefedem aluflival, hogy ne tapadjon hozz, de azrt vdje. A st hfokt visszaveszem 120 C-ra (akinek gzstje van, azon ez a feles fokozat) s visszarakom a hst. gy utnozza a vrosi ember a hl kemenct. A malac meg sl, sl, sldgl, jl van a stben. Ha a konyha fel jrok, nha megfordtom s facsarok r mg 1-2 citrombl kevs levet vagy ha kell, ntk r pici olivaolajat. Reggel, amikor felbrednk, isteni az illat a konyhban: beksznk a malacnak, megkrdezem kr-e citromlevet vagy olajat, akar-e egyet fordulni. Akkor van ksz, amikor mr nagyon hesek vagyunk s ksznek nyilvntjuk. A ropogs br alatt puha a hs, ha megnyomnm az ujjammal, leomlana a csontrl. Vgdeszkra rakom s mindenki tnyrjba teszek mindenfle rszt. A tepsiben maradt zes lre ntk mg kevs frissen facsart citromlevet, visszatolom nhny percre a stbe s rkanalazom a tnyrokon illatoz fszeres hsra. Ehetnk! BORKABOGYS PC MARHAHSHOZ

Hozzvalk: 30 deka, 2 centi vastag szeletekre vgott vesepecsenye s s frissen rlt bors A pchoz 1 kis lilahagyma 20 szem, mozsrban megtrt borkabogy 1 deci olaj 3 evkanlnyi szraz vrs bor 3 evkanlnyi vrsborecet evkanlnyi dijoni mustr 1 lapos teskanlnyi barna cukor A stshez evkanlnyi olaj 3 deka vaj 1 evkanlnyi gin 1 deci tejszn s s frissen rlt bors Elkszts: A hsszeleteket mindkt oldalukon megszom, megborsozom, s flreteszem, amg elksztem a borkabogys pcot. Els lpsknt a lilahagymt nagyon vkonyan felkarikzom, majd a karikkat gyrkre szedem. Utna a borkabogykat belehintem a mozsrba, s olyan finomra trm, amennyire csak tudom. Aztn egy kis tlkban kzi habvervel sszekeverem az olajat, a vrsbort, a vrsbor-ecetet, a mustrt meg a barna cukrot, majd ha mr sszellt a keverk, fakanllal hozzforgatom a lilhagyma-gyrket s a borkabogy-port. A pcolshoz elveszek egy akkora manyagdobozt, amelyben az sszes hsszelet szpen elfr egyms mellett. Belentm a dobozba borkabogys pc felt, ebbe belerakosgatom a vesepecsenye-darabokat, aztn rjuk ntm a pc msik rszt. Jl belenyomkodom ket, hogy elmerljenek, s lezrom a dobozt. Mehet a htbe, ahol 1-2 nap alatt finoman tjrja hsszeletek rostjait a pc ds ze. Amikor enni akarunk, nhny rval korbban kiveszem a htbl, s megvrom, amg a vesepecsenye-szeletek szobahmrskletek lesznek. Ha ez megtrtnt, belangyostom a stt 50 C-ra (gzstn az pphogy fokozat), mert itt tartom majd melegen a serpenyben megsttt hsszeleteket, amg sszeiparkodom a mrtst. A pcbl kiemelem a szeleteket -a lilahagymagyrket egyelre bennehagyom a dobozban-, aztn paprtrlre rakom ket, hogy lecsepegjenek. Egy serpenyben megforrstom a filmrtegnyi olajat, s ha mr szinte fstl, beleteszem a hsszeleteket. Ilyenkor vigyzok, nehogy alkoholos pclevk belecseppenjen a nylt lngba. - perc alatt mindkt oldalukat pirosas barnra kapatom, aztn mrskeltre csavarom a tzet, s belekanalazom a serpenybe vajat. 14

Oldalanknt 4-4 perc alatt jl megstm a szeleteket, majd kiemelem ket egy hll tlra, s berakom a langyos stbe. A mrtshoz ersre lltom a serpeny alatt a lngot, utna htrbb lpek, s belentm az ednybe a gint. Megvrom, amg sisteregve elforr, majd visszatekerem kzepesre a tzet, s belecsurgatom a serpenybe a tejsznt. Hozzkanalazok 5 evkanlnyit a pclbl, szrlapttal belerakom a hagymagyrket is, s 2-3 perc alatt kzi habvervel kevergetve sszeforralom a selymes mrtst. Vgl megszom, megborsozom s a hagymagyrkkel teli, borkabogys szszt rntm a stben melegen tartott hsszeletekre. 2 adag lesz belle.

hzi majonz (xx.old) vagy nhny csepp citromlvel s frissen rlt borssal feljavtott, tubusos majonz Lecspgtetem a tonhaldarabkt, aztn belekanalazom ket a turmixgpembe. Hozzjuk ltyklm a fehr bort, az aprra vgott jhagymt, a vkony szeletekre felvgott fokhagymt, szrok hozz pici st s tekerek bele j sok frissen rlt borsot. Utna ollval belevagdosom a petrezselymet is -teljesen felesleges eltte aprra vgni, mert a turmixgp gyis elvgzi ezt a munkt helyettnk-, aztn felntm az egszet 1 deci vzzel s mr nyomom is a gombot. Ha a gp ppesre sztturmixolta, akkor kintm a halas masszt egy tlba, belekeverem a lisztet s lefedve berakom a puffancsok tsztjt a htbe 1 rra. Amikor aztn enni akarjuk, akkor egy mlyebb, nagyobb serpenybe j 4 centi vastagon olajat ntk, kzepes tzn felforrstom s ha mr meleg az olaj, akkor ppos teskanlnyi adagokban beleszaggattom a halas tsztt. Az 1-2 perc alatt aranybarnra sl puffancsokat szrkanllal kiszedegetem s kicsit lecspgtetem rluk az olajat. A ropogs falatkkat mg melegen, de nem tzforrn hzi majonzbe tunkoljuk, aztn szp sorrendben s felvltva -egyiket Saci, msikat n-, mindet megesszk. SBUROKBAN SLT KAKUKKFVES PISZTRNG A htkzbeni gyors vacsork titka a tervezsben rejlik. Nekem sem csordogl laksom eltt sebes sodrs patak, ahonnan estefel csak ki kellene kapdosnom a friss pisztrngokat. De ha htvgn gondosan bevsrolok, akkor aznap, amikor enni akarjuk a halakat, nincs ms dolgom, minthogy munkba menet eltt reggel elszedem ket a mlyhtbl s estre vidman felolvadnak. Hozzvalk:

PETREZSELYMES TONHALPUFFANCS Lehet, hogy els rnzsre rlt soknak tnik ennyi petrezselyem, de n nagyon szeretem az zt s ezrt ahelyett, hogy csak megmutatnm a puffancsoknak a zld leveleket, inkbb bven nyesek bellk a tsztba. Viszont mivel igazn kevske fehr borra van szksg a massza sszekevershez, abbl a finom palacknyibl ltyklk bele a turmixgpbe, amelyikbl aztn ksbb poharakba ntve a nemes nedt gyis kortyolgatunk majd. Ami pedig a majonzt illeti, n a hzi ksztsre szavazok sokkal inkbb, mint a tubusos vltozatra, mert jobb z s igazn nem idrablnak nem nevezhet kavargatsa kzben is lehet jkat beszlgetni a konyhban. Hozzvalk: 2 kis doboz tonhalkonzerv 2 evkanl szraz fehr bor 4 szl jhagyma 2 gerezd fokhagyma s s frissen rlt fekete bors 2 kis csokor petrezselyem 1 deci vz 10 deka liszt olaj a puffancsok stshez

