Upload
others
View
16
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
STUDI KARAKTERISTIK FISIKO-KIMIA DAN ORGANOLEPTIK KOPI
HIJAU ROBUSTA DENGAN VARIASI METODE PENGERINGAN DAN
TINGKAT KEHALUSAN
SKRIPSI
Diajukan sebagai Persyaratan untuk Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi
Pertanian Strata Satu pada Jurusan Teknologi Pangan
OLEH
FITRIAZIAH RIZKY MASAYU
201510220311037
JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN – PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2019
ii
STUDI KARAKTERISTIK FISIKO-KIMIA DAN ORGANOLEPTIK KOPI
HIJAU ROBUSTA DENGAN VARIASI METODE PENGERINGAN DAN
TINGKAT KEHALUSAN
Oleh :
FITRIAZIAH RIZKY MAS AYU
NIM : 201510220311037
Disusun Berdasarkan Surat Keputusan Dekan
Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang
Nomor : E.2.b/123/FPP-UMM//II/2019 dan Rekomendasi Komisi Skripsi
Fakultas Pertanian Peternakan UMM pada tanggal : 21 Oktober 2019
Dan Keputusan Ujian Sidang yang Dilaksanakan pada tanggal 21 Oktober 2019
Dewan Penguji :
Malang, 21 Oktober 2019
iii
HALAMAN PERSETUJUAN
STUDI KARAKTERISTIK FISIKO-KIMIA DAN ORGANOLEPTIK KOPI
HIJAU ROBUSTA DENGAN VARIASI METODE PENGERINGAN DAN
TINGKAT KEHALUSAN
Oleh:
FITRIAZIAH RIZKY MAS AYU
NIM: 201510220311037
Disetujui oleh :
Pembimbing Utama
Prof. Dr. Ir. Noor Harini, MS
NIP. 19610421 198603 2 003
Tanggal, 21 Oktober 2019
Pembimbing Pendamping
Tanggal, 21 Oktober 2019
Malang, 21 Oktober 2019
Menyetujui :
An. Dekan,
Wakil Dekan I
Ketua Jurusan
iv
SURAT PERNYATAAN
Saya yang bertanda tangan dibawah ini :
Nama ` : Fitriaziah Rizky Mas Ayu
NIM : 201510220311037
Jurusan/Fakultas : Teknologi Pangan/ Pertanian – Peternakan Universitas
Muhammadiyah Malang
Menyatakan bahwa Skripsi/ Karya Ilmiah :
Judul : Studi Karakteristik Fisiko-kimia dan Organoleptik Kopi
Hijau Robusta dengan Variasi Metode Pengeringan dan
Tingkat Kehalusan
1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali dalam
bentuk kutipan yang diacu dalam naskah ini dan telah dituliskan sumbernya.
2. Hasil tulisan karya ilmiah atau skripsi dari penelitian yang saya lakukan
merupakan Hak Bebas Royalti non Eksklusif, apabila digunakan sebagai sumber
pustaka.
Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila
tidak benar, maka saya bersedia mendapatkan sanksi sesuai dengan undang-
undang yang berlaku.
Ketua Jurusan
Malang, 21 Oktober 2019
Yang Menyatakan,
v
RIWAYAT HIDUP PENULIS
Penulis bernama lengkap Fitriaziah Rizky Mas Ayu, lahir di
Kota Ternate pada tanggal 31 Januari 1998. Penulis
merupakan putri pasangan Bapak Rizal Santoso dan Ibu
Murni Asjeh. Penulis sebagai anak bungsu dari 2 bersaudara
yang bertempat tinggal di Kelurahan Jati, Kecamatan
Ternate Selatan, Kota Ternate. Pendidikan formal dimulai
di TK Isra’ Miraj Kelurahan Jati Kecamatan Kota Ternate
Selatan pada tahun 2002 - 2003, dilanjutkan di SD
Islamiyah 2 Ternate pada tahun 2003 – 2009. Pada tahun yang sama penulis
melanjutkan pendidikan di SMP Negeri 4 Ternate lulus tahun 2012 kemudian pada
tahun 2015 penulis menyelesaikan pendidikan menengah atas di SMA Negeri 1
Ternate. Pada tahun yang sama penulis diterima untuk melanjutkan pendidikan S1
di Jurusan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian-Peternakan Universitas
Muhammadiyah Malang Provinsi Jawa Timur. Penulis melakukan penelitian
dengan judul “Studi Karakteristik Fisiko-Kimia dan Organoleptik Kopi Hijau
Robusta dengan Variasi Metode Pengeringan dan Tingkat Kehalusan” sebagai
salah satu syarat untuk memperoleh Gelar Sarjana Teknologi Pangan di Fakultas
Pertanian-Peternakan, Universitas Muhammadiyah Malang di bawah bimbingan
Prof. Dr. Ir. Noor Harini, MS dan Dr. Ir. Ahmad Wahyudi, M.Kes.
