Technical Description Pâtisserie and Confectionery...2 1 序文 1.1 職種競技の称と説明 1.1.1 本職種の称は洋菓子製造 1.1.2 関連する職務または職業の定義

© WorldSkills InternationalTD32 v6.0 — WSC2017

Technical DescriptionPâtisserie and ConfectionerySOCIAL AND PERSONAL SERVICES

32 洋菓子製造職種定義

WSC2017_TD32_EN Date: 12.10.16 – v6.0

© WorldSkills International. All rights reserved PÂTISSERIE AND CONFECTIONERY

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WorldSkills International, by a resolution of the Competitions Committee and in accordance with the

Constitution, the Standing Orders and the Competition Rules, has adopted the following minimum requirements

for this skill for the WorldSkills Competition.

The Technical Description consists of the following:

1 INTRODUCTION ................................................................................................................................. 2

2 THE WORLDSKILLS STANDARDS SPECIFICATION (WSSS) .............................................................. 4

3 THE ASSESSMENT STRATEGY AND SPECIFICATION ..................................................................... 11

4 THE MARKING SCHEME .................................................................................................................. 12

5 THE TEST PROJECT .......................................................................................................................... 15

6 SKILL MANAGEMENT AND COMMUNICATION ............................................................................ 18

7 SKILL-SPECIFIC SAFETY REQUIREMENTS ....................................................................................... 19

8 MATERIALS AND EQUIPMENT ....................................................................................................... 20

9 SKILL-SPECIFIC RULES ..................................................................................................................... 22

10 VISITOR AND MEDIA ENGAGEMENT ............................................................................................. 23

11 SUSTAINABILITY .............................................................................................................................. 24

12 REFERENCES FOR INDUSTRY CONSULTATION .............................................................................. 25

Effective 12.10.16

Stefan Praschl Chair of the Competitions Committee

Michael Fung Vice Chair of the Competitions Committee

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distribution. This material may be reproduced for non-commercial vocational and educational purposes provided that the WorldSkills logo

and copyright notice are left in place.

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職種定義洋菓子製造

ワールドスキルズインターナショナルでは、その競技運営委員会における決議により、憲章と運営規則および競技規則

に基づき、技能五輪国際大会の本職種における最低限の要求事項を採択している。

本職種定義は以下の内容で構成されている。

WSC2017_TD32_EN

Date: 2016/10/12 – 第6.0版

1 序文・・・・・・・・・・・・・・・・・ 2

2 ワールドスキルズ標準仕様(WSSS) ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 4

3 評価戦略と仕様・・・・・・・・・・・・・・・・・ 11

4 採点スキーム（採点方法、手順、要求事項等）・・・・・・・・・・・・・・・・・ 12

5 競技課題・・・・・・・・・・・・・・・・・ 15

6 職種管理および情報伝達・・・・・・・・・・・・・・・・・ 18

7 職種限定の安全要求事項・・・・・・・・・・・・・・・・・ 19

8 材料および装置（機材）・・・・・・・・・・・・・・・・・ 20

9 職種限定規則・・・・・・・・・・・・・・・・・ 22

10 来場者とマスコミに対する職種の広報活動・・・・・・・・・・・・・・・・・ 23

11 持続可能性・・・・・・・・・・・・・・・・・ 24

12 産業界との協議に関する情報・・・・・・・・・・・・・・・・・ 25

2016年 10月 12日から有効（第 6.0版）

ステファン・プラシュル競技運営委員会委員長マイケル・ファン競技運営委員会副委員長

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1 INTRODUCTION

1.1 NAME AND DESCRIPTION OF THE SKILL COMPETITION 1.1.1 The name of the skill competition is

Pâtisserie and Confectionery

1.1.2 Description of the associated work role(s) or occupation(s).

The Pâtisserie and Confectionery trades have highly skilled professionals who produce a wide range of intricate and predominantly sweet items. They produce various confectionery products such as hand finished chocolates, candies, and petits fours for service in hotels and restaurants or for retail in specialist shops and outlets. Pâtissiers/Confectioners produce a full range of hot and cold desserts, cakes, biscuits, and iced products for service in luxury/boutique hotels, restaurants and pastry shops for retail sale. They may also produce elaborate display pieces using sugar, ice, marzipan, or other decorative materials and ingredients. Some may specialize in producing decorated and themed cakes for special events.

A high degree of specialist knowledge and skill is required.

Pâtissiers/Confectioners will have undergone years of training in order for them to develop the levels of skill required. They will be proficient in a wide range of specialist techniques to produce and decorate confectionery and sweet items. An artistic talent and gastronomic flair are required alongside the ability to work effectively and economically in order to achieve outstanding results within set timeframes and budgets.

In some circumstances the Pâtissiers/Confectioners will need to work directly with clients, so good customer service skills are required alongside the ability to discuss a client’s needs and to offer advice and guidance. The ability to work on their own initiative is essential.

The Expert practitioner will work using a range of specialist equipment and materials. The

Pâtissiers/Confectioners must take account of the quality of ingredients, respect those ingredients and work to high levels of food hygiene and health and safety.

Pâtissiers/Confectioners are likely to work in high class hotels and restaurants. In some countries it is often the case that specialist retail shops sell hand-made and decorated pastry products, cakes and confectionery will use the skills of the Pâtissiers/Confectioners. Some professionals may work on a self-employed basis and work directly to client’s briefs for specialist products.

1.2 THE RELEVANCE AND SIGNIFICANCE OF THIS DOCUMENT This document contains information about the standards required to compete in this skill competition, and the assessment principles, methods, and procedures that govern the competition.

Every Expert and Competitor must know and understand this Technical Description.

In the event of any conflict within the different languages of the Technical Descriptions, the English version takes precedence.

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1 序文

1.1 職種競技の名称と説明

1.1.1 本職種の名称は

洋菓子製造

1.1.2 関連する職務または職業の定義

洋菓子製造職人は、高い技術を持ったプロで、幅広い種類の複雑で主に甘い菓子作りを行う。彼らは手作業で仕上げた

チョコレート菓子、キャンディー類、プティフール等の様々な種類の洋菓子をホテルやレストランでの給仕用に作ったり、専

門店や直販店での小売用に卸したりする。洋菓子製造職人は、高級／上品なホテル、レストランでの給仕用および洋菓子

店での小売用の温かいものから冷たいデザート、ケーキ、ビスケット、アイス菓子等ありとあらゆる製品を作る。砂糖や氷、

マジパンほか装飾材料や材料を用いた、非常に手の込んだディスプレイも手掛ける。飾りやデコレーションを専門とする者

もいれば、特別なイベント用のケーキを作ることを得意にする者もいる。

この職種には、高いレベルの専門知識および技能が求められる。

洋菓子製造職人は必要なレベルの技能を習得するために何年もの研修を重ね、洋菓子やデザートを作り装飾する広範

な専門技能を習熟する。仕事を効率的に進め、限られた時間枠、予算の中で卓越した結果を出すための経済観念的な能

力に加え、芸術的な才能や美食の才能も要求される。

場合によっては、洋菓子製造職人は顧客と直接取引する必要もあり、したがって、顧客のニーズについて話し合い、助

言や手引を提供する能力とともに、優良な接客能力も必要である。また、自発的に働く能力も不可欠である。

熟練の職人は一連の専門器具および材料を使用して作業する。洋菓子製造職人は、材料の質を考慮に入れ、材料を大

切にし、高い水準の食品衛生および安全衛生を追求しなければならない。

洋菓子製造職人は高級ホテルやレストランで働くことも多い。その一方で一部の国では主に、専門小売店で手作り菓子

やデコレーションされたペストリーやケーキを販売しており、菓子製造で、洋菓子製造職人の技術を利用している。この分野

の職人には、自営業で、直接顧客の希望や要望に沿った特別な菓子を作る者もいる。

1.2 本文書の位置づけおよび重要性

本文書は、この職種競技で競技するために必要となる規準、そして競技を運営する上での評価指針や方法および手順

に関する情報を含む。

各エキスパートおよび各選手は、この職種定義について理解しておく必要がある。

「職種定義」の異なる言語間の解釈の相違に際しては、英語版が優先される。

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1.3 ASSOCIATED DOCUMENTS Since this Technical Description contains only skill-specific information it must be used in association with the following:

WSI – Competition Rules

WSI – WorldSkills Standards Specification framework

WSI – WorldSkills Assessment Strategy WSI Online resources as indicated in this document

WorldSkills Health, Safety, and Environment Policy and Regulations

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1.3 関連書類本職種定義には職種限定の情報のみ含むため、以下のものと共に用いること。

WSI－競技規則

WSI – WS 標準仕様概略

WSI – WS 評価戦略

WSI – 当文書に記されているオンラインの情報源

ワールドスキルズ安全衛生環境方針および規則

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2 THE WORLDSKILLS STANDARDS SPECIFICATION (WSSS)

2.1 GENERAL NOTES ON THE WSSS The WSSS specifies the knowledge, understanding, and specific skills that underpin international best practice in technical and vocational performance. It should reflect a shared global understanding of what the associated work role(s) or occupation(s) represent for industry and business (www.worldskills.org/WSSS).

The skill competition is intended to reflect international best practice as described by the WSSS, and to the extent that it is able to. The Standards Specification is therefore a guide to the required training and preparation for the skill competition.

In the skill competition the assessment of knowledge and understanding will take place through the assessment of performance. There will not be separate tests of knowledge and understanding.

The Standards Specification is divided into distinct sections with headings and reference numbers added.

Each section is assigned a percentage of the total marks to indicate its relative importance within the Standards Specification. The sum of all the percentage marks is 100.

The Marking Scheme and Test Project will assess only those skills that are set out in the Standards Specification. They will reflect the Standards Specification as comprehensively as possible within the constraints of the skill competition.

