Sugerencias para la formulación de propuestas deevirtual.uaslp.mx/Ambiental/Programas/BIODIVERSIDAD_NUT... · Web viewComprender los conceptos que relacionan a la biodiversidad y

U n i v e r s i d a d A u t ó n o m a d e S a n L u i s P o t o s íP r o g r a m a s M u l t i d i s c i p l i n a r i o s d e P o s g r a d o e n C i e n c i a s A m b i e n t a l e s

Programas Analíticos

A) NOMBRE DEL CURSO: BIODIVERSIDAD, NUTRICIÓN Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

B) DATOS BÁSICOS DEL CURSOTipo de propuesta curricular:

(X) Nueva creación ( ) Reestructuración ( ) Ajuste

Tipo de materia: ( ) Obligatoria ( X ) Electiva u optativa ( ) Complementaria (…) otra _____________________________

Materia compartida con otro PE o entidad académica

( ) Sí(X) No

Programas analíticosSemestre Horas de teoría

por semanaHoras de práctica

por semanaHoras trabajo

adicional estudiante por semana

Créditos

Agosto-DiciembreFebrero-Junio

3 N/A 3 6

C) OBJETIVOS DEL CURSO

Objetivogeneral

Al finalizar el curso el estudiante será capaz de:Comprender los conceptos que relacionan a la biodiversidad y la producción de los alimentos con la nutrición y la seguridad alimentaria de la población. El alumno conocerá los componentes que determinan la seguridad alimentaria, así como los indicadores e instrumentos que la evalúan. Al finalizar el curso el alumno tendrá los conocimientos básicos que le permitirán analizar la seguridad alimentaria desde diferentes escenarios y situaciones.

Competencia (s) profesional (es) que contribuye a desarrollar la materia

Conocer, analizar y aplicar el concepto de seguridad alimentaria y nutricional desde la perspectiva de la diversidad biótica y cultural. Identificar que la biodiversidad es un componente de cualquier sistema alimentario ya que contribuye a mantener los cuatro pilares de la seguridad alimentaria: acceso, disponibilidad, utilización y estabilidad de los tres anteriores en el tiempo y su pérdida limita la capacidad de respuesta de la producción de alimentos. Este enfoque le permitirá identificar y desarrollar estrategias para promover y aplicar el concepto de biodiversidad alimentaria en la solución de problemas ambientales y de salud.

Competencia (s) transversal (es) a las que contribuye a desarrollar la materia

Razonamiento Científico-Tecnológico.• Dominio técnico básico (búsqueda especializada de información)• Dominio técnico especializado (modelos conceptuales y explicativos) mediante

estudios de casoCognitiva y emprendedora• Investigación, análisis, contextualización, investigación, mediante estudios de caso.• Búsqueda de información de vanguardia en los conceptos basados en estudios de

casoÉtico-Valoral• Respeto y trabajo en equipo• Creatividad y originalidad.Comunicación escrita y oral especializada.• Discusión y desarrollo de un discurso a partir de los conceptos abordados en el

curso• Uso de herramientas computacionales especializadas.Responsabilidad social y sustentabilidad• Identificación de problemas relacionados con la biodiversidad y la nutrición

basados en la sustentabilidad ambiental y social

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Competencia intercultural e internacional• Comprender el contexto internacional y cultural de la problemática de la

seguridad alimentaria, la ´pérdida de la biodiversidad y su efecto en la salud nutricional

• Realizar el análisis de los estudios de caso desde la perspectiva de la diversidad social y cultural

Objetivos específicos

Unidades Objetivo específico

1. La biodiversidad

Conocer los usos de la biodiversidad, su implicación en la diversidad dietética de la población y los beneficios de la biodiversidad y de los servicios ambientales en la producción de alimentos y la seguridad alimentaria.

2. La producción de alimentos

Conocer las condiciones implícitas en la producción de alimentos a gran escala (agricultura y ganadería intensiva) y los tipos de producción a pequeña escala (agricultura y ganadería familiar). Identificar los problemas ambientales y de salud relacionados con el desperdicio de los alimentos.

3. Nutrición, salud y su evaluación

Relacionar los conceptos básicos de nutrición con la biodiversidad, la seguridad alimentaria y la salud nutricional.

4. La seguridad alimentaria, sus componentes y evaluación

Conocer el concepto de seguridad alimentaria e identificar sus componentes. Revisar y discutir las herramientas e instrumentos más empleados en la evaluación de cada componente de la seguridad alimentaria.