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb
Alhamdulillahirabbil ‘alamin, segala puji bagi Allah SWT. Atas nikmat,
rahmat, dan hidayah-Nya sehingga penyusunan skripsi ini dapat terselesaikan
dengan baik.
Skripsi ini diajukan sebagai salah satu persyaratan dalam menempuh tingkat
sarjana pada Jurusan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas
Muhammadiyah Malang. Penulis menyadari bahwa penyusunan skripsi ini tidak
terlepas dari bantuan berbagai pihak. Oleh karena itu, saya selaku penulis
mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang telah membantu, yaitu:
1. Allah SWT. yang telah memberikan rahmat dan ridho-Nya kepada penulis.
2. Bapak Rizal Santoso dan Ibu Murni Asjeh, kedua orang tua saya yang selalu
memberikan doa, kasih sayang dan semangat secara moril, materi kepada
penulis.
3. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM selaku Dekan Fakultas Pertanian
Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
4. Bapak Mochammad Wachid, S.TP., M.Sc selaku Ketua Jurusan Teknologi
Pangan Universitas Muhammadiyah Malang.
5. Ibu Prof. Dr. Ir. Noor Harini, MS selaku Dosen Pembimbing I yang tak pernah
lelah mendengarkan keluh kesah penulis, yang memberikan dukungan,
pengarahan, saran, kritik dan banyak hal hingga penyelesaian skripsi ini.
6. Bapak Dr. Ir. Ahmad Wahyudi, M.Kes selaku Dosen Pembimbing II yang telah
memberikan dukungan, pengarahan, solusi dan kritik yang membangun atas
penyelesaian skripsi ini.
vii
7. Bapak dan Ibu Dosen Pengajar di Jurusan Teknologi Pangan dan lingkup
Fakultas Pertanian Peternakan yang telah memberikan ilmu yang sangat
bermanfaat baik selama perkuliahan maupun saat penyelesaian skripsi dari
penulis.
8. Teman-teman Laboratorium Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah
Malang.
9. Teman-teman ITP B angkatan 2015 yang selalu bersinergi memberi semangat
dan doa.
10. Semua pihak yang membantu dalam penyelesaian skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini masih terdapat kekurangan.
Oleh karena itu, kritik dan saran yang membangun sangat diharapkan. Semoga
skripsi ini bermanfaat bagi penulis semua pihak pada umumnya.
Wassalamualaikum Wr. Wb
Malang, 2019
Penulis
Fitriaziah Rizky Mas Ayu
viii
Fitriaziah Rizky Masayu. 201510220311037. Studi Karakteristik Fisiko-Kimia
dan Organoleptik Kopi Hijau Robusta Dengan Variasi Metode Pengeringan
dan Tingkat Kehalusan. Dosen Pembimbing I: Prof. Dr. Ir. Noor Harini, MS;
Dosen Pembimbing II: Dr. Ir. Ahmad Wahyudi, M.Kes.
ABSTRAK
Pemanfaatan buah kopi hijau di pasaran berupa green coffee extract dan
kopi beras. Metode penjemuran kurang efektif karena dapat dipengaruhi oleh
lingkungan sehingga perlu dilakukan metode lain sebagai alternatif untuk
mendapatkan hasil yang optimal. Pada proses penyeduhan kopi, tingkat kehalusan
menjadi faktor yang perlu diperhatikan untuk mendapatkan hasil seduhan yang
optimal. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh metode pengeringan
dan tingkat kehalusan terhadap sifat kimia dan organoleptik kopi hijau. Parameter
pengamatan meliputi kadar air, kadar abu, kadar kafein, nilai pH, warna dan
organoleptik.