15

2 konyhaksz pisztrng s s frissen rlt fekete bors 2 citrom 1 csupor friss kakukkf 1 kil nagy szem tengeri s Elszr bekapcsolom a stt 200 C-ra (gzstn ez a 6-os fokozat). Aztn kiveszem a htbl a pisztrngokat s megmosom s paprtrlkzvel megtrlgetem ket. A halakat megszom bell s szrok rjuk frissen rlt fekete borsot is. Utna mindkettt megtmkdm sok-sok friss kakukkfvel -mg dolgozik bennem a rdimsor keltette indulat-, annyival, hogy szinte kidagad a halbl. Gyorsan felszeletelem mg az alaposan megmosott citromokat is, s a szeleteket is beletuszakolom a halakba. Beleszrok annyi st egy tepsibe, hogy az 2 centi vastagon lljon benne, aztn rteszem a kakukkfvel s citromszeletekkel megtmkdtt pisztrngokat. Utna rntk mg st, hogy elfedje a halakat s meg is spriccelem ezt a zrrteget kis vzzel, hogy j kis skregg sljn majd ssze. Mehet is az egsz a stbe gy fl rra. Ha letelt a hal flrja, akkor kiveszem a stbl s egy fmkanllal, na meg a rdimsor keltette sszes indulatommal, rcsapok nhnyat a skregre: elbukkannak a halak. Lesprgetem rluk a rtapadt sszemeket s kszen is vagyok a vacsorval. Mire ideig eljutok, megnyugszom s j is gy, mert az omls, puha halat csak nyugodtan rdemes falatozni. 2 adag lesz belle. ZSLYS TONHAL CUKKINIVEL Ezt a knny vacsort nemcsak azrt szeretem kszteni, mert imdom ahogy a friss zslya finom aromja tjrja az omlsra sl hal minden rostjt, hanem mert teljesen igaz r az "egy tel-egy edny" elve. Ami pedig a hozzval sonkt

illeti, nagy rajongja vagyok a telt z, paprvkonyra vgott prmai sonknak, de speciel ezt a halat a jval olcsbb, n. Tiroli Speck sonkba szoktam belecsavarni. Ugyanis sts utn mr nem igazn rzem azt a klnbsget, mint amit akkor, ha pp nmagban falatozom a prmai sonkt friss kenyrrel s nhny szem olajbogyval vagy pp mzdes srgadinnyvel eszegetem nyron. Hozzvalk: 2 nagyobb cukkini s s frissen rlt fekete bors 2 deci tejszn 30 deka tonhafil 6 levl friss zslya 6 vkony szelet sonka Mieltt nekikezdenk, bekapcsolom a stt 200 C-ra (gzstn ez a 6-os fokozat). A kt cukkinit aprra felkockzom, kicsit megszom s tekerek r bven frissen rlt borsot. Beleszrom a zldsgkockkat egy kisebb tepsibe s megntzm ket a tejsznnel. Lefedem a tepsit aluflival s betolom a forr stbe 20 percre. Kzben a tonhalfilt kb. htcentis darabokra vgom s figyelek r -a matek sosem volt az erssgem, fleg nem vacsorakszts kzben-, hogy pros szm haldarab kerljn ki a ksem all. Aztn minden msodik haldarabra teszek egy levl friss zslyt s mindegyik zslys haldarabra rbortok egy-egy resen maradtat. A halszendvicseket betekerem a paprvkonyra vgott sonkba s kiveszem az addigra megpuhult cukkinit a stbl. A tejsznes zldsggyra rteszem a sonkba csavart haldarabokat s 10 percig aluflival lefedve, majd 5 percig anlkl visszatolom az egszet a stbe. 2 adag lesz belle.

16

KORIANDERES PC HALAKHOZ Hozzvalk: 70 deka felengedett, mirelit tonhal s s frissen rlt bors A pchoz 1 zldcitrom 3 deci olaj deci szraz fehr bor 2 evkanl koriandermag A stshez 5 deka vaj Elkszts: A felengedett tonhaldarabokat tenyrnyi szeletekre vgom, mindkt oldalukat megszom s megborsozom, aztn flreteszem ket. A pchoz lereszelem a zldcitromrL a hjt, majd kezemen tszrve belefacsarom a levt egy j nagy manyagdobozba. Ugyanebbe a dobozba beleszrom a lereszelt zldcitromhjat, belentm az olajat meg a fehr bort, majd miutn mozsrban megtrtem a koriandermagot, azt is belekeverem. A pclbe belefektetem a halszeleteket, lefolpackozom a dobozt, s 1-2 rra berakom a htbe. Mieltt enni akarnnk, kiveszem a htbl, s megvrom, amg a halszeletek szobahmrskletre melegednek. Utna kiemelem ket a pcbl, s paprtrln egyms mell tertem. Ha lecsepegtek, kezddhet a halsts. Ez gy trtnik, hogy elszr gyengd lngon megolvasztom a vajat egy risi vagy kt kzepes mret serpenyben. Aztn kzepes erejre csavarom a serpeny(k) alatt a lngot, s vigyzva, nehogy belecseppenjen a szeletekrl alkoholos pcl a nylt lngba, beleteszem a meleg vajba a haldarabokat. Oldalanknt 3-3 percig rotyogtatom ket, s ehetnk is rgtn. 4 adag lesz belle. HARCSA MUSTRMRTSSAL Szerintem a harcsa az egyik legfinomabb magyar halfle. Ds hsba pomps beleharapni, mert van textrja, ugyanakkor mgis puha s lgy. Semleges ze miatt elvileg sokflekppen el is lehetne kszteni, s a feltteles mdot azrt hasznlom, mert mi legtbbszr mgis mindig

harcsapapriksknt szoktuk enni kapros-juhtros csuszval. Pedig ha nem is szzflekppen, de legalbb hsz klnbz mdon knnyedn el tudnm kpzelni - legyen ez az albbi recept az egyik. Hozzvalk:1 csokor jhagyma , 4 kicsi savany uborka, 1 gerezd fokhagyma, 2 ppos evkanl dijoni mustr, 1 ppos evkanl tkezsi kemnyt , 3 deci tejszn, 2 deci tejfl, 80 deka harcsaszelet (7-8 patkalak szelet), s s frissen rlt bors, 3 evkanl liszt, 3 deka vaj , 3 evkanl olaj, 2 evkanl szraz fehr bor, 1 citrom, Mieltt belekezdenk a halstsbe, elksztek nhny hozzvalt. Az jhagymk fehr rszt s a savanysgos vegbl kihalszott ubikat vkonyan felkarikzom, a megpucolt fokhagymt aprra vgom, majd a mrtshoz egy tlkban kzi habvervel simra keverem az tkezsi kemnytt a mustrral, a tejfllel meg a tejsznnel. Ha ezekkel megvagyok, jhetnek a harcsaszeletek. A haldarabokat 2 centis kockkra vgom -kzps, szinte csontkemnysg gerincdarabjukat kihagyom-, aztn beleszrom ket egy tlba. Rjuk hintek st, borsot meg lisztet, s kicsit ssze is forgatom a kockkat a tapadsgtl liszttel. A stshez egy nagy s mly serpenyben finoman sszeolvasztom a vajat az olajjal, majd kzepesen ersre csavarom a lngot, s 6-8 perc alatt megstm benne a halkockkat. Szrlapttal kihalszom ket, s amg pihennek, elksztem a mustrmrtst. Abba a serpenybe, amelyikbe a harcst stttem, beleszrom az jhagymakarikkat, s miutn megproltam ket, hozzjuk keverem a fokhagymt. Amikor perc mlva megcsapja orromat a fokhagyma illata, egy pillanatra ersebbre veszem a lngot, s rntm a hagymkra a fehr bort. Ahogy a finom ned elprolgott, rgtn visszatekerem a lngot kzepes erejre, s a serpenybe belentm a mustros-kemnyts mrtsalapot. Utna visszateszem a harcsakockkat is, majd hozzkeverem az uborkakarikkat, aztn belereszelem a citrom illatos hjt, s folyamatosan kevergetve nhny perc alatt besrtem a mrtst. Ekzben a halkockk is tmelegednek, s mr csak s meg bors hinyzik a szszbl, s ehetnk is. GRILLEZETT ROZMARINGOS TINTAHAL Hozzvalk: 50 deka eloksztett tintahal 1 deci olivaolaj 3 gerezd fokhagyma 2 evokanl aprra vgott, friss rozmaring s s frissen orlt fekete bors