5. Condiciones de vulnerabilidad por inseguridad alimentaria

Identificar las condiciones físicas, geográficas, socioeconómicas y ambientales, que están implicadas en la vulnerabilidad por inseguridad alimentaria.

D) CONTENIDOS Y MÉTODOS POR UNIDADES Y TEMAS

Unidad 1. La biodiversidad 8 hTema 1.1. Biodiversidad y sus usos 4 hSubtemas 1.1.1 Los usos de la biodiversidad implicados en la nutrición

1.1.2 Biodiversidad para la alimentación y la agricultura1.1.3 Biodiversidad para la alimentación y la seguridad alimentaria1.1.4 Los bosques y su contribución a la seguridad alimentaria1.1.5 Biodiversidad, identidad cultural y preferencia de alimentos

Lecturas y otros recursos

Branca G., L. Lipper, N. McCarthy y M. C. Jolejole. 2013. Food security, climate change, and sustainable land management. A review. Agronomy for Sustainable Development. 33:635–650.

FAO. 2009. Tratado internacional sobre los recursos fitogenéticos para la alimentación y la agricultura. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.

FAO. 2011. Biodiversity for food and agriculture: biodiversity for food and agriculture contributing to food security and sustainability in a changing world- FAO-Platform for Agrobiodiversity Research.

Heywood V.H. 2011. Ethnopharmacology, food production, nutrition and biodiversity conservation: Towards a sustainable future for indigenous peoples. J Ethnopharmacol. 137(1):1–15.

Stadlmayr B., E. Nilsson, B. Mouille, E. Medhammar, B. Burlingame, U. R. Charrondiere. 2011. Nutrition indicator for biodiversity on food composition. A report on the progress of data availability. Journal of Food Composition and Analysis. 24: 692–698.

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Métodos de enseñanza Exposición del profesor con apoyo de material visual y/o audiovisual que describa y ejemplifique los conceptos analizados. Análisis y discusión de artículos y/o estudios de caso.

Actividades de aprendizaje

Lecturas complementarias posteriores a cada tema para concretar conceptos y reforzar conocimientos.

Tema 1.2. La biodiversidad y la producción de alimentos 4 hSubtemas 1.2.1 Los servicios ambientales en la producción de los alimentos

1.2.2 Los ecosistemas y su contribución a la alimentación y la seguridad alimentaria

1.2.3 Importancia de la conservación y uso sustentable de los recursos en la producción de alimentos

1.2.4 Biodiversidad y conservación de recursos fitogenéticosLecturas y otros recursos

Chappell M. J. y L.A. LaValle. 2011. Food security and biodiversity: can we have both? An agroecological analysis. Agriculture and Human Values. 28:3–26.

FAO. 2011. Biodiversity for food and agriculture: contributing to food security and sustainability in a changing world. FAO-Platform for Agrobiodiversity Research.

FAO. 2013. The contribution of forests to sustainable diets. International Conference on forest for food security and nutrition.

Townsend, R.F., S. Jaffee, Y. Tanimichi H., A. Htenas. Future of food shaping the global food system to deliver improved nutrition and health. 2016. World Bank Group. 36 p.

Métodos de enseñanza Exposición del profesor con apoyo de material visual y/o audiovisual que describa y ejemplifique los conceptos analizados. Análisis y discusión de artículos y/o estudios de caso.


Lecturas complementarias posteriores a cada tema, para concretar conceptos y reforzar conocimientos.

Unidad 2. La producción de alimentos 6 hTema 2.1. La producción de alimentos a gran escala 2 hSubtemas 2.1.1 Agricultura intensiva: principales cultivos, demanda, insumos y consumo

2.1.2 Ganadería intensiva: demanda, insumos y consumo2.1.3 Inocuidad de alimentos


Schnell S.M. 2013. Food miles, local eating, and community supported agriculture: putting local food in its place. Agriculture and Human Values. 30:615–628.

Song G., M. Li, H. M. Semakula, S. Zhang. 2015. Food consumption and waste and the embedded carbon, water and ecological footprints of households in China. Science of the Total Environment. 529: 191–197.

Tscharntke T., Y. Clough, T.C. Wanger, L. Jackson, I. Motzke, I. Perfecto, J. Vandermeer, A. Whitbread. 2012. Global food security, biodiversity conservation and the future of agricultural intensification. Biological Conservation 151: 53–59.