Penelitian ini dilakukan dengan Rancangan Acak Kelompok Faktorial yang
disusun dari dua faktor. Faktor pertama yang terdiri dari tiga level, yaitu metode
pengeringan (pengeringan alami dengan bantuan sinar matahari, pengeringan
kabinet dan pengeringan kombinasi antara alami dan buatan). Faktor kedua adalah
tingkat kehalusan (40 mesh, 50 mesh, 60 mesh).
Hasil penelitian ini menunjukan bahwa terdapat interaksi antara perlakuan
metode pengeringan dan tingkat kehalusan terhadap kadar air, kadar abu, nilai pH,
tingkat kecerahan (L), tingkat kemerahan (a+) dan tingkat kekuningan (b+), tetapi
tidak memberikan pengaruh nyata terhadap kadar kafein. Hasil penelitian ini antara
lain diperoleh perlakuan terbaik P2S2 (pengeringan kabinet dengan tingkat
kehalusan 50 mesh) yaitu memiliki kadar air sebesar 9,13%; kadar abu sebesar
4,21%; kadar kafein sebesar 1,88%; nilai pH sebesar 5,77; tingkat kecerahan (L)
sebesar 51,4; tingkat kemerahan (a+) sebesar 2,0; tingkat kekuningan (b+) sebesar
16,3; aroma sebesar 6,40 (Bagus); rasa sebesar 6,60 (Bagus); kepahitan sebesar 6,33
(Bagus); dan kekentalan sebesar 6,37 (Bagus).
Kata kunci: kopi, robusta, kopi hijau, metode pengeringan, tingkat kehalusan
ix
Fitriaziah Rizky Mas Ayu. 201510220311037. Study of Physicochemical and
Organoleptic Characteristics of Green Coffee Robusta with Difference Drying
Method and Level of Fineness. Supervisor I: Prof. Dr. Ir. Noor Harini, MS;
Supervisor II: Dr. Ir. Ahmad Wahyudi, M.Kes.
ABSTRACT
Green coffee product on the market, namely in green coffee extract and
green coffee bean. Sun drying is less effective because it can be influenced by the
environment that needs to be done other methods as an alternative to get an optimal
results. In the coffee brewing, level of fineness becomes a necessary factor to get
optimal results. This study aimed to determine the effect of the drying method and
level of fineness on the physicochemical and organoleptic characteristics of green
coffee robusta.
This study was conducted using a Factorial Randomized Complete Block
Design (RCBD). The first factor with three levels, namely the drying method (sun
drying, cabinet drying, combination between sun drying and cabinet drying). The
second factor was level of fineness (60 mesh, 50 mesh, 40 mesh).
The results showed that drying method and level of fineness significantly
affect to moisture content, ash content, pH, brightness (L), redness (a+) and
yellowish (b+), while it gave not significant effect on caffeine content. Green coffee
robusta that has best physicochemical characteristics was P2S2 treatment (cabinet
drying; 50 mesh) with moisture content 9.13%; ash content 4.21%; caffeine content
1.88%; pH 5.77; brightness (L) 51.4; redness (a+) 2.0; yellowish (b+) 16.3; aroma
6.40 ( Good); flavor 6.60 (Good); bitterness 6.33 (Good); and body 6.37 (Good).
Keywords : coffee, robusta, green coffee, drying method, level of fineness.
