Suero de Leche Terminado

INDICE

Capitulo Pag.

I.- Presentación de la empresaResumen

Objetivo general………………….……………………………...2 Objetivos particulares……………………………………………2 Justificación……………………………………………………...2 Producto líder y subproductos…………………………………...3

II.- Introducción………………………………………………………..…4Características del Suero de Leche………………………………….6Antecedentes de las bebidas a base de suero………………………..7

III.- Estudio de Mercado………………………………………..…...……8Análisis de Oferta…………………………………...………….……8Tabla #1 Análisis de Oferta, producto líder…………………………9Tabla #2 Análisis de Oferta, sub-producto (bebida para niños)…………………………………………………10Tabla #3 Análisis de Oferta, sub-producto (gelatina para niños)………………………………………………...11Análisis de Demanda………………………………………….….....12

IV.- ProductosRelación Insumo – Producto Análisis de precio(Producto líder)……………………………………………………...13Relación Insumo – ProductoAnálisis de precio(Sub-producto bebida para niños)………………………….………..14Relación Insumo – ProductoAnálisis de precio

(Sub-producto gelatina para niños)…………………………….……15Características del producto Líder…………………………………. 16Etiquetas……………………………………………………………..17Manejo del producto………………………………………………...19

V.- Materias Primas y ProveedoresCaracterísticas y especificaciones...………………………………...21Proveedores de materias primas………………………………....….24Características de Servicios en el Proceso………………………….25

Presentación de la Empresa

Resumen

Objetivo generalRealizar un análisis de prefactibilidad de la instalación de una planta productora de una bebida láctea a partir de suero de leche con diferentes sabores (chocolate, fresa y vainilla).

Objetivos particularesDiseñar un proceso de elaboración de una bebida láctea optimizado y rentable.Evitar la contaminación producida por la industria quesera aprovechando el lactosuero generado.Elaborar una bebida innovadora, de bajo costo, con propiedades funcionales y que sea deseable para el consumidor.

JustificaciónLa industria láctea mexicana es una de las más importantes de América. En los últimos años se han impulsado iniciativas dirigidas a desarrollar el sector en los diferentes puntos de la cadena, desde la producción de leche hasta los canales de distribución incluyendo la reducción de los impactos ambientales, que la producción de los derivados de la leche genera. Gran parte de esta producción es destinada a la elaboración de quesos, donde el lactosuero es el principal subproducto que se obtiene y representa aproximadamente el 85% del total de la leche que se utiliza. La mayor parte del lactosuero es vertido al drenaje convirtiéndose en el contaminante principal de la industria láctea.La elaboración de este producto disminuye la contaminación generada por esta industria al utilizar íntegramente el lactosuero generado.La calidad nutricional del lactosuero es muy importante pues contiene el 25% de las proteínas de la leche las cuales se absorben más rápido que cualquier otra proteína y los músculos reciben esos aminoácidos después de poco tiempo de ser ingerida. No causa molestias en el estomago y generalmente tienen buen sabor. Al ser considerado en México como un subproducto de la elaboración de quesos el costo del lactosuero es muy bajo, esto permite elaborar un producto de excelente calidad nutricional y sensorial, con la posibilidad de ser comercializado a precios accesibles.

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Producto Líder y Sub-productos

El producto líder con el que cuenta SIMA S.A. DE C.V, tiene por nombre Dairy Power, es una bebida a base de suero la cual será ofrecida en tres distintos sabores (chocolate, fresa y vainilla), en porciones de 250 ml por envase. Este producto es ofrecido a un público en especifico, va dirigido a personas atléticas, es decir, a hombres y mujeres los cuales dentro de su rutina diaria incluyan el ejercicio, esta bebida (de la mano con el ejercicio) les ayudara a la formación de músculo y a perder peso.

Aunque esta empresa esta destinada a crecer, al inicio solo arrancara con el producto líder, ya una vez que este bien sólida se elaboraran 2 subproductos, los cuales son similares. Será una bebida y una gelatina a base de suero de leche con los mismos sabores, pero en esta ocasión estos productos irán orientados hacia el mercado infantil.

*Nota: esta fotografía es de los productos a vender pero elaborados a nivel de una planta piloto, para encontrar la formulación.