WHO. 2015. WHO estimates of the global burden of foodborne diseases. Foodborne Disease Burden Epidemiology Reference Group 2007-2015. 268 p.

Métodos de enseñanza Exposición por parte del profesor con apoyo de material visual y/o audiovisual, que describa y ejemplifique los conceptos analizados, apoyándose en libros y artículos.

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Discusión de los conceptos vistos en clase.Tema 2.2 La producción de alimentos a pequeña escala 4 h

2.2.1 Agricultura familiar2.2.2 Los huertos familiares2.2.3 Agroforestería


Dawson I.K., F. Place, E. Torquebiau, E. Malézieux, M. Iiyama, G. W. Sileshi, K. Kehlenbeck, E. Masters, S. McMullin y R. Jamnadass. 2013. Agroforestry, food and nutritional security. FAO.

FAO. 2011. Ahorrar para crecer. Guía para los responsables de las políticas de intensificación sostenible de la producción agrícola en pequeña escala.

FAO. 2012. Hacia el futuro que queremos. Erradicación del hambre y transición a sistemas agrícolas y alimentarios sostenibles.

Rebollar-Domínguez S., V.J. Santos-Jiménez, N. A. Tapia-Torres y C. P. Pérez-Olvera. 2008. Huertos familiares, una experiencia en Chancah Veracruz, Quintana Roo. Polibotánica. 25:135-154.




Discusión de los conceptos vistos en clase y elaboración de mapas conceptuales

Unidad 3. Nutrición, salud y su evaluación 10 hTema 3.1 Evaluación del estado nutricional 2 hSubtemas 3.1.1 Grupos de edad

3.1.2 Medidas antropométricas3.1.2 Análisis bioquímicos


Cogill, B. 2003. Anthropometric indicators measurement guide. Food and Nutrition Technical Assistance. FANTA. Washington, DC. USA. 93 p.

Maire B. y F. Delpeuch. 2006. Indicadores de nutrición para el desarrollo. Guía de referencia. Servicio de Planificación, Estimación y Evaluación de la Nutrición Dirección de Nutrición y Protección del Consumidor. FAO. Roma.

Morris, S. S. 1999. Measuring nutritional dimensions of household food security. International Food Policy Research Institute. Washington, DC. USA. 33 p.




Análisis y discusión de los conceptos vistos en clase.Tema 3.2 Indicadores del estado nutricional 2 hSubtemas 3.2.1 Malnutrición

3.2.2 Deficiencia de micronutrientes, medidas antropométricas, índice de masa corporal (niños y adultos)

3.2.3 Parámetros bioquímicos3.2.4 Ingesta de alimentos y cuidados primarios de salud


Cogill, B. 2003. Anthropometric Indicators Measurement Guide. Food and Nutrition Technical Assistance. FANTA. Washington, DC. USA. 93 pp

FSAU. 2005. Nutrition. A guide to data collection, analysis, interpretation and use. Food Security Analysis Unit for Somalia. FAO.

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Análisis y discusión de los conceptos vistos en clase.Tema 3.3 Diversidad dietética: conceptos básicos 3 hSubtemas 3.3.1. Diversidad dietética y sus implicaciones en salud

3.3.2 Diversidad dietética desnutrición y obesidad3.3.3 Diversidad dietética: nivel hogar y nivel individuo3.3.4 Herramientas para medir diversidad dietética3.3.5. Diversidad dietética y cultura


Bickel G., M. Nord, C. Price, W. Hamilton y J. Cook. 2000. Guide to measuring household food security. U.S. Department of Agriculture, Food and Nutrition Service (USDA). Alexandria VA.

FAO. 2006. The double burden of malnutrition. Case studies from six developing countries. FAO Food and Nutrition Paper 84. Rome.

Kennedy G., T. Ballard, M. C. Dop. 2013. Guía para medir la diversidad alimentaria a nivel individual y del hogar. FAO. 58 p.

Lo Y. T. Chang, Y.H., M.S. Lee y M.L. Wahlqvist. 2012. Dietary diversity and food expenditure as indicators of food security in older Taiwanese. Appetite 58:180–187.

Maire B. y F. Delpeuch. 2006. Indicadores de nutrición para el desarrollo. Guía de referencia. Servicio de Planificación, Estimación y Evaluación de la Nutrición Dirección de Nutrición y Protección del Consumidor. FAO. Roma.