x
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ………………………………………………….... ii
HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................... iiii
SURAT PERNYATAAN ........................................................................ iv
RIWAYAT HIDUP PENULIS ............................................................... v
KATA PENGANTAR ............................................................................. vvi
ABSTRAK ............................................................................................... vviii
ABSTRACT ............................................................................................. ixx
DAFTAR ISI ............................................................................................ x
DAFTAR TABEL ................................................................................... xxii
DAFTAR GAMBAR ............................................................................... xixiii
DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................... xxivv
I. PENDAHULUAN ....................................................................... 1
1.1 Latar Belakang ................................................................................ 1
1.2.Tujuan .............................................................................................. 2
1.3. Hipotesa .......................................................................................... 2
II. TINJAUAN PUSTAKA .............................................................. 3
2.1 Kopi Hijau ....................................................................................... 3
2.2 Kopi ................................................................................................. 4
2.3 Produktivitas Kopi di Indonesia ...................................................... 6
2.4 Morfologi Buah dan Biji Kopi ........................................................ 6
2.5 Jenis Kopi ........................................................................................ 7
2.5.1 Kopi Arabika ................................................................................ 8
2.5.2 Kopi Canephora (Robusta) ........................................................... 9
2.6 Kualitas dan Syarat Mutu Biji Kopi ................................................ 9
2.7 Pengolahan Kopi ............................................................................. 10
2.7.1 Pengolahan Basah......................................................................... 11
2.7.2 Pengolahan Kering ....................................................................... 11
2.8 Pengeringan Biji Kopi ..................................................................... 12
2.9 Tingkat Kehalusan ........................................................................... 14
III. METODE PENELITIAN ........................................................... 16
xi
3.1 Tempat dan Waktu Penelitian ......................................................... 16
3.2 Alat dan Bahan Penelitian ............................................................... 16
3.2.1 Alat ........................................................................................... 16
3.2.2 Bahan ........................................................................................ 16
3.3 Metode Penelitian ............................................................................ 16
3.4 Prosedur Pelaksanaan Kegiatan Penelitian ...................................... 18
3.4.1. Proses Pembuatan Kopi Hijau. .................................................... 18
3.4.2 Parameter Penelitian ..................................................................... 19
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ......................................................... 26
4.1 Analisa Kimia Kopi Hijau ............................................................... 26
4.1.1 Kadar Air ...................................................................................... 26
4.1.2 Kadar Abu .................................................................................... 28
4.1.3 Kadar Kafein ................................................................................ 29
4.1.4 Nilai pH ........................................................................................ 30
4.2. Analisa Fisik Kopi Hijau ................................................................ 33
4.2.1 Nilai L (Kecerahan) ...................................................................... 33
4.2.2 Tingkat Kemerahan (a+) .............................................................. 34
4.2.3 Tingkat Kekuningan (b+) ............................................................. 36
4.3 Uji Organoleptik .............................................................................. 38
4.3.1 Aroma ........................................................................................... 38
4.3.2 Rasa .............................................................................................. 40
4.3.3 Kepahitan...................................................................................... 41
4.3.4 Kekentalan .................................................................................... 43
4.4 Perlakuan Terbaik ............................................................................ 44
V. KESIMPULAN DAN SARAN .......................................................... 46
5.1 Kesimpulan ...................................................................................... 46
5.2 Saran ................................................................................................ 46
DAFTAR PUSTAKA .............................................................................. 48
LAMPIRAN ............................................................................................. 52
xii
DAFTAR TABEL
Nomor Halaman
Teks