The Marking Scheme and Test Project will follow the allocation of marks within the Standards Specification to the extent practically possible. A variation of five percent is allowed, provided that this does not distort the weightings assigned by the Standards Specification.

http://www.worldskills.org/WSSS

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2 ワールドスキルズ標準仕様 (WSSS)

2.1 WSSSに関する全般的な説明

WSSSは、技術的および職業的能力における国際的な成功事例を実証する知識や理解および特定の技能について詳

述している。業界やビジネスシーンにおいてその関連する職務または職業が象徴するものについて、全世界で共有される

理解を反映したものでなければならない。（www.worldskills.org/WSSS）

職種競技はWSSSの記述に従い、国際的な成功事例を可能な限り反映することを目的としている。標準仕様(WSSS)は

それゆえ、職種競技において要求される訓練や準備のための指針でもある。

職種競技において、知識や理解の評価は実技の評価を通して行われる。知識や理解力のテストを別途行うことはない。

標準仕様はタイトル付きのセクションで区切られ、参照番号が付いている。

各セクションでに合計点における割合（パーセント）が割り振られ、標準仕様に占める相対的重要度が示されている。

パーセントの合計値は100％となる。

採点スキームおよび競技課題では、標準仕様に記載された技能のみを評価し、職種競技の制約の範囲内で標準仕様を

できる限り包括的に反映する。

採点スキームおよび競技課題は、標準仕様にある点数配分に実現可能な限り基づくこと。標準仕様で規定されている重

要度を歪めない限りにおいては、5％程度の変動は許容されている。

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2.2 WORLDSKILLS STANDARDS SPECIFICATION

SECTION RELATIVE IMPORTANCE (%)

1 Work organization and management 10

The individual needs to know and understand:

Basic principles involved in accurately combining ingredients to achieve optimum results and troubleshooting when results are not as planned.

The manipulation of raw materials through production techniques

Range of ingredients used in pastry work and confectionery including seasons, availability, costs, storage and use

Colour applications, taste combinations and texture co-ordination

Finesse and artistic appreciation in finishing products

The importance of minimization of waste and of sustainability and respect for all ingredients

The importance of effective team work and effective communication within the team and with customers

Responsiveness to unexpected situations and demands

Planning for good time management

The individual shall be able to:

Check and prepare tools and equipment to maximize work flow and efficiency Prioritize and plan work effectively to work within a given time

Show respect for raw materials and finished goods

Use ingredients cost effectively and to minimize waste

Pre-order goods and materials accurately for planned work

Demonstrate inspiration, gastronomic flair and innovation in design and work techniques

Work within a given theme

Follow detailed written and verbal instruction and copy from images

Produce a portfolio for clients that includes images of products and methods of making and presentation, along with a visionary statement if requested

React professionally and effectively to unexpected situations and requests

Formulate and substitute other ingredients to overcome unforeseen shortage

Communicate effectively with colleagues, teams, and clients

5

2.2 ワールドスキルズ標準仕様

セクション相対重要

性配点率

(％)

1 作業組織と個々の自己管理 10

各自は以下を認識、理解する必要がある。

最適な結果を生み出すために、材料を正確に組み合わせ、結果が思惑通りでないときは問題を

解決するのに必要な基礎知識

生材料を、必要技術を用いて製作する

季節、利用可能性、コスト、保管、使用方法等を考慮し材料を用いる

色彩の選択肢、味の組み合わせ、異なるテキスチャー(風合い等)のバランス

完成品の精妙さや芸術的な真価

ゴミの最小化と持続可能性の重要性およびすべての材料を大切にすることの重要性

効果的なチームワークならびにチーム内および顧客との効果的なコミュニケーションの重要性

不測の状況および要求に対する対応力

優れた時間管理のための計画立案

各自は以下のことをできる資質と能力を備えていること

ワークフローおよび効率を最大限に向上させるために道具および機材を点検および準備

与えられた時間内に作業を終えるために効果的に作業を優先順位付け、作業計画を立てる

原材料および完成品を大切にする

材料をコスト効率良く活用し、無駄を最小限に抑える

計画した作業用に商品や原材料を正確に事前注文する

創造性、美食の才能、デザインと作業技術における革新性を発揮する

与えられたテーマで作業する

記述詳細、口頭指示、画像イメージのコピーに従う

顧客のために完成イメージや製作およびプレゼンテーション方法等を含んだポートフォリオを要

請があればビジョン・ステートメントを添えて作成する

予期しない場面および要望にプロとして有効に対応する

想定外の不足に対処するために他の材料を考案し代わりに使用する

同僚、チームおよび顧客と効果的にコミュニケーションを取る

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2 Food hygiene and health (including dietary), safety, and environment

10


Requirements for health including dietary and allergens, safety, and environment, food hygiene and legislation relating to the production, display and sale of products

Legislation and good practice relating to the use and care of speciality tools and equipment and safe working methods

The causes of deterioration of food

Quality indicators for fresh, preserved and dry goods


Work hygienically, taking responsibility for regulations for food storage, preparation, cooking, and service

Pay attention to own cleanliness and appearance at all times

Observe all safety processes and requirements in relation to dietary and allergy information

Prepare accurate menus and account for obligatory declarations such as dietary and allergy information

Ensure all work areas and equipment are cleaned to the highest standards

Work safely and uphold accident prevention regulations

Use tools and equipment safely and within manufacturer’s instructions

Store all commodities and made products safely and hygienically

3 Cakes, gateaux and entremets 14


A comprehensive range of cakes, gateaux and entremets, classical and contemporary

Methods of production, storage, and presentation of cakes, gateaux and entremets

Specialist tools used in the production of cakes, gateaux, and entremets

Range of ingredients used to produce and decorate cakes, gateaux, and entremets

Variance in international customs and practices and dietary considerations

6

2 食品衛生ならびに健康（栄養を含む）、安全および環境 10


栄養とアレルゲンを含む健康、安全、環境および食品衛生に関する要件、ならびに製品の製

造、展示および販売に関する法律

専用の道具や器具の使用法と管理および安全な作業法に関する法律および優良慣行

食品の劣化の原因

生鮮品、保存加工品および乾物の品質指標


食品の保管、前処理、調理および給仕に関する規制に対する責任を負って、衛生的に作業

常に自身の清潔さや外見に注意を払う

栄養およびアレルギー情報に関連したあらゆる安全プロセスおよび要件を順守する

正確なメニューを作成し、栄養やアレルギー情報などの通知義務に責任を負う

すべての作業場および器具が最高水準に清掃洗浄されることを確実にする

安全に作業し、事故防止規制を順守する

道具や器具を安全に、製造業者の指示を守って使用する

すべての商品および製品を安全かつ衛生的に保管する

3 ケーキ、ガトー、アントルメ 14

各自は以下を理解する必要がある。

幅広い種類の古典的および現代的なケーキ、ガトー、アントルメ

ケーキ、ガトー、アントルメの製造方法、保管法、プレゼン方法

ケーキ、ガトー、アントルメ製造に必要な特別な道具類

ケーキ、ガトー、アントルメ製造やデコレートに必要な原材料の種類

様々な国際的な習慣や慣行および食事に関する注意事項

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Produce a comprehensive range of cakes using various techniques, types of cake and decorations

Construct and finish a comprehensive range of gateaux demonstrating flair and innovation

Produce a comprehensive range of entremets effectively incorporating such layers as sponge, biscuit, creams, custards, ganache, jellies, mousses, fruits etc.

Produce cakes, gateaux, and entremets to a high quality for taste with appropriate combinations, texture, presentation and decoration

Ensure yield products are of consistent and accurate size, weight, quality, and appearance, taking account of portion control and costs and minimizing waste

Combine tastes, textures and colours effectively

Present cakes, gateaux and entremets to maximize appeal and to be appropriate for the occasion, environment and style of service

4 Hot, cold, and iced desserts 13


A comprehensive range of classical and contemporary hot, cold and iced desserts including methods of production, ingredients, alternative presentations, and costs of production

Allergies and dietary restrictions

The range of ingredients used to produce hot, cold and iced desserts, storage seasons, availability, and costs

How hot, cold and iced desserts can be presented and served in a range of settings and occasions to reflect traditional/classical and contemporary trends

The use and impact of raising agents including yeast, baking powder, egg whites, and any innovative, modern commodities

The range and scope of hot, cold and iced dessert products

Waste management when producing and serving hot, cold and iced desserts


Produce a comprehensive range of hot, cold and iced desserts to a consistently high standard with or without allergens and other dietary considerations

Present plated desserts that are clean, appropriately flavoured, and textured, well-co-ordinated and innovative and balanced

Present desserts for service for a range of settings and occasions such as street-food concepts, buffets, banquets and for fine dining

Produce hot, cold, and iced desserts within time constraints and to a consistently high standard

Follow instructions, recipes and dish specifications in order to produce desserts spontaneously by applying prior experience and knowledge

React to ingredient shortages or changes and supplement appropriately

Be mindful of over-production and how to utilise excess with other products

Arrange methods which are feasible to the equipment available

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様々な技術、各種のケーキおよびデコレーション法を駆使し幅広い種類のケーキを作る