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Introducción

El objetivo del presente trabajo es determinar la prefactibilidad de la instalación de una planta procesadora de una bebida láctea con 3 sabores diferentes (chocolate, fresa y vainilla) y dos subproductos los cuales son una bebida para niños y una gelatina (mismos sabores); el sector lácteo es uno de los sectores más representativos en el país. En los últimos años se han impulsado iniciativas dirigidas a desarrollar el sector en los diferentes puntos de la cadena, desde la producción de leche hasta los canales de distribución incluyendo la reducción de los impactos ambientales, que la producción de los derivados de la leche genera. Gran parte de esta producción es destinada a la elaboración de quesos, donde el lactosuero es el principal subproducto que se obtiene y representa aproximadamente el 85% del total de la leche que se utiliza.

Actualmente el lactosuero es aprovechado para alimentar animales de granja, sin embargo este aprovechamiento es mínimo, el restante simplemente se elimina convirtiéndose en el contaminante principal de la industria láctea. Anualmente se generan a nivel semi-industrial aproximadamente 60,000 m3 de lactosuero sin incluir las cantidades generadas en las queseras artesanales (microempresas). El lactosuero de leche, que contiene todos los aminoácidos esenciales, aporta proteínas de una calidad extraordinaria y con un alto coeficiente de uso por parte del organismo humano. La composición media del lactosuero es la siguiente:

Nutriente Cantidad (g/L).Proteína. 6-10Grasa. 3Lactosa. 46-52Sales y minerales. 9.6-12.5Sólidos totales. 63-70

Contiene, además cantidades pequeñas pero apreciables de las vitaminas A, C, D, E y del complejo B, es fundamental para la absorción de minerales como el calcio, fósforo, etc., y ácido láctico que ayuda a mejorar el proceso de respiración celular, junto con un contenido muy bajo en grasas y en calorías.

A nivel internacional se comercializan una variedad de productos a base de lactosuero en la clasificación de productos nutritivos como bebidas en polvo, medicamentos en tabletas, quesos, etc., con el fin de aprovechar las características de este subproducto.

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La participación de los países en la producción de suero en polvo en el mundo al principio de los años ochenta era: 50% para Europa, 18% para Norteamérica, 2.5% Australia y Nueva Zelanda, 15% para otros países desarrollados y 14.5% para los países no desarrollados. La magnitud del problema que la industria quesera enfrenta tiene que ver con la cantidad de lactosuero que se produce, la cual a nivel mundial ha alcanzado niveles fuera de proporción; en 1990, por ejemplo, se produjeron en el mundo aproximadamente 125 millones de toneladas de suero lácteo como residuo de la producción de queso.

Dado que se ha detectado la oportunidad de aprovechar el lactosuero para generar nuevos productos para el consumo humano, como es el caso de las bebidas que son populares y aceptadas en otros países por tener bajos costos de producción y por tanto un precio más atractivo.En cuanto al precio, es el valor en dinero o en especie que un comprador esta dispuesto a pagar y un vendedor a recibir, logrando un intercambio que satisfaga plenamente a ambas partes, teniendo en cuenta la cantidad, calidad del producto, servicio, grado de tecnología necesaria para su fabricación, costo de producción, durabilidad y presentación.

Las bebidas lácteas formuladas con lactosuero representan una gran oportunidad para introducir al mercado mexicano bebidas nutritivas a un precio más económico. Los sabores serán los mas comerciales y que el publico en general (tanto adultos como niños) prefieren (chocolate, fresa y vainilla). Las bebidas lácteas pueden procesarse y venderse como bebidas lácteas pasteurizadas refrigeradas.

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Características del Suero de Leche

Durante la elaboración del queso se hace coagular la leche mediante la adición de cuajo. Con ello la leche se descompone en dos partes: una masa semisólida, compuesta de caseína y un líquido, que es el suero de leche. El suero de leche es transparente y de color amarillo verdoso y tiene un sabor ligeramente ácido, bastante agradable. Clases de sueros líquidos (el tipo del suero depende de los métodos empleados para la coagulación de la leche)

Lactosuero dulce

Procedente de fabricaciones de coagulación enzimática por uso de enzima coagulante. La precipitación de las proteínas se produce por hidrólisis específica de la caseína. Por lo tanto el pH es próximo al de la leche inicial y no hay variación de la composición mineral. El suero dulce es el más empleado por la industria y tiene una composición química más estable, lo que permite estimar los valores medios de composición.

