CARA PENGOLAHAN 1. DirebusSesudah direbus Keadaan telur3 menit Putih telur mulai mengental dan sedikit

mengeras.4 menit Putih telur agak mengeras, merahnya masih

lembek.5 menit Putih telur keras, merah mulai membeku.

6 menit Bagian luar dari merahnya agak keras tetapi bagian dalam masih agak cair.

8 menit Merahnya sudah agak keras tetapi masih terlalu lembek untuk dikerat.

15 menit Pada merahnya mulai ada warna hijau kebiru-biruan.

2. Digoreng

Telur yang digoreng utuh tanpa merusak merahnya disebut telur mata sapi; yang didadar disebut telur dadar atau dalam bahasa asing ommelette.

Ada 2 cara membuat telur dadar ialah :› Telur dikocok › Telur dipisah antara putih dan kuning

Diposir (asal kata pocheren)Tujuan dari cara pengolahan ini adalah memperoleh telur yang dimasak utuh tanpa menggunakan minyak goreng atau lemak.

Beberapa jenis zat gizi, seperti protein, lemak, zat besi, dan vitamin A relatif tidak banyak berubah jumlahnya setelah melalui proses pemasakan. Oleh karena itu, makan telur matang lebih dianjurkan daripada telur mentah. Kontaminasi pada telur mentah bisa mendatangkan risiko kesehatan yang tidak dikehendaki (infeksi Salmonella menyebabkan mual, muntah, dan pusing)

Lain-lain Di Negara-negara barat, telur bebek

tidak dijual dan dikonsumsi Untuk anak-anak yang masih dalam

pertumbuhan, mengonsumsi telur sehari satu butir merupakan jaminan untuk mendapatkan intake gizi yang baik untuk menopang pertumbuhan fisik dan kecerdasannya

Ketika bayi dan anak-anak pertama kali berkenalan dengan telur, terkadang muncul alergi. Hal ini perlu disiasati dengan cara berikan kuning telur saja. Sebagaimana disebutkan diatas, kuning telur mengandung gizi lebih tinggi daripada putihnya.

Pada sebagian orang, telur terkadang ditakuti karena kandungan kolesterolnya tinggi. Mungkin hal ini benar untuk orang-orang dewasa diatas usia 40 tahun yang telah terdeteksi rawan kolesterol tinggi. Namun, bagi anak-anak (terutama balita) kolesterol ini justru sangat dibutuhkan sebagai salah satu bahan dasar penyusun kecerdasan. Unsur lemak dan kolesterol cukup dominan dalam komposisi otak kita.

Kandungan Kolesterol Pangan (per 100 g)Pangan Kolesterol (mg)

Otak 2000Hati 436

Telur (1 butir) 252Daging sapi 89

Daging ayam 79Susu 13

Tabel diatas menunjukkan bahwa dibandingkan daging dan susu, kandungan kolesterol telur memang lebih tinggi. Kebutuhan kolesterol rata-rata perhari adalah 300 mg. oleh karena itu, makan satu butir telur sudah mencukupi 80% dari kebutuhan kolesterol tubuh