才能や革新性を発揮して、幅広い種類のガトーを作り上げる

効果的に、スポンジ、ビスケット、クリーム、カスタード、ガナーシュ、ゼリー、ムース、果物その他

のような層を取り入れたアントルメを作る

適切な組み合わせの味、テクスチャー、プレゼンテーション、装飾を持つ質の高いケーキ、ガト

ー、アントルメを製作

分量と経費を考慮し、無駄を最小限に抑えて、一貫した正確なサイズ、重さ、質および外観の製

品を確実に生み出す

味、テクスチャーと色の効果的なバランス

菓子を提供する場面や状況に合う、大きなアピール力を持ったケーキ、ガトー、アントルメの披

露

4 温かい／冷たい／凍らせたデザート 13


製造方法、原材料、代替プレゼンテーション法、製造費等に富んだ、包括的な種類の古典的お

よび現代的な温かい／冷たい／凍らせたデザート

アレルギーおよび食事に関する制約

温かい／冷たい／凍らせたデザート製作用の原材料、保管季節、入手可能性、コストの範囲

伝統的／古典的および現代的なトレンドを反映するように、一連の場面や状況でどのように温

かい／冷たい／凍らせたデザートを披露、給仕することができるか

イースト菌やベーキングパウダー、卵白、および任意の革新的、現代的商品を含む膨張剤の使

用法および効果

温かい／冷たい／凍らせたデザート製品の種類や範囲

温かい／冷たい／凍らせたデザートの製造および給仕時の廃棄物管理


アレルゲンや他の食事に関する注意事項の有無を問わず、安定して高い品質で包括的な種類

の温かい／冷たい／凍らせたデザートを製作

きれいで、適切な味および食感があり、よく調和し、革新的でバランスのとれた盛り合わせデザ

ートの提供

屋台コンセプト、ビュッフェ、宴会などの一連の環境および行事ならびに高級料理店における給

仕用にデザートを披露

時間制約内に、一貫して高い水準で温かい／冷たい／凍らせたデザートを製作

過去の経験および知識を適用することによって即興でデザートを製作するために指示、レシピ

および料理仕様に従う

材料の不足または変更に対応し、適切に補完

作り過ぎないことおよび余剰分を他の製品に活用する方法に留意する

利用可能な器具に適するように手法を調整する

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5 Confectionery and chocolate 13


Range of chocolate and confectionery items

The methods of tempering chocolate couverture by manual techniques

The types, qualities, and uses of various chocolate couverture and chocolate products

The principle of producing a range of sugar based products, such as fruit jelly, marshmallow, nougat, nougatine, or any other specialities with a variety of sugars and sugar replacements to respond to dietary needs

Sustainability and ethics of chocolate sources

Safety issues when handling hot sugar products

Dietary and allergen information about the ingredients being used to produce confectionery and chocolates and effective substitution possibilities


Temper chocolate couvertures in order to produce a product with shine and “snap” that does not show signs of fat or sugar bloom

Work with dark, milk, and white chocolate couvertures

Pipe, fill, layer, dip, and coat chocolates and confectionery of even size and character using hand dipping forks

Produce and use ganache effectively

Present confectionery and chocolates with style for service or sale

Store confectionery, chocolate and chocolate ingredients and products to maximize life and quality

Produce and use decorations appropriately including caramelized and candied fruits, nuts, herbs, and chocolate shapes

Accurately produce chocolates and confectionery to specific weights and sizes

Produce and present a range of confectionery products using a variety of skills and ingredients and with regard to any overriding dietary factors

Accommodate unexpected requests and plan work accordingly

Work systematically and safely with hot products

6 Miniatures, individual cakes, and petits fours 13


A comprehensive range of products, ingredients including dietary and allergy information, techniques and methods of presentation for miniatures, small cakes, and petits fours

Types of pastries, cakes, sponges etc. and their use in the production and presentation of individual cakes, pastries, miniatures, and petits fours

The use of raising agents for the production of miniatures, individual cakes, and pastries

Specialist tools and equipment used in producing miniatures, individual cakes, and pastries and petits fours

Storage and display of miniatures, individual cakes, pastries, and petits fours

The importance of portion control in a commercial catering operation

Hand piping and preparing products when moulds are not available

8

5 コンフェクショナリー、チョコレート 13


チョコレートとコンフェクショナリーの品目

手技でチョコレート・クーベルチュールをテンパリングする各手法

様々なチョコレート・クーベルチュールやチョコレート製品の種類、特性、用途

フルーツ・ゼリー、マシュマロ、ヌガー、ヌガティーヌまたは他のスペシャルティなどの砂糖ベース

の一連の製品を食事に関する各ニーズに対応するために種々の砂糖および砂糖代替品で製

造する原理

チョコレート調達に係る持続可能性や道徳理念

高温の砂糖製品を取り扱う際の安全注意事項

コンフェクショナリーおよびチョコレートを製造するのに使用されている材料に関する食品情報お

よびアレルゲン情報ならびに有効な代替選択肢


輝きと「スナップ性」を持ち、ファット・ブルームまたはシュガー・ブルームの兆候がない製品を製

造するために、チョコレート・クーベルチュールをテンパリング

ダーク、ミルク、ホワイト・チョコレートのクーベルチュールを使って作業する。

デッィピング・フォークを使用してチョコレートおよびコンフェクショナリーを同じ大きさと特徴にな

るようにパイピング、フィリング、レイヤリング、ディッピングおよびコーティング

ガナーシュを上手に製造、使用する

コンフェクショナリーおよびチョコレートを給仕または販売用に好ましく展示する

コンフェクショナリー、チョコレート、ならびにチョコレート材料および製品ができるだけ長持ちし、

品質もできるだけ高く保てるように保管

カラメルフルーツ、キャンディフルーツ、ナッツ、ハーブ、型抜きチョコレートなどを適切に用いて

デコレーションを実施、利用

特定の重さおよび大きさでチョコレートおよびコンフェクショナリーを正確に作る

種々の技能および材料を用い、決定的な食事因子があればそれに配慮して、一連のコンフェク

ショナリーを製作し披露する

不測の要望に対応し、それ相応に作業を計画する

高温の製品を手際よく安全に取り扱う

6 ミニチュア、1人用ケーキ、プティフール 13


ミニチュア、小さいケーキ、プティフール関連の包括的な種類の製品、食品情報およびアレルギ

ー情報を含めた材料、プレゼンテーション技術および方法

ペストリー、ケーキ、スポンジ等の種類と、それらを 1 人用ケーキ、ペストリー、ミニチュア、およ

びプティフールの製作およびプレゼンテーションに使用する方法

ミニチュア、1人用ケーキ、およびペストリーの製造用の膨張剤の使用法

ミニチュア、1人用ケーキ、ペストリー、プティフールの製作に必要な専用器具や道具

ミニチュア、1人用ケーキ、ペストリー、プティフールの保管や展示

ケータリング業務における食事量管理の重要性

流し型が利用不可能な際に製品を手作業でパイピングおよび製作

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Produce a comprehensive range of pastries and use them appropriately including puff, short, choux, sweet, sable, etc.

Produce a comprehensive range of individual cakes, biscuits and petits fours

Produce finished products within a brief to consistent and accurate quality, weight, and size

Produce miniatures, individual cakes, and petits fours based on sweet biscuits and cake combinations including:

Dry cakes and pastries;

Glazed cakes;

Coatings;

Mousses;

Fillings;

Decorations;

Garnishes;

Fruits

Present miniatures, individual cakes, and petits fours accordingly to market demands

Handle piping bag and tubes to produce and present individual products consistently

7 Presentation pieces 14


The impact of a display or presentation piece

The situations where a presentation piece may be used

The impact of the environment (exposure to heat, light, exposure to dampness) on a presentation piece

The range of materials, tools and techniques that can be used to produce a presentation piece

Specific safety issues relating to sugar work and the handling of specialist equipment

How to achieve dramatic and adept results without relying on specialist-made moulds

9


パフやショート、シュー、スウィート、サブレ等を含めて、包括的な種類のペストリーを製作し、適

切に使用する

包括的な種類の 1人用ケーキ、ビスケット、プティフールを製造

要求を満たし、かつ一貫性があり、正確な品質、重量、サイズになるように製品を仕上げる

ミニチュア、1 人用ケーキ、およびプティフールを以下が含まれる甘いビスケットとケーキの組み

合わせを基本として製作する

ドライケーキおよびペストリー

グレーズドケーキ

コーティング

ムース

フィリング

デコレーション

ガナーシュ

フルーツ

ミニチュア、1人用ケーキ、プティフールを市場の需要に従って披露する

個別の製品を一貫して製作および披露できるようにパイピング・バッグおよびチューブを取り扱

う

7 装飾品 14


展示台や装飾品の効果

装飾品を使用してもよい状況

装飾品に対する環境条件（熱、照明、湿気にさらされること）の影響

装飾品製作に使用される材料、道具、技巧等の種類

砂糖細工および専用器具の取り扱いに関連した特定の安全問題

専門家が製造した流し型に頼らずに印象的で、巧みな結果を生み出す方法

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Creative designs that reflect personal style or assigned to them and produce elegance with neat forms and finishing

Design presentation pieces demonstrating artistic flair, innovation whilst taking account of the client’s needs and any restrictions related to the venue or environment

Produce a chocolate presentation piece employing techniques such as pouring, moulding, cutting, piping, brushing, polishing, and modelling chocolate

Produce a presentation piece using sugar employing techniques such as poured sugar, pulled sugar, blown sugar, moulded sugar, pastillage, nougatine, etc.

Colour sugar and chocolate pieces

Use specialist tools for sugar and chocolate work with minimum pre-made moulds

Work effectively from a brief and set own timescales within allotted periods Produce presentation pieces within prescribed sizes, adjust and manipulate to suit changes which may arise

8 Modelling in various media 13


The effect that the process of modelling and moulding has on materials used

The visual impact of displays using modelled forms

The range of materials that can be effectively used to produce modelled forms

Techniques and methods of modelling, moulding, colouring, and presenting modelled forms

Where and when modelling is effective and appropriate to use


Hand mould smooth and crack-free marzipan and sugar paste forms to include a theme or topic assigned to them as figures, fruits, animals, flowers, etc.