17

1-2 citrom Mg reggel bepcolom s berakom a hutobe a megmosott s paprtrlon alaposan megszrtgatott tinthalakat, hogy a rozmaringos-fokhagyms z jl tjrhassa oket estig. A pc igazn nem bonyolult: csak sszekeverem az olivaolajat az sszezzott fokhagymval s aprra vgott friss rozmaringgal s mr ntzm is vele a tintahalakat. Mielott a grillston isteni aranybarnra slnnek a lecspgtetett tintahalak, mg megszrom oket sval s borssal is. Olyan az zk, hogy mg jvore sem felejtjk el milyen kellemes vacsora is a friss citromlvel megspriccelt, grillezett tintahal nmi ropogs baguette-tel s egy-kt pohr szraz fehr borral. 2 adag lesz belole

4 evkanl olaj 1 csokor jhagyma 2 gerezd fokhagyma 25 deka fagyasztott, apr rk 5 deka szott, pirtott fldimogyor 1 csupor friss korianderzld 1 zldcitrom esetleg 2 marknyi friss szjacsra Beleszrom a rizstsztt egy j nagy tlba, lentm forr vzzel s lefedem egy darab aluflival, hogy 15 perc alatt megpuhuljon. Kzben egy kis serpenyben felhigtom vzzel a sr tamarindpasztt. Aztn hozzteszem a plmacukrot, a rizsecetet, a thai halszszt s megszrom mg az egszet csipetnyi szrtott csilipehellyel. Lass tzn felforralom a szszt s gyngyz forrsban tartom 5 percig. Jn az imdott wok: belelttyintem az olajat s kzepes tzn 2 perc alatt megprolom benne a karikra vgott jhagymt meg az sszezzott fokhagymt. A puha hagymhoz hozzkeverem az aprcska rkokat s ersebb tzn 3 perc alatt tltszra prolom ket a wokban. A megprolt tengeri herkentykhz ntm a kisebb serpenyben vrakoz zes szszt meg az addigra megpuhult s j alaposan kinyomkodott, puha rizstsztt. Beledobok a wokba mg egy marknyi szott, pirtott fldimogyort is -a tz deks zacskbl nem is marad tbb, mire ideig rek a fzsben- s az egszet rzogatva fzm mg gy 4-5 percig, hogy a l fele elprologjon a tsztrl. Megszrom gyorsan az aprra vgott korianderzlddel, meglocsolom a zldcitrom kifacsart levvel s ha ppen kaptam, akkor belekeverem a friss szjacsrt is. Tetetemes mennyisg lesz belle 2 ember szmra. PENNE FETVAL S FEKETE OLAJBOGYVAL

PAD THAI A pad thai nev tsztatel annyira finom, hogy akr hetente is tudnm enni. Elksztse egyltaln nem ignyel boszorknyos gyessget s nincs vele sok macera, mert az crnavkony rizstsztt nem kell hozz megfzni, elg csak beztatni. s az is olyan j -br nem felttlenl kell hozz, csak nagyon hangulatos-, hogy a tszta stshez hasznlhatom imdott zsiai serpenymet, az ris mret wokot. A friss szjacsra beszerzse viszont -nmi kpzavarral lve- kemny di, mert mg jobb bioboltokban is nagyon ritkn lehet kapni; a konzerv vltozat ss lben szkl cafatai meg szerintem inkbb horgszboltba illennek, semmint a konyhba. Hozzvalk: 20 deka crnavkony rizstszta 5 evkanl vz 1 teskanl tamarindpaszta 3 deka plmacukor 2 evkanl rizsecet 2 evkanl thai halszsz (nam pla) csipetnyi szrtott csilipehely

18

A bazsalikom mmort illata s a di mly ze tkletes sszhangban olvad a lgyan ss sajttal. Br rgta egyik kedvenc receptem ez, mgis mindig jra s jra olyan rzsem van, ha ezt eszem: egy darab Grgorszgot harapok. Mr akkor elkap a vgy, hogy utazni kellene, amikor elhalszom a htbl a feta dobozt s rnzek a csomagolson lthat, enyhn szlva is giccsesen cirkalmas betkre. Gyants fehr borok, rett olajbogyk, rrs naplementk: voltakpp mirt is nincs egsz vben nyr?! Hozzvalk: 2 evkanl olivaolaj 1 csokor jhagyma 2 gerezd fokhagyma 25 deka feta 5 deka dibl 10 deka fekete, magozott olajbogy 1 csupor friss bazsalikom az enyhn ss vzben kifztt 75 deka penne fele Elszr felkarikzom az jhagymt, aztn a megpucolt fokhagymt tnyomom a fokhagymaprsen. Az olajbogyt leszrm, a dit pedig 1-2 perc alatt illatosra pirtom egy pici, szraz serpenyben s ha kihlt, akkor durvra trm egy mozsrban. Ha mindezzel ksz vagyok, akkor elveszek egy mlyebb serpenyt s az olivaolajon megprolom a ppes fokhagymval elkevert jhagymakarikkat. Ha mr szinte tltsz s puha az jhagyma, akkor hozzteszem a fett, beleszrom az illatos dimorzskat s az aprra vgott, jstt olajbogykat is. Kevergetve sszemelegtem az egszet, hogy a sajt felolvadjon s vgl jhet bele az aprra vgott, friss bazsalikom. (A mrts elre elkszthet, nyugodtan llhat 1 napot a htben.)

A kiftt, lecsepegtetett tsztt s sszekeverem, aztn mr ehetjk is. 3 nagy vagy 6 kisebb adag lesz belle PENNE FRISSDI-MRTSSAL

a

mrtst

gyorsan

Hozzvalk: 5 deka dibl 1 nagy csokor petrezselyem 1 citrom 1 deci nagyon j olivaolaj s s frissen rlt bors 20 deka penne 5 deka frissen reszelt parmezn Amg enyhn ss, lobogan forr vizben kifzm a tsztt, addig el is kszl a mrts. Ehhez elszr szraz serpenyben 1-2 perc alatt illatosra pirtom a dit, aztn ha kicsit kihlt, akkor vagy beleszrom mozsrba s abban trm durvra, vagy beleteszem egy kis zacskba s csapok r nhny nagyot egy nyjtfval. Utna a durvra trt dit beleszrom a turmixgpbe s ollval gyorsan hozznyesem a nagy csokor petrezselymet. Belereszelem a megmosott citrom hjt, hozzcsurgatom a gynyr, zldessrga olivaolajat s megszom, megborsozom az egszet. Aztn megnyomom a turmixgp gombjt s 1 perc mlva ksz is a dimrts. Egy mlyebb, nagyobb serpenyben megmelegtem a ksz szszt, sszekeverem a leszrt pennvel s teszek hozz mg 1-2 evkanlnyit a tszta fzvzbl. Amikor kiszedem egy-egy tnyrra az gretesen illatos dimrtsos pennt, akkor mindig szrok r bven frissen reszelt parmeznt is. 2 adag lesz belle.