Lactosuero ácido

Obtenida de una coagulación ácida o láctica de la caseína, presentando un pH próximo a 4,5. Se produce al alcanzar el punto isoeléctrico de la caseína con anulación de las cargas eléctricas que las mantienen separadas por las fuerzas de repulsión que generan, impidiendo la floculación. Conlleva una total desmineralización de la micela y la destrucción de la estructura micelar (gel muy frágil). Es un suero muy mineralizado pues contiene más del 80% de los minerales de la leche de partida. En éste, el ácido láctico secuestra el calcio del complejo de paracaseinato cálcico, produciendo lactato cálcico.

Composición media del Lactosuero

Propiedad Lactosuero dulce Lactosuero ácido

pH 6,4 - 6,6 4,4 - 4,5

Materia seca 70 66

Lactosa 51 42

Proteínas 6 – 7 6 – 7

Materia grasa 0,2 1,0

Materias minerales 4 – 5 7 – 8

Calcio 0,45 1,05

Fósforo 0,4 0,8

Ácido láctico 0 10Antecedentes de las bebidas a base de suero

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En la actualidad, muchos fisicoculturistas y otros atletas tienen la impresión de que el suero de leche es relativamente nuevo en la escena del fitness. Nada más alejado de la verdad. De hecho, el "padre de la medicina" griego promovió el consumo de suero de leche hace 2.500 años. Hipócrates recomendaba lo que llamaba "suero" para reforzar el sistema inmunológico y potenciar la capacidad de regeneración del cuerpo, incluido el crecimiento muscular. Este suero de leche líquido tenía un alto contenido de lactosa, minerales, vitaminas y proteínas de absorción rápida, lo cual le permitía satisfacer ambos propósitos con eficacia.

Avancemos hasta la Suiza del siglo XVI, donde se descubrieron las propiedades saludables del suero de leche. Los granjeros notaron que los lechones alimentados con este producto se desarrollaban especialmente bien comparados con los lechones alimentados con otros productos. Basándose en que lo que es bueno para uno, es bueno para todos, los granjeros empezaron a beberlo también. Al ver que su salud general parecía mejorar, pronto se esparció el rumor de la "cura del suero de leche" y, poco después, empresarios suizos abrieron centros turísticos de salud en los que se servía la nueva "medicina" cuando sonaban las campanas de la iglesia. Entre los siglos XVIII y XIX, aparecieron más de 160 de esos centros de salud, que atraían a aristócratas y miembros de la realeza de toda Europa.

El suero de leche siempre ha sido un derivado de la producción de quesos, que, en los Estados Unidos, fue una industria ganadera localizada hasta 1851, cuando se abrió la primera fábrica comercial de quesos en Oneida County, Nueva York. Esta empresa generaba una gran cantidad de suero de leche, que se consideraba un residuo "difícil de eliminar" en ese entonces. Los fabricantes de queso vertían el suero de leche líquido en lagos y ríos o lo usaban para irrigar cultivos. Los granjeros pronto se dieron cuenta de que esos métodos no eran el mejor uso para el suero de leche y pasaron a mezclar el líquido con cebada o granos para producir alimento para animales con alto contenido proteico. Irónicamente, con eso se cierra el círculo y volvemos a la alimentación de los lechones en Suiza.En la década de 1950, Bob Hoffman, de la revista Strength & Health, empezó a vender comprimidos con alto contenido proteico y sabor a chocolate de las fábricas de la cercana Hershey, en Pensilvania.Y así nació el suplemento para los atletas de fuerza. Pronto le siguieron las proteínas en polvo, diseñadas especialmente para los atletas de fuerza a partir de los descubrimientos de un joven farmacéutico llamado Eugene Schiff, que dos décadas antes había creado una manera práctica de procesar el suero de leche en polvo a partir de la leche.

Estudio de Mercado

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Un estudio de mercado es el diseño, recolección y análisis sistemático de información con relación a las características de un mercado específico; por lo que en esta ocasión se realizo una investigación para así poder acumular datos y números, basándonos en productos y empresas de la competencia para darnos una idea sobre la viabilidad comercial de este proyecto

Análisis de Oferta

La oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto número de productores o prestadores de servicios están decididos a poner a la disposición del mercado a un precio determinado.El propósito que se busca mediante el análisis de la oferta es definir y medir las cantidades y condiciones en que se pone a disposición del mercado un bien o un servicio. La oferta, está en función de una serie de factores, cómo es el precio en el mercado del producto o servicio, entre otros.

La tabla #1 que se muestra a continuación esta realizada a partir de productos similares al Dairy Power.