Visualise and make the production of any piece as requested from the client verbally or pictorially

Produce hand-moulded forms to correct size and weight

Colour modelled pieces using a variety of techniques including air brushing, painting, flaming, and the use of colours

When appropriate, effectively use modelling tools such as cutters, moulds, and presses

Creative and harmonious design of figures in form and colour composition

Present stylish and co-ordinated displays of models

Decorate with Royal icing and chocolate to highlight features

Observe extreme health and safety procedures when hand-modelling

Total 100

10


各自のスタイルまたは割り当てられたスタイルを反映し、巧妙な形および仕上げで上品さを生み

出す創造的なデザイン

クライアントのニーズや環境や会場のニーズ及び制約を踏まえつつも、芸術的で、革新的な作

品

チョコレートの注入、成形、切断、パイピング、ブラッシング（brushing）、ポリッシング、モデリン

グなどの技術を用いたチョコレート製装飾品の製作

砂糖菓子（飴細工—poured sugar（流し飴）、pulled sugar（引き飴）、brown sugar（黒砂

糖）、molded sugar（成形）,パスティヤージュ、ヌガー等砂糖を使った装飾品の製作

砂糖およびチョコレート製装飾品の彩色

既成の流し型をできるだけ使用せずに砂糖およびチョコレート・ワークに専用器具を使用

指示から効率良く作業し、指定時間以内に独自のタイムスケールを設定

決められたサイズ以内の装飾品を製作、生じ得る変化に合わせて調整、処理

8 様々なメディアのモデリング 13


使用原材料にモデリングや成形作業が与えるインパクト

成形を使用した展示作品の視覚インパクト

成形作業に効果的に使用可能な原材料の種類

成形、方法、成形、カラーリング、展示の際の技巧

モデリングが必要とされる、また効果的に使用できる箇所及びタイミング


フィギュア、フルーツ、動物、花等として各自に割り当てられたテーマまたはトピックを含めてマジ

パンおよびシュガーペーストの流し型を滑らかで割れがないように手で成形する。

正しいサイズや重量になるように流し型を手作業で作る

エアーブラシ、ペイント、フレーミング、顔料使用を含む様々な技術を使用して、モデリングした

品々を彩色

必要時にカッターや型、プレスを効果的に使用する

形や、色や構成において、創造的で和むデザイン

スタイリッシュでコーディネートされたモデルの展示を披露

特徴を強調するため、ローヤルアイシングやチョコレートで飾る

手作業のモデリング時に徹底的な安全衛生手順を順守する

合計 100

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3 THE ASSESSMENT STRATEGY AND SPECIFICATION

3.1 GENERAL GUIDANCE Assessment is governed by the WorldSkills Assessment Strategy. The Strategy establishes the principles and techniques to which WorldSkills assessment and marking must conform.

Expert assessment practice lies at the heart of the WorldSkills Competition. For this reason, it is the subject of continuing professional development and scrutiny. The growth of expertise in assessment will inform the future use and direction of the main assessment instruments used by the WorldSkills Competition: the Marking Scheme, Test Project, and Competition Information System (CIS).

Assessment at the WorldSkills Competition falls into two broad types: measurement and judgement. For both types of assessment, the use of explicit benchmarks against which to assess each Aspect is essential to guarantee quality.

The Marking Scheme must follow the weightings within the Standards Specification. The Test Project is the assessment vehicle for the skill competition, and also follows the Standards Specification. The CIS enables the timely and accurate recording of marks, and has expanding supportive capacity.

The Marking Scheme, in outline, will lead the process of Test Project design. After this, the Marking Scheme and Test Project will be designed and developed through an iterative process, to ensure that both together optimize their relationship with the Standards Specification and the Assessment Strategy. They will be submitted to WSI for approval together, in order to demonstrate their quality and conformity with the Standards Specification.

Prior to submission for approval to WSI, the Marking Scheme and Test Project will liaise with the WSI Skill Advisors in order to benefit from the capabilities of the CIS.

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3評価戦略と仕様

3.1 一般的なガイダンス

評価はワールドスキルズの評価戦略を用いて管理する。この戦略では、ワールドスキルズの評価と採点において遵守す

べき原則や技法を規定している。

エキスパートによる評価の実施は技能五輪国際大会の中核を成している。この理由により、継続的な専門性開発のテー

マや精査の対象となっている。

評価においてより多くの専門性が求められると、採点スキームや競技課題ならびに大会情報システム（CIS）などの技能

五輪国際大会で使用される主要な評価手段において、将来的な使用方法や方向付けに影響を与えることになる。

技能五輪国際大会の評価方法は、測定と判定の 2 つに大きく分けられる。両方の評価方法につき、各評価細目を採点

するのにどちらの方法を使用するかについて明確なベンチマークを適用することが、品質を保証する上で不可欠となる。

採点スキームは標準仕様における重要度に従う必要がある。競技課題は職種競技の評価媒体であり、かつ標準仕様に

も従うものである。CISは、採点記録をタイムリーかつ正確に行うもので、その適用範囲は拡大している。

採点スキームは、概ね、競技課題の作成過程でその指標となる。その後の過程において採点スキームと競技課題は相

互作用を及ぼしながら設計および開発され、標準仕様および評価戦略との関係性を共に最適化する必要がある。そして

WSIへ共に提出され、その品質および標準仕様との一貫性を実証することによりWSIより承認を得る。

WSIからの承認に先行し、採点スキームと競技課題は CISの実効性を確保するためにWSIの職種アドバイザーと調整

を行う。

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4 THE MARKING SCHEME

4.1 GENERAL GUIDANCE This section describes the role and place of the Marking Scheme, how the Experts will assess Competitors’ work as demonstrated through the Test Project, and the procedures and requirements for marking.

The Marking Scheme is the pivotal instrument of the WorldSkills Competition, in that it ties assessment to the standards that represent the skill. It is designed to allocate marks for each assessed aspect of performance in accordance with the weightings in the Standards Specification.

By reflecting the weightings in the Standards Specification, the Marking Scheme establishes the parameters for the design of the Test Project. Depending on the nature of the skill and its assessment needs, it may initially be appropriate to develop the Marking Scheme in more detail as a guide for Test Project design. Alternatively, initial Test Project design can be based on the outline Marking Scheme. From this point onwards the Marking Scheme and Test Project should be developed together.

Section 2.1 above indicates the extent to which the Marking Scheme and Test Project may diverge from the weightings given in the Standards Specification, if there is no practicable alternative.

The Marking Scheme and Test Project may be developed externally by one person, or several, or by all Experts. The detailed and final Marking Scheme and Test Project designed externally must be approved by the whole Expert Jury prior to submission for independent quality assurance. The exception to this process is for those skill competitions which use an external designer for the development of the Marking Scheme and Test Project where the final versions of the Marking Scheme and Test Project are quality approved and quality assured by the Skill Competition Manager.

In addition, Experts are encouraged to submit their Marking Schemes and Test Projects for comment and provisional approval well in advance of completion, in order to avoid disappointment or setbacks at a late stage. They are also advised to work with the Skill Advisors at this intermediate stage, in order to take full advantage of the possibilities of the CIS.

In all cases the complete and approved Marking Scheme must be entered into the CIS at least eight weeks prior to the Competition using the CIS standard spreadsheet or other agreed methods. The Skill Competition Manager is responsible for this process.

4.2 ASSESSMENT CRITERIA The main headings of the Marking Scheme are the Assessment Criteria. These headings are derived in conjunction with the Test Project. In some skill competitions the Assessment Criteria may be similar to the section headings in the Standards Specification; in others they may be totally different. There will normally be between five and nine Assessment Criteria. Whether or not the headings match, the Marking Scheme must reflect the weightings in the Standards Specification.

Assessment Criteria are created by the person(s) developing the Marking Scheme, who are free to define criteria that they consider most suited to the assessment and marking of the Test Project. Each Assessment Criterion is defined by a letter (A-I).

The Mark Summary Form generated by the CIS will comprise a list of the Assessment Criteria.

The marks allocated to each criterion will be calculated by the CIS. These will be the cumulative sum of marks given to each A within that Assessment Criterion.

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4 採点スキーム

4.1 一般的なガイダンス

本章では、採点スキームの役割と位置づけ、競技課題を通して実施された選手の作業におけるエキスパートの評価方

法、ならびに採点の手順と必要事項について記述する。

採点スキームは、技能五輪国際大会における極めて重要な方法手段であり、技能（レベル）を示す基準を評価に結びつ

けるものである。また、パフォーマンスに対して採点した各評価細目の得点が、標準仕様中の重要度に応じて配点されるよ

う作成される。

標準仕様における重要度を反映することにより、採点スキームは競技課題作成のためのパラメーターを提示することに

なる。職種の性質やその評価に必要なニーズによっては、競技課題作成の手引きとして、最初に採点スキームをより詳細

に作成することが適切かもしれない。あるいは最初に競技課題を作成することにより、採点スキームのアウトライン作成の

基とすることもできる。この時点より後においては、採点スキームと競技課題は共に作成すべきである。

上記 2.1では、実行可能な代替案がない場合、採点スキームと競技課題がどの程度まで標準仕様中の重要度から離れ

てよいかを説明している。

採点スキームと競技課題は、外部業者の 1 人または複数人、もしくはエキスパート全員で作成することができる。外部業

者において詳細に作成された最終版の採点スキームと競技課題は、独立した立場の品質保証を得る目的のため、提出前

にエキスパート審判員全員から承認を得なくてはならない。ただし、SCM（職種競技マネージャ）が採点スキームと競技課

題の最終版の品質を承認し保証する場合においては、（採点スキームと競技課題の作成のために外部業者を使用する職

種競技だとしても、）これに該当しない。

加えて、作成の最終段階になってから失望したり失敗するのを防ぐため、エキスパートはコメントをもらったり事前承認を

得る目的で、完成よりもずっと前の段階で採点スキームと競技課題を提出することが推奨される。また、CIS の機能を最大

限に活用するため、このような中盤の段階で職種アドバイザーと作業することが望ましい。

全ての場合において、完成し承認された採点スキームを遅くとも大会の 8週間前までにCISへ入力すること。その場合、

CIS標準の集計表または他の許可された方法を用いること。SCM（職種競技マネジャー）はこの過程に責任を負う。

4.2 評価規準

採点スキームの主要なタイトルは、評価規準（項目）である。これらのタイトルは競技課題と連動している。職種競技の

中には、評価規準（項目）が標準仕様のセクションのタイトルと類似しているものもあれば、全く異なっているものもある。

通常 5 から 9 つの評価規準（項目）がある。タイトルが一致する、しないに関わらず、採点スキームは標準仕様におけ

る重要度を反映しなくてはならない。

評価基準（項目）は採点スキームの作成者により考案され、考案者は競技課題の評価や採点に最適であると考える評

価基準を自由に決定できる。各評価基準（項目）は Aから Iまでのアルファベットで示される。

CISにより作成された採点集計用紙は、評価基準（項目）のリストとして構成されている。

各基準（項目）に割り当てられた点数は CISによって計算され、その計算結果は該当する評価基準（項目）中にある各評

価細目の得点の累積合計である。

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4.3 SUB CRITERIA Each Assessment Criterion is divided into one or more Sub Criteria. Each Sub Criterion becomes the heading for a WorldSkills marking form.