PENNE SLT ZLDSGGEL S FRISS ROZMARINGGAL Nem tudom, msoknl mi a helyzet. Mi hatan, ha sszejvnk s elkezdnk enni, akkor elbb vagy utbb, de biztos szba kerl az is, hogy Magyarorszgon ma vegnak lenni s nem otthon enni, az szinte egyet jelent a rntott gomba s rntott sajt kztti vlaszts igencsak szegnyes alternatvjval. Br n magam nagyon szeretem a hsokat, sosem rtettem meg,19

hogy mirt is kellene egyenlsgjelet tenni a "hs nlkli telek" s az "unalmasan ztelen" kz. Hozzvalk: 2 cukkini 1 padlizsn 1 deskmny 1 lilahagyma 4 gerezd fokhagyma 3 evkanl olivaolaj frissen rlt fekete bors 20 deka kecskekrmsajt 1 csupor friss rozmaring az enyhn ss vzben kifztt 75 deka penne fele A stt bekapcsolom 200 C-ra (gzst 6-os fokozata) s amg felmelegszik, addig nekiltok a zldsgeknek. A cukkinit meg a padlizsnt ktcentis karikra vgom, az deskmnyt pedig egycentis cskokra nyiszatolom fl. Gyorsan felkarikzom mg a lilahagymt s a megpucolt fokhagymt is. Aztn mindezt beleszrom egy tepsibe s sszekeverem olivaolajjal meg frissen rlt borssal. Lefedem az egszet aluflival s gy 45 perc alatt illatosra stm-prolom gy a zldsgeket. Keverek rajtuk egyet, aztn flia nlkl visszatolom mg a vega-lmot egy negyedrra a stbe, hadd szolriumozzanak csak a darabkk. (A slt zldsgek 1 nappal korbban is elkszthetk.) A zldsgkavalkdot belekanalazom egy mlyebb serpenybe s hozzkeverem a kecskekrmsajtot meg az aprra vgott rozmaringot. Szom s tekerek r mg frissen rlt borsot. Mieltt hozztennm a lecspgtetett tsztt, eltte mg azrt kzepes tzn kicsit sszemelegtem a krmes, rozmaringillat zldsgeket. 3 nagy vagy 6 kisebb adag lesz belle.

SPAGETTI FRISS ERDEI GOMBA-SZSSZAL Amikor j kis ess napok utn mint egy vadsz, kimegyek a piacra krbenzni, hogy mit is ljjek, akkor a bsg zavara fogad a gombs standokon. Gynyr halmokban ll a srgsvrses vargnytl kezdve a pici fej szekfgombn s hsos laskagombn t a meseknyvekbe ill pffeteg gombig mindenfle s fajta. Mivel legszvesebben az sszeset megvennm, tipikus ni megoldsknt azt szoktam vlasztani, hogy mindegyikbl krek egy-kt szemet s aztn boldogan cipelem haza zskmnyomat. Hozzvalk: 25 deka vegyes erdei gomba 2 evkanl olivaolaj 2 duci fokhagymagerezd 1.5 deci szraz sherry (Sandeman vagy Tio Pepe) 3.5 deci tejszn s s frissen rlt fekete bors 1 evkanlnyi aprra vgott, friss rozmaring 20 deka spagetti s A gombkat vizes trlkendvel tbbszr alaposan ttrlm s ha kell, akkor krmkefvel kicsit meg is csutakolom ket. Paprtrlvel megszrtgatom mindet, aztn pedig vastagabb szeletekre vgom . Utna egy kzepes mret serpenybe belelttyintem az olivaolajat s gyenge lngon illatosra prolom benne fl perc alatt az sszezzott fokhagymt. Hozzszrom a gombaszeleteket s gyengden, nha megkeverve, fed alatt ezeket is tprolom. gy 5 perc utn hozzntm a sherryt, majd kicsit ersebbre csavarom a lngot s ha felforrt, akkor jhet bele a tejszn is. Megszom, megborsozom, aztn lefedve j 20 perc alatt takark lngon puhra prolom a tejsznes gombt.20

Ezalatt egyrszt van id arra, hogy a klnbz erdlakk fantasztikus aromja gynyr harmniv olvadjon ssze; msrszt, hogy enyhn ss, lobog forr vzben kifzzem a spagettit. Aztn a puha, tejsznes gombhoz hozzkeverem az aprra vgott, friss rozmaringot s beleforgatom a mrtsba a leszrt tsztt: hadd rljenek k egymsnak, mi pedig nekik. 2 adag lesz belle. SPAGETTI FRISS PESTVAL A pesto a vilg egyik legegyszerbb s legfinomabb z, olasz eredet tsztravalja. n gyakran szoktam nyaranta kszteni s elbizakodottsg nlkl lltom, hogy brki, aki kiprblja ezt a receptet, igazat ad majd nekem, hogy a friss pesto ze ugyangy mrfldekre van a nagyobb hiperszuperekben kaphat, veges vltozattl, mint Itlia a Krpt-medenctl. A bazsalikomos pesto nem pesto fenymag nlkl. Itthon bioboltokban kaphat ez a mretben jlfejlett szotyolra hasonlt, m kvl ropogs, bell pedig puha magocska Enyhn megpirtva isteni az illata meg az ze. Hozzvalk: 4 deka friss bazsalikomlevl 1 dundi fokhagymagerezd 2 deka frissen reszelt parmezn 2 deka fenymag 1 deci j olivaolaj s s frissen rlt fekete bors 20-25 deka spagetti 1 teskanl s maroknyi frissen reszelt parmezn Ez a mrts knnyedn s pr perc alatt elkszthet egy turmixgpben.

A bazsalikomleveleket megmosom, megszrtgatom paprtrln s beletpkedem a turmixgpbe. A meghmozott fokhagymt vkony szeletkere vgom s hozzszrom a bazsalikomhoz. Mehet utna a gpbe a frissen reszelt parmezn is meg a szraz serpenyben aranybarnra pirtgatott fenymag. Vgl megntzm az egszet az olivaolajjal s mr nyomom is a turmixgp gombjt, hogy 1 perc alatt simra keverje a mrtst.. Kikanalazom a gpbl a ksz pestot egy mlyebb s szlesebb ednybe, aztn megszom s tekerek hozz bven borsot. A tsztafz fazkban enyhn ss vizet forralok s ha mr lobog, akkor beleszrom annyi idre a spagettit, ahny perc a dobozn van. Nem tbbre, nem kevesebbre: azrt rjk r a pontos fzsi percet, mert ppen ennyi id kell a tsztnak, hogy al dente, azaz harapnival legyen az llaga. A megmelegtett pestohoz keverem a lecspgtetett spagettit s ha gy ltom, teszek hozz 1-2 kanlnyit a tszta fzvizbl, aztn tnyrokra szedjk az olasz tsztacsodt s megszrjuk mg frissen reszelt parmeznnal is. 2 adag lesz belle.SAJTKRMES SPAGETTI Hozzvalk: 20 deka spagetti 10 deka fstlt szalonna 1 gerezd fokhagyma 20 deka reszelheten kemny sajt 3 deci tejszn pr reszelsnyi szerecsendi s frissen rlt bors Elkszts: Elszr a tsztafz ednyben felteszem a vizet a tsztnak, majd apr cskokra vgom a fstlt szalonnt. Egy mlyebb serpenyben prcsre pirtom, aztn 21