MARCA PRODUCTO UBICACIÓN DE LA

UNIDAD EMPAQUE PRESENTACION PRECIO

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MATRIZ

RFD 51 Nutritional Shake

Boca Raton, FL 33458

443ml. Tetrabrik Liquido $54.90

Cyto Sport Muscle milk Av. Lázaro Cardernas Pte. #2424

500ml. Envase plástico

Liquido $67.90

Cyto Sport Monster milk

Av. Lazaro Cardernas Pte. #2424

1008 kg Bote plástico

Polvo $769.90

Cyto Sport Muscle milk Av. Lazaro Cardernas Pte. #2424

1120kg. Bote plástico

Polvo $749.90

GNC performance

Proteína de suero de leche

Av. Lázaro Cardernas Pte. #2424

909gr. Bote plástico

Polvo $360.00

EAS Mayoplex Av. Lázaro Cardernas Pte. #2424

36 sobres cada uno con 96gr.

Sobres de plástico colocados en una caja

Polvo $1,700.00

EAS Proteína de leche suero

Av. Lázaro Cardernas Pte. #2424

2270kg. Bote de plástico

Polvo $689.90

Muscletech Nitrotech Av. Lázaro Cardernas Pte. #2424

907gr. Bote de plástico

Polvo $600.00

Tabla #1 Análisis de Oferta, producto líder

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Marca Producto Unidad EmpaquePresentació

nPrecio

Lala Chocolala 1 lt. Tetrabrik liquido $16.90Lala Yomi lala 250 ml. Tetrabrik liquido $5.70

NestleCrunch (bebida

sabor a chocolate)

300 ml.Envase de plástico

liquido $10.60

NestleNesquik (leche

sabor chocolate)240 ml. Tetrabrik liquido $7.40

NestleCarlos V (bebida

sabor a chocolate)

300 ml.Envase de plástico

liquido $10.60

Hershey´s

Leche sabor Chocolate

(deslactosado)236 ml. Tetrabrik liquido $7.50

AlpuraLeche sabor

chocolate y fresa250 ml. Tetrabrik liquido $5.70

Kellogg´sAll-bran para

beber (chocolate y nuez)

236 ml. Tetrabrik liquido $8.50

AdesBebida de soya

(chocolate)946 ml. Tetrabrik liquido $18.40

AdesBebida de soya

(chocolate)200 ml. Tetrabrik liquido $5.80

Ades light

Bebida de soya (chocolate)


AdesJugo de soya

(varios sabores)946 ml. Tetrabrik liquido $13.50

AdesJugo de soya

(varios sabores)200 ml. Tetrabrik liquido $4.50

Ades light

Jugo de soya (varios sabores)


Ades light

Jugo de soya (varios sabores)


JumexSoia (jugo de

soya)1 lt. Tetrabrik liquido $11.80

SonrisaSoya (jugo de

soya sabor naranja)

1 lt. Tetraprisma liquido $12.80

Tabla #2 Análisis de Oferta, sub-producto (bebida para niños)

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Marca Producto Unidad EmpaquePresentació

nPrecio

Lala yomi lala 130 gr.Recipiente

Plásticogelatina $4.00

Nestle Gelatina Nestle 550 gr. Caja polvo $3.50

Tabla #3 Análisis de Oferta, sub-producto (gelatina para niños)

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Análisis de demanda

En estas tablas se explica la cantidad de producto que pide un establecimiento a su proveedor. En este caso yo no le ofreceré mi productos a tiendas como GNC, yo lo ofreceré directamente a las cadenas de gimnasios.

Nombre Dirección Teléfono Sucursales Cantidad de Producto

Precio

Super Fitness

Av. Eloy Cabazos #2901 Guadalupe, N.L.

11609189 11609192

13 120 cajas con 12 unidades por semana

Planet Gym Churubusco #4120-2 Col Churubusco

8355-0043 6 80 cajas con 12 unidades por semana

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Productos

Relación Insumo – Producto (Producto líder) En esta tabla se muestran los precios por cantidad, de la materia prima

Materia Prima Cantidad Precio

Suero de leche 1 lt. $ 2.00

Chocolate en polvo 1 kg. $ 80.00

Fresa en polvo 1 kg. $ 75.00

Análisis de PrecioEn base a la tabla de relación insumo – producto se da a conocer el costo de elaboración por porción (250 ml.)