Each marking form (Sub Criterion) has a specified day on which it will be marked.

Each marking form (Sub Criterion) contains Aspects to be assessed and marked by measurement or judgement. Some Sub Criteria have Aspects marked by both measurement and judgement, in which case there is a marking form for each.

4.4 ASPECTS Each Aspect defines, in detail, a single item to be assessed and marked together with the marks, or instructions for how the marks are to be awarded. Aspects are assessed either by measurement or judgement, and appear on the appropriate marking form.

The marking form lists, in detail, every Aspect to be marked together with the mark allocated to it and a reference to the section of the skill as set out in the Standards Specification.

The sum of the marks allocated to each Aspect must fall within the range of marks specified for that section of the skill in the Standards Specification. This will be displayed in the Mark Allocation Table of the CIS, in the following format, when the Marking Scheme is reviewed from C-8 weeks. (Section 4.1)

4.5 ASSESSMENT AND MARKING USING JUDGEMENT Judgement uses a scale of 0-3. To apply the scale with rigour and consistency, judgement must be conducted using:

benchmarks (criteria) for detailed guidance for each Aspect

the 0-3 scale to indicate:

0: performance below industry standard

1: performance meets industry standard

2: performance meets and, in specific respects, exceeds industry standard

3: performance wholly exceeds industry standard and is judged as excellent

Three Experts will judge each Aspect, with a fourth acting as a judge where required to prevent compatriot assessment.

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4.3 副評価基準

各評価基準は一つ以上の副評価基準に分けられる。各副評価基準はワールドスキルズの採点用紙のタイトルになる。

各採点用紙（副評価基準）は、採点日が指定されている。

各採点用紙（副評価基準）は、測定または判定によって評価・採点する評価細目からなる。副評価基準の中には、測

定・判定の両方で採点される評価細目があり、その場合は測定・判定の両方の評価用紙がある。

4.4 評価細目

各評価細目では、点数を用いて評価および採点を共に実施する単独の項目、または点数の採点方法について指示を詳

細に定義している。評価細目は、測定または判定による方法で採点され、それぞれ適切な採点用紙に表示される。

この採点用紙は、配分された点数で採点される各評価細目、ならびに標準仕様に設定されたその職種のセクションの参

照番号が並び、詳細にリスト化されている。

各評価細目に配分された点数の合計は、標準仕様におけるその職種の該当セクションで指定された点数の範囲内に収

めなければならない。

これは、以下のフォーマットに示すような CIS の配点表に表示され、大会 8 週間前の採点スキームの検討時に実施され

る。（4.1を参照。）

評価基準セクション

毎の合計点

セクション毎

のWSSS評点相違

WS

SSのセクション

A B C D E F G H

1 2.75 1.00 1.25 0.25 1.00 6.25 6.00 0.25

2 4.25 2.00 0.50 1.00 7.75 6.00 1.75

3 11.00 9.75 20.75 22.00 1.25

4 10.25 11.00 21.25 22.00 0.75

5 9.50 10.00 1.50 21.00 22.00 1.00

6 2.00 7.00 14.00 23.00 22.00 1.00

各基準の

合計点

11.00 14.00 13.00 12.00 14.75 10.25 10.00 15.00 100.00 100.00 6.00

4.5 判定による評価と採点

判定には 0から 3の数字を用いる。厳密に一貫性を持った尺度を適用するため、以下を用いて判定する。。

各評価細目の詳細なガイダンスに従ったベンチマーク（基準）

0～3の数字の指標

・ 0 ：業界水準以下のパフォーマンス

・ 1 ：業界水準を満足するパフォーマンス

・ 2 ：業界水準を満足しており、特定の分野においては業界水準を上回るパフォーマンス

・ 3 ：全体的に業界水準を上回り、優秀と判断されるパフォーマンス

3名のエキスパートが各評価細目を判定し、同国者による評価を避けるため、必要に応じ 4人目も判定に参加する。

CISの採点表サンプル

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4.6 ASSESSMENT AND MARKING USING MEASUREMENT Three Experts will be used to assess each aspect. Unless otherwise stated only the maximum mark or zero will be awarded. Where they are used, the benchmarks for awarding partial marks will be clearly defined within the Aspect.

4.7 THE USE OF MEASUREMENT AND JUDGEMENT Decisions regarding the selection of criteria and assessment methods will be made during the design of the competition through the Marking Scheme and Test Project.

4.8 COMPLETION OF SKILL ASSESSMENT SPECIFICATION The skill assessment criteria are clear and concise aspect specifications which explain exactly how and why a particular mark is awarded.

Descriptions for all aspects will be drawn from the WSSS as appropriate to each module. Some aspects will include descriptors that enable marks to be deducted within that aspect.

Aspects will typically cover health and safety, waste, organization, taste, texture, finish, techniques, workmanship, presentation, creativity, design, reaction to unexpected demands as well as the ability to follow surprise specifications.

4.9 SKILL ASSESSMENT PROCEDURES The Experts who attend the Competition will be divided into rotating mixed groups, which may involve marking in the workshop or blind-marking from a booth. Each group will have a team leader chosen by the Chief Expert and Deputy Chief Expert (CE and DCE). Judging will be timetabled across the four days of Competition.

Blind-marking Experts are to remain in the blind tasting room for the duration of the module and are allowed to leave only as a group with the permission of the Chief Expert or the Deputy Chief Expert. When the Experts are out of the tasting room they must remain out of sight of the production area in order to maintain anonymity with Competitors and their products. Note: Compatriot marking will be automatically removed in the CIS.

With modules which are assessed on taste it is imperative that samples are tasted by the judging team; should specific intolerances/preferences for any reason override the ability to taste, this must be declared to the CE and DCE before the judging groups are designed.

With modules which assess texture/structure the samples must be cut in order to test the inside of the product.

The Experts must take brief notes and use them when marking to justify the allocation/deduction of marks. These notes are to be surrendered to the CE at the end of the judging when marks are successfully entered.

The difference of the marking in Judgement can only be a maximum of one point before a discussion when written notes will be required. The CE will advise on discrepancies and recall Experts to remark as required; therefore, Marking Experts should not leave the workshop until all marks have been accepted and the CE has authorised departure.

When marking, Experts will not be allowed to enter the Competitor’s work areas without the consent of the Competitor; this restricted area will be marked with a line.

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4.6 測定による評価と採点

3 名のエキスパートが各評価細目について採点する。特に規定のない場合には、最高点または 0 点が採点される。点

数を細分化する場合は、その採点に関するベンチマークを評価細目ごとに明確に定義すること。

4.7 測定と判定の使用

基準項目の選択および評価方法に関する決定は、採点スキームと競技課題を通して競技の設計中に実施すること。

4.8 職種評価仕様の完成

技術評価基準は、各採点がどのように、どんな理由で与えられるかについて、正確に説明するための明確で精巧な評価

細目の仕様である。

すべての評価細目の説明は各モジュールに適切となるように WSI 標準仕様から引き出される。一部の評価細目にはそ

の項目からの減点を可能にする基準が含まれる。

評価細目には通常、安全衛生、廃棄物、構成、味、テキスチャー、仕上げ、技術、技量、プレゼンテーション、創造性、デ

ザイン、不測の要望に対する対応、およびサプライズ仕様に従う能力が対象に含まれる。

4.9 職種評価の手順

技能競技大会に立ち会うエキスパートは、交代制の混合グループに分けられる。このグループの任務にはワークショップ

における採点またはブースからの目隠し採点も含まれる可能性がある。各グループにはチーフ・エキスパートおよび副チー

フ・エキスパートが選んだチーム・リーダーが置かれる。審査に関しては技能競技大会 4 日間にまたがって予定が組まれる。

目隠し採点担当エキスパートはモジュール時間の間、目隠し試食室にとどまることになり、チーフ・エキスパートまたは副

チーフ・エキスパートの許可を得たうえでグループとしてのみ退室が許可される。エキスパートは試食室の外にいる際、選手

とその作品の匿名性を維持するために調理エリアが見えない場所に留まらなくてはならない。注：自国採点は自動的に大

会情報システムから除外される。

味が評価されるモジュールでは、判定チームがサンプルを試食することが不可欠であり、何らかの理由による特定の抵

抗感／好みによって試食能力が無効になる場合は、判定グループが組まれる前にチーフ・エキスパートおよび副チーフ・エ

キスパートにそれを申告しなければならない。

テクスチャ／構造が評価されるモジュールでは、作品の内部を確かめるためにサンプルを切らなければならない。

エキスパートは得点の配分／減点の正当性を示せるようにメモを取り、採点時にそれを利用しなければならない。それら

のメモは得点を無事に入れ終えた判定終了時にチーフ・エキスパートに引き渡さなければならない。

判定における採点の差は記載したメモが必要になる協議前の時点で最大でも 1点にしかすることができない。チーフ・エ

キスパートは相違に関して助言し、必要に応じて再採点させるためにエキスパートを呼び戻す。したがって、採点エキスパ

ートはすべての採点が受け入れられ、チーフ・エキスパートが退去を承認するまでワークショップから立ち去るべきではない。

採点時、エキスパートが選手の同意なしに選手の作業区域に入ることは認められない。この制限区域はラインで表示される。

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5 THE TEST PROJECT

5.1 GENERAL NOTES Sections 3 and 4 govern the development of the Test Project. These notes are supplementary.

Whether it is a single entity, or a series of stand-alone or connected modules, the Test Project will enable the assessment of the skills in each section of the WSSS.