hozzadok egy gerezd aprra vgott fokhagymt, s egy perc utn lehzom a serpenyt a tzrl. A ht mlyrl elkeresek nhny darabka maradk sajtot, s rreszelem ket a fokhagymra. Ha ezzel megvagyok, akkor rntm mg a tejsznt, reszelek hozz egy kis szerecsendit , na meg tekerek r frissen rlt borsot is. Mehet vissza a tzhelyre, hogy pr perc alatt krmesre olvadjon ssze. Kstols, s ha kell, akkor jhet egy kis s, majd pedig a serpenybe zuttyintom a kiftt, lecsepegtetett meleg tsztt is. 2 bsges adag lesz belle. SPAGETTI OLAJBOGYS PARADICSOMMRTSSAL S SCAMORZVAL Hozzvalk: 4o deka spagetti A mrtshoz 1 doboz 40 deks hmozott paradicsom konzerv 20 deka magozott, fekete olajbogy 1 evkanl kapribogy 2 gerezd fokhagyma 5 evkanl olvaolaj s s frissen rlt fekete bors 1 csupor friss bazsalikom 25 deka fstlt scamorza Elkszts: Elszr a tsztnak teszek fel enyhn ss vizet forrni, s mikzben a vz melegszik, elksztem a mrtst. A lecsepegtett hmozott paradicsomdarabokat beleteszem a turmixgpembe, aztn beledoblom a lecsepegtett, kimagozott olajbogykat is. Kanalazok hozzjuk kapribogyt, belevagodosom vkony szeletkben a megpucolt fokhagymagerezdeket s hozzjuk ntm az olvaolajat. Jhet kevs s, sok bors s vagy 50 levlnyi, friss bazsalikom s mr turmixolom is. Az 1-2 perc alatt knnyedn sszell mrtst tntm egy serpenybe, s elkezdem gyengn lngon tmelegteni, kzben pedig megreszelem a fstlt sajtot. Amikor a spagettiszlak megpuhultak, akkor sszeforgatom ket a meleg paradicsommrtssal, s mr tlalok is. Mint minden olasz zvilg tsztavacsorhoz, ehhez is jl illik a frissen reszelt, mly z fstlt sajt. 4 adag lesz belle.

HAJNI MAKARNIJA Hozzvalk: 50 deka makarni 8 duci gerezd fokhagyma (nem tveds:ennyi kell!) 4 evkanl olivaolaj 1 doboz 40 deks hmozott paradicsomkonzerv 20 deka tejsznes krmsajt 1 deci tejszn s s frissen rlt bors 1 nagy csupor friss bazsalikom Elkszts: Vizet engedek engedek egy nagy fazkba, szrk bele st, s felteszem forrni. Amg a vz melegszik, elksztem a mrtst, amelynek olyan lesz a szne, mint a legszebb s legdivatosabb, nyri krmlakk. (Hajni mankrs, gondolom innen a hasonlata. Stahl.) A mrtshoz finomra vgom a megpucolt fokhagymagerezdeket, aztn olivaolajon kevergetve megfonnyasztom ket. (Hajni azt javasolta, hogy keznkrl az that fokhagymaszagot gy a legknnyebb eltntetni, ha rozsdamentes acllbost simogatunk. Elszr azt hittem viccel, de tnyleg mkdik a dolog. Stahl) A puha fokhagymhoz levvel egytt hozzadom a a konzerv paradicsomot, s utna belekeverem a lgy krmsajtot meg a tejsznt. Megszom, megborsozom, majd takark lngon sszefzm az egszet. Nha kzben fakanllal sztnyomkodom az egyre puhbb vl paradicsomdarabokat, de nem llok vgig mellette. Amg a mrts sszef, addig kifzm a lobog vzben a makarnit. Vgl sszekeverem a tsztt a mrtssal, s tetejre rszrom az apra vgott bazsalikomleveleket. 4 adag lesz belle. FARFALLE PAPRIKAMRTSSAL S PIRTOTT DIVAL Hozzvalk: 30 deka farfalle, 2 piros kaliforniai paprika, 1 marknyi dibl, 22

2 gerezd fokhagyma, 1 piros chilipaprika, 8 deka frissen reszelt parmezn, 1 evkanlnyi koriandermag, 2.5 deci tejszn, s s frissen rlt bors A paprikk stsvel kezdek, mert amg nylonzacsiba tve sajt gzk felpuhtja a megprkldtt, s emiatt paprral egyszeren letrlhet hjukat, azalatt van idm a tbbi teendre. A paprikastshez a tzhelyen ersre csavarom a lngot, aztn rteszem a lngra a heloszt-lapot. Erre egyms mell odafektetetem a paprikkat, s egy nagy hscspesszel kb. 10 percen t forgatgatom ket a forr fmlapon, hogy a hjuk feketre sljn. Ha mr j szenesek, akkor hscsipesszel megfogom a paprikkat, s pr percre bedugom mindkettt egy jl zrod nylonzacskba. Amg a slt paprikk pihennek s puhulnak, folytatom tovbb a vacsoraksztst. Egy nagy fazkba vizet engedek a tsztafzshez, szrok bele st s felteszem forrni. Aztn egy szraz serpenyben kevergetve illatosra pirtom a dit, majd a megpucolt fokhagyma-gerezdeket aprra vgom, a kimagozott chilipaprikt pedig vkonyan felszeletelem. Miutn a parmeznt is megreszeltem, a pirtott dit a koriandermagokkal egytt durvra trm a mozsaramban, s megnzem a slt paprikimat. Kicsit megnyomkodom ket a zacskn t, hogy puhk-e, s ha mr igen, kiveszem ket a pihenhelykrl. Levgom rluk a szrukat, aztn nhny darab paprtrlvel vatosan, hogy ne gessem meg a kezem, lesprgetem klsejkrl a fekete hjukat. Ezek utn flbevgom ket, s jabb adag paprral a magokat is kitrlm bellk. Ha ezzel megvagyok, a lobogva forr vzbe belentm a tsztt, s amg megf, sszeturmixolom a mrtst. A gpbe darabkkra szelve beleteszem a megslt paprikkat, az aprra vgott fokhagymt, a reszelt parmezn felt, s 2 teskanlnyi hjn az sszes korianderes dimorzst. Belentm a gpbe a tejsznt, aztn az egszet sszeppestem. A narancsos-rzsasznes paprikamrtst tntm egy kzepes mret, mlyebb serpenybe, megszom, megborsozom, s gyengd lngon tmelegtem. Amg hmrsklete elri az idelis fokot nem kell, hogy forrjon, csak finoman gzlgjn-, addig leszrm s lecsepegtetetm a megftt tsztt. Aztn a puha farfalle-darabokat belekeverem a sltpaprika-mrtsba, s tetejt melegben megszrom a maradk parmeznnal meg a flretett, korianderes dimorzsval. 2 adag lesz belle. FOKHAGYMS GALUSKA JUHTRVAL STVE

Hozzvalk: 10 deka hsos, fstlt szalonna, 25 deka liszt, 1.25 deci tej, 0.65 deci vz, 1 duci gerzd fokhagyma, 2 teskanl s, frissen rlt bors Elszr cskokra vgom s kevs olajon prcsre pirtom a szalonnt. A prcket szrlapttal kiszedem egy tlkba, flreteszem ket, s a kislt zsiradkot is megrzm. Bekeverem a nokedlitsztt : sszekeverem a lisztet, a tejet, a st, a borsot, s belereszelek egy gerezd fokhagymt is. A tsztafzben forr, lobog vzbe beleszaggatom a nokedlit. Pr perc, s amikor mind feljtt a vz tetjre, lecspgtetem, belezuttyantom a meleg a zsiradkba s sszekeverem. Egy msik tlban a juhtrt keverem ssze a tejfllel s a szalonnaprckkel, majd jhet bele a nokdeli is.Az egszet egy sttlba teszem, s mehet a 200 fokos stbe, kb. 20 percre. KUKORICS PALACSINTA 1 doboz 4o deks kukoricakonzerv 2 gerezd fokhagyma 3 tojs 5 deka kukoricaliszt 5 deka finomliszt 1 teskanl stpor s s fekete bors 1 deci olaj a stshez Kukoricakonzervet lecspgtetem, fokhagymt felaprtom, s a tojssrgjval egytt sszeturmixolom. Liszteket, stport, nmi st s borst sszekeverem. Tojsfehrjbl kemny habot verek. A ppbe kanalazom a felvert tojsfehrjt, majd a stporos lisztet. Pupos evkanlnyi adagokban, serpenyben megstm. (Erre jtt r a slt lilahagyma + tejfl). CUKKINIS PALACSINTA Hozzvalk: 2 teskanl s 2 deci tejfl 23