1. Komposisi Biji Kopi Arabika dan Robusta (% bobot kering). ............. 8
2. Syarat Mutu Biji Kopi (SNI. 01-2907-2008) ........................................ 10
3. Syarat Mutu Kopi Bubuk (SNI 01-3542-2004) .................................... 10
4. Matriks Kombinasi Metode Pengeringan dan Tingkat Kehalusan ....... 17
5. Rerata Kadar Air Kopi Hijau ................................................................ 26
6. Rerata Kadar Abu Kopi Hijau ............................................................... 28
7. Rerata Kadar Kafein Kopi Hijau berdasarkan Metode Pengeringan .... 29
8. Rerata Kadar Kafein Kopi Hijau berdasarkan Tingkat Kehalusan ....... 30
9. Rerata Nilai pH Kopi Hijau .................................................................. 31
10. Rerata Nilai Tingkat Kecerahan (L) Kopi Hijau ................................. 33
11. Rerata Nilai Tingkat Kemerahan (a+) Kopi Hijau .............................. 34
12. Rerata Nilai Tingkat Kekuningan (b+) Kopi Hijau ............................ 36
13. Hasil Uji Perlakuan Terbaik De Garmo .............................................. 44
xiii
DAFTAR GAMBAR
Nomor Halaman
Teks
1. Kopi Hijau (Dokumentasi Pribadi) ....................................................... 3
2. Buah Kopi (Ridwansyah, 2003) ............................................................ 4
3. Morfologi Buah Kopi (Ridwansyah, 2003). ......................................... 7
4. Diagram Alir Pembuatan Kopi Hijau.................................................... 24
5. Diagram Alir Penyeduhan Kopi Hijau .................................................. 25
6. Histogram Aroma Kopi Hijau berdasarkan Metode Pengeringan (a)
dan Tingkat Kehalusan (b) .................................................................... 38
7. Histogram Rasa Kopi Hijau berdasarkan Metode Pengeringan (a)
dan Tingkat Kehalusan (b) .................................................................... 40
8. Histogram Kepahitan Kopi Hijau berdasarkan Metode Pengeringan
(a) dan Tingkat Kehalusan (b) .............................................................. 42
9. Histogram Kekentalan Kopi Hijau berdasarkan Metode Pengeringan
(a) dan Tingkat Kehalusan (b) .............................................................. 43
10. Proses Pengeringan Alami Buah Kopi Hijau ...................................... 58
11. Buah Kopi Kering ............................................................................... 58
12. Kopi Beras .......................................................................................... 58
13. Kopi Seduh. ......................................................................................... 58
14. Analisa Kafein .................................................................................... 58
15. Analisa Kafein .................................................................................... 58
16. Kurs Porselen ...................................................................................... 59
17. Analisa Kadar Air ............................................................................... 59
18. Analisa Kadar Abu .............................................................................. 59
19. Analisa Intensitas Warna .................................................................... 59
xiv
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Halaman
Teks
1. Analisis Ragam Analisis Kadar Air ...................................................... 52
2. Analisis Ragam Analisis Kadar Abu .................................................... 52
3. Analisis Ragam Analisis Kadar Kafein ................................................ 52
4. Analisis Ragam Analisis Nilai pH ........................................................ 53
5. Analisis Ragam Analisis Nilai L (Kecerahan) ...................................... 53
6. Analisis Ragam Analisis Nilai a+ (Kemerahan) ................................... 53
7. Analisis Ragam Analisis Nilai b+ (Kekuningan) .................................. 54
8. Analisis Ragam Analisis Organoleptik Aroma ..................................... 54
9. Analisis Ragam Analisis Organoleptik Rasa ........................................ 54
10. Analisis Ragam Analisis Organoleptik Kepahitan ............................. 54
11. Analisis Ragam Analisis Organoleptik Kekentalan ............................ 55
12. Penentuan Perlakuan Terbaik Metode De Garmo .............................. 55
13. Penentuan Perlakuan Terbaik Metode De Garmo .............................. 55
14. Parameter Terbaik dan Terjelek .......................................................... 56
15. Bobot Variabel Parameter ................................................................... 56
16. Form Cupping ..................................................................................... 57
17. Dokumentasi Pembuatan Kopi Hijau .................................................. 58
18. Dokumentasi Analisa Kopi Hijau ....................................................... 58
48
DAFTAR PUSTAKA
Aak. 1980. Budidaya Tanaman Kopi. Kanisius. Yogyakarta.
Aklimawati, L., Yusianto dan S. Mawardi. 2014. Karakteristik Mutu dan Agribisnis
Kopi Robusta di Lereng Gunung Tambora, Sumbawa. Pelita Perkebunan 30
(2), 159-180.
Anggara, A. and Marini, S. 2011. Kopi Si Hitam Menguntungkan Budi Daya dan
Pemasaran. Cahaya Atma Pustaka. Yogyakarta.
Arora, C. 2001. Refrigeration and Air Conditioning. McGrow Hill. Singapore.
Badan Standarisasi Nasional. 2004. SNI 01-3542-2004. Syarat Mutu Bubuk Kopi.
Departemen Pertanian. Jakarta.
Badan Standarisasi Nasional. 2004. SNI 06-6989.11-2004 Cara uji derajat
keasaman (pH) dengan menggunakan alat pH meter. Badan Standarisasi
Nasional. Jakarta.
Badan Standarisasi Nasional. 2008. SNI 01-2907-2008. Syarat Mutu Biji Kopi.
Departemen Pertanian. Jakarta.
Belitz, H.D., Grosch, W., Schieberle, P. 2009. Food Chemistry. Springer Verlage
Berlin Heidelberg. Leipzig (GE).