The purpose of the Test Project is to provide full and balanced opportunities for assessment and marking across the Standards Specification, in conjunction with the Marking Scheme. The relationship between the Test Project, Marking Scheme and Standards Specification will be a key indicator of quality.

The Test Project will not cover areas outside the Standards Specification, or affect the balance of marks within the Standards Specification other than in the circumstances indicated by Section 2.

The Test Project will enable knowledge and understanding to be assessed solely through their applications within practical work.

The Test Project will not assess knowledge of WorldSkills rules and regulations.

This Technical Description will note any issues that affect the Test Project’s capacity to support the full range of assessment relative to the Standards Specification. Section 2.2 refers.

5.2 FORMAT/STRUCTURE OF THE TEST PROJECT The Test Project is a series of separately assessed modules which will be completed in two individual days.

5.3 TEST PROJECT DESIGN REQUIREMENTS From Competition to Competition, the Test Project may include any of the following modules:

Cakes, Gateaux and Entremet: which could include Tiered cakes, Themed cake, loaf cakes, glazed

entremet-type layered cakes, sponges, roulades and more;

Hot, cold or iced desserts: which could be specified with or without guideline of ingredients and

style for hot or cold desserts;

Chocolates/pralines: The production of dipped and moulded chocolates/bars/lollipops with a variety

of covertures and fillings;

Miniature, individual cakes or petits fours: The production of a variety of different individual cakes

and biscuits to be presented together or singularly;

Presentation piece (large and small) – These can be made from sugar, pastillage, chocolate,

nougatine, marzipan, or any combination of the above media

Modelling: Sculpting by hand two or more identical figures in modelling mediums;

Pastry products: Pastry products based on yeast, puff pastry, short pastry, choux, sweet, or sablé

doughs and which in some products could include savoury;

.

Any of the above could include mystery baskets or surprise elements.

Regardless of the chosen modules, two days prior to the Competition on Familiarization Day, Competitors will have an opportunity to visit their respective workplaces and receive general information. The Competitors of the first group to compete will be allowed one hour to prepare their stations.

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5 競技課題

5.1 全般的な説明

第 3章および第 4章は競技課題の開発について規定しているが、本章では補足的な説明をする。

競技課題は、それが単独のものでも、複数の独立または関連したモジュールの集合体でも、ワールドスキルズ

標準仕様の各セクションにおける職種技能の評価が可能となるようにする。

競技課題の目的は、採点スキームと連動して標準仕様における充分で均衡の取れた評価と採点の機会を提供す

ることである。競技課題と採点スキームおよび標準仕様の関係性が品質（判断）における重要な指標となる。

競技課題は、標準仕様の範囲外の分野を含まない。そうでなければ、第 2章で言及した状況以外においては、

標準仕様の配点率に影響を与えてしまう。

競技課題は、実際の作業へ適用可能である限りにおいて、知識および理解の採点ができることとする。

競技課題は、ワールドスキルズの規則に関する知識を評価するものではない。

本職種定義は、標準仕様に関連する評価の全範囲を網羅するために、競技課題の品質に影響を与えるあらゆる

問題について言及する。2.2を参照のこと。

5.2 競技課題の構成／構造

競技課題は、別々に評価されるモジュールの集合体であり、モジュールは競技日を 2日かけて完了させる予定である。

5.3 競技課題作成上の要求事項

技能競技大会ごとに、競技課題は以下のモジュールのいずれかを含む。

ケーキ、ガトー、アントルメの製作：段々ケーキ、テーマケーキ、ローフケーキ、グレーズド・アントルメタイプのレイヤ

ード・ケーキ、スポンジ、ロールケーキ等々。

温かい／冷たい／凍らせたデザート：温冷デザート用の材料およびスタイルのガイドライン有りでも無しでも指定さ

れ得る。

チョコレート／プラリネ：各種クーベルチュールおよびフィリングを用いた、ディップおよび型抜きチョコレート／バー／

ロリポップの製作。

ミニチュア、1 人用ケーキまたはプチフール：一緒または個別に披露する様々な 1 人用ケーキおよびビスケットの製

作。

装飾品（大・小）：砂糖、パスティヤージュ、チョコレート、ヌガティーヌ、マジパン、またはこれらの組み合わせで製作

してよい。

モデリング：モデリング用媒体に複数の同一のフィギュアを手で彫刻する。

ペストリー製品：イースト、パフ・ペストリー、ショート・ペストリー、シュー、スウィートまたはサブレ生地を基本にしたペ

ストリー製品、このうちの一部はおかず風でもよい。

上記のうちのどれにでもミステリー・バスケットまたはサプライズ要素を含めてもよい。

選定したモジュールの如何を問わず、技能競技大会の 2 日前の練習日に、選手にはそれぞれの作業場を訪問して全体

的情報を受け取る機会がある。最初に競技するグループの選手には、作業場の準備に 1時間の猶予が与えられる。

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Each Competitor will set-up an equipment trolley provided with their personal equipment, during Familiarization Day Equipment is restricted to that which is stored on the trolley; toolboxes will be removed without further access until the end of the competition.

All personal equipment is to be stored on a trolley provided and removed at the end of each Competitor’s competition day, to be locked in a room, and monitored by two Experts selected by the Chief Expert.

Equipment supplied by the Competition Organizer, in each workstation, must be left complete and ready to work with by the next Competitor.

Once vacated the Competitor due to compete the following day will be allowed one hour to set up their equipment on the stand, ready to start work.

No food materials are to be handled during these set-up times with the exception of melting chocolate and cocoa butter colours

Recipes can be taken from any cookbook or from personal collections.

No Mise en Place can be carried over to the next competition day.

5.4 TEST PROJECT DEVELOPMENT The Test Project MUST be submitted using the templates provided by WorldSkills International (www.worldskills.org/expertcentre). Use the Word template for text documents and DWG template for drawings.

5.4.1 Who develops the Test Project or modules

The Test Project is externally designed.

All Experts have the opportunity to bring module proposals for the following Competition to be considered by the external designer.

5.4.2 How and where is the Test Project or modules developed

The Test Project is developed by an external designer in consultation with the Skill Competition Manager.

Test Project modules are not discussed with the Experts.

5.4.3 When is the Test Project developed

The Test Project is developed according to the following timeline:

TIME ACTIVITY

At the previous Competition Experts may suggest modules to be considered by the external designer.

At the Competition The surprise elements of the Test Project modules are presented to the Experts and the Competitors at the same time.

5.5 TEST PROJECT VALIDATION The modules are validated by the external designer in consultation with the Skill Competition Manager to confirm that they can be completed in the allotted time with the materials and equipment provided.

http://www.worldskills.org/expertcentre

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各選手は練習日に各自の個人用器具を備えた器具カートを設置する。器具はカートに保管したものに制限される。道具

箱は技能競技大会終了まで以後のアクセスが認められずに移動される。

すべての個人用器具は選手の各競技日の終わりに提供され、移動されるカートに保管することになり、一室に鍵をかけ

てしまわれ、チーフ・エキスパートが選んだ 2名のエキスパートによって監視される。

各ワークステーションに大会開催組織が供給する器具は完全かつ次の選手がすぐに使用できるような状態で残しておか

なければならない。

場所が空いたら、翌日に競技する選手に 1時間の猶予が与えられて、すぐに作業開始できるように、スタンドに各自の器

具を設置することが許可される。

上記設置時間には、チョコレートやココアバター着色剤の溶解を除いて、食材の取り扱いは行わない。

レシピは任意の料理の本または個人のコレクションから採用してよい。

下ごしらえは一切、翌日の競技日まで持ち越してはならない。

5.4 競技課題の作成

競技課題は、ワールドスキルズインターナショナルが提供するテンプレートを用いて提出すること。

(www.worldskills.org/expertcentre) テキスト文書には Wordテンプレートを、図面には DWGテンプレートを使用する

こと。

5.4.1競技課題／モジュールの作成者

競技課題は、外部で考案される。

全てのエキスパートには、外部考案者が検討する次回技能競技大会のためにモジュール提案を持ち寄る機会がある。

5.4.2競技課題／モジュールの作成方法および作成場所

競技課題は外部考案者が職種競技マネージャと相談しながら作成する。

競技課題モジュールに関してエキスパートと協議することはない。

5.4.3競技課題の作成時期

競技課題は、以下のタイムラインに沿って作成する。

時期行動

前回の技能競技大会時エキスパートが外部考案者によって検討されるモジュールを提案することが

できる。

技能競技大会時エキスパートと選手に同時に競技課題モジュールのサプライズ要素が提示

される。

5.5競技課題の認証

モジュールは提供される材料および器具で、割り当てられた時間内に完了可能なことを確認するために職種競技マネー

ジャと相談しながら外部考案者が検証する。


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5.6 TEST PROJECT SELECTION The Test Project is selected by the external designer in consultation with the Skill Competition Manager.