Materia Prima Costo de Producción por Porción

Suero de leche $ 0.50

Chocolate en polvo $ 0.40

Fresa en polvo $ 0.37

Envase $ 3.10

Precio Final Chocolate $ 4.00 Fresa $ 3.97

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Relación Insumo – Producto (Sub-producto bebida para niños)



Chocolate en polvo 1 kg. $ 80.00

Fresa en polvo 1 kg. $ 75.00

Análisis de PrecioEn base a la tabla de relación insumo – producto se da a conocer el costo de elaboración por porción (150 ml.)



Chocolate en polvo $ 0.40

Fresa en polvo $ 0.37

Envase $ 2.00

Precio Final Chocolate $ 2.70 Fresa $ 2.67

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Relación Insumo – Producto (Sub-producto gelatina para niños)



Análisis de PrecioEn base a la tabla de relación insumo – producto se da a conocer el costo de elaboración por porción (130 gr.)



$

$

$

$

Precio Final Chocolate $ Fresa $ Vainilla $

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Características del producto líder

Es un líquido turbio, opaco, homogenizado, ligeramente viscoso. Es un producto no fermentado.

Propiedades físicas: Es una solución en la cual se encuentran disueltos los carbohidratos, vitaminas, minerales, ácidos orgánicos y otros compuestos hidrosolubles. Se caracteriza además, por ser una emulsión debido a la grasa presente como pequeños glóbulos dispersos en el líquido.

Propiedades químicas: Este producto es muy estable químicamente. Por su naturaleza es un producto poco sensible a la luz. Tiene una capacidad mediana de amortiguamiento por lo que durante su almacenamiento presenta mínimos cambios de pH que no afectan su calidad sensorial.

Propiedades biológicas: Es un producto que necesita refrigeración durante su transporte y almacenamiento. Propiedades sensoriales: Es una bebida de baja consistencia que proporciona al paladar una sensación plana. Es de color, sabor y aroma característico a cada presentación.

Grado de perecibilidad del producto: Para lograr un nivel óptimo de higiene tanto en el procesamiento como de nuestro producto es fundamental partir de materias primas controladas. Mantener las medidas necesarias para su cumplimiento.Vida de anaquel es la cantidad de tiempo que se le va ha dar a nuestro producto que puede ser guardado sin deteriorarse o perder su inocuidad y calidad y puede ser vendido. La mayor parte de los productos alimenticios, tienen una fecha límite de venta o de consumo, después de la cual no debe ser vendido.Las bebidas de este tipo tienen una vida de anaquel de hasta 21 días, a temperaturas de refrigeración comercial (8+-o C). La vida de anaquel de esta bebida es aproximadamente de 3 a 4 meses como máximo, a partir de que el producto sea abierto requerirá refrigeración con una vida útil de de 3 a 5 días.

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Etiquetas

Nombre del producto: Dairy PowerDirigido a: Personas atléticas las cuales desean la quema eficiente de grasa, el crecimiento del músculo y la recuperación rápida tras el ejercicio. Características de la bebida: líquido turbio, opaco, ligeramente viscoso, con olor y sabor a chocolate fresa y vainilla.

Existen 2 prototipos de etiquetas con pequeñas variaciones cada una, se opto por este par de etiquetas ya que son del mismo estilo de los competidores por lo que el publico podrá adoptar y relacionar a la bebida fácilmente. Ambas etiquetas cuentan con lo esencial, nombre del producto, nombre de la empresa, tabla nutrimental, imagen que distingue el sabor a simple vista y código de barras.

Etiqueta #1

SI MA S. A. DE C.V

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Etiqueta #2

S. A. DE C.VSI MA

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Manejo del producto

Presentación:Presentaciones de 250 mL.

Envases:El producto será envasado asépticamente en envases de plástico

preformado.Para este producto son ideales los siguientes tipos de envasesLos cuales cuentan con un sello en la tapa, y sonsemitransparentes, lo que permite lucir el color de la bebida

*Nota: el aspecto físico del producto final será muy similar a los de estas imágenes.

Ventajas y propiedades:

Ligereza. Facilidad de impresión y decoración. Versatilidad de formas y dimensiones. Aprobado para su uso en productos que deban estar en contacto con

productos alimentarios. Impermeable No tóxico, cualidad necesaria para este tipo de productos que están al

alcance del público en general (Aprobado para su uso en productos que deban estar en contacto con productos alimentarios)

Resistencia esfuerzos permanentes y al desgaste, ya que presenta alta rigidez y dureza

Estabilidad a la intemperie

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Embalaje: En caja de cartón ondulado con cinta de apertura fácil de 12 unidades por

caja.