Martin C., Y. Zhang, C. Tonelli y K. Petroni. 2013. Plants, diet, and health. Annual Review of Plant Biology. 64:18-28.

Métodos de enseñanza Clases presenciales del profesor con apoyo de material visual y/o audiovisual, que describa y ejemplifique los conceptos analizados.Permitir la exposición de conceptos empíricos o investigados como parte de tareas, hasta la construcción del concepto formal.


El alumno elaborará un instrumento para medir diversidad dietética con base en un estudio de caso.

Tema 3.4 Estado nutricional y salud 3 hSubtemas 3.4.1 Definición de malnutrición y sus causas

3.4.2 Estado nutricional, salud mortalidad y bajo peso al nacer3.4.3 Educación nutricional: estrategias e impactos


Callens, K., B. Seiffert. 2003. Participatory appraisal of nutrition and household food security situations and planning of interventions from a livelihoods perspective. Methodological Guide. FAO. 70 p.

Kuku O., C. Gundersen y S. Garasky. 2011. Differences in food insecurity between adults and children in Zimbabwe. Food Policy 36. 311–317.

Mason J., J. Rivers y C. Helwig. 2005. Recent trends in malnutrition in developing regions: Vitamin A deficiency, anemia, iodine deficiency, and child underweight. Nutrition Assessment: Background Papers. World Bank/UNICEF




Análisis y discusión de los conceptos vistos en clase.

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Unidad 4. La seguridad alimentaria y sus componentes 10 hTema 4.1 Las dimensiones de la seguridad alimentaria 3 hSubtemas 4.1.1. Acceso

4.1.2. Disponibilidad4.1.3 Utilización4.1.4 Estabilidad


Álvarez U., M. C., L. F. Restrepo B. 2003. La variedad de alimentos disponibles en el hogar. Metodología para identificar vulnerabilidad a la inseguridad alimentaria y nutricional en hogares campesinos. Revista de Salud Pública y Nutrición. 4 (4): 1-12.

CONEVAL. 2010. Dimensiones de la seguridad alimentaria: evaluación Estratégica de Nutrición y Abasto. 144 p.

FAO. 2011. Una introducción a los conceptos básicos de la seguridad alimentaria. 4 p.



Lecturas complementarias posteriores a cada tema, para concretar conceptos y reforzar conocimientos.Análisis y discusión de los conceptos vistos en clase.

Tema 4.2 Herramientas validadas para medir seguridad alimentaria 3 hSubtemas 4.2.1 Módulo suplementario de medición de inseguridad alimentaria de los Estados

Unidos (HFSSM)4.2.2 Escala Brasileña de Seguridad Alimentaria (EBIA)4.2.3 Escala Lorenzana validada y aplicada en Colombia4.2.4 Escala Latinoamericana y Caribeña de Seguridad Alimentaria (ELCSA)4.2.5 Guía para la Medición de la Seguridad Alimentaria Familiar4.2.6 Household Food Insecurity Access Scale (HFIAS)


Álvarez M.C., A. Estrada, E.C. Montoya, H. Melgar-Quiñónez. 2006. Validación de escala de la seguridad alimentaria doméstica en Antioquia, Colombia. Salud Pública de México.48:474-481.

Coates J., A. Swindale y P. Bilinsky. 2007. Escala del Componente de Acceso de la Inseguridad Alimentaria en el Hogar (HFIAS) para la medición del acceso a los alimentos en el hogar: Guía de Indicadores. Proyecto de Asistencia Técnica sobre Alimentos y Nutrición (FANTA). Academia para el Desarrollo Educativo. Washington, D.C.

ELCSA. 2012. Escala Latinoamericana y Caribeña de Seguridad Alimentaria. Comité Científico de la ELCSA. FAO. Roma.

Villagómez-Ornelas, P., P. Hernández-López, B. Carrasco-Enríquez, K. Barrios-Sánchez, R. Pérez-Escamilla, H. Melgar-Quiñónez. 2014. Validez estadística de la Escala Mexicana de Seguridad Alimentaria y la Escala Latinoamericana y Caribeña de Seguridad Alimentaria. Salud Pública México. 56 suppl 1:S5-S11.