5.7 TEST PROJECT CIRCULATION The Test Project is circulated via the website as follows:

The Test Project is circulated three months (12 weeks) before the competition, excluding all surprise elements.

The Competitors will be given all Competition documents including the mark summary on Familiarization Day C-2 so that they may study the requirements in their preferred language. It is the responsibility of the Expert from each country/region to provide a translation in their Competitor’s preferred languages. Some mystery areas will be announced on the day of each competition.

5.8 TEST PROJECT COORDINATION (PREPARATION FOR COMPETITION) Coordination of the Test Project will be undertaken by the Skill Competition Manager. The Skill Management Team will lead an information session regarding assessment procedures and define the principles of fairness.

5.9 TEST PROJECT CHANGE AT THE COMPETITION There will not be any changes to the Test Project modules designed by the external designer at the Competition. A mystery task selected and stored by the Skill Competition Manager and Workshop Manager will be announced on the morning of the competition day when those products are to be made and presented.

5.10 MATERIAL OR MANUFACTURER SPECIFICATIONS Specific material and/or manufacturer specifications required to allow the Competitor to complete the Test Project will be supplied by the Competition Organizer and are available from www.worldskills.org/infrastructure located in the Expert Centre.

All equipment and raw materials specifications are prepared by the Workshop Manager and are posted on the Infrastructure List as early as possible but by a minimum of 6 months before the Competition.

All Experts must submit their Competitor’s specific and total ingredients order for the declared modules, in English by four (4) weeks before the Competition. This can be any selection of ingredients which appear on the Infrastructure List. This is essential to ensure the Competitor receives their ingredients in order to compete.

Each Competitor must use the equipment supplied and no duplication will be allowed. Minimal equipment shall be brought to the competition and toolboxes are restricted to a maximum size of 120 cm x 80 cm x 80 cm (ONE per competitor).

http://www.worldskills.org/infrastructure

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5.6競技課題の選択

競技課題は外部考案者が職種競技マネージャと相談しながら選択する。

5.7競技課題の公開

競技課題は、ウェブサイトを通じ、以下のように公開される。

競技課題はすべてのサプライズ要素を除き、技能競技大会の 3 ヶ月（12週間）前に公示される。

選手には、練習日の大会開催 2 日前に得点要約も含めて、技能競技大会資料すべてが与えられるので、必要条件を選

手の希望する言語で習読できる。選手の希望する言語で翻訳物を提供するのは各国／地域のエキスパートの責任である。

いくつかのミステリー領域は各競技の当日に公表される。

5.8 競技課題の調整（競技の準備）

競技課題の調整は、職種競技マネージャが行う。職種管理チームが評価手順に関する説明会を指揮し、公平性の原則

を定める。

5.9技能競技大会での競技課題の変更

技能競技大会での外部考案者が考案した競技課題モジュールの変更は一切ない予定である。職種競技マネージャおよ

びワークショップ・マネージャが選択し、保管するミステリー課題はその作品を製作し披露する競技当日の朝に告知される。

5.10材料または製造業者の仕様

選手が競技課題を完了するために必要となる特定の材料および（または）メーカー仕様は、大会開催組織より提供され、

情報はエキスパートセンターの下記ページより入手可能である。

www.worldskills.org/infrastructure

全ての機器および原料の明細は、ワークショップ・マネージャが作成し、できるだけ早く、遅くとも技能競技大会の 6 ヶ月

前までにインフラリストに掲載する。

エキスパートは全員、技能競技大会の 4週間前までに、公表されたモジュール用の自国選手の全材料注文明細を英語

で提出しなければならない。注文はインフラリストに記載されている材料から任意で選定可能である。これは競技のために

選手が各自の材料を受け取るうえで必須である。

各選手は、提供される機器を使用しなければならず、重複は認められない。競技には必要最低限の機器しか持ち込ん

ではならず、道具箱のサイズ上限は 120cm×80cm×80cm（選手 1名につき 1つ）とする。

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6 SKILL MANAGEMENT AND COMMUNICATION

6.1 DISCUSSION FORUM Prior to the Competition, all discussion, communication, collaboration, and decision making regarding the skill competition must take place on the skill specific Discussion Forum (http://forums.worldskills.org). Skill related decisions and communication are only valid if they take place on the forum. The Skill Competition Manager (or an Expert nominated by the Skill Competition Manager) will be the moderator for this Forum. Refer to Competition Rules for the timeline of communication and competition development requirements.

6.2 COMPETITOR INFORMATION All information for registered Competitors is available from the Competitor Centre (www.worldskills.org/competitorcentre).

This information includes:

Competition Rules

Technical Descriptions

Marking Schemes

Test Projects

Infrastructure List

WorldSkills Health, Safety, and Environment Policy and Regulations

Other Competition-related information

6.3 TEST PROJECTS [AND MARKING SCHEMES] Circulated Test Projects will be available from www.worldskills.org/testprojects and the Competitor Centre (www.worldskills.org/competitorcentre).

6.4 DAY-TO-DAY MANAGEMENT The day-to-day management of the skill during the Competition is defined in the Skill Management Plan that is created by the Skill Management Team led by the Skill Competition Manager. The Skill Management Team comprises the Skill Competition Manager, Chief Expert, and Deputy Chief Expert. The Skill Management Plan is progressively developed in the eight months prior to the Competition and finalized at the Competition by agreement of the Experts. The Skill Management Plan can be viewed in the Expert Centre (www.worldskills.org/expertcentre).

http://forums.worldskills.org/

http://www.worldskills.org/competitorcentre

http://www.worldskills.org/testprojects

http://www.worldskills.org/competitorcentre


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6 職種管理および情報伝達

6.1 ディスカッションフォーラム

職種競技に関する議論、情報伝達、協力および決定作業の全ては、技能競技大会に先立ち、職種限定のディスカッショ

ンフォーラムで実施すること。（http://www.worldskills.org/forums）。職種に関連する決定および情報伝達は、フォーラ

ム内で実施されたもののみを有効とする。SCM（職種競技マネージャ）（またはSCMが指名したエキスパート）が、このフォー

ラムの進行役となる。情報伝達に関するタイムラインおよび競技開発の要求事項については、競技規則を参照のこと。

6.2 選手の情報

登録された選手は、必要な情報を全て選手センターで入手できる。

（http://www.worldskills.org/competitorcentre）

入手可能な情報は以下の通り：

・競技規則

・職種定義

・採点スキーム

・競技課題

・インフラリスト

・ワールドスキルズ健康安全環境指針および規則

・その他、技能競技大会に関連する情報

6.3 競技課題（および採点スキーム）

公示された競技課題は、ワールドスキルズウェブサイト(http://www.worldskills.org/testprojects)および選手センター

（http://www.worldskills.org/competitorcentre）で入手できる。

6.4 日々の管理

技能競技大会中の日々の職種の管理は、SCM（職種競技マネージャ）が指揮する職種管理チームが作成した職種管理

計画に規定されている。職種管理チームは、SCM（職種競技マネージャ）、チーフエキスパートおよび副チーフエキスパート

で構成される。職種管理計画は、技能競技大会の８ヶ月前から順次作成され、大会時にエキスパートが合意することにより

完成する。職種管理計画は、エキスパートセンター(http://www.worldskills.org/expertcentre)にて閲覧できる。

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7 SKILL-SPECIFIC SAFETY REQUIREMENTS Refer to Host country or region WorldSkills Health, Safety, and Environment Policy and Regulations for Host country or region regulations.

Skill-specific safety requirements for Pâtisserie and Confectionery are:

All Competitors must wear a chef’s jacket, long black or finely chequered trousers, safety shoes,

and hats with hairnets if hair is long. No visible jewellery is allowed;

All Experts’ uniforms should consist of long black trousers, flat safety shoes, chef's jacket, and hat.

In all cases jewellery should be minimal;

All Competitors must know how to use all the equipment on site before starting the Competition;

All Competitors must be aware of all dangers associated in working in a kitchen and be aware of

the specific Health, Safety, and Environment regulations of the Competition Organizer.

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7 職種限定の安全要求事項

開催国/地域の規約として、ワールドスキルズ安全衛生環境方針および規則を参照すること。

洋菓子製造における職種限定の安全要求事項は以下の通りである。

選手は全員、シェフジャケット、黒または細かいチェックの長ズボン、安全靴、および帽子（髪が長い場合はヘアネッ

ト付き）を着用しなければならない。目に見える宝飾品は認められない。

全てのエキスパートのユニフォームは、黒い長ズボン、フラットな安全靴、シェフジャケットおよび帽子とする。いかな

る場合も、宝飾品は最小限に抑える。

選手は全員、現場にあるすべての機材の使い方を技能競技大会開始前に覚えておくこと。

選手は全員、調理場での作業に伴うあらゆる危険を認識し、大会開催組織の特定の安全衛生・環境規則について

熟知していること。

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8 MATERIALS AND EQUIPMENT

8.1 INFRASTRUCTURE LIST The Infrastructure List details all equipment, materials, and facilities provided by the Competition Organizer.

The Infrastructure List is available at www.worldskills.org/infrastructure.

The Infrastructure List specifies the items and quantities requested by the Skill Competition Manager on behalf of the Experts for the next Competition. The Competition Organizer will progressively update the Infrastructure List specifying the actual quantity, type, brand, and model of the items. Items supplied by the Competition Organizer are shown in a separate column.

At each Competition, the Skill Competition Manager must review, audit, and update the Infrastructure List in partnership with the Technical Observer in preparation for the next Competition. The Skill Competition Manager must advise the Director of Skills Competitions of any requests for increases in space and/or equipment.

