T8-02 Receta EstandarT8-02 Receta EstandarEste formato permite
estandarizar la forma de preparar y presentar un paltillo. Tambin
es posible costearlo mediante las prociones de ingredientes que lo
forman. Recuerde que lo puede adaptar a sus necesidades. Revise el
ejemplo de la pestaa siguiente.Nombre de la
receta:Elabor:Aprob:Fecha:INGREDIENTESPRECIOUNIDADCANTIDADIMPORTEPRESENTACIN0.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.0Costo
:0.0Este formato contiene formulas, solo indique el precio y las
cantidades de cada ingrediente. Considere los costos indirectos
(renta, luz, agua, mano de obra) y aplique un porcentaje de margen.
El precio pblico es la sumatoria de todo lo anterior (ver
ejemplo).Costos indirectos:Margen:0.0Precio pblico:0.0Procedimiento
/ ElaboracinFotos complementarias del procesoPosibles variaciones o
sugerenciasMetodologa Programa Moderniza de la SECTUR. V2010
USUARIO:Peso aprox: .244grs LIMPIA: .174grsUSUARIO:PRECIO POR KG
YA LIMPIA 43.10
EjemploT8-02 Receta EstandarBusiness CoffeeNombre de la receta:
Ensalada de AtnElabor: Ins MartnezAprob: Luis PrezFecha:
07/Marzo/2010INGREDIENTESPRECIOUNIDADCANTIDADIMPORTEPRESENTACINATUN
PREPARADO39.59KG0.180$7.13JITOMATE BOLA EN
GAJOS12.00KG0.015$0.18LECHUGA ITALIANA 54grs43.10KG0.050$2.16PEPINO
EN RODAJAS9.00KG0.050$0.45ZANAHORIA EN
JULIANA7.00KG0.015$0.11GALLETA SALADA0.31PZ3.000$0.94ADEREZO DE
MOSTAZA31.80LT0.040$1.27ACEITUNAS56.00KG0.020$1.120.00.00.0Costo
:$13.35Costos indirectos:$15.00Margen:45%$12.76Precio
pblico:$41.11Procedimiento / ElaboracinFotos complementarias del
procesoPon la lechuga en el plato como baseColoca alrededor el
pepino y el jitomateCon el sacabolas coloca el atn encima de la
lechuga.Sirve con el aderezo en un recipiente aparte y
galletas.Para llevar se coloca en contenedor con servilleta,
tenedor y el aderezo apartePosibles variaciones o
sugerenciasAlgunos clientes piden el atn sin mayonesa, se puede
usar atn slo en lugar del atn preparado.Metodologa Programa
Moderniza de la SECTUR. V2010
USUARIO:Peso aprox: .244grs LIMPIA: .174grsUSUARIO:PRECIO POR KG
YA LIMPIA 43.10