Métodos de enseñanza Clases presenciales del profesor con apoyo de material visual y/o audiovisual, que describa y ejemplifique los conceptos analizados.Permitir la exposición de conceptos empíricos o investigados como parte de tareas, hasta la construcción del concepto formal.



Análisis y discusión de los conceptos vistos en clase.Elaboración de mapas conceptuales para identificar las ventajas y las desventajas de los instrumentos para evaluar seguridad alimentaria revisados en clase.

Tema 4.3 Factores involucrados en la seguridad alimentaria 2 h

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Subtemas 4.3.1 Identidad cultural y seguridad alimentaria4.3.2 Cambio climático y sus impactos en la seguridad alimentaria4.3.3 Crisis económicas y su efecto en la seguridad alimentaria4.3.4 Conflictos sociales y su efecto en la seguridad alimentaria


Arboleda M., L.M. 2015. Aspectos socioculturales presentes en la alimentación y en las políticas alimentarias y nutricionales de Colombia. El caso de la ciudad de Medellín. Archivos Latinoamericanos de Nutrición. 65. supp 1: 31.

FAO. 2015. Coping with climate change the roles of genetic resources for food and agriculture.

FAO. 2015. Los pueblos indígenas y las políticas públicas de SAN en América Latina y el Caribe. Una visión regional. 168 p.




Tema 4.4 La seguridad alimentaria en México 2 hSubtemas 4.4.1 La seguridad alimentaria en México: las encuestas nacionales de salud y

nutrición 2006-20164.4.2 México y la seguridad alimentaria en América Latina4.4.3. Las políticas para erradicar el hambre en México


Magaña-Lemus D., A. Ishdorj, C.P. Rosson, J. Lara-Álvarez. 2016. Determinants of household food insecurity in Mexico. Agricultural and Food Economics. 4:10

Shamah-Levy T., V. Mundo-Rosas, J.A. Rivera-Dommarco. 2014. La magnitud de la inseguridad alimentaria en México: su relación con el estado de nutrición y con factores socioeconómicos. Salud Pública de México. 56 suppl 1:S79-S85.

Shamah-Levy T. 2015. La cruzada nacional contra el hambre en el contexto de la iniciativa América Latina y el Caribe sin hambre. Archivos Latinoamericanos de Nutrición. 65. Suppl. 1.:49

Urquía-Fernández N. 2014. La seguridad alimentaria en México. Salud Pública de México. 56 suppl 1:S92-S98.

Métodos de enseñanza Exposición por parte del profesor con apoyo de material visual y/o audiovisual, que describa y ejemplifique los conceptos analizados, apoyándose en libros y artículos. Lecturas complementarias posteriores a cada tema, para concretar conceptos y reforzar conocimientos.


Elaboración de mapas conceptuales para identificar las ventajas y las desventajas de los instrumentos para evaluar seguridad alimentaria revisados en clase.

Unidad 5 Condiciones de vulnerabilidad por inseguridad alimentaria 14 hTema 5.1. Las condiciones ambientales 3 hSubtemas 5.1.1. Desastres naturales y población vulnerable

5.1.2 Cambio climático: su efecto en el agua y el suelo y la producción de alimentos

5.1.3 Distribución geográfica, ambiente y población vulnerable

Pág. 7




Lal R. 2013. Food security in a changing climate. Ecohydrology & Hydrobiology. 13: 8–21.

Trench P., J. Rowley, M. Diarra, F. Sano, B. Keita. 2007. Beyond any drought. Root causes of chronic vulnerability in the Sahel. The Sahel Working Group. Design & Typesetting - Studio Limonard. 23 p.

Wheeler T. y J. von Braun. 2013. Climate change impacts on global food security. Science 341: 508-513.

Métodos de enseñanza Exposición por parte del profesor con apoyo de material visual y/o audiovisual, que describa y ejemplifique los conceptos analizados, apoyándose en literatura especializada y artículos.



Tema 5.2 Las condiciones sociales 3 hSubtemas 5.2.1 Los grupos vulnerables

5.2.2. Condiciones de vulnerabilidad5.2.3 Los conflictos sociales y su impacto en la seguridad alimentaria


Barrett. B.C. 2010. Measuring food insecurity. Science 327: 825-828.Deitchler M., T. Ballard, A. Swindale, J. Coates. 2010. Validation of a measure of

household hunger for cross-cultural use. Food Nutrition Technical Assistance Project (FANTA-2). 76 p.