The Infrastructure List does not include items that Competitors and/or Experts are required to bring and items that Competitors are not allowed to bring – they are specified below.

8.2 COMPETITOR'S TOOLBOX The total size of the toolbox/boxes must not exceed the area of 120 cm x 80 cm x 80 cm - inside 0.77 m³ cubic metre. Note: Competitors equipment is restricted to that which can be stored on one trolley of overall size 700 x 540 x 1700mm (patissier specification 600 x 400mm) for the duration

Check with the Workshop Manager via the Discussion Forum to clarify any misunderstanding;

Participants can bring one hand luggage 30 kg maximum with small equipment items such as

knives;

The above is an important aspect to promote fairness and demonstrate due respect to all

Competitors.

8.3 MATERIALS, EQUIPMENT, AND TOOLS SUPPLIED BY COMPETITORS IN THEIR TOOLBOX The Competitors are allowed to bring the following items to the Competition:

Small equipment and utensils (moulds, knives, cutters etc.);

Colour powder, paste, cocoa butter, and liquid food colours (subject to country restrictions);

Food grade metallic powders and leaves;

8.4 MATERIALS, EQUIPMENT, AND TOOLS SUPPLIED BY EXPERTS Not applicable.


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8 材料および装置

8.1 インフラリスト

インフラリストには、大会開催国が提供する装置や材料および設備の全てが提示されている。

インフラリストは、ウェブサイト(http://www.worldskills.org/infrastructure/)で入手可能である。

インフラリストには、エキスパートを代表して SCM（職種競技マネージャ）が次期技能競技大会に向けて要求した品目と

数量が指定されている。大会開催国は、順次この品目の実際の数量、種類、ブランド／型式を指定したインフラリストを更

新する。大会開催国が支給する品目は別欄に示されている。

技能競技大会ごとに、SCM（職種競技マネージャ）は技術オブザーバーと協力して、次回技能競技大会に備えてインフラ

リストを再検討し、監査し、更新しなければならない。SCM（職種競技マネージャ）は、スペースおよび／または装置の増加

に関する要望については、技能競技大会ディレクターに報告しなければならない。

インフラリストには、選手および／またはエキスパートが持参する必要のある品目や、選手の持参が禁止されている品目

は含まれない。こうした品目は以下に記載する。

8.2 選手の工具箱

工具箱（道具箱）のサイズ合計が 120cm×80cm×80cm（内部：0.77m3）を超えてはならない。注：選手の器具は競

技期間中、外形寸法 700×540×1700 mm（パティシエ仕様：600×400mm）の 1 台のカートに収容可能なものに制

限される。

不明点があればディスカッション・フォーラムを介してワークショップ・マネージャに確認すること。

選手はナイフなどの小さな器具を入れた 30 kgまでの手荷物を 1つ持ち込むことができる。

上記は公平性を促進し、選手全員に相応の敬意を払うための重要な側面である。

8.3 選手が持参する各自の工具箱中の材料、装置および工具

選手は、次の品を技能競技大会に持ち込むことが認められる。

小さな道具および用具（流し型、ナイフ、カッターなど）

カラー・パウダー、ペースト、ココアバターおよび液体の食品着色料（開催国の規制に従う）

食品用メタリックパウダーおよび葉

8.4 エキスパートが提供する材料、器具および工具

該当なし

http://www.worldskills.org/infrastructure/

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8.5 MATERIALS AND EQUIPMENT PROHIBITED IN THE SKILL AREA All other food ingredients not specified in paragraphs 8.2 and 8.3.

8.6 PROPOSED WORKSHOP AND WORKSTATION LAYOUTS Workshop layouts from previous competitions are available at www.worldskills.org/sitelayout.

Example workshop layout:

http://www.worldskills.org/sitelayout

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8.5 職種エリアで禁止された材料および器具

8.2および 8.3項に指定されたもの以外の全ての食品材料

8.6 各職種競技場（ワークショップ）および各選手用作業場（ワークステーション）のレイアウトの案

前技能競技大会の職種競技場のレイアウトはウェブサイトより入手できる。www.worldskills.org/sitelayout

職種競技場のレイアウト案は以下の通り。

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9 SKILL-SPECIFIC RULES Skill-specific rules cannot contradict or take priority over the Competition Rules. They do provide specific details and clarity in areas that may vary from skill competition to skill competition. This includes but is not limited to personal IT equipment, data storage devices, internet access, procedures and work flow, and documentation management and distribution.

Not applicable.

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9 職種限定規則

職種限定規則は、競技規則に矛盾したりそれに優先したりしてはならず、職種競技ごとに異なる分野において、詳細に

特筆し明確にするものである。個人の IT 機器、データ記憶装置、インターネットアクセス、手順とワークフロー、文書の管理

および配布を含むが、これに限定しない。

該当せず。

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10 VISITOR AND MEDIA ENGAGEMENT The following ideas may be considered in order to maximize visitor and media engagement.

Have a Go: visitors are able to try a skill with a trade;

Display screen of the work produced on a daily basis throughout the competition – this is an

interesting way for more people to observe the details of Competition without having to access the

kitchens;

Test Project descriptors – this involves fully explaining the skills involved in the Competition in order

to enhance the understanding of Competitor activities and presentation times;

Competitor profiles: A full presentation of each Competitor should be compiled by one source

(possibly the Competition Organizer) in order to ensure uniformity throughout the stand;

Career opportunities: World travel is a distinct possibility as there is a shortage of good

Pâtisserie and Confectionery cooks throughout the world. Opportunities which exist in hotels and

restaurants, patisseries, schools, developmental areas, own businesses, etc. should be well

presented;

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10 来場者とマスコミに対する職種の広報活動

以下は、来場者およびメディアの関与を最大限増やすことができると思われるアイデアである。

職業体験－訪問者は職業技術を試すことができる。

スクリーンの設置－これは、より多くの人がキッチンに入らなくても競技の推移を詳しく見ることができるおもしろい方

法である。

競技課題の解説－選手の活動と実演時間についての理解を高めるため、技能競技大会関連の技能を詳しく説明す

ることを含む。

選手のプロフィール－よいアイデアであり、見物席全体の統一性を保つために、各選手の詳しい説明は、1 つの情報

源（おそらく大会開催組織）から集めるべきである。

求人－優れた洋菓子製造職人は世界中で不足しているので、世界を旅して回る可能性が高い。ホテルやレストラン、

ケーキ店、学校、開発エリア、個人事業などにある求人が広く発表されるべきである。

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11 SUSTAINABILITY In order to support sustainability of this competition we should be aware of the following points during the entire process (before, during and after the actual competition days);

Recycling of waste products;

Encouraging the use of ‘green’ materials;

Re-use of completed products from the Test Project modules after Competition;

Order lists based on the Infrastructure List: Competitors/Experts should place a specific order list for

raw materials based on the Infrastructure List published at www.worldskills.org/infrastructure;

The main ingredients must be ordered four weeks before the Competition and this order should

constitute all of their order requirements excluding mystery items;

Control of the equipment brought by each Competitor/Expert – there is to be no duplication of

equipment provided by the Host Country

Energy saving by switching off unused equipment;

The use of tablets for marking;

Repurpose: the Test Project can be used in the training for each Member for reference in their

National Skills Competitions.

.


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11 持続可能性

この競技の持続可能性を支持するため、全期間（実際の競技大会の開催前、開催中、開催後）中、次の点を認識するこ

と。

廃棄物のリサイクル

「環境保全に配慮した」材料の使用を奨励する。

技能競技大会後、競技課題モジュールで完成した製品を再利用する。

インフラリストに基づく注文表。選手／エキスパートは、www.worldskills.org/infrastructureで公開されているイン

フラリストに基づき原料の詳細注文表を記入すること。

主要材料は、技能競技大会の4週間前までに注文しなければならない。この注文はミステリー・アイテムを除き、選

手に必要なすべての材料から成る注文内容とする。

各選手／エキスパートが持ち込む機器の管理：開催国が提供する機器は重複しない予定である。

使っていない機器の電源を切ることでエネルギーを節約する。

採点の際にはタブレットを利用する。

再導入：競技課題は、各メンバーが、各々の国内大会の参考のために訓練のために使用できる。

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12 REFERENCES FOR INDUSTRY CONSULTATION WorldSkills is committed to ensuring that the WorldSkills Standards Specifications fully reflect the dynamism of internationally recognized best practice in industry and business. To do this WorldSkills approaches a number of organizations across the world that can offer feedback on the draft Description of the Associated Role and WorldSkills Standards Specification on a two yearly cycle.

In addition, the career exploration and job analysis database, O*NET OnLine (www.onetonline.org/), is used as a reference to all occupations represented at the WorldSkills Competition.

http://www.onetonline.org/

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12 産業界との協議に関する情報

ワールドスキルズは、ワールドスキルズ標準仕様に、国際的に認識されている業界およびビジネスシーンにおける成功

事例のダイナミズムが十分に反映するよう懸命に取り組んでいる。そのためワールドスキルズでは、2年に1度の周期で、

関連する職務の定義およびワールドスキルズ標準仕様の草案に対しフィードバックを提供してくれる、世界中の多数の組

織にアプローチをかけている。

さらに、技能五輪国際大会にある全職種の参考として、キャリア探求および仕事分析データベース「O*NET OnLine

(www.onetonline.org/)」を利用している。

http://www.onetonline.org/

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Technical Description Pâtisserie and Confectionery...2 1 序文 1.1 職種競技の称と説明 1.1.1 本職種の称は 洋菓子製造 1.1.2 関連する職務または職業の定義

Technical Description Pâtisserie and Confectionery...2 1 序文 1.1 職種競技の称と説明 1.1.1 本職種の称は洋菓子製造 1.1.2 関連する職務または職業の定義