Bell, A. 1996. Environmental Psychology. Fourth Edition. Harcourt Brace College
Publishers.
Bicho, N. C., F. C. Lidon, J. C. Ramalho and A. E. Leitao. 2010. Quality
Assessment of Coffee genotypes from Brazil. The 23rd International
Conference on Coffee Science (ASIC), (hal. 732-737). Bali.
Brooker, FW dan CW Hall. 1974. Drying Cereal Grains. The AVI publishing
Company, Inc. USA.
Clarke, R. J and Macrae, R. 1985. Coffee Technology . Elsevier Applied Science.
London.
Clifford, M.N and Willson K.C. 1985. Chemical and physical aspects of green
coffee and coffee products. In: Coffee: botany, biochemistry and production
of beans and beverage. Chroom Helm. Australia.
Coffeeland Indonesia. 2017. Mengenal Cita Rasa Kopi (Coffee Cupping).
Danarti dan Najiyati, S. 2004. Budidaya Tanaman Kopi dan Penanganan Pasca
Panen. Penebar Swadaya. Jakarta.
49
Ekechukwu, O. and Norton, B. 1999. Review of Solar-Energy Drying Systems I:
an Overview of Drying Principle and Theory. International Journal of
Energy Conversion & Management, 593-613.
Fitri, N. 2008. Pengaruh Berat dan Waktu Penyeduhan terhadap Kadar Kafein dari
Bubuk Teh.
Herman. 2008. Membangkitkan Kembali Peran Komoditas Kopi Bagi
Perekonomian Indonesia. Penebar Swadaya. Jakarta.
Ibrahim, A.M., Yuanianta, dan F.H. Sriherfyna. 2015. Pengaruh suhu dan lama
waktu ekstraksi terhadap sifat kimia dan fisik pada pembuatan minuman
kopi. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 530-541.
Ismayadi, C. 2003. Pola Produksi, infestasi jamur dan upaya pencegahan
kontaminasi ochratoxin-A pada Kopi Indonesia. Warta Pusat Penelitian
Kopi dan Kakao Indonesia. 45-60
Leroy, T., Ribeyre, F., Bertrand, B., Charmetant, P., Dufour, M., Montagnon, C.,
Marraccini, P., Pot, D. 2006. Genetics of Coffee Quality. Brazilian Journal
of Plant Physiology, 229-331.
Lesmana, S. N., Thomas, dan Kusumawati, N. 2008. Pengaruh Penambahan
Kalsium Karbonat sebagai Fortifikan Kalsium terhadap Sifat Fisikokimia
dan Organoleptik Permen Jeli Susu. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi 7
(1), 28-39.
Lestari, H. 2004. Dekafeinasi Biji Kopi Varietas Robusta dengan Sistem
Pengukusan dan Pelarutan. UGM. Yogyakarta.
Lingle, T. R. 2001. The coffee cuppers handbook. Specialty Coffee Association of
America. California.
Malkapuram S, Venkataraman K, Tongaonkar R, Taran S, Kolla L, Rajagopal L.
2016. Green coffee extract protects H9C2 cardiomyocytes from
doxorubicin induced apoptosis. . Journal of Medicinal Plant, 89-97.
Martin, M.J. , Pablos, F., Gonzales, A.G. 1999. Characterization of Arabica and
Robusta roasted coffe varieties and mixture resolution according to their
metal content. Food Chemistry, 365-370.
Mulato, S. 2002. Mewujudkan perkopian Nasional Yang Tangguh melalui
Diversifikasi Usaha Berwawasan Lingkungan dalam Pengembangan
Industri Kopi Bubuk Skala Kecil Untuk Meningkatkan Nilai Tambah Usaha
Tani Kopi Rakyat. Simposium Kopi (hal. 12). Pusat Penelitian Kopi dan
Kakao Indonesia. Jember.
50
Najiyati, S dan Danarti. 2001. Kopi, Budidaya dan Penanganan Lepas Panen.
Penebar Swadaya. Jakarta.
Nelson, G. 2005. Using Colorimetry as analytical technique for quality assessment
of green coffee beans. XXI Latin American Coffee Industry Symposium. El
Salvador. San Salvador.