Vega-Macedo, M., T. Shamah-Levy, R. Peinador-Roldán, I. Méndez-Gómez H. H. Melgar-Quiñónez.2014 Inseguridad alimentaria y variedad de la alimentación en hogares mexicanos con niños menores de cinco años. Salud Pública de México. 56 suppl 1:S21-S30.

WHO. 2013. Global nutrition policy review: what does it take to scale up nutrition action?. World Health Organization. 124 p.




Análisis y discusión de los conceptos vistos en clase.Tema 5.3 Impactos en la producción de alimentos 6 hSubtemas 5.3.1 Desastres naturales y su efecto en la producción de alimentos

5.3.2 Cambio climático y su impacto en la producción de alimentos y costos de adaptación5.3.3 Crisis económicas y su efecto en la producción de alimentos5.3.4 Conflictos sociales y su efecto en la producción y distribución de alimentos5.3.5 El desperdicio de alimentos: sus costos ambientales y económicos


D’Souza A., D. Jolliffe. 2013. Conflict, food price shocks, and food insecurity: The experience of Afghan households. Food Policy. 42: 32–47.

González D.O. 2010. Food security and poverty in Mexico: the impact of higher global food prices. Food Security. 2:383–393.

FAO. 2011. Global food losses and food waste – Extent, causes and prevention. 37 p.

FAO. 2013. Reducing the Food Wastage Footprint Toolkit.Marvin H.J.P., G.A. Kleter, H.J. Van der Fels-Klerx, M.Y. Noordama, E. Franz,

D.J.M. Willems y A. Boxall. 2013. Proactive systems for early warning of potential impacts of natural disasters on food safety: Climate-change-induced extreme events as case in point. Food Control. 34: 444-456.

Wheeler T. y J. von Braun. 2013. Climate change impacts on global food security. Science 341: 508-513.

Pág. 8



Métodos de enseñanza Exposición por parte del profesor con apoyo de material visual y/o audiovisual, que describa y ejemplifique los conceptos analizados, apoyándose en literatura especializada y artículos.


Lecturas complementarias posteriores a cada tema, para concretar conceptos y reforzar conocimientos.Análisis y discusión de los conceptos vistos en clase

Tema 5.4 Seguridad alimentaria y evaluación de la vulnerabilidad 2 hSubtemas 5.4.1 Los instrumentos para la evaluación de la vulnerabilidad por inseguridad

alimentaria5.4.2 Limitantes de las herramientas de evaluación de seguridad alimentaria


Ellis, F. 2003. Human vulnerability and food insecurity: policy implications. Forum for Food Security in Southern Africa.47 p.

Løvendal, C. R., M. Knowles. 2005. Tomorrow’s hunger: a framework for analysing vulnerability to food insecurity. ESA Working Paper No. 05-07. Agricultural and Development Economics Division. FAO. 37p.

Perdana, A.A. 2005. Risk management for the poor and vulnerable. Economics Working Paper Series. Centre for Strategic and International Studies. Jakarta. India. 19 p.

Young, H., S. Jaspars, R. Brown, J. Frize, H. Khogali. 2001. Food-security assessments in emergencies: a livelihoods approach. Humanitarian Practice Network (HPN). Overseas Development Institute. London, United Kingdom. 40 p.




Discusión de los conceptos vistos en clase y elaboración de mapas conceptuales

E) ESTRATEGIAS DE ENSEÑANZA Y APRENDIZAJE Exposición del profesor con apoyo de recursos visuales y audiovisuales Lecturas previas y posteriores a cada tema Exposición de estudiantes de temas de manera individual y/o en equipo (según las

características del grupo o el tema) Análisis de artículos y de estudios de caso Evaluación de conceptos y definiciones en exámenes parciales Evaluación de la capacidad de síntesis e integración del conocimiento mediante exámenes

parciales, análisis de casos, escritura de ensayos y elaboración de mapas conceptuales Elaboración de una serie de indicadores para la seguridad alimentaria a partir de las lecturas

y estudios de caso analizados en el curso por parte de los estudiantes.

F) EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓNElaboración y/o presentación de: Periodicidad Abarca PonderaciónPrimer examen parcial 1 Unidad 1 10%Segundo examen parcial 1 Unidad 2 25%Tercer examen parcial 1 Unidad 3 10%Cuarto examen parcial 1 Unidad 4 10%Quinto examen parcial 1 Unidad 5 15%Ensayo 1 Todas las unidades 30%TOTAL 100%

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G) BIBLIOGRAFÍA Y RECURSOS INFORMÁTICOSBibliografía básicaBiodiversity International. 2016. Annual Report.Cohen B. 2002. Community Food Security Assessment Toolkit. IQ Solutions, Inc., Economic

Research Service. USDA, CONEVAL. 2010. Dimensiones de la seguridad alimentaria: Evaluación Estratégica de Nutrición y

Abasto. México. Dawson I.K., F. Place, E. Torquebiau, E. Malézieux, M. Iiyama, G. W. Sileshi, K. Kehlenbeck, E.

Masters, S. McMullin y R. Jamnadass. 2013. Agroforestry, food and nutritional security. FAO.Fanzo J., D. Hunter, T. Borelli y F. Mattei. 2013. Diversifying foods and diets. Using agricultural

biodiversity to improve nutrition and health. Biodiversity International. FAO. 2011. Biodiversity for Food and Agriculture: Biodiversity for Food and Agriculture Contributing

to food security and sustainability in a changing world- FAO-Platform for Agrobiodiversity Research.

FAO. 2011. Global food losses and food waste – Extent, causes and prevention. Rome.FAO. 2013. The contribution of forests to sustainable diets. International Conference on forest for

food security and nutrition.FAO. 2016. The State of Food Insecurity in the World .The multiple dimensions of food security.Kennedy G., T. Ballard y M.C. Dop. 2011. Guidelines for measuring household and individual dietary

diversity. Nutrition and Consumer Protection Division. Food and Agriculture Organization of the United Nations. FAO. Roma.

Mason J.B. 2002. Measuring hunger and malnutrition. Methods for the measurement of food deprivation and undernutrition. FIVIMS.

Morris S.S. 1999. Measuring nutritional dimensions of household food security. Technical guide #5. International Food Policy Research Institute IFPRI. Washington, D.C. USA.

Nelson G.C., M.W. Rosegrant, J. Koo, R. Robertson, T. Sulser, T. Zhu, C. Ringler, S. Msangi, A. Palazzo, M. Batka, M. Magalhaes, R. Valmonte-Santos, M. Ewing y D. Lee. 2009. Climate change: impact on agriculture and costs of adaptation. International Food Policy Research Institute Washington, D.C. USA.

NORMA Oficial Mexicana. NOM-043-SSA2-2012, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación.

Oosterveer P. y D.A. Sonnenfeld. 2012. Food, globalization and sustainability. Earthscan. New York. USA.

Young H., S. Jaspars, Rebecca Brown, Jackie Frize y Hisham Khogali. 2001. Food-security assessments in emergencies: a livelihoods approach. Humanitarian Practice Network (HPN) Overseas Development Institute. United Kingdom.

Bibliografía complementariaAlayón-Gamboa J.A. y F.D. Gurri-García. 2008. Home garden production and energetic sustainability

in Calakmul, Campeche, Mexico. Human Ecology. 36:395–407.Callens K. y B. Seiffert. 2003. Participatory appraisal of nutrition and household food security

situations and planning of interventions from a livelihoods perspective. FAO. Roma.Da Silva J. G., M.E. del Grossi y C.G. de França. 2012. Fome Zero (Programa Hambre Cero). La

Experiencia Brasileña. Ministerio de Desarrollo Agrario del Brasil Brasilia.FAO. 2013. Investigación del género y cambio climático en la agricultura y la seguridad alimentaria

para el desarrollo. Guía de capacitación. Roma.FAO. 2013. Climate Smart Agriculture Sourcebook.

Pág. 10



PMA. 2009. Manual para la evaluación de la seguridad alimentaria en emergencias. 2ª Ed. Programa Mundial de Alimentos (PMA), Servicio de Análisis de la Seguridad Alimentaria.

Toledo A. y B. Burlingame. 2006. Biodiversity and nutrition: A common path toward global food security and sustainable development. Journal of Food Composition and Analysis. 19: 477–483.

Sitios de Internethttp://www.fao.org/home/es/

http://www.bioversityinternational.org/

http://www.fao.org/docrep/005/Y4249E/Y4249E00.HTM

http://www.tulane.edu/~internut/Trial/RSRC.htm

http://www.ifad.org/gender/thematic/guatemala/guat_2.htm

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http://www.ifad.org/gender/thematic/guatemala/guat_2.htm

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