1 evkanl dijoni mustr 1 csokor jhagyma 1 mark petrezselyem 3 deka liszt frissen rlt bors 2 evkanl olaj Elkszts: Elszr a megmosott cukkini vgeit levgom, megreszelem, s sszekeverem egy kis sval. Aztn szrbe teszem, s hagyom, hogy 20 perc alatt alaposan kicspgje magt. Addig sszelltom a krmet. Ehhez elkeverem a tejflt a mustrral, majd aprra vgom az jhagymt s a petrezselymet, s beleszrom ket a tejflbe. Amikor a cukkini kicspgte magt, akkor kzzel is kinyomkodom, s rteszem paprtrlre, majd erre rfektetek egy msik rteg paprtrlt s felitatom a maradk nedvessget, mert az a lnyeg, hogy j szraz legyen a cukkini, amit aztn beleteszek egy tlba. Hozzadok 1 teskanl st, belekeverem a lisztet, s tekerek r egy kis borsot is. Ezutn 2 tojsfehrjt habb verek, s sszekeverem a cukkinivel. Jhet a sts: egy serpenyben felforrsitok 2 evkanlnyi olajat, majd ebbe adagolom evkanllal a cukkinis palacsintkat gy, hogy kzben kicsit a kanl htval ellapogatom ket. Mindssze msfl perc kell nekik oldalanknt ahhoz, hogy ropogsra piruljanak, s miutn kiszedtem ket egy paprtrlvel bortott tnyrra, rjuk kanalazom a tejfls krmet. WOKOS RIZSTSZTA GYMBRES CSIRKEMELLEL Hozzvalk: 20 deka csirkemellfil 1 decinyi a szjs csirke pclevbl 1 darab tcentis friss gymbr 20 deka crnavkony rizstszta 10 deka srgabaracklekvr 5 evkanl vz 2 evkanl rizsecet 1 teskanl currypor 2 gerezd fokhagyma teskanl s 1 zldcitrom

1 kshegynyi szrtott csilipehely 2 evkanl olaj 2 evkanl szezmolaj 1 csupor friss korianderzld Elkszts: A megmosott, fl centi szles s 8-10 centi hossz cskokra vgott csirkemellet beleteszem egy kisebb manyagdobozba s rjuk ntm a meghmozott, lereszelt gymbrrel sszekevert szjs pclevet. Aztn lefedve berakom a htbe, hogy nhny ra alatt 1 napnl nem kell tbb, mert az aprra vgott hs pcoldsa gyorsan megy - a szjs l tjrhassa a csirkecskokat. Amikor enni akarjuk, akkor beleszrom egy mly tlba a spadt crnametltre hasonlt rizstsztt, aztn lentm forr vzzel s lefedem, hogy 15 perc alatt megpuhuljon. Kzben egy kis serpenyben felhigtom a srgabaracklekvrt a vzzel. Aztn belekeverem rizsecetet s a curryport, hozzteszem a fokhagymaprsen tnyomott fokhagymappet s megszom. Belereszelem a megmosott zldcitrom hjt, majd megszrom mg szrtott chilipehellyel is s lass tzn felforralom, hogy az 5 perces gyngyz forrs ideje alatt sszeolvadhassanak a multikulti zek. s akkor el a wokot! Belelttyintem az olajat, gyorsan megforrstom, aztn 1-2 perc alatt megpirtom benne a bepcolt, de leszrt csirkemellcskokat. Rjuk ntm a kis serpenyben sszeforralt mrtst s 3 percig kevergetve stm tovbb a mrtssal a csrkecskokat. Utna az alaposan kinyomkodott, puha rizstsztt is beleteszem a wokba s ezzel egytt rzogatva fzm mg tovbbi 3 percig az egszet. Vgl meglocsolom illatos szezmolajjal, megszrom az aprra vgott korianderzlddel s neki is lthatunk. 2 adag lesz belle.

PIZZAMRTS Ez a legegyszerbb s az egyik legfinomabb pizzamrts, amit ismerek. Nem kell hosszasan fzgetni, pepecselsen passzrozgatni, csak mindent beletenni a turmixgpbe s megnyomni a gombot. Hozzvalk:24

1 doboz (40 deks) hmozott paradicsom konzerv 2 teskanl szrtott oregano 2 gerezd fokhagyma 2 evkanl olivaolaj 1 evkanlnyi srtett paradicsompp frissen rlt fekete bors Az alaposan lecsepegtetett paradicsom konzervet belezuttyantom a turmixgpbe, aztn hozzszrom az oreganot. A fokhagymagerezdeket megpucolom s tnyomom a fokhagymaprsen, majd az ers illat zzadkot is beleteszem a turmixgpbe. Lttyintek hozz olivaolajat s belekanalazom a srtett paradicsomot. Tekerek hozz frissen rlt borsot -st azrt nem, mert a pizzn a toppingok s a sajt gyis elg ss lesz-, s rpke pillanatok alatt krmesre turmixolom szt a pizzamrtst. 4 nagy pizzhoz elg. PIZZATSZTA Pizzatsztt kszteni pontosan ugyanannyira nem rdngsen nehz konyhai bravr, mint az otthoni kenyrsts. Mrcsak azrt is mondom ezt, mert a pizzatszta maga sem ms, mint egy egyszer kenyrtszta. s lltlag ez is eredtenek magyarzata: az olasz pkek kimaradt kenyrtszta-darabkkbl stttk kemencikben rgebben pizzkat. Hozzvalk: 1 kil liszt 2 lapos evkanl s 1 evkanl szrtott oregano frissen rlt fekete bors

2 2 6 6

tasak szrtott leszt teskanl cukor deci langyos vz evkanl olivaolaj

olivaolaj a tl kikenshez Elszr langyosra melegtem a lisztet a mikrban gy, hogy a legalacsonyabb fokozatra zacskstul beteszem 1 percre, aztn beleszitlom egy nagy tlba s hozzkeverem a st, a szrtott oregnt s tisztessges mennyisg frissen rlt borsot. Utna a legnagyobb kevertlamba amim csak van, beleszrom a szrtott lesztt s a cukrot. Langyos vzzel simra s hozzteszem az olivaolajat is. Elszedem a kzi robotgpet, beleillesztem a tsztadagasztkarokat, majd lass fokozatra kapcsolom s elkezdem az leszts-olajos vzbe aprnknt belekeverni a fszeres lisztet. Amikor mr az sszes lisztet beledolgoztam, akkor nagyobb fokozatra vltok a gpen s 6-7 perc alatt hlyagosan simra dagasztom a pizzatsztt. Mg 1-2 percig kzzel is tdolgozom a bucit, aztn vkonyan kiolajozott tlba beleforgatom, hogy sehol ne szradjon ki s konyharuhval lefedve 45 perc alatt meleg helyen a dupljra kelesztem. Utna jra tgyrom a tsztt s elosztom 4 egyenl rszre. Amg az egyiket j centis vastagsgra kinyjtom, addig lefedve tartom a tbbi cipt. (Ha a vrakozs alatt nagyon duzzadoznnak, akkor hvsebb helyre kltztetem ket.) A kis jindulattal krlapnak is nevezhet pizzt enyhn megolajozott stlapra teszem s 15 perces pihen utn jhet r vkonyan a pizzamrts meg azok a toppingok, amelyekre pp kedvnk tmad. Elmelegtett 220 C-os (gzstn 7-es fokozat) 20-25 perc alatt slnek a pizzk ropogsra attl fggen, hogy mivel pakoltuk meg ket. 4 tekintlyes mret pizza lesz belle 8 ember szmra.

