Tecnología Doméstica para laelaboración de verduras en salmuera

Las verduras, al igual que las frutas,son la principal fuente de-vitaminas, mine-rales y fibra, indispensables para unabuena nutrición. Sin embargo, debido asus características se descomponen rápi-damente si no son conservadas en condi-ciones apropiadas; es por esto, que através del tiempo se han desarrolladoprocesos industriales, como el enlatado,que permiten aumentar considerable-mente su período de conservación.

En el INCO se han desarrollado tecno-logías que permiten conservar los alimen-tos para que el consumidor obtenga,además de un producto de excelentecalidad, un ahorro considerable con res-pecto a productos similares que se ven-den en el mercado.

Después se colocan durante tres mí-en agua hirviendo, (se recomienda utilizarsólo el agua suficiente para cubrirlas y enrecipientes tapados).

Ingredientes

• i/2 kg de verdura. Se puedenprocesar solas o combinadas lazanahoria, los chícharos, losejotes, Ids calabacitas y la coliflor

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2

1%1

tazas de aguacucharaditas de salcucharadita de azúcar

La salmuera se prepara disolviendoperfectamente, en dos tazas de agua, lasal y el azúcar y poniendo esta mezcla ahervir durante tres minutos.

Preparación

Se lavan perfectamente las verdu-ras.se cortan o se pican, según lo prefiera.

Posteriormente, se agrega la sal-muera (que todavía esté hirviendo) procu-rando dejar un centímetro de espacioentre la tapa del frasco y la superficie dela salmuera.

Transcurrido este tiempo, se es-curren y se colocan en un recipiente quecontenga agua fría. A este procedimientose le conoce como escalde.

Para envasar la verdura ya prepa-da, colóquela (de manera que quede bienapretada) en frascos de vidrio con tapade cierre hermético, previamente esterili-zados (ver recomendaciones).