Novita E, Syarief R, Noor E, dan Mulato S. 2010. Peningkatan mutu biji kopi rakyat
dengan pengolahan semi basah berbasis produksi bersih. Agroteknologi
Vol. 4 No.1, 7690.
Oskari, A. 2001. Pengolahan dan Komposisi Kimia Biji Kopi : Peranan Uni
Citarasa dalam Pengendalian Mutu Kopi. Jember: Pusat Penelitian Kopi dan
Kakao.
Panggabean, E. 2011. Mengeruk Keuntungan dari Bisnis Kopi Luwak. Agromedia
Pustaka. Jakarta.
Pelupessy, W. 2003. Enviromental Issues in the Production of Beverages: Global
Coffee Chain. Woodhead Publishing Limited. Cambridge England.
Prastowo, B., E. Karmawati., Rubijo, Siswanto, C. Indrawanto., S. J. Munarso.
2010. Budidaya dan Pasca Panen Kopi. Pusat Penelitian dan Pengembangan
Perkebunan.
Rahardjo, P. 2012. Panduan Budidaya dan Pengolahan Kopi Arabika dan Robusta.
Penebar Swadaya. Jakarta.
Rahmadewi, M. Y. dan Darmadji, P. 2018. Pengaruh Penjemuran dan Pengeringan
Mekanis terhadap pH, Total Polifenol, dan Kandungan Gula Biji Kakao dan
Coklat Batang dari Biji Kakao Rakyat. J. Rekayasa Pangan dan Pertanian
Vol. 6 No. 2, 188-200.
Ratna. 2013. Pengaruh Kadar Air Biji Jagung dan Laju Pengumpanan terhadap
Mutu Tepung Jagung menggunakan Alat Penggiling Tipe Disk Mill. Jurnal
Ilmiah Pendidikan Biologi, Biologi Edukasi Vol. 5 No. 1, 8-13.
Ridwansyah. 2003. Pengolahan Kopi. Jurnal Teknologi Pertanian, 9.
Samadi M, Mohammadshahi M, Haidari F. 2015. Green coffee bean extract as a
weight loss supplement. Journal Nutritional Disorders and Therapy , 4.
Santose, E. J. D. and Oliveira, E. D. 2001. Determination of Mineral Nutrients and
Toxic Elements in Brazilian Soluble Coffee by ICP-AES. Journal of Food
Composition and Analysis. 523-531.
Setyohadi. 2007. Diktat Agro Industri Hasil Tanaman Perkebunan. USU-Press.
Medan.
51
Siswoputranto, P. S. 1992. Kopi Internasional dan Indonesia. Kanisius. Yogyakarta.
Sivetz, M., and H. E., Foote. 1963. Coffee Processing Technology. The Avi
Publishing Company Inc. Westport.
Spinale and J. James. 1990. Komoditi Kopi dan Peranannya Dalam Perekonomian
Indonesia. Kanisius. Yogyakarta.
Subositi, A. P. 2008. Analisis Ukuran Partikel Bahan Penyusun Ramuan Jamu dan
Volume Air Penyari terhadap Mutu Ekstrak yang dihasilkan. Jurnal Balai
Besar Litbang Tanaman Obat dan Obat Tradisional. 111-115.
Suharyanto, F. dan H., Firmanto. 2012. Penurunan Cemaran Mikroorganisme pada
proses pengukusan Biji Kakao menggunakan Kolom Pengukus. Pelita
Perkebunan. 55-64.
Sudarmadji, S., Haryono, B, Suhardi. 1997. Prosedur Analisa Untuk Bahan
Makanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta.
Tim Karya Tani Mandiri. 2010. Pedoman Bertanam Jagung. CV Nuansa Aulia.
Bandung.
Wang, N. 2012. Physicochemical Changes of Coffee Beans During Roasting.
University of Guelph. Canada.
Widyotomo, Sukrisno, S. Mulato, H. K. Purwadaria dan A. M. Syarief. 2009.
Karakteristik Proses Dekafeinasi Kopi Robusta dan Reaktor Kolom
Tunggal Dengan Pelarut Etil Asetat. Pelita Perkebunan, 113-120.
Winarno, F.G. 2008. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.