Ventajas y propiedades:

Gran funcionamiento cuando se elige el estilo/tipo apropiado para su uso Extremadamente ligera Ofrece características contra la absorción Versátil, utilizada en muchas industrias Ahorra espacio Totalmente reciclable y de fácil disposición Bajos costos de compra vs. productos alternativos de empaque

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Materias Primas y Proveedores

Requerimientos del proyecto:

Materias primas básicas:Suero de leche, chocolate y fresa en polvo, vainilla en líquido.

Características y especificaciones:

Suero de LecheEl suero de leche es transparente y de color amarillo verdoso y tiene un sabor

ligeramente ácido. Los componentes que lo integran son: Proteínas, grasa, lactosa, sales y minerales, sólidos totales.

El suero deberá ser recolectado y de inmediato ponerse en refrigeración de entre 3 y 5 ºc, si el suero no llega a esta temperatura será rechazado.

Características Fisicoquímicas

ph 6.812

Acidez 0.99gr/lt

Densidad 1.0302

Características Sensoriales

Aspecto Turbio y de color amarillo verdoso

Olor Débil y ligeramente acido (agradable)

Sabor Ligeramente a leche

Consistencia Liquido

Características Nutrimentales

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Proteínas 6-10 gr/lt

Grasa 3 gr/l

Lactosa 46-52 gr/lt

Sales y minerales 9.6-12.5 gr/lt

Sólidos totales 63-70 gr/lt

Chocolate en Polvo

Preparado alimenticio de chocolate enriquecido con vitaminas y minerales

Características fisicoquímicas

Humedad 3.5 %

pH 5.95

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Características sensoriales

Aspecto Polvo fino homogéneo color marrón característico del cacao

Olor Dulce, avainillado, con notas intensas de cacao

Sabor A cacao intenso con notas dulces y de vainilla

Consistencia Al disolver y calentar textura suave de consistencia espesa

Características nutrimentales

Grasa 2.2 %

Proteínas 6.9 %

Cacao 25 %

Calcio 192 mg

Fósforo 133 mg

Proveedores de materias primas

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Tipo de producto

Nombre Dirección Teléfono Precio Tiempos Condiciones de pago

Observaciones

Suero de leche

Quesos chi-k

Constitución #104 en

Apodaca, N.L.

83140577 $2.00/lt Recolectar diariamente

Efectivo Corre por nuestra

cuenta el traslado

Suero de leche

Lacteos Agronomia

Campus de ciencias

agropecuarias en Escobedo,

N.L.

13404399

$2.00/lt Recolectar diariamente

Efectivo Corre por nuestra

cuenta el traslado

Chocolate en polvo

Asis Aramberri #406 pte.

Centro Mty

83445671 $108.30/kg

Compra por semana

Efectivo, tarjeta

Chocolate en polvo

Chocolateria y mat. Primas

1ra Av. #409 Cumbres 1er

sector

83336140 $75.00/kg

Compra por semana

Efectivo, tarjeta

Chocolate en polvo

Mat. Primas Correa Romo

Juan Mendez #207, centro

83427018 $80.00/kg

Compra por semana

Efectivo

Envase 250ml

Asis Aramberri #406 pte.

Centro Mty

83445671 $3.06/unidad

Compra por semana

Efectivo, tarjeta

Características de Servicios en el Proceso

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Operación Unitaria

Descripción de la operación

Equipo Medida Labora

torio

Agua

Gas

Drenaje

Electricidad

Vapor

Aire

Recepcion del suero

Hacer analisis al suero

Pipeta, base para la pipeta, NaOH

Espacio para

colocarlo

120cm2

* * *

filtrado Eliminar los residuos solidos

colador* *

Mezclado Agregar al suero el polvo

correspondiente y homogenizar

Tanque de mezclado

*

Pasteurizado Tratamiento termico

Pasteurizdor

Envasado Llenar el envase con la cantidad

especifica

Llenadora*

Operación y Equipo

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Diagrama de flujo

RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA

FILTRADO Residuos

Polvos MEZCLADO

PASTEURIZADO

ENVASADO

En el diagrama anterior se muestra el proceso que se lleva a cabo para obtener los productos, es muy sencillo ya que todas las operaciones se llevan a cabo de manera continua.