25

PRMAI SONKS-DUPLA PARADICSOMOS TOPPING Ez a topping biztosan nem indulna eslyesknt a hla isten nem-ltez "Hogyan tmjk meg olcsn s takarkosan vendgseregnket?" tvs vetlkedben. Viszont egsz egyszeren annyira finom, annyira elvarzsolan nhny szeletnyi Olaszorszg, hogy nem szvesen hagynm ki a knyvbl. Hozzvalk: 10 szem koktlparadicsom 10 szem olajban eltett aszalt paradicsom 20 deka prmai sonka 2 marknyi friss bazsalikomlevl 10 deka friss parmezn 15 deka pizza-mozzarella A prmai sonkt hossz cafatokra vgjuk s gondosan flretesszk, hogy a pizzabuli kzssgi hangulatban mg vletlenl se vljanak kmforr mieltt a pizzra kerlnnek. A megmosott, kicsumzott liliputi paradicsomokat vkony szeletekre vgjuk, a lecspgtetett aszalt paradicsomokat pedig flbe. A sonakcskokat s a ktfle paradicsom-darabkkat rtesszk a PIZZAMRTSSAL vkonyan megkent pizzra. Ollval rvagdosunk vkony cskokban friss bazsalikomot s megszrjuk a pizzt a ktfle sajt megreszelt keverkvel. 1 nagy pizzra elg. SAJTOS-OLAJBOGYS TOPPING Nhny bartunk nem szvesen eszik hst, ezrt a pizzabulikon mindig ksztnk sokfle sajttal megpakolt s olajbogyval megpttyztt vltozatot, mert ezt k is rmmel falatozzk.

Hozzvalk: 15 deka pizza-mozzarella 15 deka fstlt sajt 15 deka puha kecskesajt 15 deka rokfort 2 marknyi friss bazsalikomlevl 10 deka magozott fekete olajbogy A pizza-mozzarellt s a fstlt sajtot megreszeljk, aztn sszekeverjk a sztmorzsolt kecskesajttal meg rokforttal. Ezt a sajtkavalkdot pakoljuk r utna a PIZZAMRTSSAL vkonyan megkent pizzra, majd ollval rnyesegetnk vkony bazsalikomcskokat s elptygtetnk a pizzn alaposan lecspgtetett fekete olajbogyszemeket is. 1 nagy pizzra elg. SZALONNS-BABOS TOPPING Ez a "nehz fik" kedvence, br tapasztalatom szerint, filigrnabb lnyok sem vetik meg. St, egyik bartnm -aki radsul klnben kortrs tncmvszetnk jelents figurja s karcsn izmos testrl aztn vgkpp senkinek nem ugrana be egy szum-birkoz pacnihegy lehengerl ltvnya-, fradtabb peridusaiban nmaga egyedl is kpes megenni egy egsz szalonns-babos pizzt. (Most jl kibeszltem, kapok majd a fejemre. De szerintem, semmi szgyellnival nincs abban, hogy egy balettmvsz is emberbl van!!) Hozzvalk: 2 evkanl olaj 2 gerezd fokhagyma 30 deka kolozsvri szalonna 1 doboz (40 deks) vrsbab konzerv pr cseppnyi Tabasco szsz 20 deka pizza-mozzarella26

Egy nagy serpenyben a meleg olajon illatosra proljuk a ppesre zzott fokhagymt, aztn rdobjuk az ujjnyi cskokra vgott kolozsvri szalonnt s picit megforgatjuk benne. Hozzntjk a lecspgtetett vrsbab konzervet, ltyklnk r nhny cseppnyi Tabasco szszt s pr perc alatt sszeproljuk az egszet. A PIZZAMRTSSAL vkonyan megkent pizzra pakoljuk a szalonns babot s mieltt betolnnk a forr stbe, mg rendesen megszrjuk reszelt sajttal is. 1 nagy pizzra elg. SZALMIS-HAGYMS TOPPING Ezt a vltozatot csak gy nevezem, hogy "magyarosch". s az is, mert nemcsak a vrshagymt meg a papriks szalmit, de mg az ecetes lben eltett, nagyon csps peperronit is a piacon veszem meg hozz. A pizza-mozerrallt pedig valamelyik hazai hiper-szuperbl szoktam beszerezni. Hozzvalk: 2 fej vrshagyma 2 evkanl olaj s s frissen rlt fekete bors 30 deka vkonyra szeletelt papriks szalmi 6-8 darab pepperoni 20 deka pizza-mozzarella gy kszl, hogy a pizzabulin egy nkntes ldozat megpucolja a hagymt, majd egy msik mrtr vkonyra felszeleteli. Egy trelmes harmadik kevs olajban folyamatosan kevergetve megprolja, aztn megszza s megborsozza.

Kvetkeznek a csapat kreatv tagjai: k elszr a puha hagymakarikkat rendezgetik el mvszien a PIZZAMRTSSAL vkonyan megkent pizzn, majd szabad stlusban a lecspgtetett s karikkra vgott pepperonival szrjk r. Egy dolgos s ers karizm csapattag pedig megreszeli a pizza-mozzarellt s j alaposan megpakolja vele a pizzt. 1 nagy pizzra elegend. DIS-ROKFORTOS PSTTOM Mivel ezt a psttomot sem kell fzgetni, csak szimpln sszekeverni a hozzvalkat, ezrt nagyon fontos, hogy a lehet legjobb minsg kkesen mrvnyos sajtbl ksztsk el. s biztosan nem tenne megjegyzst ez a kence, ha nem dijoni mustr kevernnk bele, de n igen: mert nagy-nagy klnbsg van a srga flakonbl kinyomott, virsliksr paca meg a finom magokbl klnbz fszerekkel s kevs borral sszerlt dijoni mustr kztt. Hozzvalk: 10 deka dibl 12.5 deka tejsznes krmsajt 12.5 deka rokfort 1.5 deci tejszn 1 teskanl dijoni mustr frissen rlt fekete bors Egy szraz serpenyben 1-2 perc alatt illatosra pirtom a dit, aztn ha mr kihlt, akkor rszletekben durvra trm a mozsaramban. A morzss dit beleszrom a turmixgpbe, hozzteszem a tejsznes krmsajtot s belemorzsolom a rokfortot. Hozzntm a tejsznt, beleptygtetem a dijoni mustrt s megborsozom az egszet.27

Nem mondhatnm, hogy idrablan hossz, amg a gp kenhet llagra dolgozza ssze a dis-rokfortos psttomot, ami aztn nyugodtan llhat 1 napot a htben mieltt frissen pirtott crostinikre tennm. 32 CROSTINIRE elg ennyi psttom. PADLIZSNKRMES SZENDVICS SLT PAPRIKVAL

piacon veszem, de mostanban Magyarorszgon is ruljk nagyobb kzrtekben, mint klnleges savanysgot. A padlizsnos szendvicseket alufliba bugyollom s beteszem ket a httskba, hogy magunkkal vihessk a tengerpartra. 4 szendvics lesz belle. TOJSOS SZENDVICS FSTLT SAJTTAL

