TEMA 6: PROTEÍNAS

Bqca. Mariana L. FerramolaBioquímica

Lic. en Enfermería2012

Las proteínas son macromoléculas de gran abundancia. Son polímeros formados por

monómeros llamados aminoácidos.

NO EXISTE PROCESO BIOLOGICO ALGUNO QUE NO DEPENDA DE LA PRESENCIA Y/O ACTIVIDAD DE LAS MISMAS. SON LOS

COMPUESTOS ORGÁNICOS MAS ABUNDANTES

Los aminoácidos son compuestos que contienen un grupo acido o carboxilo (-COOH) y un grupo basico

o amina (-NH2).

Clasificación de aminoácidos

Unión peptídica: Los aminoácidos se unen unos con otros mediante enlaces covalentes entre el grupo carboxilo de un aminoácido y el grupo amino de otro. Esta unión se

denomina unión peptídica.

Dipéptido: Péptido formado por 2 amninoácidos.

Polipéptido: Péptido formado por más de 10 aminoácidos.

Proteína: Se llama así cuando la cadena polipeptídica tiene una masa molecular de más de 6.000 Daltons (más de 50 unidades de aminoácidos).

La carga eléctrica de una proteína depende de la ionización de los grupos libres disociables presentes

en las cadenas laterales de los aminoácidos.

Distintas proteínas poseen diferente

cantidad de grupos ácidos y básicos libres, a un pH determinado, entonces la carga neta

será diferente. La cantidad de grupos ácidos y básicos que

poseas dependerá de los aminoácidos que formen la proteína.

La carga de la proteína es un factor importante en relación a su estabilidad en medios acuosos.

Electroforesis: es la migración de proteínas por acción de un campo eléctrico.

Éste es un método de separación de proteínas de una mezcla :Al hacer pasar una corriente electrica a través de la solucion, las proteinas migran hacia uno u otro polo con una velocidadr poporcional a su carga.

Si se somete una proteína a la acción de un campo eléctrico en un medio que sea acido, su carga (+) determinara que se desplace hacia el polo (-) o cátodo: se comporta como catión.

Si el pH esta por encima del pI (medio básico) la proteína se deslazara hacia el polo (+) o ánodo: se comporta como anión.

Solubilidad de las proteínas

La solubilidad de las proteínas depende de varios factores, entre ellos:

De la cantidad de grupos polares presentes en los aminoácidos que conforman la proteína. La presencia de grupos laterales de aminoácidos polares y ionizados genera una interacción con las moléculas de agua, aumentando la solubilidad. La mayor parte de las proteínas son solubles en agua.De la presencia y disposición de grupos no polares en cadenas laterales de los aminoácidos que forman la proteína.De factores externos a la proteína como son: el pH, la temperatura, la presencia de sales inorgánicas, o solventes polares.

Efecto de las sales: A bajas concentraciones, las sales favorecen la solubilidad de muchas proteínas, debido a la interacción de los iones inorgánicos con los grupos ionizados de las moléculas proteicas.Sin embargo, a altas concentraciones de sal, los iones atraen demasiadas moléculas de agua, quitándole a la proteína su cubierta hidratante. Esto disminuye la solubilidad de la proteína.

Efecto del pH:Cuando una proteína se encuentra en un medio cuyo pH es igual a su punto isoeléctrico (la proteína no presenta carga neta) su solubilidad es mínima.

Clasificación de proteínas según su forma molecular

Proteínas globulares: La cadena de aminoácidos se

pliega sobre si misma, adquiriendo la forma de un

ovillo. Son solubles en medios acuosos. En general, se trata

de proteínas de gran actividad funcional (enzimas,

anticuerpos, hormonas, la hemoglobina, etc)

Proteínas fibrosas: Los aminoácidos que las forman se

ubican paralelamente, formando fibras o láminas extendidas. En general son

poco solubles o insolubles en agua y participan en la

constitución de estructuras de sostén, como el tejido

conjuntivo.

Estructura de una proteína

Se clasifica en:

1) Estructura Primaria: Es el número, tipo y

ordenamiento de los aminoácidos que conforman una proteína. Es la estructura lineal de una proteína, sostenida por los enlaces peptídicos (covalentes) entre los aminoácidos. Determina la conformación, propiedades y funciones de la proteína.

2) Estructura secundaria:Es la disposición espacial que adopta la cadena polipeptídica,

generalmente mantenida por enlaces hidrógeno.

Hélice α: la cadena polipeptídica se enrolla en forma regular alrededor de un eje central. Esta estructura se mantiene gracias a uniones puentes hidrogeno.

Lámina β: La cadena polipeptídica se encuentra extendida al máximo.

Disposición al azar: la cadena polipeptídica no sigue un patrón repetitivo como en los otros casos, sino que adopta la configuración termodinámicamente más favorable.

Hélice alfa

Lámina beta

3) Estructura terciaria:Es la forma tridimensional completa de una proteína. Se mantiene por

acción de diferentes fuerzas: electroestáticas, enlaces puente de hidrógeno, interacciones hidrofóbicas, puentes disulfuro.

Los dominios de una proteína son partes de la misma que se comportan

como unidades estructurales y funcionales

diferentes. Pueden presentar diferentes tipos de estructura secundaria.

4) Estructura cuaternaria:Existe en proteínas constituidas por dos o más cadenas polipeptídicas,

y toma en cuenta la disposición espacial de dichas cadenas y a los enlaces que se establecen entre ellas.

Clasificación de las proteínas según su composición

Proteínas simples:Son aquellas que por hidrólisis

total, solo dan origen a aminoácidos.

Ejemplos: Albúminas, globulinas, histonas,

escleroproteínas (queratina, colágeno, elastina)

Proteínas conjugadas:Están formadas por la asociación

de una proteína simple y una porción no proteínica.

Generalmente la fracción proteica se denomina

apoproteína, mientras que la otra fracción se denomina grupo prostético. Son ejemplos las

nucleoproteínas, las metaloproteínas, las

glicoproteínas, la hemoglobina.

Hemoglobina

La hemoglobina es una proteína conjugada, de forma globular.

Derivados de la hemoglobina

Carboxihemoglobina: Resulta de la unión del CO

con la Hb. La molécula de Hb queda entonces

incapacitada para unir O2. la afinidad de la Hb por el CO

es mucho mayor que su afinidad por el O2.

Metahemoglobina: Se produce cuando hay

oxidación del Fe2+ presente en el grupo

hemo que pasa a Fe3+. La Hb queda

incapacitada para captar O2.

Hemoglobina A1c: Se produce por

glicosilación de la molécula de Hb. Se

encuentra muy aumentada en

pacientes diabéticos.

Metabolismo de proteínas

Aminoácidos:

Esenciales: Deben ser ingeridos con la dieta e cantidades adecuadas, ya que el humano no puede sintetizarlos.

No esenciales: Pueden ser sintetizados por el organismo humano y, por lo tanto, no es obligatoria su administración en la dieta.

Según el destino que pueda seguir el esqueleto carbonado de los aminoácidos, se los puede clasificar en:

Glucogénicos: Existe una conversión reversible de estos

aminoácidos a glucosa.

Cetogénicos: Pueden ser convertidos en cuerpos

cetónicos, pero el proceso inverso no se produce.