Descripción del Proceso

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En una breve explicación describiéremos el proceso y con ayuda del cuadro que viene enseguida se complementara esta información

Recepción de la materia prima: esta etapa es una es las primordiales, ya que en esta se determina si la materia prima cumple con las especificaciones para entrar a la planta e iniciar el proceso. Para corroborar que cumpla con estos requerimientos se toman las correspondientes muestras y se hacen los análisis indicados dentro del laboratorio.

Filtrado del suero: lo que nosotros buscamos es una bebida totalmente liquida, por lo cual el suero tiene que ser filtrado para eliminar los residuos de queso y así evitar que nuestra bebida este compuesta de dos fases (liquido y sólido).

Mezclado: al momento que el suero se esta filtrando para inmediatamente al tanque de mezclado en cual se agregaran los distintos polvos que le darán el sabor de la presentación que se esta requiriendo.

Pasteurizado: una vez incorporados todos los ingredientes con el suero se pasa a pasteurizar para convertir a esta bebida en un producto totalmente inocuo.

Envasado: ultima etapa del proceso en la cual el la bebida ya pasteurizada es colocada en su correspondiente envase, dependiendo de cual sea la presentación requerida.

Descripción de cada operación

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Operación Unitaria Descripción

Recepción Sección a donde llega la materia prima, en la cual pasa por una serie de análisis

Filtrado El liquido es pasado a través de un filtro el cual evita que pasen todos los sólidos y de mas residuos que el suero pueda llevar

Mezclado Es la acción de combinar 2 o mas ingredientes

Pasteurizado Proceso térmico realizado a líquidos (generalmente alimentos) con el objeto de reducir los agentes patógenos que puedan contener: bacterias, protozoos, mohos y levaduras, etc

Envasado Agregar el liquido en si envase para una mejor conservación.

Equipo

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Pasteurizadores Htst 2000 Lts/hr Amg Industrial

Pasteurizados rápido (HTST) a placas de 1000 a 2000 l/hr de 3 secciones compuesto por 2bbas centrifugas sanitarias de 1,5 hp, tanque de balance de 80 lt., tubo de retención por 17 seg., válvula diversota de flujo de 3 vías, válvula reguladora de flujo en línea sistema de inyección de vapor automática, control digital de temperatura, graficador de una pluma, botoneras, intercambiador de 3 secciones, conexiones clamp en 1 ½”, todos estos componentes montados en un rack deptr de 3”x2” acero inox.

Precio: U$S 19,50000

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Embotelladora

Ubicación de la planta

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Bascula gramera Libras/onzas. Modelo C3235, de acero inoxidable y proteccion IP 66.

A continuación se sugieren 2 posibles instalaciones, las cuales cuentan con todo lo necesario, el espacio es pequeño, ya que nuestra linea de proceso no nos ocupa gran espacio

Bodega 1

Tipo: Bodegas Ubicación: Zona Guadalupe Colonia: America Obrera Area de Terreno: 192 m2. Frente: 8 m. Construcción: 190 m2. Area Bodega: 40 m2. Area Oficinas: 25 m2. Baños: 3 Area de Maniobras: 64 m2. Tipo de Operación: Renta

Precio: 6,500.00 M.N.

Descripción de la propiedad:

Area de recepción con baño Portón corredizo de acceso

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Area de trabajo techada Baño completo para trabajadores Patio de maniobras muy amplio Bodega con portón independiente Privados en 2 plantas Recién pintada, cuenta con luz agua y línea de teléfono.

Bodega 2

Descripción de la propiedad:

Bodega amplia sobre avenida ancha a 4 cuadras de Eloy Cavazos con 3 oficinas recepción y baño, estacionamiento para 3 autos, portón al frente y cortina de acero al interior, propio para maniobras de trailer (altura 8 mts.), propio para almacén, maquiladora distribuidora de Productos, etc.

Accesorios:3 minisplits, 2 aires lavados, cortina de acero altura 8 mts.

Valor: $1,250,000.00 PesosTipo: VentaHabitada No

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Edad: 10 añosColonia: Campestre La SillaCiudad: GuadalupeZona: GuadalupeConstrucción: 365.00 m2Terreno: 504.00 m2Frente: 12.00 mFondo: 42.00 m

Plantas: 1 Cochera (autos): 3Recámaras: 3 Teléfono (líneas): 0Baños: 2Medios Baños: 0

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Documents

Suero de Leche Terminado