Imdom a piacon hegyekben ll, fnyesen csillog, duci padlizsnokat s ahogy rjuk nzek, mr szinte rzem is a bellk kszl padlizsnkrm isteni, fsts zt. Egyszer azt krdezte valaki tlem, mikpp lehet az, hogy a prom, aki egyltaln nem rajong gy a padlizsnrt, mint ahogy n, mgis megeszi, ha krmknt ksztem el. Nem tudom, de azt igen: pasi macera nlkl ritkbb, mint a fehr holl. Hozzvalk: 1 testesebb padlizsn 2 duci fokhagymagerezd 5 evkanl olivaolaj s s frissen rlt fekete bors 4 friss zsemlebuci 2 darab olajos-ecetes slt paprika Elszr feltekerem a stt a maximumra, mert legalbb negyedrig tart, mg bemelegszik. Aztn a padlizsnt itt-ott-amott egy villval kicsit megszurklom, hogy sls kzben ne durranjon majd szt s ha mr forr a st, akkor gy 45 perc alatt puhra stm benne. A kihlt padlizsn krmes belsejt sszekeverem a zzott fokhagymval s az olivaolajjal, majd megszom s megborsozom a padlizsnkrmet. A friss bucikat flbevgom, megpakolom ket alaposan a krmmel s teszek mindegyikbe egy-kt vkony szelet, slt paprikacskot. A parzson slt, olajos-ecetes lben eltett paprikkat -a mediterrn konyha gyngyszemei- a dubroviniki

Ezeket a szendvicseket httskban szoktuk magunkkal vinni, hogy legyen mit ennnk napkzben. Ugyanis a krnyez kis szigetek csendes bleiben -hl isten- nincs se egyetlen hamburgeres faloda, se hangosan vlt, srhas turista. Hozzvalk: 6 ftt tojs 15-20 deka puha vaj 1 csokor jhagyma 2 teskanl mustr s s frissen rlt fekete bors 1 csokor petrezselyem 4 friss zsemlebuci nhny fodros saltalevl 4 szelet fstlt sajt Veszek reggel hzi tojsokat a piacon, gyorsan megfzm s mepucolom ket, aztn mindet aprra vgom. sszekeverem a puha vajjal, majd jhet bele a vkonyan felkarikzott jhagyma, a mustrral, nmi s s rlt borssal. Aprra vgom az illatos petrezselymet s ezt is hozzkeverem a tojskrmhez. A friss, flbevgott bucikat gy tltm meg, hogy minden msodikba rakok nhny saltalevelet, aztn ezekre rppozok a tojskrmbl, utna letakarom a tojsos halmot szeletnyi fstlt sajttal -mindig ugyanattl a fejkends nnit szoktam venni a dubrovniki piacon- jhet mg egy-kt fodor a

28

saltbl s vgl az resen maradt bucitetkkel lebortom a megpakolt szendvicseket. Alaposan becsomagolom mindegyiket alufliba s pr darab parika trsasgban bepakolom a ket a httskba. 4 szednvics lesz belle MELEGSZENDVICS RUKKOLVAL S PROVOLNVALHozzvalk: 4 kis marknyi rukkolalevl (kb. 10 deka) 4 teskanl puha vaj 8 darab, centi vastag kenyrszelet 12 deka provolne sajt 8 deka, vkony szeletekre vgott prmai vagy hasonl jelleg sonka Elkszts: Mieltt elvarzsolnm a serpenymet, elkszlk egy kicsit. A rukkolaleveleket megmosom, s vagy saltacentrifugban, vagy paprtrlre szttertve megszrtom. Aztn a kenyrszeleteket megvajazom, de csakis az egyik oldalukon. Utna a provolnbl leszelek 8 vkony szeletet. A sonkval viszont nem csinlok semmit, csak megszmolom, aztn a szeletek szmt elosztom 4-gyel. gy majd tudom, hnyat pakolhatok be bellk egy-egy szendvicsbe. Ha ezekkel megvagyok, sszelltom a szendvicseket. 4 kenyrszeletet a vajas oldalukkal lefel vgdeszkra teszek, s szraz oldalukra igazsgos elosztsban elszr rfektetek 2-2 sajtlapot. Aztn ezekre arnyosan rsimogatom a rjuk jut sonkaszelet-mennyisget, majd mindegyikre rnyomkodok egyenletes vastagsgban 1-1 marknyi rukkolevelet. A megpakolt kenyerekre vgl rbortok egy-egy msik kenyrszeletet, de fontos, hogy a vajas oldaluk kifel nzzen, mert gy majd a serpenyben megolvad a vaj, s ebben slhetnek meg a szendvicsek. Miutn megtltttem a kenyereket, a szraz s teljesen res serpenyt kzepesen ers tzn jl felforrstom. (A vastagfal ednyt legalbb 1 percig rajtatartom a tzn, hogy tnyleg forr legyen.) Aztn beleteszek annyi vajazott szendvicset, amennyi a tlzsfoltsg veszlye nlkl belefr, majd lefedem a serpenyt, s kb. 2 percen t gy stm ket. Utna lekapom a fedt, s vagy hsfogval, vagy kt szrlapt segtsgvel megfordtom az egyik oldalukon mr aranybarna melegszendvicseket. 1 perc utn a

szntelenl spadt oldaluk is megpirul, de a ropogssg kedvrt kzben egy merkanllal vagy brmivel csak az a lnyeg, hogy slya legyen- kicsit odanyomkodom ket a serpeny aljhoz. A melegszendvicseket azonnal s flbevgva tlalom, mert gy nemcsak a bennk rejl rukkolalevelek s sonkafodrok, de az ingerlen olvadoz sajtszeletek is jl ltszdhatnak. Micsoda trikolr! 2 adag lesz belle.

ROZMARINGOS-OLAJBOGYS KENYR Ahogy egy hres kptrban a festmnyeket, ppen gy tudom hosszasan nzegetni s nfeledt hitattal gusztlgatni egyegy jobb pkzletben a polcokon sorakoz, illatoz finomsgokat. Amikor elszr ltogattam meg Ildt, legjobb gyerekkori bartnmet -aki svd frjvel vek ta l Bzel mellett- s egyik nap tvitt Franciaorszgba, hogy megmutassa kedvenc pksget, akkor lttam letemben elszr rozmaringos kenyeret. Mit mondjak, szerelem volt els ltsra. Hozzvalk: 7 gramm szrtott leszt 4 evkanl + 3 deci meleg vz 1 evkanl olivaolaj 1 evkanl s 1 teskanl frissen rlt bors 2 teskanl cukor 1 evkanl aprra vgott, friss rozmaring 50 deka + esetleg mg 5 deka liszt (rtes lisztet szoktam hasznlni, de stttem mr kenyeret finom lisztbl is: ennyit a mai lisztek minsgrl) 5 deka magozott, fekete olajbogy olaj a tl kikenshez liszt a gyrdeszka megszrshoz 1 tojssrga + 1 teskanl vz a tszta megkenshez29

Beleszrom a szrtott lesztt egy nagy tlba s simra keverem 4 evkanl meleg vzzel. Kimrek 3 deci meleg vzet, hozzlttyintem az olivaolajat, belekeverem a st, tekerek hozz frissen rlt borsot, hozzkeverem a cukrot s beleszrom az aprra vgott, friss rozmaringot is. Ezt a kevercset aztn fakanllal hozzkeverem az addigra mr kicsit felhabosodott leszts vzhez. Utna fakanlrl dagasztkar kzirobotgpre vltok s a lass fokozatra kapcsolt gppel folyamatosan kevergetve aprnknt beledolgozom a folyadkba a mikroban meglangyostott rteslisztet. Jn a dagaszts, dolgozzon a nagyobb fokozatra kapcsolt gp gy 6-7 percig, amg fnyesen sima s lyukacsos lesz a se tl kemny, se tl lgy tszta. Ha pp gy ltom - s ez kzrlag a liszttl fgg-, akkor mg szrok bele gy 5 deknyit. Ha ezzel megvagyok, akkor leteszem a gpet s rszrom a tsztra a lecspgtetett, aprra vgott olajbogyt. Aztn sajt kt kis kezemm